hallo-telgte_14-12-2019

Essen | Trinken
REZEPT DER WOCHE
Rehschnitzel mit Chips-Panade
Samstag, 14. Dezember 2019
Leckerbissen
im Winter
Wildgerichte haben derzeit Saison
Foto: djd-mk/Dorn/DJV
Weit mehr als die Hälfte der
Deutschen isst mindestens
einmal im Jahr Wild, viele
öfter.
Einkauf
Zutaten für
vier Personen
600 Gramm Rehschnitzel (aus
der Keule)
2Eier
2 Esslöffel Sahne
Salz
Pfeffer
Mehl
200 Gramm Kartoffelchips
(mit Paprikageschmack)
100 Gramm Paniermehl
Wildgerichte
zählen zu
den kulinarischen
Leckerbissen
in der kälteren Jahreszeit. Das
Fleisch von Reh, Hirsch, Wildschwein
und Co. ist fettarm,
reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen
und hat einen
feinaromatischen Geschmack.
Zudem sind Wildrezepte
vielfältig und einfach in
der Zubereitung.
Das gilt auch für unser Rezept
der Woche. Das Rehschnitzel
hat aber noch einen
Vorteil. Mit seiner knusprigen
Chips-Panade erfreut es die
ganze Familie inklusive Nachwuchs.
Und auch als Partyhäppchen
macht es – kombiniert
mit einem leckeren Dip –
etwas her. Und so geht‘s:
Die Schnitzel aus der Rehkeule
schneiden, am besten
aus der Ober- und Unterschale.
Schnitzel mit dem Plattiereisen
schön flach klopfen.
Eier mit der Sahne in
einem tiefen Teller verquirlen
und mit Salz sowie Pfeffer
würzen.
Mehl in einen tiefen Teller
geben. Chips zu kleinen Bröseln
zerdrücken, mit den
Semmelbröseln vermengen
und in einen weiteren tiefen
Teller füllen.
Die Schnitzel erst im Mehl,
danach in den Eiern und zuletzt
in der Panade wenden.
Gut andrücken. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen
und die Schnitzel von jeder
Seite zwei bis drei Minuten
goldbraun ausbacken.
Zu den Rehschnitzeln
schmecken Petersilienkartoffeln
und angeschwitzte Möhren
besonders gut. (djd-mk)
Info
Fleisch aus der
freien Natur
SAISON-ERÖFFNUNGSFAHRT
SCHIFFSREISE
GÖTEBORG
3-TAGE BUSREISE | FR., 06.03.– SO., 08.03.2020
Entdecken Sie die Vielfalt des Nordens während Ihres Kurzurlaubs in
Skandinavien. Die Hafenstadt Göteborg ist bekannt für ihre entspannte
Atmosphäre und sehenswerte Attraktionen wie die Fischkirche,
Göteborgs Prachtstraße Kungsportsavenyn und Götaplatsen mit dem
bekannten Poseidon im Brunnen, welche Sie im Rahmen der ausführlichen
Stadtrundfahrt erleben werden! Während der Überfahrt erwartet
Sie an Bord der Stena Line ein ganz besonderes Bordprogramm mit
DJ oder Live-Musik!
LEISTUNGEN:
• Fahrt im modernen Fernreisebus mit WC
• Fährüberfahrt Kiel – Göteborg - Kiel
• 2x Übernachtung in gebuchter Kabinenkategorie
• 2x Frühstücksbüffet an Bord
• 2x Abendbüffet an Bord inkl. Getränke (lt. Karte)
• 2x Bord-Entertainment, Musik-Quiz, Live-Musik
• Stadtrundfahrt in Göteborg
• Rückfahrt über Hamburg mit individuellen Aufenthalt
• Gästebetreuung
Für diese Reise ist ein gültiger Personalausweis erforderlich.
ZUSCHLÄGE PRO PERSON:
3-Bett-Innenkabine 10,-€ 2-Bett-Innenkabine 31,-€
1-Bett-Innenkabine 60,-€ 4-Bett-Außenkabine 20,-€
3-Bett-Außenkabine 36,-€ 2-Bett-Außenkabine 60,-€
1-Bett-Außenkabine 130,-€
IHR SCHIFF: Willkommen an Bord der Stena Line (Stena Scandinavica
oder Stena Germanica) auf der Route zwischen Kiel und Göteborg!
Hier gibt es alles, was das Herz begehrt! Lassen Sie sich an Bord der
Fähre gut unterhalten und genießen Sie Live-Musik an der C-View Bar.
Schlemmen Sie am Taste All-inclusive-Büfett (inkl. Getränke lt. Karte).
Die aktuellsten Schnäppchen erwartet Sie im Bordshop. Alle Standardkabinen
(Nichtraucher) verfügen über Dusche/WC, Bettwäsche, Handtücher,
tlw. Etagenbetten.
1. TAG: ANREISE NACH KIEL – FÄHRÜBERFAHRT GÖTEBORG
2. TAG: GÖTEBORG/SCHWEDEN – FÄHRÜBERFAHRT KIEL
3. Tag: KIEL – HAMBURG - HEIMREISE
Hinweis für Gäste mit eingeschränkter Mobilität: Die Reise ist von Ihrer Ausrichtung
her nicht für Gäste mit eingeschränkter Mobilität geeignet. Wenn Sie trotz
eingeschränkter Mobilität an dieser Reise teilnehmen möchten, bitten wir Sie, Kontakt
zu uns aufzunehmen, damit wir klären können, ob eine Reiseteilnahme für Sie
dennoch möglich ist.
ABFAHRTSORTE:
(BAB1) Autohof Hamm/Werne (Nordlippestraße)
Münster (Hafenstraße Ecke Frie-Vendt-Straße)
Greven (Rathaus)
pro Person
4-Bett-Innenkabine
€ 279,-
inkl. 2 x Abendbuffet
an Bord
HAMBURG 831.
HAFENGEBURTSTAG
EIN UNVERGLEICHLICHES EVENT,
DAS SIE NICHT VERPASSEN SOLLTEN!
Seien Sie dabei, wenn rund 300 Schiffe und über eine Million Gäste aus
aller Welt von Freitag, 08.05.- Sonntag, 10. Mai 2020 den 831. HAFEN-
GEBURTSTAG HAMBURG feiern – das maritime Erlebnis der Superlative!
Entlang der Elbe, zwischen HafenCity und Museumshafen Oevelgönne,
finden Sie alles was das maritime Herz begehrt: imposante Kreuzfahrtschiffe,
atemberaubende Großsegler, kulinarische Köstlichkeiten, abwechslungsreiche
Live-Acts, das große Feuerwerk am Samstagabend
an den Landungsbrücken und vieles mehr! Erleben Sie wie elegant und
leicht die Schlepper„tanzen“ können!
LEISTUNGEN:
• Fahrt im modernen Fernreisebus mit WC und Getränkeservice
• 2x Übernachtung im HYPERION Hotel Hamburg City****
inkl. Frühstücksbüffet (Lage: Innenstadt)
• Stadtrundfahrt in Hamburg am 10.05.2020
• Rückfahrt am 10.05.20 am frühen Nachmittag
• Kultur-und Tourismustaxe der Stadt Hamburg
• Gästebetreuung
FAKULTATIV BUCHBAR LEISTUNG:
(Preisangaben p. P. inkl. VVK-Gebühr, falls gewünscht, bei Buchung reservieren)
SUPERHAFENRUNDFAHRT – zum Feuerwerk wird die Barkasse
vor den Landungsbrücken liegen (Sa., 09.05.20 um ca. 21.00 Uhr Boarding*)
Preis p. P. 35,- €
Das genaue Programm „Hamburger Hafengeburtstag“ stand bei Drucklegung noch
nicht fest.
REISEVERLAUF:
1. TAG: Anreise nach Hamburg – Nachmittag und Abend
zur freien Verfügung
2. TAG: HAMBURGER HAFENGEBURTSTAG – Am Abend findet das
traditionelle Feuerwerk an den Landungsbrücken statt.
3. TAG: Stadtrundfahrt – Rückreise
ABFAHRTSORTE:
(BAB1) Autohof Hamm/Werne (Nordlippestraße)
Münster (Hafenstraße Ecke Frie-Vendt-Straße)
Greven (Rathaus)
pro Person
im DZ
€ 279,-
EZZ € 96,-
3-TAGE BUSREISE | FR., 08.05.– SO., 10.05.2020
Informationen
und Buchung
02864.
8800-134
Kardinal-von-Galen-Straße 9 · 48734 Reken · info@lms-reisen.de
Montag – Freitag 9.00 Uhr – 18.00 Uhr
Kleine Sensibelchen
Vitamine bleiben nur bei richtiger Zubereitung erhalten
Es ist eine nährstoffreiche und
natürliche Delikatesse. Wildschwein,
Reh, Hirsch und Co.
führen ein artgerechtes Leben in
der freien Natur. Dies wirkt sich
positiv auf die Fleischqualität
aus. Zudem ist Wildfleisch dank
seines hohen Muskelanteils sehr
saftig, cholesterin- und fettarm.
Beim Kauf empfiehlt es sich, auf
Regionalität und damit kurze Lieferwege
zu achten. Der nächste
Wildbretanbieter oder das nahe
gelegene Wildrestaurant findet
sich mit wenigen Klicks auf der
Internetseite www.wild-aufwild.de.
Mit Vitaminen und
anderen Nährstoffen
in Lebensmitteln
ist es so eine Sache: Sie
sind wertvoll, aber hochsensibel.
Die falsche Zubereitung
kann ihnen daher gefährlich
werden.
Wasserlösliche Vitamine
zum Beispiel gehen ins Kochwasser
über, das nicht selten
später weggekippt wird. Was
übrigens ein Fehler ist. „Das
nährstoffreiche Kochwasser
beispielsweise von Gemüse
eignet sich hervorragend etwa
für eine Soße“, sagt Harald
Seitz vom Bundeszentrum für
Ernährung.
Neben den wasserlöslichen
gibt es auch sogenannte fettlösliche
Vitamine. Sie werden
durch das Erhitzen in dem Lebensmittel
erst losgelöst und
sind nur so für den menschlichen
Organismus nutzbar.
Welche Zubereitungsart ist
also die richtige, bei Gemüse
zum Beispiel? Sollte man es
überhaupt erhitzen? „Das
kommt auf die jeweilige Gemüsesorte
an“, erklärt die
Freiburger Food-Journalistin
Dagmar von Cramm. Bei Möhren
etwa kann man kaum etwas
falsch machen: Rohe
Möhren enthalten noch mehr
Vitamin C und Ballaststoffe. In
gekochten Möhren bleibt dafür
das Betacarotin erhalten
und ist für den Körper besser
verfügbar als aus rohen Möhren.
„Tomaten sind gekocht sogar
gesünder als roh“, erklärt
von Cramm. Und andere Gemüsesorten
– viele Kohlsorten
und Hülsenfrüchte etwa – gehören
immer erst in den
Kochtopf, bevor sie genießbar
sind. „Grüne Bohnen müssen
„Das nährstoffreiche
Kochwasser
beispielsweise von
Gemüse eignet sich
hervorragend etwa
für eine Soße.“
Harald Seitz
mindestens zehn Minuten gekocht
werden“, erklärt Margret
Morlo vom Verband für
Ernährung und Diätetik.
Beim Kochen von Gemüse
gilt sonst immer: Möglichst in
Nicht alles zerkochen: Wer Gemüse dämpft oder dünstet, hält den
Verlust an Nährstoffen vergleichsweise klein. Foto: dpa
wenig Flüssigkeit dünsten
oder dämpfen. Bei diesen Garmethoden
sind die Verluste
von Vitaminen und Mineralstoffen
niedriger.
Obst gibt es häufig roh –
auch da stellen sich aber Zubereitungsfragen.
Sollte man
einen Apfel zum Beispiel schälen?
„Am besten nicht“, erklärt
von Cramm. Denn gerade
die Schale steckt voller Ballaststoffe,
die das Verdauungssystem
des Essenden
stärken. Auch viele Vitamine
sind in der Schale enthalten.
Was aber nicht heißt, dass ein
geschälter Apfel gar nichts
mehr bringt.
In Kartoffeln – und auch in
Nudeln oder Reis – stecken
viele B-Vitamine, von denen
Haut, Nerven und Stoffwechsel
profitieren. Beim Kochen
von Reis können diese Vitamine
ins Wasser übergehen. „Daher
sollte man die Flüssigkeit
im Kochtopf so bemessen,
dass der Reis sie vollständig
aufsaugt“, sagt von Cramm.
Das klappt beim Kochen von
Nudeln nicht. Dafür lässt sich
das Kochwasser aber prima
für die Soße verwenden. Bei
Kartoffelwasser gilt dagegen:
„In den Ausguss damit“, so
Seitz. Denn das in den Knollen
enthaltene Pflanzengift Solanin
ist wasserlöslich und hitzestabil.
(dpa)