hallo-greven_01-02-2020

Essen | Trinken
Samstag, 1. Februar 2020
Geschmacksvielfalt im heißen Tongefäß
Für die kalten Tage
Mit der Kartoffel lassen
sich viele bunte Gerichte zubereiten,
die an den kühleren
Tagen richtig aufwärmen.
Ein schmackhaftes Gericht
ist die Orientalische
Kartoffel mit Kichererbsen,
Auberginen und Joghurtsoße.
Vor allem ab dem
Herbst freuen wir
uns besonders über
warme Speisen. Ein
farbenfroher
Bauchwärmer, der
gleichzeitig in Urlaubsstimmung
versetzt, ist ein orientalischer
Kartoffeltopf. Neben
den leckeren Knollen entführen
uns Kichererbsen, Auberginen
und Joghurtsoße geschmacklich
in die farbenprächtige
Welt von Tausendundeiner
Nacht. Original in
einer Tajine zubereitet oder in
einer feuerfesten Form im
Ofen, ist das bunte Herbstgericht
leicht gekocht. Hierfür
zunächst eine Brühe aus
Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer,
Sojasoße, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und der Gewürzmischung
Ras el Hanout anrühren.
Danach die Brühe, Kartoffeln,
Tomaten, Auberginen
und gekochte Kichererbsen in
die Tajine oder die ofenfeste
Form geben und im Backofen
schmoren lassen. Zitronenthymian,
Zitronensaft, Salz
und Pfeffer verfeinern das
kräftig-würzige Gericht mit
einer säuerlichen Note. Als
Topping sorgt Joghurt mit Zitronensaft
und Olivenöl für
einen frischen Geschmack.
Und so wird der leckere Eintopf
gekocht:
Den Knoblauch fein hacken
und die Zwiebel grob
würfeln.
Den gehackten Knoblauch
und die Zwiebelwürfel
in einem Topf mit dem Ingwer
in Olivenöl hellanschwitzen.
Das Ganze mit Gemüsebrühe
ablöschen und aufkochen.
Die Brühe mit Sojasoße,
Ras el Hanout, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Fond darf ruhig gut
gewürzt sein, da die Kartoffeln
viel Geschmack aufnehmen.
Die Kartoffeln schälen,
vierteln und in eine feuerfeste
Form geben, dann mit der
Brühe begießen.
Die Tomaten und Auberginen
grob würfeln und mit
den gekochten Kichererbsen
zu den Kartoffeln geben.
Das Ganze gut vermischen
und im vorgeheizten
Backofen bei 160 °C (Umluft)
30 bis 45 Minutenschmoren.
Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe
nachfüllen.
Zwischendurch Kartoffeln
mit einem spitzen Messer
anstechen und testen, ob
sie bissfest gegart sind.
Vor dem Servieren den
orientalischen Kartoffeltopf
mit Zitronenthymian, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken
und nach Belieben
mit halbierten Kirschtomaten
garnieren.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft
und dem Olivenöl
verrühren. Die Soße mit der
Sesampaste sowie Salz und
Pfeffer abschmecken und zu
den orientalischen Kartoffeln
servieren.
Rezept der Woche
Orientalische Kartoffeln
Einkauf
Zutaten für
vier Personen
500 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
200 g gekochte Kichererbsen
200 g Auberginen
2 Fleischtomaten
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
1 TL frisch geriebener Ingwer
250 ml Gemüsebrühe
1-2 TL Ras el Hanout (oder
Madras-Curry)
3 EL Sojasoße
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
etwas Zitronenthymian
Kirschtomaten nach Belieben
300 g griechischer Joghurt
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1-2 EL Tahini (Sesampaste)
Foto: Landesvereinigung der Kartoffelkaufleute Rheinland-Westfalen/Jörn Sunderbrink
Nudeln aus Hülsenfrüchten: Wenn Linsen auf Spaghetti machen
Machen länger satt
Haben Sie schon mal von
wildem Brokkoli gehört?
Den gibt es tatsächlich. Er ist
schlanker, schärfer und
schmeckt etwas mehr nach
Kohl. Während es herkömmlichen
Brokkoli fast
überall gibt, ist wilder oder
italienischer Brokkoli meist
nur auf Wochenmärkten
oder im Feinkosthandel erhältlich.
Rank und schlank: So sieht wilder Brokkoli aus. Foto: dpa
Wilder Brokkoli schmeckt zu Pasta oder Fisch
Exot aus Italien
Die Suche kann sich für
experimentierfreudige
Esser aber lohnen, erklärt
die Verbraucherzentrale
Bayern. Wilder Brokkoli hat
von Oktober bis April Saison.
Er wird auch Stängelkohl oder
Stängelbrokkoli genannt. In
seiner Heimat Apulien gilt Cime
di Rape als Nationalgericht
und wird gern zu Pasta
gereicht - in Olivenöl mit Peperoni,
Knoblauch und Sardellen
gedünstet. Als Beilage
zu Fisch oder Fleisch
schmeckt er aber auch.
„Die Garzeiten sind allerdings
etwas kürzer“, sagt Ulrike
Bickelmann von der Bundesanstalt
für Landwirtschaft
und Ernährung (BLE).
Deshalb eigne er sich vor allem
für Wok-Gerichte. Sind
die Knospen bereits aufgegangen,
schimmern die Köpfe
leicht gelblich. Deshalb gelte:
„Je grüner, um so frischer“, so
Bickelmann.
Im Vergleich zur heimischen
Variante schmeckt er
manchmal leicht bitter. Wer
diese Note nicht mag, sollte
das Gemüse vor der Verwendung
kurz blanchieren. Gut
abrunden lässt sich der typische
Geschmack mit Chili
oder Ingwer. (dpa)
Das Nudelregal im Supermarkt
wird immer bunter:
Zu den klassischen Nudeln
aus Hartweizengrieß gesellen
sich zunehmend Sorten
aus Bohnen, Erbsen und Linsen,
die – je nach Basis -
grün, gelb oder rot leuchten.
Was können die neuen
Nudeln, was die altbekannte
Pasta
nicht kann? Sie enthalten
mehr komplexe Kohlenhydrate
und Ballaststoffe als die
herkömmlichen Sorten. „Das
heißt: Sie werden langsamer
verdaut und machen damit
länger satt“, erklärt Harald
Seitz, Ernährungswissenschaftler
beim Bundeszentrum
für Ernährung. Auch
beim Eiweißgehalt schneiden
die Pasta-Alternativen besser
ab. „Während klassische Nudeln
pro 100 Gramm etwa
zwölf Gramm Eiweiß enthalten,
sind es bei Hülsenfrüchte-Nudeln
weit über 20
Gramm“, sagt die Schweizer
Food-Bloggerin Doris Flury.
Anders als die herkömmliche
Nudel – sie ist im Geschmack
neutral – kommen
die Pasta-Alternativen intensiver
daher. Dabei gilt: Sorten
aus Linsen und Erbsen
schmecken stark nach der jeweiligen
Basis, Nudeln aus Kichererbsen
sind etwas dezenter.
Auch die Konsistenz
unterscheidet sich von den
gängigen Nudeln: Sie ist
meist etwas mehliger – wobei
sich jede Hülsenfrucht anders
verhält.
Prinzipiell lassen sich normale
Nudeln durch die gleiche
Menge Hülsenfrüchte-Nudeln
ersetzen. Zu beachten
ist jedoch die verkürzte
Kochzeit, die bei einigen Sorten
sogar nur drei Minuten
beträgt. Flury rät, sich unbedingt
an die Zeitangabe auf
der Verpackung zu halten:
„Denn die Nudeln neigen dazu,
schnell matschig zu werden.“
Daher eignen sie sich
Sie sehen aus wie ganz normale klassische Nudeln aus Hartweizengrieß.
Doch die Nudeln wurden aus Kichererbsen hergestellt. Foto: dpa
nicht für alle Gerichte.
In Aufläufen und Suppen
machen sich die Nudeln nicht
so gut, weil sie zu lange in
Kontakt mit Flüssigkeit sind.
„Schwierig sind auch
One-Pot-Gerichte, bei denen
man die Nudeln in der Soße
gart“, sagt Kochbuchautorin
Inga Pfannebecker. Denn:
Konventionelle Nudeln saugen
die Aromen, die die
One-Pot-Pasta so schmackhaft
machen, besser auf.
Am besten eignen sich Linsen-Spirelli
und Co. für Nudelsalate
oder klassische Pasta-Gerichte
mit Soßen. Inga
Pfannebecker hat dabei eine
Faustregel: Je kräftiger die Soße,
desto besser harmoniert
sie mit dem intensiven Geschmack
der Nudeln. Von hellen
Soßen auf Basis von Sahne
oder Käse rät sie eher ab. Besser
passen die klassische Bolognese,
die fruchtige Tomatensoße
oder ein würziges
Pesto.
„Grünkohl-Pesto schmeckt
besonders gut zu Hülsenfrucht-Nudeln“,
sagt Pfannebecker.
Dafür röstet sie zunächst
Pinienkerne an und
vermengt sie im Mixer mit
Grünkohl, Basilikum, Knoblauch,
Parmesan, Olivenöl,
Salz und Pfeffer. Ein Schuss
Orangensaft und etwas Orangenschale
verleihen dem Pesto
eine süße Note. (dpa)