Determinación de ácido acético en una muestra de vinagre comercial

Asignatura:
Química Analítica (Minerva)
DETERMINACIÓN DE ACIDO ACÉTICO
EN UNA MUESTRA DE VINAGRE
COMERCIAL
Código de control:
ACT-TE-INQM 13- 09
Rev. 1
Laboratorio de Análisis Cuantitativo Hoja 1 de 2
Elaboraron: Dra. Ma. Elena Hernández Torres
M.C. Yolanda Ángeles Cruz
Ing. Tania Meza Gaspar
1. OBJETIVO:
Determinar ácido acético en la muestra analizada mediante una titulación alcalinométrica.
2. FUNDAMENTOS:
El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar fácilmente
mediante titulación con una base fuerte. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse
como contenido de ácido acético (CH3COOH), ya que es el principal componente ácido, aunque
también están presentes otros ácidos. Así mismo, el contenido de ácido de un vino se conoce
como porcentaje de ácido tartárico, aunque la muestra también contiene otros ácidos. Casi todos
los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v) expresado como ácido acético, los vinos
suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico. Se conocen varios
tipos de vinagre según sea su procedencia, entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino, el
vinagre de cerveza, el vinagre de frutas, etc.
Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de vinagre (comercial
o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de
neutralización ácido–base), se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra.
3. MATERIALES:
1 Bureta de 50 ml
2 Matraces aforados de 250 ml
2 Pipetas volumétricas de 10 y 25 ml
2 Matraces Erlenmeyer de 125 ml
1 Soporte universal
2 Vasos de precipitado de 100 ml
1 Pinzas para bureta
1 Perilla
1 Piceta
SUSTANCIAS:
Solución estándar de NaOH
Fenolftaleína
Agua destilada hervida y fría
Revisa:
Responsable del laboratorio
Documento ORIGINAL controlado. No fotocopiar en color
Aprueba:
Representante de la dirección

Asignatura:
Química Analítica (Minerva)
DETERMINACIÓN DE ACIDO ACÉTICO
EN UNA MUESTRA DE VINAGRE
COMERCIAL
Código de control:
ACT-TE-INQM 13- 09
Rev. 1
Laboratorio de Análisis Cuantitativo Hoja 2 de 2
4. PARTE EXPERIMENTAL:
Transferir 10 ml muestra de vinagre en un matraz volumétrico de 100 mL y diluir hasta el
aforo con agua destilada hervida y fría. Mezclar bien la solución y transferir 3 alícuotas de 25 mL
en matraces Erlenmeyer de 125 mL. Añadir a cada matraz 2 gotas de fenolftaleína. Titular con
solución estándar de NaOH 0.1 N (Nota 1) hasta que se observe un cambio de color.
Nota 1. ESTANDARIZACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE NaOH
Pesar 2 porciones de 0.2 g de ftalato ácido de potasio el cual fue previamente secado en la
estufa durante 2 hrs. a una temperatura de 100 o C, transferir cada porción a un matraz de 125 mL
y disolverlas con 20 mL de agua destilada hervida y fría, adicionar a cada matraz 2 gotas de
fenolftaleína, colocar en una bureta la solución preparada de NaOH y dejarla caer gota a gota
hasta que aparezca un color rosa ligero, el cual debe permanecer unos 30 segundos en toda la
solución. Anotar el volumen de solución de NaOH gastado en la valoración y con éste calcular la
concentración de la misma.
5. BIBLIOGRAFIA
Skoog D. A., West D. M., Holler F. J., Crouch S. R., (2004) Química Analìtica (8a. ed)
Mexico: Thomson.
Day R.A, Underwodd J.R. (1989) Química Analítica Cuantitativa. (5a. ed.). México:
Prentice Hall
6. CAMBIOS
Control de cambios
Nivel de revisión Fecha de la emisión Razón de cambio
1 20 de Enero 2011 Generación de documento
Revisa:
Responsable del laboratorio
Documento ORIGINAL controlado. No fotocopiar en color
Aprueba:
Representante de la dirección