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CAFES ESPECIALES
TIPOS, PRODUCTORES Y MERCADO INTERNACIONAL
FRANCISCO VICENTE CARDENAS AGUILAR 1. , ECO. WASHIGTON MACIAS 2.
1. Economista Mención en Finanzas. email : francisco_cardenas@hotmail.com
2. Director de Tesis. Economista, Escuela Superior Politécnica del Litoral
RESUMEN
1 Cultivos de Café
En el Ecuador el cultivo de café tiene importancia relevante en los órdenes
económico, social y ecológico, la importancia económica radica en su aporte de
divisas para el estado y generación de ingresos para las familias cafetaleras y
demás actores de la cadena productiva que dependen de las contingencias de
producción y precios de este grano en el mercado internacional, en el ámbito
social se basa en la generación de empleo directo e indirecto para miles de
familias adicionales vinculadas a la comercialización, transporte y exportación,
y en el orden ecológico los cafetales representan un habitad para muchas
especies de flora y fauna.
La historia del Ecuador en caficultura empieza en los años 1800, a comienzos
siglo XX fue el primer rubro de divisas, otra época relativamente buena fue
durante las décadas de los 70 y 80; luego con la ruptura del Acuerdo
Internacional de café en el año 1989 trajo como consecuencia la anarquía en la
producción promoviendo una sobre-oferta el deterioro de la calidad y la caída
de los precios a nivel mundial.

Afortunadamente, en los años 90 más consumidores empezaron a exigir un
mejor café como reacción a los cafés de mala calidad, por el crecimiento de la
conciencia social y medioambiental o por una combinación de ambas,
cualquiera que sea la razón surgió un nuevo nicho de mercado que es el de los
“cafés especiales” constituyendo una nueva esperanza para los caficultores, los
productores no fueron omisos a esta nueva tendencia y hoy en día se produce
una gran gama de “cafés especiales” que comienzan a ser escogidos por los
selectos nichos del mercado internacional en los últimos diez años que van
desde el café gourmet muy apetecido en los mercados europeos, café bajo
sombra amigable con las aves , el café comercio justo y el café Orgánico.
Uno de los principales integrantes de la cadena del café son las compañías
exportadoras, que son las responsables de llevar el producto a los mercados
mas rentables haciendo atractivo al sector cafetalero.
Debido a que muchas de las compañías exportadoras no respetan los precios
de mercado o precios oficiales, generando perdidas económicas a los
productores, es por ello la creación de esta compañía la cual generará un
beneficio socioeconómico a los productores de las provincias de El Oro y Loja
al realizar comercialización de café especial y corriente bajo al modalidad fair
trade.

INTRODUCION
2 Vivero
3 Planta con Flores 4 Planta con Frutos
El Ecuador actualmente comercializa los cafés arábigos más finos, corrientes y
especiales, beneficiado por vía húmeda y secados al sol de forma natural.
La calidad del café Ecuatoriano no es producto de casualidad si no del trabajo
de miles de personas, que empieza desde el productor que siembra el grano
con la visión de tener un alta productividad, a los industriales responsable de la
transformación del fruto maduro a café, hasta las empresas comercializadoras.

Dando como resultado un café de calidad que es comparable con las mejores
marcas de Japón, EEUU y Europa.
La creación de la compañía “Ecologyexport” se canalizará a la exportación de
café corriente y especial, basándose en que las provincias de El Oro y Loja se
encuentran dentro de las mayores productoras de café tal como lo muestra el
cuadro 1.
CUADRO 1 - LAS MAYORES PROVINCIAS CAFETALERAS
SUPERFICIE CAFETALERA (Ha)
Provincias Arábigo Robusta Total Porcentaje
Manabí 70.000 300 70.300 35.7
Loja 31.000 0 31.000 14.0
Guayas 12.000 900 12.900 5.8
El Oro 9.600 0 9600 4.3
Fuente: COFENAC 2003, III Censo Nacional Agropecuario. SICA-MAG 2002
Además, una de las principales características para la calidad del café son las
organolépticas y las físicas, conjuntamente con la variable altura ya que si la
zona productiva se encuentra en el rango de los 600 – 1200 metros sobre el
nivel del mar (msnm) dará como resultado un producto de alto grado de calidad
el mismo que es apreciado por los mercados internacionales tal como lo

muestra la calificación en el CUADRO 2 que fueron elaborados en los
laboratorios de catación de Nestlé y Ultramares Corp.
CUADRO 2 - CALIFICACION DE LAS CARACTERISTICAS
ORGANEOLEPTICAS (Aroma, Sabor, Acidez y Cuerpo sobre un puntaje
de 4) POR PROVINCIA
Provincia Cantón Altitud Aroma Sabor Acides Cuerpo Sumatoria Promedio
(msnm)
Bolívar Caluma 1.010 2.8 3.2 3.2 3.3 12.5 3.13
Bolívar Caluma 1.004 3.0 2.7 2.6 3.0 11.3 2.82
Chimborazo Payatanga 1.434 3.4 3.4 3.0 2.9 12.7 3.18
Cotopaxi Pangua 552 2.7 2.0 2.6 2.7 10.0 2.50
El Oro Marcabelí 620 3.1 3.1 3.0 3.4 12.7 3.18
Imbabura Cotacachi 1.650 2.3 2.0 2.2 2.7 9.2 2.29
Loja Quilanga 1.854 2.7 2.9 3.4 3.1 12.1 3.04
Loja Celica 1.718 3.6 3.7 3.7 3.7 14.7 3.68
Loja Gonzanama 1.856 3.4 3.3 3.1 3.4 13.3 3.32
Loja Quilanga 1.772 3.3 3.3 3.3 3.4 13.3 3.32
Loja Puyango 1.256 2.9 2.9 2.9 3.0 11.6 2.89
Loja Puyango 1.068 2.9 3.0 3.0 2.9 11.7 2.93
Loja Chaguarpamba 1.140 3.3 3.0 3.3 3.1 12.8 3.19
Loja Olmedo 1.241 3.3 2.7 3.1 2.7 11.9 2.98
Loja Paltas 1.010 3.3 3.3 3.2 3.5 13.3 3.33
Loja Puyango 853 2.9 2.9 2.7 2.6 11.0 2.75
Loja Loja 1.610 3.5 3.7 3.3 3.7 14.2 3.54
Fuente: COFENAC – Características Organolépticas.
CONTENIDO
CAFES ESPECIALES
Café especial es aquel producto que se distingue de los demás por sus
particulares características de taza, de zonas de cultivo, de tecnología de
producción y procesamiento, de ambiente biodiverso, de principios solidarios u
otros aspectos, según la demanda o compromisos entre productores,
industriales y consumidores.
En el Ecuador, el café (Coffea arabica L) se encuentra disperso en diferentes
agro ecosistemas, ubicados desde alturas cercanas al nivel del mar hasta los
2.000 metros de altitud. En el país se han identificado varias zonas con aptitud
para la producción de cafés especiales, que pueden representar una
oportunidad para ser competitivos en el mercado internacional.

En el mercado del café, el sector que actualmente muestra índices de
crecimiento sostenido y con un importante potencial de desarrollo, es el de los
cafés “speciality coffees”. La creciente demanda se explica por la tendencia
actual de los consumidores hacia estilos de vida más sanos, alimentos
saludables, de mayor calidad y compatibles con el medio ambiente. Los tipos
de cafés especiales son :
Café Gourmet
Café Orgánico
Café de Mercados Justo
Café de Origen
Los productores de café están asociados en diferentes partes del Ecuador,
constituidos en asociaciones con vida jurídica, y certificados como productores
orgánicos por Biolatina.
Los principales consumidores de cafés especiales son: Japón , USA ,
Alemania , Reino Unido.
Tipos de Cafés Especiales.
Café Gourmet
Café Orgánico
Café de Mercados Justo
Café de Origen
Café Gourmet
Como Cafés Gourmet se identifican a los
cafés finos; de excelente aroma, sabor y
acidez, y de mediano cuerpo, obtenidos
mediante un apropiado manejo de la
plantación y del procesamiento post-cosecha
por la vía húmeda.
El café gourmet es calificado directamente
por las empresas importadoras que

econocen a sus proveedores, una “prima” por la calidad física del grano y
organoléptica de la bebida.
En el mercado internacional, se pueden comercializar cafés “gourmet
orgánicos” y “gourmet no orgánicos”.
En la actualidad, varios países están trabajando en la producción de café tanto
de gourmet arábigo como de robusta. En el Ecuador hay zonas con alto
potencial para producir cafés arábigos tipo gourmet como: Mindo, Tandapi,
Caluma, Pallatanga, Puyango, Chaguarpamba, Celica y Vilcabamba
Café Orgánico
.El Café Orgánico es el producto obtenido en base de
los estándares y normas de producción y
procesamiento internacionalmente reconocidos. El café
orgánico tiende a satisfacer a los exigentes mercados
que demandan cafés de
calidad, beneficiados por la vía húmeda, orientados a
proteger la salud humana y promover
Sistemas sostenibles de producción.
Café de Mercados Justo
Los “Cafés de mercado justo” o “Café Solidario” son
certificados por Instituciones como Fair Trade Labelling
Oganizations International (FLO ).
Basados en criterios relacionados con la organización
de los pequeños productores y las condiciones de
trabajo de las familias vinculadas al proceso productivo,
beneficio y comercialización del café.

Café de Origen
Son los cafés producidos en una región o localidad de alto valor histórico,
social o ecológico.
Frecuentemente se asocia a una historia o leyenda conocida por la población.
Por ejemplo: Café de altura de “Zaruma”, Café de “Vilcabamba”, Café de
Galápagos.
El café de origen, más que de tecnología se relaciona con el marketing del
producto entre los consumidores.
Los Productores
El Consejo Cafetalero Nacional COFENAC, comenzó a trabajar en los
cantones: Puyango y Celica de la provincia de Loja y en la provincia de El Oro
en los cantones: de Las Lajas, Balsas, Marcabelí y Piñas, se escogió estas
zonas en razón de su importancia de producción y calidad de café, que a pesar
del desmoronamiento de los precios la caficultura de estas regiones sigue
robusteciéndote, tanto en su producción como en su calidad y así como en su
desarrollo organizativo, lo que nos ha conllevado a consolidar 4 organizaciones
de cafés especiales:
a. Asociación de Productores Orgánicos de Puyango APOP
b. Asociación de Productores Orgánicos Las Lajas ACOLL

c. Asociación de Productores Orgánicos San Francisco de Balsas APOB
d. Asociación de Productores Agropecuarios de Moromoro APAM
Asociación de Productores Orgánicos de Puyango APOP
Ubicación: Esta organización se encuentra localizada en la parroquia Ciano del
Cantón Puyango Prov. de Loja, actualmente cuenta con 128 productores
activos.
Certificación orgánica: otorgada por BIOLATINA dada el 16 de Julio 2003.
Comercialización: se efectuó la comercialización de 700 qq de café pergamino
a la federación Sur.
Asociación de Productores Orgánicos San Francisco de Balsas APOB
Ubicación: Esta organización se encuentra ubicada en el cantón Balsas cuenta
con 61 socios activos.
Certificación orgánica hasta la presente fecha cuenta con 3 supervisiones
realizadas para su certificación estas son: NATURLAND, OSEA y BCS y de
acuerdo al informe técnico por BSC
Certificación orgánica: otorgada 01 Diciembre 2003
Comercialización: con el fin de mejorar el nivel económico de las familias de
esta organización se conllevo a definir un proyecto, en dar un valor agregado a
la producción de café, estructurando de esta manera la planta de café tostado y
molido, realizando de esta manera el procesado de 700 qq de café para este
año.
Asociación de Productores Orgánicos Las Lajas ACOLL
Ubicación: esta organización se encuentra ubicada en la parroquia Victoria del
cantón Las Lajas de la Prov. de El Oro y cuenta con 51 socios, con vida jurídica
y acuerdo Ministerial del 7 de a Agosto del 2003, dado por el ministerio de
Comercio Exterior MICIP.
Certificación Orgánica: Otorgada 01 Diciembre 2003
Comercialización: se comercial 200 qq de café pergamino con ESCOFEE

Asociación de Productores Agropecuarios de Moromoro APAM
Ubicación: esta organización se encuentra localizada en la parroquia Moromoro
del cantón Piñas Prov. de El Oro
De reciente creación
Certificadora Biolatina.
Forma parte de un servicio global en 60 países del
mundo, con matriz en Alemania. Certifica productos
orgánicos según el reglamento de la comunidad
europea CEE 2092/91.
www.bcsecuador.com
Mercado Internacional
Mercado de productos orgánicos en Japón
Características:
El grado autoabastecimiento es mínimo (3500 fincas orgánicas con un total
de 1000 has para 120 millones de habitantes).
La preocupación por alimentos sanos está creciendo rápidamente
Crecimiento rápido para “productos verdes” (anualmente entre el 20 y 40
Por lo general los “premios orgánicos” pagados a nivel del importador
varían entre el 20 y el 100%
Especialmente para cafés de buena calidad los precios son muy atractivos
(hasta 3000,- USD/t).

Mercado de productos orgánicos en USA.
Características:
Crecimiento continuo (anualmente entre el 10 y 30 %);
Mismo tamaño que el mercado de la UE; actualmente llegando a 10 billones
USD
Las tiendas especializadas y la mayor parte de los supermercados compran
los productos orgánicos de importadores especializados en productos
orgánicos (p.ej.Albert´s Organics, CF-Fresh, Forestrade, Made in Nature,
Pacific Organic
Mercado de productos orgánicos en Alemania.
Características:
Crecimiento continuo (anualmente entre el 10 y 20 %);
Mayor mercado en la UE; actualmente llegando 3 billones USD
Fruta y hortaliza fresca corresponden al 40% de este valor.
38% de la fruta orgánica fresca está siendo importado
Premios para productos exóticos (como banano, mango, piña, papaya,
aguacate) tienden a llegar a un 50 – 80 % adiciona
Mercado de productos orgánicos en Reino Unido.
Características:
Crecimiento rápido (anualmente entre el 25 y 40 %); actualmente pasando
1,2 billones USD
Fruta y hortaliza fresca corresponden al 40% de este valor.
65% de la fruta y hortaliza fresca está siendo importado
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Es necesario hacer una red de comercialización que pague preciso justos
Ecuador posee una ventaja comparativa la cual es al diversidad de sus
microclimas lo que otorga excelente producción y calidad
Con las certificaciones orgánicas se puede exigir un mejor precio pro el
producto.
El mejor café se encuentra en la provincial de Loja

La evolución de los precios de los productos orgánicos tiene una tendencia
alcista
Cumplir con las “normas” tradicionales del país a exportar
REFERENCIAS
1. Beslesy Scott & Brighan Eugene (2000). Fundamentos de
Administración Financiera. Editorial Mc Graw Hill, 12ava
Edición,,México D.F – México.
2. Consejo cafetalero Nacional (COFENAC). Caracterización Física Y
Organoléptica De Cafés Arábigos En Los Principales Agrosistemas
Del Ecuador. Marzo del 2003, Editorial IMPREGCOL.
3. Consejo cafetalero Nacional (COFENAC) – Programa de Modernización
de los servicios Agropecuarios (PROMSA) Caficultura Orgánica.
Editorial IMPREGCOL