Anuleta \(kokot ili lastavica\) s krumpirom

Anđuleta (kokot ili lastavica) s krumpirom 

Bakalar Bianco 

BAKALAR NA BIJELO 

BAKALAR NA GRČKI NAČIN 

BAKALAR NA PULJSKI NAČIN 

BAKALAR S KRUMPIROM 

Baranjski fiš paprikaš 

BRANCIN U FOLIJI 

BRODET OD DAGNJI 

BRODET OD JEGULJE 

BRODET OD PASTRVA 

Brudet 

Brudet od ugora i morskog psa 

BUZARA OD ŠKAMPI 

Cannelloni s tunom 

Carski fileti od kostelja 

Crni rižoto od sipe 

Dagnje na buzaru 

FILE OD OSLIĆA 

FILE OD OSLIĆA NA PARIŠKI 

File sardele u pivskom tijestu 

Fina pašteta od tunjevine 

Fiš paprikaš od šarana 

Ginin riblji paprikaš 

Gratinirana riba 

GRATINIRANI SMUĐ 

Grdobina na "tapetu" 

HLADETINA OD ŠARANA 

Hladna riža s plodovima mora 

Hladna salata od tune 

Hobotnica ispod peke 

HOBOTNICA S KRUMPIROM 

Inčuni na salatu 

ISTARSKI BRODET 

Jastog fra Diavolo 

JEGULJA NA DALMATINSKI NAČIN 

Jegulja sa češnjakom 

Kraljevski brudet 

KUHANE KEČIGE S MASLACEM 

KUHANI JASTOG 

KUHANI OSLIĆ 

KUHANI ZUBATAC 

Lazanje sa škampima 

LIGNJE PUNJENE BLITVOM 

Lignje s okruglicama 

LIGNJE S PANCETOM 

1 

Jela od ribe i morskih plodova

Lignje u rolu (pećnici) 

MARINIRANI TUNINI ODRESCI 

MESOM PUNJENE LIGNJE 

Oslić 

Oslić s krumpirom 

OSLIĆ S KRUMPIROM 

OSLIĆ U TIJESTU 

PASTRVA U MARINADI 

PASTRVE NA MASLACU 

PASTRVE NA PRIMORSKI 

PASTRVE S BADEMIMA 

PASTRVE S VINJAKOM 

PASTRVE SA ŠUNKOM 

PASTRVE U UMAKU OD VRHNJA 

PASTRVE U VINU 

PAŠTETA OD SARDINA 

Pašteta od tunjevine 


PEČENA ORADA 

PEČENI KEČIGE 

PEČENI SOM 

PEČENI SOM S VRHNJEM 

Pijani šaran 

POHANE LIGNJE 

Polpeta od hobotnice sa salatom od krumpira 

POLPETE OD OSLIĆA 

PRSTACI NA BUZARU 

PRŽENE LIGNJE 

PRŽENI POTOČNI RAK 

PUDING OD SRDELE 

PUNJENE LIGNJE II 

Punjene lignje III 

PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI 

Punjene sipe 

PUNJENI BRANCIN 

Punjeni oslić na crikvenički 

PUNJENI PEČENI ŠARAN 

PUŽEVI U UMAKU 

RAŽA U UMAKU 

RIBA NA PAŠKI 

Riba s narančom 

RIBA U PIVU 

RIBA U VINU 

RIBLJA MARINADA 

RIBLJI PAPRIKAŠ 

Riblji ragu s rižom 

2 


RIŽOM PUNJENE LIGNJE 

Rižot s morskim plodovima 

RIŽOTO OD LIGNJI 

RIŽOTO S RAKOVIMA 

RIŽOTO SA SIPAMA 

Rolani fileti iverka u kelju 

SALATA OD HOBOTNICE 

Salata od hobotnice 

Salata od hobotnice i krumpira 

SALATA OD RAKOVICA (Pacarela) 

SALATA OD SLANIH SARDELA 

SALATA OD ŠKOLJKI 

Salata od tune 

SIPE NA SALATU S KRUMPIROM 

Skiperove dagnje 

Skuša na tršćanski 

Skuše na turski način 

SKUŠE SA SLANIM SARDELAMA 

Skuše u vinu 

SLOŽENAC OD ŠARANA 

SMUĐ S KRUMPIROM 

SOČNE PASTRVE 

SOM S KISELIM VRHNJEM 

SRDELA NA BIJELO 

Srdele u marinadi 

SUSHI (Suši) 

ŠARAN S GLJIVAMA 

ŠARAN S KRUMPIROM 

ŠKAMPE NA GRADELAMA 

ŠKAMPI NA BUZARU 

ŠKAMPI U ZELENOM UMAKU 

Škarpina na gradelama 

Škarpina pod pekom 

ŠKARPINA U PEĆNICI 

Težačka večera 

TJESTENINA S MORSKIM PLODOVIMA 

Trilje na lopudski 

TUNA S KRUMPIROM 

TUNA SA SIROM 

Tuna u crvenom 

Zapečeni fileti oslića 

Zubatac na žaru 

Zubatac u krupnoj soli 

Žablji kraci s finim začinima 

3 


• File od oslića 

• Pohani oslića 

• Punjeni brancin 

• Istarski brodet 

• Sushi 

• Oslić s krompirom 

• Pastrvke na primorski 

• Pastrvke sa šunkom 

• Tuna s krumpirom 

• Riblja marinada 

• Mesom punjene lignje 

• Pržene lignje 

• Lignje s pancetom 

• Lignje punjene blitvom 

• Rižom punjene lignje 

• Rižoto od liganje 

• Škampi na buzaru 

• Šaran s krumpirom 

• Bakalar na bijelo 

• Salata od školjaka 

• Salata od slanih sardela 

• Riblji paprikaš 

• Škarpina u pećnici 

• Jegulja na dalmatinski način 

• Punjene lignje II 

• Kuhani zubatac 

• Kuhani jastog 

• Pečena orada 

• Polpete od oslića 

• Pašteta od sardina 

• Brodet od dagnji 

• Riba u pivu 

• Brancin u foliji 

• Pastrmke u umaku od vrhnja 

• Hobotnica s krumpirom 

• Brodet 

• Jastog u umaku 

• Kuhani zubatac 

• Losos s umakom od limuna 

• Orada s povrćem 

• Pastrve sa šampinjonima 

• Pastrve u umaku 

4 


• Pečena hobotnica 

• Pečene srdelice 

• Pijani šaran 

• Pirjani ugor 

• Pljeskavice od oslića 

• Punjeni brancin 

• Riba na španjolski način 

• Riba s lukom u vinu 

• Riba u umaku od naranče 

• Riblji svici 

• Smuđ u vinskom umaku 

• Som u kiselom vrhnju 

• Srdele sa senfom 

• Šaran u umaku od piva 

• Škarpina s jogurtom 

• Štuka sa slaninom 

• Tuna sa začinima 

• Uštipci od bakalara 

• Uštipci s tunjevinom 

• Zapečene srdele 

• Zapečeni losos 

• Brodet od rakova 

• Buzara od škampa 

• Dinja s pršutom i škampima 

• Hobotnica sa krumpirima 

• Lonac s morske obale 

• Morski jastučići 

• Pirjane lignje 

• Pladanj "Plodovi mora" 

• Pohani škampi 

• Pržene lignje 

• Prženi škampi 

• Punjene lignje 

• Punjene lignje 

• Salata od hobotnice 

• Salata od liganja 

• Salata od plodova mora 

• Škampi na buzaru 

• Škampi s vinjakom 

• Špageti s dagnjama 

• Šaran s vrhnjem 

• Odresci šarana u foliji 

• Šaran sa slaninom 

• Som sa šampinjonima 

• Punjene pastrve 

• Smuđ na Iridin način 

• Riblja juha od amura 

• Pljeskavica od tolstolobika 

5 


Anduleta (kokot ili lastavica) s krumpirom 

POTREBNO: 

1.anduleta od 1,5kg 

1,5 kg kompira 

1 dcl uja maslinovega 

2 dcl vina belega 

vezicu peteršina 

vejicu ružmarina 

3 pera (lista)javoriki(lovora) 

3 zrna cesna(cešnjaka) 

1 kapulu (luk) 

sol 

papar 

NACIN PRIPREME: 

Jela od ribe i morskih plodova 

Kompir operemo i stavimo na polovice. Stavimo ga va furmu kade cemo ga pec. 

Posolimo, popaprimo ga, dodamo celi peteršin,na pol stavljenu kapulu, cela zrna 

zmašcenega cesna, ružmarin, javoriku, prelejemo s pol uja i sve to dobro zmešamo i lepo 

rastegnemo po furme.Onda postrane pomalo dolejemo pol vina. To stavimo pec va 

pecnicu na 220 c.Dok se kompir pece pripravimo anduletu tako da je po 

škine(ledima)zarežemo na lahko po cele dužine, sjedne i druge strane peraj i to dobro 

posolimo. Treba je još dobro posolit kade su škrge, trbuh i po celen tele. Još je treba 

namazat s ujen maslinoven. Nakon pol ure furmu znememo vanka,malo zmešamo kompir, 

na njega položimo anduletu i po strani na lahko dolejemo drugu polovicu vina. Sve to 

pokrijemo s alu folijun i stavimo nazat pec va pecnicu. Nakon 20 minut znememo opet 

vanka, sukrijemo(otkrijemo), ribu dobro natocamo(namocimo)s tocom(umakom)i stavimo 

nazad pec još 10 minut. Kada je gotovo se skupa stavimo na stol i fešta more pocet. 

Bakalar Bianco 

POTREBNO: 

40 dag bakalara 

3 dl maslinovog ulja 

35 dag krumpira 

sol, papar 

cešnjak 


Namocen bakalar skuhati. Posebno skuhati krumpir na kockice izrezan. Sjediniti ribu, 

krumpir i sjeckani cešnjak pa smrviti mikserom u pire. Doliti ulje, dodati sol i papar pa 

još malo miksati. 

6


POTREBNO: 

400 g suhog bakalara 


30 g cešnjaka 

lovorov list 

sol 

papar 


7 


Bakalar dobro istuci drvenim baticem i ostavit da se preko noci namace u vodi. Potom ga 

stavimo kuhati u slanu vodu. Dodamo list lovora i dio cešnjaka u cešnjevima, i kuhamo 

dok ne omekša. Ocistimo ga zatim od kostiju i crne kožice i ponovo istucemo baticem dok 

ne postane kao pire. Ostatak cešnjaka isjeckamo sitno, popržimo malo na ulju i dodamo 

bakalaru. Posolimo, popaprimo i stalno miješajuci dodamo lagano ostatak ulja. Bakalar 

možemo poslužiti i kao samostalno jelo a najcešce se poslužuje uz razlicite tjestenine, 

palentu, kupus i drugo. 

BAKALAR NA GRCKI NACIN 

POTREBNO: 

6 ocišcenih odrezaka bakalara 

300 ml maslinovog ulja 

2 glavice luka 

3 velike rajcice krupno nasjecene 

3 režnja cešnjaka 

1 žlicica šecera 

listovi mente, peršin, listovi celera 

sok jednog limuna 

sol i papar 

peršin i menta za ukras 


Zagrijte ulje u vecem loncu. Dodajte luk i pržite dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte 

rajcicu, cešnjak, šecer, mentu, peršin, celer i 300 ml vode. Zacinite solju i paprom pa 

kuhajte oko 25 minuta, dok se kolicina ne smanji za trecinu. Dodajte ribu i pržite na vatri 

srednje jacine 10-12 min, da riba bude skoro gotova. Sklonite sa vatre i dodajte limunov 

sok. Pokrijte i neka odstoji dvadesetak minuta prije posluživanja.

BAKALAR NA PULJSKI NACIN 

POTREBNO: 

400 g bakalara 

600 g krumpira 


cešnjak 

peršin 

1 lovorov list 

papar 

sol 


8 


Bakalar stavite u mlaku vodu i ostavite ga nekoliko sati da se moci. Zatim ga stavite u 

slanu vodu, i kuhajte dok omekša. Kad bakalar omekša izvadite iz vode i ocistite od 

kostiju i narežite ga na komade. Vratite ga ponovo u vodu, vode treba biti tek toliko da 

prekrije bakalar. Dodajte krumpir izrezan na kocke, isjeckani cešnjak, lovorov list, 

papar, i na kraju dolijte maslinovo ulje. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok krumpir 

omekša. Stavite ga na tanjur za posluživanje i pospite sitno kosanim peršinom. 

BAKALAR S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

250 g bakalara 




lovorov list 

papar 

sol 


Bakalar prije kuhanja pripremimo kao i kod pripreme bakalara na bijelo. Zatim ga 

skuhamo. Bakalar s krumpirom priprema se na isti nacin kao i bakalar na bijelo samo sto 

se uzima manja kolicina bakalara i krumpira koji se oguli i kuha zajedno s bakalarom. 

Sve ostalo je kao kod pripreme bakalara na bijelo.

Baranjski fiš paprikaš 

POTREBNO: 

1/2 kg ribe po osobi (70% šaran, 15% som, 15% 

štuka) 

1 srednja glavica luka / kg ribe 

1 velika žlica slatke paprike / kg ribe 

1 dl rajcice / kg ribe 

2 dl bijelog vina / kg ribe 

sol, ljuta paprika po ukusu 

2-3 ljuta feferona 

1 l vode / kg ribe 



Luk skuhati u malo vode, pa ga mikserom usitniti. U kotlic staviti ribu izrezanu na 

komade, luk, feferone, sol, papriku, rajcicu, i hladnu vodu. Sve staviti na jaku vatru 

(najbolje na otvorenom), i od trenutka kljucanja kuhati 35 minuta. 5 minuta prije kraja 

kuhanja dodati vino, i zaciniti po ukusu. Poslužiti obavezno uz široke domace rezance. 


POTREBNO: 

1 brancin (oko 80 dag) 

3 cešnja cešnjaka 

glavica luka 

2 lista lovora 

peršin 

1 limun 

maslinovo ulje 

sol 

papar 


Brancina operemo i ocistimo te ga natrljamo solju i paprom iznutra . Trbušnu šupljinu 

popunimo sa zdrobljenim cešnjakom, nasjeckanim lukom, lovorovim listom i koricom 

limuna. Brancina potom zatvorimo i umotamo u aluminijsku foliju. Stavimo ga peci u 

pecnicu na rešetku koja je položena preko posude u koju nalijemo oko 1 cm vode, i 

pecemo oko jedan sat na umjerenoj temperaturi. 

9


POTREBNO: 

1 kg dagnji 


3 dl bijelog vina 

4 rajcice 

2 žlice peršinova lista 

papar 

sol 

ulje 



Dagnje dobro operemo i ocistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore. Malo ih ocijedimo 

pa izvadimo meso iz školjki. U vatrostalnu posudu stavimo najprije sitno isjecen luk, 

zatim dagnje, preko njih narezanu rajcicu pa sve to pospemo peršinom i paprom. 

Zalijemo vinom i pirjamo na laganoj vatri oko pola sata. 

BRODET OD JEGULJE 

POTREBNO: 

1 kg jegulje 

1 glavica luka 

3-4 cešnja cešnjaka 

1 žlica peršinova lista 

2-3 rajcice 

ocat 

ulje 

sol 


Luk isijecite i popržite pa dodajte jegulju koju ste isjekli na krupnije komade. Preko mesa 

stavite isjecenu rajcicu, pospite sitno narezanim cešnjakom i peršinom i prelijte s jednom 

ili dvije žlice octa. Sve to nalijte s malo vode, tek toliko da pokrije meso, poklopite 

posudu, i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat. Kao prilog poslužite palentu. 

10

BRODET OD PASTRVA 

POTREBNO: 

1 kg pastrva 

4-5 režnjeva cešnjaka 


1 žlica pirea od rajcica 

1 žlica peršina 

2 žlice octa 

papar 

sol 

ulje 

kruh 


11 


Ribu ocistimo, operemo i isijecemo na vece komade. Na ulju popržimo sitno nasjeckani 

luk, dodamo takoder sitno isjeceno cešnjak i na kraju komade ribe. Pospemo peršinom, 

paprom, solju i nalijemo vodom u kojoj smo prethodno rastopili pire od rajcica. Posudu s 

ribom najprije stavimo na jaku vatru da zakuha, a zatim dodamo ocat i ostavimo da se 

kuha na laganoj vatri oko jedan sat. Povremeno protresemo posudu, i dodamo još vode 

ako je potrebno. Kad je brodet kuhan, servirajte ga u posudu cije ste dno prethodno 

obložili tanko isjecenom kriškama kruha i poslužite. 

Brudet 

POTREBNO: 

1 kg ribe (najbolje je uzeti raznoliko): fete 

pasa,manju škarpinu, ugor (od glave jer ima 

manje kostiju),neka bude mišanca i druge sitne 

ribe 

2 kapule 

1/2 glavice luka cešnjaka 

lovor, ružmarin po želji, peršin, maslinovo ulje 

sol, papar, slatka(1 žlica) i ljuta 

paprika,konšerva(3-4 žlice velike) 

bijelo vino 3 dl 


Na maslinovo ulje prodinstamo narezanu kapulu , a kad postane staklasta dodamo 

nasjeckani luk.Lagano podlijevati vodom da se spešta. Zatim dodajem konšervu, ili pak 

gotovi sok iz tetrapaka od poma, slatku i malo ljute paprike. Neka se sjedini uz dodavanje 

vode ,taman da pokrije ribu, ne smije biti rijetko. Ocišcenu i opranu ribu složimo u toc, 

podlijemo sa 2-3 dl bijelog vina,posolimo,popaprimo, dodamo i nassjeckani peršin, te 

lovor. Neka kuha na laganoj vatri bar još deset minuta. Ne miješati žlicom, vec samo 

lagano protresti. Poslužiti uz palentu. U slast!

Brudet od ugora i morskog psa 

POTREBNO: 

50 dag ugora 

50 dag morskog psa 


1 dl maslinova ulja 

25 dag pelata rajcice 

5 režnjeva cešnjaka 



1 ljuti feferon 

peršin po želji 

sol i papar po želji 


12 


U vecoj posudi ugrijati maslinovo ulje i dodati sitno nasjeckan luk. Kad požuti dodati 

usitnjen cešnjak. Ostaviti kratko na vatri da cešnjak pusti miris a potom dodati ribu i 

pržiti je dok ne dobije boju s obje strane. Tada je preliti izmiksanim pelatom. Umjesto 

miješanja posudu samo protresti. Posoliti i popapriti. Zaliti bijelim vinom. Ostaviti da 

kuha na laganoj vatri. Kad provri dodati lovor i pustiti da kuha 7-8 min. Malo prije 

gašenja vatre dodati nasjeckan feferon. Posuti peršinom, ugasiti vatru, poklopiti i ostaviti 

desetak minuta. Poslužiti s kuhanom palentom. 

BUZARA OD ŠKAMPI 

POTREBNO: 

1,5 kg škampi (manji) 

1,5 dl maslinovog ulja] 

200 g luka 

cešnjak 

rajcica konzervirana 

20 g mrvica 

4 dl vina 

peršinov list 

papar 

sol 


Na maslinovom ulju popržimo sitno isjeckan luk da porumeni. Tada dodamo sitno kosani 

cešnjak, konzerviranu rajcicu, mrvice, jedan dio isjeckanog peršinova lista, papar i sol. 

Dolijemo vino, promiješamo i dodamo oprane skampe, Pokrijemo i kuhamo na slaboj 

vatri oko 40 minuta. Prespemo na oval za posluživanje, pospemo ostatkom isjeckanog 

peršina i poslužimo.

Cannelloni s tunom 

POTREBNO: 

cannelloni (kupljeni) 

fileti tune u konzervi 

luk 

cešnjak 


pelati 


13 


Na maslinovom ulju se preprži luk i cešnjak te se doda tuna iz konzerve. Zalije se sokom 

od rajcice, soli se i papri te se dodaju i ostali zacini. Sve se dinsta dok ne ispari sva 

tekucina i ne dobije se gusti umak. Makne se s vatre i ohladi se. Cannelloni se pune 

ohladenim umakom od tune i redaju se u vatrostalnu posudu namazanu maslinovim ulje. 

Preliju se pelatima malo predinstanim na luku. Pece se oko 40 minuta na 200°C. Prije 

posluživanja, ostavi se hladiti 15-ak minuta. 

Carski fileti od kostelja 

POTREBNO: 

12 fileta 

300 g kolutica luka 


sol, papar 

80 g ulja 

20 g maslaca 

3 jaja 

3 dl mlijeka 

muškatni orašcic 

peršin 


Filete marinirajte i naglo prepecite. Krumpir narežite na ploške i prokuhajte ih u 

osoljenoj vodi i ocijedite. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, istresite u nju polovicu 

kuhanog krumpira, odozgo položite filete, pospite ih lukom i pokrijte drugim slojem 

krumpira. Tako pripremljeno jelo stavite 10 min u pecnicu, a onda ga zalijte mješavinom 

od mlijeka, jaja i zacina, te pecite u vrucoj pecnici dok se jaja ne skrute. Na kraju sve 

posuti ribanim sirom (po želji). Poslužite sa zelenom salatom.

Crni rižoto od sipe 

POTREBNO: 

veca sipa 

srednje velika šalica riže 

1 kapula ( luk) 


2 prstohvata petrusime (peršin, petrusimul) bijelo 

vino 


soli i papar. 


14 


Sipa se pažljivo ocisti, ali tako da vrecica s crnilom ostane neoštecena. (Nakon što se 

uzdužno razreže po sredini s donje strane, odvoji se glava s utrobom.) Narezati sipu na 

komadice. Kapulu iskrižati i na malo ulja dugo dinstati dok sasvim ne omekša. Doda se 

izrezana sipa, sitno isjeckani cešnjak, petrusima i još malo maslinova ulja. Sve 

promiješati i dodati kesicu s crnilom (ova kolicina dovoljna je da rižot sasvim pocrni)i - 

rižu. Kod ovog rižota najvažnije je da se sipa kuha s rižom, a ne odvojeno, kako bi zrnca 

upila svu sipinu aromu. Sve se neprekidno mora miješati, uz podlijevanje bijelim vinom 

kad prokuha. Posoliti i popapriti u toku miješanja. Ako se ne želite toliko "muciti" ili ste 

ovo jucer jeli, a sipa je tu, onda od nje spravite salatu. Ocišcenu sipu skuhajte, narežite, 

posolite i prelijte maslinovim uljem. Dalje papra, petrusime, cešnjaka (alternativno 

kapule) i drugog dodajte prema željama društva. 

Dagnje na buzaru 

POTREBNO: 

2 kg dagnji 

3 dl bijelog vina ( sauvignon blanc ) 

10 režnjeva isjeckanog cešnjaka 

peršin 

sol, papar 

mrvice od kruha 

maslinovo i obicno ulje 


Na zagrijano ulje sameljemo dosta papra i kad papar pusti miris bacimo isjeckani 

cešnjak da se dinsta oko minutu te dodamo dagnje kojima smo prethodno ocistili školjke ( 

najbolje sa tvrdom cetkom ) i pustimo nekoliko minuta da se kuha poklopljeno. Dodamo 

vino i malo soli te sve dobro izmiješamo i protresemo , te dodamo mrvice i peršin. 

Pustimo da sve kuha dok sve školjke nisu otvorene . Za serviranje je dobro imati grijace 

ispod pladnjeva i plitice sa mlakom vodom i limunom ( za cišcenje ruku ) jer se ovo jelo 

jede rukama. Uz ovo obavezno nabavite dosta kruha jer umak ( toc ) je najsladi.

FILE OD OSLICA 

POTREBNO: 

4 fileta oslica 

10 dag margarina 

2 cajne žlice worchester sosa 

1 žlica limunovog soka 

2 žlice bijelog vina 

4 žlice maslaca 

1 žlica nasjeckanog peršina 

2 limuna (1 za ukras) 



Zacinite oslice solju, paprom, worcesterom, limunovim sokom i bijeli vinom. Neka se 

marinira nekoliko minute. Margarin zagrijte u tavi. Oslice malo uvaljajte u brašno pa ih 

pecite na margarinu dok ne požute s obje strane. Izvadite pecenu ribu na tanjure. U tavu 

iscijedite limun, dodajte malo vina i miješajte dok se kolicina tekucine ne smanji. Dodajte 

maslac, miješajte pa ubacite peršin. Miješajte dok se umak ne zgusne. Prelijte ga preko 

ribe. Ukrasite kriškama limuna. Poslužite s krumpirom i povrcem. 

FILE OD OSLICA NA PARIŠKI 

POTREBNO: 

350 g fileta od oslica 

50 g brašna 

1 jaje 

2 dl tartar umaka 

ulje 


Gotove filee posolimo, nakapamo limunovim sokom, uvaljamo u brašno pa u razmucena 

jaja i pržimo na vrucem ulju. Poslužimo sa krumpirom s peršinom i tartar umakom. 

15

File sardele u pivskom tijestu 


POTREBNO: 4 

12 vecih sardela 

1 jaje 

6 žlica oštrog brašna 

malo soli 

malo papra 

malo piva da se razrijedi tijesto 


Potrebno je za 4 osobe 12 vecih sardela, ocistimo ih tako da im maknemo glave i da 

ostane samo file, izvadimo utrobu i lednu kost tako da ostane samo file. Ribe posolimo sa 

Vegetom ili nekim dobrim zacinom za ribe. Napravimo smjesu kao za palacinke samo 

nešto gušce da se mogu srdele lijepo oblijati tijestom. Zagrijemo ulje i srdele umotane u 

pivsko tijesto ispržimo do zlatnožute boje. PRILOG: kuhani krumpir sa keljom -pripremakrumpir 

ogulimo i izrežemo na kocke i skuhamo u slanoj vodi. Kelj narežemo na rezance 

od 1 cm i poparimo vrucom vodom. U tavici na ulju popržimo malo izrezanog bijelog 

luka i sitno narezani peršin, na to stavimo ocijedeni kelj i to malo podlijemo vodom. Kad 

kelj omekša dodamo malo Vegete i ocijedeni kuhani krumpir i sve skupa pomiješamo. Uz 

to poslužimo kriglu hladnog piva. Dobar tek i živjeli! 

Fina pašteta od tunjevine 

POTREBNO: 

400 g tunjevine iz konzerve 

2 dl kiselog vrhnja 

malo majoneze 

1 režanj cešnjaka 

2 manja kisela krastavca 

sol, papar 

peršin 

vlasac 

kopar 


Iz tunjevine ocijediti ulje, dodati kiselo vrhnje, majonezu, sitno sjeckane krastavce i 

cešnjak. Posoliti, popapriti i dodati kopar, vlasac i peršin. Poslužiti na prepecenim 

kriškama kruha. 

16

Fiš paprikaš od šarana 

POTREBNO: 

2 kg šarana (dva srednje velika šarana) 

1.5 kg luka 

1 cešanj cešnjaka 

1 dl ulja 

100 g slatke mljevene paprike 

30 g ljute drobljene paprike 

sol 

papar u zrnu 


šaka peršina 

5 žlica kecapa 

1 ljuti feferon 

limunov sok 

voda 



17 


Jelo pripremamo u pet litarskom kotlicu. Ribu ocistimo, operemo i narežemo na kotlete. 

Zatim ju posolimo, pokapamo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena. Luk i 

cešnjak narežemo sto sitnije. Na ulju popržimo luk da porumeni, dodamo toliko vode da 

pokrije luk i pirjamo dok luk ne omekša. Kad luk postane mekan, napunimo kotlic vodom 

i kuhamo dok se ne raskuha. Zatim dodamo slatku mljevenu papriku, sol, papar u zrnu i 

kecap. Još malo kuhamo i dodamo ribu (glave takoder). Nakon sto smo dodali ribu 

kuhamo na laganoj vatri. Pazimo da vatra ne bude prejaka da se riba ne bi raskuhala. 

Miješamo tako da vrtimo kotlic. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljuti feferon i lovorov 

list. Sve zajedno kuhamo oko pola sata na tihoj vatri. Jelo je gotovo kad je luk potpuno 

raskuhan i kad ga skoro ne vidimo. Malo prije kraja kuhanja dodamo još bijelo vino 

(neka nam ne bude zao dobrog vina, jer ako vino nije dobro za pice, ne valja ni za 

kuhanje) i sitno narezan peršin. Kao prilog poslužimo široke rezance. Jelo je najbolje 

kada se pripremi na otvorenom.

Ginin riblji paprikaš 

POTREBNO: 

4 kg rijecne ribe (najviše šarana, uz to som, štuka 

i druge.) 

1,5 kg luka, ljute i slatke mljevene crvene paprike 

1 l rijetke ukuhane rajcice 

nekoliko krumpira 

5 ljutih feferona 


sol 


18 


Ocistite luk, nasjeckajte ga i stavite u kotlic. Ribe neka budu sasvim svježe, pa ih ocistite i 

nemojte ih prati. Narežite ih na veže komade, dodajte luk. Zalijte s 4-5 litara vode, 

poprilicno zacinite paprikom, a stavite i feferon, jer "fiš" mora biti ljut. Kad provri, ulijte 

vino (po želji i malo octa), posolite i ulijte rajcicu. Nemojte miješati, samo protresite 

kotlic ili posudu u kojoj kuhate. Nemojte predugo kuhati (najviše 45 minuta) da se ribe ne 

raspadnu. Provjerite okus te dodajte još vina ili feferona ako treba. Neki stavljaju s 

ribama i sitno nasjeckan krumpir , koji se raskuha. Uz gotov "fiš" poslužite široke 

rezance - najbolje domace. 

Gratinirana riba 

POTREBNO: 

600 g ribe (list, grdobina, zubatac, losos) 

soli i papra 

umak: 

2 žlica margarina 

oko 200 g po ukusu: kozica/skampi/dagnji (neto 

težina) 

2 žlica brašna 

2 dl riblje juhe 

2 dl slatkog vrhnja (za kuhanje) 

soli i papra 

1 1/2 dl sira (tipa trapist npr.) 

1 kg kuhanih i zdrobljenih krumpira 


Ocistiti ribu i izrezati filete (odvojiti meso od kosti). Stavi pecnicu na 200 stupnjeva. 

Namazati vatrostalnu posudu. Poslagati pire od krumpira po rubovima posude. Peci oko 

20-25 min. Izvadi posudu. Povisi temperaturu na 250 stupnjeva. Rastopiti margarin u 

loncu. Dodati brašno i miješati. Dodati po malo riblje juhe. Dodati vrhnje. Dobro 

miješati. Pustiti da kuha 3-5 min. Polako dodati dagnje/kozice/rakove ili sto vam se svidi. 

Posoliti i popapriti po ukusu. Posložiti ribu u vatrostalnu posudu. Politi s umakom i 

prosuti sir po vrhu. Gratinirati dok sve nije uhvatilo boju oko 20 min.

GRATINIRANI SMUĐ 

POTREBNO: 

1 kg smuda 

maslac 


1 žumanjak 

1 dl vrhnja 

1 žlica zacina 

limun 

150 gr ribanog sira 

krušne mrvice 

sol, papar 



Ribu isijecite na komade ili na filete. Posolite, popaprite i zakiselite limunom. Glavu i 

kosti obarite u slanoj vodi. Napravite zapršku od maslaca i brašna i nalijte je 

procijedenim bujonom od ribljih kostiju. Posolite sos i popaprite ga, dodajte mu sok od 

limuna, jedan žumanjak, vrhnje kao i malo zacina. Đuvec za ribu prelijte toplim 

maslacem, složite na to komade ribe, prelijte ih pripremljenim sosom, a sve odozgo 

pospite ribanim sirom i krušnim mrvicama. Još na svaki komad ribe stavite komadic 

maslaca. Pecite u umjereno zagrijanoj pecnici oko 40 minuta. 

Grdobina na "tapetu" 

POTREBNO: 

1 kg grdobine 

povrce razno, uglavnom kapula, petrusimul, 

krumpir na kolutove, dva do tri zrna papra - sve 

po želji 


Naslagati kapulu i ostalo povrce u plicu tecu, na sve to staviti grdobinu sa cijelom 

kožom, bez imalo vode(ostraniti iznutricu) i staviti na elektricni štednjak na "1" - 

priprema cca 35-40 min. Na kraju sve zaliti maslinovim uljem i po želji cešnjak. 

19

HLADETINA OD ŠARANA 

POTREBNO: 

1 kg šarana 


1 vezica jušnog povrca 

papar u zrnu 

1 žlicica octa 

sol 

2 dl majoneze 


20 


Stavite u posudu ocišcenog šarana, povrce, zacine i toliko vode da ih sama prekrije. 

Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Šarana zatim premjestite u dublju posudu, 

procijedite juhu, a povrce koje se je kuhalo sa šaranom poredajte oko njega i prelijte 

procijedenom juhom. Ostavite na hladnom da se hladetina stisne. Poslužite s majonezom. 

Hladna riža s plodovima mora 

POTREBNO: 

160 g riže 

2 paketa dagnji 

200 g racica bez ljušture 

2 žlice maslinova ulja 

2 žlice bijelog vinskog octa 


1 vezica peršina 

pola glavice luka 

200 g kuhanog graška 

1 kriška celera 

1 mrkva 

1 žlicica šecera 

sol 

1 suha crvena papricica 


Dobro oprati dagnje,staviti ih na laganu vatru,pa kad se otvore,izvaditi im mekani 

dio.Skuhati rižu,staviti je u vecu zdjelu,dodati joj školjke malo ulja,kosani peršin,kuhane 

racice,kuhani grašak,ribanu mrkvu,tanko narezan celer i sjeckani luk.Sve zaliti 

preostalim uljem pomiješanim s octom,šecerom,malo soli i papricicom u prahu.Izmiješati 

i poslužiti.

Hladna salata od tune 

POTREBNO: 

2 konzerve mljevene tune 

2 vrecice majoneze 

1-2 vrhnja 

sol, papar 

sok od 1 limuna 

1 kg tjestenine šarene(šarafici) 


21 


Skuhaj tjesteninu u slanoj vodi, procijedi, ohladi. U nju dodaj tune iz konzerve (ocijedenu 

od ulja), majonezu, vrhnje, sok od limuna, po potrebi sol i papar. Dobro izmiješaj (po 

želji odozgor ribani parmezan) i posluži hladno. 

Hobotnica ispod peke 

POTREBNO: 

hobotnica cca 2,5 do 3 kg 

glavica luka 

dva cesna cešnjaka 

sol ,papar i pršinov list 

jedna manja mrkva 

krumpir cca 2 kg 


kvalitetno bijelo vino 


Blago opranu i ocišcenu hobotnicu položimo u tešku gusanu posudu (može poslužiti i 

tepsija za pripremu jela ispod peke) u koju smo prethodno složili na krupno narezan 

oguljeni krumpir pomiješan sa crvenim lukom,cešnjakom,nasjeckanom mrkvom i 

peršinovim listom. Zalijemo sa maslinovim uljem i bijelim vinom te na kraju pripreme 

solimo i paprimo po želji. Poboljšamo ukus dodavanjem dvije manje grancice ružmarina 

i jednim listom lovora. Stavimo peci na 220- do 250 C . Poslije nekih 20-30 min iz posude 

odlijemo oko pola nastale tekucine i ponovo pecemo povremeno okrecuci hobotnicu. 

vrijeme pecenja varira o velicini hobotnice ali je u prosjeku 2 sata


POTREBNO: 

1 hobotnica 

1 kg krumpira 


3 lovorova lista 

1/2 dl maslinovog ulja 

1/2 dl sjemenskog ulja 

2 dl crnog vina 

ružmarin 

papar u zrnu 

sol 


22 


Ocistite i ogulite krumpir i izrežite ga na ploške. Režnjeve cešnjaka presijecite na pola pa 

sve stavite u pleh, dodajte ulje, zacine i prelijte vinom. Sve izmiješajte, stavite ocišcenu 

hobotnicu na vrh, prekrijte dobro aluminijskom folijom i pecite u pecnici oko jedan sat. 

Incuni na salatu 

POTREBNO: 

1/2 kg incuna 

1 do 2 limuna 

2-3 žlicice kapara 

cca 2dl maslinova ulja 

sol, papar po želji 


Incune ocistiti tako da im se odstranjivanjem glave odstrani i utroba, oprati ih i staviti 

malo ocijediti. Staviti zakuhati vodu, zasoliti je i staviti sok od pola limuna. U kipucu 

vodu staviti incune i kuhati ih toliko dugo dok se na vratu ne odvoje polovice od 

kosti,odmah ih procijediti i ohladiti. Ohladene ocistiti od kosti,odvajajuci filete i slagati 

ih u zdjelu vrat-rep, Posložene incune preliti umakom napravljenim od maslinova ulja, 

soka od limuna i usitnjenih kapara,soli ukoliko treba.Sve pritisnuti malo vilicom i staviti 

u frižider.Držati u frižideru dok se ne pojede.


POTREBNO: 

1 kg ribe (plava, bijela, mekušci) 

1 dl ulja 




1 žlicica brašna 

nekoliko zrna papra 

5 maslina 

1 grancica ružmarina 

limun 

kapar 

2 žlice umaka od rajcice 

2 žlice octa 

peršin 


23 


Ribu i mekušce ocistite, dobro operite, pa isijecite na komade. Svaki komad uvaljajte u 

brašno i ispržite na vrelom ulju. Procijedite ulje u kome ste pržili ribu, pa u njemu pržite 

luk da dobije rumenu boju. Potom dodajte sitno sjeckani cešnjak, pospite brašnom, 

izmiješajte te nalijte vino, ocat, limunov sok i vodu. Kada ova juha prokuha dodajte joj 

sve ostale zacine i prelijte njome prženu ribi i sve zajedno kuhajte još pola sata. Pred 

kraj kuhanja dodajte masline i peršin. Kad jelo bude gotovo ubacite i kriške limuna. 

Jastog fra Diavolo 

POTREBNO: 

3 jastoga po 600 g 

1,2 kg oguljenih grubo kosanih rajcica bez 

sjemenki 

3 zdrobljena cesna cešnjaka 

5 cl maslinova ulja 

1 žlica kosanog peršina, 

malo mažurana u prahu 

nekoliko limuna 

malo kovrcavog peršina u listu 

50 g maslaca 

300 g riže 


Jastoge skuhamo (oko 25 minuta), prerežemo ih po polovini, kliješta malo nalomimo, 

odstranimo crijevo i posložimo ih na pladanj. Rajcice pirjamo na ulju zajedno sa 

cešnjakom dok se ne zgusnu. Zacinimo ih solju, paprom i mažuranom u prahu pa ih 

izmiješamo s kosanim peršinom. Tu mješavinu prelijemo preko jastoga i ukrasimo ga 

kovrcavim peršinom i limunima narezanim na cetiri dijela.

JEGULJA NA DALMATINSKI NACIN 

POTREBNO: 

jegulja 

cešnjak 

peršin 

lovorov list 

limun 

sol, papar 

ulje 



Ocistite i operite jegulju te je izrežite na komade i poslažite u posudu. Posolite, 

popaprite, dodajte sitno isjeckani cešnjak i peršin te lovorov list. Prelijte uljem tako da 

prekrije jegulju, dodajte nacijeden limunov sok i pecite u pecnici ili na štednjaku. 

Jegulja sa cešnjakom 

POTREBNO: 

1 jegulja (1.5kg) 

3 glavice cešnjaka 

vezica peršina 

1/2 limuna 

1dl maslinova ulja 

mala šalica octa 

papar, sol 


-ocišcenu jegulju operite u nekoliko voda pa je na nekoliko mjesta, sve do kosti, zasijecite 

oštrim nožem -sitno iskošite peršin, limun izrežite na male komadice, ocistite cešnjak i 

sve skupa stavite u zdjelicu u koju ste ulili ocat i ulje -smjesu zacinite solju i paprom i 

pošto se promiješali, prelijte njome jegulju i tako je pecite u pecnici 

24

Kraljevski brudet 

POTREBNO: 

4 kom škampi 

1 kg dagnje 

1 kg kunjke 

1 kg morski puž 

0,5 kg plodova mora 

0,5 kg lignje 

rajcica pasirana 

glavica crvenog luka 

dva cesna cešnjaka 

sol ,papar i pršinov list 


kvalitetno bijelo vino 


25 


U vecoj posudi na maslinovom ulju propirjamo crveni luk do zlatne boje na koji dodamo 

sve suhe zacine (sol, papar, pršinov list, malo ružmarina i lovora) dolijemo blago 

razvodnjenu rajcicu i na to poslažemo pribavljene morske delicije. Zalijemo bijelim 

vinom da popline u visini plodova mora i pirjamo dok se umak ne zgusne a plodovi mora 

ne omekšaju. Malo više truda i posla treba za pripremu puževa koje moramo skoro kao i 

obicne puževe ocistiti od sluzi sa octom i solju prije stavljanja u brudet, ali su zato 

najukusniji dio ovog jela. Bez dobrog ( dapace izvrsnog ) Terana , iz bilo kojeg djela 

Istre , ovo jelo nebi bilo potpuno. 

KUHANE KECIGE S MASLACEM 

POTREBNO: 

5 manji keciga 

100 g maslaca 

2 mrkve 

2 žlice peršina 

lovorov list 

1/2 korijena celera 

2 žlice octa 

papar u zrnu 

sol 


U lonac s vodom stavimo, ocat, isjeckanu mrkvu i celer, lovorov list, papar. Sve posolimo 

i kuhamo. Kad juha prokuha, stavimo u nju dobro ocišcene kecige, i kuhamo ih na 

laganoj vatri. Kad su kecige kuhane, ocijedimo ih, složimo na oval i prelijemo s 

otopljenim maslacem u koji smo umiješali sitno narezani peršinov list.

KUHANI JASTOG 

POTREBNO: 

1 veci jastog 

1 kg blitve 

2-3 rajcice 



1 limun 


papar 

sol 

ulje 


26 


Ocišcenog i dobro opranog jastoga kuhamo u slanoj vodi. U meduvremenu skuhajte i 

procijedite blitvu. Iz kuhanog jastoga izvadite meso ( samo iz repa i kliješta). Napravite 

umak od oguljene i zgnjecene rajcice, sitno narezanog peršinova lista, cešnjaka i ulja. 

Sve sastojke umaka dobro izmiješajte, pa dodajte limunov sok i miješajte još malo. Na 

oval stavite blitvu, preko nje složite meso jastoga, pa sve to prelijte umakom. 

KUHANI OSLIC 

POTREBNO: 

1 kg oslica 

5-6 cešnjeva cešnjaka 

limunov sok 

ulje 

sol 


Ocistite i operite oslica pa ga natrljajte cešnjakom, posolite i ostavite da prenoci. Ponovo 

ga dobro operite i kuhajte u slanoj vodi da omekša. Izvadite zatim pažljivo oslica, 

ocijedite ga i stavite na oval, pa ga zatim prelijte uljem i limunovim sokom.


POTREBNO: 

1 zubatac 

1-2 glavice luka 

papar u zrnu 


1 limun 

ocat 

5 dag maslina 

1 žlica kapra 





Zubatca dobro operemo i ocistimo. U lonac za kuhanje stavimo luk, papar u zrnu, lovor i 

ulje. Stavimo cijelu ribu i kuhamo dok ne omekša. Pažljivo je izvadimo iz lonca kad je 

gotova i stavimo na oval, prelijemo uljem, limunovim sokom i octom. Ukrasimo sa 

kaprom, maslinama i limunom. 

Lazanje sa škampima 

POTREBNO: 

250 g ocišcenih repova škampa 

50 g maslaca 

30 g luka 

pola vezice peršina 

0.5 dl konjaka 

2.5 dl vrhnja za kuhanje 

80 g ribanog parmezana 

500 g širokih rezanaca sa špinatom 

1 jaje 


Narezani luk i peršin dinstaju se na maslacu dok luk ne požuti i skroz omekša, zatim se 

zalije sa konjakom i dodaju se škampi. Kratko prokuhati, oko 5 min, doda se naribani 

parmezan i vrhnje -kuhati do vrenja. Zatim dodati kuhanu tjesteninu i umiješati jedno 

jaje(sirovo). Više ne kuhati. Dobar tek! 

27


POTREBNO: 

1/2 kg lignji 

1 dl ulja 



1 jaje 

sol, papar 

ulje za prženje 

2 rajcice 

25 dag blitve 




Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte i popržite ih na ulju. Dodajte nasjeckanu 

rajcicu i cešnjak. Skuhajte krumpir i blitvu. Usitnite ih i umiješajte pržene krakove. Tom 

smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Složite lignje u namazanu vatrostalnu 

posudu, nakapajte ih uljem i stavite peci u pecnicu. Prelijevajte lignje sokom koji puštaju 

tijekom pecenja. 

Lignje s okruglicama 

POTREBNO: 

1 kg lignji 

80 dag blitve 

50 dag kravljeg sira 

10 dag brašna 

6 dag parmezana 

1 jaje 

malo muškatnog oraha 

80 dag pelati 

6 dag kapule - luka 

1 feferon 

lovor 

malo bijelog vina 


Za umak sitno nasjeckati kapulu, prodinstati, dodati pelate, lovor, sjeckani feferon, sol i 

podliti vinom. Blitvu skuhati i sitno nasjeckati. Mikserom tuci sir i jaje, kuhacom 

primiješati blitvu, sol, papar, brašno i orašcic. Napraviti kuglice i kuhati u slanoj vodi. 

Ocijediti i popržiti na malo maslinovog ulja. Lignje ocistiti, narezati na kolutice i pržiti. 

Na tanjur staviti malo umaka, u sredinu pržene lignje i okolo okruglice od blitve. 

28


POTREBNO: 

1 kg lignji 

15 dag pancete (narezano na kockice) 


4 žlice maslinovog ulja 


nasjeckani peršin 

papar 

sol 


29 


Ocistite lignje pazeci da ostane citava. Krakove nasjeckajte i pomiješajte sa slaninom, 

mrvicama, peršinom, cešnjakom. Zacinite i tom smjesom punite lignje. Zatvorite otvor 

cackalicom. Složite u nauljeni lim i pecite poklopljeno u pecnici. Uz lignje možete ispeci i 

krumpir. 

Lignje u rolu (pecnici) 

POTREBNO: 2 

0,75 kg ocišcenih liganja 

0,60 kg krumpira 

maslinovo i obicno ulje 

papar, sol 

4 žlicice vegete 

1 kapula 

2-3 lista lovora 


Ocišcene lignje i izrezani krumpir , te oguljenu kapulu posložimo u rostijeru koju smo 

nauljili kombinacijom maslinovog i obicnog ulja . Sve skupa posolimo , popaprimo i 

dodamo Vegetu i lovorove listove . Rostijeru pokrijemo sa aluminijskom folijom i 

pecemo na temperaturi od 180-200 C 45 minuta . Izvadimo rostijeru i odlijemo tekucinu 

( biti ce je puno ), te bacimo aluminijsku foliju. Nastaviti cemo sa pecenjem na 200 C , s 

tim da možemo doliti malo maslinovog ulja kada smo odlili tekucinu . Peci cemo još 

otprilike 30 minuta , a biti cemo sigurni da je gotovo kada probamo krumpir . U drugoj 

fazi kada pecemo bez aluminijske folije budite pažljivi da lignje i krumpir ne zagore ( 

svakih 10 minuta ih polijte uljem iz rostijere ). Po lignjama i krumpiru možemo posuti 

svježi peršin i poslužiti sa majonezom ili tartar sosom , te zelenom salatom . Sa ovim 

poslužimo suho bijelo vino i užitak nece izostati . Dobar tek !

MARINIRANI TUNINI ODRESCI 

POTREBNO: 

4-5 svježih ili smrznutih odrezaka tune, 

1 dl suhog bijelog vina 

1 žlicica soka od limuna 

1 žlica maslinovog ulja 

1-2 režnja cešnjaka, isjeckan 

1 žlice ružmarina 

1 žlicica origana 

sol 

nekoliko kriški limuna 


30 


Odmrznite ribu ako je zamrznuta. Za marinadu, izmiješajte zajedno bijelo vino, sok od 

limuna, maslinovo ulje, nasjeckan cešnjak, ružmarin, origano i sol. Dodajte tanine 

odreske, premažite ih i pustite da se mariniraju. Nakon sat vremena okrenite odreske i 

pustite da se mariniraju još jedan sat. Vrijeme mariniranja ne bih trebalo biti duže od 

dva sata. Izvadite odreske iz marinade, i pecite ih na dobro zagrijanom roštilju desetak 

minuta sa svake strane. Ukoliko nemate roštilj ispecite ih u tavi s malo masnoce. Ukrasite 

kriškama limuna i grancicom svježeg ružmarina. 


POTREBNO: 

6 vecih lignji 

30 dag mljevenog, kuhanog ili pecenog mesa 

2 jaja 



sol, papar 


1/2 kg rajcice 



Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s mesom, jajima, cešnjakom, 

peršinom i zacinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Za umak 

pirjajte rajcice s cešnjakom, podlijevajte vinom. Lignje najprije pržite na ulju da dobiju 

boju, pa ih pirjajte u priredenom umaku.

Oslic 

31 


POTREBNO: 2 

500 g smrznutih fileta oslica 


vegeta 

peršin 


1/2 kg krumpira 


U širu posudu uliti ulje. Oslic ne odmrzavati, vec ga zamrznutog isjeci na manje komade 

(6-7 cm)i stavit u posudu u 1 ili 2 reda (ovisno o širini posude). Svaki red obilato posuti 

vegetom, peršinom i nasjeckanim cešnjakom. Pokriti poklopcem i kuhati na laganoj vatri 

15-20 minuta. Povremeno protresti, nikako miješati. Krumpir skuhati i poslužiti kao 

prilog. Ovo jednostavno i neopisivo ukusno jelo preporucam neiskusnim kuharima jer ce 

njime opciniti svog gosta. 

Oslic s krumpirom 

POTREBNO: 

fileti oslica 

krumpir 

luk 

cešnjak 

lovorov list 

peršin 

bijelo vino 


zacini 


Krumpir se nareže na tanke ploške. U lonac se slaže red krumpira, red oslica, popapri se, 

posoli se, posipa narezanim lukom i cešnjakom i tako redom dok se ne potroše krumpir i 

oslici. Slaganje se završi krumpirom. Po vrhu se posipa peršinom, zalije mješavinom vina 

i maslinovog ulja. Tekucina ne smije prekriti jelo jer ce za vrijeme kuhanja pustiti dosta 

soka.

OSLIC S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

50 dag fileta oslica 

1.5 kg krumpira 


glavica cešnjaka 

2-3 žlice nasjeckanog peršina 

žlicica vegete 

sol 

papar 


32 


Krumpir ogulite i narežite na kolutice. Cešnjak ocistite i nasjeckajte. Dno lonca 

premažite uljem pa slažite red krumpira, red oslica. Na vrhu neka bude krumpir. Svaki 

red obilno pospite cešnjakom, peršinom i zacinite po ukusu solju, vegetom i paprom. 

Dolijte tek toliko vode da krumpir bude pokriven. Kuhajte dok krumpir ne omekša. 

OSLIC U TIJESTU 

POTREBNO: 

600 oslica 

tijesto za palacinke 

ulje 

sol 


Zamijesite tijesto kao za palacinke, ali malo gušce. Filete oslica osušite cistom krpom, pa 

ih umacajte u tijesto i pecite na vrelom ulju da lijepo porumene s obije strane. 

PASTRVA U MARINADI 

POTREBNO: 

4 pastrve 

7,5 dl riblje juhe 

2,5 dl bijelog vina 

50 g sjeckanih zacina (peršin, krastavci, kapare, 

kiseli šampinjoni) 

2 dl limunovog soka, kriške limuna bez kore 


Pastrvu ocistiti i na brzinu ispeci na vrucem ulju. Zacine kuhati u vodi s vinom i 

limunovim sokom dok tekucina ne ispari na pola. Preliti preko pecene pastrve i kratko 

prokuhati. Ohladeno staviti na jedan sat u hladnjak. Ukrasiti sjeckanim peršinom i 

kriškama limuna.

PASTRVE NA MASLACU 

POTREBNO: 

pastrve 

4 žlice brašna 

2 dl ulja 

50 g maslaca 

2 glavice cešnjaka 

limunov sok 



33 


Pastrve ocistimo, operemo pa prelijemo sokom od limuna. Zatim ih uvaljamo u brašno i 

ispecemo u dobro zagrijanom ulju. Sitno nasjeckamo cešnjak i peršinov listi i prepržimo 

na maslacu pa ovim umakom prelijemo pastrve. 

PASTRVE NA PRIMORSKI 

POTREBNO: 

1,5 kg manjih pastrva 

125 g maslaca 

300 g slanine 

2 limuna 



lovorov list 

1 žlicica majcine dušice 

sol 

papar 


Ocistite pastrve, operite i natrljajte solju i paprom izvana i iznutra. Sitno isjeckajte 

cešnjak i majcinu dušicu i stavite po malo u svaku ribu. Takoder stavite po jedan lovorov 

list. Slaninu isijecite na tanke ali dugacke listove pa svaku ribu omotajte slaninom i 

složite u posudu. Ovako pripremljenu ribu pecite na jakoj vatri oko 15 do 20 minuta. Dok 

se peku povremeno ih prelijevajte sokom koji ispuštaju. Pecene pastrve prelijte 

limunovim sokom i peršinovim listom.

PASTRVE S BADEMIMA 

POTREBNO: 

1 kg pastrva 

50 g badema 

50 g maslaca 

2 limuna 

papar 

sol 



Pastrve dobro ocistimo, operemo pa ih dobro ocijedimo i obrišemo. Posolimo ih i 

ispržimo na zagrijanom maslaci da lijepo požute s obije strane. Pastrve zatim izvadimo i 

složimo na oval, a na maslacu prepržimo isjeckane bademe. Složene pastrve popaprimo, 

prelijemo limunovim sokom, i na kraju pospemo prženim bademima. 

PASTRVE S VINJAKOM 

POTREBNO: 

4 pastrve 

sok od 1/2 limuna 

malo soli 

mljeveni bijeli papar 

malo brašna 

1 jaje 

malo mrvica od peciva 

mast ili ulje za pecenje 

1 veza peršina 

1 veza raznog zeleniša 

1/2 šalice majoneze 

1 žlica kiselog vrhnja 

2 žlice vinjaka 


Pod mlazom vode oprati pastrve, preliti ih limunovim sokom, posoliti, zapapriti i ostaviti 

10 minuta. Zatim uvaljati u brašno, u umuceno jaje i mrvice. Na zagrijanoj masnoci 

pržiti na 180 stupnjeva oko 8 minuta. Ocijediti na kuhinjskom-krep papiru. Ribe redati na 

papirne podmetace. Po želji peršin malo pirjajte na preostaloj masti i servirati uz 

pastrve. Za preljev izmiješati sjeckani zeleniš s majonezom, vrhnjem, vinjakom, solju i 

biberom. Miješajuci dodati limunov sok. Servirati uz pastrvu. 

34

PASTRVE SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

1 kg manjih pastrva 

nekoliko vecih odrezaka šunke 


1 limun 

200 g šampinjona ili drugih gljiva 

2 žlice vrhnja 

sol 

papar 

ulje 



Ocišcene i oprane pastrve umotajte u šunku i ucvrstite cackalicama i pecite na vrucem 

ulju. Tijekom pecenja zalijevajte ribu vinom i limunovim sokom. Kad su skoro gotove 

dodajte isjecene gljive i još malo pirjajte. Na kraju umiješajte vrhnje i poslužite toplo. 

PASTRVE U UMAKU OD VRHNJA 

POTREBNO: 

4 pastrve 



4 žlice kiselog vrhnja 

brašno 

ulje 

sol 


Pastrve ocistimo, operemo, posušimo, posolimo, uvaljamo u brašno i ispržimo na ulju s 

obije strane. Složimo ih na oval i prelijemo umakom koji smo napravili tako da smo u 

kiselo vrhnje dodali sitno narezani cešnjak i peršin i sve dobro izmiješali. Kao prilog 

poslužite kuhani krumpir. 

35

PASTRVE U VINU 


POTREBNO: 4 

1 kg sitnijih pastrva 



1 žlica ulja 


sok od limuna 

papar 

sol 


Ocišcene i dobro oprane pastrve složite u vatrostalnu posudu. Posolite, poparite, pospite 

peršinovim lišcem, uspite vino i pecite u pecnici oko dvadeset minuta. Pecene pastrve 

složite na oval, a u sok u kojem se je riba pekla umiješajte brašno i malo prokuhajte. 

Tako dobivenim umakom prelijte pastrve, i nakapajte ih sokom od limuna. 


POTREBNO: 

1 konzerva sardina 

3 kuhana jaja 

15 g maslaca 

1 manja glavica luka 

papar 

2-3 kisela krastavca 

1 limun 

ulje 

sol 


Sardine ocistimo od kostiju pa ih izgnjecimo vilicom miješamo s malo ulja kao da 

pravimo majonezu. U drugu posudu stavimo maslac, žumanca, sol, papar i sitno narezani 

luk, pa sve dobro umutimo. Zatim pomiješamo sa sardinama pa dodamo limunov sok. 

Paštetu stavimo na oval, pa je oblikujemo, pospemo sitno narezanim bjelanjcima a okolo 

naslažemo tanko narezane krastavce. 

36


POTREBNO: 

konzerva tunjevine (veca) 

glavica crvenog luka 

2 do 3 kisela krastavca 

cili paprike (mljevene) 

soli 

majoneze 

senfa 

papra 

maslinovog ulja 


37 


U mikseru dobro sameljite sve sastojke, a prema ukusu možete dodati i neke druge 

zacine. Specite tost, a paštetu servirajte u zdjelici pa neka se svatko posluži. Super 

predjelo i dobra ideja kada dodu iznenadni gosti. 


POTREBNO: 

konzerva tunjevine 

majoneza 

jaja 

peršin 

zacini (po želji) 


Tvrdo kuhana jaja oguliti i prepoloviti. Tunjevinu ocijediti od ulja. Vilicom u zdjeli 

usitniti tunjevinu. Žumanca iz jaja, pomiješati sa majonezom, peršinom i paprom. 

Napuniti polovice jaja sa dobivenom smjesom i poslužiti. 

PECENA ORADA 

POTREBNO: 

1 orada 

sol 

papar 

brašno 

ulje 


Oradu dobro ocistite i operite pa je posolite, popaprite. Uvaljajte cijelu oradu u brašno i 

naglo je kratko ispržite na vrelom ulju. Premjestite je zatim u vatrostalnu posudu, prelijte 

uljem u kojem se je pržila i zapecite u pecnici.

PECENI KECIGE 

POTREBNO: 

2 vece kecige 

maslac 

sol 

limunov sok 


38 


Ocišcene kecige ogulite i stavite u posudu. Posolite, popaprite, prelijte maslacem pa 

pecite u pecnici oko pola sata. Ribu zatim izvadite i složite na oval i prelijte je sokom u 

kojem se je pekla. Preko svega dodajte malo soka od limuna. 

PECENI SOM 

POTREBNO: 

1 kg soma 

50 g maslaca 

sol 


Komade soma, posolimo i pecemo na maslacu u posudi oko 30 minuta. U toku pecenja 

okrecite ribu da porumeni ravnomjerno sa obije strane. 

PECENI SOM S VRHNJEM 

POTREBNO: 

1,5 kg soma 

1/2 l vrhnja 

maslac 

brašno 

sol 

papar 


Soma posolite i popaprite. Đuvec za pecenje namažite maslacem, stavite u njega ribu, 

pospite malo brašnom i prelijte vrelim maslacem. Tokom pecenja cešce prelivajte sokom 

koji je riba pustila i po potrebi dolijte vrlo malo tople vode. Poslije pola sata prelijte ribu 

vrhnjem i ponovno vratite u pecnicu. Zapecite još 15 minuta.

Pijani šaran 

POTREBNO: 

1 šaran oko 1,5 kg 

200 g luka 

crvena paprika( ljuta) 

list lovora 

biber u zrnu 

vegeta 1 žlica 



39 


Posoliti ocišcenog šarana,3-4 puta zarezati sa svake strane ribe i u zareze utrljati vegetu 

i crvenu papriku . U trbušnu šupljinu staviti sitno rezani luk pomiješan sa vegetom, 

crvenom paprikom i paprom u zrnu, dodati list lovora. Ribu preliti uljem i peci u pecnici 

oko 1 sat na 200 C. Pred kraj zaliti ribu vinom. 

POHANE LIGNJE 

POTREBNO: 

1 kg lignji 

3 jaja 

brašno 

sol, ulje 


Lignje ocistite, operite i isijecite na rezance ili kolutice. Posušite ih od vode pa ih zatim 

uvaljajte u brašno a potom u umucena jaja i pržite na vrucem ulju. Kad su pecene 

posolite i poslužite tople.

Polpeta od hobotnice sa salatom od krumpira 

40 


POTREBNO: 4 

2,5 kg hobotnice ( mrkaca ) 

ocat, peršin 

cešnjak, kruh 

jaja, mrvice 

sol, papar 


4 velike crvene paprike 

1 kapula 

ulje 

razne vrste salate ( radic , riga , zelena ) 


Hobotnica nije dobra za spremanje ako je svježa kao nijedan drugi glavonožac. Zato ako 

je kupimo svježu najbolje je da je zaledimo 3-4 dana . Nakon sto smo je odledili stavimo 

je kuhati u vodu gdje smo dodali crveni vinski ocat ( kvasinu ). Pustimo da se kuha 

otprilike sat i pol vremena . Sa sigurnošcu cemo znati da je hobotnica gotova ako 

zabodemo viljušku u nju i hobotnica polako sklizne sa viljuške ( isto kako probamo 

kuhani krumpir ). Pustimo da se hobotnica malo ohladi ( 15-20 minuta ) te joj skinemo 

kozu sa krakova . Ovo možemo a i ne moramo uciniti ali iz vlastitog iskustva znam da je 

dobro jer koza ima u sebi opor okus . Hobotnicu nakon sto je ocišcena isijecemo na 

manje komadice i po mogucnosti sameljemo u mikseru . Želimo da komadici hobotnice 

budu otprilike velicine zrna papra . Hobotnicu stavimo u vecu zdjelu i dodamo smocene 

sredine od kruha . Kruha treba biti malo manje od pola kolicine hobotnice . Dodajmo 

papra , soli , peršina , 6 režnjeva cešnjaka ( sitno isjeckanog ) i 4 žumanjka . Sve ovo 

treba dobro promiješati i nakon toga oblikovati polpete velicine 7-8 cm u promjeru . Iste 

treba uvaljati u mrvice i popeci na vrucem ulju . Pripazite da se polpete speku 

ravnomjerno , tj. da ulje i vatra ne budu prevruci i prejaki . Kada su polpete specene 

stavimo ih na papirnate ubruse i dobro osušimo od ulja . Krumpir skuhamo posebno i 

nakon sto smo ga ocistili ( kuhamo ga u kori ) pustimo da se ohladi te isijecemo na duže 

tanje ploske . Crvenu papriku specemo u pecnici nakon sto smo je dobro zabuljili i nakon 

sto se ohladila ocistimo od koze . Izrežemo je na komade duge 2-3 cm i široke pola cm , 

te izmiješamo sa krumpirom , kapulom , soli i paprom . Salatu od krumpira i paprika 

možemo cak i pripremiti 2-3 sata prije i u meduvremenu staviti u hladnjak . Na jednu 

stranu tanjura stavimo salatu od krumpira i paprike , a na drugu zelenu salatu koju smo 

pripremili neposredno pred jelo . Veoma bitna stvar je da zelenu salatu dobro operemo u 

hladnoj vodi , te osušimo sa papirnatim ubrusima ili kuhinjskom krpom ( potpuno 

osušimo ). Zacine treba dodati neposredno pred služenje , a salata ni u jednom trenutku 

ne smije doci u dodir sa metalom ( zato je ne miješajte metalnom žlicom i vilicom i ne 

perite je u metalnom sudoperu ) . Za pranje i miješanje dobro ce vam doci keramicka 

zdjela i drvena žlica i vilica . Na zelenu salatu stavimo jednu do dvije polpete . Uz ovo 

jelo možete servirati rashladeno suho bijelo vino ( vrbnicka zlahtina ili sauvignon blanc 

)ili ako ovo jelo pripremate u zimi možete servirati lagani pinot noir . Po želji sa 

polpetama možete poslužiti majonezu ili tartare sauce .

POLPETE OD OSLICA 

POTREBNO: 

1 kg oslica 

1 vezica povrca za juhu 


4 jaja 


papar 

sol 



41 


Povrce stavimo u slanu vodu da se kuha. kad povrce omekša dodamo mu ocišceni oslic i 

njega kuhamo dok omekša. Vodu ocijedimo, oslic izvadimo i ocistimo ga od kosti pa sve s 

povrcem sitno isijecemo. Dodamo sitno izrezani luk, cešnjak, jaja, papar i sol, dobro 

izmiješamo i oblikujemo polpete. Ispržimo ih na vrucem ulju, i poslužimo sa krumpir 

salatom. 

PRSTACI NA BUZARU 

POTREBNO: 

1,5 prstaca 

150 g luka 


40 g mrvica 

rajcica 



ulje 

papar 

sol 


Na ulju popržimo sitno isjeckan luk, dodamo kosani cešnjak i list peršina, rajcicu 

izrezanu na kockice, mrvice i papar. Zatim dodamo dobro oprane prstace, promiješamo i 

kuhamo dok se prstaci otvore. Dolijemo vino i prokuhamo još oko 5 minuta. Prespemo u 

zdjelu za posluživanje i poslužimo.


POTREBNO: 

1 kg lignji 

brašno 

sol 

ulje 


42 


Lignje dobro ocistite, operite a potom isijecite na rezance. Ponovo ih operite i posušite ih 

od vode. Kad su lignje suhe uvaljajte ih u brašno i pržite na dosta ulja. Na kraju posolite 

i odmah vruce poslužite. 

PRŽENI POTOCNI RAK 

POTREBNO: 

1,5 kg rakova 


20 cešnjaka 


mrvice 

papar 

sol 


Na ulju popržite sitno isjeckani cešnjak dok malo požuti, dodati mrvice, papar, sol i 

dobro oprane rakove. Izmiješati i pirjati na laganoj vatri, i povremeno dolijevati malo 

mlake vode. Kad rakovi pocrvene dodati sitno isjeckani list peršina i pirjati još 10-15 

minuta. Poslužiti na ovalu, prelivene umakom. 

PUDING OD SRDELE 

POTREBNO: 

80 dag srdela 

2 jaja 

4 žlice mlijeka 

peršin 

4 žlice škroba 

limunov sok 

sol 


Ribu ocistite i operite pa odstranite kosti i glavu. Posolite i sameljite. Umiješajte tucena 

jaja, mlijeko,škrob i zacine pa dobro izmiješajte. Masu stavite u oblik za pudinge i 

kuhajte na pari najmanje jedan sat.


POTREBNO: 

1 kg lignji 

100 g pršuta 

250 g crvenog radica 


peršin 

svježe mljeveni papar 

1 dl ulja 

1 žlicica "Vegete" 


43 


Lignje ocistite pa zatim pripremite nadjev: krakove i pršut sitno nasjeckajte, dodajte 

crveni radic narezan na tanje krace rezance, nasjeckani peršin i cešnjak. Sve zacinite 

mljevenim paprom i "Vegetom" pa izmiješajte. Dobivenim nadjevom punite lignje, a 

otvore zatvorite cackalicama. U tavu na hladno ulje složite lignje, poklopite ih i polako 

pecite s jedne i druge strane pod poklopcem 15 - 20 minuta. Prilog po želji. 

Punjene lignje III 

POTREBNO: 

1 kg lignji 

15 dag šunke 

15 dag sira edamca 

2 jaja 

7 reženjeva cešnjaka 


sol 

papar 

1 žlica vegete 

krušnih mrvica ulje za pecenje 


Lignje ocistiti i krakove odvojiti te narezati. Cešnjak usitniti zajedno sa peršinovim listom 

te svemu dodati krakove od lignji te lagano prepržiti na maslinovom ulju ili ulju po želji. 

Kada je sve preprženo dodamo narezanu šunku, sir, jaja cijela te ostale zacine sol, 

papar, i 1 žlicu vegete. Puniti lignje i slagati i na vrhu zatvoriti sa cackalicom te takve 

stavljati u nauljenu vatrostalnu posudu.

PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI 

POTREBNO: 

1 kg lignji 

500 g dagnji 

1,5 dl maslinovog ulja 

100 g rize 

200 g luka 

cešnjak 

250 g rajcica 


brašno 

3 dl vina 

papar 

sol 


44 


Dobro oprane dagnje stavite u lonac i na jaku vatru. Povremeno promiješajte i kad se sve 

otvore iz svake školjke izvadite meso. Vodu koju su pustile dagnje sacuvajte da bi je 

kasnije upotrijebili. Lignjama izvadite utrobu i središnju kost, a glavu i krakove izrežite 

na sitne komadice. Na polovici kolicine ulja malo popržite sitno isjeckani luk, dodajte 

krakove od liganja, papar i sol. Malo promiješajte i dodajte rizu uz povremeno 

dolijevanje sacuvane vode od dagnji, i pirjajte dok riza omekša. U taj rižoto umiješajte 

dagnje, te tom smjesom punite lignje i cackalicama zatvorite otvor. Tako punjene lignje 

uvaljajte u brašno, pržite ih kratko s jedne i druge strane na drugom dijelu ulja i složite 

na tanjur. Na preostalom ulju dodajte sitno nasjeckani cešnjak, na kockice izrezanu 

svježu rajcicu, dolijte vino i u taj umak položite lignje. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 

oko 30 minuta. Poslužite toplo. 

Punjene sipe 

POTREBNO: 

4 sipe 

20 dag riže 

2 tvrdo kuhana jaja 

cijelo jaje 

2 cesna cešnjaka 

2 rajcice 

peršin, sol i papar 


-dobro ocistite sipe i kuhajte u osoljenoj vodi -tijelo sipe mora ostati netaknuto, a 

narezati treba samo glave i pipke -u osoljenoj vodi skuhajte rižu, ocijedite je i dodajte 

nasjeckane glave i pipke, zdrobljeno kuhano jaje, cijelo stuceno jaje, zdrobljeni cešnjak, 

zgnjecenu oljuštenu rajcicu, sol i papar -tom masom punite sipice, a otvor zatvorite 

cackalicom -namažite ih uljem i pecite na žaru 10 minuta sa svake strane


POTREBNO: 

1 brancin 

5 žlica mrvica 

4 žlice ulja 


pašteta od slani sardela 

sol 

papar 


45 


Ocišcenu ribu napunite smjesom koju ste napravili od paštete, sitno narezanim peršina, 

ulja, mrvica i papra. Napunjenu ribu zatvorite koncem ili cackalicama i posolite. Stavite 

je u vatrostalnu posudu i prelijte uljem. Pecite u pecnici oko 40 minuta uz povremeno 

prelijevanje sokom koji riba ispušta. 

Punjeni oslic na crikvenicki 

POTREBNO: 

10 kom srednjih oslica (cca 0.35 kg) 

200 g oguljene rajcice 

100 g luka 

cešnjak 

peršin 

100 g pršuta 

bijelo vino 

korjenasto povrce za riblji temeljac 

ulje maslinovo 

limun 

lovorov list, ružmarin 

200 g ribanog sir ementaler 


Oslice otvorimo s donje strane, izvadimo kost, ali tako da oslic ostane u jednom komadu , 

da se drži s gornje strane, urežemo ga izvadimo iz sredine suvišno meso, posolimo, 

pokapamo limunom. Od kostiju i povrca skuhamo riblji temeljac. ostatak mesa 

nasijecemo na kocke te dinstamo na ulju i nasjecenom luku, dodajemo cešnjak, peršin, 

pršut, lovorov list, rajcicu, dotjeramo ukus, zalijemo s vinom i dinstamo. Kada je gotovo 

masom punimo oslice zaklapamo ih i umotavamo u aluminijskom foliju krajeve 

zategnemo. tako zategnute kuhamo ih u temeljcu. Kuhamo cca.15 min. Izvadimo 

,ostavimo da se malko ohlade, vadimo iz folije, krajeve malo posijecemo (tako da 

izgledaju jednako) slažemo u vatrostalnu posudu prelijemo s ostatkom musa i tekucine 

koju smo dinstali ,posipamo s ribanim sirom i zapecemo naglo u pecnici. Služimo kao 

samostalno jelo a kao prilog broskva s krumpirima, ili dekorirano kao toplo riblje 

medujelo.

PUNJENI PECENI ŠARAN 

POTREBNO: 

1 šaran ( oko 1 kg) 

100 g naribanog sira 

4-5 režnjeva cešnjaka 


3 žlice vegete 

1 jaje 

1 žlica krušnih mrvica 


1,5 dl ulja 



papar 


46 


Ocišcenom i dobro opranom šaranu zasijecite kožu po dužini u razmaku od 2-3 cm, a 

zatim ga istrljajte vegetom, a u zasjeke utrljajte sitno narezani cešnjak. Za nadjev dobro 

izmiješajte naribani sir, cešnjak, peršin, papar, krušne mrvice, isjeckani luk, malo ulja i 

jedno jaje. Ovim nadjevom napunite šarana. Stavite šarana u namašcen lim i pecite u 

pecnici na laganoj vatri oko 45 minuta. Kad je gotovo pecen, prelijte ga vinom i kiselim 

vrhnjem i pecite još desetak minuta. Odmah poslužite. 

PUŽEVI U UMAKU 

POTREBNO: 

2 kg puževa 

1,5 dl ulja 

150 g luka 

2 žlice pirea od rajcice 

celerov list 

brašno 

1 dl vina 

papar 

sol 


6 bjelanjaka (sa malo soli) pjenasto umuti, dodaj šecer, odjednom sve žumanjke, miksaj, 

dodaj toplu vodu, ulje, i na kraju brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Izmiješano 

tijesto podijeli u tri dijela. I DIO: TIjestu dodaj 2 žlice kakaa i malo ruma, te stavi da se 

napola ispece. II DIO: TIjestu dodaj limunovu koricu od 1 limuna i sok od pola limuna, 

ulij na prvo dopola peceno tijesto i opet peci dopola i dodaj treci dio. III DIO: Tijestu 

dodaj 5 šalica oraha, malo mlijeka (oko 1 dcl) i nalij na drugi dio da se sve do kraja 

ispece. Na ohladeni kolac stavi kremu. Krema: U 1/2 l mlijeka ukuhaj šecer, brašno, 

limunov sok, a kada je gotova i ohladena dodati 15 dag razmucenog margarina. Sve to 

na kraju posipati mljevenim orasima.

RAŽA U UMAKU 

POTREBNO: 

1 kg raže 


1 mrkvu 

1 korijen od peršina i celera 

sol, papar 

lovor, majcinu dušicu 


3 žlice ukuhane rajcice 

žlicicu mrvica 

vezicu zelenog peršina 



Potopite ražu u hladnoj vodi. Posebno pristavite u litru vode ocišcenu mrkvu, peršin i 

celer, posolite, popaprite i dodajte druge za-cinske trave. Riba neka u vodi stoji pola 

sata, zatim je spustite u kipucu marinadu i kuhajte 20-ak minuta. U meduvremenu ogulite 

krumpir l skuhaj te ga u pari ili osoljenoj vodi. Skuhanoj raži ogulite kožu, stavite je na 

zagrijan pladanja i okružite kuhanim krumpirima. Na zagrijano ulje stavite rajcicu da se 

maloproprži (ako je vrlo gusta, malo je razrijedite), dodajte mrvice i nasjeckani zeleni 

peršin, pa time prelijte ribu i krumpir. 

RIBA NA PAŠKI 

POTREBNO: 

2 kg bijele ribe 

2 kg krumpira 

300 g paprika 

600 g rajcica 

2-3 mrkve 




papar 

sol 


Ribu dobro ocistimo, operemo i isijecemo na komade. Povrce takoder ocistimo, operemo 

i isijecemo. Zatim složimo red povrca, red ribe u vatrostalnu posudu. Posolimo, 

popaprimo, pospemo peršinom i nalijemo mješavinom vina, octa i vode, tek toliko da 

skoro prekrije povrce i ribu. Kuhamo na laganoj vatri dok sve omekša. 

47

Riba s narancom 

POTREBNO: 

60 dag ribljeg fileta 

1/2 žlicice soli 

2 1/2 dl slatkog vrhnja za kuhanje 

1/2 žlica brašna 

2 žlicice vegete 

izribane kore od ½ narance 

1/2 žlicice majcine dušice 

1/2 dl isjeckanog luka 



Podijeli ribu na cetiri komada i posoli. Izmiješaj vrhnje s brašnom, vegetom, korom od 

narance, majcinom dušicom i lukom. Uspi u lonac. Pusti da prokuha i dodaj ribu. Ugasiti 

plocu I pustiti ribu da se sama dovrši u vrelom umaku 6-7 min. bez poklopca. Dekorirati 

ribu s korom od narance i svježom majcinom dušicom. Servirati s povrcem I krumpirima. 

RIBA U PIVU 

POTREBNO: 

8 komada ribe 

3 dl piva 

40 g maslaca 

40 g ulja 

cešnjak 

peršin 

10 g brašna 

10 g maslaca 

ružmarin 

lovorov list 


brašno 


Posolimo komade ribe, uvaljamo u brašno i ispecemo na ulju ili maslacu. Premjestimo ih 

u drugu posudu, zalijemo pivom pa poklopljene pirjamo na laganoj vatri. Na masnoci 

prepržimo cešnjak, zalijemo drugom polovicom piva i vina, te dodamo zacine. Kada 

umak prokuha dodamo maslac pomiješan s brašnom da se zgusne, pa njime zalijemo 

komade ribe. Sve zajedno pirjamo još nekoliko minuta. Poslužimo odmah s pecenim 

krumpirom. 

48

RIBA U VINU 

POTREBNO: 

400 g šarana 

400 g soma 

400 g kecige 



2 dl vina 

1 ljuta feferona 

papar 

sol 

ulje 



Ribu dobro ocistimo, isijecemo je na komade, pa je naglo ispržimo na vrelom ulju. Ribu 

zatim izvadimo iz tave i složimo u vatrostalnu posudu, i prelijemo s vinom kojem smo 

dodali malo vode, dodamo sve zacine i pecemo u pecnici oko 30 minuta. 


POTREBNO: 

1 kg morske ribe 

0.5 l vode 

1 dl ulja 

1 dag šecera 

10 dag luka 

lovor 

cešnjak 

peršin 

brašno 

sol 

papar 

2 dl octa 

korica 1 limuna 

papar u zrnu 

1 dag šecera 

ružmarin 


Dobro ocistite ribe, ako se radi o vecoj ribi isijecite je na komade. Uvaljajte ih u brašno, 

posolite i ispržite na vrelom ulju. Složite ih u zdjelu, po mogucnosti porculansku. Pirjajte 

luk i cešnjak na ulju u kojem su pržene ribe, dolijte vodu, ocat, šecer, zacine i pustite da 

sve prokuha. Ohladeno prelijte preko riba. Ovako pripremljena marinada može se cuvati 

u hladnjaku i više dana. 

49


POTREBNO: 

1 kg ribe 

1/2 kg luka 

crvena mljevena paprika 

mast ili ulje 

papar u zrnu 


50 


Isijecite luk na sitne komadice i popržite na masnoci. Dodaj mu žlicu crvene paprike, 

papar u zrnu i sol pa prelij sa oko dvije litre vode. Kada zakuha dodajte ribu koju ste 

prethodno isjekli na komade i polagano kuhajte, dok juha ne postane ljepljiva. Paprikaš 

nemojte miješati nego ga samo povremeno protresite. 

Riblji ragu s rižom 

POTREBNO: 

2 šalice riže 

sol 

1 manji celer 

3 žlice razmucenog maslaca 


3 žlice kondenziranog mlijeka 

2 žumanjka 

papar 

5dag ribljih fileta 

sok od jednog limuna 

ulje 

3 žlice mrvica 


-ocišcenu i opranu ribu kuhajte u mnogo osoljene vode oko 15 minuta -nakon toga je 

ocijedite i isperite pod tekucom vodom, a zatim je stavite u neku posudu nad parom - 

ocistite celer, izrežite ga na sitne kockice i pirjajte ga na maslacu dok ne omekša, uz 

dolijevanje vode da ne zagori -zatim mu dodajte brašno, promiješajte i zalijte hladnom 

vodom -dok se kuha umak, žumanjke pomiješajte s kondenziranim mlijekom pa i njih 

dodajte u umak stalno miješajuci -umak zacinite solju i paprom -riblje filete zacinite 

limunovim sokom i solju pa ih izrežite na kockice i popržite na vrucem ulju oko 10 minuta 

-kuhanu rižu pomiješajte sa umakom i poprženim ribljim filetima i ako je potrebno 

dodajte još malo soli i papra -mrvice ispržite na vrucem maslacu i prelijte uz rub zdjele 

na koju ste stavili riblji ragu


POTREBNO: 

50 dag lignji 

10 dag riže 



sol 

papar 




Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Na ulju pržite cešnjak i peršin, dodajte krakove 

i napola skuhanu rižu. Pirjajte uz podlijevanje da riža još malo omekša. Tom smjesom 

punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Punjene lignje možete pržiti na ulju ili peci na 

roštilju. 

Rižot s morskim plodovima 

POTREBNO: 

12 dl riblje juhe 

6 dl riže za rižot 

2 luka 

maslinovog ulja 

1 žlica koncentrata od rajcice 

soli, papra 

1-2 dl peršina 

4 škampe 

10 dagnji 

10 dag parmezana 


Isjeckati oba luka. Staviti dva lonca na šporet. Uliti maslinovog ulja u oba. Podijeliti luk 

i poprziti ½ u jednom loncu, a drugu ½: u drugom loncu. U prvom loncu dodati rizu i 

dobro miješati. Dodavati juhu, malo po malo tijekom citavog kuhanja. Pustiti svaki put 

da riža upije juhu, prije nego sto se doda sljedeca tura juhe. Dodati koncentrat u sred 

kuhanja. U drugom loncu ubaciti dagnje i škampe. Dodati dva decilitra tople vode i 

pustiti da se skuha na pari, sve dok riža ne bude gotova. Kad je riža postala dovoljno 

mekana, maknuti s ploce. Dodati peršin i dagnje i dobro pomiješati. Svakoj osobi staviti 

jednu skampu na vrh kao ukras. Po volji, izribati malo parmezana. 

51

RIŽOTO OD LIGNJI 

POTREBNO: 

1/2 kg lignji 

300 grama riže 


6 rajcica 



200 grama ovcjeg sira 

sol 

papar 

ulje 


52 


Lignje ocistite, operite i isijecite na komade. Popržite sitno isjeckani luk, dodajte zatim 

na komade isjecenu rajcicu i pirjajte dok rajcica ne omekša. Stavite zatim isjecene lignje, 

posolite, popaprite te pirjajte dalje u poklopljenoj posudi povremeno dolijevajuci vino. 

Kad lignje omekšaju dodajte rižu, dolijte vodu i kuhajte na laganoj vatri da se riža skuha. 

Kad je riža skuhana dodajte peršinov list koji ste prethodno sitno nasjeckali i ostavite još 

malo na vatri da bi sva tekucina isparila. Gotov rižoto pospite ribanim sirom. Poslužite 

toplo. 

RIŽOTO S RAKOVIMA 

POTREBNO: 

1 kg morskih rakova 


2-3 žlice pirea od rajcica 

300 g riže 

peršin 

ribani sir 

papar 

sol 

ulje 


Luk sitno nasjeckajte pa ga popržite na ulju, dodajte mu peršin, papar, pire od rajcica i 

rižu. Sve to dobro izmiješajte i nalijte s vodom u kojoj ste prethodno skuhali rakove. Kad 

je riža napola skuhana, dodajte meso rakova i nastavite kuhati da riža omekša, pazite da 

se riža ne raskuha. Kuhan rižoto istresite na tanjure i prije posluživanja pospite ribanim 

sirom

RIŽOTO SA SIPAMA 

POTREBNO: 

800 g sipa 

300 g riže 

1-2 luka 


3-4 režnja cešnjaka 

peršin 

ribani parmezan 


sol 



Sipe otvorite, izvadite utrobu, tvrdu kost, operite i isijecite na sitne komadice. Na ulju 

popržite sitno isjeckani luk, dodajte isjeckani cešnjak, peršinov list i sipe. Uz stalno 

miješanje malo pirjajte, a zatim dodajte rižu, dolijte vino i toliko vrele vode da riža bude 

pokrivena. Promiješajte, posolite i ostavite da se pirja na niskoj temperaturi dok riža ne 

bude kuhana. Poslužite s ribanim parmezanom. 

Rolani fileti iverka u kelju 

POTREBNO: 

4 fileta iverka 

1 manja glavica kelja 

2 komada nadkonobarskog maslaca 

4 ploške "CAMEMBERT"sira 

maslinovg ulje 

sol, papar, limun 


vezica blitve 

0,5l ribljeg temeljca 

svježi bazilikum i kopar za dekoraciju 


Ribu poprskajte limunovim sokom posolite, popaprite te posložite na filete tanke ploške 

nadkonobarskog maslaca. Kelj odvojite na lisove, odrežete deblje krajeve. Listove na 

blanširajte u ribljem temeljcu u koji ste dodali 1-2 žlice maslinovog ulja. Listove kelja 

stavite na radnu površinu na njih ribu te zarolajte svaki filet posebno. U pleh nalijete 

malo maslinovog ulja, posložite filete. Sve skupa polijete sa ribljim temeljcem. Stavite na 

svaki filet plošku sira te posipajte sa sitno nasjeckanim koprom. Prekrijte alu-foliom i 

stavite 20-25 minuta u pecnicu na 180 stupnjeva. Kada je riba gotova, umak procijdite, 

popravite okus i zgusnite sa MAIZENOM. Skuhani krumpir i listove blanširane blitve 

sotirajte na maslinovim ulju,posolite i popaprite. Filete narežite u koso na 4 ploške. 

Prelijte umakom i poslužite sa sotiranim krumpirima s blitvom. Jelo ukrasite listovima 

svjezeg bazilikuma. 

53

SALATA OD HOBOTNICE 

POTREBNO: 

1 kg hobotnice 

2 jaja 


peršin 

ocat 

limun 

papar 

sol 



Hobotnicu ocistimo i kuhamo u posoljenoj vodi dok se koža ne pocne odvajati od mesa. 

Ocistimo je od kože tako da ostane cisto meso, izrežemo na komadice, dodamo kuhana 

jaja izrezana na vece kocke, zacinimo paprom, uljem, octom i lagano promiješamo. Prije 

posluživanja pospemo sitno kosanim peršinom i ukrasimo kriškama limuna. 


POTREBNO: 

hobotnica od cca 1 kg 

crveni luk 1 veca glavica 

cešnjak 



ocat 

limun 

masline 

sol,papar i vegeta 


Hobotnicu blanširamo 20-ak minuta u kipucoj vodi u koju smo predhodno dodali crveni 

luk,korjenasto povrce,papra u zrnu i dvij,tri žlice octa i obvezatno jedan plutani cep . 

Tako blanširanu hobotnicu izvadimo iz juhe i ohladimo. Narežemo na kružice debljine 3- 

4 mm. U posudi pripremimo podlogu od crvenog luka,cešnjaka, nasjeckanih zelenih i 

crnih maslina , peršinovog lista. Dodamo maslinovo ulje, sok od limuna , malo octa, sol, 

papar, i malo sitnog dijela vegete. Na pripremljenu podlogu dodamo nasjecenu 

hobotnicu dobro izmješamo i dotjeramo okus po vlastitoj želji. Sreviramo na lišcu zelene 

salate putarice s kriškom limuna. U restoranu Muller se gostu poslužuje pripremljena u 

kuhinji kao gotova salata ili poželji gosta kao polupripremljena što znaci da gost dobije 

kuhanu i ohladenu hobotnicu i sve nabrojane zacine i dodatke posebno pa si sam za 

stolom priprem salatu. Uz jednu bocu Zlatne žlahtine( Krcke ) salata od hobotnice za 

dvoje postaje tako cjelovecernji ugodni doživljaj. 

54

Salata od hobotnice i krumpira 

POTREBNO: 

1 kg hobotnice 


2 crvene kapule 

1 cešnjak 

strucak peršina 

balzamico(kvasina) 

ulje 

sol, papar 


55 


Hobotnicu kuhati oko 1 1/2 sat. U drugom loncu kuhati krumpir. U meduvremenu 

isjeckati kapulu, luk i peršin. Kad je hobotnica skuhana, nasjeckati je na male komadice, 

kao i kuhani krumpir, dodati kapulu, cešnjak i peršin te zaciniti s uljem, balzamicom, 

solju i paprom. Poslužiti hladno. Dobar tek! 

Helena (Karlsruhe) 255 9/18/2004 

SALATA OD RAKOVICA (Pacarela) 

POTREBNO: 

4 rakovice 

2 jaja 


50 g limuna 


peršin (list) 

papar 

sol 


Oprane rakovice stavimo kuhati u vrelu slanu vodu jednu po jednu tako da najprije 

uronimo hrbat. Kuhamo oko 30 minuta. Izvadimo iz vode i iz cvrsti dijelova rakovice 

izvucemo meso. Dodamo na sitne kockice izrezana kuhana jaja, jedan dio isjeckanog 

peršina i zacinimo maslinovim uljem, vinom, sokom od limuna, soli i paprom. Lagano 

promiješamo i salatu poslužimo u školjki od rakovice. Ukrasimo listom zelene salate, 

kriškama limuna, peršinovim listom i poslužimo.


POTREBNO: 

400 g slanih sardela 

400 g luka 


ocat 

papar 


56 


Slane sardele ocistimo od ljuske, ako su vece onda i od kostiju. Dodamo na ploške 

izrezan luk te zacinimo uljem, octom i paprom. Po želji možemo dodati limunov sok. 

SALATA OD ŠKOLJKI 

POTREBNO: 

2 kg dagnji i prstaca 


60 g limuna 

papar 



Oprane školjke stavimo u posudu bez vode, poklopimo i stavimo na pec da se školjke 

otvore. Kad su otvorene izvadimo meso i zacinimo , paprom, uljem i sokom od limuna. 

Ukrasimo peršinovim listom i kriškama limuna. Nemojte koristiti školjke koje se kod 

kuhanja ne otvore. 

Salata od tune 

POTREBNO: 

4-5 konzervi tune 

1 konzerva crvenog fažola 

1 konzerva kukuruza 

30 dag kiselih krastavaca 

40 dag paprike na štapice (crvena, žuta, zelena) 

20 dag kapule 

2 dl kecapa 



Kapulu dinstati da zacakli. Sve sastojke izmiješati i dodati kapulu. Posoliti i popapriti po 

želji

SIPE NA SALATU S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

1 kg sipa 


150 g luka 

cešnjak 

2 jaja 


1 dl octa 


papar 

sol 



57 


Ocišcene i oprane sipe skuhamo u slanoj vodi. Kad su kuhane izvadimo ih isperemo u 

vodi i izrežemo na rezance. Krumpir skuhamo u ljusci, ogulimo i izrežemo na sitnije 

kockice. Kuhana jaja takoder izrežemo na kockice. Sve stavimo u istu posudu, dodamo 

isjeckani luk i cešnjak, sol, papar, ulje, ocat, lagano promiješamo i prije posluživanja 

pospemo sitno isjeckanim peršinom. 

Skiperove dagnje 

POTREBNO: 

2 kg dagnji 

tuna 

glavica luka 




Dagnje ocistiti i oprati; na maslinovom ulju zažutiti luk dodati (usitnjeni cešnjak, pelati, 

chilli) pa dodati (dagnje,tuna) Poklopiti držati na vatru uz povremeno miješanje i 

protresanje kad su dagnje skoro sve otvorene dodati vino i u umak umutiti origano ; 

protresti još par puta te skinuti s vatre. Može se servirati uz rižu, paštu itd. Dobar tek

Skuša na tršcanski 

POTREBNO: 

2 kg skuša ocišcenih 


sjeckani cešnjak 

sol i papar 

peršin 


58 


Ocišcene skuše posoliti, umociti malo u ulje, staviti na roštilj ili plocu, jednu uz drugu i 

peci 5-6 minuta. Pažljivo okrenuti da ne ispuca koža i peci isto toliko s druge strane. 

Složiti ih na pliticu, popapriti i obilno preliti umakom od maslinova ulja, peršina i 

cešnjaka. Prije prelijevanja umak promiješati. Uz to poslužiti slani krumpir. 

Skuše na turski nacin 

POTREBNO: 4 osobe 

2 vece skuše ili plavice 

sol, papar, paprika 

2 glavice kapule izrezane na rebarca 

1 paradajz izrezan na kolutove 


2 žlice sitno kosanog peršina 

sok od limuna 

4 žlice ulja 


Skuše ocistiti, rasjeci svaku uzduž napola i izvaditi kost. Dobijene filete posoliti, 

popapriti i posuti paprikom. Pripremiti 4 lista staniola ili masnog papira i na svaki 

spustiti po jedan filet, ali tako da unutrašnja strana fileta bude okrenuta prema gore. 

Staviti malo kapule, paradajza, peršina i po jedan lovorov list, uviti filete u rolu i zaviti 

C)°staniol. Ovako pripremljene skuše peci u dobro zagrijanoj pecnici (275 dvadesetak 

minuta. Skinuti staniol, poredati uvijene filete u zdjelu i preliti ih limunovim sokom i 

uljem. Služiti s zelenom salatom i rotkvicama

SKUŠE SA SLANIM SARDELAMA 

POTREBNO: 

1 kg skuša 

60 g slani sardela 

50 g luka 

kapar 


1/2 dl octa 

ulje 

papar u zrnu 

sol 


59 


Skuše ocistimo, operemo i stavimo kuhati u slanu hladnu vodu kojoj smo dodali luk 

izrezan na vece komade i papar u zrnu. Nakon što voda zavrije kuhamo još 5 minuta. 

Izvadimo skuše iz vode, ocijedimo ih, odstranimo glavu i središnju kost, i komade cistog 

mesa složimo na tanjur. Posebno ocistimo sardele, sitno ih isjeckamo, te stavimo na 

vruce ulje, dodamo kapare i ocat i malo popržimo. Taj umak prelijemo preko skuša i 

ostavimo da prije posluživanja malo odstoji. Ovako pripremljene skuše su posebno 

ukusne kad se jedu hladne. 

Skuše u vinu 

POTREBNO: 

1 kg skuša(plavica) 5 režnjeva sitno nasjeckanog 

cešnjaka 

1 dl maslinovog ulja 1 dl bijelog vina 

50 dag oguljenog i narezanog paradajza 

nasjeckani peršin 

sol, papar 


U posudu staviti ulje, cešnjak i peršin. Dodati paradajz, vino, sol, papar i lagano kuhati 

40 minuta. Svježe skuše ocistiti, odrezati im glave i izvaditi utrobu. Dobro ih oprati i 

posušiti papirnatim ubrusom, te popariti i staviti u ulje. Peci ih na dobro ugrijanim 

gradelama. Pecenim skušama pažljivo odstraniti kosti i po mogucnosti kožicu. Paziti da 

se riba ne izmrvi. Ocišceno riblje meso složiti u vatrostalnu posudu, te ga preliti umakom 

od paradajza i zapeci 10 minuta

SLOŽENAC OD ŠARANA 

POTREBNO: 

1 kg šarana 


1 dl ulja 

50 g suhe slanine 

1/2 dl bijelog vina 


1 kg krumpira 


sol 

papar 


60 


Dobro operite i ocistite šarana, pa ga osušite cistom krpom. Posolite ga, uvaljajte u 

brašno, stavite u vatrostalnu posudu i pecite u pecnici desetak minuta. Krumpir ocistite i 

isijecite na kockice, isto tako isijecite i slaninu pa je zajedno propržite. Izvadite posudu 

sa šaranom iz pecnice, iz nje izvadite šarana, stavite proprženi krumpir sa slaninom i 

isjeckane krastavce. Preko krumpira stavite šarana, pospite ga sitno nasjecenim 

peršinovim lišcem, zalijte vinom i ponovo vratite u pecnicu, pa sve zajedno pecite još oko 

dvadesetak minuta. Poslužite. 

SMUĐ S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

1 kg smuda 





limunov sok 

sol 

ulje 


Ribu dobro ocistimo, operemo i natrljamo sitno nasjecenim cešnjakom i solju. Krumpir 

ocistimo i isijecemo na tanke kolutice, pa ga stavimo u posudu i pecemo u pecnici. Kad je 

krumpir napola gotov, preko njega stavimo smuda i pecemo da smud lijepo porumeni. U 

meduvremenu napravimo umak od 2 žlice masti, kiselog vrhnja i limunovog soka, pa 

prelijemo preko ribe. Vratimo u pecnicu i još malo zapecemo.

SOCNE PASTRVE 

POTREBNO: 

1 kg pastrva 



4 listica kadulje 

2 dl vinskog octa 


ulje 


61 


Zeca ocistite operite i isijecite na komade, pa popržite na masnoci da dobije lijepu boju. 

Zalijte polovicom kolicine vina i pirjajte oko jedan sat. Meso izvadite, u sok stavite 

usitnjeni luk, pržite 5 minuta i zalijte preostalim vinom. Umiješajte vrhnje pomiješano s 

žumanjkom, nasjeckanim bosiljkom i peršinom. Vratite meso u posudu i zagrijte na 

umjerenoj temperaturi. 

SOM S KISELIM VRHNJEM 

POTREBNO: 

1 kg soma 


1 žlicica crvene paprike 

1 limun 

ulje 

sol 


Komade soma posolimo i ostavimo da malo odstoje. Zatim ih uvaljamo u brašno i pržimo 

na puno ulja. Komade prženog soma potom složimo u vatrostalnu posudu, prelijemo 

kiselim vrhnjem, crvenom paprikom i limunovim sokom. I na kraju zapecemo u pecnici. 

SRDELA NA BIJELO 

POTREBNO: 

1 kg sredela 

1-2 limuna 

cešnjak ( po želji) 

peršin 

maslinovo ulje, sol 


Srdele ocistite, operite pa ih složite na lim da ne pokrivaju jedna drugu. Obilno ih 

poškropite limunovim sokom i stavite u zagrijanu pecnicu. Smanjite temperaturu i pecite 

oko 20 minuta. Srdele ne smiju dobiti smedu koricu, vec trebaju izgledati kao da su 

kuhane. Kad su gotove, izvadite ih iz pecnice, prelijte maslinovim uljem, pospite sitno 

nasjeckanim peršinom i cešnjakom. Poslužite s kuhanim krumpirom.

Srdele u marinadi 

POTREBNO: 

2 kg srdela 

1 kapula - luka 


2 dl kvasine (vinski ocat) 

lovor, ružmarin 

2 dl ulja 


papar u zrnu 

sol 

1 limun 

cešnjak 



Pomiješati obje vrste ulja pa popržiti ocišcenu ribu. Na to ulje dodati kapulu narezanu na 

listice, cešnjaka malo, podliti vinom i kvasinom, posoliti i prokuhati 1 minutu. Staviti u to 

ribu, lovor, ružmarin i limun izrezan na kolutove pa kuhati još 3 minute. Ohladiti pa 

staviti u tegle. Može stajati 15 dana u hladnjaku. 

SUSHI (Suši) 

POTREBNO: 

1/2 kg plave ribe 


ocat 

sojin umak 


U ovom receptu riba ostaje sirova, zato birajte samo vecu plavu ribu u ciju ste svježinu 

potpuno sigurni. Ribu ocistite i narežite na tanke filete (poput šunke). Namocite je u octu 

preko noci. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Kalup obložite kriškama ribe i na to istresite rižu. 

Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite kalup i istresite sadržaj na drvenu dasku. 

Riža se ne smije rastresti - sve mora izgledati poput pite. Oštrim nožem režite komade 

otprilike 5 X 5 cm. Poslužite sa sojinim umakom. 

62

ŠARAN S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

500 g fileta od šarana 

20 g suhe slanine 

30 g suhih vrganja 

100 g šampinjona 

sok od pola limuna 

20 g maslaca 

1 dl govede juhe 

2,5 dl kiselog vrhnja 

nekoliko listova kadulje 

peršin 

papar 

sol 



Oprati filete šarana pa ih 4-5 puta poprecno zarezati oko pola cm duboko. Filete zaciniti 

solju, paprom i nasjeckanom kaduljom te ih zatim odložiti 1 sat u hladnjak. Slanini 

odrezati kožicu i narezati je na malene kockice, a vrganje namociti u hladnoj vodi. 

Oprane i ocišcene šampinjone narezati na listice pa ih nakapati limunom. Sitno 

nasjeckati oprani peršin. U tavi ispržite slaninu do zlatno-smede boje pa je izvaditi i 

ostaviti na toplome. Na preostaloj masnoci u tavi rastopiti maslac i na njemu kratko, do 

lijepe boje, ispržiti obje strane ribljih fileta. Potom ih izvaditi. Dobro ocijedene vrganje 

pirjati na preostaloj masnoci, potom pridodati šampinjone te zajedno kratko pirjati, a 

naposljetku zaliti govedom juhom. Glatko izmiješati kiselo vrhnje i nasjeckani peršin pa 

primiješati u umak. Filete šarana dogotoviti u pecnici 15 – 20 minuta, a potom ih 

poslužiti zajedno s umakom. Povrh svega posuti kockice pržene slanine i sjeckani peršin. 

Ukrasiti listicima kadulje. 

ŠARAN S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

1 veci šaran 

1/2 krumpira 

300 grama luka 



1 žlicica crvene paprike 

sol 

ulje 


Ocišcenog i opranog šarana stavite u namašcenu posudu. Oko ribe stavite tanko isjecen i 

sitno isjeckani luk. Uspite ulje i pospite crvenom paprikom, potom dodajte vino i pecite u 

pecnici. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršinov list. 

63

ŠKAMPE NA GRADELAMA 

POTREBNO: 

1 kg škampi (veci) 

1,5 maslinovog ulja 


limun 



Cijele oprane skampe umocimo u maslinovo ulje i stavimo peci na gradele. Pecene 

posložimo na tanjur, ukrasimo grancicama peršina i poslužimo. Uz skampe se trebaju 

servirati kliješta za rakove, posudica s mlakom vodom i kriška limuna za pranje prstiju. 


POTREBNO: 

1,5 kg svježih škampa 


20 dag rajcice 


mala vezica peršina 

krušnih mrvica 


sol, papar, peršin, 

žlica Vegete 


Ugrijte ulje, dodajte dobro oprane i osušene škampe i malo ih zapecite. Zatim im dodajte 

sitno nasjeckani cešnjak i peršin, oguljenu i na kockice narezanu rajcicu. Pospite s malo 

Vegete, soli i papra i zajedno kratko pirjajte. Dodajte oprane škampe, pospite ih 

mrvicama i zalijte vinom, promiješajte i sve kuhajte oko 10 - 15 minuta u poklopljenoj 

posudi na umjerenoj vatri. 

64

ŠKAMPI U ZELENOM UMAKU 

POTREBNO: 

1 kg škampi 

1 limun 

1/2 dl ulja 

1 žlicica senfa 


papar, sol 


65 


Oprane škampe kuhajte petnaestak minuta, pa izdvojite repove, posložite ih na oval i 

poslužite s umakom koji ce te napraviti na slijedeci nacin: u limunov sok uspite ulje, 

isjeckano peršinovo lišce, senf, papar, sol, pa sve dobro izmiješajte. Ovako pripremljenim 

umakom prelijte repove složene na oval. 

Škarpina na gradelama 

POTREBNO: 

1,5 kg škrpine 



peršin 

soli po potrebi 


Škrpinu ocistiti, oprati, dobro posušiti, posoliti i pouljiti. Staviti je na gradele, koje se 

prethodno ugriju. Vatra treba biti lagana, jer se škrpina pece cijela, pa se tako bolje 

sacuva njezin sok i okus. Tijekom pecenja maže se grancicom ružmarina umocenom u 

maslinovo ulje. Škrpina se pece duže nego ostale ribe. Pecenu škrpinu poslužiti na 

toplom pladnju, i politi maslinovim uljem. Ukrasiti zelenom salatom, paradajzom i 

rotkvicama. Uz pecenu škrpinu poslužiti blitvu na dalmatinski.

Škarpina pod pekom 

POTREBNO: 

Škarpina 

Krumpir 

Sojino ulje 

Maslinovo ulje 

Maslac 

Peršin 

Papar 

Sol 

Svi sastojci idu u ovisnosti o velicini ribe i želje 

gosta 


66 


Za pripremu škarpine pod pekom potrebna nam je glinena ili metalna peka, te okrugli 

metalni pijat promjera cca 40-50 cm u ovisnosti o velicini peke. Prije pripreme samog 

jela naložimo vatru i stavimo peku da se grije 30-40 cm iznad vatre. Pijat namažemo 

pomocu salvete sojinim uljem i u njega stavimo krumpir prethodno ocišcen i izrezan na 

kockice, minimalno da pokrije dno, a po želji može ga biti i više. Krumpir posolimo i 

popaprimo po želji te ga polijemo sa malom kolicinom ulja i izmiješamo. Škarpinu 

ocistimo i razrežemo od glave, preko trbuha do repa, te je rastvorimo, popaprimo i 

posolimo po želji i nakon polaganja na pripremljeni krumpir, zarežemo po ledima na dva 

tri mjesta u koja stavimo po žlicicu maslaca. Vec prije pripremljenu vatru razgrnemo i 

napravimo mjesto za pijat u sredini, postavimo pijat na pripremljeno mjesto, poklopimo 

ga pekom i peku pospemo žarom, dok eventualna ostala još goruca drva odmaknemo u 

jedan kantun i koristimo kao rezervnu vatru za dodavanje žara na peku. Peku otkrivamo 

nakon 35-40 minuta i po želji dodamo malo vode, promiješamo i probamo krumpir, te 

pijat opet pokrivamo pekom. Žar dodajemo na peku po potrebi i to ako je krumpir sirov u 

vecim kolicinama, a ako je pri kraju onda samo malo. Pecemo je još cca 10-15 minuta, te 

nakon toga ponovo otkrivamo (u pravilu peka je gotova kad je krumpir gotov), ribu 

polijevamo maslinovim uljem i posipamo peršinom, po želji i sa lukom (cešnjakom). 

Nažalost za ovo jelo je teško odrediti tocno vrijeme pecenja i potrebne kolicine žara na 

peki, jer to ovisi o vrsti drva koju ložimo, klimatskim uvjetima, te zašticenosti mjesta na 

kojem pecemo, ali vjerujem da se i to može brzo savladati. Ukoliko Vam je potrebna 

prakticna pomoc, posjetite nas preko ljeta na otoku Premudi i drage volje cemo Vas 

poduciti svim tajnama ovog dobrog dalmatinskog jela.

ŠKARPINA U PECNICI 

POTREBNO: 

škarpina 

1 kg krumpira 

100 g luka 




15 g soli 

peršina 

100 g svježih rajcica 



aluminijska folija 


67 


Dobro ocistiti škarpinu, odstraniti joj ljuske i utrobu. Dobro je operite i osušite. Oguljeni 

krumpir oprati pa narezati na ploške do 5 mm . Narezati luk, a cešnjak i peršin dobro 

usitniti. Rajcicu blanširati pa oguliti koricu i narezati je na komadice. Ugrijati pecnicu 

na 200°C. Zdjelu prikladne velicine za pecenje ribe nauljiti. Škarpinu posoliti i popapriti 

pa je položiti u zdjelu. Obložiti je krumpirom i sve zajedno zaciniti cešnjakom, peršinom, 

solju, paprom i lovorom. Zaliti maslinovim uljem pa peci u pecnici. Nakon pola sata 

dodati pripremljenu rajcicu, doliti vino te prekriti folijom. Peci još oko pola sata. 

Težacka vecera 

POTREBNO: 

3 fete kruha po osobi ili palenta od prethodnog 

dana, narezana na fete 


fileti slane srdele 

glavica cešnjaka 

sol po želji 


Na ploci štednjaka ili pri ognjištu prepecite kruh ili palentu, dok su još topli prelijte 

maslinovim uljem i pospite sitno nasjeckanim cešnjakom, posoliti po želji. Poslužite uz 

cašu crnog vina i slanu srdelu

TJESTENINA S MORSKIM PLODOVIMA 

68 


POTREBNO: 4 

100 g lignji 

250 g škampi 

200 g dagnji 

6 ostriga 

30 g luka 

40 g maslinovog ulja 

30 g maslaca 

40 g sira ribanca 

1 dl vrhnja za kuhanje 

malo Tabasco umaka 


300 g tjestenine 

papar 

sol 

po potrebi temeljca od rakova 

1 žlicica kecapa 

peršin 


Škampe ocistiti, izvaditi meso, a oklope oprati, malo potuci i staviti kuhati za temeljac 

(voda mora oklope tek malo prekriti). Lignje ocistiti, oprati i narezati na kolute, a 

krakove izrezati na manje komade. Školjke dobro oprati i u malo vode nad vatrom 

ugrijati u pokrivenoj posudi tako da se iz otvorenih ljuštura može povaditi meso. Ostaviti 

ih sa strane, a malo vode sacuvati. Luk sitno narezati, cešnjak i peršin nasjeckati, a sir 

naribati. Temeljac procijediti kroz fino sito. Tjesteninu napola skuhati. Iz ostriga izvaditi 

meso. U odgovarajucoj posudi na zagrijanom ulju najprije do zlatno žute boje popržiti 

luk, onda dodati narezane lignje, kratko pirjati pa podliti s malo temeljca. Potom 

pridodati ocišcene dagnje i ostrige. Malo prodinstati te dodati cisto meso škampe. Nakon 

kraceg pirjanja zaciniti navedenim zacinima, a onda primiješati temeljac i vrhnje. Na 

kraju dodati tjesteninu te još malo prokuhati. Dodati maslac i ribani sir, dobro 

promiješati i poslužiti.

Trilje na lopudski 

POTREBNO: 

800 g trilja (cca 8 komada) 


1/3 vezice peršina 



2 dl vode 


2 jušne žlice pelata (oguljen paradajz u konzervi) 

sol, papar 


69 


Peršin, cešnjak i pelat pirjati 3-4 minute na laganoj vatri. Dodati 2 dl vina, 2 dl vode i 

krumpir izrezana na ploške, te pirjati još 10-tak minuta. Trilje pobrašniti i malo prepržiti 

te ih dodati na pripremljenu smjesu. Sve skupa dokuhati na laganoj vatri. Servira se 

toplo. 


POTREBNO: 

400 g tune iz ulja 


100 g brašna 

3 jaja 

30 g maslaca 

4 žlice parmezana 

muškatni orašcic 

vrhnje 


Skuhati krumpir u malo posoljenoj vodi. Sitno nasjeckati tunu i dodati, umucena jaja, 

brašno, maslac, 2-3 žlice vrhnja, sol, papar, naribani orašcici na kraju protisnuti 

krumpir. Dobro promiješati i staviti u oblik podmazan maslacem. Dobro ga zatvoriti i 

kuhati u vodi (posudu uroniti u vodu samo do poklopca) oko 75 minuta. Kad se malo 

rashladi istresti na tanjur i izrezati. Svaki komad ukrasiti maslinom.

TUNA SA SIROM 

POTREBNO: 

1/2 kg svježeg kravljeg sira 

tunjevina, narezana na sitne kriške ili u ona iz 

konzerve 

peršin 



Sir i tunjevinu dobro promiješajte i pospite sitno kosanim peršinom. Poslužite uz crni 

kruh i bijelo vino. 

Tuna u crvenom 

POTREBNO: 

2-3 mlada luka 

koncentrat rajcice 

sol, papar 

ljuta crvena paprika, 

konzerva komada tunjevine (komadici su 

premasni i presitni!) 

desetak maslina 

lovorov list 

malo vina 


Na ulju (onom iz konzerve tune), prodinstati mladi luk izrezan na kolutice, dodati mu 

tunjevinu, koncentrat rajcice, sol, papar i sitnu papriku. Podliti vodom ako je pregusto 

(vrlo malo). Kuhati poklopljeno desetak minuta, dodati lovor, masline (cijele ili 

narezane) i bijelo vino pet-deset minuta kuhati da vino malo ispari. Toplo preliti preko 

tjestenine. Poslužiti uz zelenu salatu, fino vino i masline. 

70

Zapeceni fileti oslica 

POTREBNO: 

80 dag fileta oslica 

1 caša bijelog vina 

luk 

mrkva 

papar, lovorov list, sol 

par kapi masl. ulja 

Bešamel: 



1/2 l mlijeka 

sol, papar 

malo muškatnog orašcica 




U lonac uliti oko litru vode, vino, luk na kolutove, jednu uzduž razrezanu mrkvu, par zrna 

papra, lovor i par kapi masl. ulja. Sve prokuhati oko 15 minuta i dodati neodmrznute 

filete oslica. Kuhati na laganoj vatri 15-20 min pazeci da se riba ne raspadne. Napraviti 

bešamel. Vatrostalnu posudu premazati maslacem i posuti mrvicama. Složiti filete, po 

potrebi dosoliti i prvi red preliti sa polovicom bešamela. Staviti drugi dio ribe pa opet 

bešamel. Poravnati i po vrhu posuti listicima maslaca i žlicom parmezana. Zapeci na 220 

oko pola sata ili dok se ne stvori rumena korica. 

Zubatac na žaru 

POTREBNO: 

2 zubaca(po 450g) 

1dl maslinova ulja 

1 limun 

sol, papar 

1 svežnjic peršina 

nekoliko cešnja cešnjaka 


Ribama ostružemo ljuske, izvadimo im utrobu, posolimo ih, popaprimo, nakapamo 

limunovim sokom i ostavimo ih da neko vrijeme pocivaju u maslinovu ulju. Zatim ih 

stavimo na žar i ispecemo s obje strane. Pecene ribe stavimo na pladanj i prelijemo 

mješavinom maslinova ulja, limunova soka, nasjeckanoga peršina i zdrobljenog cešnjaka 

Kao prilog ponudimo prženi krumpir te salatu od rajcica. 

71

Zubatac u krupnoj soli 

POTREBNO: 

1,5 kg zubatac 

2 kg krupne soli 

sol, papar 


cešnjak 

peršin 


limun 


72 


Zubatca moramo dobro osušiti . Nakon sto je dobro suh , u rostijeru stavimo krupnu sol , 

zatim zubatca i nakon toga ga pokrijemo totalno sa soli . Pokrijmo roštijeru sa 

aluminijskom folijom i pecimo na temperaturi od 220 C sat vremena , te nakon toga 

skinemo aluminijsku foliju i pecemo još 45 minuta . Nakon toga pustimo desetak minuta 

da sve odstoji i sada dolazi trenutak gdje moramo razbiti sol da bi oslobodili zubatca . 

Dobro ce nam doci mali cekic . Izvadimo zubatca van i servirajmo sa kuhanim 

krumpirom , a ribu dobro zalijmo mješavinom ulja , peršina i cešnjaka . Ribu možemo 

zaliti i limunovim sokom . Posto se ovo smatra jednostavnim jelom , možemo naci bogato 

bijelo vino ( chardonnay ) ili ono sto je u našem podneblju još uvijek neshvatljivo 

možemo piti pinot noir ( crno vino ) i garantiram vam da ce oba prijati sa ovako 

pripremljenom ribom . Dobar tek ! 

Žablji kraci s finim zacinima 

POTREBNO: 

3 tuceta žabljih krakova 

100 g maslaca 

malo kosanog peršina 

malo limuna 


Žablje krake pirjamo na vrucem maslacu 5 do 6 minuta. Kada su gotovi poredamo ih na 

pladanj, pospemo kosanim peršinom, nakapljemo na njih malo limunova soka i prelijemo 

ih maslacem.

FILE OD OSLIĆA 

POTREBNO: 

4 filea oslića 

10 dag margarina 

2 čajne žlice worchester sosa 

1 žlica limunovog soka 

2 žlice bijelog vina 



2 limuna (1 za ukras) 

73 


NAČIN PRIPREME: 

Začinite osliće solju, paprom, worcesterom, limunovim sokom i bijeli vinom. Neka se 

marinira nekoliko minute. Margarin zagrijte u tavi. Osliće malo pobrašnite pa ih pecite 

na margarinu dok ne požute s obje strane. Izvadite pečenu ribu na tanjure. U tavu 

iscijedite limun, dodajte malo vina i miješajte dok se količina tekućine ne smanji. Dodajte 

maslac, miješajte pa ubacite peršin. Miješajte dok se umak ne zgusne. Prelijte ga preko 

ribe. Ukrasite kriškama limuna. Poslužite s krumpirom i povrćem. 

POHANI OSLIĆ 

POTREBNO: 

1 kg oslića 

2 jaja 

brašno, mrvice 

sol, ulje 


Ribu dobro operite i odvojite pažljivo meso od kostiju, isjecite potom meso na komade i 

posolite. Umutite jaja sa malo ulja. Komade ribe uvaljajte najprije u brašno, zatim u 

umuaćna jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju dok ne požute ravnomjerno sa 

obadvije strane.


POTREBNO: 

1 brancin 

5 žlica mrvica 

4 žlice ulja 


pašteta od slani sardela 

sol, papar 

74 



Očišćenu ribu napunite smjesom koju ste napravili od paštete, sitno narezanim peršina, 

ulja, mrvica i papra. Napunjenu ribu zatvorite koncem ili čačkalicama i posolite. Stavite 

je u vatrostalnu posudu i prelijte uljem. Pecite u pećnici oko 40 minuta uz povremeno 

preljevanje sokom koji riba ispušta. 


POTREBNO: 

1 kg ribe (plava, bijela, mekušci) 

1 dl ulja 


4 češnja bijelog luka 


1 žličica brašna 

nekoliko zrna papra 

5 maslina 

1 grančica ružmarina 

limun,kapar, 

2 žlice umaka od rajčice 

2 žlice octa 

peršun 


Ribu i mekušce očistite, dobro operite, pa isjecite na komade. Svaki komad uvaljajte u 

brašno i ispržite na vrelom ulju. Procjedite ulje u kome ste pržili ribu, pa u njemu pržite 

lukda dobije rumenu boju a potom dodajte sitno sjeckani bijeli luk, pospite brašnom, 

izmješajte te nalijte vino, sirće, limunov sok i vodu. Kada ova juha provrije dodajte joj 

sve ostale začine i prelijte njome prženu ribi i sve zajedno kuhajte još pola sata. Pred kraj 

kuhanja dodajte masline i peršin. Kad jelo bude gotovo ubacite i kriške limuna.

SUSHI (Suši) 

POTREBNO: 

0.5 kg plave ribe 


ocat 

sojin umak 

75 



U ovom receptu riba ostaje sirova, zato birajte samo veću plavu ribu u čiju ste svježinu 

potpuno sigurni. Ribu očistite i narežite na tanke filete (poput šunke). Namočite je u octu 

preko noći. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Kalup obložite kriškama ribe i na to istresite rižu. 

Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite kalup i istresite sadržaj na drvenu dasku. 

Riža se ne smije rastresti - sve mora izgledati poput pite. Oštrim nožem režite komade 

otprilike 5 X 5 cm. Poslužite sa sojinim umakom. 

Ovo jelo se u Japanu svakodnevno konzumira. 

OSLIĆ S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

50 dag fileta oslića 

1.5 kg krumpira 


glavica češnjaka 

2-3 žlice nasjeckanog peršina 

žličica vegete 

sol, papar 


Krumpir ogulite i narežite na kolutove. Češnjak očistite i nasjeckajte. Dno lonca 

premažite uljem pa slažite red krumpira, red oslića. Na vrhu neka bude krumpir. Svaki 

red obilno pospite češnjakom, peršinom i začinite po ukusu solju, vegetom i paprom. 

Dolijte tek toliko vode da krumpir bude pokriven. Kuhajte dok krumpir ne omekša.

PASTRVKE NA PRIMORSKI 

POTREBNO: 

1,5 kg manjih pastrvki 

125 grama maslaca 

300 grama slanine 

2 limuna 

2 češnja češnjaka 

peršinov list,lovorov list 

1 žličica majčine dušice 

sol, papar 

76 



Očistite pastrvke, operite i natrljajte solju i paprom izvana i iznutra. Sitno isjeckajte bijeli 

luk i majčinu dušicu i stavite po malo u svaku ribu.Također stavite po jedan lovorov list. 

Slaninu isjecite na tanke ali dugačke listove pa svaku ribu omotajte slaninom i složite u 

posudu. Ovako pripremljenu ribu pecite na jakoj vatri oko 15 do 20 minuta. Dok se peku 

povremeno ih preljevajte sokm koji ispuštaju. Pečene pastrvke prelijte limunovim sokom 

i peršinovim listom. 

PASTRVKE SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

1 kg manjih pastrvki 

nekoliko većih odrezaka šunke 


1 limun 

200 grama šampinjona ili drugih gljiva 

2 žlice vrhnja 

sol, papar 

ulje 


Očišćene i oprane pastrvke umotajte u šunku i učvrstite čačkalicama i pecite na vrućem 

ulju. Tjekom pečenja zaljevajte ribu vinom i limunovim sokom. Kad su skoro gotove 

dodajte isječene gljive i još malo pirjajte. Na kraju umješajte vrhnje i poslužite toplo.


POTREBNO: 

4oo g tunine iz ulja 

8oo g krumpira 

1oo g brašna 

3 jaja 

3o g maslaca 


muškatni oraščić 

vrhnje 

77 



Skuhati krumpir u malo posoljenoj vodi. Sitno nasjeckati tuninu i dodati, umućena jaja, 

brašno, maslac, 2-3 žlice vrhnja, sol, papar, naribani oraščići na kraju protisnuti krumpir. 

Dobro promješati i staviti u oblik podmazan maslacem. Dobro ga zatvoriti i kuhati u vodi 

(posudu uronuti u vodu samo do poklopca) oko 75 minuta. Kad se malo rashladi istresti 

na tanjur i izrezati. Svaki komad ukrasiti maslinom. 


POTREBNO: 

1 kg morske ribe 

0.5 l vode 

1 dl ulja 

1 dag šećera 

10 dag luka 

lovor, češnjak, po želji nasjeckani peršin 

brašno 

sol, papar 

2 dl octa 

korica 1 limuna 

papar u zrnu 

1 dag šećera 

ružmarin 


Dobro očistite ribe, ako se radi o većoj ribi isjecite je na komade. Uvaljajte ih u brašno, 

posolite i ispržite na vrelom ulju. Složite ih u zdjelu, po mogućnosti porcelansku. Pirjajte 

luk i češnjak na ulju u kojem su pržene ribe, dolijte vodu, ocat, šećer, začine i pustite da 

sve prokuha. Ohlađeno prelijte preko riba. Ovako pripremljena marinada može se čuvati 

u hladnjaku i više dana.


POTREBNO: 

6 većih liganja 

30 dag mljevenog, kuhanog ili pečenog mesa 

2 jaja 


2 češanj češnjaka 

sol, papar,ulje za prženje 

0.5 kg rajčice 


78 



Očistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih s mesom, jajima, češnjakom, 

peršinom i začinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Za umak 

pirjajte rajčice s češnjakom, podlijevajte vinom. Lignje najprije pržite na ulju da dobiju 

boju, pa ih pirjajte u priređenom umaku. 


POTREBNO: 

1 kg lignji 

brašno 

sol, ulje 


Lignje dobro očistite, operite a potom isjecite na rezance. Ponovo ih operite i posušite ih 

od vode. Kad su lignje suhe uvaljajte ih u brašno i pržite na dosta ulja. Na kraju poslolite 

i odmah vruće poslužite.


POTREBNO: 

1 kg liganja 

15 dag pancete (narezano na kockice) 




nasjeckani peršin,sol, papar 

79 



Očistite lignje pazeći da ostane čitava. Krakove nasjeckajte i pomiješajte sa slaninom, 

mrvicama, peršinom, češnjakom. Začinite i tom smjesom punite lignje. Zatvorite otvor 

čačkalicom. Složite u nauljeni lim i pecite poklopljeno u pećnici. Uz lignje možete ispeći 

i krumpir. 


POTREBNO: 

0.5 kg liganja 

1 dl ulja 



1 jaje 

sol, papar 


2 rajčice 

25 dag blitve 



Očistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte i propržite ih na ulju. Dodajte nasjeckanu 

rajčicu i češnjak. Skuhajte krumpir i blitvu. Usitnite ih i umiješajte pržene krakove.Tom 

smjesom punite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Složite lignje u namazanu vatrostalnu 

posudu, nakapajte ih uljem i stavite peći u pećnicu. Prelijevajte lignje sokom koji puštaju 

tijekom pečenja.


POTREBNO: 

50 dag lignji 

10 dag riže 


2 češanj češnjaka 

sol, papar 


80 



Očistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Na ulju pržite češnjak i peršin, dodajte krakove 

i napola skuhanu rižu. Pirjajte uz podlijevanje da riža još malo omekša. Tom smjesom 

punite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Punjene lignje možete pržiti na ulju ili peći na 

roštilju. 

RIŽOTO OD LIGNJAMA 

POTREBNO: 

1/2 kg lignji 

300 grama riže 


6 rajčica 



200 grama ovčijeg sira 

sol,papar 

ulje 


Lignje očistite, operite i isjecita na komade.Popržite sitno isjeckani luk, dodajte zatim na 

komade isječenu rajčicu i pirjajte dok rajčica ne omekša. Stavite zatim isječene lignje, 

posolite, popaprite te pirjajte dalje u poklopljenoj posudi povremeno doljevajući vino. 

Kad lignje omekšaju dodajte rižu, dolijte vodu i kuhajte na laganoj vatri da se riža skuha. 

Kad je riža skuhana dodajte peršinov list koji ste prethodno sitno nasjeckali i ostavite još 

malo na vatri da bi sva tekućina isparila. Gotov rižoto pospite ribanim sirom. Poslužite 

toplo.


POTREBNO: 

1,5 kg svježih škampa 


20 dag rajčice 


mala vezica peršina 

krušnih mrvica 


sol, papar, peršin, 

žlica Vegete 

81 



Ugrijte ulje dodajte i dodaajte dobro oprane i osušene škampe i malo ih zapecite. Zatim 

im dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin, oguljenu i na kockice narezanu rajčicu. 

Pospite s malo Vegete, soli i papra i zajedno kratko prodinstajte. Dodajte oprane škampe, 

pospite ih mrvicama i zalijte vinom, promiješajte i sve kuhajte oko 10 - 15 minuta u 

poklopljenoj posudi na umjerenoj vatri. 

ŠARAN SA KRUMPIROM 

POTREBNO: 

1 veći šaran 

1/2 krumpira 

300 grama luka 



1 žličica crvene paprike 

sol, ulje 


Očišćenog i opranog šarana stavite u namašćenu posudu. Oko ribe stavite tanko isječen i 

sitno isjeckani luk. Uspite ulje i pospite crvenom paprikom, potom dodajte vino i pecite u 

pećnici. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršinov list.


POTREBNO: 

400 g suhog bakalara 


30 g češnjaka 

lovorov list 

sol, papar 


82 


Bakalar dobro istući drvenim batićem i ostavit da se preko noći namače u vodi. Potom ga 

stavimo kuhati u slanu vodu. Dodamo list lovora i dio češnjaka u češnjevima, i kuhamo 

dok ne omekša. Očistimo ga zatim od kostiju i crne kožice i ponovo istučemo batićem 

dok ne postane kao pire. Ostatak češnjaka isjeckamo sitno, popržimo malo na ulju i 

dodamo bakalaru. Posolimo, popaprimo i stalno miješajući dodamo lagano ostatak ulja. 

Bakalar možemo poslužiti i kao samostalno jelo a najčešće se poslužuje uz različite 

tjestenine, palentu, kupus i drugo. 

SALATA OD ŠKOLJAKA 

POTREBNO: 

2 kg dagnji i prstaca 


60 g limuna 

papar 



Oprane školjke stavimo u posudu bez vode, poklopimo i stavimo na peć da se školjke 

otvore. Kad su otvorene izvadimo meso i začinimo , paprom,uljem i sokom od limuna. 

Ukrasimo peršinovim listom i kriškama limuna. 

Nemojte koristiti školjke koje se ne otvore.


POTREBNO: 

400 g slanih sardela 

400 g luka 


ocat 

papar 


83 


Slane sardele očistimo od ljuske, ako su veće onda i od kostiju. Dodamo na ploške 

izrezan luk te začinimo uljem, octom i paprom. Po želji možemo dodati limunov sok. 


POTREBNO: 

1 kg ribe 

0,5 kg luka 

crvena paprika 

mast ili ulje 

papar u zrnu 


Isjecite luk na sitne komadiće i popržite na masnoći. Dodaj mu žlicu crvene paprike, 

papar u zrnu i sol pa prelij sa oko dvije litre vode. Kada zakuha dodajte ribu koju ste 

prethodno isjekli na komade i polagano kuhajte, dok juha ne postane ljepljiva. Paprikaš 

nemojte miješati nego ga samo povremeno prodrmajte.

ŠKARPINA U PEĆNICI 

POTREBNO: 

škarpina 

1 kg krumpira 

100 g luka 

15 g češnjaka 



15 g soli 

peršina 

100 g svježih rajčica 



aluminijska folija 


84 


Dobro očistiti škarpinu, odstraniti joj ljuske i utrobu. Dobro je operite i osušite. Oguljeni 

krumpir oprati pa narezati na ploške do 5 mm . Narezati luk, a češnjak i peršin dobro 

usitniti. Rajčicu blanširati pa oguliti koricu i narezati je na komadiće. Ugrijati pećnicu na 

200°C. Zdjelu prikladne veličine za pečenje ribe nauljiti. Škarpinu posoliti i popapriti pa 

je položiti u zdjelu. Obložiti je krumpirom i sve zajedno začiniti češnjakom, peršinom, 

solju, paprom i lovorom. Zaliti maslinovim uljem pa peći u pećnici. Nakon pola sata 

dodati pripremljenu rajčicu, doliti vino te prekriti folijom. Peći još oko 1/2 sata. 

JEGULJA NA DALMATINSKI NAČIN 

POTREBNO: 

jegulja 

češnjak 

peršin 

lovorov list 

limun 

sol, papar 

ulje 


Očistite i operite jegulju te je izrežite na komade i poslažite u posudu. Posolite, popaprite, 

dodajte sitno isjeckani češnjak i peršin te lovorov list. Prelijte uljem tako da prekrije 

jegulju, dodajte nacječen limunov sok i pecite u pećnici ili na štednjaku.


POTREBNO: 

1 kg lignji 

100 g pršuta 

250 g crvenog radiča 

2-3 češnja češnjaka 

peršin 


1 dl ulja 

1 žličica "Vegete" 

85 


Lignje očistite pa zatim pripremite nadjev: krakove i pršut sitno nasjeckajte, dodajte 

crveni radie narezan na tanje kraće rezance, nasjeckani peršin i češnjak. Sve začinite 

mljevenim paprom i "Vegetom" pa izmješajte. Dobivenim nadjevom punite lignje, a 

otvore zatvorite čačkalicama. U tavu na hladno ulje složte lignje, poklopite ih i polako 

pecite s jedne i druge strane pod poklopcem 15 - 20 minuta. Prilog po želji. 


POTREBNO: 

1 zubatac 


papar u zrnu 


1 limun 

ocat 

5 dag maslina 

1 žlica kapra 




Zubatca dobro operemo i očistimo. U lonac za kuhanje stavimo luk, papar u zrnu, lovor i 

ulje. Stavimo cijelu ribu i kuhamo dok ne omekša. Pažljivo je izvadimo iz lonca kad je 

gotova i stavimo na oval, prelijemo uljem, limunovim sokom i octom. Ukrasimo sa 

kaprom, maslinama i limunom.

KUHANI JASTOG 

POTREBNO: 

1 veći jastog 

1 kg blitve 

2-3 rajčice 



1 limun 

3-4 češnja češnjaka 

papar 

sol 

ulje 


86 


Očišćenog i dobro opranog jastoga kuhamo u slanoj vodi. U međuvremenu skuhajte i 

procijedite blitvu. Iz kuhanog jastoga izvadite meso ( samo iz 

repa i kliješta). Napravite umak od oguljene i zgnječene rajčice, sitno narezanog 

peršinova lista, češnjaka i ulja. Sve sastojke umaka dobro izmiješajte, pa dodajte limunov 

sok i miješajte još malo. Na oval stavite blitvu, preko nje složite meso jastoga, pa sve to 

prelijte umakom. 

PEČENA ORADA 

POTREBNO: 

1 orada 

sol 

papar 

brašno 

ulje 


Oradu dobro očistite i operite pa je posolite, popaprite. Uvaljajte cijelu oradu u brašno i 

naglo je kratko ispržite na vrelom ulju. Premjestite je zatim u vatrostalnu posudu, prelijte 

uljem u kojem se je pržila i zapecite u pećnici.

POLPETE OD OSLIĆA 

POTREBNO: 

1 kg oslića 

1 vezica povrća za juhu 


4 jaja 

3 režnja češnjaka 

papar 

sol 



87 


Povrće stavimo u slanu vodu da se kuha. kad povrće omekša dodamo mu očišćeni oslić i 

njega kuhamo dok omekša. Vodu ocjedimo, oslić izvadimo i očistimo ga od kosti pa sve 

s povrćem dobro iskosamo. Dodamo sitno izrezani luk, češnjak,jaja, papar i sol, dobro 

izmješamo i oblikujemo polpete. Ispržimo ih na vrućem ulju, i poslužimo sa krumpir 

salatom. 


POTREBNO: 

1 konzerva sardina 

3 kuhana jaja 

15 g maslaca 

1 manja glavica luka 

papar 


1 limun 

ulje 

sol 


Sardine očistimo od kostiju pa ih izgnječimo vilicom miješamo s malo ulja kao da 

pravimo majonezu. U drugu posudu stavimo maslac, žumanca, sol, papar i sitno narezani 

luk, pa sve dobro umutimo. Zatim pomješamo sa sardinama pa dodamo limunov sok. 

Paštetu stavimo na oval, pa je oblikujemo, pospemo sitno narezanim bjelanjcima a okolo 

naslažemo tanko narezane krastavce.


POTREBNO: 

1 kg dagnji 



4 rajčice 


papar 

sol 

ulje 


88 


Dagnje dobro operemo i očistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore. Malo ih ocjedimo 

pa izvadimo meso iz školjki. U vatrostalnu posudu stavimo najprije sitno isječen luk, 

zatim dagnje, preko njih narezanu rajčicu pa sve to pospemo peršinom i paprom. 

Zalijemo vinom i pirjamo na laganoj vatri oko pola sata. 

RIBA U PIVU 

POTREBNO: 

8 komada ribe 

3 dl piva 

40 g maslaca 

40 g ulja 

češnjak 

peršin 

10 g brašna 

10 g maslaca 

ružmarin 

lovorov list 


brašno 


Posolimo komade ribe, pobrašnimo i ispečemo na ulju ili maslacu. Premjestimo ih u 

drugu posudu, zalijemo pivom pa poklopljene pirjamo na laganoj vatri. Na masnoći 

prepržimo češnjak, zalijemo drugom polovicom piva i vina, te dodamo začine. Kada 

umak prokuha dodamo maslac pomješan s brašnom da se zgusne, pa njime zalijemo 

komade ribe. Sve zajedno pirjamo još nekoliko minuta. Poslužimo odmah s pečenim 

krumpirom.


POTREBNO: 

1 branicin (oko 80 dag) 


glavica luka 


peršin 

1 limun 


sol 

papar 


89 


Brancina operemo i očistimo te ga natrljamo solju i paprom iznutra . Trbušnu šupljinu 

popunimo sa zdrobljenim češnjakom, nasjeckanim lukom, lovorovim listom i koricom 

limuna. Brancina potom zatvorimo i umotamo u aluminijsku foliju. Stavimo ga peći u 

pećnicu na rešetku koja je položena preko posude u koju nalijemo oko 1 cm vode, i 

pečemo oko jedan sat na umjerenoj temparaturi. 

PASTRVKE U UMAKU OD VRHNJA 

POTREBNO: 

4 pastrvke 



4 žlice kiselog vrhnja 

brašno 

ulje 

sol 


Pastrvke očistimo, operemo, posušimo, posolimo, uvaljamo u brašno i ispržimo na ulju s 

obije strane. Složimo ih na na oval i prelijemo umakom koji smo napravili tako da smo u 

kiselo vrhnje dodali sitno narezani češnjak i peršin i sve dobro izmješali. Kao prilog 

poslužite kuhani krumpir.


POTREBNO: 

1 hobotnica 

1 kg krumpira 

5 režnjeva češnjaka 



1/2 dl sjemenskog ulja 

2 dl crnog vina 

ružmarin 

papar u zrnu 

sol 


90 


Očistite i ogulite krumpir i izrežite ga na ploške. Režnjeve češnjaka presjecite na pola pa 

sve stavite u pleh, dodajte ulje, začine i prelijte vinom. Sve izmiješajte, stavite očišćenu 

hobotnicu na vrh, prekrijte dobro aluminijskom folijom i pecite u pećnici oko jedan sat. 

Brodet 

sastojci: 

• 1 kg različite morske ribe (ugor,škarpina, lignje...) 

• 4 glavice luka 

• 5 režnjeva češnjaka 

• 2 žlice pekmeza od rajčice 

• 10 dag brašna 

• 2 dl bijelog vina 

• sol, papar 

priprava: 

Ribu i lignje očistite i narežite. Uvaljajte u brašno i kratko pržite na zagrijanoj masnoći. 

Izvadite ih iz masnoće i ostavite na toplom a na istoj masnoći pržite nasjeckani luk i 

češnjak. Prelijte vinom izačinite prema ukusu. 

Kad zakuha dodajte narezanu ribu i lignje i kratko pirjajte. 

Primješajte razvodnjeni pekmez od rajčica i na laganoj vatri kuhajte oko 40 minuta. Po 

potrebi dodajte vode tako da sve bude prekriveno. 

Poslužite sa kuhanim slanim krumpirom.

Jastog u umaku 

sastojci: 

• 4 jastoga 

• 1 glavica luka 

• 1 svežnjić povrća za juhu 

• 25 dag bijelog dijela blitve 

• 15 dag naribane mrkve 

• 25 dag krumpira 

• 1 dl vrhnja za kuhanje 

• 1 dl vinjaka 

• maslac, sol, papar 

priprava: 


Povrće za juhu i luk očistite i stavite kuhati u 5 l slane vode. Kad provri stavite jastoge i 

kuhajte 20 minuta. 

Izvadite ih i stavite u cjedilo da se skuplja sok što ga puštaju. 

Odvojite repove i kliješta, a ostale dijelove popržite na maslacu. 

Zalijte vinjakom, vrhnjem i sokom koji su pustili jastozi, posolite i popaprite. Umak 

procijedite. 

Skuhajte tanko narezane krumpire, narezanu blitvu i sitno naribanu mrkvu. 

Ocijedite i pržite na maslacu 5 minuta. 

Na zagrijani pladanj raspodijeite povrće, repove i kliješta jastoga. 

Zalijte toplim umakom i odmah poslužite. 

Kuhani zubatac 

sastojci: 

• 2 kg bijele ribe (zubatac) 


• 1 dl maslinovog ulja 

• 10 zrna papra 

• peršun, sol 

priprava: 

Ribu očistimo i kuhamo u osoljenoj vodi. Dodamo luk narezan na kolutiće, list peršuna, 

narezanu mrkvu i papar u zrnu. Kad je riba kuhana, oprezno je izvadimo da se ne prelomi 

i položimo na zagrijani pladanj za posluživanje. 

Prelijemo je maslinovim uljem i limunovim sokom i poslužimo uz kuhani krumpir. 

91

Losos s umakom od limuna 

sastojci: 

• 50 dag riblje sitnine za juhu 

• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu 

• 1 luk 

• 5 zrna papra 

• 1/2 l vode 

• 4 kotleta lososa 

• 1 limun 

• 2 dl slatkog vrhnja 

• 2 dag maslaca 

• 1 mala glavica crvenog radiča 

• šećer, sol, papar 

priprava: 


Riblju sitninu i očišćeno i nasjeckano povrće stavite u lonac sa vodom i kuhajte30 

minuta. Procijedite u plići lonac, pustite da još jednom zakuha i dodajte kotlete lososa. 

Na laganoj vatri kuhajte 15 minuta, izvadite kotlete i ostavite na toplom. 

Pojačajte vatru tako da ispari 3/4 juhe. Umiješajte vrhnje i kuhajte da se malo zgusne. 

Radič očistite i malo ga propržite na maslacu da povene. 

Umak začinite limunovim sokom, dodajte šećera, soli i papra prema ukusu. 

Kotlete poslužite prelivene umakom sa radičem i kuhanom rižom. 

92

Orada s povrćem 

sastojci: 

• 1 orada (1,5 kg) 

• 50 dag rajčice 

• 10 dag crnih maslina 

• 2 male tikvice 

• 2 režnja češnjaka 



• 5 žlica maslinovog ulja 


• majčina dušica, bosiljak 

• malo šećera 

priprava: 


Oradu očistite, operite izvana i iznutra, ocijedite i obrišite. 

Bosiljak stavite u trbušnu šupljinu, oštrim nožem zarežite na nekoliko mjesta, posolite i 

popaprite. 

Usitnite luk i češnjak, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa. 

Rajčice ogulite i narežite na kriškice. 

Propržite luk na maslinovom ulju, dodajte majčinu dušicu, malo šećera, sol i papar. 

Pirjajte oko 20 minuta. 

Tikvice operite i neoguljene narežite na kolutiće. 

U vatrostalnu posudu ulijte rajčice, dodajte tikvice, češnjak i crne masline i na to položite 

oradu. 

Zalijte vinom s malo maslinovog ulja. 

Pecite u pećnici zalijevajućisokom sa dna posude. 

Poslužite toplo. 

93

Pastrve sa šampinjonima 

sastojci: 

• 4 manje pastrve 


• 20 dag šampinjona 



• 3 žlice brašna 

• papar, sol 

priprava: 


Pastrve očistite i operite i stavite u vatrostalnu zdjelu. Prelijte mješavinom vina, malo 

vode i ulja. Ostavite na hladnom sat vremena. 

Izvadite ih iz marinade, uvaljajte u brašno i kratko prepržite s obje strane na zagrijanoj 

masnoći. 

Složite ih u širu zdjelu, okružite krumpirom (kuhan u ljusci, oguljen i narezan na ploške), 

nasjeckanim lukom i narezanim šampinjonima. 

Začinite prema ukusu i prelijte marinadom od pastrva. 

Pecite 40 minuta na srednjoj vatri i poslužite. 

Pastrve u umaku 

sastojci: 

• 4 pastrve 


• 1 dl ulja 


• 1 dl kiselog vrhnja 


• limunov sok 

priprava: 

Očistite i operite pastrve. Dobro ih posušite i posolite. Uvaljajte u brašno i pržite na 

zagrijanoj masnoći. Izvadite ih na pladanj za posluživanje. 

Na masnoću od prženja dodajte malo brašna, papar, limunov sok i malo vode. Kratko 

prokuhajte i dodajte kiselo vrhnje. Prelijte preko pastrva. 

94

Pečena hobotnica 

sastojci: 

• 1 hobotnica (1 kg) 

• 4 mrkve 



• maslinovo ulje 

priprava: 


Upotrijebite samo krakove hobotnica. 

Krakove poslažite na nauljeni lim, dodajte očišćeni cijeli luk, očišćene mrkve i zalijte 

uljem. 

Pecite pola sata i dodajte oguljeni krumpir narezan na ploške. 

Pecite da sve omekša, poslužite toplo. 

Pečene srdelice 

sastojci: 

• 60 dag sitnih srdelica 

• ulje za prženje 

• sol, brašno 

priprava: 

Srdelice očistite i operite. Uvaljajte u brašno i pržite u dubokoj masnoći. Nakon pečenja 

posolite i poslužite tople. 

Pijani šaran 

sastojci: 

• 1 šaran od 1 kg 



• 1 dl ulja 


• 

priprava: 

Šarana očistite i operite. Napunite ga usitnjenim češnjakom i otvor zatvorite čačkalicama. 

Premažite ga uljem i stavite u dugoljastu vatrostalnu zdjelu. Pecite u pećnici i za vrijeme 

pečenja polijevajte vinom. 

95

Pirjani ugor 

sastojci: 

• 1 kg ugora 




• 3 limuna 



priprava: 


Ribu očistite i narežite na odreske debljine 1 cm. 

U dublju posudu ulijte oko 4 dl vode, dodajte limunov sok i marinirajte riblje odreske tri 

sata. 

Ocijedite, uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći da malo požute. 

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i narežite na kocke. 

Uposudu stavite malo ulja, dodajte nasjeckani češnjak i malo pržite. Dodajte riblje 

odreske, zalijte vinom i vodom da sve bude prekriveno. Posolite i popaprite prema ukusu, 

te na laganoj vatri pirjajte da tekućina ispari. Dodajte narezani krumpir i na laganoj vatri 

pirjajte još 20 minuta. 

Poslužite. 

Pljeskavice od oslića 

sastojci: 

• 1 kg oslića 

• 1 vezica korjenastog povrća 


• 4 jaja 




priprava: 

Korjenasto povrće skuhajte u slanoj vodi. Kad omekša, dodajte očišćenu ribu i kuhajte da 

riba omekša. 

Ocijedite vodu a ribu zajedno s povrćem izmrvite mikserom. Dodajte sitno nasjeckani 

luk, usitnjeni češnjak i jaja. Začinite prema ukusu, oblikujte pljeskavice i pržite na 

vrućem ulju. 

96

Punjeni brancin 

sastojci: 

• 6 odrezaka brancina (po 20 dag) 

• 15 dag ocijeđene tunjevine iz konzerve 


• 1 jaje 

• 1 skuhani krumpir 


• 1 limun 

• riblja juha 

• listići peršina 


priprava: 


NADJEV: 

Mikserom smrvite tunjevinu i bjelanjak, 3 dl vrhnja i zgnječeni kuhani krumpir. 

Kad je smjesa glatka, posolite i popaprite. 

Svaki riblji odrezak omotajte tankim koncem da se ne raspadne. 

Gusto ih poslažite na nauljeni lim, u šupljine rasporedite nadjev. 

Zalijte ribljom juhom da odresci budu prekriveni. 

Lim pokrijte aluminijskom folijom i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva Celzijevih. 

Odreske premjestite na zagrijani pladanj. 

Sok procijedite, primješajte smjesu 2 dl vrhnja i žumanjka, mješajte na laganoj vatri da 

dobijete gust umak. 

Zakiselite limunovim sokom, začinite po ukusu i na kraju dodajte 5 dag maslaca. 

Odmah zalijte ribu i poslužite. 

97

Riba na španjolski način 

sastojci: 

• 60 dag morske ribe 

• 4 male tikvice 

• 4 rajčice 

• 1 grančica bosiljka 


• 15 dag tankih, ljutih kobasica (chorico) 

• 10 dag crnih maslina 

• 4 žlice maslinovog ulja 

• 2 žlice brašna 


priprava: 


Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite da se moče 30 minuta. Ogulite i narežite na 

kockice. 

Tikvice operite i neoguljene narežite na kockice. 

Kobasicu ogulite i narežite na ploške. 

Maslinovo ulje zagrijte u posudi, dodajte tikvice i nasjeckani češnjak. Pržite 5 minuta i 

dodajte rajčice. Pirjajte 5 minuta i istresite u zdjelicu. 

U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i popržite riblji file uvaljan u brašno. 

Na širi lim rasporedite povrće, na njega složite ribu i prelijte sa malo ulja. 

Dodajte kobasice i masline bez koštica, pokrijte alu folijom i pecite 15 minuta na 160 

Celzijevih stupnjeva. 

98

Riba s lukom u vinu 

sastojci: 

• 6 filea bijele morske ribe 


• 1/4 l crnog vina 

• 1/4 l vinskog octa 

• 5 dag šećera u prahu 

• brašno, maslac 

• ulje, sol, papar 

priprava: 


Luk narežete na rezance, zalijte vinom i octom i kuhajte na niskoj temperaturi da 

tekućina ispari. Ulijte 1/4 l vode i nastavite kuhati da sve ispari. Primješsjte maslac a kad 

se otopi i šećer. Posolite, popaprite i čuvajte na toplom. 

Riblje filee očistite od kože i kostiju. Uvaljajte u brašno i popržite sa svake strane. 

Poslužite uz marinirani luk. 

Riba u umaku od naranče 

sastojci: 

• 8 ribljih filea (bez kože i kostiju) 

• 6 neprskanih naranči 

• 10 dag luka 

• 2,5 dl vrhnja za kuhanje 




priprava: 

Iscijedite sok 4 naranče, preostale dvije ogulite i nasjeckajte. 

Gornji žuti sloj jedne naranče narežite na rezance. 

Ispržite nasjeckani luk na maslacu, zalijte narančinim sokom, vrhnjem i vinom. 

Dodajte koricu narezanu na rezance i kuhajte na niskoj temperaturi da se umak zgusne. 

Posolite i popaprite po ukusu. 

Riblje meso prepolovite i savijte u roladice i kuhajte 5 minuta u umaku. 

Ribu poslažite na tanjur, umaku dodajte nasjeckane naranče i prelijte ribu. 

99

Riblji svici 

sastojci: 

• 8 ribljih filea bez kože i kostiju 

• 1 limun 

• 2 koromača 





• peršinov list, kopar 

priprava: 

100 


File natopite sokom od limuna i posolite. Posipajte nasjeckanim začinskim biljem i svaki 

file smotajte u svitak koji pričvrstite čačkalicom. Ogulite koromač i narežite na rezance. 

Prepržite ga na malo maslaca da požuti, dodajte 1 dl vode i vino. 

U dobiveni umak poslažite riblje svitke i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Izvadite 

svitke i stavite na toplo. U umak ulijte slatko vrhnjei miješajte na visokoj temperaturi da 

se umak zgusne. Prelijte ga preko svitaka i odmah poslužite. 

Smuđ u vinskom umaku 

sastojci: 

• 1 kg smuđa 



• 2 žumanjka 

• 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu 

• 1 kiseli krastavac 

• 1 limun 

• sol, papar, lovor 

priprava: 

Ribu očistite i poprskajte limunovim sokom. 

U širu posudu ulijte vode i stavite narezano povrće. Kuhajte da omekša, dodajte ribu i 

lovorov list. 

Kuhajte oko40 minuta na laganoj vatri. 

UMAK: 

Žumanjke pjenasto umutite, malo posolite i dodajte zagrijano vino, te limunov sok. 

Kuhajte na laganoj vatri da se zgusne.Dodajte mikserom izmrvljeno kuhano povrće i 

krastavac narezan na kockice. 

Primješajte kiselo vrhnje i kratko prokuhajte. 

Ribu ohladite i oštrim nožem narežite na komade. Poslužite uz umak.

Som u kiselom vrhnju 

sastojci: 

• 4 odreska somovine 


• 25 dag kuhanog graška 



• 1 mrkva 

• 1 limun 

• 3 žlice kukuruznog brašna 


priprava: 


Riblje odreske posolite i popaprite i uvaljajte u kukuruzno brašno. 

Na zagrijanoj masnoći pržite s obje strane da dobije lijepu boju. 

Na malo ulja kratko prepržite nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu i šampinjone 

narezane na listiće. Posolite i popaprite. Pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. 

Dodajte kiselo vrhnje, kuhani grašak i lagano prokuhajte. 

Poslužite uz pržene somove odreske. 

Srdele sa senfom 

sastojci: 

• 1 kg srdela 

• 3 žlice senfa 

• 3 žlice limunovog soka 


• sol 

priprava: 

Srdele očistite i operite. Uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći. Poslažite ih na 

pladanj, posolite i poslužite sa umakom od senfa u koji ste umiješali limunov sok. 

101

Šaran u umaku od piva 

sastojci: 

• 1 kg šarana 

• 3 dl svijetlog piva 



• 1 dl soka od rajčice 


• 4 kriške kruha 

• ulje, maslac 


priprava: 


Ribu očistite, operite i narežite na četiri odreska. Posolite i uvaljajte u brašno. Na 

zagrijanoj masnoći kratko prepržite s obje strane. 

Na maslacu pržite nasjeckani luk, zalijte pivom i kad zakuha dodajte prženu ribu i 

kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. 

Kriške kruha složite u lim, prelijte s malo ulja i prepržite u pećnici. Poslažite ih na 

zagrijani pladanj za posluživanje i prekrijte ribom. 

U pivo u kojem se riba kuhala dodajte sok od rajčica i kiselo vrhnje. 

Prelijte ribu i poslužite. 

Škarpina s jogurtom 

sastojci: 

• 4 zamrznute škarpine 

• 50 dag graška 

• 2 dl jogurta 

• 3 žlice majoneze 



priprava: 

Zamrznutu ribu kuhajte u slanoj vodi. 

Na maslacu ispržite usitnjeni luk, dodajte grašak i začinite prema ukusu. Uz dolijevanje 

vode pirjajte da grašak omekša. 

Kuhanu ribu očistite od kostiju i kože, složite na pladanj za serviranje i okružite pirjanim 

graškom. 

Prelijte jogurtom u koji ste umiješali majonezu. 

102

Štuka sa slaninom 

sastojci: 

• 1 kg očišćene štuke 

• 15 dag dimljene slanine 




priprava: 

103 


Očišćenu štuku ogulimo i natrljamo solju i paprom. Zavijemo je u tanke ploške dimljene 

slanine, položimo u duguljastu vatrostalnu zdjelu, prelijemo maslacem i pečemo u 

pećnici. Pečenu štuku prelijemo vrhnjem i još kratko zapečemo. 

Tuna sa začinima 

sastojci: 

• 4 odreska tunjevine 


• 2 žlice nasjeckanog peršinovog lista 

• 2 žlice crvenog vinskog octa 

• 1 žlica bosiljka 

priprava: 

Odreske tunjevine prepržite na malo masnoće sa svake strane. Vrijeme prženja ovisi o 

debljini odreska. Kad je prženo, stavite na tanjur, posipajte peršinom i bosiljkom i prelijte 

sa malo octa.

Uštipci od bakalara 

sastojci: 

• 30 dag suhog bakalara 

• TIJESTO: 


• 1 jaje 

• 1/2 pecilnog praška 


• 1 žlica ulja 


• ljuta mljevena paprika 


• 2 limuna 

priprava: 

104 


Bakalar stavite da se moči u hladnoj vodi 8 sati, mijenjajući vodu svaka dva sata. 

Meso isperite pod mlazom vode i natrgajte na sitne komadiće. Ako je bakalar još uvijek 

tvrd, kratko ga prokuhajte u ekspresnom loncu. 

Očistite i usitnite luk. 

U posudi pomiješajte brašno, pecilni prašak, sol, papriku, papar, ulje i nasjeckani luk. 

Dodajte žumanjak i oko 1,5 dl mlake vode da dobijete gušće tijesto. Ostavite na hladnom 

sat vremena, dodajte komadiće bakalara i čvrsti snijeg od bjelanjka. 

Žlicom grabite tijesto i pržite na vrućem ulju ili u fritezi oko 6 minuta da lijepo porumene 

sa svih strana. Uštipke vadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnate ubruse da se 

iscijedi suvišna masnoća. 

Uštipke poslužite vruće sa kriškama limuna.

Uštipci s tunjevinom 

sastojci: 

• TIJESTO: 

• 6 jaja 



• 

• NADJEV: 

• 1 konzerva račića 

• 2 konzerve tunjevine 

• 2 dl jogurta 

• 1 dl majoneze 


• peršinovo lišće 

• limunov sok 

priprava: 


Zakuhajte na niskoj temperaturi 3,5 dl slane vode s maslacem. 

Dodajte brašno i miješajte da dobijete glatku smjesu. 

Maknite s vatre, dodajte jaja, jedno po jedno. 

Kad se smjesa ohladi žlicom nanesite na lim i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva. 

NADJEV: 

Ocijedite račiće i tunjevinu, dodajte jogurt, majonezu i nasjeckani peršin. Začinite po 

ukusu. 

Nadjevom punite prorezane pečene uštipke. 

105

Zapečene srdele 

sastojci: 

• 60 dag srdela 



• 1 režanj češnjaka 

• papar, sol 

priprava: 


Srdele očistite i operite. Složite ih u dublju posudu i prelijte uljem. 

Krumpir ogulite, narežite na tanke ploške. 

Vatrostalnu posudu nauljite, prekrijte dno nasjeckanim lukom i slažite krumpir. Začinite 

prema ukusu i prekrijte vodom i uljem. Po površini složite srdele, jednu do druge i 

prelijte uljem. Pecite u zagrijanoj pećnici40 minuta i poslužite. 

Zapečeni losos 

sastojci: 

• 70 dag čistog mesa lososa 

• 2 žlice limunovog soka 

• 10 dag nasjeckanog badema 

• 1 žlica naribane korice limuna 


• 2 žlice senfa 

• 5 žlica vina 

• 5 žlica slatkog vrhnja 

• 1 svežnjić peršinova lišća 



priprava: 

Ribu narežite na komade debele 3-4 cm, nakapajte limunovim sokom, posolite, popaprite. 

Pržite kratko na ulju sa svake strane. 

Limun namažite maslinovim uljem i poslažite odreske ribe. 

Nasjeckani peršin, bademe i limunovu koricu promiješajte i nanesite na ribu. 

Nakapajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. 

U međuvremenu kuhajte maslac s vinom i vrhnjem. 

Kad se zgusne, posolite i popaprite. 

Poslužite uz lososa. 

106

Brodet od rakova 

sastojci: 

• 1 kg rakova 

• 1/2 kg krumpira 

• 1 dl ulja 

• 1/2 dl octa 



priprava: 


Rakove operite četkom pod mlazom vode. Krumpir ogulite i narezite na tanke ploške. 

U vatrostalnu posudu složite red rakova, posipajte paprom, usitnjenim češnjakom i 

posolite. Po rakovima složite sloj krumpira i tako redom da potrosite sve namirnice. 

Prelijte mješavinom ulja, octa i malo vode. 

Pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta. 

Buzara od škampa 

sastojci: 

• 50 dag očišćenih repova škampa 



• 1 žlicu pekmeza od rajčice 

• 1 svežanj peršinovog lišća 



• sol. papar 

priprava: 

Češnjak nasjeckajte sa peršinom. Na malo masnoće popržite usitnjeni luk, dodajte 

češnjak s peršinom, razvodnjeni pekmez od rajčice ioprane škampe. Poklopite i pirjajte 

30 minuta. Zalijte vinom i još malo pirjajte. Posolite, popaprite i dodajte malo ulja. Ako 

je umak prerijedak dodajte malo škrobnog brašna razmućenog u vodi. 

107

Dinja s pršutom i škampima 

sastojci: 

• 1 veća dinja 

• 1 limun 

• 2 žlice vinjaka 

• 8 ploški pršuta 

• 40 dag repova kuhanih škampa 

priprava: 


Dinju operite, narežite na kriške i odstranite sjemenke. Svaku krišku polijte mješavinom 

vinjaka i limunovog soka. Škampe zamotajte u kriške pršuta i poslužite na kriški dinjekao 

predjelo. 

Hobotnica sa krumpirima 

sastojci: 

• hobotnica 

• krumpir 

• česnjak 

• začini po ukusu 

• parmezan 

priprava: 

Hobotnica se stavi kuhati u nezačinjenu vodu (oko 20 min). Za to vrijeme ogulimo 

krumpir i narežemo ga na sitnije dijelove. Kada je hobotnica kuhana (provjeravamo 

tvrdoću viljuškom) izvadimo je na tanjur da se ohladi. Krumpir stavimo kuhati u istu 

vodu u kojoj se kuhala hobotnica (koja je crvenkaste boje od hobotničine kože). Dok se 

hobotnica ohladila narežemo ju na sitne komadiće i u drugoj posudi popirjamo na ulju sa 

česnjakom. Nakon 10-ak minuta pirjanja dodajemo krumpir i začine. Dobro promješamo 

i po potrebi dodajemo vodu u kojoj se kuhao krumpir. 

Servira se toplo uz dodatak parmezana. 

108

Lonac s morske obale 

sastojci: 

• 1 kg čistog mesa morske ribe (2 vrste) 

• 80 dag očišćenog ugora 

• 8 većih račića kozica 

• 4 očišćene lignje 

• 1 kg dagnji 


• 25 dag ukuhane rajčice 

• 2 žlice pekmeza od rajčice 


• 1/2 dl vinjaka 


• sol, papar, crvena paprika 

priprava: 


Dagnje očistite pod mlazom vode, stavite u lonac i zalijte vinom. Zagrijavajte da se 

ljušture otvore. Kad se školjke otvore stavite ih na stranu a tekućinu u kojoj su se 

zagrijavale, sačuvajte. 

Očistite svu ribu i lignje koje narežite na kolutove. 

Kozice operite i pržite na tavi sa 2 žlice ulja. Kad postanu zlatnosmeđe zalijte vinjakom i 

zapalite pare iznad njih. Kad se plamen ugasi, račiće izvadite i ohlađenim otrgnite repove 

i izvadite meso. 

Na malo masnoće popržite nasjeckani luk, dodajte meso račiće i ljušture. Primješajte sok 

od rajčica i procijeđenu tekućinu od dagnji. Poolite i popaprite. 

Lignje pržite 15 minuta na zagrijanoj masnoći. 

Na istoj tavi u nekoliko navrata pržite ribu narezanu na komade i stavljajte sa strane. 

Umak od račića dobro iscijedite, ulijte u posudu. 

Na njega rasporedite ribe i meso račića i kuhajte 10 minuta. Dodajte dagnje i lignje i 

nastavite kuhati još 5 minuta. 

Posipajte peršinom i poslužite. 

109

Morski jastučići 

sastojci: 

• 50 dag čistog ribljeg mesa bez kostiju 

• 50 dag mesa ružičastih kozica 


• 30 dag lisnatog tijesta 

• 7 dl juhe (od kocke) 

• 3 žumanjka 


• 1 dl vermuta 

• 1 limun 



priprava: 


Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite 6 četverokuta (10x16). Poslažite ga na navlaženi lim a 

gornju stranu premažite razmućenim žumanjkom. Pecite 15 minuta na 210 Celzijevih 

stupnjeva. 

Šampinjone očistite i narežite na listiće. Popržite ih zajedno s lukom na malo masnoće. 

Nakapajte limunovim sokom, dolijte 1 dl vode i pirjajte 10 minuta. Ocijedite masnoću. 

Riblje meso očistite i narežite na rezance. Stavite ih u hladnu juhu i pristavite. Kad 

provri, kuhajte 5 minuta i izvadite meso. Od preostale juhe odlijte 1 dl i sipajte u tavu 

gdje je masnoća od prženih šampinjona. 

Račiće nasjeckajte. 

Kad juha provri, maknite sa štednjaka i dodajte razmućene žumanjke. Miješajte i 

zagrijavajte na niskoj temperaturi da se umak zgusne. Zakiselite limunovim sokom, 

dodajte šampinjone, račiće i riblje meso. 

Ispečene jastučiće vodoravno prerežite i iz donjeg dijela izdubite sredinu. Napunite 

gustim dijelom nadjeva. Okružite preostalim nadjevom i poslužite. 

110

Pirjane lignje 

sastojci: 

• 1 kg liganja 




priprava: 


Lignje očistite i operite. Složite ih u posudu i prelijte uljem. Posipajte češnjakom, posolite 

i popaprite. Posudu poklopite i pirjajte na laganoj vatri da lignje omekšaju. 

Nije im potrebno dugo pirjanje jer postanu žilave. 

Pladanj "Plodovi mora" 

sastojci: 

• 50 dag lignji 

• 50 dag velikih lignjuna 

• 50 dag škampi 

• 50 dag mesa bijelih morskih riba 

• 10 ostriga 


• 10 dag luka 

• 5 dag rajčice 

• maslinovo ulje, limunov sok 

• brašno, ulje za prženje 

• tartarski umak kao prilog 


priprava: 

Lignjama i lignjunima odrežite krakove, a tijelo prorežite po duljini. 

Dodajte riblje meso narezane na komadiće. 

MARINADA: 

Promiješajte 1 dl maslinovog ulja, 1 dl limunovog soka, usitnjeni češnjak, zalijte 

pripremljene namirnice i ostavite u hladnjaku preko noći. 

Drugi dan očistite škampe. 

Sve pripremljene sastojke posolite i popaprite, uvaljajte u brašno i pržite u dubokoj 

masnoći. 

Istresite sve u cjedilo da se ocijedi suvišna masnoća. 

Složite na pladanj, dodajte otvorene ostrige i posipajte smjesom usitnjenog luka i rajčica 

koju ste začinili nasjeckanim češnjakom, žličicom limunovog soka i žlicom maslinovog 

ulja. 

Poslužite s tartarskim umakom. 

111

Pohani škampi 

sastojci: 

• 8 većih škampa 

• 1 krišku celerovog korijena 

• 1 mrkva 



• 20 dag mrvica 


• 1 bjelanjak 

• sol, papar u zrnu 

• začinsko bilje (po želji) 

priprava: 

112 


U 1/2 l vodestavite mrkvu, celer, luk, papar u zrnu, sol i 1 dl vina. Kuhajte 15 minuta, 

dodajte škampe i kuhajte još 10 minuta. Izvadite ih i ohladite. 

Vilicom malo izmutite bjelanjak i umočite škampe. Uvaljajte u mrvice i pržite na vrućem 

ulju. Zalijte preostalim vinom i pirjajte 15 minuta. Poslužite s rižom. 

Pržene lignje 

sastojci: 

• 1 kg lignji 


• 3 jaja 


• sol, limunov sok 

priprava: 

Lignje očistite i narežite na 1/2 cm široke kolutiće. Posolite, uvaljajte u brašno, jaja i opet 

brašno i pržimo na vrućoj masnoći. 

Nakapajte limunovim sokom i poslužite.

Prženi škampi 

sastojci: 

• 30 dag očišćenih repova škampa 

• 1 limun 


• masnoću za prženje 


• 2 jaja 

• 2 bjelanjka 

• 3 dl piva 

• 2 žlice ulja 

• 

priprava: 

113 


Od brašna, jaja i piva izmješajte glatko tijesto. Dodajte ulje i ostavite da malo odstoji. 

Repove nakapajte limunovim sokom, posolite i popaprite. Stavite u hladnjak 1 sat. 

Bjelanjke malo posolite i istucite čvrst snijeg i lagano ga umiješajte u lijevano tijesto. 

Škampe osušite, umačite u pripremljeno tijesto i pecite u dubokoj masnoći (friteza). 

Pecite odjednom samo par komada pazeći da se ne dotiču. 

Ocijedite ih na upijajućoj foliji i nakapajte limunovim sokom.Poslužite ih tople sa 

tatarskim umakom. 

Punjene lignje 

sastojci: 

• 1 kg lignji 


• 10 dag pršuta 


• 2 žlice mrvica 


• 1 limun 


priprava: 

Lignje očistite i operite, krakove nasjeckajte sitno. Na maslacu ispržite šampinjone 

narezane na listiće. Maknite s vatre i umiješajte nasjeckane krakove, usitnjeni češnjak, 

mrvice i sitno narezan pršut. Posolite, popaprite i dobro izmješajte. Napunite lignje, a 

otvore zatvorite čačkalicama. U posudu složite lignje jednu do druge i kratko popržite s 

obje strane. Ulijte vino i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte limunov sok i 

pirjajte još 10 minuta. Poslužite s kuhanim krumpirom.

Punjene lignje 

sastojci: 

• 16 srednjih lignji 

• 25 dag škampa 

• 20 dag nasjeckanih krakova od lignji 

• 10 dag mrvica 

• 5 dag maslinovog ulja 


• 1 jaje 


• 1/2 glavice luka 

• 4 zrele rajčice 


priprava: 

114 


Na maslinovom ulju prepržite nasjeckani luk, dodajte usitnjeni češnjak, očišćene škampe, 

nasjeckane krakove i jaje. Kratko pržite i začinite prema ukusu. 

Smjesu dobro promješajte i punite lignje. Otvore zatvorite čačkalicama da ne iscuri 

nadjev. 

Kratko ih popržite na maslinovom ulju, dodajte narezane rajčice i zalijte vinom. Pirjajte 

oko 1/2 sata. 


sastojci: 

• 1 kg hobotnice 

• 1 limun 




priprava: 

Hobotnicu očistimo i operemo. Batom za meso je malo istućemo i pirjamo na laganoj 

vatri oko 3 sata dok ne omekša. Ohladimo je u soku u kojem se kuhala, narežemo na 

kolutiće, dodamo usitnjeni češnjak, maslinovo ulje, sol i papar. 

Preko noći je ostavimo u hladnjaku.

Salata od liganja 

sastojci: 

• 1 kg liganja 

• 1 mrkva 

• 1/2 glavice luka 

• 2 kisela krastavca 

• 2 krumpira 

• 10 maslina bez koštica 

• 1 dl maslinovog ulja 

• 10 listova zelene salate 

• senf, sol, ocat 

priprava: 

115 


Lignje očistiti i skuhati u slanoj vodi zajedno s mrkvom i krumpirom. 

Kad se ohlade izrežemo ih na rezance. Usitnimo sve povrće ili na rezance ili na kockice i 

dobro promiješamo. 

Dodamo ulje, ocet, sol i senf i poslužimo rashlađeno na listovima zelene salate.

Salata od plodova mora 

sastojci: 

• 1 jastog (1 kg) 

• 30 dag kolutova lignji 

• 5 škampi 

• 5 rakovica 

• 1 crvena paprika 

• 1 glavica zelene salate 

• 2 listića lovora 

• 1 kriška celerovog korijena 

• 5 listića želatine 

• 3 dl majoneze 

• maslinovo ulje, limunov sok 


priprava: 


Pristavite slanu vodu s lovorom i celerom. 

Kad zakuha dodajte jastoge, škampe i rakovice. 

Kuhajte 30 minuta. 

Izvadite ih, očistite meso iz repova i kliješta rakova. 

U istoj vodi skuhajte lignje. 

Želatinu namočite u hladnu vodu, ocijedite i otopite u malo juhe. 

Ulijte u lim u tankom sloju. 

Papriku i celer narežite na rezance, salatu natrgajte na manje dijelove i pomiješajte sa 

svim sastojcima. 

Začinite i prelijte majonezom, ukrasite želatinom narezanom na kockice. 

116

Škampi na buzaru 

sastojci: 

• 1 kg škampa 



• 4 žlice mrvica 

• 1 žlica pekmeza od rajčica 

• 1 žlica vinjaka 


priprava: 

117 


Škampe očistite i operite. 

U široj posudi popržite češnjak na zagrijanoj masnoći. Dodajte mrvice i još kratko pržite. 

Dodajte škampe i pirjajte 10 minuta na srednjoj vatri uz stalno mješanje. 

Pekmez od rajčica razrijedite sa malo vode i prelijte preko škampa. Začinite prema ukusu 

i dodajte vino. Pirjajte još oko 20 minuta i dodajte vinjak. 

Poslužite prelivene umakom u kojem su se pirjali. 

Škampi s vinjakom 

sastojci: 

24 škampa 

• 3 glavice luka ljutike 

• 3 grančice majčine dušice 

• 2-3 listića ružmarina 



• 1 žlica vinjaka 

• sol 

• papar 

priprava: 

Očistite škampe, operite ih pod mlazom vode i ostavite da se dobro ocijede. U 

međuvremenu oljuštite luk i nasijeckajte ga . U tavici zagrijte ulje i maslac, te kratko 

prepržite luk sa začinskim biljem. Umiješajte škampe, pa ih naglo popržite. Zalijte 

vinjakom i dalje pržite da tekućina sasvim ispari. Posolite, popaprite i poslužite odmah.

Špageti s dagnjama 

sastojci: 

• 1,5 kg dagnji 

• 50 dag špageta 




• 15 dag parmezana 



priprava: 

118 


Dagnje četkicom očistite pod mlazom vode. Na maslacu kratko popržite sitno nasjeckani 

luk. Dodamo češnjak i očišćene dagnje. Pirjamo dok se sve školjke ne otvore i zalijemo 

vinom. Kratko prokuhamo i poslužimo uz kuhane špagete. 

Šaran s vrhnjem 

1 kg odrezaka šarana, malo soli, crvena paprika, 1 manji luk, 2 dl kiselog vrhnja, 

žličica oštrog brašna i malo ulja. 

Odreske šarana posolite i posipajte crvenom paprikom. U vatrostalnu posudu ulijte 

malo ulja i glavicu luka nasjeckanog na kockice. Preko luka složite odreske šarana i 

pecite u 

pećnici oko pola sata. Dva dl vrhnja pomiješajte s jednom žličicom brašna i prelijte ribu i 

pecite još oko 15 minuta. 

Odresci šarana u foliji 

4 odreska šarana, sok od limuna, sol, papar, sjeckani peršinov list i ulje. 

Odreske šarana nakapajte limunovim sokom i ostavite ih da odstoje 15 minuta. 

Odreske 

zatim posolite, popaprite, posipajte nasjeckanim peršinovim listom. Ulijte ih u nauljenu 

aluminijsku foliju i stavite ih u posudu u koju ste stavili malo vode. Pecite u zagrijanoj 

pećnici 

oko 30 minuta. Poslužite s pireom od krumpira.

Šaran sa slaninom 

119 


6 odrezaka šarana, 15 dag dimljene slanine, 10 dag crvenog luka, malo ulja, 4 rajčice, 

2 

paprike, sol, papar i malo crvene paprike. 

Slaninu narežite na tanke ploške i ovijte oko odrezaka šarana. Crveni luk i papriku 

narežite i malo popržite na ulju. Dodajte rajčicu i odreske ribe. Posolite i popaprite. 

Pecite u pećnici dok riba nije mekana. 

Som sa šampinjonima 

6 odrezaka soma, 2 dl ulja, 20 dag svježe paprike, 20 dag svježe rajčice, sol, papar, 

malo brašna, 2 glavice crvenog luka, peršinov list i 2 dl bijelog vina. 

Odreske soma posolite, pobrašnite, te naglo prepecite na vrućem ulju. U istom ulju 

popržite sjeckani crveni luk, papriku izrezanu na trakice, šampinjone izrezane na listiće i 

izrezanu svježu rajčicu. Sve zajedno pirjajte dok ne omekša. Na kraju popaprite, posolite, 

dodajte sjeckani peršinov list i podlijte bijelim vinom. Meso soma složite na vrući 

pladanj, 

prelijte umakom i poslužite sa slanim kuhanim krumpirom. 

Punjene pastrve 

4 cijele očišćene pastrve (oko 800 g), sol, papar, malo brašna, za nadjev; 5 dag 

slanine, 1 manja glavica cevenog luka, 1 pecivo, malo mlijeka, 1 jaje i 1 dcl vina. 

Pastrve operite, posušite, posolite, popaprite, te utrobu napunite pripremljenim 

nadjevom. Nadjev; 5 dag slanine izrežite na kockice i popržite na malo ulja, dodajte pola 

glavice sjeckanog crvenog luka i još malo popržite. Pecivo narežite na ploške i namočite 

ummlijeko. Ocijedite, dodajte jedan žumanjak, sol, papar, malo crvene paprike i 

poprženu slaninums lukom te snijeg od 1 bjelanjka. Pastrve punjene nadjevom zašijte 

bijelim koncem i polijte sa 1dcl bijeg vina te ih pecite na malo ulja u pećnici. Pola glavice 

nasjeckanog luka popržite na malo ulja, zgusnite s malo brašna te prelijte preko pastrva. 

Zapecite u pećnici. 

Smuđ na Iridin način 

6 odrezaka smuđa (oko 600 grama), sol, papar, sjeckani peršinov list, 2 dl vrhnja i 

malo ulja. 

Odreske smuđa posolite, popaprite, te složite u nauljenu vatrostalnu posudu. Pecite u 

pećnici. Povremeno podlijte sokom koji ispušta kod pečenja. Kada je meso mekano 

prelijte s 2 

dl vrhnja i pospite sitno sjeckanim peršinovim listom, te još malo zapecite.

Riblja juha od amura 

120 


400 gr amura, 1 manji luk, 2 mrkve, 1 celer, 1 peršin, 3 lovorova lista, papar u zrnu, 

malo ulja, malo brašna za zapršku, 2 dl vrhnja, 2 žumanjka, žličica octa, 2 žličice 

limunova soka, 2 peciva ili 2 kriške kruha. 

Ribu narežite na manje komade. Povrće očistite, luk očistite i narežite, stavite u lonac 

zajedno s ribom, dodajte lovorov list i cijela zrna papra. Kuhajte dok meso nije mekano. 

Procijedite juhu, a meso složite u toplu zdjelu. Povrće iz juhe narežite na kolutiće i vratite 

u juhu. Dodajte zapršku. Vrhnje umutite s žutanjkom i dodajte u juhu. Zakiselite žličicom 

octa i sokom limuna. Posolite prema vlastitom ukusu. Pecivo ili kruh narežite na kockice 

i malo popržite. Prelijte juhom. Kuhano meso poslužite posebno. 

Pljeskavica od tolstolobika 

1kg tolstolobika, 1 vezica povrća za juhu, 1 glavica crvenog luka, 4 jaja, 2 češnja 

češnjaka, papar, sol, slatka crvena paprika i ulje za prženje. 

Povrće za juhu stavite u slanu vodu da se kuha. Kada omekša dodajte očišćenu ribu i 

dalje kuhajte koliko je potrebno da riba omekša. Zatim ocijedite vodu, meso odvojite od 

kostiju i zajedno s povrćem lijepo iskošite. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak , papar, 

slatku papriku i jaja. Dobro izmješajte i oblikujte pljeskavice te ih pržite na ulju. 

Marinirani tolstolobik 

6 odrezaka tolstolobika (oko 600 g), 1,5 dl ulja, 2,5 dl vode, 2 dl octa, nekoliko zrna 

papra, lovorov list, bijeli luk, jedna glavica crvenog luka, limunova korica, sol i malo 

šećera. 

Odreske tolstolobika ispržite na vrućem ulju. Složite ih u vatrostalnu posudu. Crveni i 

bijeli luk sitno nasjeckajte i malo popržite na ulju na kojem ste pržili ribu. Dodajte ocat, 

vodu, lovorov list, papar, malo limunove korice, šećer i sol te sve kuhajte pola sata. 

Rashlađenom marinadom prelijte ribu. Prije posluživanja riba treba odstajati nekoliko 

sati. 

Amur u tijestu sa sirom 

1kg amura, 3 jaja, malo brašna, 50 gr tvrdog ribanog sira, ulje za prženje. 

Ribu operite, narežite na odreske, posolite i ostavite malo odstajati. U međuvremenu 

napravite jednoličnu masu od jaja, brašna a ako je pregusta dodajte malo mlijeka. U 

pripremljenu masu umješajte ribani tvrdi sir. U tijesto uvaljajte odreske ribe i pržite na 

vrućem ulju s obje strane do zlatno žute boje. Prilikom serviranja složite odreske na 

oprane listove zelene salate i ukrasite kolutićima limuna.

Anuleta \(kokot ili lastavica\) s krumpirom

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?