Jela od slatkovodne ribe - Hrvatska gospodarska komora
Jela od slatkovodne ribe - Hrvatska gospodarska komora
Jela od slatkovodne ribe - Hrvatska gospodarska komora
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Hrvatska</strong> gosp<strong>od</strong>arska <strong>komora</strong><br />
Rooseveltov trg 2, 10000 Zagreb<br />
www.hgk.hr | hgk@hgk.hr<br />
Ministarstvo poljoprivrede,<br />
ribarstva i ruralnog razvoja<br />
<strong>Jela</strong> <strong>od</strong> slatkov<strong>od</strong>ne <strong>ribe</strong>
Riba na dunavski način<br />
80 dag soma ili smuđa<br />
sol, limun,12 dag ulja, 20 dag luka, 3<br />
svježe paprike, 40 dag rajčice,1 ljuta<br />
papričica, 2,5 dl bijelog vina<br />
priprema<br />
Ribu prerezati uzduž kralježnice.<br />
Kralježnicu izvaditi, <strong>od</strong>straniti drob i<br />
ribu dobro oprati, a zatim prerezati na<br />
dvije polovice, a ove opet na pola tako<br />
da se <strong>od</strong> svake <strong>ribe</strong> dobiju 4 <strong>od</strong>reska.<br />
Pripremljene <strong>od</strong>reske posoliti i nakapati<br />
limunovim sokom te ostaviti da <strong>od</strong>stoje<br />
oko 20 minuta. Zatim <strong>od</strong>reske uvaljati<br />
u brašno pa ih popržiti na ulju s jedne<br />
i s druge strane. Pržene posložiti u<br />
vatrostalnu posudu. Na ulju popržiti sitno<br />
nasjeckan luk, d<strong>od</strong>ati papriku narezanu<br />
na komadiće, usitnjenu papričicu te<br />
oguljenu i narezanu rajčicu, malo vina pa<br />
sve malo pirjati. Pripremljen umak preliti<br />
preko pečenih ribljih <strong>od</strong>rezaka i kratko<br />
zapeći u pećnici.<br />
Smuđ na mlinarski način<br />
sastojci (za 4 osobe)<br />
4 fileta smuđa (po 150 g)<br />
60 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550<br />
P<strong>od</strong>ravka<br />
150 g maslaca<br />
2 ljutike ili manje glavice luka<br />
4 žlice limunova soka<br />
½ žličice soli<br />
1 žlica nasjeckanog peršina<br />
Kuhinjski prikaz<br />
priprema<br />
1. Filete smuđa uvaljajte u brašno.<br />
2. U tavi na srednjoj vatri zagrijte 70 g<br />
maslaca.<br />
3. Smuđ popecite tako da koža bude<br />
okrenuta prema gore. Popecite sa svake<br />
strane nekoliko minuta i <strong>od</strong>ložite ribu na<br />
tanjur za serviranje.<br />
4. U tavu d<strong>od</strong>ajte preostali maslac, sitno<br />
nasjeckani luk i na jačoj vatri pecite do<br />
svijetlosmeđe boje.<br />
5. D<strong>od</strong>ajte sok limuna, sol i peršin.<br />
Odmah prelijte preko <strong>ribe</strong>.<br />
posluæivanje<br />
Odmah poslužite s kuhanim povrćem<br />
ili krumpirom.<br />
savjet<br />
Smuđ je bijela riba koja se termički kratko<br />
obrađuje zbog svoje visoke kvalitete.<br />
Dunavski kotlić<br />
3 kg <strong>ribe</strong> (soma, kečige, šarana, mrene)<br />
1 dl ulja, 60 dag luka, 2 lovorova lista,<br />
2 suhe crvene paprike,1 žlica crvene<br />
paprike, 2 žlice pirea <strong>od</strong> rajčice, sol,<br />
papar u zrnu, ocat<br />
priprema<br />
U kotliću ili loncu popržiti na ulju na<br />
sitno nasjeckan luk. Doliti v<strong>od</strong>u i d<strong>od</strong>ati<br />
suhu tucanu papriku, lovorov list i papar<br />
u zrnu pa malo prokuhati. Zatim d<strong>od</strong>ati<br />
crvenu papriku, pire <strong>od</strong> rajčice, sol,<br />
očišćenu ribu narezanu na veće komade i<br />
kuhati dok omekša. Pred kraj zakiseliti s<br />
malo octa, a za vrijeme kuhanja čorbu ne<br />
miješati, nego samo lagano protresti.<br />
Svi se sastojci ubace u kotlić, koji se<br />
stavi iznad vatre, pa dok polako krčka,<br />
dorađuje se okus d<strong>od</strong>avanjem začina<br />
i kotlić se povremeno protrese. Kaže<br />
se da je jelo u kotliću gotovo kada k<strong>od</strong><br />
potresanja kosti pomalo šuškaju.<br />
U mnogim slavonskim jelima zadržana je<br />
prastara tradicija nomadskih plemena, a<br />
takvo je pripremanje jela u kotliću.<br />
Fiš na ribarski način<br />
5 kg manjih šarana (lakših <strong>od</strong> 1 kg),<br />
1 veća štuka, 1 som (cvergla ), 1 linjak,<br />
1 plotnica, sol, 30 dag luka, 3 crvene<br />
ljute papričice, 2 velike žlice crvene<br />
ljute paprike, 1 do 2 dl vina, 2 žlice<br />
konzervirane rajčice<br />
priprema<br />
Ribu dobro očistiti <strong>od</strong> ljusaka, a zatim<br />
<strong>od</strong>straniti iznutrice. Ikra, ako je ima,<br />
i riblja jetra, s koje preth<strong>od</strong>no treba<br />
pažljivo <strong>od</strong>straniti žučnu vreću, također<br />
se kuhaju u fišu. Ribi <strong>od</strong>straniti škrge,<br />
dobro ih oprati, narezati je na krupne<br />
komade i staviti u kotlić. Doliti v<strong>od</strong>e<br />
toliko da pokrije ribu i da je još bude<br />
nekoliko centimetara iznad. D<strong>od</strong>ati sol,<br />
na četvrtine narezan luk i ljutu papričicu.<br />
Kuhati na jakoj vatri. Kada se riba u<br />
kotliću počne pjeniti, d<strong>od</strong>a se paprika.<br />
Dalje se fiš lagano krčka, bez miješanja<br />
i povremeno začini po želji. Fiš je gotov<br />
kada se meso počne <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> kosti, a<br />
bjeloočnica pobijeli. Skinuti kotlić s vatre,<br />
d<strong>od</strong>ati vino i pire <strong>od</strong> rajčice pa poslužiti<br />
uz domaće široke rezance.<br />
Riblji paprikaš<br />
1,5 kg <strong>ribe</strong> (šarana ili soma)<br />
6 dag masti ili ulja, 20 dag luka, 1 žlica<br />
crvene paprike, 2 zelene paprike,1 crvena<br />
paprika, sol<br />
priprema<br />
Ribu očistiti <strong>od</strong> ljusaka, izvaditi joj<br />
utrobu, oprati je, narezati na komade i<br />
dobro posoliti pa je ostaviti da <strong>od</strong>stoji oko<br />
15 minuta.<br />
Na ulju ili masti popržiti nasjeckan luk,<br />
d<strong>od</strong>ati crvenu papriku, promiješati i po<br />
tome posložiti ribu.<br />
Malo popržiti pa zatim d<strong>od</strong>ajte zelenu<br />
i crvenu papriku narezane na ploškice,<br />
promiješati i doliti toliko v<strong>od</strong>e da riba<br />
bude pokrivena.<br />
Kuhati poluotkriveno dok riba ne omekša<br />
i v<strong>od</strong>a napola prokuha. Tijekom kuhanja<br />
posudu povremeno potresti.<br />
Perkelt <strong>od</strong> soma<br />
sastojci (za 4 osobe)<br />
1 kg soma<br />
300 g luka<br />
3 češnja češnjaka<br />
1 žlica slatke mljevene crvene paprike<br />
1 žličica ljute mljevene crvene paprike<br />
100 g pancete<br />
1 žlica Vegete1 ljuti feferon<br />
2 žlice ulja<br />
Za prilog:<br />
250 g tjestenine<br />
300 g svježeg kravljeg sira<br />
50-100 ml vrhnja za kuhanje<br />
2 žličice Vegete20 g maslaca<br />
priprema<br />
1. Ribu očistite, operite i narežite na<br />
<strong>od</strong>reske. Luk sitno nasjeckajte, a pancetu<br />
narežite na kockice.<br />
2. Na ugrijanom ulju popecite pancetu<br />
i izvadite je. Na istu masnoću d<strong>od</strong>ajte<br />
luk, kratko ga popecite, a zatim posudu<br />
maknite sa štednjaka. D<strong>od</strong>ajte crvenu<br />
slatku i ljutu mljevenu papriku, zalijte<br />
sa 100 ml v<strong>od</strong>e, pa posudu vratite na<br />
štednjak.<br />
3. Po luku rasporedite ribu, pospite<br />
Vegetom i zalijte vrućom v<strong>od</strong>om tako da<br />
prekrije ribu. Nakon toga d<strong>od</strong>ajte ljuti<br />
feferon, nasjeckani češnjak i kuhajte na<br />
laganoj vatri 25-30 minuta.<br />
4. Za prilog, tjesteninu skuhajte u<br />
posoljenoj v<strong>od</strong>i i ocijedite. U široj tavi<br />
otopite maslac, d<strong>od</strong>ajte vrhnje, a<br />
zatim ocijeđenu tjesteninu. Pospite<br />
Vegetom, dobro promiješajte i<br />
kratko prokuhajte.<br />
5.Svježi kravlji sir dobro ocijedite,<br />
umiješajte u vruću tjesteninu i pospite<br />
kockicama popečene pancete.<br />
posluæivanje<br />
Perkelt <strong>od</strong> soma poslužite uz prilog <strong>od</strong><br />
tjestenine sa sirom.<br />
savjet<br />
Perkelt će biti još ukusniji ako za<br />
pripremu ovog jela umjesto slatke<br />
mljevene paprike upotrijebite delikates<br />
ekstra mljevenu papriku. Dobiva se<br />
<strong>od</strong> pl<strong>od</strong>ova prve berbe. Najkvalitetnija<br />
je vrsta paprike i sadrži najveći udio<br />
kapsantina koji utječe na boju. Izrazito<br />
je crvene boje, ug<strong>od</strong>nog blagog i<br />
punog okusa<br />
Amur s gljivama<br />
sastojci<br />
1,5 kg amura, sok <strong>od</strong> limuna, 200 gr<br />
gljiva, čaša bijelog vina, 1 dl vrhnja,<br />
brašno, ulje, vezica peršina, vezica<br />
mir<strong>od</strong>ija, sol, papar<br />
priprema<br />
Propržite sjeckani luk na ulju, d<strong>od</strong>ajte<br />
u to nasječene gljive i sve zajedno<br />
pr<strong>od</strong>instajte pet minuta. Sad u to spustite<br />
na komade nasječenu ribu koju ste<br />
posolili i popaprili. Malo propržite pa<br />
zalijte vinom i kuhajte na tihoj vatri oko<br />
20 minuta. Komade <strong>ribe</strong> izvadite na toplu<br />
tepsiju, a u sok umutite malo brašna<br />
s v<strong>od</strong>om, prokuhajte par minuta i na<br />
kraju umiješajte vrhnje. Ribu prelijte tim<br />
sosom i pospite nasjeckanim peršinom i<br />
mir<strong>od</strong>ijom.<br />
Smuđ na ribarski način<br />
sastojci<br />
1,5 kg smuđa, 1,5 kg krumpira, ulje,<br />
crvena paprika, 150 gr slanine, 1 čaša<br />
vrhnja, vezica peršina, sol, papar<br />
priprema<br />
Ribu očistite <strong>od</strong> kostiju, a krumpir<br />
ogulite, nasijecite na kolutove i posolite.<br />
Đuveč namažite uljem, stavite krumpir i<br />
pospite ga peršinom, crvenom paprikom<br />
i paprom. Preko njega složite komade<br />
posoljene i popaprene <strong>ribe</strong> pa to prekrijte<br />
drugom polovicom krumpira i slaninom<br />
nasječenom na tanke kriške. Još posolite<br />
i popaprite po ukusu. Sve prelijte čašom<br />
vrhnja i čašom v<strong>od</strong>e i pecite u pećnici<br />
45 minuta.<br />
Pečena štuka<br />
sastojci<br />
1 kg štuke, 1 glavica luka, ulje, limun,<br />
sol, papar<br />
priprema<br />
Izvadite ribi ikru, ili mliječ, i jetra pa ih<br />
pr<strong>od</strong>instajte na sitno sjeckanom luku.<br />
D<strong>od</strong>ajte sjeckani peršin, sol, papar i time<br />
ispunite ribu. Pričvrstite je čačkalicama.<br />
Preth<strong>od</strong>no je zarežite s obje strane<br />
pa dobro posolite i popaprite. Stavite<br />
zatim u tepsiju, zalijte uljem, pospite<br />
peršinovim lišćem i d<strong>od</strong>ajte nekoliko<br />
kolutova limuna. Stavite u toplu pećnicu<br />
pa kad se riba malo zapeče zalijte s<br />
malo v<strong>od</strong>e, a potom je stalno zalijevajte<br />
sokom. Pecite oko pola sata.
Change language