Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Флавио<br />
Молин<br />
Властелинът<br />
на изкушението<br />
снимка: Габриела Куршумова, личен архив<br />
В един топъл и прекрасен летен<br />
ден в центъра на София се срещнах<br />
с Флавио Молин. Италианецът е майстор<br />
в приготвянето на сладолед и<br />
пази 130-годишната тайна рецепта.<br />
Леденото изкушение радва малки<br />
и големи, а българинът с радост<br />
консумира „джелато”. В жегата няма<br />
нищо по-приятно от похапването на<br />
неустоимо вкусния летен десерт. На<br />
плажа, вкъщи или в компанията на<br />
приятели, всички с удоволствие консумират<br />
сладолед и се радват на отпускарския<br />
сезон. Разнообразието е<br />
голямо - лайм, карамел с кедрови ядки,<br />
тропически плодове, малина с мента,<br />
ягода с балсамико, манго с нар и още<br />
много други.<br />
Как реши да се занимаваш с кулинария?<br />
Аз съм от Тервизо, моето семейство<br />
е известно с произвеждането<br />
на сладолед вече 130 години. Ние сме<br />
едни от първите в Европа. Във Виена<br />
дядото на моя дядо е основал бизнеса,<br />
той е открил първия италиански сладоледен<br />
салон. След като завърших<br />
гимназия реших да отида в Австрия.<br />
Бях на 17 години и заминах през лятото,<br />
за да помагам. В продължение на<br />
15 години живях там, но баща ми реши<br />
да продаде завединието, защото той<br />
се пенсионира. След това отворих<br />
собствен салон. Преди 7 години беше<br />
най-големият в Европа, но моят договор<br />
приключи.<br />
Разкажи ни повече за теб, по<br />
професия си готвач, но как реши<br />
да правиш сладолед?<br />
Това е семейна традиция. Баща ми<br />
ме помоли, когато бях на 17 години да<br />
започна да се уча, за да мога да произвеждам<br />
сладолед. По онова време аз<br />
не исках да уча нищо, вълнувах се само<br />
от партита, като всеки млад човек<br />
на моята възраст. Много съм щастлив,<br />
че баща ми ме научи на този занаят,<br />
а както ти знаеш в България<br />
нашият бизнес е много успешен. Нашият<br />
сладолед е много специален.<br />
Правим го без да слагаме химикали,<br />
работя с рецепта от преди 130 години.<br />
Наистина летният десерт, който<br />
предлагаме, е много различен. Много<br />
съм щастлив, че се научих да правя<br />
сладолед. Вече 30 години това е моята<br />
професия. Произвеждаме джелато<br />
по тайна рецепта, но всяко поколение<br />
развива приготвянето в различен<br />
стил, защото пазарът се променя.<br />
Сладоледът, който аз предлагам,<br />
е по-модерен. Хората сега имат различен<br />
вкус и поради тази причина аз<br />
развивам производството. Всяка година<br />
се старя да съм по-добър.<br />
Защо дойде в България?<br />
Партньорът ми от вашата родина<br />
един ден ми се обади и ми предложи<br />
да работим заедно и да отворим ресторант.<br />
Причината да дойда е откриването<br />
на Confetti. Пристигнах в<br />
София 6 месеца преди началото, за<br />
да организирам всичко. Много лесно<br />
взех решението да дойда тук, а и във<br />
вашата страна производството на<br />
сладолед не беше развито. В България<br />
няма „сладоледена традиция”. Преди 5<br />
години беше най-правилният момент<br />
да започна.<br />
Колко вида сладолед предлагахте<br />
във Виена?<br />
90 вкуса, а в България са 66. Напра-<br />
вихме реновация съвсем скоро. Имаме<br />
две допълнителни витрини, за да<br />
може да предложим новите вкусове.<br />
Преди беше по-трудно, защото имаше<br />
само 5 вкуса - ягода, ванилия, шоколад,<br />
шамфъстък, лимон. Това се предлагаше<br />
в Европа. Сега разнообразието е<br />
голямо и мога да направя 200 различни<br />
вида сладолед<br />
Коя е любимата ти рецепта за<br />
сладолед?<br />
Харесвам всички, които приготвям.<br />
Знам какви съставки съдържат. Обичам<br />
плодовите вкусове. Специално<br />
при тях няма химикали. Най-любим ми<br />
е лешниковият, също така и ванилия.<br />
За мен най-интересно е смесването<br />
на вкусовете. Може да се приготвят<br />
най-различни и неустоими ледени изкушения.<br />
Как може да си направим домашен<br />
сладолед?<br />
Възможно е, но не е никак лесно. Необходима<br />
е машина. Продуктите, които<br />
се използват ги има почти във<br />
всеки дом. Аз никога не приготвям сладолед<br />
в домашни условия. За постигатето<br />
на отличния вкус са нужни доста<br />
компоненти, а и най-важното за<br />
мен е използването на професионална<br />
машина.<br />
Какво друго обичаш да готвиш?<br />
Харесва ми да приготвям основни<br />
ястия и десерти.<br />
За летния сезон, кое е найподходящото<br />
меню?<br />
Риба, антипасти, свежи зеленчуци и<br />
плодове. Харесвам също и фюжън кухнята.<br />
Това са отлични предложения,<br />
но най-важното е продуктите да са<br />
пресни.<br />
Харесваш ли българската кухня?<br />
Много харесвам агнешкото месо и<br />
традиционната българска кухня. Обичам<br />
да ям шкембе чорба и месо, приготвено<br />
на грил. Доста е интересен<br />
вкусът на храната, която може да се<br />
консумира в България.<br />
Габриела Куршумова<br />
9
Change language