俄羅斯風土民情 - 俄羅斯文化史互動教學網- 輔仁大學

輔仁大學「歷史與文化:俄羅斯文化史」98 學年度第 2 學期
日 期:99/3/11
週 數:第三週
堂 數:一堂課
授課教師:周雪舫
講課主題:俄羅斯風土民情
講課綱要
※「堂數:一堂課」表示另一堂課由教學助理帶領討論課
一、中國傳統的姓名
(一)名與字
中國傳統的命名原則是「姓」加「名」,待成年時再取「字」。 1 小孩一出
生就會取個名,給家人和長輩叫喚,字則是由名衍生出來。男子在弱冠舉行
成年禮時取字,而女子則在許嫁之時才取字。所謂男子二十而冠,冠而字;
女子許嫁笄 2 而字,所以成語當中的「待字閨中」是用來指尚未出嫁的女子。
今人則將名與字合一,不再另外取字。
我們的名字通常有二個字,第一個為家族排行,第二個才是個人專屬的
名字。某個祖先會寫一首詩或傳家典訓,世代男子依序為第一個名,故一看
姓名可知大致是同宗族的堂兄弟,(傳統社會的)女孩因將來嫁出去必須冠
夫姓故沒有所謂共用的名。以我的名字為例,「雪舫」中「雪」字是家中姊
妹共用(非傳家典訓,純粹是家父自取的),我家三姊妹均以「雪」命名,
而「舫」則是個人名。如果要我依名取字,只能以「舫」來取。
通常取「字」的時候會與原本的「名」有關聯,有些取兩者相同的意義,
例如:宰予,字「子我」(子為對男子的尊稱);曾鞏,字「子固」。有的字
是名的解釋,例如:屈原,字「平」(廣平曰原)。字與名相輔相成,例如:
白居易,字「樂天」(居易,自然會樂天)。中國人以中庸為宜,故字會是名
的反義,以免過於偏激,例如:朱熹,字「元晦」;連戰,字「永平」;韓愈,
字「退之」。有的字係出自古書,例如:趙雲,字「子龍」(易經:雲從龍,
風從虎);曹操,字「孟德」(荀子:夫是之謂德操)。以我的名為例,可以
1 字,乳也。人及鳥生子曰乳,意指字乃名之孳乳,有名才有字。
2 笄,古時男女插在髮髻裡的簪,女子 15 歲插簪。

取「方舟」為字,因為「舫」由「方舟」二字組成。
(二) 姓氏
夏朝統治者為「姒」姓,商朝統治者為「子」姓,周朝統治者為「姬」
姓。周朝以前的姓,只要是同姓,不論往前追溯多遠都表示有共同的血緣關
係,所以說「姓以別婚姻」,同姓不婚。在周朝時期大量出現氏,此因姬姓
子孫分封各地,有以封國之名為氏,例如:分封魏國的稱為魏氏;以職官之
名為氏,例如司馬氏;以頭銜之名為氏,例如公孫氏(公「公侯伯子男」的
子孫)。周朝時只有貴族才有氏,所以說「氏以別貴賤(貴族與平民)」,姬
姓子孫以氏區分彼此。到了秦漢統一天下後,貴族後代以氏為姓,所以司馬
遷會說「姓某氏」;一般平民則各自取姓,例如祖先以製陶為業,則姓陶。
二、俄羅斯人的姓名
(一)俄羅斯人完整的姓名
(二)姓:
完整的姓名包括了三個部分:教名+父名+姓,例如:
戈巴契夫:Mikhail Sergeyevich Gorbachev
葉 爾 欽:Boris Nikolayevich Yeltsin
普 丁:Vladimir Vladimirovich Putin
俄文的姓本意為「家庭」(familiia)之意,標示血緣關係,表示個人出
自於某個家族。早期並非每個人都有姓,只有貴族出身的為了顯示其高貴的
身份才有姓。彼得大帝於 1702 年時規定官員在簽署文件的時候必須簽上完
整的姓和名,但是在 19 世紀末仍有 75%的人民沒有姓,甚至到 1920 年代尚
有 50%的人民沒有姓,直到 1932~1933 年蘇聯政府辦理國民身份證時才使所
有國民有姓。
俄羅斯人的姓都有其緣由,貴族以封地的河流名、頭銜……等為姓,平
民有以綽號、職業、父名、動物、植物……等為姓,例如:戈巴契夫原意為
「駝子」(可能是他的祖先駝背之故)、赫魯雪夫原意為「金龜子」(金龜子
會破壞農作物,農作物歉收是他失敗下台的原因之一)、史達林原意為「鋼
鐵」、高爾基原意為「最大的痛苦」、屠格涅夫原意為「快速」、普希金原意
為「大砲」、契訶夫原意為「捷克」。以父名為姓的例如:大提琴家與指揮家

羅斯托波維奇(Mstislav Leopoldovich Rostropovich, 27 March 1927-27 April
2007 ) 的 姓 為 “Rostropovich” ; 蕭 斯 塔 高 維 奇 ( Dmitri Dmitriyevich
Shostakovich, 12 September 1906-9 August 1975)的姓為 “Shostakovich”
「伊凡」是俄人最常使用的姓與名,甚而會有父名、教名與姓皆為「伊
凡」的現象:Ivan Ivanovich Ivanov。
(三)教名:
教名產生的主要原因是信仰基督教,在俄國教會的日曆中每天都有專屬
的男女聖徒,取教名的方式就是從日曆上標示的聖徒中選一個作為教名,扣
掉重複的名字之後,屬於男子的名約 900 個,屬於女子的名約 250 個。取教
名與嬰兒到教堂領洗是同一天進行的,該日稱之為「命名日」, 抱嬰兒去教
堂領洗的不是親生父母親,而是另請好友夫妻,他們即是嬰兒的教父與教
母,以後每年都會慶祝命名日。
(四)父名:
就是以父親的教名顯示為某人之子或某人之女,取父名時以下面的規則
取之,字尾加上“vich”(子),或“vna”(女):
三、宗教節日
(1)男子:母音+evich;子音+ovich
(2)女子:母音+evna;子音+ovna
俄羅斯人的節日可以分為三大類:國家節日、宗教節日以及地方性節
日。其中以新年、復活節和聖誕節最受俄羅斯人重視。以下敘述新年、
謝肉節、復活節、聖誕節。
新 年:1 月 1 日。俄羅斯人的新年與聖誕節日期接近,節日從 12 月 31 日
一直到 1 月 10 日(2005 年 1 月起實施),是俄羅斯人最受重視的節
日。1700 年起彼得大帝將一年之首從 9 月 1 日改為 1 月 1 日。
由於俄國有 11 個時區,故全國總共迎接 11 次新年,許多地方會
迎接兩次新年,一次是按照當地時間迎接新年,另一次是按照莫斯科
時間迎接新年。
謝肉節:又名狂歡節、嘉年華會(carnival)、太陽節,一共舉行 7 天。這是

紀念耶受難,在此之前六星期裡基督徒須守齋,此為四旬齋。守齋
期間不能吃肉,不能迎娶,須過著嚴肅的生活,故在守齋前一星期
人們盡情玩樂與吃喝。會吃象徵太陽的園餅,把第一張餅放在田裡,
祈求太陽使大的解凍,或放在窗台上祭祖。戶外活動有滑雪、乘雪
撬、跳假面具舞、拳賽等;用耙子裝木頭、禾草到村外點燃,人們
圍鬧繞著火唱歌跳舞以示迎春。
復活節:耶穌受難三天後復活。復活節前夕會在耶穌像前供上圓柱型麵包和
彩蛋,前往教堂大喊「耶穌復活」,然後互相擁抱、親吻,交換彩蛋。
教士把麵餅(聖體)和葡萄酒(聖血)分給眾人分享,吃了會得到幸
福。
聖誕節:1 月 7 日。此因 1917 年革命前俄國使用舊曆(儒略曆),至 1918
四、飲食
(一)俄羅斯人的三餐
年始改為歐洲通用的新曆(教皇格列哥里十三世改革的曆法),新舊
曆相差 13 天,所以俄國的聖誕節在 1 月 7 日。聖誕節前夕,年輕人
化妝成牛、羊、熊,而成群結隊挨家挨戶唱聖歌,唱完要求該戶人
家回饋禮物。家庭主婦會準備聖誕鵝食用,將鵝內臟挖乾淨,放入
各種佐料後燒烤;家裡會擺置裝飾很漂亮的聖誕樹。
早餐:兩片土司,塗上奶油、果醬;水煮蛋或煎蛋;一杯牛奶;最後是喝一
杯茶(或咖啡)。
午餐:黑麥麵包,一道肉類的主菜,點心以及茶(或咖啡)。
晚餐:較為豐盛,吃飯的順序是
(1) 喝熱湯;
(2) 生菜沙拉,含黃瓜、蕃茄、洋蔥(切片)、胡蘿蔔刨成絲狀,撒
些白糖再淋上酸奶;有的沙拉裡會有冷香腸、水煮雞蛋切片、鹹
魚片、魚子醬;
(3) 主菜:是一道肉類(牛肉、雞肉、豬肉、魚)配上馬鈴薯泥或燕
麥飯、米飯不等;
(4) 最後是吃水果、點心,喝茶(或咖啡)。
(二)俄羅斯人常吃的食物
1. 黑麥麵包:屬於酸口味,因富含纖維故有健胃整腸幫助消化、增進血醣代謝、

降低血壓等功效。在俄羅斯,鹽和麵包都是相當珍貴的食物,所以
會用來迎接貴賓以示主人的誠意,俄羅斯的國賓禮也必定會有鹽和
麵包。
2. 餅 :俄羅斯的餅也是酸的,是謝肉節(狂歡節 “carnival”)中的重要食物,
代表太陽以及團圓。
3. 油煎包子:類似中國的水煎包。在命名日,年輕人為表達對教父、教母的尊
敬,會親自作油煎包子送給教父、教母。
4. 水 餃:源自於西伯利亞地區,為當地的獵人出外打獵時所食用的一種食
物,與臺灣水餃的形狀不同,俄羅斯水餃是平躺式水餃(類似義大
利式水餃)。
5. 粥 :俄羅斯人也喝粥,但是他們的粥並不是用米熬成,而是用麵粉煮
成,會添加馬鈴薯、蔥、鯖魚、鮭魚等。粥是俄羅斯人在談判時所
必備的食物,談判獲勝者才可以喝完整碗粥,至於輸的一方只能裝
模作樣不能真的喝下去。
6. 羅宋湯 :又稱「紅甜菜湯」(borshch),來自俄國生產的紅色甜菜(在國內可
以買到進口的紅甜菜),道地的紅甜菜湯會加入克瓦士、蕃茄、檸檬、
醋、蔥、蒜、香菜、肉,食用時會淋一些酸奶油。
羅宋是清朝對俄國的稱呼,所以俄國來的湯就稱為羅宋湯。國內
不產紅甜菜,煮這道湯可放入大量的蕃茄加上其他的食材(牛肉、紅
蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、美國芹菜、高麗菜、月桂葉)熬煮而成,烹煮
時,食材可以隨各人喜好而改變,可多可少或者不放某種食材。
8. 酸黃瓜 :由於俄羅斯冬天漫長且寒冷,不容易吃到蔬菜,所以家庭主婦會在
8 月中旬開始自行醃製酸黃瓜以備過冬。酸黃瓜亦有幫助消化的作
用。
9. Kvas :克瓦士。是俄羅斯傳統的飲料,早在基輔羅斯時期俄國人就發明了
克瓦士。以大麥芽和黑麥芽發酵,之後加入麵粉烤,用熱水攪拌後放
置 8 小時。再與麵包渣、黑麵包攪拌,加熱水後讓其發酵約需 10 小時,
將麥芽汁倒入桶中,加上薄菏、糖漿待三四天後就可以飲用了。
克瓦斯可以用來治病(水腫、感冒、傷寒)。俄羅斯對於 Kvas 需
要的程度可以從普希金的話得知,普希金曾說:「Kvas 對俄羅斯人而
言就如同需要呼吸空氣一樣」,但是自從啤酒、可口可樂、芬達傳入後,
情況有些改變。
10. 蜂蜜水:養蜂採蜜早在基輔羅斯時代就是家家戶戶重要的副業,俄羅斯長期

以來蜂蜜的產量占世界第一。在 16 世紀以前蜂蜜水是由修道院壟斷
生產,16 世紀初准許人民自己生產。人們常說的「蜜月」,其實是從
俄羅斯的傳統而來。在俄羅斯,新婚夫妻必須連喝一個月的蜂蜜水,
所以便產生「蜜月」一詞。
蜂蜜水會加入鼠尾草、金絲桃、月桂葉、薑、辣椒,喝時滴一些
葡萄酒,因此也稱之為「俄羅斯紅酒」。
11 茶 :俄羅斯非常喜歡喝茶,一日三餐必備品就是茶。茶是在 1638 年從中
國傳入俄羅斯的,最初僅供貴族飲用,後來普及為人民主要的飲料。
在帝俄時代,茶是與中國貿易的主要商品,不僅供俄國人民飲用,同
時也轉售至歐洲。今日市面上售有各種不同的水果茶,Lipton 紅茶也
成功地大入俄國市場。
12. 伏特加:俄羅斯飲用伏特加(vodka)已經有 500 多年的歷史,其酒精濃度
高達 45%,但是在俄羅斯無論男女可以不加冰塊稀釋而飲用。俄羅
斯愛喝酒的程度已經到了連政府都無法禁止的情況,第一次世界大戰
期間和戈巴契夫時代(1985 年)都曾經頒布禁酒令,但都宣告失敗,
民間以私釀酒回應,反使得政府減少收入。無怪乎基輔羅斯的弗拉基
米爾大公(Vladimir, 978-1015)會說:「喝酒是蘿斯人的樂趣」,因而
不願接受須禁酒的回教信仰。
俄國男子因酗酒平均壽命只有 59 歲,1/7 的人染有酒癮,7/10
的凶殺案因酗酒而引起。每年因酒精中毒死亡人數高達 3 萬人,相對
於蘇聯入侵阿富汗 10 年(1979-1989)的死亡人數是 14,000 人。
13. 馬鈴薯:彼得大帝時傳入俄羅斯,初期並不普及,反對者甚至認為這是引誘
女子犯罪的東西。19 世紀中葉經沙皇強制種植與食用,此後成為俄
國人民普遍食用的食物。
14. 魚子醬:主要取自裡海鱘鰉魚的卵,其之所以珍貴是由為鱘鰉魚需經過十多
年的生長才能產卵。國內有多處養殖鱘魚場,稱之為「鱘龍魚」,是
營養價極高與珍貴的食物,魚全身包含軟骨都可食用。