Middelaldercentrets Nyhedsblad sommer 2011 (pdf-fil, 1,9MB

I sensommeren skal humlen høstes,
blomsterne plukkes af og lufttørres.
I efterårsferien 2009 var nogle af de
frivillige med til at plukke blomsterne
af – det er den humle vi nu
eksperimenterer med.
Gær er en svampetype, der findes
stort set overalt i naturen. Nogle
arter er gode for ølproduktion -
andre er ikke. De kommer altså af
sig selv, når man brygger, med bedre
eller værre øl til resultat. Tidligere
har gærens virkning ved ølbrygning
været nævnt som ”Guds vilje”. Det
er dog muligt, når man oplever en
”god” gær, at gemme noget af den
til senere bryg, ligesom man kan
afsætte noget til bageren.
Princippet for selve brygningen er
med varmt vand at udvaske sukkeret
i malten, tilsætte humlen for at
give smag og holdbarhed, sigte det
(og her er allerede gået en hel dag),
få gæren til at omdanne sukkeret til
alkohol, sigte igen og tappe øllet på
fade.
Der er også her mange teorier om
temperaturer og tid for de enkelte
trin.
Som det vel fremgår, er der basis
for at oprette et bryggerlaug, der
kunne brygge 4-5 gange i løbet af
sæsonen.
Indtil bryghuset er genopført kan
brygningen gennemføres ved at ”leje
sig ind” i forskellige huse – Grovkøbmanden
har plads til maltning,
gæring og lagring, hos Væveren kan
sættes en kølle over ildstedet og Farveren
har en gruekeddel.
Så skal der bare bedes en masse Ave
Maria bønner, så skal øllet nok blive
godt. Og ellers tilsættes en tyvefinger,
det skulle efter sigende give
øllet en helt unik velsmag.
side 8 www.middelaldercentret.dk · sommer 2011