Østersøen er på vej til bedring - Danmarks fiskehandlere

Recommendations

Info

10 torsdag den 19. marts 2009 FISKERI TIDENDE Generalforsamling hos Danmarks Fiskehandlere Hvor bliver kvaliteten af Fiskehandlere, fiskere og leddene derimellem i dialog om fisk og kvalitet Af Lone Hansen Den fisk, der landes i danske havne, er bedre end nogensinde, er vurderingen fra fiskerside. Fisken på auktionerne bliver stadigt bedre, lyder meldingen fra fiskeauktionerne. Men det kniber med kvaliteten, når fisken kommer ud til fiskehandlerne, er vurderingen derfra. Organisationen Danmarks Fiskehandlere havde i søndags inviteret til debat om, hvad der kan gøres for at sikre den bedst mulige kvalitet på den fisk, der sælges til danske forbrugere. Og der var livlig diskussion blandt de i alt omkring 30 deltagende fiskehandlere, fiskere, auktionsmestre og repræsentanter for grossistsektoren inden for fiskebranchen. Selv om det ikke kom til nogen endelige konklusioner på, hvor kvaliteten bliver borte, var der enighed om, at der skal gøres en indsats for at sikre den bedst mulige kvalitet på fisk i hele kæden fra fangst til fiskehandler. Den netop valgte formand for Danmarks Fiskehandlere, Søren Clausen, lagde ud i debatten om, hvorvidt der er kvalitetsfisk nok på markedet. - Ud fra den fisk, der når frem til os, er jeg meget bekymret på fiskehandlernes vegne. Måske findes den gode kvalitet, men så er det nødvendigt, at vi arbejder sammen, sagde Søren Clausen. Ikke pris men kvalitet Kurt Madsen, der er formand for Danske Fiskeres PO, nævnte som indledning, at fiskepriserne i øjeblikket er så lave, at der tages fisk ud af markedet, fordi det ikke opnår mindsteprisen. - Vi fiskere kan ikke forstå, at når vi kun kan få 6,50-7 kroner for rødspætter på auktion, så koster de måske 120 kroner, når de bliver til fileter, sagde han. Hurtigt blev der opfordret til ikke at diskutere pris, men i stedet kvalitet. - Prisen er ligegyldig, der hvor min forretning ligger. Jeg vil gerne have en ordentlig kvalitet, og jeg betaler nogle gange rigtigt meget for det. Men kvaliteten bliver dårligere og dårligere, og der er steder, hvor jeg ikke handler mere. Måske bør fiskerne sige til engrosleddet, at de skal tænke sig om, sagde en københavnsk fiskehandler. Bedre og bedre Jes Holm Sørensen, der er auktionsmester i Hanstholm, undrede sig over meldingen om kvaliteten. - Jeg synes, vi får bedre og bedre fisk på auktionen, især efter at fiskerne har fået lov til selv at bestemme, hvornår de vil fange deres fisk. Så kvalitetsfisken er der, og vi kan ikke forstå, at den ikke når frem til jer, sagde han, rettet mod fiskehandlerne. Samme melding kom fra Sten Rønn Steen, som er auktionsmester i Thyborøn. - Fisken i dag er betydeligt bedre end for få år siden. En fangstrejse på seks dage er i dag ved at være lang. Vi har kun én bomtrawler tilbage, men den landede omkring 100 gange sidste år, så den tager også korte rejser, og hvert slæb med trawlen er også kortere end tidligere, sagde han. Flere kom ind på, at selv om den gode kvalitet bliver efterlyst, så er der også nogen, der ser mest på prisen. - Der er nogen, der vil have den gode fisk og an- Fiskehandlere vil sætte fokus på kvalitet Når fiskeforretninger mærkes med en smiley, handler det ikke om kvalitet for råvarerne. Danmarks Fiskehandlere vil gerne sætte mere fokus på kvalitet og friskhed, og derfor er der indledt et samarbejde med virksomheden Bureau Veritas. Herfra orienterede Lone Hansen i forbindelse med generalforsamlingen i Danmarks Fiskehandlere om et planlagt projekt, hvor fiskehandlere kan blive vurderet ud fra friskhed og få et certifikat på resultaterne. Foreløbigt lægges der op til et pilotprojekt, hvor tre-fire butikker skal medvirke for at få defineret de endelige vurderingskriterier. Tanken er, at friskhed skal vurderes ud fra datokontrol, en vurdering ud fra den friskheds-klassifikation, som fisken havde ved købet (E, A eller B), og desuden en vurdering ud fra lugt, udseende og konsistens af fisken. De første pilot-virksom- heder vil kunne deltage uden betaling i projektet. Derefter skal der betales et gebyr for inspektionen, som er tænkt gennemført to gange årligt. - Prisen vil typisk være på mellem 2500 og 4000 kroner pr. inspektion. Men jo flere fiskehandlere der går med, jo billigere bliver inspektionen, nævnte Lone Hansen fra Bureau Veritas. DIN VIDEN OG ERFARING ER GULD VÆRD En lærling er ivrig efter at komme ud at sejle og suge så meget viden til sig som muligt. u En lærling er om bord på dit fartøj i en periode på ca. 6 måneder. u Her skal han/hun deltage i alt praktisk arbejde om bord og på land. u Fartøjet skal sørge for, at lærlingen lærer så mange arbejdsopgaver som muligt, og at de bliver krydset af i uddannelsesbogen. -lo dre den mindre gode. Og vi sælger desværre mest af det mindre gode, sagde Rune Olsen, der er grossist på Københavns fisketorv. Mellemled Flere fiskehandlere vurderede, at en del af kvaliteten forsvinder i de mellemled, der er mellem fiskerne og fiskehandlerne. En nævnte, at der godt kan være femseks led, fra en fisk bliver landet og til den er klar til salg i en fiskehandel. Der var også undren over, at det nogle gange kan være vanskeligt at få fisk transporteret på tværs af Danmark. - Det er grotesk, at fisk, som sælges på auktionen i Hanstholm, kan være hurtigere fremme i Madrid end hos mig i København, sagde en sjællandsk fiskehandler. En anden undrede sig over, at der kan leveres fileter af Victoriabars fra Afrika i samme kvalitet hver uge, mens kvaliteten kan være meget forskellig fra uge til uge, hvis der købes fisk fra en dansk havn. Det blev også efterlyst, at der følger flere oplysninger om fisken med fra fangst og frem til fiskehandlerne. - Inden fisken kommer til os, er der flere grossistled, og så er informationerne væk. Det betyder for eksempel, at hvis jeg får en god fisk, kan jeg ikke bestille noget af det samme ugen efter, nævnte en af de sjællandske fiskehandlere. Det blev dog samtidig - Man kan ikke forberede et stort arrangement på 14 dage, uanset hvor meget støtte man får til det. Vi har brug for at vide noget et år i forvejen, lød meldingen fra generalforsamlingen hos Danmarks Fiskehandlere. Det var affødt af, at der blev spurgt til muligheden for at gennemføre en Fiskens Dag i 2009, efter understreget, at det er vigtigere, at fiskehandlerne kan vurdere kvaliteten, end at der følger papirer med fisken. Grossisterne Grossist- og transportleddene var omdrejningspunktet for meget af debatten. Søren Clausen påpegede, at meget er ændret inden for de seneste ti år. - Tidligere var der mange flere fiskeauktioner, og de fleste fiskehandlere havde deres egen opkøber på en auktion. I dag er mange auktioner lukket, logistikken er forandret, og tingene er blevet sværere at få frem, sagde fiskehandler-formanden. Flere fiskehandlere pegede på, at de ofte har svært ved at få grossisterne i tale, hvis de klager over en vare. Det er svært at sende varerne tilbage, hvis man kun har transportmuligheder et par gange om ugen, og svaret fra grossisten er ofte, at man bare kan handle et andet sted. - Men for os, der bor i yderkanterne af landet, er det svært at få fat på fisk. Så vi er afhængige af, at det, vi får leveret, er i orden, sagde en fiskehandler fra Falster. Kvalitet og logistik David Koch Mouritzen, der er sekretariatschef for Danmarks Fiskehandlere, opsummerede debatten undervejs. - Det, der bliver efterlyst, er en god økonomi i råva- at 2008-udgaven kun blev gennemført i begrænset omfang. Det skyldtes dengang blandt andet en sen tilbagemelding på en ansøgning om støtte fra Den Europæiske Fiskerifond, og lige nu ventes der på en afklaring af, om der er støttemuligheder i 2009. Det gælder både arrangementet Pinsefisk, Fiskens Dag og andre kampagner rerne, det handler ikke så meget om prisen. Så peges der på, at der er for mange led, fra fisken fanges, til den er hos fiskehandlerne. Og så er der et logistik-problem, der skal ryddes op i, nævnte han. Han lagde også op til, at der kan skabes et tættere samarbejde om ”ejerskabet” til fisken for at sikre kvaliteten. - Måske kunne et tættere samarbejde betyde, at der bliver mere fokus på sæsonerne. Og så skulle vi gerne opnå, at det ikke kun er fem procent af fisken på auktionerne, der leveres til hjemmemarkedet, men måske 10-15 procent, nævnte han. - Vi vil gerne være med til alt, hvad der kan fremme prisen på fisken. Men der er også opgaver, som ligger uden for vores bord. Vi kan levere råvarer i en rigtigt god kvalitet, men vi kan ikke sikre, at den når frem i samme kvalitet, understregede Kurt Madsen. Lone Hansen fra virksomheden Bureau Veritas, som er på vej til et kvalitetsprojekt i samarbejde med fiskehandlerne, deltog i debatten og opfordrede til et projekt, som kan følge, hvad der sker med fisken, fra den bliver landet, til den er i detailhandelen. - Har vi nogen dokumentation for, at vi har god fisk i Danmark. Hvor kommer fisken egentlig fra? Det kunne være spændende at se på, nævnte hun. For sent besked om projektstøtte i løbet af året. Og et DM i rejepilning i foråret vil formentlig ikke kunne nås. - Bolden ligger hos myndighederne, og vi lider under, at svar på ansøgninger kommer meget sent, sagde David Koch Mouritzen, der er sekretariatschef hos Danmarks Fiskehandlere. u Lærlingen er i lærlingeperioden ansat hos Danmarks Fiskeriforening, der også tager sig af det grove papirarbejde. u Lærlingen finder sammen med Fiskeriskolen selv en bopæl. u Dette kan eventuelt ske med hjælp fra skipper og/eller lokalforening. u En lærling koster 6.250 kr. pr. måned. u Vil du have mere at vide? u Ring eller skriv til Fiskeriskolens uddannelseskonsulenter: Anne Grethe Vinther Buchhave (avi@fiskeriskolen.dk | 25 26 05 35) eller Preben Noer (pno@fiskeriskolen.dk | 29 43 84 99). u Du kan også læse mere på www.fiskeriskolen.dk. -lo
FISKERI TIDENDE torsdag den 19. marts 2009 Fiskehandel med meget mere end fisk Carl Ahrenkiel fra Havnens Fiskehus i Vejle har siddet i bestyrelsen for Danmarks Fiskehandlere siden 1981 Af Lone Hansen - Hvis min far havde set butikken i dag, ville han have spurgt, om det nu også var en fiskeforretning, siger Carl Ahrenkiel, mens han viser udvalget af specialoste, vildt, vin og delikatesser frem. På havnen i Vejle driver 67-årige Carl Ahrenkiel Havnens Fiskehus, hvor et stort udvalg af fisk og færdigretter med fisk i dag sælges sammen med mange andre delikatesser. Gennem de seneste 21 år har han desuden været formand for Danmarks Fiskehandlere, men denne post er han netop trådt tilbage fra. Han er dog stadig i bestyrelsen for organisationen og er også fortsat formand for de nordiske fiskehandlere. Fiskeri var for farligt Udgangspunktet er dog på havnen i Vejle. Fiskehuset er en forretning, Carl Ahrenkiel har overtaget fra sin far. Faderen drev en traditionel fiskehandel, som oprindeligt var kombineret med salg af foder-sild til dambrugere og fiskeeksport til Tyskland. - Det var det, min far levede af, men hen ad vejen blev det til mere detailsalg og mindre af det øvrige, siger Carl Ahrenkiel. Dengang han som ung skulle vælge erhverv, var fiskeri blandt det, der blev overvejet. - Min far var oprindeligt fisker fra Bredballe, men han blev træt af at ligge ude altid, og så begyndte han at handle med fisk. Dengang var der mange fiskere på Vejle Fjord, og min far bestyrede blandt andet salgsforeningen for Vejle Fjord, nævner Carl Ahrenkiel. Imidlertid mente hans mor, at fiskeri var for farligt for sønnen, der var enebarn, og i stedet gik han forretningsvejen. Det blev til en uddannelse hos bilfirmaet Bøje & Brøchner i Vejle, men efter endt soldatertid blev han fiskehandler ligesom faderen. Ikke kun fisk Oprindeligt lå faderens fiskehus på pontoner i havnen i Vejle sammen med flere andre fiskehuse. De blev efterhånden købt op, og fiskehuset på havnen trådte i stedet og blev til en varieret detailhandel. I en årrække havde faderen endnu en fiskeforretning i Vejle, men i dag driver Carl Ahrenkiel kun Havnens Fiskehus, som har i alt 12 ansatte. Det er en butik, hvor varesortimentet har udviklet sig kraftigt over årene. - Da jeg var dreng, kom meget af fisken fra Vejle Fjord. Det var slut, dengang jeg som voksen begyndte i butikken, men da var det meget rødspætter, skrubber, sild og torskefileter, der blev solgt. Dengang havde vi hyttefade bag fiskehusene i havnen, og vi kesede fisken op, så folk selv kunne vælge, Ny formand for Danmarks Fiskehandlere Af Lone Hansen Da organisationen Danmarks Fiskehandlere i søndags mødtes til generalforsamling, var der lagt op til formandsskifte. Carl Ahrenkiel fra Vejle havde allerede året før varslet, at han ville trække sig tilbage, og derfor var bestyrelsen også klar med en afløser. Søren Clausen fra Clausens Fisk på havnen i Århus blev valgt som ny formand for Danmarks Fiskehandlere, og efter valget præsenterede han en række ideer til, hvad der skal arbejdes med i den kommende tid. - Jeg har sagt ja til posten, fordi jeg brænder meget for branchen. Jeg synes, vi fortjener en bedre plads i sundhedsdebatten og maddebatten, sagde Søren Clausen. Han lagde blandt andet op til, at fiskehandlerne skal være mere synlige i medierne, at der skal samarbejdes med andre organisationer inden for fiskebranchen, at der skal arbejdes for at sikre kvaliteten i råvarerne, at der skal gøres noget for lærlingene og antallet gerne øges. - Og så har jeg en drøm om, at vi får flere medlemmer og når op på i hvert fald 200 af de i alt 300 fiskehandlere i Danmark. Jo flere vi er, jo lettere er det at få nogle ting gennemført, sagde Søren Clausen og opfordrede alle medlemmer til at finde endnu et nyt medlem inden næste års generalforsamling. Generalforsamling hos Danmarks Fiskehandlere hvad de ville have. I dag bliver fisken flået, fileteret og lagt ind i vinduet, og det er meget sjældent, nogen køber en hel fisk. Til gengæld er der kommet flere slags fisk til, også udenlandske. Og så sælger vi i dag mere end 1000 færdigretter hver uge, nævner Carl Ahrenkiel. For tidligt ude Færdigretterne dukkede op for en halv snes år siden og er efterhånden blevet udviklet, så der er omkring 40 forskellige retter i handelen. Men færdigretterne slog ikke igennem da de første gang blev sat på menuen. - Vi startede med fiskeburgere, som folk spiste masser af smagsprøver af på en lokal udstilling. Men vi solgte ikke noget bagefter, vi var nok for tidligt ude, siger Carl Ahrenkiel. Et nyt forsøg blev gjort, da der kom foliepakker med laks, mørksej og grøntsager på grillen under en dampfestival på havnen i Vejle. - Dem besluttede vi at fortsætte med bagefter, og de kunne sælges. Det er ud fra dem, vores færdigretter er udsprunget, siger Carl Ahrenkiel. Mange slags fisk Den fisk, der udgør råvaren i Havnens Fiskehus, kommer fra mange danske auktioner, men også fra udlandet. - Jeg handler gennem opkøbere på stort set alle danske auktioner, for man kan aldrig få hele sortimentet ét sted, siger Carl Ahrenkiel, der køber 300-400 kg fisk på en typisk dag. Hoved-arten blandt de importerede fisk er laks, som der sælges nogle hundrede kg af om ugen. Men der bruges også meget frossen fisk af eksempelvis pangasius til færdigretterne. Carl Ahrenkiel er selv med, når der laves fiskefars og når der er travlt ved flå-bordet. Han laver også regnskaber, men er ikke med i butikken. - Så ville folk bare handle med chefen hele tiden, siger han. Fiskehuset åbner hver dag klokken otte, og allerede flere timer før har Carl Ahrenkiels kone været i gang med at gøre klar i butikken med de mere specielle ting. - Der er ikke så mange kunder mellem klokken otte og ni, men så gør vi klar til restauranter og andre, som vi skal levere til. I gamle dage åbnede vi klokken seks, og det er nok en tradition, at man skal begynde tidligt, siger Carl Ahrenkiel. Resultater gennem årene Det er ikke kun hans egen butik, der har udviklet sig gennem årene. I løbet af den årrække, hvor Carl Ahrenkiel har været formand for de danske fiskehandlere, er der flere resultater af organisationsarbejdet, han særligt glæder sig over. - Vi har blandt andet fået lavet en håndværksmæssig uddannelse for fiskehandlere. Gennem mange år har det først og fremmest været en handelsskole-uddannelse, men i dag foregår uddannelsen på teknisk skole, og vi får et veluddannet personale ud af det, siger Carl Ahrenkiel. Han nævner Minna og Gunnar-kampagnerne som et af de mest spændende initiativer gennem årene. Søren Clausen (th.) har afløst Carl Ahrenkiel som formand for Danmarks Fiskehandlere. (Foto: Lone Hansen) Carl Ahrenkiel er anden generation i Havnens Fiskehus i Vejle. Samtidig har han gennem 21 år været formand for Danmarks Fiskehandlere, men har netop forladt formandsposten. (Foto: Lone Hansen) - Det betød ikke kun, at folk fik øjnene op for at spise fisk, det havde også To nye i bestyrelse for fiskehandlerne Der blev valgt to nye bestyrelsesmedlemmer, da Danmarks Fiskehandlere i søndags holdt generalforsamling i Fredericia. Dermed blev bestyrelsen udvidet med et medlem, men det var i overensstemmelse med vedtægterne, som slår fast, at der skal være mindst fem medlemmer i bestyrelsen. Det var Morten Salemonsson fra Nørreport Fisk og Vildt i Køben- www.dfpo.dk stor underholdningsværdi, siger han. havn samt Jesper Lehmann fra Boutique Fisk, ligeledes i København, der havde meldt sig som nye bestyrelseskandidater og blev valgt ind. Ud over dem var der genvalg til Dan Adamsen fra Gilleleje samt til Carl Ahrenkiel fra Vejle, der netop havde trukket sig fra formandsposten i foreningen. -lo Se DFPO’s gældende mindste- og tilbagebetalingspriser på vores hjemmeside Danske Fiskeres Producent Organisation Danske Fiskeres Forarbejdningsindustri A/S Nordensvej 3, Taulov, 7000 Fredericia Tlf. 70 20 61 00 Fax 70 20 61 01 E-mail: dfpo@dfpo.dk dffi @dffi .dk www.dffi .dk 11
Page 1 and 2: Uge 12 Torsdag den 19. marts 2009 1
Page 3 and 4: FISKERI TIDENDE torsdag den 19. mar
Page 9: FISKERI TIDENDE torsdag den 19. mar

Østersøen er på vej til bedring - Danmarks fiskehandlere

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?