Brahe. Preben Bille Brahe Selby var den sidste ... - Royalclassic.dk
Brahe. Preben Bille Brahe Selby var den sidste ... - Royalclassic.dk
Brahe. Preben Bille Brahe Selby var den sidste ... - Royalclassic.dk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Slottet blev oprindeligt bygget i 1570 og <strong>var</strong><br />
i århundreder hjem for <strong>Bille</strong> <strong>Brahe</strong> slægten,<br />
der blandt andre tæller astronomen Thyge<br />
<strong>Brahe</strong>. <strong>Preben</strong> <strong>Bille</strong> <strong>Brahe</strong> <strong>Selby</strong> <strong>var</strong> <strong>den</strong> <strong>sidste</strong><br />
lensgreve, der boede på slottet. Når greven<br />
indbød til fest kunne gæsterne nyde overdådige<br />
festmåltider og liflig vin. Der blev ofte serveret<br />
otte retter.<br />
I dag, hvor slottet er til glæde for alle, bestræber<br />
vi os på at videreføre de gamle traditioner og<br />
opskrifter fra grevens køkken så gæsterne kan<br />
opleve en eventyrs fest:<br />
Ankomst i karet ad flagallé til <strong>den</strong> røde løber<br />
foran <strong>den</strong> opslåede fløjdør, mens trompetfanfarer<br />
og perlende champagne hilser velkommen<br />
i hall og borggård. Middagen serveres ved<br />
smukt dækkede borde under prismekroner i<br />
Riddersalen. Kaffen nydes i stuer og saloner,<br />
in<strong>den</strong> dørene atter slås op til festsalen, hvor<br />
musikken spiller op til dans. Efter natma<strong>den</strong>,<br />
kan gæsterne trække sig tilbage til romantiske<br />
himmelsengsværelser.<br />
Valg af stemningsfulde lokaler og tilrettelæggelse<br />
af festens små detaljer sker i samarbejde med<br />
restaurantchefen. Festmenukortet er tænkt<br />
som en inspirationskilde og vore gæster kan<br />
sammen med køkkenchefen kombinere retter til<br />
en spæn<strong>den</strong>de menu efter eget ønske. Rå<strong>var</strong>erne<br />
kommer mest fra slottets egen produktion,<br />
hvor især vildt og Angus kalv anbefales.<br />
Hvedholm Slot, 5600 Fåborg, tlf. 63 60 10 20<br />
e-mail: hvedholm@royalclassic.<strong>dk</strong>
For hver årstid<br />
anbefales retter<br />
fremstillet af<br />
sæsonaktuelle<br />
rå<strong>var</strong>er<br />
Priser:<br />
3-rettes menu kr. 380,-<br />
4-rettes menu kr. 440,-<br />
5-rettes menu kr. 495,-<br />
Hors d’oeuvres og kanapéer. Til velkomst<br />
serveres gerne champagne. Det kan være en god<br />
idé at friste med små lækkerier, som gæsterne kan<br />
nyde sammen med velkomstdrinken.<br />
Vi anbefaler tre <strong>var</strong>ianter kanapéer, østers, foie<br />
gras, kaviar, hummer eller vagtelæg med sort<br />
trøffel.<br />
Pris fra kr. 25 pr. stk.<br />
Sorbet eller granité Køkkenchefens<br />
hjemmelavede specialiteter frisker smagsløgene<br />
op in<strong>den</strong> hovedretten<br />
Pris fra kr. 35,- pr. stk<br />
Børn under 12 år skal også have en god fest. Ved<br />
velkomsten serveres børnecocktail, alkoholfrit<br />
eller cider. Middagen består enten af halv<br />
voksenportion til halv pris eller menu for børn<br />
f.eks.: Fiskefilet med pommes frittes, frikadeller<br />
med hjemmelavede kartoffelbåde, spaghetti med<br />
kødsovs eller lasagne.<br />
Til alle retter serveres agurk og gulerodsstave,<br />
samtlige retter koster kr. 49.<br />
Til dessert foreslår vi is med frisk frugt kr. 29.<br />
Børn går tit tidligt fra bordet, derfor kan det være<br />
en god ide at have spil og leg klar. For de mindste<br />
hjælper vi gerne med at finde en barnepige.<br />
Vegetar- og diabetiker retter Vi udarbejder gerne<br />
specialmenuer, men vil gerne i god tid vide, om<br />
der ønskes retter u<strong>den</strong> kød, u<strong>den</strong> fisk, u<strong>den</strong><br />
gluten, osv.<br />
F orår<br />
Terrine af braisseret kanin med grønne linser og soltørrede tomater, anrettet<br />
Forretter<br />
på sprøde salater herom råsyltede rødløg<br />
Ricotta grillet hummer serveret på leje af syltede fennikel smagt til med dild<br />
frø, omkranset af champagne skum<br />
Ristede kammuslinger anrettet i sprød rulle på bund af saltede citroner med<br />
kørvel, herom sauce verte<br />
Mellemretter<br />
Pocherede lammebrisler vendt i honning på bund af spæde salater derom<br />
hindbærvinaigrette<br />
Krebseblinis toppet med citrusmarinerede rejer samt kapersbær og<br />
krebseolie<br />
Hovedretter<br />
Hvidløgsstegt lammeryg ledsaget af spinatroulade med aubergine samt<br />
langtidsbagte blommetomater, hertil rosmarinsky<br />
Ballotine af kalveryg og foie gras soufflé tilsat trøffel, serveret med fin<br />
brunoise af forårets urter og timian samt svampe flan, hertil kalvejus<br />
Sprødstegt unghanebryst fyldt med oliven og pinjekerner anrettet på<br />
ramsløg, hertil squash timbale samt erkræsreduktion<br />
Ost<br />
Udvalg af danske og sydeuropæiske oste med oliven<br />
Sydfynsk rygeost med rødløg i hvid balsamico samt ristet rugbrød<br />
Desserter<br />
Passions Panna Cotta med basilikums sorbet i sprød ananaskurv, hertil<br />
kraftig karamelsirup med rosa pepper<br />
Chokolade spir fyldt med vanille parfait serveret med rabarber mazarine<br />
samt rabarber consommé<br />
Kærnemælks iscreme med karamelliserede æbler serveret på meloner syltet i<br />
skovsyre vendt med græskar kerner, toppet med sprød Tuille<br />
S ommer<br />
Ravioli af søtunge og letrøget hummer omkranset<br />
Forretter<br />
af vanille cappuccino, toppet med gulerodsfrit<br />
Foie gras terrine pakket i røget vildsvin fyldt med abrikos, serveret på<br />
sydfynske asparges herom vincotto<br />
Fjordreje bisque mættet med Wasabi skum ledsaget af kammusling rulle<br />
med koriander samt fennikel i hvid balsamico<br />
Mellemretter<br />
Portvinsbraisseret kanin på glaserede kantareller samt syltede kirsebær<br />
Sydfynske asparges serveret med sauce mousseline og høvlet parmesan<br />
Hovedretter<br />
Duet af krondyrkalv ledsaget af ristede skovsvampe vendt med skalotteløg,<br />
hertil serveres pommes rissoleés og vildtsky tilsat tyttebær<br />
Kanin ballotine fyldt med tomat og basilikums soufflé, serveret med<br />
braisseret spidskål og nye kartofler samt estragonsauce<br />
Mille feuille af oksemørbrad og foie gras anrettet med gratineret artiskok<br />
hjerte og balsamico bagt blomme, dertil foie gras sauce og pommes de jour<br />
Ost<br />
Udvalg af danske og sydeuropæiske oste med oliven<br />
Lun gorgonzola quiche med frissé salat og calvados sirup<br />
Desserter<br />
Lavendel creme brulée serveret med iscreme og hyldeblomst ”shot”<br />
Sommerens bær i sprød tulippe kurv, anrettet med champagne sorbet samt<br />
mynte sabayonne<br />
Jordbærfragilité anrettet med citrus salat samt fennikel chips og lakrids sirup
E fterår<br />
Andelever parfait smagt til med cognac, anrettet på spæde salater omkranset<br />
Forretter<br />
af vincotto<br />
Hummer og kammuslinger i Wang Ton rulle serveret på leje af marineret<br />
fennikel, derom hummerskum mættet med Wasabi<br />
Skindstegt rødfi sk på bund af auberginekaviar tilsat kørvel, toppet med<br />
porrefrit herom urtecappuccino<br />
Mellemretter<br />
Røget unghanebryst på råsyltede svampe omkranset af lun blommekompot<br />
Skaldyrsragout monteret med trøfl er serveret på smørstegte brødcroutons<br />
Hovedretter<br />
Andebryst serveret på confi teret lår ledsaget af æble/selleri sauté samt<br />
savoykåls daiole, hertil serveres portvinsreduktion og pommes du jour<br />
Kalvefi let stegt i grønne urter serveret med svampe portemonnaie og grillet<br />
persillerod, dertil serveres sauce demi-glace og Pommes Anna<br />
Krondyrkølle stegt i nøddecrisp anrettet på bund af haricot verts og<br />
glaserede kastanier, samt vildtjus med tyttebær og pommes du jour<br />
Ost<br />
Udvalg af danske og sydeuropæiske oste med oliven<br />
Hjemmerøget brie anrettet med syltede valnødder i cognac sirup<br />
Desserter<br />
Bagt chokoladefondant med kerne af nøddecreme, hertil serveres syltede<br />
appelsiner og yoghurtiscreme<br />
Blomme clafoutis anrettet med rombagte ananas, omkranset af hvid<br />
chokoladecoulis mættet med karry samt hindbærsorbet<br />
Karamelliseret citrontærte med creme anglaise og friske frugter, dertil<br />
serveres fennikelsorbet toppet med sprød mandeltuil<br />
V inter<br />
Lakse daiole med kammuslinger toppet af rødbede julienne, hertil vagtelæg<br />
Forretter<br />
og mild sennepsskum<br />
Filet af tilapia gratineret med safran, anrettet på hvidvinsrisotto i let røget<br />
beurre blanc omkranset af dild/chili olie<br />
Cremet jordskokke suppe garneret med porre/bacon timbale mættet med<br />
trøff elolie, samt sejl af tørret vildsvineskinke<br />
Mellemretter<br />
Selleritoast med svampe ragout tilsat persille, herom sherry glace samt selleri<br />
frit<br />
Unghane rilette serveret med ristet foie gras samt sommer syltede kirsebær<br />
og rucola<br />
Hovedretter<br />
Helstegt oksemørbrad ledsaget af grov vinter ratatouille samt savoykåls<br />
ballotine, hertil kartoff el gratin og sauce demi-glace<br />
Bryst af and og braisseret lår serveret med pigeon æble fyldt med svesker<br />
samt glaserede skorzonerrødder vendt i persille, hertil serveres kraftig<br />
andesky og pommes fondant<br />
Krondyrkølle marineret marineret i i rødvin rødvin og og timian timian anrettet anrettet på på leje leje af af selleri selleri mousse<br />
mousse<br />
med bagte hvidløg, samt ristede østershatte dertil rødvins sauce og pommes<br />
du jour<br />
Ost<br />
Udvalg af danske og sydeuropæiske oste samt oliven<br />
Gedeoste creme tilsmagt med trøff el på rugbrøds toast, hertil akacie<br />
honning<br />
Desserter<br />
Kold orange chokolade souffl é serveret med rosin fondant samt vanille<br />
parfait<br />
Hvid chokolade ba<strong>var</strong>oise med granatæble anrettet på chokolade tærte,<br />
hertil abrikos sorbet i karamel kurv samt citron coulis<br />
Æble Tarte Tatin ledsaget af honning parfait med birkes på bund af rå<br />
syltede pærer, samt sprød æble chips<br />
Kaff e og sødt For mange er kaff e i salonens bløde<br />
stole et af festens højdepunkt, hvor man får rig<br />
lejlighed til at hyggesnakke. Vi serverer kaff e<br />
brygget af friskmalede bønner, og Earl Grey te<br />
hentet hjem direkte fra plantagen på Ceylon.<br />
Som sødt serveres belgisk konfektchokolade og<br />
franske chokoladeovertrukne mandler; »Dragées<br />
de Verdon.« Baren serverer en række italienske<br />
kaff especialiteter og fører Hardy cognac fra 7<br />
– 120 år, eller lækker Orange- og Chokolade likør<br />
fra Jules Bremant i Frankrig. Ønsker gæsterne<br />
whisky serveres skotsk malt i mange aldre fra<br />
berømte singlemalt destillerier.<br />
Endelig er der tobakken; Mange gæster ser frem<br />
til at nyde en god cigar til kaff en. Vor humidore<br />
indeholder håndrullede cigarer i mange <strong>var</strong>ianter<br />
og byder kendere på en god oplevelse, som for<br />
mange ful<strong>den</strong>der aftenen.<br />
Natmad serveres gerne mellem kl. 00 – 02.<br />
Pris fra kr. 85,-<br />
Vi anbefaler buff et med et udvalg af hjemmelavede<br />
pølse- og oste specialiteter, hertil spæn<strong>den</strong>de<br />
garniture samt hjemmebagt rugbrød, fl utes og<br />
smør. Dette er delikatesser for enhver smag, andre<br />
retter kan selvfølgelig også aftales. Til at slukke<br />
tørsten foreslås en god øl og mineralvand med<br />
naturligt brus af egen import.<br />
Vinkort Kældermesteren vejleder gerne om valg af<br />
vin til ma<strong>den</strong>. I vinkælderen fi ndes vine fra ver<strong>den</strong>s<br />
største vinlande, der hentes direkte fra avlere der<br />
sætter en ære i at frembringe kvalitetsvine. Vore<br />
egne vingårde leverer velsmagende vine til en god<br />
pris, der kan bringe selskabets samlede pris ned<br />
på et overkommeligt niveau. Selv Bordeaux Cru<br />
Classe serveres ofte billigere end i vinhandelen.<br />
Vinkælderen er åben for smagning om lørdagen kl.<br />
13-16 eller efter aftale. Det er også muligt at købe<br />
et par fl asker med hjem for videre vurdering.<br />
Forbehold for prisændringer
Kokkedal Slot<br />
Kokkedalsvej 17<br />
9460 Brovst<br />
Tlf. 98 23 36 22<br />
kokkedal@royalclassic.<strong>dk</strong><br />
Sophiendal Gods<br />
Låsbyvej 82, Veng<br />
8660 Skanderborg<br />
Tlf. 86 94 47 88<br />
sophiendal@royalclassic.<strong>dk</strong><br />
Sauntehus<br />
Saunte Bygade 50<br />
3100 Hornbæk<br />
Tlf. 49 75 03 15<br />
sauntehus@royalclassic.<strong>dk</strong><br />
Store Restrup Herregaard<br />
Restrup Kærvej 10<br />
9240 Nibe v. Aalborg<br />
Tlf. 98 34 18 88<br />
restrup@royalclassic.<strong>dk</strong><br />
Overnatning. Slottet har et begrænset antal gæsteværelser. Tilrejsende<br />
gæster bør reservere i god tid for at være sikker på at få et værelse.<br />
Vi er gerne behjælpelige med at stille en hyggelig velkomsthilsen på<br />
værelserne, f.eks. mousserende vin, blomster, chokolade eller frugt.<br />
Tilrettelæggelse af selskabet Det er vigtigt at planlægge detaljer,<br />
så intet kommer som en overraskelse. Vi hjælper gerne med alt fra<br />
indbydelseskort, karet, flagallé, fakler, jagthorn og trompetfanfare til rød<br />
løber. Til middagen vælges bordopstilling, bordpynt, bordplan, bor<strong>dk</strong>ort,<br />
kuvertmenukort, spejl til brudebuket og service.<br />
Serveringen tilrettelægges med toastmaster og overtjener, hvorved taler<br />
og indslag kan komme i rigtig rækkefølge i forhold til middagen. Endelig<br />
kan selskabet afsluttes med fyrværkeri eller natmad.<br />
Blomster og udsmykning. Efter ønske kan Blomsterdekoratøren deltage<br />
i en samtale om tilrettelæggelse af festen. Valg af farver i personlig stil<br />
er med til at give en let stemning og atmosfære i de højloftede sale.<br />
Friske blomster, frugt og bær kan arrangeres i »fly<strong>den</strong>de stil«, eller som<br />
en »fanfare« svæve over bordet.<br />
Udsmykning efter sæson og blomsterdekoratørens valg er inkluderet<br />
i menu prisen. Ved større middagsdekorationer beregnes tillæg efter<br />
aftale. Som eksempler nævnes: Knaphulsblomst kr. 55 Brudepigebuket<br />
fra kr. 250 Brudebuket fra kr. 850. Æresport m. grønt og blomster kr.<br />
225 pr. meter plus evt. opsætning og nedtagning.<br />
Reception. En traditionel festmiddag ved højbords kan kombineres<br />
med en mere uformel reception om eftermiddagen for en bredere kreds<br />
af venner og forretningsforbindelser. Slottets store park med plæne og<br />
terrasse er velegnet hertil. Ønskes en bryllupskage kan <strong>den</strong> evt. serveres<br />
her. Giver vejret problemer, kan arrangementet trækkes in<strong>den</strong> døre f.eks.<br />
til vinkælderen.<br />
Frokost. Kommer gæsterne rejsende langvejs fra og checker ind i god<br />
tid, kan der være behov for en let frokost eller et kaffe bord. Selskabet kan<br />
også afholdes til frokost, og afsluttes med tidlig natmad.<br />
Buffeter tilrettelægges individuelt og kan erstatte hovedretten, men<br />
kan også være selve måltidet og bestå af små kolde og lune forretter,<br />
hovedretter og dessert. Pris fra kr. 220<br />
Servering »ude af Slottet« Menuer fremstilles af samme friske rå<strong>var</strong>er<br />
som serveret på Slottet. Lejlighe<strong>den</strong> kan være firmafrokost eller<br />
familiefest fra 10 – 1.000 kuverter. Telt, møbler, service og blomster<br />
– eller alt, hvad der skal til, for at skabe en ful<strong>den</strong>dt fest, udlejes. Hvorfor<br />
ikke invitere gæster på strandsafari eller ud i det grønne og overraske<br />
med et middagsarrangement? Få en ma<strong>dk</strong>urv med alle rå<strong>var</strong>er og<br />
madopskrifter til selv at fremtrylle kulinariske lækkerier. Se tilbud fra<br />
vor catering afdeling<br />
www.royalclassic.<strong>dk</strong>
Change language