Alt for damerne, "Jul hos Adam Aamann", November 2010 - Aamanns

More documents

Recommendations

Info

ALT 44/2010 www.altfordamerne.dk Om Adam Aamann 36 år. Kok, restauratør og kogebogforfatter (har netop udgivet bogen Aamanns Kryddersnaps). Driver smørrebrødsforretningen Aamanns med tilhørende restaurant. I delien kan du købe hjemmelavede delikatesser som kirsebærsauce, leverpostej og andre specialiteter. Bor på Østerbro med sin kone og tre piger på 5, 8 og 10 år. Se mere på Aamanns.dk NY SERIE: Smagen af min jul Vi har alle vores faste indslag, der skal være på julebordet, når december kommer. Derfor er vi gået i køkkenet hos tre madelskere for at få deres personlige bud på smagen af jul. Det bedste ved julen er… – Duften af julens krydderier og råvarer, en restaurant fyldt til bristepunktet med glade gæster og god stemning og endelig hvile og hygge med familien efter en udmattende måned. Adam Aamann. Panforte og krydret julesnaps 1 springform på 22 cm i diameter 180 g god, dansk honning 200 g blandede nødder i lige forhold (smuttede mandler, hasselnødder, jordnødder, valnødder etc.) 200 g tørrede figner 60 g sukat 60 g pomeransskal eller skal af 2 økologiske appelsiner 45 g hvedemel 1 tsk stødt kanel 3 tsk friskrevet ingefær (eller 1 tsk stødt ingefær) ½ tsk stødt nellike 5 riv af muskatnød Ca. 100-150 g flormelis til pudring Smelt honningen i en gryde og lad den køle lidt af. Smut imens mandlerne og læg dem med de andre nødder i et ovnfast fad. Rist dem i ovnen ved 150 grader i 14 min. Vend rundt i nødderne et par gange undervejs og lad dem køle lidt af derefter. Skær den hårde stilk af fignerne fra og skær fignerne i tern på ca. 1 x 1 cm. Skær sukat og pomerans i så små tern som muligt. Kom mel og krydderier i en skål og vend de fintskårne frugter i. Hak nødderne meget groft og bland dem med melet og frugterne. Hæld den smeltede honning i og rør det hele meget grundigt sammen. Pres bagepapir ned i springformen. Kom panfortedejen i og kom vand på hænderne og fordel og pres dejen i et ensartet jævnt lag i formen. Bag panforten gylden ved 150 grader i 45 min. og afkøl på bagerist. Lad panforten „tørre“ på risten i ca. 1 døgn, pudr den derefter med flormelis. Spis panforten i tynde skiver. Den kan holde sig fint i flere måneder. Snaps på julens krydderier 50 g ristede valnødder skallen af 1 økologisk appelsin 1 kanelstang, ca. 5 cm, gerne Ceylonkanel 1 stjerneanis 3 kardemommekapsler 2 hele nelliker ½ dl lyse rosiner 70 cl Brøndums Snaps Klar Kom valnødderne i et ildfast fad, sæt det i ovnen i 12 min. og afkøl dem derefter. Kom alle ingredienser i en flaske og hæld snapsen over. Lad snapsen trække 4-6 uger, filtrer den 2-3 gange, til den er klar. Lad snapsen stå en til to uger, inden den nydes. Julesnapsen vinder gevaldigt ved lagring og bliver kun bedre med årene. Snapsen er perfekt at nyde til julens bagværk og er fremragende i glögg. mad 111 »
Fugleleverpaté med henkogte blommer Paté: 12-15 personer 1 terrineform, 1 l 500 g andelever – ikke foie gras 1½ spsk smør 1½ spsk olie ¾ dl balsamico 350 g smeltet smør – ikke for varmt ¾ dl Linie Aquavit eller anden fadlagret akvavit 1¼ dl fløde 4 hele friske æg 2 fed hvidløg 18 g salt friskkværnet sort peber. Fjern blodstrengen fra de små fuglelevere med en urtekniv. Varm en teflonpande godt op, tilsæt smør og olie og kom fugleleveren på med hvidløgsfeddene. Rist, til leveren er brunet godt af, den skal dog stadig være rå indeni. Kom til sidst balsamicoen på og kog den næsten væk, til den ligger som en sirup omkring leverne. Hele pandestegningen skal kun tage et par minutter. Kom lever og al saften fra panden i en blender med hvidløg, timian, salt og peber. Blend derefter æggene i et ad gangen, og fortsæt med akvavit og fløde. Slut af med at blende det smeltede afkølede smør i massen i en tynd stråle, som til mayonnaise. Smag til med salt og peber, og hæld lever massen i en terrine eller lignende. Bag patéen ved 110-120 grader i 40 minutter og afkøl derefter, smager bedst dagen efter. 112 Henkogte blommer: 1 kg blommer, Reine claude, kikes eller sveskeblommer er bedst 5 dl vand ¾ dl æbleeddike 2 laurbærblade 1 spsk sorte peberkorn 250 g honning 1 dl klar snaps. Del blommerne i halve og tag stenene ud. Læg blommesten (de tilfører mandelaroma) og de halve blommer i et sylteglas. Kog vand, eddike, laurbærblade, peberkorn og honning op. Bland kogelagen med snaps og hæld den i sylteglasset over blommerne og spænd låget på. Stil sylteglasset i en gryde med vand (glasset skal være dækket af vand, så det på den måde konserverer det) og kog det i vandet i 30 min. Tag derefter sylteglasset op. Det kan fint holde sig uden for køleskabet. www.altfordamerne.dk ALT 44/2010
Page 1: Ingen jul uden Panforte eller poste
Page 5 and 6: mad 114 Bryst af grambogaardgris f

Alt for damerne, "Jul hos Adam Aamann", November 2010 - Aamanns

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?