Januar 2010 - Viborg Kommune

More documents

Recommendations

Info

Virksomhedens aktiviteter: Virksomheden skal gennemgå sine aktiviteter og afkrydse de relevante. Vælg (X) Januar 2010 Aktiviteter Kontrolleres Hvor tit skal det skrives ned? Varemodtagelse Ved hver varemod- 1. gang pr uge tagelse andet: Opbevaring køl og frost Dagligt 1. gang pr uge andet: Opvarmning Hver gang 1. gang pr uge andet: Varmeholdelse Hver gang 1. gang pr uge andet: Nedkøling Hver gang 1. gang pr uge andet: Adskillelse Dagligt Kun ved fejl Vareudbringning Rengøring Personlighygiejne Uddannelse Vedligeholdelse/skadedyrssikring Sporbarhed X X Tilbagetrækning X Revision Andet: Hver gang Kun ved fejl Dagligt - Dagligt - Ved ansættelse Ved ansættelse Løbende Løbende og ved mangler/skadedyr Min. 1 gang pr. år - Fakturaer skal kunne fremvises - Ved tilbagetrækninger Årligt og ved ændringer Årligt Noter hvilken måned 4
Varemodtagelse Fødevare må kun modtages fra autoriserede eller registrerede virksomheder Kontrollér ved hver levering af varer følgende: Januar 2010 • Er leveringstemperaturen korrekt. Ved afhentning af fødevarer skrives temperatur ned ved hjemkomst. Foretag altid målinger ved mistanke om fejl. Vær opmærksom på, at der kan være forskellige temperaturkrav til de forskellige varer og beskriv hvilke grænser der er gældende for varer i din virksomhed. Oftest er temperaturgrænsen max. 5°C ved kølevarer og –18°C ved frostvarer. • Er emballagen hel og intakt. • Er holdbarheden i orden. • Er mærkningen korrekt. Ved fejl: Beskriv hvad der foretages når der konstateres fejl. Det kan for eksempel være: • Varerne returneres. • Varerne vurderes og anvendes straks hvis dette ikke udgør nogen risiko. • Varerne vurderes og kasseres. • Leverandøren kontaktes Fejl skal altid dokumenteres i skema om ”kontrol ved varemodtagelse” skema 1. Dokumentation: Beskriv hvor ofte kontrollen skal dokumenteres det vil sige skrives ned i skema 1. Fejl skal altid dokumenteres. Emballage til opbevaring af levnedsmidler (f.eks. stanniol, plastikposer og engangsmaterialer) må kun benyttes hvis der på emballagen er mærket med kniv og gaffel. Er der tvivl om brug af emballage kontakt Madservice Viborg. Opbevaring af fødevarer Fødevarer skal opbevares hygiejnisk forsvarligt. Kontroller hver dag • Opbevaringstemperatur køl max. +5°, dybfrost –18°C. Afhængig af temperaturkrav på varen). • Holdbarhed på fødevarerne. Vurder om fødevarerne kan anvendes • Placering af fødevarerne. Er der adskillelse mellem tilberedt mad, grøntsager m.m.? • Optøning af fødevarer skal ske på køl. Ved fejl: • Hvis køle- og fryseskabe ikke kan holde de temperaturer som fødevarerne kræver, skal der tages stilling til om varen kan anvendes eller om varen skal kasseres. For eksempel må færdigpakkede fødevarer som har været opbevaret ved for høj temperatur ikke sælges. 5
Page 1 and 2: EGENKONTROLPROGRAM FOR ANRETTERKØK
Page 3: Kort beskrivelse af virksomheden Vi
Page 7 and 8: Rengøring og desinfektion I anrett
Page 9 and 10: Revision Januar 2010 Revision skal
Page 11 and 12: Vejledning i temperatur for opbevar
Page 13 and 14: Overvågning af køleskabe/plejeafs
Page 15 and 16: Vejledning ved opvarmning af lune r
Page 17 and 18: Uddannelse, skema 5. OKTOBER 2008 N
Page 19: Årlig kontrol og revision, skema 7

Januar 2010 - Viborg Kommune

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?