Nyt fra DMRI Marts 2012 - Teknologisk Institut
Nyt fra DMRI Marts 2012 - Teknologisk Institut
Nyt fra DMRI Marts 2012 - Teknologisk Institut
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Forbrugerne forventer fødevarer af<br />
god kvalitet<br />
- få hjælp til bedømmelse og dokumentation af dine produkter<br />
Har din virksomhed et nyt produkt, der skal ramme den rette kvalitet inden salg, eller afviger et produkt<br />
<strong>fra</strong> standarden, så har <strong>DMRI</strong> <strong>Teknologisk</strong> <strong>Institut</strong> metoderne til at teste med<br />
Hvilke marinader kan forbrugerne lide?<br />
Det fik Friland A/S svar på ved at benytte metoden Holistic<br />
by <strong>DMRI</strong>, der bygger på vurdering af produkter ud<br />
<strong>fra</strong> såkaldte helhedsord som f.eks ”traditionelt” og<br />
”sommerligt”. ”Vi ville gerne have forbrugernes holdning<br />
til marinaderne i en købssituation, derfor bad vi forbrugerne<br />
vurdere udseendet af detailpakkede marinerede svinekoteletter”<br />
siger Arne Dyrebjerg, salgs– og produktudviklingschef<br />
hos Friland A/S, Danish Crown Nordic. Med<br />
anvendelse af Holistic by <strong>DMRI</strong> knyttede forbrugerne<br />
forskellige ord til marinaderne, og de 75 forbrugere var<br />
enige: Marinaderne med tydelig farve og synligt krydderi<br />
blev positivt beskrevet med ordene ”indbydende,<br />
lækker, sommerlig og spændende”.<br />
Forbrugerne foretrækker marinade ,<br />
der har tydelig farve og synlige krydderier<br />
. Det kom frem ved at bruge<br />
metoden Holistic by <strong>DMRI</strong>.<br />
Screening under produktudviklingen<br />
Under produktudvikling kan det være nødvendigt at<br />
have flere forskellige parametre i spil på samme tid,<br />
men hvordan får man et overblik over de forskellige parametres<br />
indflydelse på det færdige produkt? Den sensoriske<br />
metode Mapping by <strong>DMRI</strong> er et godt værktøj til<br />
screening.<br />
I samarbejde med Tulip, Tican Fresh Meat og 3-Stjernet<br />
testede <strong>DMRI</strong> forskellige recepter på sunde kødpølser.<br />
En Mapping-analyse gav et hurtigt overblik over de<br />
mange forskellige kødpølser, så det var nemt at udvælge<br />
de recepter, der skulle arbejdes videre med. Kødpølserne<br />
tilsat forskellige fiberrige meltyper smagte meget<br />
ens, og smagen lå samtidig tæt på standardkødpølsen.<br />
Så ved at tilsætte fiberrigt mel til kødpølserecepten er<br />
det muligt at fremstille en sund kødpølse, der samtidig<br />
smager næsten som den plejer.<br />
MEL<br />
TANG<br />
STANDARD<br />
PEBER<br />
Ved at bruge metoden Mapping by <strong>DMRI</strong> i forbindelse med produktudvikling<br />
er det nemt at vælge, hvilke recepter der skal arbejdes videre med.<br />
Vi kan også hjælpe med:<br />
• Oprettelse og træning af et internt panel<br />
• Systematisering af sensorisk kvalitetskontrol<br />
• Udarbejdelse af produktspecifikationer<br />
BÆR
Vores metoder er velafprøvede og kan bruges<br />
til forskellige formål<br />
Forskelstest<br />
Viser udelukkende,<br />
om der er forskel<br />
mellem to produkter<br />
Forbrugertest<br />
Identifikation af forbrugernespræferencer<br />
og accept<br />
Danmarks største videncenter i forskning<br />
og innovation inden for animalske<br />
fødevarer.<br />
Profilanalyse<br />
Giver en beskrivelse af et<br />
produkt i ord og tal<br />
Nye og nemme<br />
hurtigmetoder<br />
Anvendes i produktudvikling,<br />
produktsammenligning og<br />
forbrugertest<br />
<strong>DMRI</strong>’s specialister udvikler løsninger til<br />
kødindustrien og yder rådgivning på<br />
konsulentbasis – også internationalt.<br />
Forbrugertest er en oplagt metode til at teste et produkts præference hos<br />
forbrugerne.<br />
<strong>DMRI</strong> tilbyder også kurser inden for sensorik<br />
Hurtig og nem måde at udføre sensorik på i din<br />
virksomhed<br />
Nye sensoriske hurtigmetoder som Mapping by <strong>DMRI</strong><br />
og Holistic by <strong>DMRI</strong> er karakteristiske, idet de er hurtige<br />
og nemme at anvende, og ikke kræver trænede<br />
dommere for at udføre bedømmelserne. Kurset henvender<br />
sig til fødevarevirksomheder, der arbejder med<br />
produktion, udvikling, kvalitetskontrol og marketing.<br />
Der arbejdes med praktiske afprøvninger af metoderne<br />
på egne produkter samt databehandling af resultater<br />
ved hjælp af simpelt statistisk værktøj.<br />
Tilmeld dig på www.teknologisk.dk/uddannelse<br />
Sensorisk kvalitetskontrol i din virksomhed – lær<br />
at udarbejde produktspecifikationer<br />
Kurset henvender sig til fødevarevirksomheder med<br />
opgaver inden for produktion, produktudvikling og<br />
sensorisk kvalitet. Der arbejdes med eksempler på<br />
udarbejdelse og anvendelse af produktspecifikationer,<br />
som vil være en hjælp til at ”tale samme sprog” under<br />
den daglige kvalitetskontrol. Derved sikres mere<br />
ensartede produktbedømmelser, samtidigt med at den<br />
gode produktviden bliver dokumenteret.<br />
Tilmeld dig på www.teknologisk.dk/uddannelse<br />
Et trænet smagspanel er et godt redskab til at teste et produkts sensoriske<br />
egenskaber.<br />
Vil du vide mere, så kontakt:<br />
Camilla Bejerholm<br />
E-mail: cb@teknologisk.dk<br />
Tlf.: +45 7220 2559<br />
Lene Meinert<br />
E-mail: lme@teknologisk.dk<br />
Tlf.: +45 7220 2667<br />
<strong>DMRI</strong> - your short cut to best practice<br />
<strong>Marts</strong> <strong>2012</strong>
Change language