Uddannelsen - Ernæringsassistent - Sansestormerne

Undervisningsplan
for
Ernæringsassistent
Indholdsfortegnelse -
-uddannelsen
trin 2
hos Sansestormerne
3. skoleperiode
undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen 2012
april 2013
Indledning
Skolens navn s. 3
Uddannelse s. 3
Dato s. 3
Ansvarlig kontaktperson s. 3
Udarbejdet s. 3
1

Uddannelsen
Uddannelsens formål s. 4
Uddannelsens mål s. 5
Læringsaktiviteter
Bedømmelsesplan
Pædagogiske, didaktiske og metodiske overvejelser s. 6
Løbende bedømmelse af elevens præstationer s. 7
Skolevejledning/bevis s. 7
Eksamensplan s. 7
Eksamen i grundfag – Engelsk s. 7
Svendeprøven s. 8
Eksamensreglement s. 9
Regler for sygdom og omprøver s. 9
Beskrivelse af læringsaktiviteter på 3. skoleperiode
Bilag
Læringsaktivitet 1: Maden til voksne s.10
Læringsaktivitet 2: Maden til ældre s.13
Valgfrie speciale fag s.16
Bilag 1 Fagfordeling på skoleperioderne s.17
Bilag 2 Læringsaktiviteter på trin 3 s.18
Bilag 4 Timer fordelt på læringsaktiviteter
3. skoleperiode s.19
Bilag 5 Sygeeksamen/omprøver s.20
Bilag 6 Eksamens reglementet s.21
Undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen på
Sansestormerne - skolen for mad og appetit på livet.
Indledning
Skolens navn og adresse:
Sansestormerne – skolen for mad og appetit på livet
Tretommervej 33
8240 Risskov
2

Uddannelse:
Undervisningsplanen dækker trin 2: 3. skoleperiode i hovedforløbet for
ungdomsuddannelsen til ernæringsassistent og gælder for holdet med opstart
den 2.april 2013.
Dato:
Undervisningsplanen er godkendt af skolens ledelse
Dato: 20.03 Forstander: Inge-Dorte Wandal
Undervisningsplanen træder i kraft 2.april 2013
Ansvarlig kontaktperson:
Tovholder på uddannelsen: Birthe Balskilde
Udarbejdet af:
Økonoma Linda Schmidt
Diætist Anja Christensen
Ernærings- og husholningsøkonom Birthe Balskilde
Undervisningsplanen forelægges Det lokale Uddannelsesudvalg til drøftelse og
godkendelse.
Indledning
Undervisningsplanen er fortsættelse af undervisningsplanen for trin 1, og der
henvises til denne for de indledende afsnit om skolen, lærerroller og
teamkompetencer, læringsaktiviteter. Dog er der her efterfølgende gentaget de
områder som decideret omhandler undervisningen på trin 2. Ligeledes er medtaget
uddannelse formål og kompetencemål.
Uddannelsen
Uddannelsens formål:
Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse
opnår kompetence som ernæringsassistent.
BEK nr. 329 af 28/04/2009 med ændringer ved BEK 167 af 25/02/2011
3

1. Uddannelsens formål
1.1 Uddannelsen til ernæringsassistent har som overordnet formål, at eleven gennem
skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for
følgende overordnede kompetenceområder:
1. Sammensætning og tilberedning af velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad i
et køkken på f.eks. sygehus, plejehjem, ældrecenter, kantiner/cafeer, skoler
(højskoler, efterskoler, landbrugsskoler, folkeskoler), dag- og døgninstitutioner, leve-
og bomiljøer, modtagekøkkener, kaserner, fængsler, kursuscentre og selvstændig
virksomhed.
2. Kombination af viden om sundhed, fødevarer, ernæring, diætetik, hygiejne og
egenkontrol samt miljø i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og
kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med udøvelsen af mad og
måltider under hensyntagen til produktionsformen samt forebyggelse og
sundhedsfremme.
3. Planlægning, strukturering og gennemførelse af produktionen ergonomisk korrekt
ud fra givne økonomiske vilkår, anretning og servering af mad til forskellige
brugergrupper, ansvar for hygiejne og egenkontrol samt kvaliteten af maden.
4. Anvendelse af mundtlig og skriftlig kommunikation til at skabe et godt arbejdsmiljø
og fremme af samarbejdet med kolleger og brugere, fleksibelt og udviklingsparat
samt indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder.
BEK nr. 329 af 28/04/2009
Uddannelsens mål:
4. Kompetencemål for hovedforløbet
4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.3., er, at eleverne
kan:
1. tilberede velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad med begyndende rutine og
udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med tilberedning, anretning og
servering af mad,
2. vælge og anvende de korrekte tilberedningsmetoder, produktionsmetoder, råvarer,
materialer, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave med begyndende rutine,
3. anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive madens eller en råvarers
kulinariske og sensorisk kvalitet,
4. kombinere viden om fødevarer, mad og sundhed i forbindelse med begyndende
måltidsplanlægning, kalkulation, indkøb og kvalitetsvurdering,
4

5. fremstille mad under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol, miljø,
arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet med begyndende rutine,
6. arbejde i teams og yde service til kunder, brugere eller borgere,
7. udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med planlægning, kalkulation,
indkøb, tilberedning, anretning og servering af ernæringsmæssig korrekt mad
selvstændigt i virksomheden, herunder diætmad samt vurdere og dokumentere
madens ernæringsmæssige kvalitet,
8. udvælge, vurdere og anvende den mest hensigtsmæssige kombination af
tilberedningsmetoder, produktionsformer, råvarer, materialer, værktøj og udstyr i
forhold til den givne produktion og udvikling af nye opgaver,
9. inddrage og vurdere madens sensoriske egenskaber og medvirke i
kvalitetsvurdering- og udvikling ved tilberedning, produktion, anretning og servering
af maden,
10. udføre og aktivt indgå i udviklingen og dokumentationen af hygiejne og
egenkontrol,
11. inddrage viden om ergonomi, arbejdspladssikkerhed, miljø, tid og økonomi i
udvikling af et godt arbejdsmiljø,
12. medvirke til at forbedre praksis ved at reflektere over egne og andres handlinger
og kommunikation ud fra et etisk og fagligt begrundet standpunkt,
13. skærpe sin nysgerrighed og lyst til at lære og indgå i forandringsprocesser,
udvikle færdigheder i at være aktivt søgende, spørgende og kritisk samt handle
hensigtsmæssigt i uforudsete situationer,
14. udføre mundtlig og skriftlig faglig formidling, rådgivning og vejledning for
brugere, kunder eller borgere, nye kolleger og elever og
15. anvende engelsk i arbejdssituationer
4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 6, gælder for alle trin og specialer i
uddannelsen
4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 7 – 15, gælder for uddannelsens trin 2.
Pædagogiske, didaktiske og metodiske overvejelser:
I tilrettelæggelsen af trin 2 anvender vi den overordnede overskrift:
Maden, brugeren og ernæringsassistenten
ud fra tanken om, at det i trin 2 gælder om at bevidstgøre eleven, således at hun ser
disse tre elementer som et samspil i hendes kommende virke som ernæringsassistent,
og hun er den faktor, der er ansvarlig for, at maden passer til den aftagende bruger.
I planlægningen af 2 og 3. skoleperiode tages udgangspunkt i elevens fremskredne
uddannelsesforløb. Fokus lægges på elevens evne til såvel med faglig som personlig
kompetence at kunne vurdere, planlægge, gennemføre en opgave/aktivitet eller løse
et problem, som ligger ud over det kendte område til rutine/avanceret niveau.
Eleven styrker sin evne til at arbejde selvstændigt, tage ansvar, udvise initiativ og
samarbejde i såvel faglige som sociale sammenhænge.
Eleven udvikler målrettet de kvalifikationer og kompetencer, der er basis for at
kunne gennemføre svendeprøven.
5

I valg af metode sættes i starten fokus på dialog, da eleverne ofte har mange
erfaringer med sig og på lærerstyret målrettet undervisning, mens projekter og
læringsaktiviteter er velegnet senere i forløbet til at udvikle elevernes
selvstændighed.
Lærerne sørger for progression i planlægningen af læringsaktiviteterne. Eleverne
skal til en hver tid udfordres til deres næste udviklingszone med basis i det allerede
lærte.
Derfor er det vigtigt, at læringsaktiviteterne i mange tilfælde differentieres, så den
enkelte elevs læring tilgodeses bedst muligt.
Differentieringen kan ske på såvel valg af metode, valg af arbejdsform som valg af
indhold.
Bedømmelsesplan
Løbende bedømmelse af elevens præstationer:
Lærerne foretager løbende en bedømmelse af elevens faglige standpunkt i
forbindelse med opgaveløsninger, fremlæggelse og praktisk arbejde.
Disse bedømmelser følges altid af en mundtlig eller skriftlig kommentering eller
dialog med eleven.
Skolevejledning/bevis:
På skolevejledningen efter 2. påføres standpunktskarakterer i alle læste fag.
Ligeledes påføres standpunktskarakterer og eksamenskarakterer på skolebeviset
efter 1. og 3. skoleperiode.
Karakteren for fødevarelære 2 og sensorik er afsluttende karakterer, som overføres
til det endelige skolebevis.
Standpunktskarakterer på 3. skoleperiode gives efter de første 6 ugers forløb og er
grundlaget for indstilling til svendeprøven. Kravet er et minimumsgennemsnit på 02 i
alle grundfag og områdefag og minimum 02 i alle bundne specialefag.
Eksamensplan:
6

Ved opstarten af hver skoleperiode forelægges en plan for de relevante prøver for
eleven med angivelse af dato og rammer for eksamen. Endvidere udleveres
eksamensreglement m.m.
Eksamen i grundfag:
Engelsk niveau F og E:
Prøven er mundtlig og varer 30 min. Opgaverne, der stilles, tager udgangspunkt i
læste og behandlede tekster og emner eller i læringsaktiviteter, som undervisningen
har omfattet. Desuden eksamineres i elevens individuelt valgte emne.
Inden eksamen godkendes elevens dokumentation af arbejdet med det individuelle af
læreren.
Forberedelsestiden er 30 min.
Prøven kan gennemføres individuelt.
Svendeprøven:
Svendeprøven er fastsat ifølge reglerne om eksamensordning ved erhvervsskolerne og
Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen fastsætter retningslinjer og
udarbejder skolevejledning for svendeprøven.
Eksamen består af en mundtlig prøve med en skriftlig opgave og to praktisk prøver.
Alle dele gennemføres individuelt.
Skolen får tilsendt opgaver fra Fagligt Udvalg. Opgaverne er udarbejdet af en
central opgavekommission.
Opgaven udleveres i 6. skole uge i 3. skoleperiode og afleveres senest 7 skoledage
efter. Opgave løse individuelt.
Opgaven skal tage udgangspunkt i område og bundne specialefag, men grundfag, og
valgfrie specialefag kan indgå.
Den praktiske prøve tager udgangspunkt i elevens besvarelse og skal bestå af
tilberedning og anretning af en ernæringsmæssig rigtig middag til en specifik
målgruppe. Eleven har udarbejdet materialer til en selvvalgt menu. Censor og
eksaminator udleverer råvarer til en bunden opgave ud fra elevens menuplan/diæt.
Denne må tidsmæssigt varer 30 min. Hele prøven varer 4 timer inkl. kommentering og
bedømmelse.
7

Den mundtlige prøve varer 20 min. og er en fremlæggelse af elementer i relation til
opgaven og en dialog om denne.
Ved bedømmelsen af alle tre dele deltager en censor, udpeget af Fagligt Udvalg for
Ernæringsassistentuddannelsen efter indstilling fra Det Lokale Uddannelsesudvalg og
en faglærer.
Der gives flg. karakterer:
- en karakter for den bundne praktiske prøve
- en karakter for den selvvalgte praktiske prøve
- et gennemsnit af de to praktiske prøver – skal bestås med 02.
- en karakter for den mundtlige prøve (den skriftlige del en indeholdt i denne
karakter.) – skal bestås med 02.
Eleven får karakterer for de praktiske prøver ved afslutningen af denne, og
karakteren for den mundtlige prøve gives ved afslutningen af den mundtlige prøve.
Skolen og censorkorpset har valgt samtidig at give en kort mundtlig begrundelse for
de afgivne karakterer til eleven.
Skolen udsteder et svendeprøvebevis, som sendes i kopi til Fagligt Udvalg for
Ernæringsassistentuddannelsen. Det indgår i det endelige uddannelsesbevis, som
eleven modtager ved uddannelsens afslutning.
Eksamensreglement:
I forbindelse med eksamen/prøver vil eleven få udleveret skolens eksamens
reglement og eksamensplan. Vedlagt som bilag 5
Regler for sygdom og omprøver:
Der er fastsat regler for sygeeksamen og omprøver, se bilag 6
8

Læringsaktivitet 1: Maden til voksne
Varighed:
Læringsaktiviteten varer 3 uger.
Bekendtgørelsesfag og fordeling:
Se fordelingen i bilag 4.
Elevforudsætninger:
Eleven har gennemført trin 1 og 2. skoleperiode samt 2. + 3.praktikperiode.
Målet med læringsaktiviteten:
Eleven opnår viden de ernæringsmæssige, sensoriske, kulturelle krav og ønsker, der
stilles til maden til voksne i forskellige sammenhænge f.eks. kantiner,
døgninstitutioner m.m.
Eleven kan planlægge, tilberede, beregne og vurdere dagskoster og måltider til voksne
på normalkost og diæter til diabetikere..
Eleven kan udarbejde sortiment/menuplaner og kalkulere pris.
Eleven bliver bevidst om de arbejdspladsmuligheder, der ligger i arbejdet med
voksne.
Eleven kan arbejde miljøbevidst i forhold til anvendelse af økologiske råvarer og til at
mindske CO2 udslip.
Eleven kan arbejde med hensigtsmæssige arbejdsstillinger og kan bedrage til et godt
arbejdsmiljø.
Eleven kan samarbejde om at yde service og er bevidste om kommunikationens
betydning for et godt samarbejde.
9

Målpinde:
Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet:
Eleven kan planlægge produktionen af maden ud fra menuplanen, egenkontrol, tid og
økonomi.
Eleven kan udarbejde opskrifter med korrekte portionsstørrelser.
Eleven kan kalkulere pris på måltiderne, samt kende forskel på budget og regnskab.
Eleven kan vurdere madens sensoriske kvalitet og egnethed til gruppen.
Ernæringslære:
Eleven kan redegøre for de anbefalede daglige næringsstoffer til voksne.
Eleven kan planlægge og tilberede og anrette ernæringsrigtig mad med høj sensorisk
kvalitet til voksne
Eleven kan tænke på forebyggelse og sundhedsfremme i deres planlægning af maden.
Kostlære-vurdering:
Eleven kan udarbejde sortiment/menuplaner
Eleven kan beregne og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet vhja. edb
næringsstofberegninger.
Diætetik:
Eleven skal planlægge, sammensætte og tilberede enkelt måltider og dagskost til
diabetikere – til danske brugere såvel som til personer med forskellig kulturel
baggrund.
Eleven skal redegøre for årsagerne til diabetes og for principperne i diæten.
Produktionshygiejne:
Eleven kan arbejde efter gældende hygiejne regler i produktionen, og kan udføre
egenkontrol.
Eleven kan arbejde målrettet med forskellige produktionsmetoder –teknikker til
optimering og sikring af de sensoriske kvaliteter.
Samarbejde og kommunikation:
At eleven kan anvende kommunikationen til god service, vejledning og samarbejde med
kolleger.
At eleven kender til organisationsformer, jobfunktioner og stillingsbeskrivelser i
forskellige køkkentyper.
Miljø:
At eleven kan bidrage med at mindske produktionens skadelige påvirkning af det ydre
miljø, f.eks. mht. CO2 og ved valg af økologiske råvarer.
10

At eleven kender til sammenhænge mellem råvarer, energiforbrug og miljø, der har
betydning for ressourceudnyttelsen.
Arbejdsmiljø:
At eleven kan bidrage til et godt arbejdsmiljø og har viden om betydningen af at
forbygge arbejdsskader ved hensigtsmæssige arbejdsgange og ved anvendelse af
ergonomiske korrekte arbejdsstillinger.
Indhold:
I opstarten af læringsaktiviteten vil eleven opleve en dag i praktik i et relevant
køkken
Undervisningen bygges derefter omkring en sammenhængende opgave, som omhandler
en selvvagt brugergruppe.
Målene for opgaven er flg.:
Eleven skal kunne:
Redegøre for de ernæringskrav, der skal opfyldes i maden til brugergruppen.
Opstille en mad og måltidspolitik
Lave en sortiment/menuplan til brugergruppen incl. maden til diabetikerne ud fra
temaet Nordiske råvarer og med henblik på at reducere CO2 mest muligt.
Vurdere maden ud fra sensoriske principper.
Planlægge, beregne og vurdere et hovedmåltid fra sortiment/menuplanen til
brugergruppen og tilberede det i praksis.
Hovedmåltidet prisberegnes.
Planlægge og tilberede en dagskost til diabetikere og kunne redegøre for
diætprincipperne for denne kost.
Tage hensyn personer med anden spisekultur end traditionel dansk.
Anvende kommunikation i samarbejdet og til servicering.
Bidrage til et godt arbejdsmiljø, og arbejde med hensigtsmæssige arbejdsstillinger.
Læringsstil/arbejdsform:
Der veksles mellem uddybende oplæg om læst stof og opgaveløsning i grupper eller
individuelt.
Der arbejdes teoretisk og praktisk med indlæring af stoffet.
Undervisningen bygger på dialog med inddragelse af elevens erfaringer.
Evaluering og bedømmelse:
11

De enkelte enheder i opgaven afleveres og rettes af underviseren og der gives en
karakter og en uddybet evaluering af målenes opfyldelse og de mangler, der måtte
være.
Læringsaktivitet 2: Maden til ældre
Varighed:
Læringsaktiviteten varer 3 uger.
Bekendtgørelsesfag og fordeling:
Se fordelingen i bilag 4.
Elevforudsætninger:
Eleven har gennemført trin 1, 2. skoleperiode, 2.+ 3. praktikperiode og
læringsaktivitet 1 på trin 3.
Målet med læringsaktiviteten:
Eleven opnår viden om de ernæringsmæssige, sensoriske, kulturelle krav og ønsker,
der stilles til maden til ældre.
Eleven kan planlægge, tilberede, beregne og vurdere dagskoster og måltider til ældre
på normalkost, sygehuskost og diæterne: kosten til småtspisende, modificeret
konsistens m.m.
Eleven opnår viden om forskellige produktionsformer, der anvendes til fremstillingen
af maden til ældre.
Eleven opnår forståelse for de forskellige produktionsformers miljømæssige
belastning.
Eleven opnår viden om produktionshygiejnen i forhold til produktionsformen.
Eleven kan udarbejde menuplaner til ældre.
Eleven bliver bevidst om arbejdspladsmuligheder på ældreinstitutioner.
Eleven opnår viden om den personlige udvikling gennem livet.
Målpinde:
Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet:
At eleven kan planlægge og tilberede maden i forhold til varmholdt, kølet og frossen
produktion.
At eleven skal udarbejde opskrifter med korrekte portionsstørrelser.
12

At eleven kan vurdere de forskellige produktionsformers sensoriske kvalitet og
egnethed til gruppen.
At eleven kan tage stilling til de forskellige produktionsformers miljømæssige
belastning.
Ernæringslære
At eleven kan redegøre for de anbefalede daglige næringsstoftilførsler til ældre på
normalkost, sygehuskost, og småtspisende.
Eleven kan planlægge og tilberede og anrette ernæringsrigtig mad med høj sensorisk
kvalitet til alle kostformer.
Eleven har forståelse for og kan udvise omsorg for den enkelte brugers særlige
behov for mad.
Kostlære-vurdering:
At eleven kan lave menuplaner og dagskoster til normalkosten, sygehuskosten og
småtspisende.
At eleven kan beregne og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet vhja. edb
næringsstofberegninger.
Diætetik:
At eleven skal planlægge, sammensætte og tilberede enkelt måltider og dagskoster til
ældre, der er småtspisende eller til ældre hjertekarsygdomme
At eleven får viden om de særlige ernæringsmæssige problemer hos ældre f.eks.
osteporose og obstipation.
At eleven skal redegøre for årsagerne til disse diæter og for diætprincipperne.
Produktionshygiejne:
At eleven får viden om de særlige retningslinjer for hygiejne ved forskellige
produktionsformer.
At eleven kan udføre egenkontrol i produktionen.
Samarbejde og kommunikation:
At eleven for kendskab til den psykiske udvikling gennem livets forskellige faser.
Miljø:
At eleven får forståelse for de miljømæssige belastninger som de forskellige
produktionsformer medfører, F. eks. emballage, transport og elforbrug ved
produktionen.
Indhold:
Undervisningen bygges op omkring mindre delopgaver.
Målene for opgaven er flg.:
Eleven skal kunne:
13

Redegøre for de ernæringskrav, der skal opfyldes i maden til ældre normalkost,
sygehuskost og småtspisnede.
Lave en menuplan til alle kostformer til det varme måltid
Planlægge, portionsberegne og næringsstofberegne på edb samt vurdere en dagskost
til alle kostformer og lave den i praksis.
Planlægge, portionsberegne og tilberede et hovedmåltid til varmholdt, kølet og
frossen produktion og udføre egenkontrol.
Kunne inddrage viden om sensorik i planlægningen og fremstillingen af maden til
ældre.
Kunne vurdere kvaliteten på indkøbte færdige middagsretter.
Redegør for særlige ernæringsmæssige problemer – osteoporose og obstipation og
desuden kunne redegøre for diætprincipperne for disse.
Redegøre for produktionsformernes belastning af miljøet.
Læringsstil/arbejdsform:
Der veksles mellem uddybende oplæg om læst stof og opgaveløsning i grupper eller
individuelt. Desuden foretages ekskursioner til institutionskøkkener med forskellige
produktionsformer, samt til leve-bo-miljø.
Der arbejdes teoretisk og praktisk med indlæring af stoffet.
Undervisningen bygger på dialog men inddragelse af elevens erfaringer.
Evaluering og bedømmelse:
De enkelte delopgaver afleveres og rettes af underviseren og der gives en karakter
og en uddybet evaluering af målenes opfyldelse og de mangler, der måtte være.
Ved afslutningen af skoleperioden gives en standpunktskarakter i alle fag.
Valgfrie speciale fag:
14

Der er mulighed for at vælge to af følgende fag:
Internationalisering af maden
Kreativ tallerken
Leve-bo miljø – brugeren i centrum
Måltider til ældre, nu og i fremtiden
Skolemad – et måltid i skolen
Bæredygtighed og nærvær
Kreativitet, iværksætteri og innovation
Kreativitet i mad og måltider til forskellige brugergrupper
Diætetik 3
Ernæringslære i teori og praksis 3
Kostlære og vurdering 2
Fagene afsluttes med standpunktskarakterer.
Fagbeskrivelsen læses i uddannelsesordningen
15

Bilag 1
Fag/timefordeling på ernæringsassistentuddannelsens skoleperioder
Fag / uger 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode
Samfundsfag/ 1½ 1½
Engelsk / 2 2
Arbejdsmiljø/ 1 1
Miljø / 1 1
Fødevarelære 1 / 1 1
Fødevarelære 2 / 1 1
Metodik 1 /3 3
Metodik 2 /1½ 1 ½
Prodiktionshyg. 1 /1 1
Produktionshyg 2/1 ½ ½
Diætetik 1 /1 1
Diætetik 2 / 2 1 1
Ernæringslære 1 /1 1
Ernæringslære 2/3 2 1
Kostlære / 2½ 1½ 1
Samarbejde1 /½ ½
Samarbejde 2 / 1 1
Sensorik / 1 1
Valgfag / 2 1 1
Valgfrie speciale/ 2 2
I alt 10 10 10
Bilag 2
Læringsaktiviteter på trin 2
16

2. skoleperiode:
Information
Opstart og
afslutning
2 dag
3. skoleperiode:
Information
opstart og
dimission
2 dage
Engelsk
2 uger
Maden til
voksne
3 uger
Maden til børn
og unge -
inkl. repetition
4 uger
Maden til
ældre
3 uger
Valgfag er inkluderet i maden til voksne og til ældre.
Maden til syge
2 uger
Svendeprøve
2 uger
Bilag 4
Timer fordelt på læringsaktiviteter på 3. skoleperiode
Fag Maden til
voksne
Maden til
ældre
Svende
prøve
Minisvendeprøve
Ca.2 uger
Opstart
afslutning
Valgfrie
speciale fag
2 uger
84 84 56 4 280
Arbejdsmiljø 28 14 14 28
Miljø 28 10 10 8 28
17

Metodik 14 6 8 14
Produktions
hygiejne
14 6 6 2 14
Kostlære 28 10 10 8 28
Samarbejde 28 14 14 28
Ernæring 28 10 10 8 28
Diætetik 28 10 10 8 28
Valgfag 28 10 14 4 28
Valgfrie
specialefag
56 56
280 74 90 56 4 280
Bilag 5
Regler for sygeeksamen og omprøver
Hvis en elev bliver syg eller på anden måde bliver uforskyldt forhindret i at
gennemføre en eksamen/prøve, skal skolen tilrettelægge en sygeeksamen.
Sygdom skal være dokumenteret ved en lægeerklæring.
Særlig omstændigheder sidestilles efter skolens vurdering med sygdom.
Hvis eksamen/prøven ikke er bestået i henhold til gældende regler, kan eleven
deltage i ny eksamen/prøve.
Eksaminanden kan deltage indtil 2 gange i samme eksamen/prøve.
Ved omeksamen/prøve skal der anføres behov for supplerende oplæring/undervisning
i skolevejledningen, som tilgår praktikstedet.
Eksamen/prøven skal afholdes snarest muligt, og senest når den pågældende
eksamen/prøve afholdes på skolen igen.
18

Elever, der ikke har bestået svendeprøven/ernæringshjælperprøven, skal tilbydes en
ny prøve efter evt. supplerende undervisning/oplæring.
Prøvetidspunktet fastsættes af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistenter i samråd
med praktiksted og eleven.
Kun de dele af svendeprøven, der ikke er bestået, skal tages om. Skolen kan dog
vurdere det hensigtsmæssigt, at eleven får mulighed for at lave hele svendeprøven
om.
Eleven kan kun deltage i svendeprøven 2 gange men mindre skolen efter samråd med
Fagligt Udvalg for Ernæringsassistenter skønner, at der foreligger helt særlige
omstændigheder.
Bilag 6
Eksamensreglement
• Er eksaminanden syg skal skolen informeres telefonisk inden eksamen / prøvens
afholdelse. Der skal afleveres lægeerklæring for sygdommen senest 8 dage
efter den ordinære eksamens/prøvedato, for at eksaminanden er berettiget til
en ny eksamen.
• Eksaminanden skal være fremmødt senest 15 min. før eksamens/prøvens
begyndelse. Møder eksaminanden senere end det angivne tidspunkt, tager
censor og eksaminator, eller tilsynsførende ved skriftlige eksamener/prøver
stilling i det enkelte tilfælde, om eksaminanden kan gennemføre eksamen/
prøven.
• Prøvetiden ved skriftlige eksamener/prøver forlænges ikke ved for sent
fremmøde.
• Ved aflevering af skriftlige rapporter/besvarelse i forbindelse med eksamen
/prøver skal udleverings og afleveringstidspunkt være påskrevet opgaven
19

• Ved mundtlige eksamener/prøver, hvor der skal trækkes opgave, og der er
forberedelsestid, trækkes opgaven i overværelse af censor og eksaminator.
• Eleven er før prøven blevet gjort bekendt med hvilke hjælpemidler, der må
medbringes og er selv ansvarlig for at medbringe disse. Det kan ikke forventes,
at skolen stiller disse til rådighed på dagen.
• Eksaminander med særlige forudsætninger kan tilrettelæggelsen af eksamen/
prøve ske i overensstemmelse med reglerne om specialpædagogiske
foranstaltninger.
• Sker der under eksamen/prøven overtrædelser af eksamensbestemmelserne,
eller udvises forstyrrende adfærd af eksaminanden, kan vedkommende
bortvises.
• Hvis eksaminanden har skaffet sig hjælp til besvarelse af en opgave udelukkes
eksaminanden fra yderligere deltagelse og en evt. karakter bortfalder.
Under skriftlig eksamen gælder flg. regler:
• Eksaminanden må kun henvende sig til den tilsynsførende, og det skal ske ved
håndsoprækning.
• Intet eksemplar af den skriftlige opgave eller besvarelse må bringes ud af
lokalet inden eksamen/prøven er færdig.
• Eksaminanden må ikke forlade lokalet før besvarelsen er afleveret til den
tilsynsførende
Ved aflevering af opgavebesvarelsen til svendeprøven
• Opgaven afleveres i 4 eksemplarer enten til vejledere eller på skolens kontor.
• Eleven og modtageren kvitterer for aflevering og modtagelse.
• Afleveres besvarelsen eller dele heraf ikke til den fastsatte tid, kan den/dele
heraf ikke modtages og indgå i bedømmelsen.
•
Ved aflevering af praksisprøve til svendeprøven
Afleveres på det fastsatte tidspunkt
20

Afleveres dele/elementer ikke til det fastsatte tidspunkt, kan de ikke indgå i
bedømmelsen
Ved mundtlig eksamen/prøve er flg. regler:
Forberedelsen ved mundtlig eksamen skal foregå i et særskilt lokale.
Eleven må ikke modtage hjælp af andre i forberedelsestiden
Eleven må ikke medbringe mobiltelefon.
Klager
B
• Den mundtlige eksamination foretages af eksaminator i overværelse af en
censor. Disse bedømmer eleven præstation og den opnåede karakter meddeles
eksaminanden umiddelbart efter bedømmelsen.
• Klager over forhold vedr. eksamen skal være indgivet til skolen senest inden 2
uger efter, at karakteren er givet til eksaminanden.
• Klagen skal være skriftlig og præcisere og begrunde klagepunkterne.
• Klager over svendeprøven skal stiles til Fagligt Udvalg for
Ernæringsassistenter.
21