Tidslinje for Zonen for madkultur

Tidslinje for Zonen for madkultur
1. januar 2010
Zonen for madkultur etableres
Zonen for madkultur er en ud af fire oplevelseszoner initieret og støttet af Erhvervsstyrelsen
(det tidligere Erhvervs-­‐ og Byggestyrelsen). En oplevelseszone er et netværk, hvor
virksomheder, organisationer og institutioner på tværs af landet går sammen om at skabe
vækst, innovation og vidensdeling inden for forskellige oplevelseserhverv. De andre zoner er
Modezonen, Computerspilzonen og Musikzonen.
Zonen for madkultur er et konsortium, hvor Madlaboratoriet Madeleines og
Gesamtkunstwerk APS er projektholdere og derudover består konsortiet af:
Wonderful Copenhagen
Visit Denmark
Dansk Erhverv
Horesta
Kost & Ernæringsforbundet
Hotel-­‐ og Restaurantskolen
CBS
RUC -­‐ Performance Design
Kulturstyrelsen
Ministeriet for fødevarer, Landbrug og Fiskeri/FødevareErhverv
Zonen for madkultur har til opgave at samarbejde med regionerne om at udvikle nye
måltidsoplevelses-­‐projekter. Projekterne defineres i samarbejde med regionerne og ud fra de
konkrete behov til innovation, vækst og måltidsoplevelser som den enkelte region har.
1. juli 2011
Sekretariatet etableres
Det juridiske tilsagn går igennem og zonens sekretariatet etableres. Zonen for madkultur
flytter ind i huset på Refshalevej 163 A, 1432 København K.
19. august – 29. august 2010
Zonen for madkulturs projekt i Region Hovedstaden gennemføres
I samarbejde med Wonderful Copenhagen og Copenhagen Cooking udvikler og gennemfører
Zonen for madkultur tre arrangementer, der er skræddersyet til madfestivalen Copenhagen
Cooking.

Arrangementerne ’Mmm Metro’, ’Hvordansk?’ og ’Kulinarisk Køkkenkabaret’ har alle
til formål at gøre Copenhagen Cooking mere synlig for københavnere og turister, både i
medierne og gadebilledet. Formålet er derfor også at skabe måltidsoplevelser i byrummet, der
kan inddrage både festivalgæster og forbipasserende i festivalen. Arrangementerne
gennemføres sammen med Kost & Ernæringsforbundet, Hotel-­‐ og Restaurantskolen og
Wonderful Copenhagen.
Oktober 2010
Samarbejdet med LAG Bornholm og Klyngeprojektet på Bornholm påbegyndes
I januar 2011 foreligger der en projektbeskrivelse og plan for projektet ´Det Nye Autentiske
Bornholmske køkken´.
Projektet har til formål at løfte ydersæsonerne hos restauratørerne på Bornholm. Dette skal
blandt andet ske ved at skabe et attraktivt og velkendt bornholmsk køkken for bornholmerne,
så de også har lyst til at gå mere ud at spise. Der arbejdes derfor med en forretningsmodel,
hvor de bornholmske restauratører skal blive bedre til at bruge lokale råvarer og den hele
råvare (efter nose-­‐to-­‐tail princippet). Restauratører og kokke skal derfor gå sammen om at
skabe nye forretningsmuligheder der 1) giver nye vækstmuligheder for restauratørerne og 2)
skaber et kreativt og fagligt miljø for kokkene, der gør, at restauratørerne kan fastholde de
dygtige kokke i lavsæsonen.
Vinteren 2010/11
Samarbejdet med Region Midt om projektet ´Kulturmad/sund fastfood´ påbegyndes
I samarbejde med Region Midt , Gammel Estrup -­‐ Herregårdsmuseet , Landbrugsmuseet
Gammel Estrup og Fregatten Jylland starter projektet med titlen ´En bid af historien´. Projektet
har til formål at udvikle skræddersyede måltidskoncepter, der kobler kulturoplevelsen med
måltidet. De enkelte koncepter tilrettelægges til den enkelte kulturinstitution med hensyn til
behovene hos de individuelle målgrupper og den gode forretning. Samarbejdet støttes af
Kulturarvsstyrelsen. Derudover er Kost & Ernæringsforbundet, Horesta og Hotel-­‐ og
Restaurantskolen involveret i projektet.
11. – 12. maj 2011
Hotel- og Restaurantskolen på Fregatten Jylland
Den første kokke-­‐innovationsdag gennemføres på dækket af Fregatten Jylland. 40 elever fra
Gastro Science linjen på Hotel-­‐ og Restaurantskolen i København har fået til opgave at udvikle
oplevelses-­‐madpakker til Fregattens gæster. Resultaterne tog alle udgangspunkt i de gamle
proviantlister, hvormed hver ret får smag af Fregattens gamle togter.
Maj 2011
Lammeholdet sættes på Bornholm
Det første hold af aktører sættes på Bornholm. De kaldes for lammeholdet, da de arbejder
med et råvarefokus på lam. Aktørerne modtager et diplom fra projektet, der gør deres
deltagelse i projektet synlig for gæster og medier.
7. juni 2011
Zonen for madkultur på Christiansborg
I forbindelse med CKO´s (Center for kultur og oplevelsesøkonomi) konference ´Vækst og
innovation: kultur og oplevelsesøkonomiens potentiale i Danmark´ inviteres Zonen for

madkultur både som oplægsholder og som leverandør af frokosten. Frokosten tager
udgangspunkt i arbejdet på Fregatten Jylland og bliver en måltidsoplevelse, hvor hver gæst
modtager en papkasse fuld af god smag, røg, tjære og sørøverhat. Arrangementet
gennemføres i samarbejde med eleverne fra Hotel-­‐ og Restaurantskolen.
15. – 18. juni 2011
Folkemødet på Bornholm: Zonen for madkultur på Gæstgiveren
Som led i projektet ´Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken,´ deltager Zonen for madkultur på
Folkemødet på Bornholm. I samarbejde med Politiken gennemfører Zonen for madkultur en
måltidsoplevelse på Gæstgiveren i Gudhjem.
Henover fire dage inviteres kendte politiske navne og kulturpersonligheder til langbord i
Gæstgiverens have. Gæsterne skal blande og stoppe deres egne pølser bestående af
Hammershus lam og bornholmske urter. Mens gæsterne venter på pølserne, der ligger og
syder på grillen, holder de skåltaler for havens gæster. Blandt gæsterne var: Helle Thorning-­‐
Schmidt, Villy Søvndal, Margrethe Vestager, Bo Lidegaard, Jørgen Leth, Harald Børsting, Søren
Pind, Pia Kjærsgaard, Winnie Grosbøl og Bjørn Nørgaard.
I forbindelse med arrangementet igangsætter Zonen for madkultur en storstillet
vidensindsamling på øen. Via en postkort-­‐konkurrence bedes bornholmerne om at sætte ord
på deres yndlingsretter og hvor på øen de helst vil spise dem. Zonen for madkultur modtager
flere hundrede besvarelser, og med den viden i baghånden kender projektet nu til
bornholmernes ønsker til deres eget køkken og dermed smagen af Bornholm.
22. og 29. august 2011
Udvikling af Nye Autentiske Bornholmske retter
I samarbejde med Gastro Science linjen på Hotel og Restaurantskolen gennemfører Zonen for
madkultur to workshops for at udvikle et bud på nye autentiske bornholmske retter.
Lammeholdet inviteres København den 29. august for at smagsprøve og vurdere retterne.
Kort tid efter udkommer Kogehæfte Bornholm med 14 nye retter. Hæftet ligger på Zonen
for madkulturs site.
27. og 28. august 2011
Mad Food Camp: Zonen for madkultur deltager i samarbejde med Københavns Madhus
med arrangementet ´Else-Pelse-pølse´
Godt 100 entusiastiske børn med en gennemsnitlig alder på 8-­‐10 år deltog på Zonen for
madkulturs pølseværksted ´Else-­‐Pelse-­‐Pølse´. Børnene fik lov at bygge deres egen hotdog
HELT fra bunden. Farsen skulle røres, blandes med krydderier og urter – og proppes i
pølsetarmen, ketchuppen skulle koges, blandes og blendes, brødene skulle bages – og det hele
samles til en hjemmebygget hotdog til sidst, når den færdige pølse var grillet sprød på Food
camp’ens bålplads.
Oktober 2011
Opstart på projekt i region Sjælland i samarbejde med Vikingeskibsmuseet i
forlængelse af ´En bid af historien´-projektet
November 2011
Der sættes et fiskehold på Bornholm
Det andet hold af aktører sættes på Bornholm. Denne gang med fokus på fisk.

2. – 18. december 2011
´En bid af historien´ på Gammel Estrup – Herregårdsmuseet gennemføres
Det første testforløb i ’En bid af historien’ gennemføres i det gamle køkken på herregården. De
ansatte i køkkenet er instrueret i værtskab og i formidling af stedets kulturhistorik til museets
gæster. Gæsterne hvirvles ind i en tid med Madam Blå og tjenestefolk og det er muligt at købe
kage og kaffe efter de gamle opskrifter fra og komme helt tæt på husjomfruen Ottilie og
hendes køkkenhjælpere, der er i gang med juleforberedelserne.
Som optakt til aktiviteterne i køkkenet sender projektet radio-­‐juleføljetonen ´Jul på
Herregården´. Henover fire afsnit kan lytterne deltage i konkurrencen ´Gæt en ingrediens´. De
heldige vindere inviteres på et gratis stykke julebag. Arrangementet har allerede vist sig at
være en kæmpe succes, og museet har fået langt flere gæster end forventet. Vi tæller stadig.
Radioføljeton og koncept for testforløbet er udviklet sammen med RUC Center for
performance design.
8. december 2011
´Spis din Ø´- arrangementet løb af stablen på Bornholm
Projektet ´Det Nye Autentiske Bornholmske Køkken´ gennemfører sin første måltidsoplevelse
på Bornholm. 20 udvalgte bornholmere var inviteret til langbords og derudover vandt 10
heldige bornholmere adgang via en konkurrence, der blev gennemført i samarbejde med TV2
Bornholm. Arrangementet gennemføres sammen med elever fra RUC center for performance
design.
5. januar 2012
Sanseligt netværksarrangement gennemføres på Bornholm
Sammen med RUC Center for performance design inviteres bornholmske kokke, restauratører
og fiskere til en netværksdag i Rønne. Formålet er at skabe et fælles udgangspunkt for det
videre arbejde på fiskeholdet.
17. og 18. januar 2012
Workshopforløb for Ny Autentisk Bornholmsk Hverdagsmad
Lammeaktørerne er på 2 dages intensiv workshop forløb der starter i Lund og slutter i
København. I løbet af de to dage vil Henrik Pedersen fra Stammershalle Badehotel, kok
Carsten Folkmann og Jan Seerup fra Hammershus lam arbejde med at udvikle
hverdagsmadskoncepter til bornholmerne. De vil både gå i køkkenet såvel som arbejde med
emballage, markedsføring og forretningsstrategi. Hensigten er, at aktørerne i løbet af foråret
er klar med hverdagsmadsprodukter, som bornholmerne kan købe med hjem til familien, som
et godt og autentisk alternativ til dårligt take-­‐away.
Januar 2012 Værtskab og fødevarer i Syddanmark
Samarbejde med region Syd Smagen af Fyn, Kulinarisk Sydfyn, Sønderjyske Fristelser og
Småøernes Fødevarenetværk påbegyndes.
Projektet skal fremme de lokale fødevareproducenter i regionen ved at øge netværk og
samarbejde om oplevelsesruter og værtskabskoncepter. Herunder også udvikling af en digital
guide (app) til måltidsoplevelsesruter i regionen.

Planlagte arrangementer:
Testforløb på Fregatten Jylland gennemføres mellem påske og pinsen I 2012.
Testforløb på Vikingeskibsmuseet gennemføres omkring påske 2012.
+ opstart på flere projekter, events og arrangementer, som vi endnu ikke kan løfte sløret for.
Sideløbende aktiviteter:
Der er sideløbende arbejdet med at indhente ny viden, kortlægge erfaringer og
arbejdsmetoder, såvel som kommunikere om aktiviteter og afprøve forretningsmodeller.
Dette er sket i samarbejde med CBS, RUC, Visit Denmark og Horesta.