Øllets biologi - Visit Carlsberg

More documents

Recommendations

Info

Indholdsfortegnelse FREMSTILLING AF ØL ....................................................................................................3 1. Byg / korn ................................................................................................................................................3 2. Vand ........................................................................................................................................................4 3. Humle ......................................................................................................................................................5 4. Gær .........................................................................................................................................................5 MALTNING – FRA BYG TIL BYGMALT ...........................................................................7 BRYGNING (URTFREMSTILLING)..................................................................................9 GÆRING ........................................................................................................................11 1. Gærens åndingsproces ........................................................................................................................ 11 2. Den primære eller egentlige gæring..................................................................................................... 11 3. Sekundærgæring, eftergæring, lagring eller modning.......................................................................... 12 FORSLAG TIL FORSØG, DER KAN UDFØRES PÅ SKOLEN ......................................13 LITTERATURLISTE........................................................................................................16 Copyright: <strong>Carlsberg</strong> Besøgscenter / Husbyggeriet Jacobsen 2007 Side 2 af 16
Fremstilling af øl Øl er en gæret, alkoholisk drik, der er baseret på stivelses- eller sukkerholdigt materiale – først og fremmest maltede eller umaltede kornsorter. Øl krydres for smagens og holdbarhedens skyld især med humle. Selve drikken har været kendt i forskellige varianter de sidste 6000 år. Vi vil nu se nærmere på de klassiske ingredienser, der indgår i fremstillingen af øl, og hvordan de bliver behandlet: 1. Byg / Korn 2. Vand 3. Humle 4. Gær 1. Byg / korn Et vigtigt råmateriale til fremstillingen af øl er byg. Selvom mange kornarter kan bruges, anvender man i Danmark næsten altid byg som hovedingrediens, fordi de klimatiske forhold (tilpas nedbør) herhjemme er meget velegnede til denne kornart. En anden vigtig grund er, at byg er Copyright: <strong>Carlsberg</strong> Besøgscenter / Husbyggeriet Jacobsen 2007 Side 3 af 16 Bygmark med toradet byg. taknemmelig at arbejde med, da bygkernernes inderavner (skallen) er sammenvokset med resten af kernen, og det beskytter kernen mod ødelæggelse under høstarbejdet og den senere transport og maltning. F.eks. er hvede, som også kan benyttes til ølproduktion, betydeligt mere sårbar. Byggen kan inddeles i to hovedgrupper: toradet og seksradet byg (se ill. side 4). I Danmark er toradet byg den mest almindelige og den mest velegnede til ølfremstilling. Bryggerierne kræver en ensartet kernestørrelse, og da seksradet byg varierer mere i størrelse end toradet, foretrækker man toradet byg. Hovedparten af den danske bygproduktion anvendes til foder - primært til grise. Ca. 20 % af den danske byg anvendes til ølproduktion (heraf ca. 30 % i Danmark). Bryggerierne kan derfor tillade sig at være kræsne og stille nogle helt præcise krav: høj spireevne (95 %) ingen sygdomme(skimmelsvampe, mug) ensartet kernestørrelse store kerner
Page 1: ØLLETS ØLLETS BIOLOGI Undervisnin
Page 5 and 6: hvilket vil sige, at det har en hø
Page 7 and 8: Maltning - Fra byg til bygmalt Når
Page 9 and 10: Brygning (Urtfremstilling) I bryghu
Page 11 and 12: Gæring Gennem et rørsystem transp
Page 13 and 14: Forslag til forsøg, der kan udfør
Page 15 and 16: 3 dl vand hældes i kolben. Heri op

Øllets biologi - Visit Carlsberg

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?