Lyssej Compoto - Eatguide/Henrik Rosendahl Kristiansen

More documents

Recommendations

Info

2 Halestykke af lyssej krydret med lime, salt, hvid peber, hakket rødløg og persille. Tilbehør (per person) Nøddekompot Hasselnød, mandel, valnød, 10 g af hver Rødløg, 15 g fint hakket Persille, 10 g hakket Hvidvinseddike, 1 tsk. Gulerodskompot Gulerod, 200 g Ingefær, 10 g Hvidløg, 5 g (1 fed) Hvidvin, ½ dl (3 spsk.) Minimælk, ½ dl (3 spsk.) Salt, 1 tsk. Råvarer til <strong>Lyssej</strong> <strong>Compoto</strong> Gå til fiskehandleren og få ham/hende til at udskære et/flere halestykker fra sej af god kvalitet. Dernæst skal supermarkedet aflægges et besøg. Vælg et sted med en alsidig grønthandel og vinhandel med tør hvidvin af god kvalitet. De fleste løg, rodfrugter, nødder og krydderier i denne opskrift er almindelige. Frisk ingefær er let at få fat i. Økologiske appelsiner er også forholdsvis almindelige. Safran findes ofte i krydderiafdelingen, ellers er der flere små etniske grønthandlere som importerer safran fra mellemøsten. I denne opskrift fremtrylles en velsmagende nøddekompot med matcher den magre fisk. Smagsløgene og synssansen udfordres med en gulerodskompot med ingefær og hvidløg samt en orangesauce med gulerod og bladselleri farvet med safran. Ovenpå nytårets festfyrværkeri bringer lyssej fanget i Nordsøen livsglæden ind i køkkenet, hvor et halestykke uden ben får smag fra lime, hvid peber, rødløg og persille, når fisken rulles og dampes i tør hvidvin som læsker ganen mens måltidet tilberedes og mens måltidet nydes. Sådan tilberedes måltidet Sejrulle: Fileten skylles, krydres (se ingredienser og foto), rulles og hæftes med to tandstikkere. Lad hvile indtil dampning på bunden af en dyb tallerken i en pande tilsat 1 dl. vand. Hæld hvidvin på fisken og damp 5 min under låg indtil fiskekødet bliver hvidt og viser tegn på at skille i flager. Nøddekompot: nødder og mandler koges i 5 min og trækker i 10 min. Mandlerne kan smuttes, hvis det ønskes. Vandet sies fra og nøddekompot fremstilles v.hj.a stavblender med kniv. Der tilsættes finthakket rødløg, klippet persille og smages til med hvidvinseddike (foto til venstre). Gulerodskompot: Gulerødder renses, skrabes og skæres i skiver. Ingefær skrælles og skæres i stave. Hvidløg skæres i skiver. Det koges i en gryde med hvidvin og salt ca. 15 min indtil det er meget mørt (foto til højre). Tilsæt lidt mælk lige før det blendes f.eks. v.hj.a. purépladen på en stavblender.
Sejrulle klar til dampning på bunden af en dyb tallerken i en pande med vand under låg. Hæld 1 spsk. hvidvin over fisken. Tilberedning fortsat Tilbehør (per person) Gulerodskompot Appelsinsaft, ½ dl Appelsinskal, 1 spsk. Gulerod, 125 g Bladselleri, 75 g Safran, 10 tråde Salt, 1 tsk. Riv en økologisk appelsin og pres derefter saften ud. Skyl og rens gulerod og bladselleri, skær i skiver og kog i appelsinsaft tilsat salt og safran. Koges ved moderat varme og ikke længere end at guleroden har bid. Ernæringsmæssige fordele En portion lyssej opfylder kroppens behov for en række næringsstoffer: Næringsstof % Protein 100 B12-vitamin 100 Selen 100 Fosfor 73 D-vitamin 59 Niacin (B3-vitamin) 51 Næringsindhold i lyssejfilet jf. Danmarks Fødevaredatabase er sat i forhold til kroppens behov jf. Nordisk Råds anbefalinger. 100 % betyder, at en portion á 200 gram tilberedt lyssej omtrent opfylder kroppens behov for det pågældende næringsstof. 2
Page 1: January 2010 | Eatguide / Easyfish

Lyssej Compoto - Eatguide/Henrik Rosendahl Kristiansen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?