- med kraft og kvalitet - Slagter Hornsleth

Flot og forførende filet
Kniven møder næsten ingen modstand, når den skærer sig ned igennem
den færdige filet. Kødet på kødkvægsfileten er mørt og lækkert efter en
tilberedning over længere tid – med pauser undervejs, der gavner både
kødet og din samlede oplevelse.
Samme oplevelse fuldendes med tilbehør, der kommer vidt omkring,
inden det hele samler sig om det møre kød med både surt og sødt,
blommer og biks.
Opskrift på kødkvægsfilet
Intervalstegt kødkvægsfilet med blommerelish og biks
1,2 kg kødkvægsfilet med fedtkant
4 blå blommer
1 skalotteløg skåret i skiver
½ dl rødvin
½ dl kirsebæreddike eller anden frugteddike
1 laurbær
1 stjerneanis
50 g sukker
½ tsk. salt
Tænd ovnen på 160 grader.
Halver blommerne og læg dem med snitfladen nedad i et ildfast fad.
Varm kirsebæreddike, sukker, salt, skalotteløg, laurbærblad og stjerneanis op i en
gryde. Lad det koge op.
Hæld lagen over blommerne og sæt dem i ovnen. Blommerne skal have ca. 12-16
minutter, da det er vigtigt, at de bliver bløde.
Tag blommerne op af lagen og hæld lagen tilbage i gryden. Kog lagen ind ved svag
varme til det halve. Hæld den over blommerne og sæt dem til side.
Skru ovnen ned på 120 grader.
800 g små kartofler
250 g svampe
2 tsk. olie
1 tsk. smør
1 tsk. salt
1 bdt. persille
2 skalotteløg
Peber
Rens kartoflerne grundigt.
Rens svampene, så al jord er væk. Brug så lidt vand som muligt. Skær kartofler og
svampe i stykker på 2x2 cm.
Varm olien på en pande ved jævn varme.
Når olien er varm, kommes kartoflerne på. Det er vigtigt, at panden er stor nok til, at
de kan ligge i ét lag. Ellers bliver de ikke stegt ordentligt.
Steg kartoflerne i 10 minutter. Vend af og til, så de bliver stegt jævnt.
Tilsæt svampe, smør, salt samt peber og steg videre i 5-6 minutter. Sluk for varmen
og lad panden stå på eftervarmen indtil servering.
Pil og hak skalotteløgene fint, hak persillen groft og bland det sammen.
Stegen sættes i forvarmet ovn (170 grader) og steges først 20 minutter. Derefter
tages stegen ud og hviler 20 minutter på køkkenbordet, inden den stilles i ovnen
igen i 20 minutter (stadig 170 grader). Stegen tages atter ud og hviler 30 minutter
inden udskæring.
Serveres med biks og blommerelish pyntet med persilledrys.
Intervalsteg