Praktisk Økologi 1/2005 - Fejø Cider

På besøg
Fejø er æblernes ø. Der ligger frugtplan-
tage ved frugtplantage, og selv vejtræ-
erne er mange steder æble- og pære-
træer. Det milde øklima og de mange
solskinstimer på Fejø giver et gunstigt
klima for frugtavl.
Økologisk ciderproduktion på Fejø
Fejø er ikke kun traditionel frugtavl.
Her har i mange år også været et antal
økologiske avlere, og de har det sidste
år plantet mange nye træer. Ikke de kun
kendte danske sorter, men derimod
mange franske cidersorter. Et innovativt
projekt er sat i gang på Fejø: En dansk
produktion af økologisk cider.
Brygningen sker med udgangspunkt
i gamle franske opskrifter på bonde-
gårdscider, som brygges uden nogen
form for tilsætning.
Cideræbletræer i Danmark
Omkring årtusindskiftet blev der flere
steder i Danmark plantet cidersorter
til afprøvning, bl.a. på Pometet, Fejø
4 Praktisk Økologi 1/2005
Tekst og fotografier: Karna Maj, redaktør
Forsøgsplantage, hos Per Kølster på
Fuglebjerggaard og hos Ritt Bjerregaard.
Jeppe Gents, som har en frugtplanta-
ge på Fejø som fritidslandbrug, nøjedes
imidlertid ikke med at plante til afprøv-
ning. Han satsede på dansk ciderpro-
duktion og plantede 1000 træer i 2000.
Fejø-cider
I år 2000 mødtes Jeppe Gents og Kai
Winter på Fejø, hvor Kai og Anita Winter
havde købt Kernegården, et landbrug
på 13 tønder land. Jeppe Gents og Kai
Winter besluttede sammen at begynde
med at eksperimentere med at brygge
økologisk bondegårdscider.
– Det var ren hobby, da vi startede,
fortæller Kai Winter, men vi troede
på det, selv om vi ikke havde egentlig
faglige forudsætninger for at gå i gang
med ciderproduktionen. Men gennem
vores hobbyproduktion fik vi skabt
forudsætningerne for den egentlige
ciderproduktion.
– Det er den franske bondegårdscider,
der er vores forbillede. Vi har været i
Frankrig flere gange og set på dyrkning
og brygning. Og vi har en god kontakt
til en forsøgsstation for cideræbler i
Frankrig.
De gik i gang med at brygge cider på
de æbler, som de efterhånden kunne
høste i Jeppe Gents plantage på Fejø.
De brygger cideren udelukkende af ci-
deræbler tilsat ca. en fjerdedel danske
solmodne æbler. Der tilsættes hverken
vand, sukker eller gær.
Efter 3 års eksperimenter har Jeppe
Gents og Kai Winter udviklet en brygge-
metode, som giver en meget vellykket
og velsmagende cider. Perlende, syrlig
og let tør. Den er klar og gylden og med
den karakteristiske duft af æbler. Fejø-
cideren har en alkoholprocent på 4–6 %.
Sideløbende med at de eksperimen-
terer med ciderproduktion, opkøber
de frasorterede økologiske æbler til
fremstilling af æblemost. I 2004 frem-

ss Cideren er proppet ligesom champagneflasker.
s Modne cideræbler først i december i Jeppe Gents
plantage fra 2000. Det er forholdvis små frugter
og med blødt, lidt svampet frugtkød.
stiller de 5000 liter økologisk æblemost,
som presses på avlernes mobile presse-
mosteri.
Begge dele skal sælges i Kerne-
gårdens gårdbutik til lokale og især
turister, og cideren afsættes til ud-
valgte specialbutikker og restauranter i
København.
Økologiske cideravlere
Den vellykkede dyrkning og produk-
tion af cider har været fulgt med stor
interesse af de andre lokale økologiske
frugtavlere. I alt seks økologiske frugt-
avlere på Fejø: Thorkel Bejer, Kai Winter,
Jan Kofoed, Sten Pedersen, Jeppe Gents,
Fejø forsøgsplantage samt Bent Jensen
i Guldborg og Lone Jensen på Strynø
er nu gået sammen og har dannet et
a.m.b.a. med det formål at dyrke økolo-
giske cideræbler i stor skala.
De har i foråret 2004 plantet 4000
træer og i løbet af efteråret og foråret
vil der blive plantet yderligere 2000
træer. Træerne er hentet i Frankrig, og
det er sorter med ukendte navne som
‘Kermerrien’, ‘Douce Couet Ligne’ og
‘Judeline’. De er podet på MM106 grund-
stammer. Kai Winter eksperimenterer
også lidt med specielle højstammede
træer, hvor får skal afgræsse nedenun-
der. Alle træer har monteret plastspiraler
for at undgå at harer og rådyr gnaver
barken af. I Frankring monterer man
specielle metalkorsetter på høje cider-
æbletræer for at beskytte dem.
To tons cideræbler
I år har de høstet to tons cideræbler i
Jeppe Gents plantage fra 2000. Udbyttet
er ikke så stort som forventet, da cider-
æbletræerne har været angrebet af
blodlus, som er et nyt skadedyr, der i
2004 har anrettet alvorlige skader i nog-
le danske frugtplantager, bl.a. på Fejø.
Når cideræblerne er modne, rystes
de ned og samles op i net, hvor de ligger
til eftermodning ca. en måned, inden
Cideræblerne rystes ned og skal eftermodne i
net, inden der presses most af dem.
Kai Winter er en af initiativtagerne til den
økologiske ciderproduktion på Fejø. Sammen
med familien flyttede han i 1998 til Fejø, hvor de
driver Kernegården med økologisk produktion
og bondegårdsferie.
Praktisk Økologi 1/2005 5

de presses. De 2 tons vil sammen med
et ton danske æbler vil give ca. 3000
flasker cider.
Produktionen skal i 2004 foregå i leje-
de lokaler på en anden Fejø-virksomhed,
Skalø Laks, hvis lokaler er godkendt til
fødevareproduktion. Skalø Laks bruger
ikke lokalerne i perioden fra midt i de-
cember og frem til april, så de to lokale
produktioner kan tilsammen optimere
udnyttelsen af produktionslokalerne.
Der er dog også byggeplaner for nye
produktionslokaler på Kernegården.
Lige før jul har de det mobile presse-
mosteri i to uger. Efter presningen
skal mosten gære og stikkes om nogle
gange. Processen skal følges nøje. Der
6 Praktisk Økologi 1/2005
s
På Kernegården, som ligger helt ude til
Smålandshavet på nordøstenden af Fejø, er der
mange får, og den komposterede fåregødning
bruges til frugttræerne.
s Cidertræer i række med 5 meter afstand og
2 meter mellem træerne i rækken. De første år
renholdes jorden i rækken.
t Cidertræer, som er podet som højstammede
på kraftigvoksende grundstammer. De er plan-
tet med stor afstand, og her skal der gå får på
græs. Stammen beskyttes af en plastspiral.
skal måles og tages prøver undervejs.
Bundfaldet fra omstikningen kan bruges
til fremstilling af calvados. Efter 2 – 3 må-
neder er cideren færdig til at komme på
flasker, der lukkes som champagnefla-
sker, indtil videre med håndkraft.
Investeringer forpligter
Når de 6000 træer efter 3 – 5 år begyn-
der at give et godt udbytte på 10 kg pr.
træ, vil der være 60 tons til rådighed.
Når træerne giver fuldt udbytte, vil der
kunne produceres 50 – 60.000 flasker
cider om året.
– Nu er vi nået dertil, hvor der er
så mange, der har investeret så me-
get, at det forpligter, siger Kai Winter.
Derfor er vi også nødt til at holde vores
produktionsmetoder lidt ind til kroppen
– vi skal jo have et afkast af vores investe-
ringer.
På www.kernegaarden.dk kan du læse me-
re om Kernegården og Fejø-cider. Til foråret
åbner netstedet www.fejoecider.dk.