Se alle opskrifterne her. - Skjoldhøj Kollegiet

De beDste 

opskrifter 

fra

inDholD 

2. 

3. 

4. 

5. 

6. 

7. 

8. 

9. 

10. 

11. 

12. 

13. 

14. 

15. 

16. 

17. 

18. 

19. 

20. 

21. 

22. 

23. 

24. 

25. 

26. 

27. 

28. 

29. 

30. 

31. 

32. 

33. 

34. 

35. 

36. 

37. 

38. 

Forord 

Madørerne 

Æde med glæde 

Tæsk med flæsk 

Smagen af Skjoldhøj 

K4’s kokke 

De fire elementer 

Køkken 4 

De glade kokke 

Skjoldhøj gourmet 

Hold andaise 

Mellemste fjerde aussies 

Ladyboyz 

Team Mad’s & co. 

Team rødvin 

Lamse-mamse 

Custos cullinarums venner 

Kagså cocineros 

Rebæk kogerne 

Det muntre køkken 

Team 1. sal 

25 stuen 

F2.8 Bivalvia 

Køkken T 

Pharisæerriget 

Enfant terribles 

3045 med kærlighed 

Madelskerne på gang 2.2 

Smagfulde studiekokke 

Fun in the kitchen 

B deluxe 

Gang 23 

SPL stud’erne 

Eliten + det løse 

Cooking with brains 

Køkkentroldende 

KK22 

fororD 

forord til kollegiekogeri kogebog 2010 

76 kollegiekold gik i køkkenet og lavede mad på livet løs, da 

Forbrugerrådet i efteråret 2010 afholdt konkurrencen Kollegie- 

Kogeri. Formålet med konkurrencen var, at lave Danmarks 

lækreste kollegieret med de bedste råvarer. Madørerne fra 

Falkoner Kollegiet løb med sejren for retten ”Rødmos(s)et lam 

med æbler, bær og nøddesalat”, og præmien var en vindermiddag 

kreeret af brødrene Price. 

Madørernes opskrift på lam sammen med 35 andre opskrifter 

kan du finde i denne kogebog. Og der er noget for en hver smag 

- lige fra laksepaté til senneps-timian flæskesteg til rødbedesalat 

med nødder og pinjekerner. 

Kravene for at kunne deltage i konkurrencen var, at man boede 

på kollegium og lavede retten sammen med andre beboere. 

Derudover skulle der bruges mindst en af de råvarer, der stod på 

råvarelisten og som f.eks. indeholdt skrubbe, grønkål, perlekorn 

og rødbede. Konkurrencen skulle få kollegiebeboere til at bytte 

frysepizzaer og pasta med ketchup ud med gode danske råvarer 

og få en fælles madoplevelse. Og man må sige, at det lykkedes. 

Jeg håber, at kogebogen vil inspirere dig til at afprøve nye retter 

lavet af gode råvarer. 

God fornøjelse i køkkenet 

Camilla Hersom, formand for Forbrugerrådet

MaDørerne 

FALKONER KOLLEGIET 

rødmos(s)et lam med æble, bær 

og nøddesalat 

ingredienser 

Lammebov (her brugt lammekølle da lammebov 

ikke kunne skaffes) 

Frisk timian 

Mørk øl 

Æbler 

Kartofler 

Knoldselleri 

Rødbeder 

Frisk salat 

Friske bær (her brugt blåbær) 

Hasselnødder 

Persille 

Sødmælk 

Salt og peber 

fremgangsmåde 

Kødet gnides i salt og peber og lægges i et ildfast fad. 

Kødet brunes i ovnen ved 220 grader i 20 min. Herefter kommes 

frisk timian på, og kødet overhældes med ca. 2 dl mørk 

øl og 3 dl. æblemost. Vi pressede selv vores æblemost, da vi 

er så heldige at være i besiddelse af en frugtpresser. Således 

nød vi alle friskpresset æblemost til maden, men færdiglavet 

æblemost kan selvfølgelig sagtens bruges. 

Kødet sættes igen i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time, indtil 

dit stegetermometer viser 65 grader. 

Kartofler og knoldselleri skrælles og koges til de er møre. 

Rødbeder skrubbes og koges til de er møre. 

Kartofler og knoldselleri moses mens der tilsættes lidt sødmælk 

indtil den ønskede konsistens er opnået. 

1 

Rødbederne blendes med stavblender (1-2 hele rødbeder lægges 

til side). 

Rødbedemosen blandes i kartoffel-selleri mosen. Smages til med 

salt og peber. 

De gemte rødbeder skæres i helt små tern som drysses over 

mosen når denne anrettes. 

Salaten skylles og rives i mindre stykker. Nødderne hakkes 

og ristes på en pande. Æblerne skæres i tynde både og lægges 

tilfældigt på salaten. Nødderne og bærerne strøes ud over 

salaten. Afslutningsvis drysses med friskhakket persille. 

Hvis der ønskes en sauce, kan skyen fra kødet koges ned, smagt 

til med grøntsagsbouillon og salt og peber.

happy chicks med sesamrodfrugter, 

drømmesalat, fyldte 

svampe og 3as legendariske 

birthebrød! 

ingredienser 

15 personer / et heeeelt kollegiekøkken: 

Kylling a la æde med glæde 

• 3 hele kyllinger 

• Frisk rosmarin 

• 12-15 fed hvidløg 

• 4 økologiske citroner 

• Olivenolie 

• Salt 

Drømmesalat 

• 5 x Romainesalat 

• 1,5 kg Æbler – helst med rød skræl 

• 1 pose Valnøddekerner 

• 2 ruller Gedeost 

• Olie 

• Æblecidereddike 

• Akaciehonning 

• Salt 

Efterårets rodfrugter med sesam 

• 1 kg (øko) Rødbeder 

• 1 kg (øko) Gulerødder 

• 1 kg (øko) Kartofler 

• 3 stk knoldselleri 

• Sesamfrø 

• Frisk rosmarin 

• Olivenolie 

• Salt og peber 

Fyldte svampe 

• 15 stk portobellosvampe 

• 2 bundter bredbladet persille 

• 8 fed hvidløg 

• Smør 

• Salt 

Birthebrød 

8 dl mælk 

1 pk gær 

1 spk olie 

1 spk gurkemaje 

1 knsp salt 

Mel 

toppes med: 

Rosemarin 

smør 

saltflager 

2 

Evt fyld: 

Feta, soltørrede tomater, oliven, eller hvad fantasien eller 

tillader 

Et skønt kollegievenligt måltid som alle har råd til - Budget 

ca. 35 kr. pr. person 

æDe 

MeD GlæDe 

RIGSHOSPITALETS KOLLEGIE 


Kyllingen, du vil æde med glæde 

Kyllingerne vaskes og renses. Rosmarin, citronskal, hvidløg, salt 

og olivenolie moses sammen til en herlig blanding i en morter. 

Kyllingerne gnides grundigt med blandingen og drysses med 

ekstra salt, så skindet bliver sprødt og lækkert.. Læg kyllingerne 

med brystet opad i en bradepande. Et par citronskriver lægges på 

brystet og en hel citron puttes op i numsen på kyllingen. 

Steges i 45 minutter ved ca. 200 grader. Kyllingen trækker i ca. 

15 minutter efter endt stegetid. 

Efterårets rodfrugter med sesam 

Rodfrugterne skæres i rustikke stænger og vendes i sesamfrø, 

frisk rosmarin, godt med salt, peber og olivenolie. 

Bages i varmluftovn ved ca. 200 grader i ca. 40 minutter. Et godt 

tip er at bage rødbederne for sig selv for at bevare de forskellige 

rodfrugters farve i den færdige ret. 

Fyldte svampe 

Hvidløg og persille hakkes og blandes sammen med smørret. 

Stokken tages ud af de friske svampe, og persilleblandingen 

fyldes i svampene. Drys med havsalt. De bages i 7 minutter ved 

ca. 200 grader. 

Drømmesalat 

Salaten skylles og rives i mindre stykker. Æblerne skæres i tern. 

Gedeosten skæres i skiver, lægges i et ildfast fad, drysses med 

havsalt og akaciehonning. Osten bages ved ca. 200 grader i 5-10 

minutter til den er blevet blød og lækker. Valnøddekerner ristes 

på panden til de dufter herligt. 

Alle ingredienserne blandes og salat overhældes med en dressing 

bestående af olivenolie, æblecidereddikke, akaciehonning og salt. 

Birthe brød 

Fremgangsmåde: 

Mælken lunes til den er håndvarm og gæren opløses heri. 

Derefter tilsættes olie, gurkemeje og en knivspids salt. 

Herefter kommes løbende mel i skålen, mens der piskes med 

et almindeligt piskeris. Når piskeriset ikke kan følge med mere 

tilsættes evt fyld og så er dejen færdig. 

Dejen skal være meget klæg og smøres på to bageplader. Tykkelse 

ca 1-2 cm efter ønske. 

Der drysses rosmarin over dejen, så det sidder fast i dejen. Desto 

længere tid dejen hæver, desto mere lækkert og luftigt bliver 

brødet, men har man travlt, kan man godt smide det direkte i 

ovnen. Lige inden det kommer ind skal brødet have rigeligt med 

smør og lækkert havsalt. Da brødet falder sammen, hvis man 

rører overfladen, bliver man nød til at sprøjte smøren ud over i 

stedet for at pensle. En gang flydende becel kan undertiden gøre 

underværker. Smelter man smøret selv, skal man være opmærksom 

på, at det ikke må være varmt, når det kommes på brødet, 

da det da dræber hævningen/gæren. 

Brødet bages ved 175 graders varmluft til det er gyldent og 

sprødt på toppen (ca 20 min). - vær så god at spis!

teaM tæsk 

kyllingesteg med sellerihjerter 

og perlekornssalat 

ingredienser 

Kyllingesteg: 

Fersk kylling 

Smør 

Persille 

Æbler 

Citron 

Salt 

Peber 

Perlekornssalat: 

Perlespelt 

Brombær 

Rødbede 

Persille 

Valnødder 

Porre 

Pastinak 

Svampe 

Citron 

Oliven olie 

Salt 

Peber 

Honning 

Hvidvinseddike 

Selleri Hjerter: 

Knoldselleri 

Smør 

Sesamfrø 

Salt 

Hovedbygningen, Den Frie Lærerskole 

2 

MeD flæsk 


Kyllingesteg: 

Start med at rense Kyllingen. Fyld persille, æbler og citron i kyllingen. 

Hvis du har tid; løft op i skindet og smør den under skindet, 

med kryddersmør (smør og persille). Drys kyllingen med salt og 

peber og bind den sammen med madtråd. 

Bag kyllingen i ovnen (varmluft) i ca. 70 min. ved 180 grader, 

gerne i et fad med låg. 

Perlekornssalat: 

Skyl, kog og afkøl perlekornen (i vores tilfælde perlespelt). 

Rist på panden lidt svampe, tynde strimler af rødbede, porre 

og pastinak, til de er dejlig sprøde. Bland derefter perlespelten 

med tyndt skrællet rå rødbedestrimler (giver perlekornen en flot 

lyserød farve), valnødder, porre, brombær, de ristede “pande” 

grønsager og grovhakket bredbladet persille. Mums! 

Lav en dressing af; olivenolie, salt, peber, honning, citron og 

hvidvinseddike, samt saften fra brombærene. Hæld dressingen 

over perlekornssalaten. 

Sellerihjerter: 

Skræl en hel knoldselleri og skær den i skiver af 1 cm. tykkelse. 

Form skiverne med en kniv til hjerter. Kog sellerihjerterne i vand 

til de er møre. Steg derefter hjerterne på en pande med smør 

og lidt groft salt. Brun på en tør pande 4-6 skefulde sesamfrø og 

vend de færdigstegte hjerter i frøene inden servering. 

Anret en tallerken med et stykke kylling, perlekornssalat og et par 

hjerter. Så har du en flot, festlig og SU-venlig efterårsmiddag til 4 

venner. 

Pris per. kuvert: ca 40 kr. Velbekomme :)

Chili Con Carne with homemade 

Guacamole 

ingredienser 

Variation over Chili Con Carne: 

500g hakket oksekød 10-12% 

1 løg 

1 rød chili 

1 dåse røde kidney bønner med chili 

1 dåse hakkede tomater 

1/2 squash 

1 porre 

2 stykker mørk chokolade 80% 

1/2 - 1 peberfrugt 

1 æble 

Persille 

1 terning grøntsagsbuillion eller fond 

1 spsk Rødvinsbalsamico 

Jalapenõs 

Salt og peber 

Olie til stegning f.eks. raps olie 

På populær opfordring gør vi opmærksom på at oksekød 

kan skiftes ud med Hälsans Kök vegetarisk fars. Så alle vores 

venner kan være med. 

Guacamole: 

1 moden avokado 

Creme fraiche 

Citron saft 

1-2 fed hvidløg 

Salt og peber 

Tilbehør: 

Salsa (hot) 

Cheddar ost 

Tortilla chips 

Flere Jalapenõs 

Risblanding med Vilde Ris 

sMaGen af 

skjolDhøj 


Skjoldhøjkollegiet 

Chili: 

Steg løg og hvidløg i olie, og brun herefter kødet. Rør godt under 

stegningen så det ikke brænder på og husk at det er vigtigt at 

kødet steger og ikke koger. 

Skær squashen i grove tern, porren i ca. 1 cm tykke ringe, riv 

æblet, hak løget fint, skær pebberfrugterne ud i tynde både og 

halver dem og hak eller klip persillen fint. 

Når kødet er brunet tilsættes tomaterne og efter ca. 1 min. 

bønner, squash, porre, æble, peberfrugt, halvdelen af persillen, 

grøntsagsbuillion, chokolade og rødvinsbalsamico. OBS. først 

chili til sidst. 

lad det simre sammen mens risene koger. og smag herefter til 

med salt peber og ca. 2/3 af den finthakkede chili uden kerner. 

Ris: 

Mens Chili’en simrer sættes risene over. følg posens retningslinier. 

Guacamole: 

Mos avokadoen godt med en gaffel og tilsæt cremefraiche godt 

med citron, 2 fed hvidløg (eller et stort) samt salt og peber. 

Tortillachips: 

Bages i ovn med cheddar og salsa over i ca. 3 min. Vær opmærksom 

her da de slet ikke kan tåle at brænde på.

k4’s 

kokke 

4. maj kollegiet Århus 

honningsprængt lammebov 

med trilogi af rodfrugter og 

efterårssalat 

Middag til 5 personer, ca. 35 kr pr. person. 

ingredienser 

Lage til sprængning 

3,5 liter vand 

400 g salt 

1 dl honning 

8 blade laurbær 

15 hele peberkorn 

En lille dusk frisk timian 

Lammebov (1,6kg) 

1 løg 

1 porre 

2 gulerødder 

Rodfrugtstrilogi 

3 porrer 

1 knoldselleri 

1½kg kartofler 

3 etfeds hvidløg 

8 små rødbeder 

Smør 

Balsamico eddike 

Frisk timian 

Salt og peber 

Frisk persille 

Kold peberrodsdip 

3 spsk. Friskrevet peberrod 

2 dl creme fraise (18%) 

2 spsk grapesaft 

Salt og peber 

Efterårssalat 

10 store blade grønkål 

6 Æbler (her brugt en blanding af Belle de Boskoop, 

Filippa og Calville Rouge) 

150 g Hasselnødder 

2 dl Yoghurt Naturel 

Saften fra grape 

2 tsk rørsukker 


Lagen opkoges med alle ingredienser i 10 min og køles af inden 

boven lægges i og stilles i køleskabet i 2 døgn. 

Lammeboven tages op af lagen og sættes i vand til det dækker 

sammen med 1 porre, kvartskårne løg, gulerødder, samt laurbærblade, 

peberkorn, timianstilke, fra lagen og 1 spsk. salt. 

Boven simrer i 1 ½ time og tages op og hviler i 30min. Fonen sies 

ren og pillede, halverede hvidløg, hakkede porer, halverede kartofler, 

samt skåret og skrællet knoldselleri koges deri i 20 min. 

Kartofler, porrer, knoldselleri og hvidløg tages op og lægges i et 

ildfast fad. De presses let med en ske og røres let rundt inden det 

tilsættes 2dl fon, 5 spsk. smør, salt og peber. Dette steges i ovnen 

ved 225 grader i 15 min, til det får en let gylden overflade. 

OBS: Husk at gemme den lækre lammefon som er perfekt basis 

for en suppe! 

Rødbederne skrælles og skæres i skiver, hvorefter de glaseres på 

panden med honning og balsamico, samt en håndfuld frisk timian 

og lidt salt og peber. 

Til peberrodsdippen blandes peberrod, creme fraise, grapesaft 

blandes og smages til med salt og peber. 

Ved servering i fadet lægges de glaserede rødbeder på toppen, 

og der drysses med friskhakket persille og lidt friskkværnet 

peber. Eller portionsanrettet som på billedet. 

Grønkål snittes fint og blandes med revne æbler og hakkede hasselnødder. 

Grapesaft, yoghurt og rørsukker blandes og vendes 

derefter i salaten.

De fire 

eleMenter 

fyldt kyllingebryst i seranoskinke 

ingredienser 

Fyldt kyllingebryst i seranoskinke 

4 stk. kyllingebrystfilet 

12 skiver serano-skinke 

1 pk. ricotta 

100 g. østershatte 

25 g. hakkede soltørrede tomater 

Friske krydderurter (rosmarin, timian, basilikum) 

30 g. revet parmesan 

salt, peber 

Kartoffel/zucchini-tårn 

1 kg. kartofler 

2 små løg 

2 zucchini 

250 ml. fløde 

150 g. revet parmesan 

1 knsp. muskatnød 

salt, peber 

Porre-muffins på en bund af rucola 

3 finthakkede porrer 

150 g. hvedemel 

2 tsk bagepulver 

120 g. revet cheddarost 

60 ml. mild olivenolie 

2 æg 

40 ml. mælk 

100 g. skinke skåret i små tern 

Persille-valnødde-pesto 

1 pottefuld persille 

40 g. valnødder 

3 spsk. revet parmesan 

2-4 dl. mild olivenolie 

1 fed hvidløg 

citronsaft 

peber 

evt. salt 

Tilbehør 

rucola 

300 g. san marzano tomater 

Børglumkollegiet 


1: Klargøring af fyldt kyllingebryst i seranoskinke: 

Start med at lave fyldet. 

Hak østershattene fint og svits dem på en pande i lidt olie. 

Bland ricotta med svampene, soltørrede tomater, parmesan og 

friske krydderurter. Smag til med salt og peber. 

Kyllingebrystet skæres op således, at det bliver bredt ud til et 

stort, fladt stykke. 

Smør nu ricotta-massen jævnt ud over de flade kyllingebryster, 

og rul dem stramt. Herefter rulles kyllingerouladerne stramt ind i 

køkkenfilm og lægges på køl mindst en time. 

Imens de ligger på køl forberedes de andre dele af retten. 

2: Klargøring af kartoffel/zucchini-tårn og porremuffins 

Kartoffel/zucchini-tårn: 

Rens kartofler og skær dem i meget tynde skiver (benyt eventuelt 

et mandolinjern). Det samme gøres med zucchini og løg. 

Opvarm fløden til kogepunktet i en lille gryde og tilsæt langsomt 

den revne parmesan og muskatnød. Smag til med salt og peber 

(det smager himmelsk!). 

Retten samles ved at lægge ingredienserne lagvis i en bradepande 

i rækkefølgen kartoffel, zucchini, løg og parmesansauce. 

Læg så mange lag, som du har ingredienser til og afslut med 

parmesansauce og lidt revet parmesan for gratineringens skyld. 

Tænd for ovnen på 200 grader C. 

Porremuffins: 

Bland mel, olie og bagepulver. Tilsæt finthakkede porrer samt 

skinke og ost. Bland mælk og æg i, så dejen bliver godt klistret. 

Fordel dejen i hårde, smurte muffinsforme. 

3: Kyllingebryst klargøres til ovnen. 

Kyllingebrysterne pakkes ud af filmen, og herefter vikles tre stykker 

seranoskinke omkring hver roulade. Bind husholdningsgarn/ 

køkkensnor rundt om hver roulade, så den holder formen, og 

svits stykkerne kort tid på en varm pande. Stykkerne lægges nu i 

et ildfast fad. 

4: Retterne sættes i ovnen. 

Kyllingebryst, kartofler og halverede san marzano-tomater sættes 

nu i ovnen. Kyllingebrystet skal have ca. 40 min., kartofler og 

tomater ca. 50 min. 

Når kyllingebryst, kartofler og tomater har været i ovnen i 25 

minutter sættes porremuffins ind. De skal have 25 min. 

5: Persille-valnødde-pesto. 

Varm valnødderne igennem på en tør pande, så de får lidt farve 

- pas på de ikke de ikke branker! Hak dem herefter groft. Hak 

persillen og hvidløget groft og hæld herefter nødder, hvidløg, 

persille og noget af olien op i en blender eller evt en morter. Kør 

den, så du får findelt indholdet og hæld herefter olivenolie i, til 

du synes, den har den konsistens, den skal have. Smag nu til 

med citron, peber og evt lidt salt, hvis den mangler noget. 

6: Anretning. 

Husholdningsgarnet fjernes fra kyllingestykkerne, og de skæres 

skråt i to dele. Endestykkerne skæres af, så rouladerne kan stå 

oprejst på tallerkenen (se billeder). 

Kartoffel/zucchini-massen skæres ud i små firkanter og sættes på 

tallerkenerne. 

Læg en lille håndfuld rucolasalat på hver tallerken, og placer en 

muffin ovenpå. Pynt med pestoen og de ovnbagte tomater. 

VELBEKOMME!

køkken 

stegt forel med ristede mandler 

og små kartofler 

ingredienser 

Opskrift for én person 

1 hel forel pr. person 

Små kartofler 

50 g. mandler 

1 bundt forårsløg 

1 bundt dild 

30 g. smør (samt smør til at stege i) 

2 spsk. mel 

4-5 dl. mælk 

Salt og peber 

Flintholmkollegiet 4 


1. Kartoflerne skylles rene for jord og koges. 

2. Fiskene renses og hoved, hale og finner klippes af. Der laves 

derpå 2-3 snit i fisken for at sikre at varmen fordeles ligeligt. 

3. Skær mandlerne i mindre stykker (halve eller kvarte). 

4. Varm lidt smør på en pande og lad det bruse af. Steg derpå 

fisken 5-7 minutter på hver side ved middelhøj varme. 

5. På en anden pande varmes lidt smør. Når det er bruset af, 

ristes mandlerne, til de bliver gyldne. 

6. I en lille gryde laves en opbagt sovs med forårsløg. Først smeltes 

smørret, melet blandes i og derpå mælken. Det hele koges op 

og lades simre 5-10 minutter. Når en tilpas konsistens er opnået 

tilsættes forårsløg og der smages til med salt og peber. 

7. Derpå anrettes det hele, der pyntes lidt gavmildt med dild.

De GlaDe 

kokke 

svino-scanco 

ingredienser 

2 kg. svineskank skåret i skiver (á la ossobuco) 

1 dl .mel 

olivenolie 

5 stilke bladselleri 

6 gulerødder 

4 små persillerod 

4 små pastinak 


5 løg 

3 laurbærblade 

5 kviste timian 

8 æbler 

1 citron - skald og saft 

2,5 liter bouillon 

1/2 liter hvidvin 


Svino-scanco 

Hak bladselleri, gulerod, persillerod, pastinak og løg i små 

terninger. 

Citronskald og hvidløg hakkes meget fint. 

Æbler uden skræl skæres i store både. 

Rugsotto 

750 g. perlerug 

60 g. tørrede svampe 

200 g. friske svampe 

2-3 l. hønsebouillon 

200 g. smør 

4 løg 

4 dl. hvidvin 


parmesanost 

økologisk citron 

Vend kødet i melet og steg det gyldent i olivenolie og lidt smør 

i en dyb gryde. Tag det fra. 

Steg alle de hakkede grøntsager (gem to æbler til senere) i 

samme gryde. 

Læg kødet tilbage i gryden, overhæld det med hvidvin og 

bouillon samt saft af én citron og krydderierne. 

Lad det simre i 1time. Halvdelen af tiden uden låg og derefter 

med. 

Læg de sidste to skårne æbler i fem minutter inden servering. 

Rugsotto 

Hæld 6 dl. kogende vand over de tørrede svampe. Lad dem 

trække i cirka 30 min. 

Hak løgne fint. Steg dem sagte i smørret, indtil de er bløde. 

Tilsæt hvidløgsfed skåret i tynde skiver. 

TIETGENKOLLEGIET 

Gremolata 

1 bt. bredbladet persille 


2 økologiske citroner 

Sig svampevandet fra svampene og gem det. Svits svampe sammen 

med løg. 

Rens perlerugne og hæld dem i gryden med løg og svampe. 

Tilsæt hvidvin, svampevand og cirka 3 dl bouillon. 

Rør godt rundt. Tilsæt løbende mere bouillon, når rugne har 

suget væden. 

Smag på rugsottoen efter godt 30 min. Når den er klæ og mør, er 

den færdig. 

Smag til med revet parmesanost, salt, pepper, citronsaft og eventuelt 

hvidvin. 

Tilsæt en klat smør og lad den stå uden varme med låg over i 5 min. 

Rens de friske svampe og snit i mundrette bider. Svits dem i 

smør. Serveres som drys ved bordet. Server også lidt revet parmesanost 

ved bordet. 

Gremolata 

Hak persille og hvidløg fint. 

Riv citronen på den fine side af rivehjernet. 

Bland det sammen og servér. 

GOD FORNØJELSE OG VELBEKOMME:)

skjolDhøj 

GourMet 

SKJOLDHØJKOLLEGIET 

super nem laksepaté 

ingredienser 

Laksepaté 

1 løg 

1 porre 

1 portion laks ca 100 g. 

1 dl. ris, 

1 dl. madlavningsfløde 

2 æg 

salt og peber 

raps eller oliven olie til stegning 

Urtecreme 

3 dl. græsk yoghurt 

1 dl. let cremefraiche eller 

yoghurt naturel 

Friske urter 

1 tsk. citron saft (ca) 

salt 

Råkostsalat 

4 gulerødder 

2 rødbeder 

150 g. hvidkål 

2 spsk. hvid balsamico 

2 spsk. oliven olie (koldpresset) 

Friske urter 

salt og peber 


Laksepaté 

Kog risene efter anvisningen på pakken. 

Kog laksen i let saltet vand. 

Løg og porre hakkes fint og svitses på panden, i olie. 

Laksen (uden skin) moses med en el pisker, de øvrige ingredienser 

tilsættes og piskes godt sammen. (OBS! Risene skal også blandes i!) 

Hæld massen i en form, eller flere små forme, Bages i en forvamet 

ovn på 200 gr. i ca 35 minutter alt efter hvilken form du vælger. 

Tilbehør 

Urtecreme 

Bland yoghurt og cremefraiche tilsæt friske urter, vi har brugt persille 

og purløg. 

Smag til med citronsaft og urtesalt. (Alm. salt kan bruges) 

Råkostsalat - 3 farvet 

Riv hvidkål, gulerødder og rødbeder hver for sig. 

Lav en dressing af balsamico, oliven olie og krydderurter, (vi har 

brugt basilikum, persille, purløg) salt og peber. Hæld dressingen 

over råkosten. 

Velbekomme 

Nemt og billigt tip: 

Tip 1: Risene kan koges aftenen før, hvis du bruger allerede kogte 

ris svarer det til 2 dl. kogte ris. 

Tip 2: Det er bedst med frisk laks, men det smager også rigtig godt 

hvis tager en frossen portions laks ud af fryseren. 

Det er så nemt at børnene kan være med til at lave det. Selvom du 

aldrig laver mad, kan du sagtens lave dette

holD anDaise 

ingredienser 

6 personer 

Shepherds pie 

2,5 kg. kartofler 

2 rødbeder 

2 pastinakker 

2 dl. mælk 

Smør efter behag 

1 kg. skært oksekød 

3 løg 


8 stængler bladselleri 

2 porrer 

3 dl. hakkede tomater 

1/2½l. rødvin 


cayennepeber 

paprika 

salt 

Grøn bønnesalat 

900 g. grønne bønner 

1/2½dl. balsamicoeddike 

1/2½dl. olivenolie 


salt+peber 

500 g. cocktailtomater 

feta 

solsikkekerner 

KOLLEGIEGÅRDEN 

shepherds pie rouge m/ grøn 

bønnesalat 


1. Bland balsamicoeddike, olivenolie, hvidløg, salt og peber og 

mariner bønnerne heri (evt. dagen før). 

2. Halver cocktailtomaterne og sæt dem i ovnen ved 150 grader. 

De skal have to timer, men skal serveres kolde, så dette kan gøres 

når man har tid. 

3. Lav sovsen: 

- Hak grøntsagerne (løg, hvidløg, bladselleri og porrer) og svits 

dem i en gryde 

- Kom kødet i gryden og brun det (hvis kødet ikke allerede er i tern 

kan man skære det til en passende størrelse) 

- tilføj hakkede tomater 

- smag til med rødvin, cayennepeber, laurbærblade, paprika og salt 

- lad simre indtil mosen er klar (sovsen har godt af at stå og simre 

længe - gerne 1-2 timer). 

4. Lav mosen: 

- Skræl rødbeder, skær dem i små stykker og sæt dem til at koge i 

en gryde. 

- skræl kartofler og pastinakker, skær dem i stykker og sæt over til 

at koge (IKKE sammen med rødbederne, da de ellers vil tage farve) 

- når alt har kogt færdigt hældes vandet fra og halvdelen af indholdet 

fra kartoffel/pastinak-gryden hældes over til rødbederne 

- mos rodfrugterne og tilføj mælk, salt og “rigeligt smør”. 

5. Hæld kødsovsen i et ovnfast fad så det når ca. halvvejs op (husk 

at fiske laurbærbladene op). Glat den hvide mos ud over sovsen og 

lav toppe oven på den hvide mos med den røde mos (dette gøres 

ved at komme mosen i en frysepose og klippe hul i hjørnet). 

6. Sæt det ovnfaste fad i ovnen i 20 min. ved 200 grader. 

7. Læg de marinerede grønne bønner på et fad, og anret de 

langtidsbagte tomater og feta ovenpå. Rist solsikkekernerne på en 

tør pande og drys dem over salaten. 

8. Dæk bord og gør dig smuk til dine gæsters ankomst. 

GOD FORNØJELSE!

aussies 

australian Meat pie m. kartoffel/ 

persille-mos, ærtemos & svampesauce 

14 pers. - 29 kr. pr. pers. 

MelleMste 

EGMONT KOLLEGIET 

ingredienser 

Tærtedej - til 6 tærtedeje 

900 g. hvedemel 

450 g. smør 

6 æggeblomme 

6 tsk. salt 

6-12 spsk. vand 

Kødblanding 

2,5 kg. hakket oksekød (3-7 %) 

4 store løg 

4 spsk majsstivelse 

0,75 l. oksebouillon 

4 spsk. Worcestershire sauce 

150 g. tomatpuré 

3 tsk. Vegemite 

Olivenolie 

Salt 

Peber 

Kartoffelmos m. persille 

5 kg kartofler 

Persille 

5 spsk smør 

6 1/4 dl mælk 

salt 

peber 

Ærtemos 

1300 g frosne ærter 

1-2 friskpressede citroner 

Salt 

Svampesauce 

350 g østershatte 

100 g smuttede mandler i halve 

1 L fløde 

3 dl. grøntsagsboullon 

6 spske saucejævner 

3 tsk. groft salt 

friskkværnet peber 

fjerDe 


Tærtedej i food-processor 

Bland 150 g mel, 75 g smør og 1 tsk salt i foodprocessor. 

Tilsæt 1 æggeblomme og 1-2 spsk vand. 

Læg tærtedejen i køleskabet i ca. 1 time. 

Tænd for ovn på 200 C. 

Kødblanding 

Varm olie og tilsæt hakkede løg. Tilsæt kød og rør indtil dette er 

brunt. 

Rør 4 spsk oksebouillon og majsstivelse sammen og sæt til side i 5 

min. 

Rør resterende oksebouillon, Worcestershire sauce, tomatpuré og 

Vegemite sammen med kødet. 

Tilsæt bouillon/stivelses-blandingen. 

Skru ned for varmen til laveste blus når det koger og lad retten stå 

og simre i to min. 

Stil kødet til side for at køle af mens tærteformen gøres klar. 

Rul tærtedejen ud, skær hhv. top og bund ud ved brug af en tærteform 

(husk ca. 2 cm ekstra til kanterne når tærtebunden skæres 

ud). 

Læg tærtebunden i formene, hæld kødfyld i og læg top på. 

Bag i ovnen i ca. 20 min. eller indtil sprøde og gyldne. 

Kartoffelmos m. persille 

Skræl kartoflerne og kog dem i vand i 30-40 min. Hæld vandet fra. 

Varm smør og mælk i en gryde over svag varme til smørret er 

smeltet. Tilsæt smørblandingen kartoflerne og mos blandingen 

med en stavblender. Endeligt hakkes persille groft og blandes i. 

Smag til med salt og peber. 

Ærtemos 

De frosne ærter bringes i en gryde med kogende vand - lad 

det koge i 5 min. Vandet sives fra og ærterne moses med en 

stavblender. Tilsæt citroner og salt. 

Svampesauce 

Svits svampene i en pande i ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. 

Tilsæt bouillon, dernæst fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt 

saucejævner under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 

1 min. Smag til med salt og peber. Vend mandlerne i.

AALBORG KOLLEGIET 

laDyboyz 

old school karrykoteletter 

med feta-nøddesalat 

ingredienser 

Karrykoteletter 

10 pers. 

20 koteletter 

10 små løg 

7-8 fed hvidløg 

10 små æbler 

5 stk. dåsetomater 

1,25 l. piskefløde 

1,5 l hønseboulion 

Karry 

salt 

ris 

Salat 

Frisk spinat 

Agurk 

Æbler 

Blok-feta 

Hasselnødder 


Tænd ovnen på 200 grader. 

Fordel karry på begge sider af koteletterne. 

Hak løg. 

Skræl æbler. 

Kvas hvidløg. 

Svits koteletterne med smør på hver side så de får farve. Derefter 

tages de af og puttes i et ovnfast fad. 

Riv æbler. 

Kom mere smør på panden sammen med karry og svits løg og 

hvidløg - til sidst tilsættes revne æbler som svitses kort. 

Hæld dåsetomaterne over og tilsæt boulionblanding. 

Smages til med salt og hældes over koteletterne. 

Put staniol over og kom i ovnen i 30 min. 

Kog ris i mellemtiden. 

Salat 

Skær æbler, fetaost og agurker ud og bland med de resterende 

ingredienser. 

Bon appetit!

teaM 

MaD(s) & Co. 

BØRGLUM KOLLEGIET 

svinemørbrad 

ingredienser 

1 svinemørbrad 

1 pk. bacon 

1 potte frisk basilikum 

1 feta 

Ovnbagte rodfrugter 

2 kg .rodfrugter, f.eks.: 

Gulerødder 

Kartofler 

Rødbeder (giver en flot farve) 

Løg 

Pastinak 

Knoldselleri 

Hvidløg 

1-2 dl. (Ekstra jomfru) Olivenolie 

Groft salt 

Hele peber 

4 Laurbærblade (tørrede eller friske) 

Godt med krydderier, f.eks.: 

Rosmarin 

Timian 

Basilikum 

Oregano 

Chili 

Balsamico 

Frisk citronsaft (alternativt ”autocitron”) 

Svampesovs 

250 g. svampe (f.eks. kantarel) 

1 stort løg 

5 dl. fløde 38% (kan erstattes af Cremefine hvis lavere 

fedtprocent ønkes) 

2,5 dl. tør hvidvin 

2,5 dl. hønsebouillon 

Smør 

Salt & peber 


Svinemørbrad 

Tænd ovn på 180 grader C. 

Flæk mørbraden så den bliver så bred som muligt. Fyld først 

basilikum i, så feta (dermed ligger basilikummen nederst og 

ryger ikke så let ud). Klem mørbraden sammen og vikkel 

bacon omkring den. 

Sæt på rist med en bradepande under med bagepapir (fedtet 

drypper af, og bliver samlet i bradepanden. Dette sikre en ens 

stregning af bacon hele vejen rundt=) i ca. 40 minutter 

nb. mørbraden behøver ikke at blive saltet, da baconen er 

meget salt. 


Tænd ovn på 200 grader C. 

Skræl de rodfrugter som behøver det, skær derefter alle i tern 

af ca. 1,5x1,5 cm på nær løg som skæres i både. 

Kom det hele i et fad og hæld olie over. Knus peber groft og 

hæld ved sammen med alle krydderierne samt drys godt med 

groft salt. 

Sæt i ovn og bag i ca. en time. 

Når fadet tages ud, sprinkles rodfrugterne med balsamico og 

citron saft før servering. 

Svampesovs 

Snit løg og svampe. Smelt smør i pande og svits løg og 

svampe i ca. 5 min. Bland fløde, vin og bouillon i og koge i to 

minutter. Smag til med salt og peber.

teaM 

røDvin 

Vilhelm Kiers kollegiet 43, st. 

smækker kylling med 

farverige rødder!!!! 

ingredienser 

6 pers. 

Den smækre kylling 

2 hele kyllinger (ca. 1200 g) 

1 potte persille 

5 økologiske citroner 

1 potte frisk basilikum 

4 kviste frisk rosmarin 


Olivenolie (til at smøre kyllingen med) 

Salt 

Peber 

De farverige rødder 

1 Rød peberfrugt 

1 Gul peberfrugt 

1 Grøn peberfrugt 

2 kg. kartofler 

1 kg. Rødbeder 

1 kg. pastinakker 

1 kg. Gulerødder 

500 g. champignon 

2 hele hvidløg 

6 kviste frisk timian 

Salt 

Peber 

Olivenolie (kun en lille smule) 

400 gr. halloumi ost 

Det kække supplement 

3/4 l yoghurt 

2 æbler 

5 stængler bladselleri 

2,5 tsk honning 

2 økologiske lime 


Tænd to ovne på 225 grader. 

Den smækre kylling 

Dup kyllingerne tørre med køkkenrulle og fjern indvolde. 

Hak persille og basilikum og bland det sammen, skær dernæst citronerne 

i både. Skindet løsnes fra brystet, så der kommer en hulning 

mellem skind og kød. I denne hulning drysses nu salt og de hakkede 

krydderurter stoppes derind. Gnid så kyllingen med salt indvendigt. 

Fyld nu kyllingen med citroner, laurbærblade samt rosmarin. Snit 

hvert lår 3 steder og gnid nu den resterende del af kyllingen godt 

med med salt, peber, olivenolie og de resterende krydderurter. Bind 

nu kyllingen så den holdes tæt sammen og fyldet ikke falder ud. 

De farverige rødder 

Skræl rodfrugterne og skær dem i rustikke og mundrette bidder. 

Rens champignon og skær stokkene af. 

Peberfrugterne renses og skæres i 2 cm tykke strimler. 

Hvidløgene pilles. 

Squash skæres i stykker på størrelse med rodfrugterne. 

Bland alle grønsagerne og fordel dem jævnt i 2 bradepander. 

I hver bradepande tilsættes 3 stilke timian, salt, peber og lidt 

olivenolie (ikke for meget, da der drypper fedt fra kyllingen ned på 

grønsagerne). 

Kyllingerne sættes nu over på hver sin rist med brysterne opad. De 

sættes midt i ovnen. Tag dernæst bradepanderne og placer dem lige 

under kyllingerne, således at fedtet kan løbe ned til grønsagerne. 

Begge dele skal ca have en time i ovnen. Man kan tjekke om 

kyllingen er færdig ved at stikke en kødnål i låret på den, og hvis der 

kommer klar saft ud er den færdig. 

Det kække supplement 

Honningen opvarmes og blandes med yoghurten. Æblerne udkernes 

og skæres i tynde skiver. Bladselleri renses og snittes i fine 

stykker. Begge dele blandes i yoghurten. Riv skallen af lime i blandingen 

og smag til med lidt frisk limesaft. 

5 minutter før kyllingen er færdig skæres halloumi osten i 1 cm tykke 

skriver og steges på panden. Herefter skæres stykkerne i tern og 

serveres til retten. 

Kyllingen tages ud af ovnen og parteres. 

OG husk så... Riiiigeligt med rødvin til maden. 

Bon appetit!!

laMse-MaMse 

ingredienser 

Til 15 personer 

Egmont Kollegiet 

Marineret langtidsstegt 

lammebov med kartoffelmangosalat 

Til lammeboven 

Fersk lammebov (200 g. kød pr. person) 

Korianderfrø (halvanden spsk.) 

Peberkorn (2 tsk.) 

Frisk salvie (to håndfulde) 

Frisk rosmarin (to håndfulde) 

Citronskal (fra 8 økologiske citroner) 

Citronsaft (fra de samme citroner) 

ca. 15 fed hvidløg 

Olivenolie 

Salt 

Peber 

Vand (3 dl.) 

Hvidvin (3 dl.) 

Til salaten 

Kartofler (8 kg.) 

Mango (6 stk.) 

Frisk koriander 

Blandede salatblade 

Rød chili 

Salatdressing 

Dijonsennep 

Et skvæt kaffe 

Olivenolie 

Salt 


Først laves marinaden til lammet. Korianderfrø, peberkorn, salvie 

og rosmarin knuses i en morter. Blandes op med citronskallen og 

citronsaften, de finthakkede hvidløg samt et skvæt olivenolie. 

Med en skarp kniv stikker man nogle huller i fedtet på lammeboven, 

hvorefter marinaden masseres ind i boven. 

Boven pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i 

nogle timer (afhængigt af hvor meget tid man har!). 

Boven pakkes ud og lægges i et ildfast fad med ca. 3 dl. vand og 

3 dl. hvidvin. Stilles i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer eller til 

den er helt mør. 

Kartofler skrælles, skæres i tern og koges. Mango skæres i tern 

og den røde chili skæres i tynde strimler. Kartofler, mango, chili, 

de hele friske korianderblade og salatbladene vendes sammen. 

Over kartoffelsalaten hældes en dressing af lige dele olivenolie, 

kaffe, salt og dijonsennep. 

Tag væden fra lammeboven i en gryde. Tag en ske og fjern fedtet 

fra væden. 

Hvis der ikke er nok væde til sovs, tilføj da grøntsagsbuillion til 

der er nok. Jævn sovsen med Maizena og tilføj sovsekulør til 

farven passer. Smag evt. til med ribsgele eller sukker.

Custos 

jambalaya 

ingredienser 

Til 12 personer. 

Elers kollegium 

CulinaruMs 

venner 

400 g .kylling (gerne rester fra lørdagskyllingen) 

3 løg 

7 peberfrugter (helst gule og grønne pga. synsindtrykket) 

10-12 stilke bladselleri 

1 dl. konc. tomatpure 

1 kg. vilde risblanding 

2 l. hønsebouillon 

10-12 stilke frisk timian (fra den fælles urtehave!) 

150 g. chorizo (gerne lidt stærk) 

1 kg. store rejer 

olie 

salt og friskkværnet peber 


Tid: 1 time (til 12 personer) 

1) Skær chorizo i mindre stykker og kyllingen i strimler. Lynsteg det 

sammen med rejer i 2-3 minutter i en stor gryde (10 L). Sæt til side. 

2) Bladselleri renses og snittes på skrå. Løget hakkes og peberfrugter 

skæres i tern. Grøntsagerne steges i 2-3 min; løgene skal 

ikke brunes. 

3) Bouillonen gøres klar og hældes ned til grøntsagerne sammen 

med ris, timian, tomatpure, salt og peber. Lad det simre i ca. 12 

minutter, eller indtil vandet er næsten væk. 

4) Bland kylling, rejer og chorizo ved, og smag retten til. Retten kan 

evt. krydres med cayennepeber eller chili. 

5) Lad risene trække ca. 10 min inden serveringen. 

Der er mange muligheder for variation af denne ret. Rejerne kan 

erstattes af fx. kylling, muslinger eller andre skaldyr. 

En ny kollegieret skal udover at smage godt opfylde 3 betingelser: 

* Let at lave til mange 

* Lav pris 

* Original 

Jambalaya lever til fulde op til dette. Prisen kan holdes nede på 

25 kr per mand. Grøntsagerne skal snittes groft, så tilberedning 

til mange er ikke noget problem. Og endelig er det altid sjovt at 

lave en ny ret til madklubber, så det ikke ender med hakket okse 7 

gange om ugen!

kaGså 

Kagsåkollegiet 

barbecue spareribs med 

ovnfritter, coleslaw og 

frisk barbecuesovs 

ingredienser 

Ingredienserne er valgt med fokus på at 

holde prisen lav og andelen af danske 

råvarer høj. 

Coleslaw 

1 hoved hvidkål, snittet 

1 stor gulerod, revet 

Dressing 

1 mellemstort løg, hakket 

1/2 L cremefraiche 18% 

1 dl. salatmayonnaise 

1 tsk. dijonsennep 

Saft fra 1 citron 

1 tsk. cayennepeber (el. alm peber) 

1-2 tsk. salt 

2-3 spsk. sukker 

Barbecue Spareribs 

1kg. revelsben 

Barbecuesovs 

2 æbler, snittet med/uden skræl 

5 dl. heinz ketchup el. anden ketchup med rigeligt 

eddike 

1 stor rød peberfrugt, groft snittet 

4 fed hvidløg, eller mere efter behov, pillede 

2 spsk. karrypulver 

200-250 g. brun farin 

2 spsk. salt og 1-2 tsk. cayennepeber eller en form for 

chili efter behov 

Ovnfritter 

1kg. kartofler i både, med skræl 

1 spsk. timian 

1 spsk. salt 

2 spsk. olivenolie 

CoCineros 


Coleslaw 

Bland ingredienserne til dressingen og smag til indtil du er tilfreds 

med balancen. Den må gerne være lidt kraftigere end den skal 

være til sidst, da kål og gulerødder trækker en del smag. 

Bland grøntsagerne i og stil på køl. 

Barbecue Spareribs 

Kog revelsben indtil det er mørt, evt. med lidt salt og laurbærblade 

for at give smag. 

Blend ingredienserne til marinaden sammen. 

Skær revelsben efter ribbenene og mariner. 

Bag ved 200 grader indtil marinaden er karameliseret. Ca 30 min 

eller indtil mør. 

Overskydende marinade bruges som dyppelse til kartoflerne. 

Ovnfritter 

Skyl kartoflerne og skær dem i både, smid dem i en pose med 

olie, salt og timian, luk åbningen og ryst blandingen sammen så 

kartoflerne bliver helt dækket. 

Bag ved 200 grader indtil sprød og gylden. Ca 45 minutter

ebæk 

koGerne 

Rebæk Søpark Kollegiet 

senneps/timian-flæskesteg med 

sprødstegt svær serveret med 

rødkåls/appelsinsalat, jordskokrösti, 

glaserede kartofler, 

rødbeder og gulerødder, samt 

chips af rodfrugter 

ingredienser 

Svinet 

En kamsteg på 3 kg med svær (nok til 10 personer) 

Sennep (gerne Dijon) 

Hvidløg 

Brun Farin 

Frisk timian 

peber og rigelige mængder fint salt 

Rødkålssalaten (nok til 10 personer) 

Et hoved rødkål 

5-10 gulerødder alt efter størrelse 

Appelsiner 

Salatmarinade 

2 spsk dijonsennep 

1 dl hvidvinseddike 

1 spsk salt 

2 spsk sukker 

karry 

peber 

Salatdressing 

2 dl creme fraiche (18%) 

2½ dl mayonnaise 

Sukker, salt og peber. 

Chips 

Pastinakker 

Persillerødder 

Rødbeder 

Kartofler 

Olie 

salt 

Jordskokrösti 

Lige dele jordskokker og kartofler (eventuelt med flere kartofler 

end jordskokker, da jordskokker er ret kraftige i smagen) 

salt og peber 

olivenolie (dl. pr. 1 kg rodfrugter) 

Favoritsovsen (4 pers.) 

1 Rødløg 

1 Hvidløg 

4 spsk mørk balsamico 

3 dl bouillon (grøntsags-) 

kaffefløde 

salt og peber 

jævning (maizena) 

Glaserede gulerødder, rødbeder og kartofler 

Gulerødder 

Rødbeder 

Kartofler 

Sukker 

RIGELIGT med Smør 


Det anbefales at være nogle stykker om at lave måltidet, da der er 

en del arbejde. En flaske rødvin eller to til kokkene er heller ingen 

dårlig idé =) 

Svinet 

Skær sværen af svinet, sådan at du lader mindst muligt fedt være 

tilbage på ham. Stik huller med en kniv i ryggen på ham, og put 

hvidløg i stiksårene. Gnub svinet ind i frisk timian, dijonsennep 

og brun farin. Smæk sværen ovenpå og gnid sværen ind i peber 

og rigelige mængder fint salt. Salt = sprød svær. Svinet skal ind 

ved 200 grader til det er færdigt (det står på pakken, ellers så 

spørg slagteren, eller ring til en kollegianers mor) og så skal svinet 

hvile med sølvpapir over sig, når det er kommet ud af ovnen. 

Rødkålssalat m. appelsiner 

Riv gulerødder groft. Hak kålen fint. Bland marinaden og vend 

den i salaten. Lad det stå i min. ½ time (gerne længere). Hæld 

marinaden fra salaten, bland dressingen og vend den i salaten. 

Fjern alt hvidt og skind fra appelsinerne og skær dem i stykker på 

1 cm, som man pynter med og/eller putter i salaten. 

Chips 

Rodfrugterne skrælles og skæres i så tynde skiver som muligt. 

Smid dem på noget køkkenrulle, så de kan miste noget væske. 

Giv dem fuld skrue i ovnen med rigelige mængder fedtstof og 

salt indtil de er færdige. 

Jordskokrösti 

Kartofler og jordskokker skrælles (god fornøjelse;) og rives 

groft. Skyl dem og tør dem i et (rent) viskestykke. Tilføj peber 

og rigelige mængder salt. Put olie på panden og steg röstien ved 

middel varme til den er fast nok til at den kan vendes. For at de 

kan vendes bør de ikke laves meget større end en tekop, da de 

ikke hænger så godt sammen. Generelt skal de have lov at ligge i 

ro, og man skal ideelt set helst kun vende dem en enkelt gang. 

Favoritsovsen 

Løg og hvidløg hakkes og puttes i en gryde med balsamico. 

Varmes indtil eddiken er kogt næsten væk – men også kun næsten, 

den må ikke koges tør. Tilsæt Bouillon. Bring i kog. Tilsæt 

rigelige mængder fløde. Smag til med salt og peber, og si løg og 

hvidløg fra. Hæld jævning i sovsen indtil den bliver lige så tyk 

som mors sovs. 

Glaserede gulerødder, rødbeder og kartofler 

Kartoflerne skæres i mindre stykker og koges, sådan at de er en 

smule underkogte - ”al dente kartofler” om man vil. Gulerødderne 

skæres i stave og rødbederne skæres i mindre stykker. 

Hver for sig steges de tre slags rodfrugter på pander med smør 

og sukker til de er fedtet ind i en tyk brun klistret masse, som går 

lige i kranspulsåren.

P. O. Pedersen kollegiet 

Grøntsagstærte med kylling og 

bacon, dertil blomkålsmos og 

gratinerede tomater 

ingredienser 

Tærtedej 

320 g smør 

720 g mel 

4 æggeblommer 

2 tsk. Salt 

8 spsk. Mælk, eller til dejen hænger sammen 

Tærtefyld 

2 porrer 

1 lille løg 

2 peberfrugter 

300 g. Svampe efter eget valg 

1 squash 

3 tomater 

450 g kyllingbryst skåret i stykker 

350 g. bacon i skiver 


Frisk chilli efter behov 

paprika 

peber 

evt. hvidvin 

2 dl fløde 

revet cheddar 

4 æggehvider 

2 kviste frisk timian 

2 kviste frisk oregano 

Peber 

Salt 

muskatnød 

Blomkålsmos 

2 store blomkål 

Smør 

Mælk 

Gratinerede tomater 

Tomater, skåret i halve 

Krydderier efter smag 

Salt 

Revet gouda 

Det 

Muntre 

køkken 


Tærtedej 

Smøret smuldres sammen med melet 

Æggeblommer æltes i 

Salt og mælk æltes i 

Pas på det ikke æltes for meget, da den så bliver for varm 

Efter at have kølet 30min, rulles dejen ud, og lægges i et stort 

ovnfast fad. 

Prik dejen, og bag den ved varmluft 180 grader til den er let 

gylden 

Tærtefyld 

Alle grøntsager skæres i stykker, ikke i for små stykker 

Bacon skæres i mindre stykker, og steges på panden med paprika 

Porrer, løg, chilli og hvidløg steges med 

Kylling og champignon steges med 

Når kyllingen er mør, steges squash, tomat og peberfrugt med. 

hæld gerne et skvæt hvidvin i. 

Blandingen hældes på den forbagte tærtedej 

Fløde, ost og æggehviderne piskes let sammen 

Krydderier blandes i. 

Blandingen hældes over grøntsagerne. 

Bages ved 180 grader i 35 min. 

Blomkålsmos 

Blomkålen skæres i buketter, og koges i usaltet vand, til de er 

ekstra møre, ca. 20 min 

Pisk dem i stykker med en håndmikser eller en stavblender. 

Bland lidt smør og mælk i, til konsistensen minder om kartoffelmos. 

Serveres som tilbehør til tærten 

Gratinerede tomater 

Krydderier og ost drysses over de halve tomater 

Bages i ovnen i 25 min ved 200 g

teaM 

1. sal 

Øster Vold Kollegiet 

pollo con peñasol – når kylling 

og knold går hånd i hånd 

ingredienser 

1 hel kylling 

1 knoldselleri 

4 pastinakker 

Kartofler (mængde efter lyst og behov) 

3 rødløg 

1 helt hvidløg 

1 hel chili 

1 æble 

1 håndfuld frisk rosmarin 

100 g. valnødder 

90 g. tranebær 

5 dl. hvid Peñasol eller anden paphvidvin (så skal retten 

bare hedde noget andet) 

Masser af god køkkenkarma 


Knoldselleri, pastinak, kartofler og rødløg skrælles og skæres 

i grove stykker. Hvidløget halveres på tværs af feddene og 

chilien hakkes fint. En bradepande beklædes med bagepapir 

og rodfrugter, løg og chili lægges på. Hvidløget placeres med 

snitfladen nedad. 

Æblet skæres i stykker, tranebær, rosmarin og valnødder hakkes 

groft og det hele blandes i en skål. 

Kyllingen deles i to og renses for evt. indmad. Æbleblandingen 

lægges ind i de halve kyllinger, der vendes og lægges oven 

på rodfrugterne. Det hele krydres med salt og peber og den 

udsøgte Peñasol hvidvin hældes over rodfrugterne i bunden 

af bradepanden. 

Retten steges i ovn ved 200 grader i omkring en time til kyllingen 

er gennemstegt.

25 stuen 

Vilhelm Kiers 

indbagt svinemørbrad m. frisk 

pasta og tomatsalat 

15 pers. 

ingredienser 

3 svinemørbrad 

12 plader butterdej 

1,5 kg frisk pasta 

Fars 

1,5 kg kalve-og svinefars 

3 løg 



3 æg 

1½dl. mælk 

6 spsk. mel 

2 tsk paprika 

1½tsk. salt 

peber 

Sovs 

300 g. bacon i tern 


2 løg 


3/4 l. madlavningsfløde 

2 dl. grønsagsbouillon 

salt 

peber 

Tomatsalat 

1 kg. tomater 

500 g. mozzarella 

2 løg 

1 stk. frisk basilikum 

olivenolie 

salt 

peber 


Indbagt mørbrad 

Start med at rense svinemørbraderne for sener 

Brun dem af på panden og krydder dem med salt og peber 

Hak løg, hvidløg og campignoner fint til farsen og bland alle 

ingredienserne til farsen sammen. 

Tag 4 butterdejsplader og lim dem sammen med vand og rul dem 

på tværs. 

Læg en stribe med fars i midten af butterdejen og læg svinemørbraden 

ovenpå, fordel et tyndt lag fars ovenpå og på siderne af 

svinemørbraden 

Fold butterdejen omkring og luk lukningen med lidt vand 

Den lægges nu over i et ovnfastfad og sættes i ovnen ved 200 

grader i ca. 1 time. 

Sovs 

Start med at brune kød og sener ,som er skåret fra, af på panden 

krydder med salt og peber og tilsæt herefter 3/4 l vand og lad det 

koge ind til en fond som bruges til sovsen senere 

Brun bacon i en gryde. 

Tilsæt finthakket hvidløg, løg og champignon og svits det. 

Tilsæt fonden i en si så kødstumper undgås. 

Tilsæt madlavningsfløde og grønsagsbuillon. 

Sovsen simrer og smages til med salt og peber, der kan tilsættes 

kulør hvis man ønsker. 

Tomatsalat 

Skær tomater, mozzarella og løg i skiver og fordel det skiftevis i 

et fad. 

Pynt med hakket basilikum, lidt salt og peber og held lidt olivenolie 

hen over salaten. 

Pasta 

15 min før svinemørbraderne er færdige sættes 5 liter let saltet 

vand i kog. 

Kom pastaen i 4 min før der skal spises.

køkken 

ingredienser 


P. O. Pedersen kollegiet 

Hjemmelavet Butterdej (Yderst tidskrævende, men 

imponerende) 

250 g. hvedemel (ca 5 dl) 

1 tsk. bagepulver 

1/2¼ tsk salt 

1 1/4¼dl. vand 

2 spsk. eddike 

Rigeligt smør (250 g.) 

- Alternativ butterdej 

Købes færdiglavet (1 pakke) 

Indbagt laks med flødecreme 

Smør til stegning 

Salt 

200 g. champignonger 

90 g Philadelphia 

2 laurbærbkade 

4 hele peberkorn 

100 g. frisk spinat 

1 æg 

Butterdej 

Selleri fritter 

1 stk knoldselleri (ca 400-500 g efter udskæring) 

Frisk Rosmarin 

Olie til stegnin 

Evt. porrer 

Squash og aubergine tårn 

1/2 squash 

1/2 aubergine 

Parmesan ost 

t 

indbagt laks m. flødecreme og 

sellerifritter 

Vi har valgt at lave en ægte score-middag, der er 

lige til at gå til. Alle ingredienser kan fås i de fleste 

supermarkeder og det er muligt at tage genveje 

i opskrifterne hvis man ikke ejer de store færdigheder 

i et køkken. Husk at stemme :) 


Alle delen af retten er lavet således at hele måltidet kan forberedes 

på forhånd og laves færdig på 30 min. i ovnen (Så har du 

mere tid til din date istedet for at stresse rundt i et travlt kollegiekøkken) 

Se flere billeder af tilberedelserne i vores facebook-gruppe: 

http://bit.ly/dvyoQz 

Butterdej 

Hvis ikke man har tiden eller modet til at begive sig i kast med 

hjemmelavet butterdej, kan disse med fordel købes færdiglavede. 

Det smager dog bedst at lave den selv :) 

Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. Vand og eddike blandes 

og tilsættes. Dejen æltes nu sej og elastisk. Rul dejen ud på bordet 

i ½ cm tykkelse og dæk 2/3 af denne, indtil 2 cm fra kanten, 

med tynde skiver af iskoldt smør. Den tredjedel uden smør foldes 

ind over midten, hvorefter den sidste tredjedel foldes ind over 

fra den anden side. Dejen rulles ud og proceduren gentages 2-3 

gange. Hvis dejen bliver klæbrig lægges den 5 min. i fryseren 

inden man fortsætter. Når dejen er færdig sættes den på køl til 

den skal bruges. 

Laks med flødecreme 

Champignoner steges bløde i smør på en varm pande (ca. 5 min) 

og philadelphia samt en smule salt tilsættes. Herefter sættes 

saucen til afkøling. 

I en gryde hældes ca. 7-8 dl. vand, laurbærblade og peberkorn. 

Et dørslag med spinatbladene (husk at skylle dem grundigt) i 

sættes i toppen af gryden og det hele dækkes af sølvpapir, som 

fastspændes med en elastik. Sæt gryden på højeste blus og tag 

den af igen, 10-15 minutter efter vandet begynder at koge. 

Butterdejen rulles ud og skæres i passende stykker (ca. 15x15 

cm). På hvert af dem ligges en tredjedel af et stykke laks, 4-5 

spinatblade og 2 teskefuld fløde/champignon sauce. Fold pakken 

sammen og luk den med lidt let pisket æg. Stil den på hovedet 

i et ildfast fad (så samlingen vender nedad). Pakkerne bages 20 

min. i en forvarmet ovn ved 200 grader. 

Selleri fritter 

Det yderste af knoldsellerien skæres af og kasseres. Resten 

skæres herefter ud i stænger, ca. 1 x 1 x 5 cm. Steg fritterne på 

en varm pande i 3 minutter i hakket frisk rosmarin og olivenolie. 

Bred dem herefter ud på en bageplade med bagepapir og 

tilbered dem i ovnen i 30 min. ved 200 grader. 

Hvis man vil vise sig lidt frem kan det godt betale sig at snitte 

porrer i fine strimler og koge disse 1 min. i kogende vand. Pynt 

herefter selleri fritterne med dette. 

Squash og aubergine tårn 

Squash og aubergine skylles og skæres i 1/2 cm tykke skiver. Steg 

skiverne 1 min. på hver side på en varm pand i olivenolie og stabl 

dem på skift i to lige store tårne. Riv lidt frisk parmesan ud på toppen 

af tårnet. Bag dem 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader

Lille Børglum 

f2.8 

bivalvia 

Dampede blåmuslinger 

ingredienser 


2 kg blåmuslinger 

2 dl hvidvin 

3 løg 

750 g spaghetti 

2 dåser hakkede tomater 


1 rød chili 

1 dl grønsagsfond 

1 bundt persille 

Olivenolie, salt, peber 

Fotos i høj kvalitet: http://www.facebook.com/album. 

php?aid=237335&id=643694037 


Hvidløg hakkes fint og steges i olivenolie. Tomater, finthakket chili, 

finthakket stilk fra persillen og grønsagsfond tilsættes. Saucen 

koges op og simrer uden låg. Smages til med salt og peber. 

Blåmuslingerne renses for skæg, rur og algevækst. 

Løg hakkes og steges blanke i olivenolie i en stor gryde. 

Spaghettien koges. 

Blåmuslingerne hældes i gryden med løg og vinen tilsættes. Vin og 

blåmuslinger koges op og damper under låg indtil blåmuslingerne 

åbner sig (ca. 5 min.) 

Spaghetti, blåmuslinger med vin og tomatsaucen vendes sammen 

og drysses med hakket persille. 

Serveres med brød og hvidvin.

pharisæerriGet 

Studentergaarden 

røde frikadeller, hele hvedekerner 

med persillepesto og 

rødbede/æblesalat 

ingredienser 

til ca. 5 personer 

Røde frikadeller 

500 g. kalv og flæsk 

300 g. revet rødbede 

2 løg 


1 æg 

100 g. feta 

1 dl. havregryn 

1 dl. hvedemel 

Krydderier: 

Spidskommen 

Allehånde 

Frisk ingefær 

Hvedekerner med fattigmands-persillepesto 

7 dl (ca. 1,5 dl/pers) (i tør form) Hele hvedekerner eller 

andre kerner 

Persillepesto 

1/2½ bundt bredbladet persille (den fra grønthandleren) 

125 g. pakke frisk parmesan 

100 g. solsikkekerner 


Olivenolie 

Bagte rødbeder 

1 kg. Rødbeder 

2 æbler 

100 Hasselnødder 

2 dl. yoghurt 

1-2 tsk. citron 

Persille til pynt 


Røde frikadeller 

Skræl og riv rødbeder. 

Riv løg og hvidløg. 

Skær feta i små tern. 

Bland alle ingredienser sammen til en fars. 

Lad farsen trække i ca. en time inden den laves til frikadeller. 

I stedet for frisk ingefær, kan støt ingefær også bruges. 

Hvedekerner med fattigmands-persillepesto 

Dagen eller tidligt samme dag, sættes kernerne i blød. 

Vandet hældes fra og hvedekernerne koges i rigelig vand. 

Lad dem koge i ca. en halv time eller til de er bløde. 

Persillepesto 

Alle ingredienserne samles i en skål og blendes med stavblender, 

tilsæt olie undervejs, til den har den passende konsistent. 

Smag til med hvidløg, salt og peber. 

Pestoen blandes med hvedekernerne. Den bliver kun bedre hvis 

den får lov til at trække. 

Bagte rødbeder 

Bag rødbederne med skræl (skær dog enderne af) i ca. 45 min i 

ovnen ved 250 grader. 

Lad dem køle af og smut skrælden af hvis muligt, elles brug en 

kniv. 

Hak både rødbeder og æbler i små tern, ca. 1/2 - 1 cm lange. 

Lav en dressing af yoghurt, citron, hvid peber og salt. 

Vend rødbeder og æbler i – og lad også gerne denne trække. 

Rist og hak hasselnødderne groft. 

Rens og hak persillen. 

Ved servering tilsæt persille og hasselnødder som topping på 

salaten.

frysepizza deluxe 

ingredienser 

Til 3 personer: 

3 af de tarvelige købepizzaer i en box fra den 

lokale købmand. I denne opskrift figurerer 

dem fra Kvickly. 

225 g. mozzarellaost 

100 g. parmaskinke 

100 g. parmesanost. Det skal være revet for 

en, da det minimerer opvasken 

6 østershatte. 

enfant 

terribles 

Børglum Kollegiet 


1. Varm ovnen op 

2. Pak pizzaerne ud 

3. Hæld mozzarellaosten udover pizzaen 

4. Drys evt. lidt af parmesanosten over, hvis du har meget parmesanost 

5. Smid skinken over osten 

6. Drys det sidste parmesanost over 

7. Læg svampene på 

8. Sæt i ovnen (følg anvisningen på pakken) 

9. Lige før pizzaen er færdig, kan du drysse med oregano 

10. Når pizzaen er færdig, kan du evt. fjerne svampene, hvis de 

ikke behager dig.

3045 MeD 

kærliGheD 

H. C. Ørsted Kollegiet 

hjerter i flødesovs 

ingredienser 

10 pers 

Hjerter i flødesovs 

7 svinehjerter 

1 liter fløde, 38 % 

600 g. bacon 

Salt og peber 

Vand 

Smør, rigeligt 

2 spsk. ribsgele 

Maizenamel til jævning. 

1 stor støbejernsgryde 

1 træske 

Kartoffelmos 

10kg Kartofler 

3 pasteuriserede æg 

1/2 liter mælk 

Smør, rigelig 

Salt 


Hjerter i flødesovs 

Rens hjerterne. Fedt, blod og sener fjernes, således at man står 

tilbage med rent hjertekød. Dette skæres i tynde strimler, der 

brunes i smør, sammen med bacon i en stor sort støbejernsgryde. 

Tilsæt stødt peber sammen med købet, når det brunes. 

Hvis man har en meget stor portion hjerte og bacon, bør man 

brune af flere omgange. Tag en portion, der dækker bunden af 

gryden og brun den og tag den op og brun derefter den næste 

portion. 

Søg for at røre med en træske. Ellers kan man skade støbejernsgryden. 

Saml det hele til sidst og dæk det til med vand. Tilsæt laurbærblade 

og lad det simre i 2.5 til 3 timer. Sluk for varmen og lad det 

hele stå natten over. Det giver den bedste smag, når hjerterne 

har fået lov til at stå og trække. 

Næste dag koger man op og jævner retten af og derefter tilsætter 

man fløde og kulør. Smag til med ribsgele og salt. 

Kartoffelmos 

Skræl kartoflerne og snit dem i tern. Kartoflerne koger hurtigere 

ud og det er nemmere at mase til mos, når det er nogle mindre 

tern. Kontroller, hvornår kartoflerne er kogte med en spids kniv 

og hæld vandet fra. Mas kartoflerne og tilsæt mælk, æg og smør. 

Rør det hele sammen til det er en luftig masse. Smag det med 

salt. 

Nu har man en af de mest fantastisk smagende sovse, der kan 

laves og en ret, der mætter og giver stor sundhed.

MaDelskerne 

på GanG 2.2 

BØRGLUMKOLLEGIET 

løgsuppe med brød og kartoffel/ 

porretærte 

ingredienser 

Løgsuppe 

Løg 

Hvidløg 

Smør 

Vand 

Grønsagsbouillon 

Krydderbuket (timian, laurbærblad) 

Salt 

Peber og hjemmebagt brød, olie 

Kartoffel/Porretærte 

Porrer 

Kartoffel 

Bacon 

Æg 

Mælk 

Forårsløg 

Mørdej 

Salt og peber 


Løgsuppe 

500 gram løg og 3 fed hvidløg hakkes. De hældes derefter i 

en gryde med 15 g. smør, hvor de varmes op uden af brunes. 

Derefter 1,5½liter bouillon og den bundne krydderbuket lægges 

i og det hele får lov til at koge i 20 min, hvorefter det smages til 

med salt og peber. 

Efter det anrettes suppen i små skåle med friskbagt brød med ost 

og krydderier og gratineres i ovnen. 

Tærten 

Mørdejen laves ved at ælte 150 gram mel, 1/4 tsk salt, 75 gram 

koldt smør, 1 æggeblomme og to spsk koldt vand. 

Herefter lægges mørdejskuglen i en pose ind i køleskabet. 

Mens den ligger der skæres porren i skiver og det samme gøres 

med kartoflerne og forårsløget. Derefter steges bacon på en 

pande. Da det er gjort rulles mørdejen ud og bunden forbages, 

hvorefter porrerne, kartoflerne, forårsløgene og bacon lægges i 

bunden. 

3 æg piskes med 3 dl mælk og lidt salt og peber, som derefter 

hældes over fyldet. 

Tærten blev bagt ved 200 grader i ca. 30 min.

sMaGfulDe 

stuDiekokke 

Otto Mønsteds Kollegium 

stegt kylling med auberginer, 

et tvist af mandler og lækkert 

tilbehør 

ingredienser 

(6 personer) 


1 rød chili 

2 danske æbler 

1 porre 

1 aubergine 

1 bundt basilikum 

50-100 g. mandler 

600 g. kyllingebryst klippet i mindre 

mundrette stykker 

1 dåse flåede tomater (neutral smag) 

2-3 spsk. græsk yoghurt (10%) 

Olie til stegning (fx citronolie) 

salt og peber 

(Pris ca. 115 kroner) 

Tilbehør - rødbedesalat 

3 rødbeder 

4 gulerødder 

2 danske æbler 

1-2 spsk. balsamicoeddike 


Friskpresset citron 


Tilbehør: Rødbedechips 

4 rødbeder 

4 tsk olie 

1 frysepose 

Salt 


Tilbehør: Squash gratineret i ovnen 

2 squash 

50 gram ost 

Lidt porrer 

Salt og peber 


Pris for hele retten ca. 160 kroner 

(pr. person 27 kroner) 


Start med tilbehøret - og sørg for at få hjælp fra nogle fra gangen, 

for der er mange grøntsager, der skal snittes: 

Rødbedechips 

Skræl gulerødderne og rødbeder. Snit fire rødbeder i tynde, 

tynde skiver. Put skiverne i en frostpose og tilsæt olie. Ryst posen, 

så alle rødbedeskiver bliver smurt med olie. Læg skiverne på 

en bageplade - ikke ovenpå hinanden, så bliver de ikke sprøde. 

De skal have 30 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft. Hvis 

de ikke er sprøde, når du tager dem ud af ovnen, skal de måske 

have yderligere 5 minutter. Læg skiverne på en tallerken med 

køkkenrulle. Det suger det overskydende fedt. Drys med salt. 

Rødbedesalat 

Riv gulerødder, rødbeder og æbler i en skål. Tilsæt olie, balsamicoeddike 

og citron. 

Gratinerede squash 

Skær de to squash på langs og fjern kernerne/udhul dem med 

en spiseske. Rens porren, der skal anvendes til hovedretten. Læg 

lidt af porreringene ned i hulningen i squashene og sæt dem i 

et ovnfast fad. Riv ost henover. De skal have ca. 30 minutter i 

varmluft ovn ved 200 grader. Skær hver halvdel i tre-fire mindre 

skiver, når squashen er færdig. 

Sæt rødbedechips og squash i ovnen så retterne har fået 15 

minutter, før du går i gang med hovedretten. 

Hovedret 

1. Porren er skåret ud til tilbehøret, så den ligger klar på en 

tallerken. 

2. Skær et stort kryds på tværs i auberginen og skær den så i 

skiver. På den måde får man en masse kvarte stykker. De er gode 

mundrette. 

3. Riv bladene af basilikumplanten. Snit stænglerne. 

4. Hak hvidløg, chili og mandler. 

Så går kogeriet i gang. 

5. Varm en wok eller lignende pande op med olie. 

6. Tilsæt hvidløg, chili og mandler og lad det simre i et par minutter. 

Tilsæt så auberginestykkerne og muligvis noget mere olie. 

Hæld en anelse salt over og lad det simre fem minutter. 

7. Når auberginen er blød, men med bid i, flyttes hele pandens 

indhold over på en tallerken. 

8. Varm igen lidt olie op i panden og svits porre med basilikumstængler. 

Hæld en lille smule salt over porrestykkerne og rør 

rundt med en grydeske. Når porren er “faldet sammen” lægges 

skiverne over til auberginen. 

9. Olie varmes i panden og kyllingestykkerne steges. Sørg for at 

de bliver stegt og ikke kogt. Tilsæt salt og peber og vend stykkerne, 

indtil de er lysebrune. 

10. Når kyllingen er færdigstegt, hælder du alt fra tallerknen med 

aubergine, mandler og porrer tilbage i panden. 

11. Tilsæt en dåse flåede tomater og den græske yoghurt. Lad 

retten simre fem minutter. 

12. Imens retten simrer skærer du tynde skiver af æblerne. 

13. Æbler og basilikumblade vendes i retten lige inden servering. 

Anret retten på tallerkener med rødbedechips, rødbede-gulerodssalat 

og et stykke gratineret squash.

fun 

in the kitChen 

SKJOLDHØJSKOLLEGIET 

Mamasita Chicken salad 

ingredienser 

1x Fresh whole chicken 

2x chicken bullion cubes 

6x small onions 

2x Leeks (optional) 

Dijon Honey mustard 

Light Mayo 

Curry 

1x can of pineapple 

1x pack of bacon in cubes 

1x head of Iceberg Lettuce 

2x Ciabatta Flutes 


1. Put the chicken in a large pot and add roughly chopped onions 

and leek. Also add the 2 bullion cubes. 

2. Fill pot with water so water slightly covers the chicken, and let 

it boil for 45-60 minutes. 

3. Once chicken is boiled, take it out and put it on a cutting board 

and let it cool down. 

4. Once cold enough to touch, start peeling off all the meat of the 

chicken into a seperate bowl. Only the meat. discard skin/bones/ 

other stuff (or save it for a soup). 

5. Cut the Iceberg lettuce into small even strips and add it to the 

bowl where the chicken meat is in. 

6. (The Dressing) 

Put about 4 tablespoons of honey dijon mustard and 5 tablespoons 

of light mayo into a cup and stirr until it has an even texture. 

Now add 1-3 teaspoons of curry (depending on how spicy 

you want it)and stirr once again. 

Open the can of pineapples and pour some of the water into the 

dressing, about 2-3 table spoons and stirr until it has an even 

dressing’ish texture. 

7. Discard the rest of the pineapple water from the can, and add 

the pineapple pieces to the salad (if they are in rings, chop them 

into small pieces) 

8. Add dressing to the salad and mix it well until the dressing is 

mixed well into the salad 

9. Let the salad sit for a while. meanwhile, put the ciabatta flutes 

into the oven and fry the bacon until it is crispy. 

10. Sprinkle Bacon on top of salad and serve with ciabatta flutes 

and some good redwine. 

(No live chickens were harmed during the making of the upcommig 

pictures)

Deluxe 

ingredienser 

1,3 kg lammekølle uden nøgleben 

Et bundt frisk rosmarin 


2 spsk olivenolie 

2 dl. vand 

Groft salt og peder 

Glasering 

2 spsk. dijonsennep 

1 dl. akaciehonning 

1 kg. øko kartofler 

0,5 kg. øko gulerødder 

Nogle kviste rosmarin 


2 tsk.. groft salt 

Cherrytomater 

Rørsukker 

Salt og peber 

Bønner 

Børglumkollegiet 

lammekølle med ovnbagte 

grøntsager og grønt 


Tænd ovnen på 200 grader 

Forbered lammekøllen ved at fjerne fedtlag på lammekøllen. Der 

laves små indsnit i køllen men ikke direkte ind i kødet. Hvidløgene 

skæres i kvarte og der kommer hvidløg og rosmarin i hvert 

indsnit, hvorefter olien dryppes over. 

Lammekøllen lægges på en rist over en bradepande med vandet 

i, alt dette sættes ind i ovnen på nederste ribbe. Lammekøllen 

glaseres efter 30 min, hvilket gøres 3 gange mere under hele 

stegetiden. 

Stegen skal have en kernetemperatur på 68 grader for at blive let 

rosa i midten. Gem stegeskyen til sovs. 

Kartofler og gulerødder renses og skæres i mindre stykker, 

blandes med olie, rosmarin, salt og peber og kommes i en 

bradepande og i ovnen. Det skal have ca. 40 min, mens de vendes 

af og til. 

Tomaterne halveres og drysses med sukker, salt og peber. Lad 

dem stege med i de sidste 10 min. 

Bønnerne koges og saltes let. 

Si stegeskyen, kog op med bouillon og skum for fedt . Tilsæt 

fløde, kog op og smag til med salt, peber og lidt af glasuren.

GanG 23 

Mandelkylling og rødbederösti 

ingredienser 

1 pakke kyllingefileter 

1 pose mandler 

flydende honning 

1 chili 

1 Bagekartoffel 

1 Sweet potato 

1 rødbede 

1 løg 


Smør 

Timian 

Parmesan 

Grønjordskollegiet 


Mandelkylling 

Smut mandlerne og hak dem fint, skær chilien i små stykker og 

bland den i mandlerne. 

Skær kyllingefileterne i passende stykker, vend dem i honning 

og bagefter i chili/mandelblandingen. 

Læg stykkerne i et ildfast fad og kom dem i ovenen ved en 200 

grader. Tag dem ud, når mandlerne bliver lysebrune på toppen 

(og kødet er gennemstegt) 

Rösti 

Skræl kartoffel, sweet potato og rødbede og skær dem i tynde 

strimler 

Skær løget i strimler og pres hvidløget, bland det hele i en skål 

og kom æg, timian, salt, peber og reven parmesan i. 

Smelt smør på en pande ved ikke alt for høj varme og kom hele 

blandingen på panden når blandingen bliver fast i bunden skal 

den vendes - det kan anbefales at bruge et stort grydelåg til 

dette.

spl. stuD’erne 

SyGEPLEJER KOLLEGIET HJØRRING 

kakao og chili kylling m. ovnbagte 

rodfrugter og guacamole 

ingredienser 

Opskriften er til 3 per. 

450 g kylling 

200 g.champignon 

6 mellemstore kartofler 

3 mellem store gulerødder 

2 små porrer 

3 stk. rødbeder 

1 stk.advokado 

1 1/5 spk. cremefraiche 

Krydderi: salt, peber, paprika, oregano og Cacao chili 

en lille smule madolie 



Kartofler, gulerødder og rødbeder skrældes og skæres sammen 

med de rengjorde porre i passende stykker og ligges på en 

bradepande eller ildfast fad. Champignonerne rengøres, skæres 

i stykker og ligges sammen med rodfrugterne. Lidt olie fordeles 

over grønsagerne og der dyrsses med salt, peber og oregano, 

det hele vendes således at kryderrierne bliver fordelt. Sættes i en 

forvarmet ovn på 200 grader og bages i ca. 30 min, eller til de er 

færdige. 

Guacamole 

Halver advokadoen, tag stene ud og skrab kødet ud af advokaden, 

mos kødet og bland det med cremefraiche, og smag det til 

med salt og paprika. 

Et godt råd: Læg advokadostenen tilbage i mosen, hvis der går 

tid inden mosen skal serveres, så bliver mosen ikke brun. - Fjern 

stenen inden servering 

Kylling 

Kom lidt olie på panden, drys kakao/chili krydderi på 

kyllingestykkerne og vend den krydderede side nedad på den 

varme pande, kryderer derefter den anden side og steg kyllingen 

på begge sider til den er færdig. 

Eventuelle rester kan gemmes til dagen efter

eliten 

Nykøbing Falster kollegiet 

kalve koteletter m/ råstegte 

kartofler, porre, gulerødder, 

blomkål og skysovs 

ingredienser 

4 kalve koteletter 

ca. 1 kg. kartofler 

6 gulerødder 

2 porrer 

1 blomkålshoved 

salt 

peber 

frisk basilikum 

frisk timian 

smør 

olie 

Sovs 

okse boulion / fond 

mælk 

fløde 

+ Det løse 


Kartoflerne og gulerødderne skrælles og skæres ud i skiver. 

Porrerne renses for jord og skæres i skiver. 

Blomkålshovedet renses og bliver knækket i små buketter. 

Koteletterne vendes i mel og steges på panden i olie og klaret 

smør. 

På en anden pande råsteges kartoflerne med frisk hakket basilikum 

og timian i klaret smør og olie, til de er gyldne. 

Porrerne, gulerødderne og blomkåls buketterne, kommes ned i 

smeltet smør med lidt vand og lader det småkoge i 3-4 minutter. 

På panden hvor koteletterne er blevet stegt, hældes mælk og 

fløde på med lidt boulion / fond. 

smages til med salt og peber. 

Jævnes med mel til ønsket konsistens.

CookinG With 

Skjoldhøjkollegiet 

brainy student’s squash 

Dish 

ingredienser 

Til 4 personer: 

1 kg kartofler 

4 stk. laksefilet 

2 squash 

2 løg 


1 citron 

1 tsk. spidskommen 

50 g. fetaost eller lignende 

Olie (solsikke eller oliven) 

2 dl. creme fraiche (så mange procent 

som muligt) 

Timian 

Rosmarin 

50 g smør 

brains 


Tænd en ovn på varmluft og klargør en bageplade eller rist med 

bagepapir. 

Skyl kartoflerne grundigt og skær dem i både (der evt. kan 

skæres i halve, hvis de er for store). Kartoflerne puttes i en stor 

plastikpose. Heri hældes en anelse olie, hakket rosmarin, salt 

og peber. Tøm posen ud på bagepladen og fordel kartoflerne 

jævnt, hvorefter de sættes i ovnen. Kartoflerne skal bage i 30-40 

min. ved 200 grader varmluft. 

Skær den ene squash over i to og udhul den med en ske. I en 

skål blander du de pressede hvidløgsfed med creme fraichen, 

salt, peber, timian, fetaen skåret i små tern og spidskommen. 

Blandingen kommes i de udhulede squash-både hvorefter disse 

sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. Hvis man er heldig 

kan de stå på samme plade som kartoflerne :-) 

Den anden squash skæres i store tern og løgene hakkes groft. 

Herefter tilberedes laksen med salt og peber. 

Ca. 25 min. før kartoflerne er færdige, gøres en pande med 25 

g smør klar på højt blus. Kom den hakkede squash og løgene på 

panden. Tilsæt salt og peber, samt citronsaft. Rør jævnligt rundt 

i grøntsagerne. Lad løgene blive brune, hæld så grøntsagerne i 

en skål og kom de sidste 25 g. smør på panden. 

Laksen skal have ca. 4 min. på hver side ved mellemblus. Kom 

evt. en smule citronsaft på mens stykkerne steger. 

Servér nu retten med en skive citron pænt anrettet og nyd 

måltidet med de andre på din gang!

køkkentrolDene 

rødbedesalat med 

nødder og 

pinjekerner 

ingredienser 

3 mellemstore, kogte og afkølede rødbeder 

20 g pinjekerner 

50 g hasselnødder 


1 spsk. hvidvinseddike 

1 tsk. dijonsennep 

1 lille fed, presset hvidløg 

salt og peber 

Salatblade til pynt 

Professor Ostenfeld Kollegiet 


Skær rødbeder i 1cm tern 

Rist nødder og pinjekerner brune 

Hak nødder i halve 

Bland dressing af nævnte ingredienser

ingredienser 

Bacon 

Revet mozzarella 

Rodfrugter, fx 

Knoldselleri 

Kartofler 

Gulerødder 

Rødbeder 

kk22 

Champignon 

Salt/Peper 

Oregano 

Oliven olie 

evt. chokoladesovs (til baconrouladen) 

Paul Bergsøe Kollegiet 

baconroulade med ovnbagte 

rodfrugter 


Baconen flettes til en måtte, mozzarellaen placeres midt på måtten. 

Måtten rulles til en roulade og lukkes med bacon i enderne 

og i overlappet med et krys. 

Rodfrugterne skrælles og skæres i stave. 

Rodfrugterne vendes i olivenolie og krydderierne. 

Champignonen skæres i kvarte. 

Rodfrugterne placeres i et ildfast fad. 

Baconrouladen placeres oven på rodfrugterne, og champignonen 

placeres langs baconrouladen. 

Det ildfaste fad sættes midt i ovnen ved 200 grader i 30 min., 

eller til baconen har den ønskede konsistens. 

Hvis man har købt en knoldselleri med top, kan bladende bruges 

som pynt. God appetit! 

TiPS: Server baconrouladen med chokoladesovs, it’s awesome!

Se alle opskrifterne her. - Skjoldhøj Kollegiet

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?