MAD
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
JAGTEN PÅ DEN<br />
PERFEKTE BURGER<br />
Gode råd til hvordan du ved hjælp af den<br />
rigtige kombination af råvare skaber<br />
den helt perfekte burger menu<br />
DEN BEDSTE<br />
CHEESE CAKE<br />
Super nem opskrift på den klassiske<br />
cheese cake som alle elsker<br />
Issue 01<br />
49,95 kr. NOK 60,00<br />
712870 157948
INDHOLD<br />
13<br />
5<br />
10<br />
14<br />
04 | BURGER<br />
Gode tips til den perfekte burger<br />
08 | OVNKARTOFLER<br />
Sådan laver du de helt<br />
rigtige ovn kartofler<br />
09 | CHILISAUCE<br />
Verdens bedste chilisauce<br />
9<br />
13 | DRINKS<br />
Spændene opskrifter på lækre<br />
drinks til sommervarmen<br />
16 | RIBEYE<br />
Lækkert kød til grillen<br />
18 | OPSKRIFTER<br />
En god samling smagsfulde<br />
sommer opskrifter<br />
6<br />
2 mad.dk
49,95 kr. NOK 60,00<br />
712870 157948<br />
Gode råd til hvordan du ved hjælp af den<br />
rigtige kombination af råvare skaber<br />
den helt perfekte burger menu<br />
Super nem opskrift på den klassiske<br />
cheese cake som alle elsker<br />
INTRO<br />
Issue 01<br />
JAGTEN PÅ DEN<br />
PERFEKTE BURGER<br />
Issue 01<br />
DEN BEDSTE<br />
CHEESE CAKE<br />
Nørrebrogade 24A<br />
7100 Vejle<br />
Tlf. (+45) 3568 5696<br />
Email: info@mad.dk<br />
www.mad.dk<br />
REDAKTIONEN<br />
ANSVARSHAVENDE REDAKTØR Henrik Skov<br />
WEBREDAKTØR Jens Langvad<br />
ART DIRECTOR Chris Lind<br />
FORSIDEFOTO Shutterstock<br />
ORD Chris Lind<br />
BILLEDER Shutterstock<br />
DISTRIBUTION<br />
SALGSCHEF Lasse Andersen<br />
annoncer@mad.dk<br />
DISTRIBUTION OG LOGISTIK Flemming Dahy<br />
Tlf. (+45) 3135 6632<br />
UDGIVER Peter Bruun<br />
DIREKTØR Svend Jørgensen<br />
ØKONOMI Robert Gjervig<br />
SOMMERTID I HVER EN BID<br />
Når sommeren står for døren, finder danskerne grillen<br />
frem, tager på picnic og nyder de friske danske<br />
grønsager, bær og frugter i madlavningen. Bliv<br />
inspireret af opskrifter på lækker sommermad og sammensæt<br />
den perfekte menu.<br />
Den danske sommermad er både sund, smagfuld og alsidig.<br />
Er du til let sommermad, kan du lade dig inspirerer af de<br />
mange opskrifter på sommersalater eller sprøde grøntsager<br />
på grillen. Sommerens råvarer er også oplagte til desserter<br />
i mange varianter fra hjemmelavet koldskål til bærsupper.<br />
Skal du holde havefest, er der også rig mulighed for at få<br />
idéer til en mangfoldig buffet, der indeholder retter med<br />
sæsonens frugt, grønt og kød. Kombiner salater, steg, grillmad<br />
og friske desserter, og server en menu med lette sommerretter<br />
for enhver smag.<br />
Sommeren er fyldt af lækre danske råvarer, som ofte med<br />
stor succes kan købes lokalt eller hentes i køkkenhaven hvis<br />
man har mulighed for det. Sommeren er lig med grillaftener,<br />
koldskål, søde jordbær og majskolber fyldt med god smag.<br />
Det er retter som er nemme at lave og tilberede, som ikke<br />
kræver alverden og som gerne enten kan tages med på hyggelige<br />
picnic udflugter, nydes i haven eller ved stranden.<br />
TRYK Stibo Lassen<br />
Næste udgave af <strong>MAD</strong> udkommer 29.07.2016<br />
De fleste af sommerens retter består herhjemme oftest<br />
af gode salater, godt kød og grønt på grillen og på rigtig<br />
varme dage, er det indimellem også helt fint med koldskål<br />
og kammerjunker.<br />
mad.dk 3
IDÉ<br />
Når der står burger på menuen,<br />
er det ikke ensbetydende<br />
med at det er et usundt måltid.<br />
Veggieburgers kan nemlig<br />
varieres med masser af grønt<br />
og forskellige grøntsagsbøffer.<br />
Fx er rødbeden en smuk og<br />
meget farverig grøntsag som<br />
kan benyttes til en veggiebøf.<br />
4 mad.dk
BURGER<br />
JAGTEN PÅ<br />
DEN PERFEKTE<br />
BURGER<br />
TEKST Chris Lind /FOTO Morten skak<br />
mad.dk 5
BURGER<br />
Jagten på den perfekte burger foregår<br />
både ude som hjemme, og det<br />
er sjovt selv at bestemme, hvordan<br />
burgeren skal sammensættes. Vi har<br />
samlet de bedste opskrifter til dig.<br />
JAGTEN PÅ DET PERFEKTE<br />
Jagten på den perfekte hjemmelavede<br />
burger stopper vist aldrig – der er<br />
altid noget man kan tweake, prøve<br />
af, gøre anderledes og forbedre. Jeg<br />
har gennem årene forsøgt mig med<br />
mange forskellige eksperimenter, fra<br />
hjemmehakket kød (af kødet fra en<br />
mørbrad!) til alskens dip og smørelser,<br />
ligesom jeg har bagt utallige varianter<br />
af både langtidshævede, surdejs-,<br />
grov-, og durum-burgeroller, for ikke<br />
at tale om jagten på de perfekte fritter.<br />
Men efter mange mere ellere mindre<br />
heldige forsøg er jeg nået frem<br />
til dennekompilation af hjemmegjorte<br />
lækkerier til den ultimative burger.<br />
SAFTIGE BURGERBØFFER<br />
Jeg har efterhånden lært, at rigtige burgerbøffer<br />
har bedst af at blive krydret<br />
godt, og at de især bliver ekstra saftige,<br />
hvis man laver dem af en oprørt fars.<br />
Du kan helt selv vælge, hvad du gerne<br />
vil krydre den med – jeg har haft held<br />
med stort set alle mine eksperimenter<br />
– især friskhakket estragon er lækkert!<br />
SØDE BLØDE<br />
BURGERBOLLER<br />
Burgerboller skal i min optik være<br />
bløde og søde. Der er intet værre end<br />
at få revet ganen op af en tør, fuldkornsvariant,<br />
som endvidere gør burgeren<br />
umulig at spise. Jeg har prøvet RIGTIG<br />
mange opskrifter.<br />
2 FRISKE ØL TIL <strong>MAD</strong>EN<br />
Sol Cerveza<br />
Svaneke Blonde<br />
Denne øl passer rigtigt godt til<br />
et burger måltid. Da smagen er<br />
maltet med en vis syrlighed og<br />
ikke meget aroma hvilke passer<br />
den godt til dette meget måltid.<br />
ØNSKER DU?<br />
At gøre oplevelsen ekstra syrlig,<br />
kan du vælge at tilføje en skive<br />
lime i øllen, da dette skaber en<br />
meget fisk smagsoplevelse.<br />
Øllen er lys gul med et diset<br />
udseende. Hvidt og varigt skum.<br />
Duften præges af stikkelsbær,<br />
kiwi og citrus. Smagen er frisk<br />
og lidt citral ledsaget af en temmelig<br />
solid sødme.<br />
At brygge ufiltreret øl er et bevidst<br />
valg, da øllet her bevarer<br />
samtlige smags- og duftnuancer,<br />
der giver ekstra karakter.<br />
6 mad.dk
IDÉ<br />
Burgerboller og bøf kan smøres<br />
med alverdens lækkerier,<br />
såsom mayo og aioli, bluecheese<br />
eller chilimayo.<br />
mad.dk 7
OVNKARTOFLER<br />
SPRØDE<br />
POMFRITTER<br />
Der er ingen tvivl om, at pomfritter<br />
smager bedst fra frituren. Jeg har faktisk<br />
aldrig selv forsøgt mig med det<br />
– for det første fordi jeg ikke har en<br />
fritøse. Men jeg synes også samtidig<br />
det virker som en ret omsonst proces<br />
(som dog uden tvivl skal afprøves en<br />
dag). Derfor er jeg fan af at lave dem<br />
i ovnen, og har efterhånden fundet en<br />
fremgangsmåde, der gør fritterne både<br />
sprøde og smagfulde.<br />
8 mad.dk
CHILISAUCE<br />
CHILISAUCEN, DER FÅR DEN<br />
MEST GARVEDE CHILI-SPISER<br />
TIL AT BUKKE UNDER<br />
TEKTS Chris Lind /FOTO Morten skak<br />
Når du først har smagt denne sauce,<br />
går du aldrig tilbage til almindeligt<br />
krydret mad. Den lækre chilisauce er<br />
umådelig anvendelig i mange forskellige<br />
retter og bidrager med en helt<br />
fantastisk smag og varme. Er du ligesom<br />
det meste af landet hoppet med<br />
på “chilivognen” de sidste par år? Og<br />
kan du bare ikke få nok af at få hælde<br />
de røde dråber på al slags mad? Er du<br />
måske nået så langt som at dyrke de<br />
små røde i vindueskarmen eller haven?<br />
Men ved ikke lige hvad du skal stille op<br />
med dem? Så er der her et godt bud<br />
på hvordan du laver din helt egen chilisauce.<br />
Lidt i stil med den allestedsnærverende<br />
sriracha. Denne chilisauce<br />
ligger et sted imellem sriracha og klassisk<br />
tabasco sauce og er perfekt til alt<br />
som bare trænger til ekstra skud “stærk<br />
med stærk på”! Chilisaucen er en klassisk<br />
variant der består af noget stærkt,<br />
noget surt, noget sødt og noget der<br />
krydrer. Men slip endelig fantasien løs<br />
og tilsæt lige hvad du har lyst til! Frisk<br />
tomat eller dåsetomat, sort peber,<br />
gulerødder eller hvad du nu end synes<br />
kunne være spændende.<br />
mad.dk 9
CHEESE CAKE<br />
DEN BEDSTE<br />
CHEESE CAKE<br />
TEKST Chris Lind /FOTO Morten skak<br />
10 mad.dk
CHEESE CAKE<br />
JEG ELSKER<br />
CHEESECAKE<br />
Så jeg er helt i mit es, når jeg ude for<br />
danmarks grænser kommer forbi en<br />
Starbucks, hvor jeg kan synke ned i<br />
en stor blød lænestol med en stor kop<br />
friskbrygget sort kaffe og et stykke af<br />
deres lækre cheesecake!<br />
Dertil kommer, at jeg ikke selv er den<br />
store fan af at skulle stå og bikse med<br />
husblas (hvilket kan være lidt svært at<br />
undgå); Men efter at have kigget utallige<br />
opskrifter igennem, prøvede jeg<br />
mig lidt frem – hvilket der er kommet<br />
følgende ud af...<br />
TIP!<br />
Det er nemmest at skære<br />
cheesecaken ud med en stor<br />
kniv der er skyllet i koldt vand.<br />
Skyl også kniven engang imellem<br />
når stykkerne skæres, for<br />
at få nogle pæne jævne snit.<br />
Og lad kniven dryppe lidt af,<br />
så der ikke kommer for meget<br />
vand med.
12 mad.dk
DRINKS<br />
ROM<br />
En meget blød rom, der trods<br />
sin råhed, giver en fantatisk<br />
mulighed for at smage hvordan<br />
hånddestilleret rom i verdensklasse<br />
skal smage.<br />
SLUK TØRSTEN<br />
Den Cubanske vidunderdrink, Mojito, er blevet internationalt kendt<br />
og nydes nu af millioner af mennesker verden over. Drinken stammer,<br />
som nævnt, fra Cuba, og er en perfekt sommer cocktail at slukke<br />
tørsten med, i og med af den køler og frisker op samtidig.<br />
mad.dk 13
DRINKS<br />
„ du kan<br />
med god<br />
samvittighed<br />
snuppe<br />
et par<br />
stykker.<br />
“<br />
GIN OG TONIC-ISPINDE<br />
– PERFEKT TIL SOMMEREN<br />
Gin og tonic. Med agurk. På en ispind.<br />
Hvad mere kan man ønske sig?<br />
Nu er varmen endelig kommet, og<br />
derfor er det tid til læskende opskrifter,<br />
som kan gøre eftermiddagene og<br />
aftenerne udendørs endnu bedre. Den<br />
amerikanske blog Portandfind.com har<br />
lavet denne ret så geniale opskrift på<br />
Gin og Tonic-ispinde, som med garanti<br />
vil vække glæde – og fordi alkohol har<br />
så svært ved at fryse, er der ikke særligt<br />
meget gin i, så du kan med god samvittighed<br />
snuppe et par stykker.<br />
14 mad.dk
DRINKS<br />
IDÉ<br />
Skøn opskrift på en lækker iskaffe.<br />
Skal det være mere festlig,<br />
kan drikken tilsættes 2 cl<br />
Amaretto, Baileys eller Kahlúa.<br />
mad.dk 15
STEAK<br />
FOTO Morten skak<br />
Ribeye<br />
med rosmarin,<br />
salt og pepper<br />
16 mad.dk
mad.dk 17
OPSKRIFTER<br />
Burger<br />
Ingredienser:<br />
2 store kartofler<br />
1 rødbede<br />
1 lille rødløg, fint hakket<br />
1 tsk oregano<br />
1 tsk chili<br />
1 æg<br />
2 spsk loppefrøskaller<br />
4 burgerboller<br />
Sådan gør du:<br />
Skær kartoflerne og rødbeder i tern på<br />
ca. 2 x 2 cm og kom dem på en bageplade<br />
og bag dem ved 190° i 25 min.<br />
Mos blandingen og bland alle ingredienserne<br />
sammen. Form 4 bøffer og bag<br />
dem ved 190° i 20 min. Sæt nu ovnen<br />
til grill og giv dem 3 min. Varm derefter<br />
burgerbollerne. Tilføj din ynglings dressing<br />
i over og under bolle.<br />
Ovnkartofler<br />
Ingredienser:<br />
1500 g kartofler<br />
7 spsk olie<br />
1 spsk groft salt<br />
1 tsk peber<br />
3 spsk timian, tørret<br />
Sådan gør du:<br />
Skær kartoflerne ud som du gerne vil<br />
have. Du får det bedste resultat hvis<br />
du lader skrællet blive på, men det kan<br />
godt tages af. Bland det hele i et ildfast<br />
fad. Steges i ovnen i 60-90 minutter på<br />
200° i alm. ovn.<br />
Chilisaucen<br />
Ingredienser:<br />
4 stk habanero chilier<br />
8 stk „alm.“ chilier<br />
1 løg<br />
2 fed hvidløg<br />
1,5 dl æblecidereddike<br />
1,5 dl vand<br />
4 spsk rørsukker<br />
1/2 spsk salt<br />
Sådan gør du:<br />
Skær stilken af chilierne. Pil og hak løg<br />
og hvidløg groft. Rens peberfrugten<br />
og hak groft. Herpå kommer du alle<br />
ingredienserne i en blender. Hæld det<br />
i en gryde og bring blandingen i kog.<br />
Herefter skruer du ned for varmen og<br />
reducerer til halvdelen af væsken er<br />
dampet væk. Si blandingen i en fin si.<br />
Skrab det lidt tykkere „sovs“ i bunden af<br />
sien. Hæld derefter saucen på en ren<br />
og steril flaske.<br />
Cheesecake<br />
Ingredienser:<br />
250 g digestivekiks<br />
125 g smør<br />
400 g flødeost naturel<br />
100 g flormelis<br />
1 tsk fintrevet skal fra<br />
2½ dl<br />
en limefrugt<br />
piskefløde<br />
Sådan gør du:<br />
Knus kiksene grundigt. Bland kiks med<br />
det smeltede smør og pres blandingen<br />
ned i springformen. Stil bunden på<br />
køl. Pisk flødeost, flormelis, piskefløde<br />
og fintrevet limeskal sammen. Fordel<br />
over kiksebunden og lad cheesecaken<br />
stå på køl i minimum et par timer eller<br />
natten over.<br />
18 mad.dk
Mojito<br />
Ingredienser:<br />
4 cl cubansk lys rom<br />
8-12 friske mynteblade<br />
½<br />
frisk lime i både<br />
knust is<br />
5 cl danskvand<br />
5 g rørsukker<br />
Sådan gør du:<br />
Mos mynte, rørsukker og lime direkte i<br />
highball glasset. Når saften er kommet<br />
ud i glasset, tilføjes den knuste is – cirka<br />
4/5 dele fyldt glas. Nu tilføjes rommen<br />
og der røres i glasset. Tilføj danskvand<br />
efter behov og server med sugerør.<br />
OPSKRIFTER<br />
Gin and tonic ispinde<br />
Ingredienser:<br />
7,5 dl tonic<br />
4,5 cl gin<br />
¼<br />
lime<br />
agurk i skiver<br />
Sådan gør du:<br />
Bland gin, tonic og juicen fra den kvarte<br />
lime sammen. Put agurkeskiver i en<br />
ispinds-form. Hæld herefter drinken<br />
over ispindene og lad dem fryse natten<br />
over. Så er der is.<br />
Iskaffe<br />
Ingredienser:<br />
¾ dl<br />
kold espressokaffe<br />
1 tsk brun farin<br />
6 store isterninger<br />
2 dl kold minimælk<br />
1 sugerør<br />
Sådan gør du:<br />
Hæld den kolde espresso i en milkshaker<br />
eller blender og tilsæt farin. Tilsæt<br />
isterningerne og derefter mælken.<br />
Blend/pisk det hele sammen – indtil<br />
iskaffen er godt cremet (ca. 20 sekunder).<br />
Smag til. Hæld iskaffen i glas og<br />
kom sugerør i.<br />
Ribeye Steak<br />
Ingredienser:<br />
3-4 kg ribeye<br />
salt<br />
peber, friskkværnet<br />
timian, helst frisk<br />
Sådan gør du:<br />
Krydr kødet godt med salt og peber, og<br />
steg det på en varm pande i lidt olie,<br />
i ca. 2-3 min. på hver side, og lad det<br />
hvile i 3 min. Anret kødet på et skærebræt<br />
med en skarp kniv, og server det<br />
med smør, hummus og salat.<br />
mad.dk 19
Change language