Hamburguesa Tocino - Jalapeño (Mx)

Hamburguesa Tocino – Jalapeño
Manejo de Margarina y Pepinillos
1 2 3
Pepinillos en salmuera
Refrigeración 35-39 °F (1.7 -4 °C)
Revise vencimiento.
División de cantidad original
Traslade la mitad del contenido (con salmuera)
a recipiente plástico de 2.5 L con tapadera.
Mantenga en Refrigeración: 35-39°F (1.7 -4 °C).
Coloque sticker genérico: 14 días.
1 2 3
Dosificación para
Consumo diario
Traslade la cantidad necesaria para
consumo aproximado de 2 días a
recipiente plástico con tapadera
Colocar en mesa fría.
Coloque sticker genérico: 2 días.
Margarina
Refrigeración 35-39 °F (1.7 -4 °C)
Revise vencimiento.
Derretimiento en
Microondas
Con cuchillo mango negro: Corte la barra
en 3 y traslade a recipiente plástico.
1 Barra 15 seg + mezcla + 15 seg
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Permitido únicamente 1 recalentamiento.
Mantenimiento
Mantener en recipiente plástico, a un costado
de Tostador vertical.
Colocar cartón control - Vida útil: 3 horas.
Recalentamiento: 15 segundos
3 horas más vida útil.
Distribuir sobre el pan con brocha de silicona.
Última actualización Octubre 2022

Hamburguesa Tocino – Jalapeño
Filete Extra Crujiente y Queso
Margarina Derretida:
1 2 3 4
recipiente plástico, a un costado de
tostador vertical cartón: 3 horas.
Recalentamiento:
15 segundos - 3 horas más vida útil.
Pan Brioche
Temperatura ambiente.
En panera (sin estibar).
Revise vencimiento.
Bolsa abierta: mantener el
cierre doblado.
Sticker número vida útil: 2 días.
atrás
adelante
Tostador vertical
550°F (288°C).
Configuración: 3 – C.
Base atrás y corona adelante,
con caras internas hacia adentro.
Margarina derretida
Base y Corona: con brocha de silicón
1 aplicación de forma circular.
Lechuga Iceberg: mesa fría: 1 día.
Queso Cheddar rallado: Refrigeración
Tocino: tabla y cuchillo
5 6 7 rojos
8
En uso: Sticker de vida útil: 2 días.
Mayonesa: dispensador Prince Castle o
Portion Pal anillo azul 3 válvulas, en
refrigeración. Colocar Sticker genérico,
vida úti: 7 días.
Mayonesa
2 aplicaciones con giro en la base.
Off Premise: Horno Mantenedor
Cartón control: 30 minutos
Pepinillos – consumo diario: Refrigeración.
En recipiente plástico, vida útil: 2 días.
Vegetales
Con cuchara y tenedor: colocar
4 pepinillos combinando tamaños
+ 1 pinsazo de lechuga iceberg rallada.
Filete: Refiérase a Empanizado y
Fritura de Productos Extra Crujientes.
Filete Extra Crujiente
Manipule con pinza metálica.
Queso Cheddar rallado
Coloque 1 cucharada sobre filete
Jalapeño: Refrigeración mesa fría:
Inserto 1/9 con tapadera: 7 días.
Final del día traslade a recipiente plástico.
Tocino Crujiente: 2 lascas
Cortadas a la mitad.
Refiérase a documento:
“Carnes de desayuno” (A8carnes3).
Jalapeño: 5 rodajas
Con tenedor y cuchara:
coloque encima del tocino.
Guacamole: Únicamente a solicitud del
cliente, colocar en corona.
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Mesas
Off premise
Despacho
Menú: acompañamiento + bebida.
Mesas: Plato grande.
Off Premise: empaque con papel
antigrasa blanco + sticker “Tocino
Jalapeño” identificado
Bolsa pequeña: Máximo 1 menú
+ 2 servilletas + 2 portion pack kétchup
(1 por papas)
Última actualización Octubre 2022

Hamburguesa Tocino – Jalapeño
Filete Extra Crujiente y Guacamole
Margarina Derretida:
1 2 3 4
recipiente plástico, a un costado de
tostador vertical cartón: 3 horas.
Recalentamiento:
15 segundos - 3 horas más vida útil.
Pan Brioche
Temperatura ambiente.
En panera (sin estibar).
Revise vencimiento.
Bolsa abierta: mantener cierre
doblado.
Sticker número vida útil: 2 días.
atrás
adelante
Tostador vertical
550°F (288°C).
Configuración: 3 – C.
Base atrás y corona adelante,
con caras internas hacia adentro.
Margarina derretida
Base y Corona: con brocha de silicón
1 aplicación de forma circular.
Lechuga Iceberg: mesa fría: 1 día.
Tocino:
Jalapeño: Refrigeración - mesa fría.
5 6 7 8
tabla y cuchillo rojos.
Inserto 1/9 con tapadera: 7 días.
Mayonesa: dispensador Prince Castle o
Portion Pal anillo azul 3 válvulas, en
refrigeración. Colocar Sticker genérico,
vida úti: 7 días.
Mayonesa
2 aplicaciones con giro en la base.
¡Prepare contrapedido!
Pepinillos – consumo diario: Refrigeración.
En recipiente plástico, vida útil: 2 días.
Vegetales
Con cuchara y tenedor: colocar
4 pepinillos combinando tamaños
+ 1 pinsazo de lechuga iceberg rallada.
Filete: Refiérase a Empanizado y
Fritura de Productos Extra Crujientes.
Filete Extra Crujiente
Manipule con pinza metálica.
Tocino Crujiente:
2 lascas
Cortadas a la mitad.
Refiérase a documento:
“Carnes de desayuno” (A8carnes3).
Guacamole: congelación 6-10°F (-14.5 a -12.2°C).
Descongele en refrigeración 1 día antes.
En uso: mesa fría en inserto con tapadera,
sticker vida útil: 1 día.
Jalapeño: 5 rodajas
con cuchara y tenedor: coloque encima
del tocino.
Guacamole
1 boleador NEGRO:
agregue sobre corona y distribuya
usando el mismo boleador.
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G
Off premise: identifique con “G” Guacamole
Despacho
Menú: acompañamiento + bebida.
Mesas: Plato grande.
Off Premise: empaque con papel
antigrasa blanco + sticker “Tocino
Jalapeño” identificado
Bolsa pequeña: Máximo 1 menú
+ 2 servilletas + 2 portion pack kétchup
(1 por papas)
Última actualización Octubre 2022

Hamburguesa Tocino – Jalapeño
Orden de ingredientes
Orden
Hamburguesa Tocino - Jalapeño
9 Corona
Hamburguesa Tocino - Jalapeño
Con Guacamole
Corona
con 1 boleador negro de Guacamole
8 5 Jalapeños 5 Jalapeños
7
2 lascas de Tocino cortadas a la mitad
(4 trozos)
2 lascas de Tocino cortadas a la mitad
(4 trozos)
6 1 cucharada de Queso Cheddar Rallado NO APLICA
5 Filete Extra crujiente Filete Extra crujiente
4 1 pinzado de Lechuga 1 pinzado de Lechuga
3 4 Pepinillos (combinar tamaños) 4 Pepinillos (combinar tamaños)
2
1
2 aplicaciones de mayonesa. Con
dispensador Portion Pal (anillo azul)
o Prince Castle.
Base y corona con aplicación de
Margarina, con brocha de silicona.
2 aplicaciones de mayonesa. Con
dispensador Portion Pal (anillo azul)
o Prince Castle.
Base y corona con aplicación de
Margarina, con brocha de silicona.
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Última actualización Octubre 2022

Hamburguesa Tocino – Jalapeño
Empaque de Hamburguesa
1 2 3
Pliego de papel
antigrasa
Coloque hamburguesa (sin darle
vuelta) al centro del pliego de papel
en forma de diamante.
Lleve esquina superior al
centro
¡Evite apachar el pan!
Repita con la esquina
inferior
¡Evite apachar el pan!
4 5 6
Extremo izquierdo
A. Doble Sobrante del pliego
formando un triángulo.
B. Lleve el doblez sobre la hamburguesa.
Repita doblez con el
extremo derecho
Foto 2 - Diferencia: doble el exceso de
papel para que quede a la mitad de la
hamgurguesa
¡Evite apachar el pan!
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Coloque sticker para cierre
del empaque
Última actualización Octubre 2022