destinos - Grupo Abades

ABADES
CATERING
TONI BOTELLA IMPARTE CURSO DE
CATERING PARA GRUPO ABADES
Grupo Abades, en su afán por estar al día en las últimas tendencias gastronómicas y formar a su personal en
este sentido, organizó el curso de cocina Tapas de Pequeño Formato, impartido por el chef catalán Toni Botella.
El curso, que tuvo lugar en el hotel Abades Nevada Palace en Granada del 30 de julio al 1 de agosto, sirvió para
profundizar en las piezas de cóctel, la llamada cocina “para comer de pie”, muy demandada en los servicios de
catering y en línea con la consolidación de ABADES Catering, uno de los segmentos de negocio del grupo.
Al curso asistieron 23 jefes de personal y cocina de Grupo Abades. La propuesta era adentrarnos en el mundo
de las tapas desde una óptica creativa y distinta, conocer las herramientas y captar ideas para trabajar en dos
líneas: de forma individual, aplicándolas a los platos desarrollados por cada jefe de cocina; y de forma
corporativa, creando conceptos gastronómicos comunes como señas de identidad del grupo. Entre las
innovadoras y pequeñas tapas del curso podían encontrarse la Infusión de salmón, los Pañuelos de puerro, las
Flores de salmón al sésamo y el Crujiente de anacardo y parmesano.
Toni Botella, profesional autodidacta y actual propietario y director de TBTC (Toni Botella – Taller de Cocina),
dirigió durante diez años, antes de fundar su propio taller, el departamento de I+D de un importante grupo
catalán dedicado a la restauración a nivel internacional. También ha sido ponente de las cumbres
gastronómicas más importantes de España y tiene varias publicaciones en el mercado.
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NOTICIAS
GRUPO ABADES
COLABORA EN
LOS SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN
DE ANDALUCÍA
SABOR
Andalucía Sabor, la feria sobre
productos agroalimentarios
andaluces, tuvo lugar en Sevilla
los días 25 a 27 de septiembre
en el Palacio de Exposiciones y
Congresos (FIBES). El evento
reunió a alrededor de 1.500
empresas agroalimentarias y
Grupo Abades puso a
disposición de la organización su
infraestructura en FIBES,
colaborando en distintas
degustaciones y catas. El
restaurante a la carta La Cocina
de Palacio, gestionado por
Grupo Abades, estuvo lleno
durante todos los días de la
feria, recibiendo una media de
250 comensales diarios. Su
oferta gastronómica tuvo una
aceptación excelente, hasta el
punto de que los profesionales
del sector felicitaron al personal
por la calidad y presentación de
los platos.