La cuina del Serrallo - Cossetània

More documents

Recommendations

Info

Índex PREÀMBUL per Joan Miquel Nadal Malé ................ 7 PREFACI per Lluís Badia ........................................ 9 PRÒLEG per Ramon Martí i Llaó........................ 11 ARROSSOS I FIDEUS Arròs negre ........................................... 13 Arròs a la marinera ............................... 14 Arrossejat .............................................. 15 Fideus arrossejats ................................. 15 Fideus negres ........................................ 16 SALSES Romesco ................................................ 17 Allioli ..................................................... 18 Allioli negat ........................................... 18 Salsa per al xató .................................... 19 SOPES Sopa de pescadors ................................ 20 Sopa de rap ........................................... 21 Sopa de sardina o de seitó .................... 22 Sopa de cloïsses .................................... 23 Sopa de musclos .................................... 24 Sopa d’escórpora .................................. 25 MARISCS Cloïsses a la marinera ........................... 26 Sípia amb cigrons ................................. 27 Navalles a la planxa .............................. 28 Cargols de punxa .................................. 28 Calamarsets amb la seva tinta .............. 29 Calamars farcits .................................... 30 Ostres gratinades .................................. 31 Navalles arrebossades .......................... 31 Musclos amb ceba ................................ 32 Musclos de roca al vapor ...................... 33 Ostres fregides ...................................... 33 Fideus amb verat i escamarlans ........... 34 Musclos gratinats .................................. 35 Escamarlans amb vi negre .................... 36 Popets saltejats ...................................... 36 Llagosta a la graella i gratinada ........... 37 Truita de marisc .................................... 38 Bou marí farcit ...................................... 39 Centollo ................................................. 40 Crema de cloïsses .................................. 41 Marisc bullit .......................................... 42 Marisc a la planxa ................................. 43 Vieires al forn ........................................ 44 Sipions amb ceba .................................. 45 Xirles ..................................................... 46 Galeres saltejades amb all i julivert ........ 47 Torradetes de gambes ........................... 48 Xirles amb espinacs .............................. 49 Gambes amb xampinyons .................... 50 Musclos amb verduretes ...................... 51 Carxofes farcides de gambes i cloïsses ............................................ 52 PEIXOS Rap i gambes ......................................... 53 Escalopes de salmó a la crema ............. 54 Truita de peix ........................................ 54 Terrina de salmó ................................... 55 Pastís de salmó ...................................... 56 Muntadets d’anxova ............................. 57 Truites de riu al vi negre ...................... 58 5
Pa de patata i sardines .......................... 59 Patates gratinades amb tonyina ........... 60 Corona de tonyina en salsa verda ........ 61 Rap allagostat ....................................... 62 Sardines en escabetx ............................ 63 Filets de llucet enrotllats ...................... 64 Bacallà fresc amb suc ........................... 65 Llenguado a la llimona ......................... 66 Sandvitx de salmó ................................. 66 Balears ................................................... 67 Pastissets de salmó i crema................... 68 Calamars a la planxa ............................. 69 Déntol al forn ........................................ 70 Espineta amb cargolins ........................ 71 Putaco tarragoní ................................... 72 Cassola de maire amb fesols ................. 73 Truita del Serrallo ................................ 74 Arengada amb ceba i tomaca ............... 75 All cremat .............................................. 76 Suquet d’anguiles .................................. 77 Suquet de peix ...................................... 78 Suquet de lluerna amb patates i allioli ............................................... 79 Bunyols de tonyina fresca .................... 80 Caldereta de tonyina fresca .................. 81 Bonítol fresc o tonyina a la romana ....... 82 Tonyina a la brasa ................................. 82 Bacallà amb olives ................................ 83 Lluç a la llimona amb verdura fresca ................................................ 84 Paté de bonítol o tonyina ...................... 85 Boletes de lluç i formatge ..................... 85 Rap a la crema de formatge .................. 86 Bonítol a la taronja ............................... 87 Faves amb bacallà ................................. 88 Broquetes de nero, gambes i rap .......... 89 Orada a la sal ........................................ 90 Besuc a la taronja .................................. 91 Llenguado amb ametlles ....................... 92 Seitó al fonoll ........................................ 93 Lluç a la salsa tàrtara ............................ 94 6 Llenguado amb fruits secs .................... 94 Sardines farcides d’espinacs ................. 95 Broquetes de rap amb llimona ............. 96 Tonyina amb cigrons ............................ 97 Truita de patoia o de caramel ............... 98 Llibrets de lluç ...................................... 98 Caldereta de llagosta ............................ 99 Fregitel·la de calamarsets i morralets ...................................... 100 Molls al whisky ................................... 100 Boletes de sardina ............................... 101 Pastís de peix i escalivada .................. 102 Fregitel·la de peix ............................... 103 Sarsuela ............................................... 104 Arròs amb verdura i marisc ............... 105 Peix blau a la brasa ............................. 106 Rap bullit amb patates ........................ 107 Romesco de rap .................................. 108 Verat farcit .......................................... 109 Congre amb cloïsses ........................... 110 Rap amb patates ................................. 111 Llenguado amb fruits secs .................. 112 Rajada amb sofregit ............................ 113 Sípia bullida amb maionesa ................ 114 Patates farcides de lluç ....................... 115 Lluç arrebossat ................................... 116 Espines de sardina i seitó fregides ..... 116 Sardines arrebossades amb all i julivert .......................................... 117 Cassola d’angules ................................ 117 Lluç farcit de gambes i cloïsses .......... 118 APÈNDIX DOCUMENTAL Abecedari de temps de preparació ..... 119 Equivalència de pesos i mesures ........ 119 Temperatura del forn.......................... 119 Les espècies i les herbes aromàtiques .................................... 120 Vocabulari ........................................... 122 El Serrallo i el port de Tarragona ...... 124 Estampes del Serrallo ......................... 126
Page 2 and 3: • Col·lecció: El Cullerot - 2
Page 6 and 7: Preàmbul Arròs negre, arrossejat,
Page 8 and 9: contribueix de forma important a pr
Page 10 and 11: Arròs negre Arrossos i fideus ✔
Page 12 and 13: Arrossejat ✔ Ingredients per a qu
Page 14 and 15: Romesco ✔ Ingredients per a quatr
Page 16 and 17: Salsa per al xató ✔ Ingredients

La cuina del Serrallo - Cossetània

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?