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Pan de ají amarillo y tumbo
INGREDIENTES: (Receta para 10 raciones)
Harina sin preparada 1180 gr.
Levadura granulada 3.3 gr. 1 cucharadita ras
Sal 15 gr. 3 cucharaditas rasas
Zumo de tumbo 300 gr. 1 ½ taza
Ají amarillo 1 kg.
Preparación
1. Mezclar la harina con la sal. Hacer un hoyo en el centro.
2. Retirar las semillas y membranas a los ajíes. Blanquear los ajíes en agua caliente
por 1 minuto 3 veces, licuar hasta obtener una pasta.
3. Colocar el puré en el centro de la harina con la levadura y el zumo de maracuyá.
4. Adicionar la sal y amasar suavemente hasta obtener ligue suave.
5. Dejar reposar y fermentar la masa hasta que duplique su volumen.
6. Dividir la masa en porciones pequeñas de 35 gramos y bollar.
7. Volver a reposar los bollos hasta que dupliquen su volumen.
8. Hornear a 180°C por 12 minutos.
Valor nutritivo de una ración (4 unidades)
Nutrientes
Energía (Kcal) 493.0
Proteínas (gr.) 14.8
Grasa (gr.) 4.2
Fibra dietaria (gr.) 3.2
Calcio (mg) 141.9
Hierro (mg) 10.2
Retinol (µg) 607.7
Vitamina C (mg) 38.3
TUMBO SERRANO (Passiflora mollisima)
¿Sabías qué?
El tumbo serrano es un frutal originario de los Andes que se encuentra diseminado en América desde
Venezuela hasta Bolivia. En el Perú mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles
interandinos. La planta fue domesticada desde la época prehispánica en la zona andina.
Es una planta trepadora perenne de tallo delgado. Prospera en climas de tipo amazónico, en zonas con
temporadas alternantes de tipo húmedo y seco, desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud.
El contenido de vitamina C es alto, y es utilizado en refrescos, pastelería y heladería.
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