udla_fanesca
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INGREDIENTES DECORACIÓN PREPARACIÓN<br />
• 300 g mantequilla<br />
• 200g achiote<br />
• 20 g ajo<br />
• 10 g orégano seco.<br />
• 500 g cebolla blanca<br />
• 40 g comino molido.<br />
• 120 g maní<br />
• 500 g zapallo<br />
• 500 g zambo<br />
• 200 g col blanca<br />
• 50 g arrocillo<br />
• 500 g bacalao<br />
• 500 g choclo<br />
• 500 g chocho pelado<br />
• 150 g arveja tierna<br />
• 250 g fréjol rojo<br />
• 250 g fréjol blanco<br />
• 250 g habas<br />
• 500 g melloco<br />
• 800 g queso fresco<br />
• 5lt leche.<br />
• 500 ml crema de leche<br />
• Sal c/n<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
Ají<br />
Perejil crespo<br />
Huevo cocinado<br />
Cebolla blanca<br />
Maduro frito<br />
En una olla agregar mantequilla, achiote, ajo, comino y<br />
orégano; hacemos un refrito y dejamos concentrar a fuego<br />
lento el sabor de este, luego agregamos el maní licuado con<br />
leche.<br />
Licuamos el zambo, zapallo, col, arroz con su misma agua<br />
hasta obtener un puré de cada uno de los ingredientes. Esto<br />
agregamos a lo anterior.<br />
El bacalao debe ser desaguado un día antes de su cocción.<br />
Cocinar el bacalao con leche, agregar achiote a la leche y lo<br />
dejamos cocinar por 25 minutos a fuego lento.<br />
Luego agregamos todos los ingredientes previamente<br />
cocinados aparte a esta mezcla.<br />
Dejar hervir por 20 minutos y ponemos sal al gusto.<br />
Servir en un plato hondo y decorar a su gusto.<br />
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