Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
© Este documento está protegido por las leyes del Copyright y está prohibida su reproducción total o parcial<br />
c<br />
ABOCADO Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l de azúcares por no haber fermentado la totalidad de la que<br />
contenía el mosto.<br />
ACERBO Se dice de un vino que es áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de las uvas<br />
recolectadas antes de su madurez.<br />
ÁCIDO Cuando la acidez natural, sobrepasa la media de la región.<br />
ACUOSO Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado<br />
AFRUTADO Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es una característica de los<br />
vinos jóvenes y desaparece con el tiempo<br />
AGRILLO Vino verde con demasiada acidez<br />
AGUJA, VOCABULARIO de Contiene TÉCNICO T CNICO carbónico perceptible DEL al paladar VINO<br />
y observado al descorchar la botella, desprendiéndose<br />
lentamente en burbujas sin formar espuma. Procede de su propia fermentación y da una sensación<br />
picante y agradable.<br />
AHILADO Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y<br />
que fluye haciendo madeja con los aceites debido a su viscosidad.<br />
AIREADO Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca<br />
la quiebra oxidativa.<br />
AMARGO Gusto específico de los vinos enfermos de amargor, análogo al sulfato de quinina, y que no debe<br />
confundirse con el sabor del tanino.<br />
AMBARINO Color de los vinos blancos que recuerda al ámbar<br />
AMONTILLADO Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar.<br />
Seco y con una graduación de 16-18.<br />
AMOSCATELADO Con perfume a moscatel<br />
ANUBADO Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo<br />
AÑADA Partida de vino de la misma vejez<br />
ARMÓNICO Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste<br />
después de la cata.<br />
AROMA Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume al vino.Primarios:proceden del fruto.<br />
Secundarios: aparecen en la fermentación. Terciarios: desarrollados en la crianza.<br />
AROMÁTICO Sinónimo de perfumado. Con aroma.<br />
AROMATIZADO Adición de aromas<br />
ÁSPERO Vino rudo y astringente. Demasiado rico en taninos. Da sensación de dureza. Se agarra al paladar.<br />
ASTRINGENTE Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas como si se<br />
tratara de un producto sólido. Se dice que estos vinos "se mascan". Todo ello es debido al exceso<br />
de taninos.<br />
ATEMPERADO Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que su temperatura sea similar a la de la<br />
habitación.<br />
ATERCIOPELADO A la vez suave y fino al paladar<br />
BASTO Vino bullera, sin finura.<br />
BOCOY Tonel o barrica con capacidad de 600 o más litros<br />
BORDALESA Barrica con una cabida de 220 a 250 litros, empleada para la crianza de los vinos especialmente en<br />
Bourdeaux y Rioja<br />
BOTA Tonel en el que se cría y exporta el vino de Jerez. Tiene una capacidad de 500 litros.<br />
BRILLANTE Vino perfectamente limpio y transparente. Al ser atravesado por la luz parece brillar.<br />
BRUT Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 20 gs/l.<br />
BUQUÉ Sabor y fragancia de un vino obtenido de sus componentes naturales en la elaboración y crianza.<br />
BUTÍRICO Olor rancio de un vino alterado.<br />
CABEZÓN Vino desequilibrado por un exceso de alcohol. "Que se sube a la cabeza"<br />
CALIENTE Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas.<br />
CAPA Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llaman "doble capa" a los vinos que se hacen<br />
fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde.<br />
CARAMELO (sabor a) Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostada.<br />
CATA Análisis de los vinos a través de los sentidos para apreciar su calidad.<br />
CAVA Vino espumoso natural cuyo proceso es elaboración y crianza, desde la segunda fermentación<br />
hasta la eliminación de las lías inclusive<br />
CHACOLI Vino ligero de sabor ácido. Se elabora en el País Vasco y Santander . Las uvas no alcanzan su<br />
total madurez. Su graduación alcohólica, debe ser como mínimo de 7 grados.<br />
© HOSTELERÍA . Técnicas y Calidad de Servicio<br />
121<br />
© www.hosteleriatcs.com
Change language