Prejuicios y verdades sobre las grasas y otros ... - Instituto Flora

PREJUICIOS Y VERDADES SOBRE LAS GRASAS Y OTROS ALIMENTOS
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Ácidos grasos omega 3. Ácidos grasos poliinsaturados
que contienen su primer doble enlace entre
los carbonos 3 y 4 a partir del grupo metilo terminal
del ácido graso. Considerados protectores del
sistema cardiovascular. Presentes principalmente en
la grasa del pescado azul.
Ácidos grasos omega 6. Ácidos grasos poliinsaturados
que contienen su primer doble enlace
entre los carbonos 6 y 7 a partir del grupo metilo
terminal del ácido graso. Presentes principalmente
en los frutos secos y los aceites de semillas
(girasol, maíz).
Alegación de salud («claims»). Es la declaración
realizada en el envase de un alimento para indicar
que un nutriente tiene una función determinada en
un proceso biológico.
Alimentación. Proceso voluntario de obtención de
productos del entorno, naturales o transformados,
que se conocen con el nombre de alimentos. Los
alimentos contienen una serie de sustancias químicas
denominadas nutrientes, además de elementos
propios de cada uno de ellos que les dan unas
características propias. La alimentación es el proceso
de selección de alimentos como consecuencia
de la disponibilidad y el aprendizaje individual.
Alimento. Sustancia natural o transformada que
contiene una o varias sustancias nutritivas.
Alimento funcional. Es aquel que contiene un
componente, nutriente o no, con efecto selectivo
sobre una o varias funciones del organismo, con un
efecto fisiológico añadido, por encima de su valor
nutricional y cuyos efectos positivos justifican que
pueda reivindicarse su carácter funcional (fisiológico)
o incluso saludable.
Alimento procesado. Alimento que ha sido tratado
o modificado mediante algún proceso con el fin
de conservarlo o para mejorar alguna cualidad
organoléptica.
b
c
mas necesarias.
Biodisponibilidad. Grado de disponibilidad
de un nutriente o
fármaco en el tejido «blanco»,
«diana» o efector.
Cantidad dietética recomendada
(CDR). Cantidad de sustancias
recomendadas por las autoridades
sanitarias para cubrir las
necesidades nutricionales míni-
Carotenos. Sustancias presentes en algunos
vegetales, que actúan como provitamina A. Son la
principal fuente de vitamina A.