¿Hay que llevarse lo que quedó en el plato? En ... - Wine Doggy Bags

El pudor europeo
Casi medio kilo de comida se desperdicia por cada plato preparado en restaurantes del Reino Unido. Es por eso
que un grupo de restaurantes formó “Too good to waste”, una organización para difundir el uso de la doggy
bag en Londres. Calculan que con una política de mayor cuidado de los alimentos, se pueden ahorrar unos US$
1.132 millones anuales.
Siriam Aylur, chef de Quilon, es uno de los socios del programa. De origen indio, inauguró el restaurante en
1999, cuando ya ofrecía este servicio a sus clientes. “La doggy bag no es común por una cuestión cultural, pero
nuestros mozos siempre sugieren empaquetar la comida no terminada”, explicó ante la consulta de Infobae
América.
A través de un spot publicitario con los hermanos basquetbolistas Marc y Pau Gasol, la cervecería española San
Miguel lanzó este año la consigna “No lo tiro”, dentro de la campaña ciudadano 0.0. Así, la empresa distribuirá
contenedores en negocios de Madrid y Barcelona para evitar los desperdicios.
“Pretendemos que si alguien ha pedido un filete, pueda llevarse a su casa lo que le sobra. Los restaurantes españoles
desechan más de 63.000 toneladas de comida al año”, asegura Alberto Velasco Alonso, director de Comunicación
Externa y Relaciones Institucionales de la empresa.
Tampoco en Italia es usual la doggy bag, aunque “Il buono che avanza” quiere cambiar la tendencia. Massimo
Acanfora, responsable de prensa de la organización, cuenta que la iniciativa surgió a través de Cena
dell’Amicizia, una asociación sin fines de lucro en Milán que asiste a personas sin hogar.
“La gente sin techo pide doggy bag todo el tiempo; aprendimos de ellos. Debemos cambiar la cultura, y éste es
nuestro esfuerzo”, dice Acanfora. En Milán y otras ciudades, ya hay más de 45 locales que ofrecen a sus comensales
el servicio.
En China es un fenómeno sin distinción de clase. La bolsa se conoce como “dabao” (“da”: preparar, “bao”:
paquete) y antes de servir la fruta o el postre, los mozos preguntan si se quiere el “dabao”.
Susana Liu, docente de la carrera Estudios sobre China contemporánea, de la Universidad del Salvador (USAL)
de la Argentina, explica que es una costumbre añeja y reciente a la vez. “Desde la antigüedad los chicos han
recibido, de la familia y la escuela, la enseñanza de apreciar los alimentos, y es reprochable descuidarlos”.
Pero entre la década del 50 y del 70, la mala situación económica instauró un muy bajo nivel de vida. El pueblo
sufrió hambre y “los restaurantes casi no existían” porque pocos podían darse el lujo de comer afuera. “Por eso,
la costumbre desapareció por un tiempo, pero ahora se volvió a instalar en la sociedad”, agrega Liu.
A través de asociaciones y restaurantes, la doggy bag intenta abrirse camino en el mundo. Un consumo prudente
de la comida y mayor responsabilidad ciudadana son los argumentos en su favor. Sólo el tiempo dirá si una bolsita
puede cambiar los parámetros culturales.
Si no terminaste el plato en un restaurante, ¿pedirías una doggy bag para llevar?