¿Hay que llevarse lo que quedó en el plato? En ... - Wine Doggy Bags
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<strong>¿Hay</strong> <strong>que</strong> <strong>llevarse</strong> <strong>lo</strong> <strong>que</strong> <strong>que</strong>dó <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>plato</strong>?<br />
<strong>En</strong> EEUU, volver a casa con la comida pagada <strong>en</strong> <strong>el</strong> restaurante ya es costumbre, pero <strong>en</strong> Europa y algunos<br />
países latinos está mal visto salir de un negocio con la doggy bag<br />
Cada año, un tercio de la comida producida para consumo humano termina <strong>en</strong> la basura. La cifra calculada por<br />
la Organización de las Naciones Unidas (ONU) expresa una realidad <strong>que</strong> concierne a <strong>lo</strong>s com<strong>en</strong>sales <strong>en</strong> restaurantes<br />
de todo <strong>el</strong> mundo: qué hacer con <strong>lo</strong> <strong>que</strong> sobra luego de ord<strong>en</strong>ar un <strong>plato</strong>.<br />
Si bi<strong>en</strong> <strong>en</strong> Europa no es una práctica popular, <strong>llevarse</strong> <strong>lo</strong>s restos es más <strong>que</strong> aceptado <strong>en</strong> Estados Unidos y<br />
China. Incluso algunos países de América Latina reforzaron esta t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cia con <strong>el</strong> uso de la doggy bag (“bolsita<br />
para <strong>el</strong> perro”) <strong>que</strong> puede ser de aluminio, plástico o cartón.<br />
Pero la mirada de <strong>lo</strong>s otros puede condicionar <strong>el</strong> hecho de salir de un restaurante con un pa<strong>que</strong>te de comida. Y<br />
d<strong>en</strong>tro de América Latina, Chile y Arg<strong>en</strong>tina son dos claros ejemp<strong>lo</strong>s d<strong>el</strong> “factor vergü<strong>en</strong>za”.<br />
“La comida es <strong>lo</strong> primero, la moral vi<strong>en</strong>e después”, dice <strong>en</strong> una de sus canciones la arista chil<strong>en</strong>a Javiera M<strong>en</strong>a.<br />
Pero no parece ser así <strong>en</strong> su país de orig<strong>en</strong> de esta cantautora. “A <strong>lo</strong>s chil<strong>en</strong>os nos gusta apar<strong>en</strong>tar, es un tema de<br />
idiosincrasia, por eso no es tan común”, admite Carolina Aguilar, ger<strong>en</strong>te <strong>en</strong> D<strong>el</strong> Beto, con sucursales <strong>en</strong> Vitacura,<br />
Provid<strong>en</strong>cia y San Migu<strong>el</strong>.
Según Aguilar, <strong>el</strong> uso de la doggy bag es más frecu<strong>en</strong>te <strong>en</strong> lugares familiares, mi<strong>en</strong>tras <strong>que</strong> <strong>en</strong> las c<strong>en</strong>as <strong>en</strong>tre<br />
amigos o parejas, dejan <strong>lo</strong>s restos, pagan y se van.<br />
“La moda es norteamericana, y culturalm<strong>en</strong>te, <strong>el</strong> arg<strong>en</strong>tino es más bi<strong>en</strong> europeo: es pudoroso con su exposición<br />
social, y no es aceptable salir de ciertos restaurantes de niv<strong>el</strong> con la bolsita de <strong>lo</strong> <strong>que</strong> sobró”, com<strong>en</strong>ta Carola<br />
Chaparro, soció<strong>lo</strong>ga y especialista <strong>en</strong> pr<strong>en</strong>sa gastronómica.<br />
Si bi<strong>en</strong> puede verse <strong>en</strong> algunos bodegones de Bu<strong>en</strong>os Aires, la vergü<strong>en</strong>za parece ganarle a la <strong>lo</strong>cación. “La g<strong>en</strong>te<br />
es pudorosa aun<strong>que</strong> se trate de un restaurante de barrio. Pedir las sobras se considera poco <strong>el</strong>egante”, admite<br />
Alejo Crispani, dueño de Jacarandá, donde ofrec<strong>en</strong> cont<strong>en</strong>edores para la comida.<br />
Los camareros de Fi<strong>lo</strong> ti<strong>en</strong><strong>en</strong> doggy bags listas para sus cli<strong>en</strong>tes, pero no su<strong>el</strong><strong>en</strong> ofrecerlas. “Los arg<strong>en</strong>tinos ni<br />
siquiera se llevan <strong>el</strong> vino, aun<strong>que</strong> haya sobrado media bot<strong>el</strong>la”, señala <strong>el</strong> anfitrión D<strong>en</strong>i De Biaggi. <strong>En</strong> cambio,<br />
asegura <strong>que</strong> <strong>lo</strong>s estadounid<strong>en</strong>ses y brasileños pid<strong>en</strong> <strong>llevarse</strong> las sobras.<br />
A pesar d<strong>el</strong> poco uso de <strong>lo</strong>s cont<strong>en</strong>edores, desde la crisis económica de 2001 algunos restaurantes adoptaron la<br />
costumbre de no tirar <strong>lo</strong>s alim<strong>en</strong>tos y dárse<strong>lo</strong>s a <strong>lo</strong>s más car<strong>en</strong>ciados.<br />
La comida ante todo<br />
<strong>En</strong> Estados Unidos, <strong>lo</strong>s com<strong>en</strong>sales ti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>el</strong> concepto de <strong>que</strong>, como pagaron por sus <strong>plato</strong>s, <strong>el</strong> cont<strong>en</strong>ido les<br />
pert<strong>en</strong>ece. Pedir <strong>lo</strong> <strong>que</strong> sobró está lejos de ser socialm<strong>en</strong>te cond<strong>en</strong>able, sea <strong>en</strong> un restaurante lujoso o familiar.<br />
Pero la costumbre de la comida todavía no se trasladó al vino, pues <strong>en</strong> EEUU, hasta hace poco, nadie podía<br />
circular por la calle con una bot<strong>el</strong>la de alcohol abierta. Recién <strong>en</strong> 2005 se aprobó una ley <strong>que</strong> permite <strong>llevarse</strong><br />
<strong>el</strong> vino sin terminar de un restaurante, si se le co<strong>lo</strong>ca <strong>el</strong> corcho y se guarda <strong>en</strong> una bolsa transpar<strong>en</strong>te. Eso sí: <strong>el</strong><br />
cont<strong>en</strong>edor ti<strong>en</strong>e un s<strong>el</strong>lado especial <strong>que</strong> só<strong>lo</strong> permite abrirla si se corta, para evitar <strong>el</strong> consumo <strong>en</strong> público.
Bob Beck vio <strong>el</strong> negocio detrás de la normativa. Ese mismo año creó la empresa <strong>Wine</strong> <strong>Doggy</strong> Bag, <strong>que</strong> hoy<br />
v<strong>en</strong>de mil<strong>lo</strong>nes de bolsas por año a cad<strong>en</strong>as de restaurantes, empresas de catering y viñedos.<br />
“Podemos v<strong>en</strong>der só<strong>lo</strong> la bolsa o agregarle <strong>el</strong> <strong>lo</strong>go d<strong>el</strong> restaurante <strong>que</strong> la pide”, dice Beck, vicepresid<strong>en</strong>te ejecutivo<br />
de la empresa, qui<strong>en</strong> señala a F<strong>lo</strong>rida, Illinois, Nueva York y Massachusetts como <strong>lo</strong>s estados <strong>que</strong> más<br />
compran. “Todos sab<strong>en</strong> <strong>que</strong> se pued<strong>en</strong> llevar la comida, pero muchos <strong>lo</strong>cales desconoc<strong>en</strong> la legislación d<strong>el</strong> vino.<br />
Y <strong>lo</strong>s restaurantes pued<strong>en</strong> ganar más dinero, por<strong>que</strong> v<strong>en</strong>derán más”, agrega.<br />
<strong>En</strong> México DF también es común <strong>que</strong> las personas se llev<strong>en</strong> la comida <strong>que</strong> sobra. Los mozos no <strong>lo</strong> propon<strong>en</strong>,<br />
sino <strong>que</strong> su<strong>el</strong>e ser una iniciativa de <strong>lo</strong>s cli<strong>en</strong>tes. “No está mal visto por<strong>que</strong> esa comida sino se tira”, dice Ana<br />
Laura Castil<strong>lo</strong>, maître d<strong>el</strong> restaurante El Mayor, <strong>en</strong> <strong>el</strong> c<strong>en</strong>tro histórico de la capital.<br />
La misma fi<strong>lo</strong>sofía define a Perú. La costumbre se da tanto <strong>en</strong> restaurantes al esti<strong>lo</strong> d<strong>el</strong> reconocido Astrid &<br />
Gastón como <strong>en</strong> <strong>lo</strong>s más populares, caso de las chifas -de comida china- y las pollerías, donde las porciones son<br />
abundantes.<br />
“Cuando vas a un sitio <strong>el</strong>egante, las señoras su<strong>el</strong><strong>en</strong> decir: ¿Me empa<strong>que</strong>ta esto para mi perrito? Así no dic<strong>en</strong> <strong>que</strong><br />
se quiere llevar la comida”, explica María El<strong>en</strong>a Cornejo, vocera de la gastronómica peruana Mistura.
El pudor europeo<br />
Casi medio ki<strong>lo</strong> de comida se desperdicia por cada <strong>plato</strong> preparado <strong>en</strong> restaurantes d<strong>el</strong> Reino Unido. Es por eso<br />
<strong>que</strong> un grupo de restaurantes formó “Too good to waste”, una organización para difundir <strong>el</strong> uso de la doggy<br />
bag <strong>en</strong> Londres. Calculan <strong>que</strong> con una política de mayor cuidado de <strong>lo</strong>s alim<strong>en</strong>tos, se pued<strong>en</strong> ahorrar unos US$<br />
1.132 mil<strong>lo</strong>nes anuales.<br />
Siriam Aylur, chef de Qui<strong>lo</strong>n, es uno de <strong>lo</strong>s socios d<strong>el</strong> programa. De orig<strong>en</strong> indio, inauguró <strong>el</strong> restaurante <strong>en</strong><br />
1999, cuando ya ofrecía este servicio a sus cli<strong>en</strong>tes. “La doggy bag no es común por una cuestión cultural, pero<br />
nuestros mozos siempre sugier<strong>en</strong> empa<strong>que</strong>tar la comida no terminada”, explicó ante la consulta de Infobae<br />
América.<br />
A través de un spot publicitario con <strong>lo</strong>s hermanos bas<strong>que</strong>tbolistas Marc y Pau Gasol, la cervecería española San<br />
Migu<strong>el</strong> lanzó este año la consigna “No <strong>lo</strong> tiro”, d<strong>en</strong>tro de la campaña ciudadano 0.0. Así, la empresa distribuirá<br />
cont<strong>en</strong>edores <strong>en</strong> negocios de Madrid y Barce<strong>lo</strong>na para evitar <strong>lo</strong>s desperdicios.<br />
“Pret<strong>en</strong>demos <strong>que</strong> si algui<strong>en</strong> ha pedido un filete, pueda <strong>llevarse</strong> a su casa <strong>lo</strong> <strong>que</strong> le sobra. Los restaurantes españoles<br />
desechan más de 63.000 ton<strong>el</strong>adas de comida al año”, asegura Alberto V<strong>el</strong>asco A<strong>lo</strong>nso, director de Comunicación<br />
Externa y R<strong>el</strong>aciones Institucionales de la empresa.<br />
Tampoco <strong>en</strong> Italia es usual la doggy bag, aun<strong>que</strong> “Il buono che avanza” quiere cambiar la t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cia. Massimo<br />
Acanfora, responsable de pr<strong>en</strong>sa de la organización, cu<strong>en</strong>ta <strong>que</strong> la iniciativa surgió a través de C<strong>en</strong>a<br />
d<strong>el</strong>l’Amicizia, una asociación sin fines de lucro <strong>en</strong> Milán <strong>que</strong> asiste a personas sin hogar.<br />
“La g<strong>en</strong>te sin techo pide doggy bag todo <strong>el</strong> tiempo; apr<strong>en</strong>dimos de <strong>el</strong><strong>lo</strong>s. Debemos cambiar la cultura, y éste es<br />
nuestro esfuerzo”, dice Acanfora. <strong>En</strong> Milán y otras ciudades, ya hay más de 45 <strong>lo</strong>cales <strong>que</strong> ofrec<strong>en</strong> a sus com<strong>en</strong>sales<br />
<strong>el</strong> servicio.<br />
<strong>En</strong> China es un f<strong>en</strong>óm<strong>en</strong>o sin distinción de clase. La bolsa se conoce como “dabao” (“da”: preparar, “bao”:<br />
pa<strong>que</strong>te) y antes de servir la fruta o <strong>el</strong> postre, <strong>lo</strong>s mozos preguntan si se quiere <strong>el</strong> “dabao”.<br />
Susana Liu, doc<strong>en</strong>te de la carrera Estudios sobre China contemporánea, de la Universidad d<strong>el</strong> Salvador (USAL)<br />
de la Arg<strong>en</strong>tina, explica <strong>que</strong> es una costumbre añeja y reci<strong>en</strong>te a la vez. “Desde la antigüedad <strong>lo</strong>s chicos han<br />
recibido, de la familia y la escu<strong>el</strong>a, la <strong>en</strong>señanza de apreciar <strong>lo</strong>s alim<strong>en</strong>tos, y es reprochable descuidar<strong>lo</strong>s”.<br />
Pero <strong>en</strong>tre la década d<strong>el</strong> 50 y d<strong>el</strong> 70, la mala situación económica instauró un muy bajo niv<strong>el</strong> de vida. El pueb<strong>lo</strong><br />
sufrió hambre y “<strong>lo</strong>s restaurantes casi no existían” por<strong>que</strong> pocos podían darse <strong>el</strong> lujo de comer afuera. “Por eso,<br />
la costumbre desapareció por un tiempo, pero ahora se volvió a instalar <strong>en</strong> la sociedad”, agrega Liu.<br />
A través de asociaciones y restaurantes, la doggy bag int<strong>en</strong>ta abrirse camino <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo. Un consumo prud<strong>en</strong>te<br />
de la comida y mayor responsabilidad ciudadana son <strong>lo</strong>s argum<strong>en</strong>tos <strong>en</strong> su favor. Só<strong>lo</strong> <strong>el</strong> tiempo dirá si una bolsita<br />
puede cambiar <strong>lo</strong>s parámetros culturales.<br />
Si no terminaste <strong>el</strong> <strong>plato</strong> <strong>en</strong> un restaurante, ¿pedirías una doggy bag para llevar?