Excavacions a la Cova del Parco - La Palanca

Municipis
Municipis
Ingredients (4 persones):
- 300 grams de mero fresc
- 3 llimones
- 3 llimes
- un vaset d’oli d’oliva
- 10 branquetes de celiandre
“Acebiche” de mero amb llima i oli de celiandre
Preparació:
- El primer pas que farem és fer el suc de la llimona i la
llima. Després, esqueixarem el mero en una safata no gaire
fonda i el cobrirem amb el suc de llimona i llima.
- Ho deixem marinar durant quatre hores. Mentrestant farem
l’oli de celiandre. Per a fer-lo, picarem molt fi el celiandre
i el barrejarem amb l’oli d’oliva.
- Servirem el mero ja marinat i el ruixarem amb l’oli de
celiandre.
- Per a decorar el plat ens servirà una branqueta de celiandre o una picada de tomata.
Amanida tèbia de tonyina vermella i confitura de tomata verda
Ingredients (4 persones):
- 300 grams de tonyina vermella fresca (llom), tallada a
daus
- 4 tomates verdes
- 4 taronges (suc)
- 4 llimones (suc)
- 250 cl de soja líquida
- 1/4 d’enciam (“lollo”)
- 4 culleres de sal
- 100 grams de sucre en pols
Preparació:
- Començarem a macerar la tonyina en un recipient fondo
amb el suc de les llimones i les taronges. Hi afegirem la
salsa de soja juntament amb la pell de la taronja i la llimona.
- Ho deixem en el refrigerador durant sis hores (segons el pes).
- Mentrestant, farem la confitura de tomata verda. Disposarem d’un cassó fondo, on abocarem la tomata verda tallada a
gallons, sense llavors ni pell. A foc lent, hi afegim el sucre i no parem de remenar-ho (per a què no es cremi el sucre)
durant deu minuts més o menys.
- Una vegada tenim la tonyina a punt, passem a muntar el plat. Muntarem un motlle d’enciam en un extrem. En el centre
ficarem la tonyina. A l’altre extrem ficarem una cullerada de confitura. Finalment, un rajolí del suc de la maceració
només per damunt de la tonyina.
12
la Palanca
Restaurant El Celler de l’Arnau