Producción Nacional La papa es una hortaliza muy ... - SIAP

Producción Producción Nacional Nacional
Nacional
La papa es una hortaliza muy importante, no solamente por la superficie que
anualmente se destina a su cultivo, sino por la cantidad de carbohidratos que
aporta a la alimentación de la población en general, particularmente en los
países asiáticos en los que es un alimento básico. Es una de las hortalizas que
proporciona fuentes muy significativas de energía; ofrece mayor cantidad de
calorías y ocupa el segundo lugar en cuanto a la producción por unidad de
superficie de proteína diaria, después de la soya.
El cultivo de papa tiene en México una gran importancia económica, ya que es
de los pocos cultivos que se desarrolla en casi todo el territorio nacional.
Actualmente se cultiva en veintitrés estados de la República, pero sólo seis
aportan el 66% de la producción total, aproximadamente. Se cultiva en los
ciclos Otoño-Invierno y Primavera-Verano; tanto en la modalidad de riego como
en la de temporal
Variedades
Variedades
Variedades
La papa se puede clasificar de acuerdo con su uso en tres diferentes
variedades:
1. Variedades industriales: Se caracterizan por su alto contenido de
féculas (alrededor del 20 por ciento); son resistentes al frío y a las
enfermedades, generalmente tardías; la pulpa está formada por células
grandes y de color blanco
2. Variedades de gran consumo: Tienen la pulpa blanca formada por
células pequeñas, son utilizadas tanto en la alimentación humana como
en la de algunos animales domésticos, también se emplean para la
extracción de fécula.

3. Otras variedades Consideradas como finas: tienen la pulpa amarilla y
formada por células pequeñas y apretadas suelen ser precoces y de
rápido desarrollo.
En nuestro país existe un importante número de variedades entre las que
destaca la Alpha, además de que se cuenta con otras como la López, Rosita,
Atlantic, Diamante, Motzamba, Tollocan, Atzimba, Greta, Murca, Furore, White
Rose y Criolla, muchas de las cuales son variedades liberadas, resistentes al
causante del tizón.
Superficie Superficie Sembrada.
Sembrada.
Los principales estados productores por orden de importancia son: Sinaloa
(principalmente los municipios de Guasave y los Mochis), Sonora, Chihuahua,
Estado de México, Guanajuato y Nuevo León.
En el periodo 1997-2007, la superficie sembrada de papa a nivel nacional
prácticamente se ha mantenido en el mismo nivel. Sinaloa ocupó el primer
lugar, con un promedio anual de 12 mil hectáreas en todo el lapso de análisis.
Sin embargo si ha variado la participación de otros estados; hasta el año de
2002, Chihuahua ocupó el segundo lugar, pero a partir del siguiente año fue
desplazado por Sonora, el cual en 2007 ocupa el segundo lugar con 11.9 mil
hectáreas. Lo mismo ocurrió con el Estado de México, entidad que ocupó el
segundo lugar en 1997,1998 y 2000, pero en 2005 pasó al cuarto lugar.

35.0
30.0
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
Superficie Semprada de Papa
(Miles de Hectáreas)
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
SINALOA SONORA CHIHUAHUA MEXICO
GUANAJUATO NUEVO LEON OTROS
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.
De los seis estados productores, tres de ellos alcanzaron una Tasa Media
Anual de Crecimiento (TMAC) positiva. Sonora es el estado que alcanzó la
mayor TMAC en este periodo, la cual fue de 11.9%; seguido de Sinaloa con
3.8%; Guanajuato, 0.2%: Mientras que la del Estado de México, Chihuahua y
Nuevo León fue negativa: de -3.7, -2.2 y -0.2%, respectivamente. La de los
estados restantes también fue negativa, ésta de -3.4% en promedio.
Comportamiento que se aprecia en el anterior gráfico.
Superficie Superficie Sembrada Sembrada por por Ciclo Ciclo y y por por Modalida Modalidad Modalida Modalida d Hídrica
La papa se cultiva tanto en el ciclo Otoño-Invierno como en el Primavera-
Verano, al primero se dedica el 42% de la superficie sembrada y al segundo,
que es el de mayor importancia, se destina el 58% de la superficie total.
Primavera-Verano
58%
Superficie Sembrada de Papa por Ciclo Agrícola
(Miles de Hectáreas)
1997-2007
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.
Otoño-Invierno
42%

Otoño Otoño-Invierno
Otoño Otoño Invierno
En Sinaloa, estado con mayor superficie sembrada, la papa se cultiva en el
ciclo Otoño-Invierno bajo la modalidad de riego solamente, lo mismo que en
Sonora, estado que ha presentado la mayor TMAC durante el periodo de
análisis. Otras entidades que también siembran durante este ciclo son
Guanajuato y Veracruz. Estos cuatro estados aportan el 84% de la superficie
sembrada en el ciclo O-I. La TMAC en este ciclo fue 1.4%. Tres de los cuatro
estados mencionados registraron una TMAC positiva y sólo uno tuvo un
decremento del -4.0%, mientras que el resto decreció considerablemente, por
lo que podemos concluir que la superficie dedicada a este cultivo se está
concentrando en estas entidades, puesto que en ellas se sembraron 27.7 mil
hectárea de un total de 29.2 mil que se dedicaron a la siembra de papa en este
ciclo de 2007.
Este ciclo no presenta un crecimiento estable en la superficie sembrada, en
1998 tuvo un alza de casi tres mil hectáreas debido a un incremento en la
superficie sembrada en el estado de Puebla que pasó de 1.4 mil hectáreas en
1997 a 4.4 mil hectáreas durante 1998, Al siguiente año se redujo a sólo 800
hectáreas, lo que provocó que se presentara un importante decremento en la
superficie sembrada total del ciclo en 1999. En los años siguientes continuó la
tendencia al alza; en 2002 vuelve a sufrir un desplome motivado por la
disminución de la superficie sembrada en Sinaloa y Guanajuato,
principalmente, la cual fue de -13 y -39%, respectivamente en relación con el
año previo. En 2006 se vuelve a dar una caída en los estados de Sonara y
Guanajuato principalmente.
Primavera Primavera-Verano
Primavera Verano
Los principales estados productores en el ciclo Primavera-Verano son:
Chihuahua, Estado de México, Nuevo León, Michoacán y Jalisco. Los cuales
aportan el 54.4% de superficie sembrada en este ciclo, es decir, 21.1 mil
hectáreas. A diferencia del ciclo Otoño-Invierno, en éste participan más estados
en la producción de papa. La TMAC resultante en este ciclo fue de -1%

Por Por Modalidad Modalidad hídrica
hídrica
La modalidad hídrica más importante en este cultivo es la de riego, la cual
ocupa el 63% de la superficie sembrada, mientras que la de temporal sólo
ocupa el 37%; es decir, este cultivo requiere de sistemas de riego para su
mejor desarrollo
TEMPORAL
37%
Superficie Sembrada de Papa por Modalidad Hídrica
(Miles de Hectáreas)
1997-2007
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA.
Superficie Superficie Cosechada.
Cosechada.
RIEGO
63%
La superficie cosechada ha seguido el mismo comportamiento que la superficie
sembrada. Sinaloa es el estado que mayor superficie cosechada aporta, en
promedio 12 mil hectáreas. En 2007, Chihuahua ocupa el tercer lugar y el
Estado de México el cuarto. El año en que menor superficie se cosechó fue
2006, siendo ésta de 61.2 mil hectáreas, lo que representa, 1.7 miles de
hectáreas menos que en 2005, aproximadamente. Los estados en los que se
observó de manera importante esta disminución fueron: Sinaloa y Sonora,
principalmente. Por el contrario, en 2001 se alcanza el nivel más alto en este
rubro: 68.3 miles de hectáreas, 0.3 mil hectáreas más que en el año 2000.

A lo largo del periodo de estudio, el estado de Sinaloa ha aumentando la
superficie cosechada considerablemente. Sonora es otro estado que ha
registrado un importante crecimiento en su participación en el total, ya que en
2005 creció 90% con respecto al año previo. Por el contrario, el Estado de
México es en el que se observa la TMAC negativa más alta, -2.7%.
30.0
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
Superficie Cosechada de Papa
(Miles de Hectáreas)
1997-2007
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
SINALOA SONORA CHIHUAHUA MEXICO
GUANAJUATO NUEVO LEON OTROS
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.
Superficie Superficie Cosecha Cosechada Cosecha da por Ciclo y Modalidad Modalidad Hídrica
A pesar que en 2005 y 2007, el ciclo Otoño-Invierno tiene una mayor
participación, ésta todavía es menor a la del ciclo P-V: 42% versus 58%. En
cuanto a la modalidad la de riego ocupa el 64% mientras que la de temporal
sólo el 36%.

Primavera-Verano
58.4%
Otoño Otoño-invierno
Otoño Otoño invierno
Superficie Cosechada de Papa por Ciclo Agrícola
(Miles de Hectáreas)
1997-2007
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.
Otoño-Invierno
41.6%
En cuanto al ciclo Otoño-Invierno, Sinaloa es el estado con mayor superficie
cosechada, aportando 44.7% del total; seguido de Sonora con 25.4%;
Guanajuato, 8.9%; Veracruz, 6.1% y la aportación del resto de los estados es
de 14.9%. La TMAC nacional y de estos cuatro estados es positiva, no así para
el resto de los estados que disminuyó en -14.8% durante este periodo. Lo que
significa que la concentración de la superficie cosechada de este ciclo se
encuentra en estos cuatro estados principalmente; esto, como consecuencia de
que tanto Sinaloa como Sonora han aumentado la superficie sembrada que
dedican a este cultivo.
Primavera Primavera-Verano
Primavera Verano
De 1997 a 2004 Chihuahua fue el estado con mayor superficie cosechada de
papa, pero para 2005 cayó -26.6% con respecto del año anterior; por lo que el
Estado de México pasó a ocupar el primer lugar en ese año. Para 2006
Chihuahua se recupera y vuelve a ocupar el primer lugar. Nuevo León también
registró una caída de -36% en comparación con 2004.

A nivel nacional, la TMAC de este ciclo fue de -1.7%. En 2005 hubo una mayor
superficie siniestrada a consecuencia de los fenómenos meteorológicos Stan y
Wilma ocurridos en ese año.
Producción.
Producción.
La producción nacional tuvo una TMAC de 2.9%. La tasa de crecimiento
obtenida en Sonora, Chihuahua, Sinaloa y Guanajuato estuvo por encima de
ésta, con 13.2, 4.4, 3.8 y 3.7%, en ese orden; la del Estado de México y Nuevo
León fue inferior, pero positiva; mientras que la tasa de crecimiento para el
resto de los estados fue negativa
El incremento de la producción, particularmente en los estados del norte del
país, se debe a la incorporación de innovaciones tecnológicas, así como al
mejoramiento en las técnicas de manejo de cultivo
2,000
1,500
1,000
500
0
Producción Nacional de Papa
(Miles de Toneladas)
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
PRODUCCIÓN 1,317 1,281 1,477 1,627 1,628 1,483 1,662 1,507 1,635 1,523 1,751
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.

De 1995 a 2004, Sinaloa fue el principal estado productor de esta hortaliza. En
2005 el principal estado productor es Sonora, lo cual se explica porque
aumentó la superficie dedicada a este cultivo. Además, no hubo siniestralidad
(en 2004 fue de 4,087 hectáreas) y por el contrario, aumentó
considerablemente sus rendimientos, lo que llevó a que la producción
aumentara en 126% en comparación con el año previo, es decir, de 172 mil
toneladas que produjo en 2004 pasó a 392 mil toneladas en 2005. En 2007
Sinaloa vuelve a ocupar el primer lugar.
2007 fue el año con más producción durante el periodo estudiado. Siendo ésta
de 1.75 millones de toneladas, de las cuales Sinaloa contribuyó con el 20.5%;
Nuevo León con 13.3%; Sonora, 19.4%; Chihuahua, 10.3%; Estado de México,
9.1%; Nuevo León con 7.6%; Guanajuato 6.2%, y el resto con 26.8%. Cabe
mencionar que en el año de referencia, el estado de Nuevo León ocupó el
segundo lugar de producción a nivel nacional; en 2004 pasó al cuarto lugar y
durante 2005 ocupó el quinto lugar.
Producción Producción por por por Ciclo Ciclo y y Modalidad Modalidad Hídrica
Hídrica
El ciclo Primavera-Verano aporta el 59% de la producción nacional y el Otoño-
Invierno el 41%, Sólo en 2005 ambos contribuyeron con el 50%. Este
comportamiento es atribuible a que algunos estados como Chihuahua, Nuevo
León, Jalisco y Michoacán, principales productores en el ciclo PV,
disminuyeron la superficie sembrada y por lo tanto la cosechada. Además, los
rendimientos fueron menores a los obtenidos en el ciclo Otoño Invierno.

Otoño Otoño-Invi Otoño Otoño Invi Invierno Invi erno
En el ciclo otoño-invierno los cuatro principales estados productores (Sonora,
Sinaloa, Guanajuato y Veracruz) registraron un crecimiento constante a
excepción de los años 2002, 2004 y 2006; en éste ultimo año, se observó un
decremento de -22% a nivel nacional con respecto de 2005, en tanto que en
Sonora, segunda entidad más importante, la variación fue de -25%. Por el
contrario, el mayor incremento se dio en 2005 al pasar de 587 mil toneladas en
2004 a 811 mil toneladas en este año. En este año, Sonora aumentó su
producción en 193 mil toneladas en relación con 2004.
Primavera Primavera-Verano
Primavera Verano Verano
Chihuahua es el principal productor en el ciclo Primavera Verano, con 167 mil
toneladas en promedio; seguido de Nuevo León, con 130 mil ton, el Estado de
México con 126 mil; Michoacán con 73 mil y Jalisco con 67 mil toneladas. En
todo el periodo, Chihuahua fue el estado con la mayor TMAC, 4.4%, ningún
estado decreció.

Modalidad Modalidad hídrica
hídrica
Por lo que se refiere a la producción por modalidad hídrica, la producida bajo
condiciones de riego está tomando ventaja en relación con la de temporal. En
promedio, la producción obtenida bajo condiciones de temporal representó el
27% del total, que significa 409 mil tons. Mientras que bajo riego se obtuvo en
promedio 1.13 millones de tons., que representan el 73% del total.
TEMPORAL
27%
Producción de Papa por Modalidad Hídrica
(Miles de Toneladas)
1997-2007
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.
Rendimientos
Rendimientos
RIEGO
73%
Los rendimientos son muy dispares en los diferentes estados. En el periodo de
estudio, los rendimientos ponderados fueron de 23.9 ton/ha en promedio;
Zacatecas fue el estado que alcanzó mayores rendimientos a nivel nacional: 37
ton/ha, y Durango fue la entidad que alcanzó los rendimientos más bajos, 8.4
ton/ha. Se aclara que esas entidades no se encuentran entre las principales
productoras). De los principales estados productores, Nuevo León fue el que
obtuvo los rendimientos más altos con 32.6ton/hectárea.
El comportamiento de esta variable en Nuevo León no se caracteriza por su
estabilidad; en 1997 y 2002 tuvo rendimientos de 27.8 ton/ha, pero en 2002
éstos fueron de 37.8 ton/ha. Sinaloa, que ha sido el principal productor, en
2007 tuvo rendimientos de 25.5 ton/ha, los cuales fueron los más bajos de los
seis principales estados productores. Hay estados que no figuran entre los que
más producen, pero sí tienen altos rendimientos como es caso de Baja
California y Baja California Sur, que en 2007 alcanzaron rendimientos de 39.5 y
31.9 ton/ha, respectivamente. Por el contrario, hay estados, como Durango,
que en este año tuvo rendimientos de 4.2 ton/ha.

Rendimientos Rendimientos por por Ciclo
Ciclo
En cuanto a los ciclos, el rendimiento no es muy variado. De 1997 a 1999
predominaba el OI, pero a partir de 2000 y hasta 2007, éstos fueron superiores
en el PV; excepto 2005 que nuevamente en el ciclo OI se obtienen
rendimientos más altos. Sin embargo, el promedio del periodo, indica que es
ligeramente más productivo el PV. Ambos tuvieron una TMAC similar y fue
positiva. El factor que influye en el hecho de que el OI sea más productivo es
que en estados como Sinaloa y Sonora, se están introduciendo nuevos
paquetes tecnológicos.
Por Por Por Modalidad Modalidad Modalidad Hídrica
Hídrica
Lo que si es importante destacar es que en la modalidad de riego los
rendimientos son superiores a los de temporal.

30.0
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
Rendimiento Promedio de Papa por Modalidad Hídrica
(Ton./Ha.)
1997-2007
27.3
17.9
RIEGO TEMPORAL
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera , SIAP/SAGARPA.
Valor Valor de de la la Producción
Producción
Entre 1997-2007, el valor de la producción no ha tenido un crecimiento
constante; en promedio fue de 6,622 millones de pesos 1 . Este comportamiento
se atribuye principalmente a la variación de la producción; 1998 fue al año en el
cual esta variable llegó a su nivel más bajo, mientras que 2007 fue el año en el
que se observó el valor de la producción más alto, 7,664 millones de pesos
9,000
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
Valor de la Producción de Papa
(Millones de Pesos de 2003)
1997-2007
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
NACIONAL 5,763 5,607 6,467 7,123 7,128 6,491 7,274 6,594 7,155 6,665 7,664
Nota: A pesos de 2003
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA.
1 A pesos de 2003.

La TMAC nacional fue de 2.9%. Sonora fue el estado que presentó la TMAC
más alta, de 13.2%; Chihuahua, 4.4%; Sinaloa, de 3.8%; Guanajuato 3.7%;
Nuevo León 1.9%, México 1.6%, y el resto de los estados, -1.8%.
Durante todo el periodo, Sinaloa fue el estado cuya participación en el valor de
producción fue la más alta, 17.8%, que representa 1,195 millones de pesos
promedio anual; seguido de Sonora con 892 millones de pesos: La contribución
de este estado en el total representó el 19% del valor total durante 2003.

Consumo Consumo Consumo Nacional Nacional Aparente. Aparente.
Aparente.
El Consumo Nacional Aparente (CNA) se compone de la producción nacional
más las importaciones menos las exportaciones.
El consumo de papa en México es muy bajo en comparación con otros países,
tales como: Polonia, Ucrania, Portugal. La TMAC del CNA en el periodo de
estudio fue de 2.9%, es decir, su crecimiento fue a la par con el de la
producción. Mientras las importaciones crecieron a una TMAC del 3.8% y las
exportaciones 47% anual.
2,000
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
EL CONSUMO NACIONAL APARENTE Y SUS COMPONENTES
1997-2007
(Miles de toneladas)
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
PRODUCCIÓN EXPORTACIONES IMPORTACIONES CONSUMO NACIONAL APARENTE
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). La producción se tomó del SIACON; las
exportaciones e importaciones de INEGI, Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos
Mexicanos, varios años y Sistema de Información de Comercio de México(SICM) S.E. y la población, de CONAPO.
A lo largo del periodo de análisis se registra un decremento del CNA en cuatro
años: 1998 (-3%), 2002 (-9%), 2004 (-8%) y 2006 (-7%). Esto, como
consecuencia de la disminución de la producción en esos años. 2007 es el año
en el que el CNA fue el más alto de todo el periodo, el cual fue de 1.8 millones
de toneladas.

Consumo Consumo Consumo Per Per Cápita Cápita
Cápita
A pesar que la papa se produce casi todo el año y de su gran valor alimenticio,
el consumo per cápita en nuestro país es muy bajo, en 2007 apenas alcanzó
17.2 kgs. /hab, mientras que en países como Polonia, Ucrania y Portugal el
consumo es de 136, 135 y 128 kgs. /hab, respectivamente; en Estados Unidos
el consumo es de aproximadamente 60 kilos por habitante.
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
CONSUMO PER CÁPITA
(Kg./Hab.)
1997-2007
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
CONSUMO PER CAPITA 14.4 13.8 15.7 16.9 16.6 14.9 16.6 15.1 16.4 15.1 17.2
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). La producción se tomó del SIACON; las exportaciones e importaciones de INEGI,
Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, varios años y Sistema de Información de Comercio de México(SICM) S.E.
y la población, de CONAPO.
1998 fue el año en que se registró el consumo per cápita más bajo del periodo,
siendo de sólo 13.7 kgs. /hab, mientras que en el año 2007 se alcanzó el nivel
más alto al ser éste de 17.2 kilos por habitante.