Algues de bretagne Productos de mar - Contorni

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Algues de bretagne Productos de mar
Algas frescas saladas
10734. Green Laver.
10736. Dulse.
10738. Judías de mar.
10740. Wakame.
10742. Nori.
1 x 1 kg.
1 x 1 kg.
1 x 1 kg.
1 x 1 kg.
1 x 1 kg.
l Lechuga de mar (ulva sp): Alga l Dulse (Palmaria Palmata): Alga l Judías de mar (Himanthalia l Wakame (Undaria pinnatifida): l Nori (Porphyra Umbilicalis):
verde de primavera; se utiliza roja de primavera o de invierno; Elongata): Alga marrón de pri- Alga marrón de primavera de Alga roja de primavera o de
en «papillotes» para pescado o se utiliza de manera «julienne» mavera o principio de verano; cultivo.
invierno; Nori es una alga utili-
mariscos al vapor o a la plancha en salsas, sopas, ensaladas y con se utiliza como judía verde.. Wakamé es una de las algas mas zada para sushis. se utiliza como
y cortada manera «julienne» en todos pescados y mariscos. Servirlas como verduras para consumida en el mundo. la Dulse de manera «julienne»
salsas, sopas, ensaladas.
Cruda, frita o en salsas.
acompañar pescados, carnes Tradicionalmente utilizada en la en salsas, sopas, ensaladas y
Cruda, frita o en salsas de
blancas, platos de pasta, o en sopa Miso, se utiliza como ver- con todos pescados y mariscos.
manera «Julienne»
ensaladas del mar.
dura para acompañar pescados, Cruda, frita o en salsas
Se cocinan durante 2 minutos carnes blancas platos de pastas,
en agua muy caliente y después o en ensaladas del mar. Cruda,
en agua fría para frenar la cocción
y no perder el verde.
frita o en salsas.
10744. Kombu Royal.
1 x 1 kg.
l Kombu Breton (Laminaria
Saccharina): Algas marrones
recolectadas de mayo a octubre.
Muy ricas en iodo; su utilizan
en paillotes o para dar gusto
a salsas, sopas, court-bouillon,
etc …
Algas deshidratadas
l Pueden utilizarse en: sopas de pescados,
pescados, espumas, terrinas.
l Pueden también corser un acabado
de salsa y aromatizar arroz, pastas,
boulgour, sémola.
l Pueden también incorporarse en
panes, tartas, galletas….
Especialidades en algas
10828. Pesto
marino. 12 x 90 gr.
10842. Láminas
wakame.
12 x 100 gr.
10826. Tartare
d’algues. 12 x 90 gr.
10844. Ensalada
japonesa.
12 x 100 gr.
10746. Kombu Breton.
1 x 1 kg.
l Kombu Breton (Laminaria
Digitata): Algas marrones recolectadas
de mayo a octubre.
Muy ricas en iodo; su utilizan
en paillotes o para dar gusto a
salsas, sopas, court-bouillon, etc
…
10763. Tartare
d’algues. 12 x 500 gr.
10822. Chutney de
dulce con cebolla.
12 x 100 gr.
10750. Mix 4 algues.
1 x 1 kg.
l Gracilaria: Alga roja de cultivo;
utilizada para la elaboración de
Agar-agar. Esta alga es gelificante
para entremeses, o para dar consistencia
a una salsa; muy hermosa
en decoración.
10766. Mezcla de algas
secas. 6 x 150 gr.
10768. Sal fina con algas
de mar. 12 x 1 kg.
10824. Chutney de
naranja con wakame.
12 x 100 gr.
10830. Gracilaria.
1 x 1 kg.
l Mix 4 algues: Compuesto por
lechuga de mar, dulse, judias de
mar y wakame.
10834. Dulse seca.
6 x 150 gr.
10770. Salicornas al
natural. 12 x 400 gr.
13242. Tinta de
calamar concentrada.
30 x 200 gr.
10836. Lechuga de
mar seca. 6 x 80 gr.
10840. Salicornas en
vinagre. 12 x 400 gr.
10777. Gotas de
mar con tomate y
spirulina. 12 x 850 gr.
10838. Nori seca.
6 x 80 gr.
10772. Judías de mar
al natural. 12 x 300 g.
10775. Pasta
tagliatelles con
spirulina. 12 x 250 gr.

Algues de bretagne Perlas moleculares
10870. Perlas del océano de vinagre
balsámico. 12 x 90 gr.
10854. Perlas de océano de menta.
12 x 90 gr.
10860. Perlas de océano de grosella.
12 x 90 gr.
10866. Perlas de océano de fresa.
12 x 90 gr.
10804. Perlas de limón y pimienta.
12 x 90 gr.
10812. Perlas del océano de cassis.
12 x 90 gr.
10872. Perlas de océano de yuzu.
12 x 90 gr.
10820. Perlas de océano de higos.
12 x 90 gr.
10810. Perlas del océano de caramelo.
12 x 90 gr.
10806. Perlas de agua de mar.
12 x 90 gr.
10814. Perlas del océano de curaçao.
12 x 90 gr.
10818. Perlas de océano de violeta.
12 x 90 gr.
10862. Perlas de océano de frambuesa.
12 x 90 gr.
10852. Perlas de soja.
12 x 90 gr.
10816. Perlas de océano de fruta de la
pasión. 12 x 90 gr.
10858. Perlas de rosa y oro.
12 x 90 gr.
10864. Perlas de océano de mango.
12 x 90 gr.
10808. Perlas de trufa.
12 x 90 gr.
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L’Ecume des Alpes Espumas
Algues de bretagne Cocina molecular
Las nubes de nuestra cocina molecular son un producto elaborado con aceite desecado
en polvo, aromatizado con sabor natural de tomate, albahaca, limón y ostras.
Cocina molecular
10874 Nubes al limón 12 x 40 gr.
10876 Nubes a la albahaca 12 x 40 gr.
10878 Nubes al tomate 12 x 40 gr.
10880 Nubes a la ostra 12 x 40 gr.
Espumas
18700 Espuma de limoncello 6 x 650 ml.
18702 Espuma de vino muscat 6 x 650 ml.
18704 Espuma de whisky 6 x 650 ml.
18706 Espuma de cognac 6 x 650 ml.
18708 Espuma de ron 6 x 650 ml.
18706 18702 18704 18708 18700
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