Albahaca Nombre común: Albahaca Nombre científico: Ocimum ...

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Plagas y enfermedades: La planta de albahaca puede ser atacada por hongos e insectos que producen manchas en sus hojas, defoliación y atrofia en el crecimiento. Uso culinario: Se utiliza toda la planta, tanto hojas como flores y semillas. La albahaca se considera la reina de las plantas condimentosas, es casi imprescindible en la cocina, en especial para las salsas o los platos que se elaboran con tomate, para aromatizar el vinagre con hierbas e inclusive para consumirla fresca mezclada en ensaladas de hortalizas. En la cocina italiana no puede faltar la albahaca, para acompañar las pastas, como por ejemplo los espaguetis. Otros usos: Posee propiedades medicinales como estimulante, estomacal y antiespasmódica, se utiliza en terapias aromáticas y en la preparación de cosméticos. También es una magnífica planta acompañante en el control biológico de los insectos de los huertos, por ejemplo, intercalada con tomates, ajíes y otras hortalizas. Puré de tomate en conserva con albahaca Se seleccionan buenos tomates de color rojo. Se lavan bien, se cortan en mitades o cuartos y se cocinan sin agua hasta que estén blandos. Si se considera necesario se puede adicionar muy pequeñas cantidades de remolacha para aumentar la coloración roja del tomate. Cinco minutos antes de retirarlo del fuego se añaden hojas de albahaca a gusto. Por ejemplo para 5 kg de tomate las hojas de 5-6 ramitas de 15 cm de albahaca. La masa de tomate caliente, se homogeneiza en una batidora doméstica y se cuela. Se coloca el tomate ya colado en la llama de nuevo, se agregan 2 cucharadas de sal por cada litro de puré y se cocina hasta lograr la consistencia deseada. Se envasa caliente en botellas previamente esterilizadas y se deja 2 cm de espacio de cabeza. Posteriormente, se cierran las botellas herméticamente, auxiliándose de un sellador casero, si se utilizan botellas con tapas del tipo corona. No se recomienda usar botellas grandes de 750 ml. Se esterilizan los envases con el puré de tomate, colocando las botellas en una olla o baño de agua de manera que el agua cubra completamente los envases. La olla debe tener en el fondo una rejilla metálica para evitar la rotura de los frascos de vidrio. El tiempo de esterilización se cuenta a partir de que el agua hierva a borbotones: 15 min. para botellas de refresco o cerveza y 20 min. para botellas de 500 ml. El producto terminado puede almacenarse por más de un año en cualquier lugar de la casa que no sea muy húmedo. Pesto de albahaca 1 ½ taza de hojas de albahaca 2 dientes de ajo ¼ taza de nueces de árboles, maní o semillas de girasol ¾ taza de queso criollo rallado ¾ taza de aceite Sal a gusto Coloque las hojas de albahaca en un batidora doméstica, añada las semillas (si es maní, tuéstelo ligeramente), los dientes de ajo y triture bien todos los ingredientes. Posteriormente adicione el queso y el aceite poco a poco (reservando 2 cucharadas) hasta lograr una pasta.
Envase el pesto en un frasco, cubriéndolo con 2 cucharadas de aceite para que no oscurezca y colóquelo en el refrigerador. Se va consumiendo por cucharadas en platos a base de tomate, todo tipo de pastas, papas, sopas o simplemente como pasta de untar en panes y bocaditos. Nota: El pesto original de origen italiano se elabora con semillas de pino y queso parmesano.
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