FICHA TECNICA DE PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE BOVINA 40137
LOMO DE RES LIMPIO
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007
NTC 4271
Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009,
sobre la guía de transporte de carne
Lomo de res, Es la parte que esta debajo del espinazo de la res. Pieza
limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido
ruminal, sin aditivos, con o sin cordón.
Esta carne debe ser de color rojo brillante, fresca, no debe presentar
manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Dicho lomo tienes
que estar limpio sin grasa ni rila.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con el nombre del producto, nombre
del productor o empacador, fecha de empaque, fecha de vencimiento,
número de lote y peso. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 de
Min Protección Social fechas de vencimiento.
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la
calidad del producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
LOMO DE CERDO LIMPIO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Lomo de cerdo, producto proveniente de la parte superior del cerdo. El
lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del
cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele
tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o
preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en
forma de bocadillo pequeño en los que se denomina "montado de lomo".
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca,
No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada.
Debe estar completamente limpio.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
Presentación
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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Debe llegar al servicio en bolsas plásticas empacada al vacío, bien
selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes
adecuados para este tipo de producto. Temperatura máxima de recibo
7°C.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la
calidad del producto.

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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE BOVINA 40137
CANAL DE RES
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 de 2007
NTC 4271Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594 del
9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante el
beneficio, la cabeza, la piel, las manos, las patas, y las vísceras.
Luego del beneficio tanto técnico como higiénico de la res, la canal se
divide en medias canales, cortando longitudinalmente con una sierra, la
columna vertebral, desde la cadera hasta el cuello y su objeto es facilitar
la manipulación.
La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante el
beneficio, la cabeza, la piel, las manos, las patas, y las vísceras.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretaría
de salud.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre de la carne, fecha de beneficio, fecha
de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta
y peso
De la carne.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
con un peso de hasta cinco (5) kilos cada una, bien sellada, embalada
dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de
hielo o agua, sangre.
En bolsa canal

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE BOVINA 40137
CHATAS DE RES EN POSTA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido
ruminal, sin aditivos.
Carne fresca sometida a un proceso
- Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado en bolsa al vacio de 4000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
CANAL DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Canal con sellos de inspección sanitaria colocado en planta de beneficio
en el brazo, las costillas y la pierna. Empacada en bolsa canal sin ningún
tipo de impurezas superficiales como: hueso, ligamentos o cartílagos,
hematomas, contenido gastrointestinal, pelos, lesiones patológicas u
otro material extraño.
Canales con peso promedio entre 75 y 80 kilogramos.
Color carne : rosado característico
Color grasa blanco- crema
Olor: característico a acido láctico
Textura: Músculo y piel firme sin signos de deshidratación.
Consistencia: Firme
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empaque de tipo primario integro, sin suciedad en su superficie, en
polietileno el cual debe cubrir la totalidad de la canal

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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE BOVINA 40137
MUCHACHO DE RES ENTERO
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: Semitendinoso
Extracción de la canal: Este corte se encuentra en la parte posterior de
la pierna y limita con la bota, el murillo interno y el centro de pierna.
Se extrae cortando su inserción en la tibia y la tuberosidad calcáneo.
Clasificación ICTA 4 y5 estrellas
Pieza limpia, libre de grasa intermuscular y aponeurosis, hematomas,
sin contenido ruminal, sin aditivos
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE RES 40137
PUNTA DE ANCA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular : De forma triangular, hace parte del Músculo bíceps
femoral
Extracción de la canal: Se retira todo el Músculo glúteo bíceps
cortando su inserción en la rodilla y continuando alrededor del hueso
fémur, esta porción a veces entra a formar parte de la cadera cuando
la extracción de esta se quiere conservar dicha porción. Clasificación
ICTA 5 estrellas
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una
etiqueta de producción como mínimo el nombre de la posta, fecha de
beneficio, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote,
número de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en
bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 3000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
HUESO DE CERDO 40334
TREN DE CHULETA DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
chuleta de cerdo es la parte ósea o esqueleto del animal, la
cual se obtiene al realizar el deshuese, o la separación de la
carne (parte muscular y tejidos blandos) del tejido óseo de las
diferentes partes del cerdo, (especie porcina declarada apta
para el consumo humano o uso industrial), incluyendo su
Cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, entre otros.
El hueso debe provenir de una planta de beneficio autorizada
por autoridad sanitaria competente.
El hueso debe presentar color y olor característico de la
especie.Debe estar libre de parásitos, de olores anormales, exento de
contaminación por material fecal.
El hueso debe ser transportado en vehículos que garanticen
las condiciones de conservación del mismo.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Los materiales de envase o empaque deberán ser de primer
uso, en material sanitario e inerte que no alteren las
características organolépticas, microbiológicas y
fisicoquímicas del producto y que sean resistentes a la
manipulación, al transporte y deberán manejarse y
almacenarse en forma higiénica.
En su rotulado el producto debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de
la Protección Social. (para materias primas)5109 de 2005 para materias
primas
Empacado en bolsa al vacio de 3000 gramos.

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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE BOVINA 40137
SOBREBARRIGA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 de 2007
NTC 4271Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594 del
9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
- Constituida por el músculo cutáneo oblicuo abdominal externo que
cubre parte del abdomen y el tórax.
- Se localiza en el cuarto delantero (brazo)
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretaría
de salud.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre de la carne, fecha de beneficio, fecha
de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta
y peso
de la carne.
producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
con un peso de hasta cinco (5) kilos cada una, bien sellada, embalada
dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de
hielo o agua, sangre.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
CARNE DE CERDO 40139
PIERNIL DE CERDO ENTERO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
carne de cerdo, homogéneo de color rosado pálido
Carne sin grasa visual, sin nervios, cuero ni cartílagos.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plásticas
grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de

Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o
agua, sangre, etc
Empacado por unidad el bosa de polietileno al vacio.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE TERNERA 40148
NUEZ DE TERNERA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
- Corte pulpo de carne de ternera, homogéneo.
- Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretaría
Distrital de Salud.
- Cumplir con la NTC 4271: Sistema de clasificación de la carne bovina
en canal.
- Cumplir con el Decreto 1500 de 2007: Por el cual se establece el
reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos
Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo
Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben
cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización,
expendio, importación o exportación.
Cumplir Normatividad INVIMA. PROCESADOS BAJO SISTEMA HACCP
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS

Empaque y rotulado
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer
uso, con un peso hasta dos (2) kilos cada una, bien sellada, embalada
dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia
de hielo o agua, sangre, etc.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de beneficio,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número
de posta y peso de la posta.
- La Secretaría requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo
máximo de duración refrigerado y tiempo máximo de duración

Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
congelado.
Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podrá solicitar el
cambio en forma inmediata de productos cuando presenten cualquiera
de las características definidas en el numeral 2.2.8 CAMBIO DE
ALIMENTOS, en un período no mayor a 24 horas
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
LOMO DE CERDO SUCIO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Lomo de cerdo, producto proveniente de la parte superior del cerdo. El
lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del
cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele
tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o
preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en
forma de bocadillo pequeño en los que se denomina "montado de lomo".
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca,
No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada.
Este lomo debe tener rila y grasa.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Debe llegar al servicio en bolsas plásticas empacada al vacío, bien
selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes
adecuados para este tipo de producto. Temperatura máxima de recibo
7°C.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la
calidad del producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE BOVINA 40137
Nombre Comercial del
Producto
CADERA DE RES
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271
Calidad
Cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Este corte corresponde a los cuartos traseros de la res.
Generalidades Debe presentar color rojo oscuro, libre de grasa. No debe mostrar
manchas verdes, mal olor, mal color ni viscosidad al tacto.
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Piezas limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color,
olor y textura, característicos de carne de res fresca. Color rojo intenso
blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Debe llegar al servicio en bolsas plásticas empacada al
Vacío, bien selladas, sin presencia de hielo escarchado
Agua o sangre, en recipientes adecuados para este tipo de producto.
Temperatura máxima de recibo 7°C.
Las bolsas deben estar rotuladas según Resolución 5109 de 2005 con
fecha de vencimiento, numero de lote, fecha de empaque.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE BOVINA 40137
LOMO DE RES SUCIO
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007
NTC 4271
Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009,
sobre la guía de transporte de carne
Lomo de res, Es la parte que está debajo del espinazo de la res, este lomo
de tener grasas y rilas es decir debe estar sucio.
Esta carne debe ser de color rojo brillante, fresca, no debe presentar
manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Dicho lomo tienes
que estar limpio sin grasa ni rila.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con el nombre del producto, nombre
del productor o empacador, fecha de empaque, fecha de vencimiento,
número de lote y peso. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 de
Min Protección Social fechas de vencimiento.
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la
calidad del producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE 40139
Nombre Comercial del
Producto
CANAL DE TERNERA
Descripción y definición del cerdo con base en NTC 4271
Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007
Calidad
Resolución 4282 de 2007
Debe cumplir con la Resolución del INVIMA 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Canal de ternera, cuerpo de bovinos jóvenes (terneras) obtenido del
beneficio. En plantas autorizadas para beneficio de terneras con sello de
inspección sanitaria colocado en planta de beneficio en el brazo, las
Generalidades
costillas y la pierna.
Procedente de terneras con peso promedio de la canal entre 30 y 40
kilogramos.
Olor característico de carne madurada (acido láctico),
Requisitos generales
Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE UNA TERNERA CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empaque de tipo primario integro, sin suciedad en su superficie, en
polietileno el cual debe cubrir la totalidad de la canal

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE BOVINA 40137
MONDONGO O CALLO
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007, NTC 4271
Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Es uno de los estómagos de la res que se conoce con el nombre de
rumen, ubicado en la cavidad abdominal.
- Plano muscular: Víscera blanca. Rumen
- Extracción de la canal: Extraído de la panza del bovino
- Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa.
- Víscera fresca.
- El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretaría
Distrital de Salud.
- Cumplir con la NTC 4271: Sistema de clasificación de la carne bovina
Debe estar limpio y lavado sin residuos de material rumiante, de color
crema.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005. Rotulado con el nombre
del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial),
fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de producción y peso.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE BOVINA 40137
COLA DE RES
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: Músculo de las vértebras coccígeas
Extracción de la canal: Constituido con la cola del bovino.
Clasificación ICTA 4 y 5 estrellas
Pieza limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido
ruminal, sin aditivos.
Carne fresca sometida a un proceso
- Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado en bolsa al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE RES 40137
COSTILLA DE RES ENTERA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Corte formado por la estructura ósea de las costillas y los músculos
intercostales interno y externo y serrato ventral porción torácica.
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una
etiqueta de producción como mínimo el nombre de la posta, fecha de
beneficio, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote,
número de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en
bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE BOVINA 40137
LENGUA DE RES
Cumplir con el
Decreto 1500 de 2007
Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271
Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Comprende El músculo de la lengua de res sin agallas.
Víscera fresca.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva, el producto debe
provenir de mataderos autorizados por La Secretaría Distrital de Salud.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso
cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc.
Empacado de a 1000 gramos en bolsa que proteja la calidad del
producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE TERNERA 40148
HUESO DE TERNERA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Estructura ósea de la canal de ternera que posee poco contenido de
carne, para el caso del osobuco es la estructura ósea del brazo o la pierna
con los lagartos o murillo incluidos.
Corte formada por la estructura ósea de las vertebras, el esternon
y el hueso de la cadera debe cumplir con lo establecido en la Res.
Min. Protección Social No 2509/2007. Piezas individuales limpias,
libres de exceso de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, olor
y color característicos de la carne de res fresca, color rojo intenso,
Textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad.
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer
uso, con un peso hasta dos (2) kilos cada una, bien sellada, embalada
dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia
de hielo o agua, sangre, etc.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de beneficio,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número
de posta y peso de la posta.
- La Secretaría requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo
máximo de duración refrigerado y tiempo máximo de duración
congelado.
Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podrá solicitar el
cambio en forma inmediata de productos cuando presenten cualquiera
de las características definidas en el numeral 2.2.8 CAMBIO DE
ALIMENTOS, en un período no mayor a 24 horas
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE 40139
Nombre Comercial del
Producto
TREN DE CHULETA DE CORDERO
Descripción y definición del cerdo con base en NTC 4271
Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007
Calidad
Resolución 4282 de 2007
Debe cumplir con la Resolución del INVIMA 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Corte de carne de cardo homogéneo de color rosado pálido con
Generalidades
inclusión de una pequeña porción de hueso.
Olor característico de carne madurada (acido láctico),
Requisitos generales
Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE CORDERO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 3000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
CARNE DE CERDO 40139
TOCINO CERDO CARNUDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Parte de la piel cubierta por tejido adiposo con presencia de tejido
epitelial. Debe cumplir con lo establecido en a Res. Min. Protección
Social 4282 / 2007
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca,
la grasa debe ser suave y aceitosa. No debe mostrar manchas verdes, mal
olor, suciedad o estar congelada.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y
proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA
vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de
transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos de la Res. Min. Protección
Social 4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha
de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y
peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 del 2005
Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Empacado de a 1000 gramos en bolsa al vacio que proteja la calidad del
producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE 40139
Nombre Comercial del
Producto
CANAL DE CORDERO
Descripción y definición del cerdo con base en NTC 4271
Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007
Calidad
Resolución 4282 de 2007
Debe cumplir con la Resolución del INVIMA 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Canal de cordero, cuerpo de ovinos obtenido del beneficio. En plantas
autorizadas para beneficio de ovinos con sello de inspección sanitaria
Generalidades
colocado en planta de beneficio en el brazo, las costillas y la pierna.
Canales con peso promedio de la canal entre 18 y 22 kilogramos.
Olor característico de carne madurada (acido láctico),
Requisitos generales
Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE CORDERO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empaque de tipo primario integro, sin suciedad en su superficie, en
polietileno el cual debe cubrir la totalidad de la canal

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE BOVINA 40137
BOLA DE PIERNA EN POSTA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto
interno y recto femoral).
Extracción de la canal: Se hace incisión por encima de la rotula y luego
se talla a nivel del fémur.
Clasificación ICTA 4 y 5 estrellas
Carne fresca sometida a un proceso
- Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido
ruminal, sin aditivos.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado por unidad en bolsa de pilietileno al vacio.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
CARNE DE CERDO INDUSTRIAL
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Postas de provenientes de cualquier de la canal de cerdo.
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca,
No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada.
Debe estar completamente limpio.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Debe llegar al servicio en bolsas plásticas empacada al vacío, bien
selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes
adecuados para este tipo de producto. Temperatura máxima de recibo
7°C.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas
Empacado por 2000 gramos en bolsa de polietileno al vacio que proteja
la calidad del producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
ESPINAZO DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Corte formado por la columna vertebral del cerdo, conjunto de huesos
que se extienden desde el cráneo hasta la cola y está formado por
vértebras, que están unidas y articuladas entre sí conformando la
estructura ósea de la espina dorsal del cerdo y los músculos intercostales
VER si esta OK
Color y olor característicos de carne de cerdo fresca. Color rojo suave,
sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Debe llegar al servicio en bolsas plásticas empacada al vacío, bien
selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en recipientes
adecuados para este tipo de producto. Temperatura máxima de recibo
7°C.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
COSTILLA DE CERDO ENTERA
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Corte formado por la estructura ósea de las costillas y los músculos
intercostales interno y externo y serrato ventral porción toráxica, carne
de la punta de la costilla y la parte más magra de la panceta. Para la
obtención de Bacón es necesario cortar la costilla de forma muy
particular de manera que sólo se obtiene Bacón y la punta de la costilla
- Libre de materia fecal, de tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005
- Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer
uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), dirección, fecha de empaque, fecha de
vencimiento, lote de producción y peso.
Empacado en bolsa polietileno al vacio de 1000 gramos

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE BOVINA 40137
PIERNA DE RES EN POSTA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto
interno y recto femoral).
Extracción de la canal: Se hace incisión por encima de la rotula y luego
se talla a nivel del fémur.
Clasificación ICTA 4 y 5 estrellas
Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin
contenido ruminal, sin aditivos.
Carne fresca sometida a un proceso
- Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE RES 40137
CARNE DE RES INDUSTRIAL
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: Parte Terminal del dorsal largo y las fracciones de los
músculos, costal largo, espinal y semiespinal.
Extracción de la canal: Se separa de la estructura ósea haciendo cortes
paralelos al dorso hasta la primera costilla. En el centro de esta masa
muscular se encuentra el dorsal largo.
Clasificación ICTA 4 y 5 estrellas
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una
etiqueta de producción como mínimo el nombre de la posta, fecha de
beneficio, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote,
número de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en
bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
GRASA DE CERDO 40286
GRASA O DESPALME DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Grasa de cerdo es el tejido adiposo comestible de la especie
porcina, que ha sido declarada inocua y apta para el consumo
humano.
La grasa es de aspecto sólido a temperatura ambiente, de
color entre blanquecino y lechoso. Los ácidos grasos más
habituales en la manteca son: ácido oleico, ácido esteárico,
ácido palmítico, este tipo de grasa suele ponerse rancia si no
se manipula de forma adecuada.
La grasa debe provenir de una planta de beneficio autorizada.
En la grasa de cerdo deben presentar:
Olor: característicos normales de la especie. Libre de olores
anormales como rancidez.
Color: blanco
Consistencia: sólido.
La grasa de cerdo debe estar exenta de contaminación por
material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y
debe ser manipulada en condiciones higiénicas que
prevengan su contaminación.
La grasa debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad
competente que garantice que está exenta de cualquier
patología y que es apta para el consumo humano.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de transporte.

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Los materiales de envase, empaque y embalaje deberán ser
de primer uso y fabricados sobre la base de productos que no
alteren las características organolépticas de la grasa, que no
transmitan a la misma, sustancias nocivas para la salud de las
personas y que sean resistentes a la manipulación, al
transporte y deberán manejarse y almacenarse en forma
Higiénica.
El etiquetado deberá garantizar la trazabilidad del producto.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución
5109 de 2005 para materias primas
Empacado en bolsa al vacio de 2000 gramos.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE TERNERA 40148
PIERNA DE TERNERA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto
interno y recto femoral).
Extracción de la canal: Se hace incisión por encima de la rotula y luego se
talla a nivel del fémur.
Clasificación ICTA 4 y 5 estrellas
Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin
contenido ruminal, sin aditivos.
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer
uso, con un peso hasta dos (2) kilos cada una, bien sellada, embalada
dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia
de hielo o agua, sangre, etc.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas. Las bolsas deben tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de beneficio,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número
de posta y peso de la posta.
- La Secretaría requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo
máximo de duración refrigerado y tiempo máximo de duración
congelado.
Tener en cuenta que durante las entregas la SDIS podrá solicitar el
cambio en forma inmediata de productos cuando presenten cualquiera
de las características definidas en el numeral 2.2.8 CAMBIO DE
ALIMENTOS, en un período no mayor a 24 horas
Empacado en bolsa de polietileno al vacio por unidad.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE BOVINA 40137
CENTRO DE PIERNA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Pieza de gran tamaño, en forma de corazón ubicada en el cuarto trasero
en la parte externa de la pierna. Es la parte central interna de la pierna
de la res.
Carne fresca sometida a un proceso
- Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 4000 gramos.

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
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El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE 40139
Nombre Comercial del
Producto
PERNIL DE CORDERO
Descripción y definición del cerdo con base en NTC 4271
Debe cumplir con el Decreto 1500 de 2007
Calidad
Resolución 4282 de 2007
Debe cumplir con la Resolución del INVIMA 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Plano muscular: cuadriceps femoral (vasto lateral, vasto medio, vasto
interno y recto femoral).
Extracción de la canal: Se hace incisión por encima de la rotula y luego
Generalidades
se talla a nivel del fémur.
Clasificación ICTA 4 y 5 estrellas
Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin
contenido ruminal, sin aditivos.
Olor característico de carne madurada (acido láctico),
Requisitos generales
Color rojo cereza, no colores verdosos o rojos oscuros.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE CORDERO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio por unidad.

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El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE BOVINA 40137
Nombre Comercial del HÍGADO DE RES
Producto
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 , resolución 2905 de 2007, NTC
Calidad
4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA # 2009026594 del 9 de
septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
- Plano muscular: Víscera roja-
Órgano interno clasificado como víscera roja
Generalidades
Órgano plano brillante sin presencia de bilis y materiales
Requisitos generales
Requisitos Específicos
extraños
- Libre de membranas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de

Empaque y rotulado
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VERSIÓN: 2
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso
empacado por unidad, bien sellada, embalada dentro de canastillas
plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre,
etc.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre.
Empacado por unidad en bolsa polietileno que proteja la calidad del
producto.

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre
(SIBOL)
del Producto CARNE DE CERDO 40139
Nombre
Producto
Comercial del PEZUÑA DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social
Calidad
4282/2007.
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Parte inferior de las extremidades músculo huesos y piel .Libre de
cualquier clase de manchas, suciedad, parásitos, contenido
intestinal, etc.
Carne de porcino sin mezcla de otras carnes, sin vísceras y
aditivos.
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado,
fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar
congelada. Este lomo debe tener rila y grasa.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos
de sangre, color y olor característicos de carne de cerdo fresca.
Color rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y
superficie sin babosidad.
El producto debe cumplir con los requisitos del cerdo. Min.
Protección Social 4282/2007 Articulo 76 y 78. El producto
debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
enfriamiento y equipos de medición de temperatura. El
producto se debe recibir a una temperatura en el rango de 1ºC
a 4ºC.
El personal debe poseer dotación completa para la entrega del
producto.

Empaque y rotulado
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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
La carne de cerdo provendrá de planta de beneficio que
cumpla con la Res. Min. Protección Social 4282/2007
Articulo 74. El proveedor debe estar certificado con:
- HACCP de frigorífico y proveedor. - Certificado favorable
en: Diagnostico técnico- sanitario vigente de INVIMA a
planta de procesamiento o desposte.
- Certificado favorable en: Diagnostico técnico- sanitario
vigente de INVIMA a vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el
día de la negociación.
La planta de procesamiento debe cumplir con todos los
requisitos técnico sanitarios de la Res. Min. Protección
Social No 4282 / 2007.
Debe llegar al servicio en bolsas plásticas empacada al vacío, bien
selladas, sin presencia de hielo escarchado agua o sangre, en
recipientes adecuados para este tipo de producto. Temperatura
máxima de recibo 7°C.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de
productos terminados y materias primas
Empacado por unidad en bolsa al vacio que proteja la calidad del
producto.

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
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El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
CARNE DE CERDO 40139
CABEZA DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Carne de porcino sin mezcla de otras carnes, sin vísceras y aditivos.
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca,
la grasa debe ser suave y aceitosa. No debe mostrar manchas verdes, mal
olor, suciedad o estar congelada.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de

Presentación
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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
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posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empacado de a 1000 gramos en bolsa al vacio que proteja la calidad del
producto.

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El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE RES 40137
HUESO DE RES CARNUDO
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 Resolución 2905 ce 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Corte formado por la estructura ósea de las costillas y los músculos
intercostales interno y externo y serrato ventral porción torácica.
El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el
INVIMA o autoridad sanitaria competente.
Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
Carne fresca.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
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de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005,. Las bolsas deben tener una
etiqueta de producción como mínimo el nombre de la posta, fecha de
beneficio, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote,
número de posta y peso de la carne y el producto debe ser empacado en
bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos.

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El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
CARNE DE CERDO 40139
BRAZO DE CERDO EN POSTA
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Extremidad posterior, con piel o sin piel con no sin hueso de cadera
con o sin fémur. Libre de cualquier clase de manchas, suciedad,
parásitos, contenido intestinal, etc.
Peso: diferentes de acuerdo a la Presentación
Carne de porcino sin mezcla de otras carnes, sin aditivos.
Extremidad posterior completa, con piel o sin ella y con hueso de
cadera o sin este, con o sin pezuña
Color carne : rosado característico
Color grasa blanco- crema
Olor: característico a acido láctico
Textura: Músculo y piel firme sin signos de deshidratación.
Consistencia: Firme
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la
calidad del producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
CARNE DE BOVINA 40137
CORAZON DE RES
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
Calidad
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
Generalidades Músculo interno clasificado como víscera roja
Órgano cónico con grasa en la parte inferior con o sin presencia de
Requisitos generales
conductos sanguíneos libre de materiales extraños
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al

Empaque y rotulado
Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
CARNE DE CERDO 40139
CARNE CERDO MOLIDA
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Carne fresca sometida a proceso de molienda que contiene máximo un
30% de grasa obtenida del cerdo.
Esta no debe tener presencia de cartílagos, libre de grasa, homogénea y
de color característico.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente
a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto.
El producto debe cumplir los requisitos del cerdo. Min. Protección Social
4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta,
fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de
posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109
del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, o cualquier otro
envase impermeable atóxico, inalterable al contacto con el producto, que
permitan su conservación, y asegure sus condiciones de higiene durante

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VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
su vida útil.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
con un peso hasta cinco (5) kilos cada una, bien sellada, embalada dentro
de canastillas plásticas limpias y desinfectadas.
Empacado en bolsa de polietileno al vacio de 1000 gramos..

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE DE CERDO 40139
Nombre Comercial del
Producto
SANGRE DE CERDO
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
La sangre de cerdo es un alimento rico en hierro ya que 100 g. de
esta carne contienen 42 mg. de hierro.
Entre las propiedades nutricionales de la sangre de cerdo cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 18,50 g. de proteínas,
6,30 mg. de calcio, 174 mg. de potasio, 0,33 mg. de zinc, 0,06 g. de
carbohidratos, 9,10 mg. de magnesio, 207 mg. de sodio, 30 ug. de
vitamina A, 0,09 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 0,60
mg. de vitamina B3, 4 ug. de vitamina B9, 0,10 ug. de vitamina D,
0,40 mg. de vitamina E, 74 mg. de fósforo, 76 kcal. de calorías, 40
mg. de colesterol, 0,20 g. de grasa y 0,06 g. de azúcar.
Sangre de cerdo refrigerada y de buena calidad.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y
proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA
vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de
transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos de la Res. Min. Protección
Social 4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con
mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento,
número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con

Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
la Resolución No 005109 del 2005 Min Protección Social y fechas de
vencimiento.
Empacado en bolsa de 1000 cm3

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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE DE CERDO 40139
Nombre Comercial del
Producto
TRIPA NATURAL PARA EMBUTIDOS
El producto debe cumplir con la Res. Min. Protección Social 4282/2007.
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
Las tripas naturales se utilizan para la elaboración de los embutidos
frescos, curados o cocidos. La tripa natural se obtiene en los mataderos en
tanto producto secundario al sacrificar a los animales. La tripa natural
carece de sabor propio. Es la más suave y delgada tripa natural que se
emplea para el envasado de embutido.
El tratamiento de la tripa comienza directamente después de la matanza,
con el lavado. El procesamiento de las tripas naturales tiene lugar por
métodos manuales en todas sus fases. Esto garantiza el mantenimiento de
la máxima calidad.
Entre ellas cuentan la tripa delgada, la tripa del extremo del intestino
grueso, del intestino grueso, del intestino ciego e igualmente el estómago
Del cerdo.
Producto fresco y de buena calidad.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
El proveedor debe estar certificado en:
El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y
proveedor.
Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA
vigente a planta de procesamiento o desposte y vehiculo de
transporte.
Las certificaciones deben ser entregadas al comisionista el día de la
negociación.
El producto debe cumplir los requisitos de la Res. Min. Protección
Social 4282/2007 Articulo 76 y 78.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con
mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento,

Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con
la Resolución No 005109 del 2005 Min Protección Social y fechas de
vencimiento.
Empacado en bolsa de 1000 gramos.

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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
CARNE DE BOVINA 40137
CARNE DE RES MOLIDA ESPECIAL
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007
NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594
del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
El producto debe ser elaborado a partir del corte fino lomo de brazo y
bola de brazo, correspondientes al cuarto delantero de la res. El corte
usado debe estar libre de tejido conectivo, nervios y grasa, debe cumplir
con lo establecido en la Res. Min. Protección Social 2905 / 2007.
Dichas piezas individuales deben estar limpias, libres de grasa, materia
fecal, coágulos de sangre, olor y color característicos de la carne de res
fresca, color rojo intenso, textura blanda, firme al tacto y superficie sin
babosidad. El producto debe someterse a proceso de molido en disco
de tamaño 4 mm. ó fino. LA CARNE DEBE SER MAGRA.
Carne fresca sometida a un proceso de molienda
- Producto resultante de la limpieza del corte fino de carne de res.
- Formulación: 80% carne – 20% grasa
- Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva.
- Carne fresca.
- Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas.
- El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el
INVIMA

Requisitos Específicos
Empaque y rotulado
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS VALOR
pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1
Formol Negativa
Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Entrega del producto.
Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación (-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá
entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo -
Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de
vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se
establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos
terminados y materias primas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada.

Presentación
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Empacado en bolsa polietileno al vacio de 1000 gramos