Descarrega't el PDF

Les millors receptes, les rutes imprescindibles, les fitxes més completes
Receptes del Restaurant Sala, de Berga
ELS BOSCOS
DE L’ALT ÀNEU,
coníferes imponents al nord
del Pallars
En aquesta zona del Pirineu lleidatà s’hi
amaguen les millors mostres de bosc
madur del país. Són boscúries impactants,
amb arbres de captivadora presència,
que serveixen d’amagatall a moltes
espècies de fauna i flora, poc presents
a les masses forestals joves o alterades
per la petjada humana. Podem escollir
entre la Mata de València, ben a prop
de València d’Àneu, o els magnífics
boscos que envolten el nucli de Son.
O bé desplaçar-nos una mica més al
nord i visitar les masses forestals de
Sorpe i Bonabé.
A les mateixes zones de bosc on apareixen
els peus de rata reina, o greixes,
també hi podem trobar ceps i rossinyols.
Els tres bolets comparteixen la necessitat
de trobar un bosc madur per poder-s’hi
establir. Tanmateix, cal conèixer bé certes
espècies tòxiques que també apareixen
en aquests hàbitats com, per exemple,
el reig bord, el mataparent amarg
i els fredolics bords.
Descripció de l’hàbitat
Comarca: Pallars Sobirà. Sòls
silicis, majoritàriament. Avetoses
i pinedes de pi roig i pi negre,
pertanyents al Parc Natural de l’Alt
Pirineu.
PASTA FRESCA
AMB PEUS DE RATA
Dificultat: baixa. Bolets: peus de rata reina.
Temps d’elaboració: 45 minuts.
Per a 4 persones...
300 g de pasta fresca
200 g de peus de rata
150 g aprox. de carabassó
100 g de formatge de cabra
sal
pebre
oli d’oliva
amb una mica d’aigua i eixugueu-los bé.
Època recomanada
Primer plat
19
Preparació dels
ingredients
Coeu i trossegeu el
carabassó, el podeu
escalivar.
Poseu aigua al foc. Quan
bulli, afegiu-hi la pasta i
coeu-la entre 5 i 8 minuts.
Ha de quedar cuita al
dente. Un cop estigui
a punt, escorreu-la,
refredeu-la i reserveu-la.
Netegeu els peus de rata
Preparació del plat
En una paella amb una mica d’oli, saltegeu els peus de rata.
Afegiu-hi el carabassó i tot seguit la pasta cuita. Salpebreu-ho.
Presentació
En servir les racions, podeu acabar el plat amb una mica de
formatge de cabra laminat per sobre.
Zona d’especial interès boletaire
Entre el 15 d’agost i el 30 de setembre.
Si la bonança s’allarga durant
l’inici de la tardor, hi podem
afegir les tres primeres setmanes
d’octubre.