Descarrega't el PDF

Les millors receptes, les rutes imprescindibles, les fitxes més completes
El peu de rata
reina sorprèn
per la seva
mida, ja que pot
arribar als 40 cm
d’amplada
Castellà: Clavaria rizada, seta coliflor; basc: Azalore belaki;
francès: Clavaire crepue; alemany: Krause Glucke, Fette Henne
Sparassis crispa és una espècie de mida considerable: pot arribar als 40 cm
d’amplada. És coneguda amb el nom de peu de rata reina, manetes arrissades
o greixa, noms que fan una clara referència al seu aspecte. A més de sorprendre
qui el troba per primera vegada, és un excel·lent comestible.
El peu de rata reina creix en els boscos de coníferes, normalment sobre soques de pi,
encara que també ho fa sobre avet roig i avet. De bon principi, fructifica a base
de parasitar els troncs vius, mentre que després viu de forma saprotròfica, de manera
que produeix un podriment bru en els troncs morts. La seva època de fructificació
és d’agost a novembre. És una espècie força comuna.
Marges arrissats
Les manetes arrissades –un altre nom popular del bolet– estan formades per elements
aplanats força fins, lobulats i arrissats (sobretot als marges). Aquests elements
ramificats estan entrelligats i surten d’una base compacta semblant a un tronc,
més o menys gruixut, que penetra una mica al substrat i queda recobert per partícules
de terra i fusta que queden adherides a la superfície. L’amplada total del bolet
és de 10 cm a 40 cm. Té una coloració groguenca uniforme molt característica,
més blanquinosa quan el bolet és jove, amb tonalitats brunes quan envelleix.
La seva carn és fràgil, de color blanc i amb la base aquosa. L’olor que desprèn és molt
agradable i aromàtica. El seu sabor en cru és suau i recorda lleugerament el de les
avellanes, excepte les parts envellides, que poden ser una mica amargants.
FORMA D’ESPONJA EVIDENT. L’aspecte espongiforme i la seva coloració
groguenca fan que el peu de rata reina sigui molt fàcil d’identificar; per tant, la
possibilitat de confusió amb altres bolets és molt baixa.
Tot l’exemplar
és de color
groguenc
Sparassis crispa
19
Ordre: Aphyllophorales Família: Sparassidaceae
Època: Agost, setembre, octubre i novembre
Hàbitat: Pineda, avetosa i coníferes exòtiques
Abundància: Comú
Altitud: 50-2.100 m
Comestible: Excel·lent
SABIES QUE...?
No és estrany trobar
a la soca d’un arbre
aquest enorme bolet,
tot passejant a la
tardor per les nostres
pinedes i avetoses.
El bolet està
format per lòbuls
que tenen el marge
arrissat
L’aspecte d’esponja
facilita la seva
identificació

Les millors receptes, les rutes imprescindibles, les fitxes més completes
Receptes del Restaurant Sala, de Berga
ELS BOSCOS
DE L’ALT ÀNEU,
coníferes imponents al nord
del Pallars
En aquesta zona del Pirineu lleidatà s’hi
amaguen les millors mostres de bosc
madur del país. Són boscúries impactants,
amb arbres de captivadora presència,
que serveixen d’amagatall a moltes
espècies de fauna i flora, poc presents
a les masses forestals joves o alterades
per la petjada humana. Podem escollir
entre la Mata de València, ben a prop
de València d’Àneu, o els magnífics
boscos que envolten el nucli de Son.
O bé desplaçar-nos una mica més al
nord i visitar les masses forestals de
Sorpe i Bonabé.
A les mateixes zones de bosc on apareixen
els peus de rata reina, o greixes,
també hi podem trobar ceps i rossinyols.
Els tres bolets comparteixen la necessitat
de trobar un bosc madur per poder-s’hi
establir. Tanmateix, cal conèixer bé certes
espècies tòxiques que també apareixen
en aquests hàbitats com, per exemple,
el reig bord, el mataparent amarg
i els fredolics bords.
Descripció de l’hàbitat
Comarca: Pallars Sobirà. Sòls
silicis, majoritàriament. Avetoses
i pinedes de pi roig i pi negre,
pertanyents al Parc Natural de l’Alt
Pirineu.
PASTA FRESCA
AMB PEUS DE RATA
Dificultat: baixa. Bolets: peus de rata reina.
Temps d’elaboració: 45 minuts.
Per a 4 persones...
300 g de pasta fresca
200 g de peus de rata
150 g aprox. de carabassó
100 g de formatge de cabra
sal
pebre
oli d’oliva
amb una mica d’aigua i eixugueu-los bé.
Època recomanada
Primer plat
19
Preparació dels
ingredients
Coeu i trossegeu el
carabassó, el podeu
escalivar.
Poseu aigua al foc. Quan
bulli, afegiu-hi la pasta i
coeu-la entre 5 i 8 minuts.
Ha de quedar cuita al
dente. Un cop estigui
a punt, escorreu-la,
refredeu-la i reserveu-la.
Netegeu els peus de rata
Preparació del plat
En una paella amb una mica d’oli, saltegeu els peus de rata.
Afegiu-hi el carabassó i tot seguit la pasta cuita. Salpebreu-ho.
Presentació
En servir les racions, podeu acabar el plat amb una mica de
formatge de cabra laminat per sobre.
Zona d’especial interès boletaire
Entre el 15 d’agost i el 30 de setembre.
Si la bonança s’allarga durant
l’inici de la tardor, hi podem
afegir les tres primeres setmanes
d’octubre.