XACOLÍ DE BISCAIA - Bizkaia

XACOLÍ DE BISCAIA
EL VIATGE

index
UN RECORREGUT PEL XACOLÍ DE BISCAIA _ 4
UN ALTRE LLIBRE SOBRE VINS! _ 6
ABANS D’INICIAR EL VIATGE CAL QUE SÀPIGUES QUE... _ 10
ARRIBA L’HORA D’EMPRENDRE EL VIATGE _ 20
ENTRE CEPS _ 26
EL RAÏM ARRIBA AL CELLER _ 32
ÉS HORA DE TASTAR-LO _ 38
PISTES _ 50
FESTES DEL XACOLÍ DE BISCAIA _ 58
ENOTURISME _ 70
CELLERS _ 128

Un recorregut
pel xacolí de
biscaia
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 4

La transformació que ha viscut
Bilbao els darrers anys, ha situat
Biscaia com un referent internacional
en el món de la cultura, l’arquitectura,
el disseny i la gastronomia. Cada cop
més gent s’acosta a conèixer aquesta
nova realitat, la d’un poble amant
de les seves tradicions, que aposta
pel futur i la innovació. Aquesta
metamorfosi ha arribat també al
món del vi, a la seva elaboració i el
seu consum. Aquest canvi té un nom
propi, el Xacolí de Biscaia, un vi que
ha viscut una evolució sorprenent en
els darrers 20 anys i que ha esdevingut
un dels nostres orgulls més grans.
Aquesta guia vol ser un viatge
iniciàtic a un univers ple de
sensacions, aromes, sabors i colors, amb
el predomini del verd característic del
País Basc i el blau del mar Cantàbric.
Deixa’t portar i dóna curs als teus sentits.
Et convidem a conèixer els paisatges
de Biscaia, les seves vinyes i cellers, la
seva gastronomia i l’hospitalitat de la
seva gent.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 5

UN ALTRE LLIBRE
SOBRE VINS!
“Si em deixessin triar entre
diamants i perles, jo triaria un
carràs de raïm blanc i negre”.
Nicanor Parra.
“Cobles del Vi”
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 6

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 7

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 8

La primera cosa que de ben segur
has pensat quan has obert aquesta
guia sobre el Xacolí de Biscaia és que
et trobes davant d’un altre llibre sobre
vins. Tens raó, el vi és un dels grans
protagonistes d’aquesta història, però
no pas l’únic. El vi està de moda i tu
compleixes tots els requisits: esperit
jove, amb inquietuds culturals, que
reivindica el que és autèntic en un
món cada cop més global...
Algunes destinacions de viatge et
defineixen. Amb aquesta guia
intentarem que no només et compris
unes ampolles de Xacolí de Biscaia
a l’aeroport i que te les enduguis de
record. El vi és un mitjà per compartir
amb tu una experiència única, un món
de sensacions, secrets, matisos i plaers.
Per fer aquest recorregut necessites
roba còmoda, un calçat adient, la
ment oberta... i alguns coneixements
bàsics.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 9

ABANS D’INICIAR
EL VIATGE CAL
QUE SÀPIGUES
QUE...
“Un got de vi en el moment
oportú, val més que totes les
riqueses de la terra”.
Gustav Mahler
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 10

En aquest viatge ens acompanya Mikel
Garaizabal. Enòleg, sommelier, viatger
i autor de nombrosos llibres i publicacions
sobre el món del vi, en Mikel és
un divulgador, un equilibrista del vi, com
li agrada denominar-se, i un gran coneixedor
de Biscaia i de les seves tradicions.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 11

De què parlem quan parlem de...:
El xacolí és majoritàriament un vi
blanc jove, de graduació moderada,
molt aromàtic, fresc i amb una agradable
acidesa característica. És un
vi fruit de la viticultura atlàntica de
varietats autòctones (Hondarrabi Zuri
i Hondarrabi beltza), conseqüència
d’unes condicions agroclimàtiques
pròpies, amb un clima temperat i humit.
Alguns apunts sobre...: Biscaia és el
motor econòmic, social i cultural
del País Basc. Amb una extensió de
2.217 km2 i una població aproximada
d’1.200.000 habitants, es troba
al nord de l’Estat espanyol i compta
amb una gran zona costanera, banyada
pel mar Cantàbric. La seva capital
és Bilbao, una de les ciutats de
referència a Europa, un exemple de
regeneració urbana i un model a seguir
a tot el món. A Biscaia hi ha dues
llengües oficials: el castellà, llengua
oficial de l’Estat espanyol, i el basc,
llengua pròpia del País Basc.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 12

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 13

Ambaixador de la gastronomia
biscaïna: El Xacolí de Biscaia ha
conegut, en els darrers anys, una
transformació global, i ha passat de
ser un vi relacionat amb el folklore,
d’elaboració i consum en caseríos i
present gairebé exclusivament a les
fires agrícoles que se celebraven per
tota la geografia basca, a ser considerat
una de les marques de qualitat
de Biscaia. Actualment, és un vi que
gaudeix d’un gran prestigi i és un dels
millors ambaixadors de la prestigiosa
gastronomia biscaïna.
La denominació d’origen Bizkaiko-
Txakolina: El canvi d’imatge del
Xacolí de Biscaia es va iniciar al final
dels anys 80 i principi dels 90, amb la
creació, el 1994, de la denominació
d’origen Bizkaiko Txakolina i la seva
aportació imprescindible en la professionalització
del sector.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 14

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 15

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 16

La denominació d’origen comprèn tots
els termes municipals del territori històric
de Biscaia, i va néixer amb l’objectiu
de donar a conèixer, valoritzar i emparar
aquest vi ancestral. La situació actual ha
suposat un replantejament total, amb
gent qualificada i amb una gran experiència.
Es van plantar i replantar vinyes
i es van aplicar noves tècniques de viticultura
i enologia. A més, es van construir
nous cellers amb la infraestructura corresponent
per elaborar vins de qualitat.
Zona vitivinícola emergent: La superfície
de vinya actual és de 400 hectàrees,
prop d’un milió i mig de litres de
xacolí elaborats i 235 productors inscrits.
Pel que fa als cellers que pertanyen a la
denominació d’origen, s’ha passat dels
28 cellers inicials als 51 registrats actualment.
La seva producció anual és de
prop d’1.700.000 ampolles.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 17

Varietats: Les varietats autòctones
són: Hondarrabi Zuri i la varietat negra
Hondarrabi Beltza. A aquestes cal
afegir-hi unes altres de recomanades
per la denominació d’origen: Hondarribi
Zuri Xerratia, Mune Mahatsa (Picapoll),
Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttippia
(Petit Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling
i Chardonnay. Les varietats recomanades
no poden superar el 20% de la superfície
de vinya que processa el celler
per a l’elaboració del xacolí. La varietat
hondarribi zuri xerratia té un tractament
específic que no en limita la presència.
Producció actual: El 98% de la producció
de Xacolí de Biscaia és vi blanc
fresc sense cap tipus d’envelliment, però
la inquietud de diversos enòlegs ha començat
a donar fruit i al mercat podem
trobar una gran diversitat de vins: blancs
envellits sobre mares, blancs fermentats
en barrica, rosats i, potser l’aposta més
arriscada però amb un gran futur arran
de l’evident canvi climàtic, el Xacolí de
Biscaia negre. La denominació d’origen
també empara vins com els escumosos
i els de verema tardana, tot i que no es
poden denominar xacolí.
Innovació i desenvolupament tecnològic:
binomi clau per entendre la revolució
que ha experimentat el Txakoli de
Biscaia. Hi han contribuït en bona part
la Diputació Foral de Biscaia, mitjançant
els estudis vitivinícoles de l’Estació de
Fructicultura de Zalla i la seva bodega
experimental, juntament amb l’aposta
innovadora de les bodegues de la denominació.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 18

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 19

ARRIBA L’HORA
D’EMPRENDRE
EL VIATGE
”Visca el bon vi, que és el gran
camarada per al camí”.
Pío Baroja
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 20

Cansat de l’asfalt? Amb sobredosi
d’art contemporani? Mal de clatell
de tanta bellesa arquitectònica? Ens relaxarem
i començarem el viatge des del
Bilbao cosmopolita i modern fins al cor
de Biscaia. Hi ha vinyes i cellers inscrits en
la denominació d’origen dispersos per
tota la geografia biscaïna.
Quan visitar les vinyes: Coneixerem el
procés d’elaboració del Xacolí de
Biscaia globalment, des de la visita a les
vinyes fins al tast. Tots els estaments del
Xacolí de Biscaia coincideixen en què
la feina al camp és fonamental a l’hora
d’elaborar vins de qualitat. La millor època
per visitar la vinya va de Setmana Santa,
el mes d’abril, quan el cep comença
a brotar, fins a la verema, al final del mes
de setembre i començament d’octubre.
Si hi vas en altres dates, l’experiència
també pagarà la pena. Des de Bilbao,
i en menys d’una hora, podem
arribar-nos a qualsevol dels 51 cellers inscrits
en la denominació d’origen Bizkaiko
Txakolina. Si arribeu en una altra època
l’experiència també valdrà la pena. Des
de Bilbao, i en menys de mitja hora, es
pot anar a qualsevol de les 51 bodegues
inscrites a la denominació d’origen Bizkaiko
Txakolina.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 21

Elecció de vinyes i celler: L’elecció de
les vinyes i els cellers no és difícil. Biscaia
és un territori privilegiat. Hi ha pobles
amb encant, platges i paratges naturals
idíl·lics. Ens podem decantar per un petit
celler vora el mar o per un a l’interior
de Biscaia. N’hi ha per a tothom. El que
és segur és que ens trobarem amb viticultors
i cellerers enamorats del seu ofici,
que acaronen les vinyes i que cuiden al
detall tot el procés d’elaboració del xacolí.
On es conrea la vinya: A Biscaia, la
vinya es conrea en terrenys situats
per sota dels 400 metres d’altitud, en sòls
de mig vessant, protegits dels vents del
nord i buscant sempre zones de màxima
insolació per aconseguir la maduració
del raïm, a una altitud mitjana de 50-200
m. Es poden trobar vinyes tant en zones
molt pròximes a la línia costanera, com
en valls interiors. Una rica varietat de
zones i emplaçaments que aporten característiques
peculiars als vins elaborats,
tot i que dins de la mateixa línia comuna
marcada per la denominació d’origen
(DO).
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 22

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 23

Per què el xacolí és xacolí i no blanc
del Loira: La singularitat del Xacolí
de Biscaia és conseqüència d’unes
condicions agroclimàtiques pròpies.
Però també cal destacar que cada
celler elabora un estil de xacolí diferent
i, tot i que parlem d’un territori petit,
cada zona té les seves característiques
particulars.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 24
Aquesta varietat en el Xacolí de Biscaia
es deu a diversos factors:
1. Tipus de sòl.
2. Situació de la vinya.
3. Microclima de la zona.
4. Varietat de raïm.
5. Punt de maduració del raïm.
6. Tipus de conreu o mètode de
treballar la vinya.
7. El factor humà / Mode
d’elaboració.

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 25

ENTRE CEPS
“El vi és un déu savi, fecund i
dansaire”.
José Ortega y Gasset
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 26

Ja ho va dir el poeta, som moderns
perquè som clàssics. I si no
ho va dir, ho va pensar. Ens mourem
entre ceps, per les vinyes,
com si ho haguéssim fet tota la
vida.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 27

Al camp comprovarem com canvien
les condicions de la vinya en funció
de l’estació de l’any. Veurem els estats
vegetatius del cep per cicles, des del repòs
o parada hivernal fins a la verema, a
la tardor.
Al final de l’hivern:
PLOR: abans d’arribar a la brotada, i
quan la temperatura mitjana és de més
de 10º C, de les ferides de poda que
s’han fet a l’hivern en sortirà un líquid
transparent: la saba. En aquest moment,
podríem dir que la planta ha sortit de la
letargia.
Començament de la primavera. :
BROTADA: quan pugen les temperatures
i la primavera és a punt d’arribar, les
gemmes comencen a créixer. D’aquest
òrgan en sortiran les ramificacions, les fulles
i els carrassos de raïm.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 28

Primavera:
FLORIDA: a mitjan maig, quan la temperatura
mitjana arriba als 15º C, surten els
rams florals. Aquest procés té una durada
de 10-15 dies. Després de la fecundació,
les flors es prenen per convertir-se en fruit.
Estiu:
PARADA D’ESTIU: en els 40-50 dies següents,
sembla que el cep estigui parat,
però no és així; la planta continua treballant
en el creixement del fruit. En aquesta
època el fruit és de color verd, amb
molts àcids i creix en pes i mida.
VEROLAMENT: en aquest espai de temps,
el color del raïm canvia. En el cas del
raïm blanc, de verd passa a groc pàl·lid,
i en el cas del raïm negre passa a vermell
pàl·lid.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 29

Final de l’estiu / Començament de la tardor:
VEREMA: l’enòleg decideix el moment de començar
la verema, en funció del punt de maduració
del raïm i del tipus de vi que es vol elaborar.
Tardor:
CAIGUDA DE LA FULLA: amb el fred de novembre,
cauen les fulles del cep i la planta entra en el repòs
hivernal.
PODA D’HIVERN: consisteix a treure trossos del
cep; així s’equilibra la producció d’un any a un
altre i se li dóna la forma desitjada. Aquesta operació
sempre es fa quan el cep està en repòs.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 30

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 31

EL RAÏM ARRIBA
AL CELLER
“Un bon vi és com una bona pel·lícula:
dura un instant i et deixa a la boca
un sabor a glòria; és nou a cada
glop i, com passa amb les pel·lícules,
neix i reneix en cada persona que
l’assaboreix”.
Federico Fellini
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 32

Al final del mes de setembre i primers
d’octubre comença la verema, una
festa en el procés previ a l’elaboració
del vi. És imprescindible que el raïm arribi
el més aviat i sa possible al celler. La
producció majoritària de xacolí és vi
fresc sense cap tipus d’envelliment, per
la qual cosa ens centrarem en aquest tipus
de vi.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 33

Si t’interessa conèixer en profunditat
els passos que es segueixen des
que el raïm arriba al celler fins que
s’embotella, pots recórrer a altres llibres.
Per a nosaltres n’hi ha prou amb
uns coneixements bàsics sobre les fases
d’elaboració del xacolí: desrapament
(separar els grans de raïm de la rapa),
desfangament (neteja) i fermentació.
Desrapament:
El procés al celler comença amb el desrapament,
operació que consisteix a separar
la rapa del raïm.
Premsatge:
El pas següent és treure el most del raïm.
En funció de la pressió, s’aconsegueixen
diferents tipus de most.
Desfangament:
El most es porta a un dipòsit on es du a
terme una tècnica de neteja anomenada
desfangament i que consisteix en
l’autoclarificació. El que s’aconsegueix
és netejar el most fent decantar tots els
fangs i els materials sòlids que té d’origen.
Després d’aquesta operació, el most i, si
s’escau, el vi, quedarà molt més net pel
que fa a aromes i sabors.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 34

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 35

Fermentació:
Després del procés de neteja efectuat
amb el desfangament, es porta el most
a un altre dipòsit i arriba el moment de la
fermentació. La fermentació del Xacolí
de Biscaia es pot fer en diferents materials,
però el més habitual és utilitzar acer
inoxidable amb sistema de fred. Per mitjà
dels llevats, transformarem el sucre del
most en alcohol + CO2 + altres substàncies
(sabors, aromes...) + calor.
La fermentació en els vins blancs ha
d’anar a poc a poc (entre 16º-18º) perquè
l’anhídrid carbònic no faci volatilitzar
les aromes (si la temperatura de fermentació
fos més gran, es produiria una
fermentació tumultuosa que faria volatilitzar
les aromes). La durada variarà en
funció dels sucres que tingui el most i la
temperatura de fermentació. Els llevats
transformaran tots els sucres i, en quedarse
sense nutrients, moriran i es precipitaran
al fons del dipòsit. En aquest moment
es dóna per acabada la fermentació.
Trasbalsos:
Ara es passa el vi d’un dipòsit a un altre.
Aquesta operació es coneix com a trasbalsos
i es fa aproximadament cada tres
mesos.
En el Xacolí de Biscaia, la neteja és fonamental:
Cal tenir en compte que en el Xacolí de
Biscaia blanc, la limpidesa és transcendental.
Per a la neteja, habitualment
s’utilitzen tres mètodes: clarificació, estabilització
en fred i filtratge.
El procés d’elaboració del Xacolí de Biscaia
s’acaba aquí. És moment de gaudir
del consum.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 36

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 37

ÉS HORA DE
TASTAR-LO
“Per conèixer l’origen i la
qualitat del vi, no cal beure’s
tot el barril”.
Oscar Wilde
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 38

Vull que sàpigues que aquest també
és el meu primer tast de vi. De vegades,
com en aquesta ocasió, tres no són
multitud. Ho dic per en Mikel Garaizabal,
el nostre enòleg i sommelier particular.
Arriba l’hora d’endinsar-nos en
l’univers del Xacolí de Biscaia a través
del tast. Al començament d’aquesta
guia, et proposava un viatge a un univers
de colors, aromes, sabors i sensacions. Ha
arribat aquest moment, el de deixar-se
portar i donar curs als sentits. L’enòleg i
sommelier Mikel Garaizabal ens indicarà
els passos que cal seguir, i amb els seus
consells gaudirem d’una apreciació del
vi més completa. Segons ell, tots estem
capacitats per fer un tast de vi. El procediment
que cal seguir és semblant al de
qualsevol altre aliment: es fa una anàlisi
sensorial o organolèptica, mitjançant els
sentits. En el cas específic del vi, farem
servir la vista, l’olfacte, el gust i el tacte.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 39

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 40

LA COPA
L’eina principal de tast és la copa. Es recomana
utilitzar-la tant per tastar com
per consumir el vi. En un got o un altre
recipient no s’aprecien correctament les
sensacions (color, aroma...) que ha de
transmetre el xacolí. Cal que fem el tast
amb una copa de mida mitjana, fina i
sense talla ni dibuixos. La copa sempre
s’ha d’agafar pel peu (la part inferior),
ja que en cas contrari escalfaríem el vi,
tacaríem el recipient i no apreciaríem el
color.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 41

COMENCEM EL TAST:
ELS COLORS DEL VI
Agafem una copa de mida mitjana,
l’omplim fins a un terç de la seva capacitat
per poder agitar-la i manejar-la millor,
i observem el color. Si tastem diferents
mostres, cal que tinguem en compte que
per poder comparar-les hem d’omplir el
mateix volum de copa en cada mostra,
perquè augmentar o disminuir el volum
modifica el color. Inclinem la copa 45º
sobre un fons blanc. Podem fer la prova
amb un altre fons i veurem que el color
no és real. És imprescindible que el Xacolí
de Biscaia estigui net i brillant, no tèrbol.
En el vi blanc no s’accepten pòsits. En
inclinar la copa podem trobar diferents
tonalitats de color en el vi, segons el xacolí
que tastem. Com que es tracta d’un
blanc jove, veurem que la carta de colors
és la següent:
groc pàl·lid
groc pàl·lid verdós
groc verdós
groc pallós
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 42

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 43

Fase OLFACTIVA:
FIQUEM EL NAS DINS
LA COPA.
El centre de l’olfacte es troba al bulb olfactiu,
un òrgan situat a la part alta de
la cavitat nasal. En l’anàlisi olfactiva, el
primer que fem és apropar la copa al
nas. En un principi a copa parada, és a
dir, sense fer cap moviment. En mesurem
la intensitat aromàtica i avaluem si el vi
té aromes netes o olors desagradables.
Per comprovar-ho, fiquem el nas a la
copa i esperem cinc segons. Si aguantem
aquest temps sense que el cervell
ens mani retrocedir, senyal que el vi no té
olors desagradables.
Fase OLFACTIVA:
LA PERCEPCIÓ
AROMÀTICA.
Agitem la copa -en fer-ho, el vi s’aireja
i es produeix una exaltació de les aromes-
tornem a olorar el vi i observem si hi
ha alguna variació en les olors que hem
percebut abans. Alhora, identifiquem les
aromes que té el xacolí que tastem. Cal
tenir en compte que un gran vi ha de
tenir potencial i complexitat aromàtica
o, el que és el mateix, una àmplia gamma
d’aromes, i que aquests estiguin ben
equilibrats.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 44

LES AROMES
DEL XACOLÍ DE BISCAIA
Les aromes que desprèn el xacolí les dividim
en 5 apartats:
1. Les aromes fruiteres cítriques: llimona,
aranja, taronja.
2. Fruites exòtiques: pinya, plàtan i litxi.
3. Fruita blanca: poma, pera.
4. Herbacis: herba tallada, herba
fresca.
5. Les aromes florals: arç blanc, acàcia,
til·ler, mel, rosa i violeta.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 45

ELS SABORS
Un cop identificades les aromes, durem
una petita quantitat de vi cap a la boca
per tal d’apreciar les sensacions sàpides
(els sabors). Les responsables d’identificar
els sabors són les papil·les gustatives, que
estan per tota la boca.
La dolçor l’apreciarem a la punta de la
llengua, i prové dels sucres i de l’alcohol.
El sabors àcids -el Xacolí de Biscaia ha de
tenir acidesa- se senten als laterals de la
llengua i els aporten els àcids del vi.
El salat es percep a les vores, i el causen
les sals minerals i els àcids orgànics de
l’Hondarrabi Zuri. L’amargor es detecta
a la zona central del final de la llengua.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 46

SENSACIONS TÀCTILS
També es coneixen com a “sensacions
en boca”. Per apreciar-les, remenem
una petita quantitat de vi a la boca per
tal que arribi a tots els racons, no només
a la llengua, sinó també a les genives, les
galtes o a la part interior del llavi o per tot
el seu interior. Les sensacions que apreciem
s’anomenen tèrmiques o tàctils.
Coneguem les principals:
Carbònic: sensació d’efervescència i
dolçor a la punta de la llengua.
Alcohol: ardor o calidesa a tota la
boca.
Astringència: sensació de sequedat.
S’aprecia a la part central de la boca,
així com a la part anterior.
Cos: aspror i viscositat.
Tanicitat: sensació de sequedat i cos
agradable.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 47

COM HA
ANAT L’EXPERIÈNCIA?
Tingues en compte que tastar un vi és la
millor manera de conèixer-lo, apreciar-lo
i valorar-lo. Ara disposes de les nocions
imprescindibles per gaudir de l’elecció i
consum d’un bon Xacolí de Biscaia.
La pràctica i el coneixement de nous
vins són els teus reptes futurs. A la secció
PISTES d’aquesta guia t’expliquem com
pots fer un tast a casa, amb els amics, de
manera amena i divertida .
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 48

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 49

PISTES
“El millor vi no és necessariament el més
car, sinó el que es comparteix”.
George Brassens
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 50

El recorregut per l’unviers del Xacolí de
Biscaia arriba al final. És el moment de
fer balanç i espero que la teva estada
entre nosaltres hagi estat satisfactòria.
Per a mi ha estat un plaer poder-te ensenyar
casa nostra, compartir les nostres
tradicions i la nostra gastronomia. Esperem
que cada cop que obris una ampolla
de Xacolí de Biscaia somriguis i recordis
els moments viscuts. Brindo per això.
Per acabar, uns suggeriments finals per
gaudir encara més dels coneixements
adquirits. Bon viatge i fins aviat.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 51

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 52

TEMPERATURA
DE SERVEI DEL
XACOLÍ DE BISCAIA
Cada tipus de vi té una temperatura
idònia per al consum i el tast. Si es
pren un mateix vi a diferents temperatures
s’aprecien sensacions molt diferents.
En el cas del Xacolí de Biscaia, englobat
com a blanc jove sec, la temperatura
adequada per al consum és d’entre
8º i 10º C. Aquests vins tenen la característica
de ser frescos i àcids. Si està a la
temperatura exacta, percebrem millor
aquella sensació agradable i de frescor.
Per mantenir a la copa les temperatures
indicades, cal tenir en compte
que el vi, en servir-lo, pot canviar de temperatura.
Per servir correctament el Xacolí
de Biscaia és molt important treballar
amb glaçoneres o alguna altra eina (fundes
metàl·liques, encoixinades,...), on cal
que hi posem aigua amb gel abundant
fins al coll de l’ampolla. Al vi, en general,
no li agraden els canvis sobtats de temperatura.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 53

FINS QUAN ES MANTÉ
UNA AMPOLLA DE
XACOLÍ DE BISCAIA?
Normalment, la caducitat del xacolí
un cop embotellat acostuma a ser
d’un any, tot i que actualment alguns
cellers elaboren xacolí que es manté fins
a dos anys en perfecte estat per al consum.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 54

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 55

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 56

COM OBRIR
UNA AMPOLLA
El procés d’obertura d’una ampolla és senzill
però requereix protocol, sobretot si bevem
a casa en companyia d’altres persones, un
costum cada cop més arrelat.
El primer que hem de fer és ensenyar
l’ampolla als convidats, amb l’etiqueta
mirant sempre cap al comensal. La càpsula
(l’embolcall que cobreix el cap de l’ampolla i
que té la missió fonamental de garantir que el
vi no s’ha destapat abans) cal tallar-la sempre
per sota de l’anell situat al coll de l’ampolla. En
cas contrari, si la tallem per sobre, posaríem el
vi en contacte amb la càpsula.
El pas següent, un cop retirada la càpsula, és
netejar la boca de l’ampolla amb un drap
o un tovalló. El llevataps més adient, per mida
i facilitat de maneig, és el que es coneix com
de dos temps (el pots dur a la butxaca i és el
més econòmic). És important treure el tap sense
fer soroll. Cal comprovar que el suro no faci
olor (l’olor ha de ser neutra), i en cas que tingui
alguna aroma ha de ser la del vi.
Tornem a netejar l’ampolla i introduïm un
drap o un tovalló a l’interior de la boca. El
procés finalitza amb el tast d’una petita quantitat
de vi. Si es serveix per beure, mai no s’ha
d’omplir més de la meitat de la copa.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 57

FESTES DEL
XACOLÍ DE
BISCAIA
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 58

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 59
Gernika

Mercat de Sant Tomàs: els agricultors
biscaïns baixen a Bilbao amb
els seus millors productes, per participar
en un mercat al qual assisteixen més de
cent mil persones. El 21 de desembre, a
les places de l’Arenal i Plaza Nueva.
Últim dilluns de Gernika: cada dilluns
de l’any se celebra a Gernika un
mercat on s’apleguen venedors i compradors
de tota la comarca de Busturialdea.
La gran cita té lloc l’últim dilluns
d’octubre, quan se celebra una de les
fires gastronòmiques, agrícoles, ramaderes
i d’artesania més importants del País
Basc. La festa s’estén per tot el centre del
municipi, ja que els agricultors exposen
els seus productes en prop de 900 paradetes
disseminades pels carrers principals
de Gernika.
Festa del Xacolí de Bakio: el 19 de
març, durant la tradicional fira de Sant
Josep, Bakio acull la Festa del Xacolí. A
l’espai festiu, s’hi instal·len paradetes dels
cellers d’aquest municipi.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 60

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 61

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 62

Fira de Presentació de Mendibile. Al
Palau Mendibile, a Leioa, seu del
Consell Regulador de la DO Bizkaiko
Txakolina, se celebra, al principi de
l’any, la Presentació de cellers de xacolís
de collita anual.
Larrabetzu: al final del mes de març,
se celebra, a Larrabetzu, el Txakoli
Eguna, la festa dels cellers inscrits a la
comarca del Txorierri amb denominació
d’origen Bizkaiko Txakolina.
Lezamako Txakoli Eguna: a la festa
del xacolí de Lezama, que té lloc
cada any al final del mes de juny,
s’instal·len paradetes dels cellers de
la zona i de la resta dels inscrits en la
denominació d’origen Bizkaiko Txakolina.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 63

ON ES POT COMPRAR
La distribució i venda del Xacolí de Biscaia
s’ha normalitzat fins al punt que es
poden trobar ampolles d’aquest vi als
supermercats i ja no tan sols a les botigues
de licors o especialitzades. També
els restaurants de Biscaia l’inclouen a la
carta de vins, des dels locals d’alta cuina
fins als fogons més tradicionals. Una altra
possibilitat és comprar-lo per Internet
(www.txakoli.com) o, si no, sempre ens
quedaran les botigues de l’aeroport de
Loiu.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 64

MARIDATGE
El Xacolí de Biscaia es pot maridar amb
qualsevol altre plat de la suculenta cuina
biscaïna o internacional. En ser un vi
blanc jove, pensaràs que el més lògic és
que sigui l’acompanyament ideal per a
plats de peix o entrants. No t’equivoques,
però és millor que no posis barreres a
l’experimentació. La curiositat ha de ser
sempre la teva companya de viatge.
Un bon Xacolí de Biscaia pot ser el complement
ideal de qualsevol plat, fins i tot
d’unes postres. Prova’l amb formatge
Idiazabal...
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 65

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 66

COM S’HA DE LLEGIR
UNA ETIQUETA
L’etiqueta és la senya d’identitat del
vi. Inclou la marca distintiva del xacolí,
el registre embotellador, el grau alcohòlic,
el volum que conté, la identificació
i la localització del celler, la denominació
d’origen i els registres de sanitat i
d’exportació. És prohibit que l’etiqueta
reculli qualsevol dada que indueixi a
equivocació. A més, indica l’any en què
es va fer la verema i d’aquesta manera
es pot assegurar que aquell vi és diferent
d’altres en funció de les circumstàncies
climatològiques que va patir la vinya. Pel
que fa a la contraetiqueta del vi, és on
acostuma a aparèixer el segell oficial del
Consell Regulador de la Denominació
d’Origen.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 67

JUGUEM A TASTAR
A casa, amb els amics, també pots fer
un tast. L’objectiu és passar una estona
agradable i divertida. T’ho has de
prendre com un joc: ensenyar-los les diferències
que hi ha d’utilitzar una copa
o un got, que aprenguin a distingir els
colors (col·loca la copa sobre un fons
blanc i després sobre un fons d’un altre
color i que vegin els canvis), provar si
els funciona bé el nas i conèixer, així, la
seva percepció aromàtica, aconsellarlos
sobre com poden definir els sabors...
El mateix procés que hem seguit en el
tast al celler. Per determinar les aromes
i veure la qualitat que tenen els nassos
dels teus amics, fes servir essències
(préssec, violeta, poma,...) i tires de cartolina
absorbent, com les que s’utilitzen
a les perfumeries, per distingir les aromes
dels perfums. Per definir els sabors
necessites 4 copes, una cullereta per a
dissoldre i curiositat per conèixer coses
noves. Un sabor dolç s’aconsegueix dissolent
sucre en aigua. L’amarg, amb aigua
i cafè. L’àcid, amb llimona i aigua.
I el salat, amb aigua i sal. El tast entès
com un joc amb el qual pots aprendre
coses sobre el vi mentre passes una estona
distesa amb els amics.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 68

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 69

ENOTURISME
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 70

Visitar els cellers de xacolí disseminats
per tota la nostra geografia et permetrà
descobrir el que ja t’he comentat
al principi d’aquesta guia: Biscaia és un
territori privilegiat, amb paratges naturals
idíl·lics, pobles amb encant, platges salvatges
i amb una gastronomia excel·lent.
Només has de triar una destinació. Impossible
equivocar-se.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 71

BUSTURIALDEA
BERMEO-MUNDAKA
ELANTXOBE-SUKARRIETA
IBARRANGELU-BUSTURIA
GAUTEGIZ ARTEAGA-EA-MURUETA
EREÑO-ERRIGOITI-FORUA
KORTEZUBI-NABARNIZ-GERNIKA LUMO
ARRATZU-MORGA-AJANGIZ
MENDATA-MUXIKA
La naturalesa i el mar es fonen en una de
les zones més atractives de Biscaia per
al visitant. Un territori que destaca per
la seva gran riquesa paisatgística i patrimonial,
amb municipis emblemàtics,
com Gernika-Lumo, ports pesquers
de gran sabor mariner, com Bermeo o
Elantxobe, i petites localitats amb encant,
tant a la costa (Ea o Busturia) com
a l’interior (Muxika, Kortezubi o Morga).
Una zona perfecta per practicar el senderisme,
l’hípica, l’esport d’aventura i
totes les activitats relacionades amb el
mar (busseig, surf, piragua, vela...). El
municipi de Mundaka és lloc de peregrinació
per als amants del surf d’arreu
del món.
Es troba a mitja hora de Bilbao, amb fàcil
accés per una moderna xarxa de carreteres
i de transport públic.
TREN (EUSKOTREN)
Estació d’Atxuri (diari).
Muxika, Gernika-Lumo, Busturia,
Parades a Mundaka i Bermeo
Tel.: 902 543210/946880357.
Horari: www.euskotren.es.
AUTOBUS (BIZKAIBUS)
Tel.: 902222265
Correu electrònic: infobizkaibus@bizkaia.net
Horari: www.bizkaia.net
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 72

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 73

NO MARXIS
SENSE CONÈIXER...
Gernika, considerada la capital històrica
del poble basc, una vila que
acull la Casa de Juntas, seu del màxim
òrgan institucional de Biscaia. Al costat
s’hi aixeca l’Arbre de Gernika, símbol
de tots els bascos i punt de trobada dels
membres de la junta del Señorío de Bizkaia
des de l’edat mitjana. La Casa de
Juntas, un edifici d’estil neoclàssic que es
va construir entre 1826 i 1833, és el lloc
on actualment se celebren els plens de
les Juntes Generals de Biscaia, una de
les institucions més respectades pels biscaïns.
A Gernika no hi pot faltar una visita
al Museu Euskal Herria, al Museu de la
Pau i al Parc dels Pobles d’Europa, espai
que alberga escultures de Chillida (Gure
Aitaren Etxea), Henry Moore (Gran figura
en un Refugio) i un bust de Humboldt. Picasso
va pintar el “Guernica” com a resposta
al bombardeig de la vila biscaïna
durant la Guerra Civil i va convertir Gernika
en un símbol mundial contra la guerra
i a favor de la pau.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 74

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 75

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 76

El BOSC D’OMA un dels paratges més
sorprenents de la geografia biscaïna,
situat a la Reserva Natural d’Urdaibai, al
municipi de Kortezubi. Obra de l’artista
Agustín Ibarrola, la composició de diferents
figures mitjançant la intervenció
pictòrica de diversos arbres, pins insigne,
donen un caràcter màgic a aquest
bosc, i fan canviar constantment la perspectiva
a mesura que ens endinsem en
l’interior.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 77

La Reserva Natural d’Urdaibai és un dels
tresors d’aquesta zona privilegiada i
motiu d’orgull per als biscaïns. Declarada
Reserva de la Biosfera el 1984 per la
UNESCO, suposa el 10% de la superfície
de Biscaia. Conté una gran varietat de
paisatges: penya-segats, platges, boscos,
rius, maresmes, hortes fluvials, estretes
valls... Amb una vegetació exuberant,
Urdaibai tresoreja un valuós patrimoni
biològic i posseeix nombrosos jaciments
arqueològics.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 78

L
’ermita de San Juan de Gaztelugatxe,
situada a l’illa del mateix nom. A la carretera
Bermeo-Bakio agafem el trencall
senyalitzat cap a l’illa. Des de la base del
penyal s’hi accedeix per una llarga escala
a peu. Es pot visitar l’interior de l’ermita
els dissabtes al matí. Crida l’atenció pel
seu arrelament popular, els quadres de
temàtica naviliera i els vaixells, com a exvots,
que els fidels hi han anat col·locant.
L’edifici actual és fruit de la reforma del
1886, quan es van descobrir monedes i
sepulcres de l’edat mitjana.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 79

No hem d’oblidar que la raó principal
d’aquesta guia és el Xacolí de Biscaia
i que la millor manera de conèixer-lo és
apropar-se a visitar les vinyes i els cellers
on es produeix. Busturialdea és una de les
parts del territori biscaí que compta amb
un nombre més gran de cellers inscrits en
la denominació d’origen Bizkaiko Txakolina.
És important tenir en compte que
abans de fer la visita cal reservar prèviament
per telèfon.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 80

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 81

Gernika (Barrio Arane, 3) hi ha l’Itsasmendi,
A on vessants muntanyosos propers al golf
de Biscaia donen lloc al nom del celler i al seu
patrimoni més valuós, 30 ha. de vinya.
L
’expressió del clima, del sòl, de la topografia,
del microclima de cada parcel·la vitícola,
de la planificació i el maneig de les vinyes,
de la utilització d’un criteri enològic respectuós
i innovador amb el concepte més autèntic
d’una denominació d’origen, ha dotat Bodegas
Itsasmendi de la seva pròpia personalitat.
Els seus vins, Itsasmendi, Itsasmendi 7 i Itsasmendi
Urezti verema tardana s’elaboren a
partir d’Hondarribi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie,
Riesling i Izkiriot Handi.
El xacolí Itsasmendi és fruit del cupatge de les
vinyes d’Hondarrabi Zuri i Hondarrabi Zuri Zerratie.
La diversitat geològica i el microclima de
cada parcel·la, una viticultura ecològicament
respectuosa i una enologia innovadora són el
conjunt de factors que determinen l’expressió
d’aquest xacolí. Entorn als 12º, equilibrat en
boca, fresc, harmoniós, rodó, persistent i amb
un final lleugerament amargós, elegant i típic
de la varietat. L’Itsasmendi és un xacolí en el
qual ressalta l’equilibri, la frescor i l’harmonia.
L
’Itsasmendi 7 es va començar a elaborar
l’any 2003, per tal d’obtenir una altra forma
d’expressió de la varietat autòctona a
partir d’una selecció de la producció i amb
un percentatge d’aproximadament un 20%
de Riesling. S’ha aconseguit un xacolí amb
més estructura, volum i sensació d’untuositat i
greix. Després de la fermentació alcohòlica,
madura diversos mesos al dipòsit sobre les mares
i s’obté un xacolí més durador i que millora
amb la criança en ampolla. Embotellat en
el seu millor moment, pot tenir vida durant di-
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 82

versos anys i desenvolupar més matisos. Vi per
consumir amb almenys 3 mesos de criança
en ampolla o bé per guardar durant 3-4 anys i
gaudir de la seva complexitat.
Itsasmendi Urezti verema tardana. Del mateix
estil que altres vins germans produïts en l’arc
atlàntic al qual pertanyem, com ara els famosos
Sauternes, Barsac i Jurancon. La sobremaduració
del raïm es fa sobre els mateixos ceps, i
la verema es du a terme al llarg del mes de novembre.
Producte que s’elabora des de 2001.
Un brillant color groc daurat, en nas destaca
la seva complexitat, amb la combinació
de les aromes del raïm sobremadurat, pell de
taronja, pera, cera, mel i notes especiades que
provenen del seu breu pas per la barrica. La
seva estada a l’ampolla fa que, en boca, sigui
un vi dolç, llarg, dens, untuós i persistent, amb
un bon equilibri dels sucres residuals i l’acidesa
i amb via retronasal aromàtica. Un vi delicat
que evoluciona en color amb el pas del temps,
així com en complexitat bucal i aromàtica. 13%
d’alcohol i 80 gr. de sucre residual.
El celler Itsasmendi admet visites (degustació
i maridatge). Grups d’un màxim de
25 persones (15% de descompte per a grups
de més de 10 persones). Dies de visita i horaris.
Dies laborables: de 10.00 a 13.00 hores
i de 15.00 a 17.00 hores. Els tres primers dissabtes
de cada mes: de 09.00 a 13.00 hores.
Tancat el mes d’agost. Tel.: 946270316.
Web: www.bodegasitsasmendi. com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 83

Al municipi de Muxika (Ajurias, carretera de
Zugastieta de Balcón de Bizkaia, Barrio Berroja),
hi ha el celler Berroja, una empresa familiar
que explota les seves vinyes i elabora els
seus xacolís a la mateixa propietat.
El xacolí procedeix, principalment, de raïm
Hondarribi Zuri, sota la influència d’un clima
oceànic per la proximitat del mar Cantàbric i
sobre una terra que li confereixen una especificitat
característica pròpia del lloc on es desenvolupen
les vinyes, on s’apliquen tècniques de
producció integrada, gestió de processos ISO
9001-2008 i els condicionants de la denominació
d’origen Bizkaiko Txakolina.
El celler Berroja elabora, per això, xacolís de
qualitat, sota les marques comercials: Berroia,
Aguirrebeko i Berroja.
L
’Aguirrebeko és un xacolí obtingut a partir
de raïm Hondarribi Zuri, conreat en suaus
vessants al sud, al bell mig de la Reserva de la
Biosfera d’Urdaibai, a una altitud mitjana de
200 m. Vinya emparrada amb tècniques de
producció integrada. Preciós to groc verdós,
aromes netes de flors blanques, llimona i pinya;
amb un ampli volum en boca i tocs cítrics.
Adequat per gaudir-lo com a aperitiu o acompanyat
de marisc, peix i verdures. Temperatura
de consum: 8-10ºC. Conté sulfits.
El Berroja és un xacolí elaborat a partir del cupatge
de xacolís obtinguts de les varietats
Hondarrabi Zuri (80%) i Riesling (20%), i macerat
amb les pròpies mares durant 8-10 mesos,
en tanc d’acer inoxidable. Varietats que s’han
produït sobre una vinya emparrada amb tècniques
de producció integrada. Les seves característiques
organolèptiques destaquen per
un color groc pallós, amb nas de poma madu-
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 84

a, flors blanques i fenc. Molt fresc al paladar,
amb un volum progressiu, de retrogust suau.
Adequat per gaudir-lo amb plats tradicionals
com el bacallà amb salsa biscaïna, cargols
o guisats. Temperatura de consum: 10-12ºC.
Es recomana destapar-lo 15 minuts abans de
consumir-lo. Conté sulfits.
El celler Berroja ofereix visites guiades amb
tast, així com servei de restaurant i altres activitats.
Dies de visita i horaris. Dies laborables:
l’horari de visites, per a grups de més de 25 persones,
i segons temporada d’estiu o hivern, és
de 16.00 a 19.00 h. Els dissabtes, per a qualsevol
tipus de grup, l’horari és de 10.30 a 14.00 h. i
de 17.00 a 20.00 hores. Els diumenges i festius:
d’11.00 a 14.00 hores. Tel.: 944 106 254.
Correu electrònic:txakoli@bodegaberroja.com
Web: www.bodegaberroja.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 85

un pas del mar, a Ibarrangelu (Barrio Arbo-
A liz, 15) hi ha el celler Merrutxu, un caserío
reformat profundament, on de la restauració
neix el celler, un agroturisme i l’habitatge familiar.
La seva ubicació reuneix totes les qualitats
per produir raïm d’una gran qualitat, essencial
per obtenir un bon xacolí: en una petita altura,
assolellada, a poca distància del mar, orientada
al sud, amb un lleu pendent. A les varietats
autòctones Hondarrabi Zuri i Mune Mahatsa hi
afegeixen la presència de Chardonnay i Riesling.
El xacolí Merrutxu és un vi jove i afruitat, amb
una graduació d’11º, una mica d’acidesa
i una lleugera amargor, acompanyades d’un
petit punt de carbònic. S’aconsella prendre’l
fresc, 6-8º, i és un excel·lent acompanyant
d’entrants, peix i marisc.
El celler Merrutxu ofereix degustació de xacolís
al celler o al menjador, ja que també
s’ofereix als visitants l’opció d’esmorzar
i sopar. Tel.: 946 276 435 / 626 860 395.
Correu electrònic: info@merrutxu.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 86

Busturia, al Caserío Amunategi, hi ha el
A celler Amunategi (Barrio Bartolomé, 57).
La seva ubicació privilegiada, la conjunció de
la tradició i la passió pe vi, juntament amb el
cupatge de varietats de raïm que es fa, fan
del xacolí Amunategi, que pertany a la denominació
d’origen Xacolí de Bizkaia, un vi amb
un rang de qualitat constant al llarg dels anys,
amb una aroma, un sabor i una textura diferenciades.
Xacolí Amunategi. Fruit del procés
d’elaboració descrit, s’obté el xacolí Amunategi,
amb un cupatge únic, fruit de les aportacions
que imprimeix cada varietat, i que
manté una uniformitat sensorial constant al
llarg dels anys successius. DO Xacolí de Biscaia
Les varietats de cep són l’Hondarrabi Zuri,
Hondarrabi Beltza, Hondarrabi Zuri Zerratia
(Petit corbu), Chardonnay i Riesling.
Hi ha la possibilitat de fer una visita guiada
completa al celler Amunategi: entorn,
vinya, celler i tast. Grups: màxim 30 persones.
Tel.: 685737398. Web: www.amunategi.eu
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 87

LEA ARTIBAI
DURANGALDEA
LEKEITIO-ISPASTER-MENDEXA
GIZABURUAGA-AMOROTO
BERRIATUA-ONDARROA-AULESTI
MARKINA XEMEIN
MUNITIBAR ARBAZTEGI GERRIKAITZ
ZIORTZA BOLIBAR-ETXEBARRIA
DURANGO-BEDIA-LEMOA
AMOREBIETA/ETXANO-IURRETA
GARAI-MALLABIA-ERMUA-BERRRIZ
ZALDIBAR-IZURTZA-MAÑARIA-ABADIÑO
ELORRIO-ATXONDO
Les viles costaneres d’Ondarroa y
Lekeitio són els municipis principals
d’una zona perfecta per a la pràctica
d’esports nàutics, com la vela, el surf o la
pesca. Lea Artibai combina el mar amb
un paisatge interior únic, indret ideal
per iniciar-se en els esports d’aventura,
l’hípica o simplement recórrer els seus
camins i conèixer els enclavaments
més característics. La comarca de Durangaldea,
que té com a eix principal
el municipi de Durango, agrupa petites
localitats rurals amb pobles que tenen
una arquitectura civil poderosa, como
ara Elorrio.
Es troba a menys d’una hora de Bilbao, amb
fàcil accés per una moderna xarxa de carreteres.
AUTOBUS (BIZKAIBUS)
Tel.: 902 222 265
Correu electrònic:
infobizkaibus@bizkaia.net.
Horari: Web: www.bizkaia.net.
TREN (EUSKOTREN)
Parada Atxuri (tots els dies).
Destinació: Durango.
Tel.: 902 543 210 / 946 880 357
Horari: www.euskotren.es
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 88

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 89

NO MARXIS
SENSE CONÈIXER...
Lekeitio i Ondarroa són dos dels municipis
costaners per excel·lència de
Biscaia. Recórrer el seu preciós nucli antic,
amb parada als edificis més emblemàtics,
i apropar-se fins al port i impregnar-se
del seu genuí sabor mariner és el
millor preàmbul per conèixer algunes
de les joies que es troben disperses per
aquest territori privilegiat. El 5 de setembre,
Lekeitio celebra una de les festes
més populars d’Euskal Herria, coneguda
com a “Gansos de Lekeitio”.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 90

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 91

La col·legiata de Santa María de Zenarruza
és un important enclavament de
la ruta compostel·lana. Fundada el segle
X, es troba al municipi de Bolivar i actualment
és seu d’una comunitat cistercenca.
El conjunt consta de diversos edificis
(església, claustre, casa de l’abat, cases
dels canonges) situats al voltant d’un pati
irregular. El petit claustre, de dues altures,
data del segle XVI. L’església, rectangular,
amb absis poligonal, està coberta per
voltes de creueria. A l’interior destaca
l’òrgan més antic de Biscaia, del segle
XII, el retaule del Davallament i el retaule
principal, ambdós del segle XVI. El mes
de maig o juny, la col·legiata celebra un
important festival de música antiga.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 92

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 93

La localitat de Markina Xemein el museu
Simón Bolivar, situat al caserío Errementerikua
i vinculat als avantpassats
de Simón Bolivar. Inaugurat el 1983 amb
motiu del bicentenari del naixement del
llibertador, la col·lecció del museu està
dedicada a la història de Biscaia a l’edat
mitjana i a la trajectòria personal i política
de Simón Bolivar (1783-1830). Els dimecres,
amb reserva prèvia, es fan visites
guiades.
Els dimecres, si es fa reserva amb antelació,
es poden fer visites guiades.
Tel.: 946 164 114
Correu electrònic:
info@simonbolivarmuseoa.com
Web: www.simonbolivarmuseoa.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 94

En la nostra ruta pels celler de denominació
d’origen Bizkaiko Txakolina, a
Markina Xemein hi trobem el celler Axpe
(Barrio Atxondoa, 13, Caserío Axpe). Són
productors de sidra i de xacolí. El 1996
varen fundar el celler, que actualment
disposa de la denominació d’origen Bizkaiko
Txakolina. Sidra i xacolí biscaí, que
ve embotellat i en barrils amb el seu propi
nom, procedent del caserío que està
situat al costat de la casa de la sidra.
Xacolí Axpe. És un xacolí d’una gran
qualitat amb denominació d’origen,
elaborat amb les varietats de raïm que
permet el Consell Regulador: Hondarrabi
Zuri i Folle Blanche. Elaborat artesanalment
segons la normativa vigent
dins de les noves tècniques i tecnologies.
Excel·lent per acompanyar menjars i sopars
d’estovalles.
Amb reserva prèvia, visita del celler,
tast i possibilitat de dur menjar per
fer-lo in situ. Fins a un màxim de 100 persones.
Tel.: 94 616 82 85. Mòbil: 655 734 625.
Correu electrònic:
axpesagardotegia@yahoo.es
Web: www.axpesagardotegia.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 95

És imprescindible visitar els municipis de
Durango i Elorrio, dos pobles amb un
important patrimoni arquitectònic. El nucli
antic de Durango té nombrosos monuments
de valor històric: la parròquia
barroca de Santa Anna, l’església gòtica
de Santa Maria d’Uribarri, la creu de Kurutziaga,
la torre de Lariz o l’ajuntament.
Elorrio, considerat Conjunt Monumental
Historicoartístic, és la vila de Biscaia amb
més cases pairals blasonades. Oficina de
Turisme d’Elorrio: Berriotxoa, 13. Tel.: 946
820 164.
El parc natural d’Urkiola, amb una
extensió de 5.768 hectàrees, està situat
a les muntanyes de Durangaldea,
als municipis d’Abadiño, Dima, Durango,
Izurtza, Mañaria i Atxondo, i també
a la localitat alabesa d’Aramaio.
El parc d’Urkiola va ser declarat el 29
de desembre de 1989, amb la finalitat
d’assegurar la protecció i conservació
dels recursos naturals, tot mantenint i
potenciant alhora les explotacions tradicionals
de les muntanyes que el formen.
Més informació: www.urkiola.net.
El santuari d’Urkiola s’aixeca a la serra
que duu el seu nom, en un extrem
del municipi d’Abadiño, a uns 750
metres sobre el nivell del mar. El patró
o titular originari és sant Antoni Abat,
sant protector del camp i dels animals.
Hi ha una llegenda que assegura que,
en un dels seus viatges, sant Antoni de
Pàdua va arribar a Urkiola, va dormir
a l’hospital i va celebrar l’eucaristia a
l’ermita de sant Antoni. Des del segle
XIII tots dos sants presideixen el santuari.
Més informació: www.urkiola.net
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 96

Entre els municipis rurals que formen
Durangaldea, destaca Garai, un poble
amb encant, enclavat en plena naturalesa,
envoltat de muntanyes impressionants
i amb una gran tradició agrícola
i ramadera.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 97

URIBE KOSTA
LARRABETZU-LEZAMA-SONDIKA
DERIO-ZAMUDIO-GAMIZ FIKA
FRUIZ-LOIU-ERANDIO-LEIOA-GETXO
BERANGO-LAUKIZ-MUNGIA ARRIETA
MEÑAKA-GATIKA-URDULIZ-SOPELANA
BARRIKA-PLENTZIA-GORLIZ-LEMOIZ
MARURI JATABE-BAKIO
A Uribe Kosta s’hi troben algunes de les
platges més popular de Biscaia, perfectes
per banyar-se, però també per
practicar esports aquàtics, especialment
vela, piragüisme i surf. Amplis sorrals
situats als municipis de Sopelana,
Plentzia, Gorliz o Bakio. Més a prop de
Bilbao hi ha Getxo, conegut, a més de
per les seves platges, per acollir, durant
l’estiu, de juny a juliol, prestigiosos festivals
de música (jazz, blues i folk) i per
la seva impressionant arquitectura civil,
una zona plena de palaus i mansions
d’una gran bellesa, construïts entre el
final del segle XIX i el començament del
XX. Com la resta de Biscaia, el territori
d’Uribe Kosta combina el mar amb una
frondosa naturalesa, ideal per perdre’s
pels camins i conèixer la Biscaia interior.
El municipi més allunyat es troba a menys
d’una hora de Bilbao, amb fàcil accés per
una moderna xarxa de carreteres i transport
públic (metro i autobús).
METRO BILBAO
Tel.: 944254025
Correu electrònic: info@metrobilbao.net
Horari: Web: www.metrobilbao.net
Linea 1 : Bilbao-Plentzia.
AUTOBUS (BIZKAIBUS)
Tel.: 902222265
Correu electrònic: infobizkaibus@bizkaia.net
Horari: www.bizkaia.net
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 98

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 99

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 100

O MARXIS SENSE
CONÈIXER...
Els pobles costaners –Getxo, Sopelana,
Barrika, Plentzia, Gorliz i Bakio-,
amb les seves impressionants platges i el
seu ambient mariner. Mereix un esment a
part el port vell d’Algorta, al municipi de
Getxo, així com el nucli antic de Plentzia,
dos enclavaments amb un encant especial.
Getxo també compta amb un modern
port esportiu, un aquari i una àmplia
zona de lleure, així com amb camps per
practicar el golf.
Els municipis de l’interior, com Larrabetzu,
Gamiz Fika o Meñaka, pobles
amb el sabor de la Biscaia rural. Mungia,
amb una important arquitectura civil
i religiosa, és la localitat de referència
per població i comerç. Com a curiositat,
al municipi de Lezama s’hi troben les
instal·lacions de l’equip de futbol Athletic
Club de Bilbao, l’únic club de l’Estat espanyol,
juntament amb el Barça i el Reial
Madrid, que ha militat sempre a la primera
divisió del campionat de Lliga.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 101

El pont Biscaia uneix els dos marges
de la ria, els municipis de Getxo i Portugalete.
El 2006 fou declarat Patrimoni
Mundial per la UNESCO. Va ser el primer
pont transbordador del món construït
d’estructura metàl·lica. Es va inaugurar el
28 de juliol de 1893 i actualment està en
plena activitat. Visites: Tel.: 944 801 012.
A/e.: promocion@puente-colgante. com
El castell de Butrón és una construcció
d’estil medieval que es troba al terme
municipal de Gatika, a vint quilòmetres
de Bilbao. La construcció original es remunta
al segle IX i ha patit diverses reformes
al llarg de la història, l’última en
ple segle XX. El castell es troba ubicat en
un ampli parc, amb palmeres i espècies
exòtiques que en remarquen l’aspecte
irreal. S’hi accedeix per la carretera BI-
3121, sortint d’Urduliz en direcció a Mungia.
Tot just entrar al terme municipal de
Gatika, a l’esquerra es divisa el castell,
una mica separat de la via principal. Actualment
no se’n pot visitar l’interior.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 102

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 103

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 104

Uribe Kosta hi trobem diversos cellers que
A admeten visites, amb reserva prèvia, i que
estan inscrits en la denominació d’origen Bizkaiko
Txakolina. A Larrabetzu (Barrio Legina,
s/n) dins de la zona prêt à porter del complex
de l’Azurmendi, els visitants poden gaudir del
celler de xacolí més gran de la comunitat autònoma
basca, el celler Iturrialde. El celler, el vi
del qual du el nom de Gorka Izagirre, neix amb
l’objecte de donar a conèixer, valorar i emparar
aquest vi ancestral, fruit de la viticultura
atlàntica de varietats autòctones i del saber
fer dels nostres caseríos.
Xacolí elaborat a partir de raïm propi procedent
de les nostres vinyes d’Hondarrabi Zuri
i Hondarrabi Zuri Zerratie.
Els seus vins són el xacolí Gorka Izagirre verema
2011, xacolí Uixar verema 2011 i xacolí
Arima verema tardana 2009.
Xacolí Gorka Izagirre verema 2011. D’aspecte
visual net i brillant, presenta un color groc
pallós amb reflexos metàl·lics irisacions verdes,
testimonis de la seva joventut. Un nas de gran
intensitat aromàtica. Sobre una base de fruita
de poma amb embolcall balsàmic apareix
una expressió floral blanca de til·ler i acàcia.
Boca: ric, fruitós i envoltant. Amb matisos cítrics
i un magnífic retrogust amb record de fonoll. Es
desplega per la boca expressant una acidesa
fresca, perfectament integrada, juntament
amb un final lleugerament amarg que ens activa
el paladar.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 105

Xacolí Uixar verema 2011. De presència elegant
i impol·luta. De color groc brillant.
Deixa, en copa, una bona presència de glicerina,
amb un lent despreniment de llàgrima.
Gran intensitat aromàtica amb aromes nobles
que conjuguen perfectament la fruita molt
madura amb l’essència cítrica de l’escorça
de taronja, el matís especiat de la canyella,
el toffee i la flor d’acàcia. En boca és llarg i
persistent, desplega una magnífica acidesa
embolcallada amb el sucre i l’alcohol i deixa
una sensació llaminera i agradable. Pla i molt
saborós. En retronasal ens torna les notes de
raïm perfectament acoblades amb la sensació
cítrica.
Xacolí Arima verema tardana 2009.
D’aspecte visual iridescent, de color groc
pallós amb reflexos verdosos, presenta una llàgrima
densa que avisa de la densitat en boca.
Un nas de gran intensitat, amb nobles notes de
fruita blanca, pera i poma madures, escorça
cítrica i toc herbaci. La seva intrigant complexitat
aromàtica ens convida a buscar. En boca
es desplega suau, fruitós i envoltant. Amb una
acidesa magnífica, expressió de fruita blanca
embolicada en flor cítrica de tarongina i un final
lleugerament amargant, records herbacis i
un toc mentolat. És un vi complex, pla i equilibrat.
El celler Iturrialde ofereix la possibilitat de fer
una visita amb tast i degustació de pintxos i visita
més menú al celler.
Tel.: 946 742 706
Correu electrònic: txakoli@gorkaizagirre.com
Web: www.gorkaizagirre.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 106

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 107

Al municipi costaner de Bakio (Gibelorratzagako
San Pelaio, 1) hi trobem el celler Gorrondona,
pioner en la denominació d’origen
Xacolí de Biscaia com a celler professional.
La seva situació geogràfica, a la vora del
Cantàbric i alhora protegit al centre d’una
vall, fa que el raïm de les seves vinyes situades
als vessants orientats al sud, Hondarrabi Zuri i
Hondarrabi Beltza preferentment, tinguin una
personalitat pròpia.
Entre els seus productes hi ha el xacolí Doniene,
el Gorrondona negre, el Doniene fermentat
en barrica i el Gorrondona blanc.
Xacolí Doniene blanc. Elaborat amb Hondarrabi
Zuri. De verema seleccionada. És
l’expressió màxima de la varietat: nas subtil
i complex d’aromes primàries (fonoll, cítrics,
poma) i gran potència en boca, conferida per
la seva estructura glicèrica, acidesa ben integrada
i final amargós amable. 2010 i 2011 són
els anys recomanats per al consum durant el
2012.
Xacolí Gorrondona negre. Elaborat amb
Hondarrabi Beltza procedent de les vinyes
més antigues de Bakio. Aplicació de noves
tècniques al celler, com la criomaceració en
una varietat de raïm encara desconeguda i
amb una gran personalitat. L’any 2011 surt a
partir del mes de març de 2012.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 108

Xacolí Doniene blanc fermentat en barrica
nova. Elaborat amb Hondarrabi Zuri en anys
de bona maduració. Finca seleccionada. Fermentat
i criat en barriques noves de roure francès.
Conjugació d’aromes primàries potenciades
amb notes de fusta i criança. 2006, 2008,
2010 i 2011 són les darrers anys d’elaboració.
Xacolí Gorrondona blanc. Elaborat amb les
tres varietats autoritzades. És el vi marítim i
fresc amb què s’associa el xacolí actual. 2011
és l’any que s’està comercialitzant actualment.
Al celler Gorrondona, les visites estan adaptades
a diferents perfils de tast i es poden
complementar amb degustacions gastronòmiques.
Tel.: 946 194 795.
Correu electrònic:
gorrondona@donienegorrondona.com
Web: www.donienegorrondona.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 109

Gamiz Fika (Caserío Eguzkitza) hi trobem
A el celler Uriarte, on es produeix un xacolí
d’origen medieval, fresc, amb una mica
d’agulla i una lleu acidesa. La seva personalitat
prové de dues varietats autòctones de
raïm, l’Hondarribi Zuri i l’Hondarrabi Beltza.
Aquest vi suau, jove i afruitat, que es produeix
al celler del Caserío Eguskiza és el
resultat de la sàvia combinació de la tradició
vitivinícola i els moderns mètodes enològics.
Entre els seus productes hi trobem el blanc, el
rosat, el negre i l’especial.
Xacolí Uriarte blanc. Tonalitat groga pallosa,
de vegades amb matisos verdosos. Matisos
variats en nas, amb predomini de les aromes
afruitades. Sensació agradablement fresca al
paladar, amb la presència constant d’una alegre,
enriquidora i plaent verdor que perdura.
Xacolí Uriarte rosat. Entre maduixa pàl·lida
i gerd. Aroma franca, amb predomini de
notes de fruita. Fresc i equilibrat, lleugerament
àcid i afruitat.
Xacolí Uriarte negre. Vermell intens amb tonalitats
que van del vermell cirera al violaci.
Aroma franca, amb predomini de notes de fruita
i de fruites del bosc. Fresc i equilibrat, lleugerament
àcid i afruitat.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 110

Xacolí Uriarte especial. Tonalitat groga pallosa,
de vegades amb matisos verdosos.
Matisos variats en nas, amb predomini de les
aromes afruitades. Sensació agradablement
fresca al paladar, amb la presència constant
d’una alegre, enriquidora i plaent verdor que
perdura.
El celler Uriarte ofereix la possibilitat de fer visita
i tast.
Tel.: 946 153 140 Mòbil: 659 674 595
Correu electrònic: info@txakoli-uriarte.com
Web: www.txakoli-uriarte.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 111

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 112

Leioa hi ha el palau Mendibile, amb di-
A verses instal·lacions, que vol ser un espai
de trobada i reflexió, de comunicació i projecció
a l’exterior per al sector agroalimentari
basc, i que té el repte de donar-se a conèixer
amb productes fonamentalment tradicionals i
d’alta qualitat.
Assumeix, també, la vocació de convertir-se
en un Business Center de qualsevol empresa
o institució, també en els sectors secundari
i terciari, que busca un marc incomparable i
amb els serveis adequats per a reunions o celebracions.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 113

ARRATIA-NERVIÓN
OTXANDIO-UBIDE-ZEANURI-AREATZA
LEMOA- DIMA-ARTEA
ARANTZAZU-IGORRE
ETXEBARRI-BASAURI-GALDAKAO
ARRIGORRIAGA-ZARATAMO
ARRANKUDIAGA-UGAO MIRABALLES
ARAKALDO-ZEBERIO-OROZKO
URDUÑA ORDUÑA
L’essència de la Biscaia rural troba en
aquesta zona la màxima expressió, una
comarca determinada per les espectaculars
valls que formen els rius Arratia i
Nerbión i que té en el massís del Gorbea
el cim més alt de Biscaia. Arratia
Nerbión és un dels territoris preferits dels
biscaïns per practicar el senderisme i la
muntanya, una zona on conviuen petits
municipis rurals amb encant, en enclavaments
d’una naturalesa privilegiada,
amb pobles de marcat caràcter industrial,
com Basauri.
El municipi més allunyat es troba a menys
d’una hora de Bilbao, amb fàcil accés per
una moderna xarxa de carreteres i transport
públic (tren, metro, bus).
TREN (RENFE)
Aldiroko-trena: Bilbao Abando-Orduña
Tel. : 902 320 320
Horari: www.renfe.com
METRO BILBAO
Tel.: 944 254 025
Correu electrònic: info@metrobilbao.net
Horari: www.metrobilbao.net
Linea 1 : Bilbao-Basauri.
AUTOBUS (BIZKAIBUS)
Tel.: 902 222 265
Correu electrònic: infobizkaibus@bizkaia.net
Horari: www.bizkaia.net
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 114

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 115

NO MARXIS
SENSE CONÈIXER...
El Parc Natural de Gorbea, un espai
ideal per als amants de la naturalesa
i la muntanya, està format per les comarques
Arratia-Nerbión (Areatza, Artea,
Orozko, Zeanuri i Zeberio), a Biscaia, i contraforts
de Gorbea, a Àlaba. El parc natural
més gran de la comunitat autònoma
basca (Biscaia, Àlaba, Guipúscoa),
amb una extensió de 20.016 hectàrees.
Considerada una de les zones més belles
d’Euskal Herria, posseeix un incalculable
valor paisatgístic i cultural. A la plaça
d’Areatza (Gudarien Plaza, 1), al cor de
la vall d’Arratia, hi ha el Parketxea, Centre
d’Interpretació del Parc Natural de
Gorbea, corresponent al territori de Biscaia.
Obert cada dia de 10.00 a 14.00 h.
i de 16.00 a 18.00 h. Informació i reserves
per a grups al telèfon 946 739 279.
La Creu de Gorbea, és un dels símbols
del poble basc i dels biscaïns en particular.
Situada al cim de la muntanya
de Gorbea, la primera creu es va inaugurar
el 12 de novembre del 1901 com
a símbol cristià i feia 33 metres d’altura.
Avui, després de dues reconstruccions,
la creu fa 17 metres i té una estructura
metàl·lica de base quadrada de 5 metres
de costat, els quatre peus de la qual
estan encastats en sabates de formigó
que sobresurten per sobre del terreny per
protegir-los de la corrosió. Els peus nord
i est es troben a Biscaia, i els sud i oest a
Àlaba. Tot i mantenir el seu caràcter religiós,
la Creu de Gorbea s’ha convertit
també en un símbol per als aficionats a
la muntanya.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 116

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 117

Urduña és una illa geogràfica en el
territori de Biscaia, ja que administrativament
pertany a Arratia Nerbión,
però comparteix vall amb la comarca
alabesa limítrofa d’Ayala, la qual cosa
confereix al municipi una singularitat especial.
No obstant això, aquesta particularitat
no ha influït en la clara identitat
biscaïna d’Urduña. Això es deu al seu
paper rellevant en la història econòmica
del Señorío de Bizkaia com a important
plaça comercial, la qual cosa la va
convertir en l’única ciutat medieval del
territori històric, declarada avui dia conjunt
històric monumental. Urduña, amb
paratges naturals espectaculars (port
d’Urduña, Delika...), és el lloc idoni per
practicar el senderisme i la muntanya,
així com per als esports d’aventura com
el parapent. L’ajuntament d’Urduña
ofereix visites guiades al conjunt històric
monumental de la ciutat. Dissabtes:
sortida de l’oficina de turisme.
Imprescindible reserva prèvia, places
limitades, no s’admeten grups. Visites a
la carta: imprescindible reserva prèvia.
Reserves a: www.atezabalturismo.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 118

Arratia Nerbión hi cohabiten diversos
A cellers de la denominació d’origen
Bizkaiko Txakolina, tot i que només un admet
visites: Gure Ahaleginak, a Urduña
(Barrio Ibazurra, 1), és un celler familiar
enclavat en un bell paratge (antigament
conegut com la “Ruta de las Bodegas”)
envoltat de les pròpies vinyes, les quals
estan dotades de sistemes antigelada,
tant aspersors com ventiladors, perquè
Urduña, única ciutat del Señorío de
Bizkaia, es troba a una altitud de 314 m.
Entre els seus productes hi ha el xacolí
blanc Gure Ahaleginak i el xacolí negre
Filoxera.
Xacolí blanc Gure Ahaleginak. És un
xacolí jove, fet amb les varietats Hondarrabi
Zuri 85%, Sauvignon 10% i altres
de millorants 5%. Color groc llimona amb
ribets verds, cristal·lí, aroma afruitada,
poma i records de fruita tropical, caràcter
propi, acabat net i llarg, amb la personalitat
característica que confereixen
a les seves vinyes el rigor de les muntanyes
i el clima propi d’URDUÑA.
Xacolí negre Filoxera. Nou xacolí negre
amb una producció limitada de 1.000
ampolles.
Hi ha la possibilitat de conèixer les
vinyes i de fer un tast al celler. Dies
de visita i horaris: dissabtes, diumenges
i festius, a partir de les 11.00 hores. Per
a grups d’un mínim de 4 persones i un
màxim de 50. És imprescindible reservar.
Tel.: 605 746 277
Correu electrònic:
maitedurana@gureahaleginak.com
Web: www.gureahaleginak.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 119

ENKARTERRIAK
BALMASEDA-KARRANTZA-LANESTOSA
ARTZENTALES-ZALLA-GORDEXOLA
GUEÑES-ALONSOTEGI-GALDAMES
SOPUERTA-TRUCIOS TURTZIOZ
MUSKIZ-ZIERBANA
Las Encartaciones és un dels territoris
de Biscaia que compta amb un patrimoni
històric i cultural més gran. Una
comarca, cruïlla de camins, des de
l’altiplà fins al mar, que ha conegut el
pas d’innumerables viatgers i comerciants
que hi deixaren un llegat important:
palaus, cases torre, esglésies i ermites,
pintures rupestres... Una comarca
que, a més de disposar d’una important
riquesa patrimonial, és un enclavament
natural privilegiat, amb parcs protegits,
muntanyes, platges, coves...
+ info: www.visitenkarterri.com
TREN (FEVE)
Parada La Concordia (Bailén, 2).
Tel.: 944 250 615 Horari: www.feve.es.
Destinació:
Balmaseda-Sodupe-Güenes-Zalla-
Turtzioz-Karrantza.
TREN (RENFE)
Parada Abando. Tel.: 902 320 320
Horari: www.renfe.es.
Destinació: Ortuella-Muskiz.
Línea Bilbao-Muskiz
C-2.
AUTOBÚS (BIZKAIBUS)
Tel.: 902222265.
Correu electrònic: infobizkaibus@bizkaia.net
Horari:
Web: www.bizkaia.net.
Destinació: Güenes-Gordexola-Zalla-Balmaseda-
Ortuella-Zierbana-Muskiz.
AUTOBUS (CONTINENTAL AUTO)
Parada. Termibus.
Tel.: 944 395 077
Horari: Web: www.alsa.es.
Destinació: Gordexola
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 120

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 121

NO MARXIS
SENSE CONÈIXER...
El Parc Natural d’Armañón: situat
a l’extrem occidental de Biscaia.
Aquest massís muntanyós calcari abraça
els municipis de Carranza i Turtzioz i ocupa
una superfície de 2.996 hectàrees. La
naturalesa fonamentalment calcària del
massís dóna com a resultat un paisatge
superficial amb espectaculars relleus i un
paisatge subterrani amb més de 200 coves,
de les quals la més coneguda és la
de Pozolagua, i avencs catalogats que
posseeixen un notable valor geològic,
paleontològic, espeleològic i biològic. Hi
ha importants extensions de bosc autòcton
d’alzina, roure, faig i boscos mixtos
de frondoses als vessants i als fons de tàlveg.
Cal destacar, també, la presència
d’un nombre important d’espècies que
troben el seu hàbitat natural al Parc Natural
d’Armañón. Hi ha diverses rutes per
passejar pel parc natural.
la cova de Pozolagua podem ob-
A servar un fenomen gairebé únic al
món: una impressionant concentració
d’estalactites excèntriques. Tan sols es
pot admirar un altre cas de magnitud
similar al continent australià. Aquesta
cova es va descobrir de manera
casual el 1957 i, després d’un procés
de rehabilitació, s’ha obert al públic
perquè en pugui admirar la riquesa.
Adreça: Peñas de Ranero, a Carranza.
Tel.: 946 806 928 Mòbil: 649 811 673
Correu electrònic: turismo@karrantza.org
Web: www.karrantza.org
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 122

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 123

Las Encartaciones és una comarca plena
de museus. Els més visitats són:
Museu de Las Encartaciones
B/ Abellaneda, s/n, Sopuerta.
Tel.: 946 504 488 - 946 104 815
Correu electrònic:
enkarterrimuseoa@bizkaia.net
Web: www.enkarterrimuseoa.net
Museu de la mineria del País Basc
Bº Campodiego, 3 (Antiguo Matadero),
Gallarta (Abanto-Zierbana).
Tel.: 946 363 682
Correu electrònic:
informacion@museominero.net
Web: www.museominero.net
Museu Boinas La Encartada
Peñueco Auzoa, 11, Balmaseda.
Tel.: 946 800 778
Correu electrònic:
info@laencartadamuseoa.com
Web: www.laencartadamuseoa.com
Museu de cotxes antics i clàssics.
Bº Concejuelo, Galdames.
Tel.: 946 802 976
Mòbil: 649 412 001
Web: www.torreloizaga.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 124

Karpin Abentura és un centre
d’acollida d’animals silvestres, pensat
principalment per al públic infantil.
Ofereix al visitant la possibilitat de gaudir
durant la visita de diferents àrees temàtiques
de dinosaures. L’objectiu final és
aconseguir que, en general, tots siguem
més conscients que els animals i les plantes
són éssers vius als quals cal respectar.
Adreça: Biañez Auzoa, 37, Karrantza.
Tel.: 944 479 206 - 946 107 066
Mòbil: 626 622 245
Correu electrònic:
karpinabentura@karpinabentura.com
Web: www.karpinabentura.com
La platja de La Arena, situada als municipis
de Muskiz i Zierbena, representa
un dels enclavaments naturals més importants
de Biscaia. És el segon areny en
extensió de la costa biscaïna, amb gairebé
un quilòmetre de llargada. Està considerat
com un dels llocs més importants
en la pràctica del surf de tota la cornisa
cantàbrica, esport al qual es pot afegir
el piragüisme per la proximitat i les condicions
de la ria de Pobeña.
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 125

Balmaseda és un municipi conegut internacionalment
per la seva famosa
Setmana Santa i la seva Passió Vivent.
Per conèixer aquesta tradició, el millor és
visitar el Centre d’Interpretació de la Passió
de Balmaseda.
Direcció: Iglesia de Santa Clara, C/ Campo
de Las Monjas.
Tel.: 946 801 438
Web: www.balmaseda.net
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 126

El celler Virgen de Lorea ofereix visites
a les seves vinyes i al seu celler. Des
del final del segle XVII, al barri de la Flor
de Otxaran (a Zalla), la família Laiseka,
avantpassats del propietari actual, ja
elaboraven sidra i xacolí. Actualment,
Bodegas Virgen de Lorea elabora dues
marques de xacolí: Aretxaga i Señorío
de Otxaran, aquest últim en les varietats
blanc i negre, així com un Orujo de
Txakoli, com a producte innovador.
Xacolí Aretxaga. S’obté de la resta
del premsatge. Groc pallós, net, nas
d’intensitat mitjana amb aromes herbàcies
i de fonoll, juntament amb sensacions
cítriques. Llarg de sabors i lleuger
en boca. Afruitat.
Xacolí Señorio de Otxaran. S’obté
d’una selecció especial de raïm i
most flor. Groc pallós-verdós, net, llarg
en nas, aromes de fruita madura (meló),
cítric (llimona). Saborós, fresc, equilibrat,
fruiter, amb notes cítriques i amargues.
La comarca de Las Encartaciones reuneix
les condicions idònies per obtenir el
millor xacolí: sòls calcaris argilosos, pluviometria
i temperatures moderades i
vents freds del nord; els mitjans tècnics i
humans fan la resta. La finca Virgen de
Lorea (contigua al celler) és la vinya més
gran dedicada al xacolí del país. Actualment
compta amb 15 hectàrees i 9 més
d’associades.
Adreça: Barrio Lorea s/n, Otxaran-Zalla.
Tel.: 944 234 035
Web: www.bodegasvirgendelorea.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 127

XACOLÍ DE
BISCAIA
CELLERS
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 128

ABIO
MARQUES: ABIO
Elexalde Auzoa, 5 - Basigo Kalea
48130 - BAKIO
94 619 43 45
www.abiotxakolina.com
AMEZKETA
MARQUES: AMEZKETAKO
Santa Marina, 4
48215 - IURRETA
94 681 38 00
AMUNATEGI
MARQUES: AMUNATEGI
San Bartolomé Auzoa, 57
48350 - BUSTURIA
94 687 00 24
www.amunategi.eu
LA ANTIGUA
MARQUES:
ANTIGUAKO AMA
San Bartolomé Auzoa, 57
48350 - BUSTURIA
94 687 00 24
ARESTI
MARQUES: ARESTI
Etxebazarre Bidea - Mesone, 1 - ARESTI
48950 - ERANDIO
94 467 48 44
ARRITXOLA
MARQUES:
ARRITXOLA ETXEKOA
Eguskiza, 20. 48200 - DURANGO
94 681 38 73
pedidos@txakoliarritxola.com
AXPE
MARQUES: AXPE
Atxondoa Auzoa, 13. Axpe Kalea
48270 - MARKINA-XEMEIN
94 616 82 85
www.axpesagardotegia.com
AZLOA
OXIBALTZA, S.L.
MARQUES:
OXINBALTZA - MUXIKA
KATAN - MAIORA -MAUMA
Magunas Auzoa, 27 - Oxinbaltza Kalea
48392 - MUXIKA
oxinbaltza@oxinbaltza.com
www.oxinbaltza.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 129

BASALBEITI
MARQUES: BASALBEITI
Goitioltza Auzoa, 37 - Basalbeiti Kalea
48196 - LEZAMA
94 455 61 46
BASIGO
MARQUES: BASIGO
Basigo Bide Nagusia, 76
48130 - BAKIO
94 619 42 71
BERROJA
MARQUES:
AGIRREBEKO - BERROIA
Urquijo Zumarkalea,22-Esk
48008-BILBAO
94 410 62 54
txakoli@bodegaberroja.com
www.bodegaberroja.com
BIKANDI
MARQUES: BIKANDI
Artabila, 5.
48200 - DURANGO
94 681 65 19
miren@bikanditxakolina.com
www.bikanditxakolina.com
BODEGAS DE GALDAMES
MARQUES: TORRE DE LOIZAGA
El Bentorro, 4.
48191 - GALDAMES
94 610 49 04
info@vinasulibarria.com
www.vinasulibarria.com
CANTELI
MARQUES: CANTELI
Artxube Auzoa
48840 - GUEÑES
94 437 01 63
DONIENE GORRONDONA
MARQUES: DONIENE ORUJO H.
DONIENE BARRICA - DONIENE ORUJO
GORRONDONA BLANCO
DONIENE BLANCO - GORRONDONA TINTO
Gibelorratzagako San Pelaio, 1
8130 - BAKIO
94 619 47 95
gorrondona@donienegorrondona.com
www.donienegorrondona.com
EGUZKIALDE
MARQUES: EGUZKIALDE
Haro Enparantza, 4 - 7. A
48006 - BILBAO
94 424 36 27
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 130

ELIZALDE
MARQUES: MENDRAKA
Mendraka Auzoa, 1 - Elizalde Kalea
48230 - ELORRIO
94 682 00 00
kerixa@gmail.com
ERDIKOETXE
MARQUES: ERDIKOETXE
Kortederra Auzoa, 10
48960 - GALDAKAO
94 457 32 851
ETXEBARRIA
MARQUES: ETXEBARRIA
Igartua Auzoa, 25 - Txoñebarri Kalea
48110 - GATIKA
94 674 20 10
txakolietxebarria@hotmail.com
GARKALDE
MARQUES: GARKALDE
Goitioltza Auzoa, 8 - Garkalde Kalea
48196 - LEZAMA
94 455 64 12
GURE AHALEGINAK
MARQUES:
GURE AHALEGINAK - OSTEBI - FILOXERA
Ibazurra Auzoa, 1 - Aptdo. 7
48460 - ORDUÑA
94 538 41 26
maitedurana@gureahaleginak.com
www.gureahaleginak.com
GURRUTXAGA
MARQUES: GURRUTXAGA BLANCO - GU-
RRUTXAGA ROSADO
Baurdo Auzoa, z/g
48289 - MENDEXA
94 684 49 37
HARIZPE
MARQUES: HARIZPE
Goimendia, z/g
48700 - ONDARROA
615 730 615
agroturismoharizpe@gmail.com
www.harizpe.com
ISASI
MARQUES: ISASI
Fauste Auzoa, 96 - Trazaola Kalea
48215 - IURRETA
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 131

ITSASMENDI
MARQUES:
ITSASMENDI - ITSASMENDI Nº 7
ITSASMENDI UREZTI
Arane z/g
48300 - GERNIKA
94 627 03 16
info@bodegasitsasmendi.com
www. bodegasitsasmendi.com
ITURRIALDE
MARQUES:
GORKA IZAGIRRE - ETXANO JAUREGI
NEKESOLO - HAIZEA - EGIA ENEA
MARKO - MUNETABERRI - UIXAR
Legina Auzoa, z/g. 48195 - LARRABETZU
94 674 27 06
txakoli@gorkaizagirre.com
KANDI S.A.T.
MARQUES: KANDI
Ugarte Goikoa Auzoa, 12
48392 - MUXIKA
94 625 80 40
KERIXENE
MARQUES: KERIXENE
Orueta Auzoa, 6
48314 - GAUTEGIZ-ARTEAGA
94 625 68 61
KOKOLO
MARQUES: KOKOLO
Sabino Arana, 9 - 3. ezk.
48013 - BILBAO
94 427 64 69
KUKUTZE
MARQUES: KUKUTZE
Axpe Auzoa, 85 Bis - Kukutze Kalea
48350 - BUSTURIA
94 617 10 74
LANEKO
MARQUES: LANEKO
Okamikako Industrialdea, 2 - 5A
48289 - GIZABURUAGA
94 684 20 26
lanekoleartibai@euskalnet.net
LARRABE
MARQUES: LARRABE
Garaioltza Auzoa, 103 - Usategi Kalea
48196 - LEZAMA
94 455 64 91
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 132

LARRINGAN
MARQUES: LARRINGAN
Mendiola Auzoa, 54 - Larringan Kalea
48220 - ABADIÑO
94 620 36 80
LLARENA
MARQUES: LLARENA
Eras de Polanco, 13
48460 - ORDUÑA
94 538 43 00
LURRASKA
MARQUES: LURRASKA
Kanpantxu Auzoa - Lurraska Kalea
48320 - AJANGIZ
94 625 72 45
MAGALARTE LEZAMA
MARQUES: MAGALARTE
Garaioltza Auzoa, 92 Bis
48196 - LEZAMA
94 455 65 08
MENDIBILE JAUREGIA
Mendibile, 42 - 48940 Leioa
94 607 60 66
idazkaritza@mendibilejauregia.com
www.mendibilejauregia.com
MERRUTXU
MARQUES: MERRUTXU
Arboliz Auzoa, 15 - Merrutxu Kalea
48311 - IBARRANGELU
94 627 64 35
info@merrutxu.com
www.merrutxu.com
OLETXE
MARQUES: OLETXE
Arteaga Auzoa, 23 - Oloetxebarri Kalea
48170 - ZAMUDIO
94 452 03 05
OMABEITI
MARQUES: OMABEITI
Basondo Auzoa, 12 - Omabeiti Kalea
48315 - KORTEZUBI
94 625 45 54
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 133

OTXANDURI
MARQUES: OTXANDURI - ARTZAI
Otxanduri Behekoa Bidea, 41
48498 - ARRANKUDIAGA
94 648 17 69
PIPAS
MARQUES: PIPAS
Piedade Kalea, 15
48280 - LEKEITIO
94 684 11 79
SASINES
MARQUES: SASINES
Bersonaga Auzoa, 33 - Sasines Kalea
48195 - LARRABETZU
94 455 81 96
TXABARRI
MARQUES:
TXABARRI BLANCO
TXABARRI ROSADO
TXABARRI BL. EXTRA
TXABARRI TINTO
Juan Antonio del Yermo, 1 - 4. C
48860 - ZALLA
94 639 09 47
itxasa@yahoo.es
TXORIERRIKO
UPELTEGIEN ELKARTEA
MARQUES: BITXIA
Erroteta Auzoa, z/g
48115 - MORGA
URIARTE
MARQUES:
URIARTE BLANCO - URIARTE ROSADOA
URIARTE ESPECIAL - URIARTE TINTO
Acillona Auzoa, 42 - Eguskiza Kalea
48113 - GAMIZ-FIKA
94 615 31 40
www.txakoli-uriarte.com
URIONDO
MARQUES: URIONDO
Uriondo Auzoa, 2
48480 - ZARATAMO
94 671 18 70
VIRGEN DE LOREA
MARQUES:
ARETXAGA - SEÑORIO DE OTXARAN
Lorea Auzoa z/g
48860 - OTXARAN-ZALLA
94 423 40 35
ajuriaguerra@spankor.com
www.bodegasvirgendelorea.com
XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 134

XACOLÍ DE BISCAIA - EL VIATGE 135

Edita:
Diputació Foral de Biscaia
Direcció General de Promoció Turística
Disseny:
Ardoxka Gastronomi Elkartea
Autor :
Mikel Garaizabal Pildain
Fotògrafs:
Mari Luz Vidal.
Arxiu Fotogràfic de la Diputació Foral de Biscaia
Dipòsit Legal es BI-1999-2012
© Diputación Foral de Bizkaia, Bilbao, 2012
Els textos, les fotografies i els mapes d’aquesta guia són
propietat de la Diputació Foral de Biscaia.
Queda prohibida la reproducció de textos, fotografies,
cartografia i elements visuals sense autorització prèvia
per escrit de la Diputació Foral de Biscaia.
Tots els drets reservats.

Un viatge pel Txakoli de Biscaia, des
de les vinyes fins al tast, suposa una
experiència única: endinsar-se al cor
de Biscaia, conèixer-ne els paratges incomparables,
l’important patrimoni arquitectònic,
degustar la seva prestigiosa
gastronomia i gaudir de l’hospitalitat
de la seva gent. Desenes de bodegues
i vinyes, escampades per la Biscaia rural
i marinera, a menys d’una hora de
Bilbao, permetran als visitants descobrir
les excel·lències d’un vi ancestral, orgull
dels biscaïns, i que s’ha convertit en els
darrers anys en el gran ambaixador de
la cuina basca.