manual de producción integrada en olivar 2.004

MANUAL DE PRODUCCIÓN 

INTEGRADA EN OLIVAR 

2.004 

Elaborado por: Manuel Peris Mendoza (FECOAV) 

Myriam Mestre Froissard (FECOAV) 

Producción Integrada en Olivar 

Manuel Peris Mendoza FECOAV 

1

A. INDICE 

B. OBJETIVOS. 

C. DESARROLLO DE CONTENIDOS 

D. BIBLIOGRAFIA 

E. ANEXOS 



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A. INDICE 

PRODUCCIÓN INTEGRADA EN OLIVAR 

1. INTRODUCCIÓN 

1.1. El olivar en la Comunidad Valenciana 

1.2. Políticas Agrarias en el olivar 

1.3. Producción Integrada en Olivar en la Comunidad Valenciana: 

1.3.1. Red de ATRIA-ADV de olivar, 

1.3.2. Reglamento de cultivo. 

1.4. Otras normas de calidad: 

1.4.1. Producción Integrada de Aceite de Oliva Virgen, 

1.4.2. Norma CV (Certificación y Validación) en la Comunidad 

Valenciana del Aceite de oliva Virgen, 

1.4.3. Normas UNE 155.000, 155.001 de elaboración de Aceite de oliva 

Virgen. 

2. NORMATIVA PRODUCCIÓN INTEGRADA EN OLIVAR EN LA 

COMUNIDAD VALENCIANA 

2.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO 

2.1.1. Interpretación de análisis de suelo previo a la plantación 

2.2. NUEVAS PLANTACIONES 

2.2.1. Variedades de olivar: 

2.2.1.1. El olivar en la Comunidad Valenciana, 

2.2.1.2. El olivar en España. 

2.2.2. Susceptibilidad de cultivares de olivo a las principales 

enfermedades. 

2.2.3. Normas estrictas y recomendaciones. 

2.3. ENMIENDAS Y FERTILIZACIÓN 

2.3.1. Fertilización orgánica, 

2.3.1.1. Aportaciones anuales, 

2.3.1.2. Nitrógeno procedente de la materia orgánica del suelo. 

2.3.2. Fertilización mineral: 

2.3.2.1. Nitrógeno, 

2.3.2.2. Fósforo, 

2.3.2.3. Potasio, 

2.3.2.4. Magnesio, 

2.3.2.5. Otros microelementos. 

2.3.3. Análisis foliares, 



3

2.3.4. Análisis de suelo, 

2.3.5. Recomendaciones generales de abonado en secano, 

2.3.6. Recomendaciones generales de abonado en riego por 

inundación, 

2.3.7. Recomendación generales de abonado con riego localizado, 

2.3.8. Pulverizaciones foliares, 

2.3.9. Concentraciones y aportes máximos de metales pesados 

permitidos en el abonado, y en el suelo. 

2.3.10. Normas estrictas y recomendaciones en enmiendas y 

fertilización según reglamento de Producción Integrada 

2.4. LABOREO 

2.4.1. Sistemas de manejo del suelo: 

2.4.1.1. Laboreo, 

2.4.1.2. Cubiertas vegetales, 

2.4.1.3. No laboreo con suelo desnudo. 

2.4.2. Aplicaciones de herbicidas: modo de acción, forma de empleo, y 

recomendaciones. 

2.5. PODA 

2.5.1. Poda de formación, 

2.5.2. Poda de mantenimiento, 

2.5.3. Poda de rejuvenecimiento. 

2.6. RIEGO 

2.7. CONTROL INTEGRADO 

2.7.1. Introducción, 

2.7.2. Plagas: 

2.7.2.1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.), 

2.7.2.2. Polilla del olivo (Prays oleae BERN.), 

2.7.2.3. Caparreta negra (Saissetia oleae OLIVIER.), 

2.7.2.4. Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides BERN.) 

2.7.2.5. Otiorrinco (Othiorrhynchus cribricollis GYLL.), 

2.7.2.6. Polilla del jazmín (Margaronia unionalis HÜBN.), 

2.7.2.7. Algodoncillo o cotonet (Euphyllura olivina COSTA.), 

2.7.2.8. Arañuelo (Liothrips oleae COSTA.), 

2.7.2.9. Cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae COLVEE.), 

2.7.2.10. Serpeta del olivo (Lephidosaphes ulmi L.), 

2.7.2.11. Agusanado del olivo (Euzophera pinguis HAW.), 

2.7.2.12. Gusanos blancos (Melolontha papposa, Anoxia australis, 

Ceramida cobosi), 

2.7.2.13. Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga TARG.), 

2.7.2.14. Acariosis (Aceria oleae), 

2.7.3. Enfermedades: 

2.7.3.1. Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.), 

2.7.3.2. Repilo plomizo (Mycocentrospora clodosporioides), 

2.7.3.3. Escudete de la aceituna (Sphaeropsis dalmatica THÜM.), 



4

2.7.3.4. Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum ALM.), 

2.7.3.5. Verticilosis (Verticillium dahliae KLEB.), 

2.7.3.6. Tuberculosis (Pseudomonas savastanoi SMITH.), 

2.7.3.7. Negrilla (Capnodium sp., Limacinula sp., Auerbasidium sp.), 

2.7.4. Maquinaria de aplicación. 

2.8. RECOLECCIÓN 

2.8.1. Índice de madurez, 

2.8.2. Control de calidad, 

2.8.3. Residuos de plaguicidas en aceituna. 

2.9. PROTECCIÓN DEL ENTORNO 

2.9.1. Sistema de gestión de envases de fitosanitarios. 

2.10. LIBRO DE EXPLOTACIÓN DEL CULTIVO 

2.10.1. Registro de Productores de Producción Integrada, 

2.10.2. Vinculación entre la ECC (Entidad de Control y Certificación, 

el agricultor, y la Administración), 

2.10.3. Inspección y control de la ECC, 

2.10.4. Libro de explotación. 

2.11. ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, Y ACEITUNA DE 

MESA 

2.11.1. Registro de elaboradores y envasadores de Producción 

Integrada de olivar, 

2.11.2. Libro de Registro, 

2.11.3. Calidad en el aceite de oliva Virgen: 

2.11.3.1. Análisis fisico-químico, 

2.11.3.2. Análisis organoléptico, 

2.11.3.3. El Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Comunidad 

Valenciana. 



5

B. OBJETIVOS 

Los objetivos que se pretenden alcanzar con el presente manual de producción 

integrada en el olivar son los siguientes: 

A nivel general, se pretende que el alumno disponga de las herramientas 

necesarias para llevar a cabo una correcta dirección técnica de una explotación 

de olivar, siguiendo las pautas de la producción integrada, y esté capacitado para 

desarrollar dicha actividad con éxito. 

A nivel específico, los objetivos se centran en que el alumno logre dominar todas 

las herramientas necesarias para el desarrollo de la actividad en la Producción 

Integrada en Olivar, siendo los siguientes: 

- Conocer los mecanismos legales y administrativos para la inscripción y el 

control de parcelas en producción integrada de olivar, 

- Tener suficiente información para dar recomendaciones generales y 

particulares de abonado, y riego, en explotaciones de olivar, 

- Tener una visión global del cultivo para asesorar en el control integrado de 

plagas y enfermedades, y llevar a cabo una correcta sanidad vegetal, 

- Conocer todas las técnicas culturales a desarrollar en el cultivo del olivo, 

en particular las relacionadas con la minimización del impacto 

medioambiental del mismo, 

- Dar unas pinceladas al alumno sobre la calidad del aceite de oliva virgen, 

por ser el destino del 99% del olivar de la Comunidad Valenciana. 



6

C. DESARROLLO DE CONTENIDOS. 

1. INTRODUCCIÓN 

La Producción Integrada en olivar en la Comunidad Valenciana surge como 

respuesta a un sector que desarrolla un cultivo mediante unas técnicas y pautas 

muy respetuosas con el medio ambiente. Es por ello que tras la publicación de 

los reglamentos específicos de cítricos y viñedo en la Comunidad Valenciana, se 

solicita la normativa técnica oficial para el olivar. 

De hecho, es el olivar uno de los cultivos que se encuentran en una mayor 

sintonía con el medio ambiente, por las diversas funciones realizadas, que van 

mucho más allá de las meramente productivas, entre las que cabe destacar las 

siguientes: 

- El olivar sirve de refugio importante de la avifauna auxiliar, destacando 

especies insectívoras que le ayudan en el control de plagas y 

enfermedades 1 , 

- El modelo de olivar subyacente en la Comunidad Valenciana favorece la 

protección del suelo sobre el que se cultiva, ejerciendo una función 

fundamental en contra de la erosión 2 , 

- Asimismo, y por cultivarse en zonas de transición entre el “Agro”, y el 

“Silvo”, actúa en numerosas ocasiones como pantalla paralizadora del 

fuego, ejerciendo como cortafuegos muy eficaces, 

- Al ser la presión de plagas y enfermedades escasa, no es un cultivo que 

necesite gran número de tratamientos fitosanitarios, limitándose éstos a 

una media de 2-3 tratamientos por explotación, 

- Por último, y debido a las comarcas dónde se cultiva, tienen una función 

social fundamental de mantenimiento de la población en las zonas rurales, 

1 

Artículo SEO-Birdlife, 

2 

Carlos Añó-Mónica Peris (CIDE) 



7

en dónde el olivar supone una parte importante de la renta del agricultor, 

complementada con otros cultivos y sectores económicos (almendro, 

viñas, cereales, aromáticas, e incluso otros ingresos como el turismo rural, 

etc...). 

Dentro del cultivo del olivar, podríamos hablar de tres tipos principales de sistema 

de cultivo: 

- Por una parte el olivar tradicional, con un marco de plantación de 10 x 10 

m (unos 100 olivos/Ha), de unos rendimientos escasos (cerca de 1.000 

kg/Ha de olivas -250 kg de aceite/Ha-, 10 kg por olivo -2'5 kg de aceite-), 

pero de una enorme importancia medioambiental. Éste modelo, como se 

refleja a posteriori, representa el 95% del olivar de la Comunidad 

Valenciana, 

- Las nuevas plantaciones, con unas densidades superiores, de 7 x 7 m 

(200 olivos/Ha), muchas veces apoyadas por riego localizado, preparadas 

para la recolección mecanizada con “paraguas” y de unos rendimientos 

superiores (entre 2.500 y 5.000 kg/Ha de olivas, en función de la 

disponibilidad de agua). De éste modelo sólo hay un 5% en la Comunidad 

Valenciana. 

- Las plantaciones de olivar superintensivo, con riego localizado de 

apoyo, preparados en espaldera (densidades de 2.000 olivos/Ha), para 

una recolección mecanizada con “vendimiadora”, y unos rendimientos de 

10.000 kg/Ha. De éste modelo sólo existen unas cuantas explotaciones a 

nivel experimental. 



8

1.1. El Olivar en la Comunidad Valenciana: 

La Comunidad Valenciana posee una superficie cercana a las 100.000 Has 

productivas de olivar. 

El 95% de la superficie es de secano. Dicha superficie supone un 4,0% del total 

estatal (2.346.427 Has en el año 1.998). 

Las producciones y rendimientos medios obtenidos las 7 últimas campañas en la 

Comunidad Valenciana, son los siguientes: 

Producción Total 

(Kg. de aceite) 



Rto (Kg. aceite/Ha) Rto (Kg. 

aceituna/Ha) 

1997/1998 28.845.411 300’75 1.336’62 

1998/1999 14.745.882 153’74 683’28 

1999/2000 23.535.815 245’38 1.090’59 

2000/2001 12.574.333 131’10 582’66 

2001/2002 28.409.845 296’20 1.316’44 

2002/2003 18.445.924 192’32 854’73 

2003/2004 28.775.960 300’00 1.333’45 

MEDIA 22.190.453 231,96 1.028’95 

Tabla I: Producciones de aceite en la Comunidad Valenciana. Fuente: AAO, FECOAV y 

FEDEPROL. 

El rendimiento obtenido es muy variable entre campañas como consecuencia de 

la vecería del mismo y de la variabilidad climática del clima Mediterráneo. Ésta 

vecería se ve acentuada por la escasez de superficie regada. En el gráfico 

siguiente puede observarse claramente. 

9

35.000.000 

30.000.000 

25.000.000 

20.000.000 

15.000.000 

10.000.000 

5.000.000 

0 

1997- 

1998 

1998- 

1999 

Gráfico I: Producciones de aceite de oliva en la Comunidad Valenciana. 

En la Comunidad Valenciana se cuenta aproximadamente con 10,3 millones de 

olivos (8.762.592 olivos incluidos en FEDEPROL, la única Organización de 

Productores Reconocida -OPR- que gestiona las ayudas de la OCM), con una 

producción media de unas 22.000 toneladas de aceite (pero una gran fluctuación, 

entre 12.500 y 28.000 toneladas). La densidad media de plantación es de 101,7 

olivos/Ha (siendo el marco medio de 10 x 10 m). 

Los rendimientos medios de oliva y aceite por árbol son muy bajos (de 2 kg de 

aceite/árbol, y de 10 kg de aceituna/árbol), con lo que se representa al olivar 

tradicional, de baja productividad. 

1999- 

2000 

ALICANTE 

CASTELLON 

VALENCIA 

TOTAL 

2000- 

2001 

2001- 

2002 

Tabla II: Producciones de aceite en la Comunidad Valenciana (en kg de aceite). 

1997-1998 1998-1999 1999-2000 2000-2001 2001-2002 2002-2003 2003-2004 

ALICANTE 8.957.752 6.217.037 5.469.191 4.687.096 8.170.017 7.151.128 9.218.866 

CASTELLON 10.761.458 4.438.223 9.634.290 3.851.618 10.993.559 5.421.513 9.163.973 

VALENCIA 9.126.201 4.090.622 8.432.334 4.035.619 9.246.269 5.873.283 10.393.119 

TOTAL 28.845.411 14.745.882 23.535.815 12.574.333 28.409.845 18.445.924 28.775.958 

Elaboración propia. Fuente: AAO, FECOAV y FEDEPROL 



2002- 

2003 

2003- 

2004 

10

Tabla III: Series históricas de producción de aceite en la Comunidad Valenciana 

CAMPAÑA Comunidad Valenciana CAMPAÑA Comunidad Valenciana 

1989-1990 13.289.000 1998-1999 14.745.882 

1990-1991 10.650.000 1999-2000 23.535.815 

1991-1992 16.983.000 2000-2001 12.574.333 

1992-1993 12.572.000 2001-2002 28.409.845 

1993-1994 17.380.000 2002-2003 18.445.924 

1994-1995 10.120.000 MEDIA 14 17.125.515 

1995-1996 18.171.000 MEDIA 8 21.092.868 

1996-1997 14.035.000 MEDIA 4 20.741.479 

1997-1998 28.845.411 MEDIA 2 23.427.885 

35.000.000 

30.000.000 

25.000.000 

20.000.000 

15.000.000 

10.000.000 

5.000.000 

0 

1989- 

1990 

1990- 

1991 

C. VALENCIANA 

Exponencial (C. VALENCIANA) 

1991- 

1992 

1992- 

1993 

Como puede observarse, las producciones medias de las últimas campañas se 

han incrementado en la Comunidad Valenciana, pasando de: 

1993- 

1994 

1994- 

1995 

- Unas medias de 15.000 Tm de aceite hasta la campaña 1996-97, 

1995- 

1996 

1996- 

1997 

1997- 

1998 

- Unas medias superiores a 20.000 Tm en la actualidad. 

1998- 

1999 



1999- 

2000 

2000- 

2001 

2001- 

2002 

2002- 

2003 

11

1.2. Políticas Agrarias en el Olivar: 

El cultivo del olivar, por tener una importante presencia en el seno de la Unión 

Europea, ha disfrutado de una Organización Común del Mercado (OCM) 

específica, con una serie de políticas de apoyo a su cultivo que han ido 

evolucionando a lo largo del tiempo. La OCM de Materias Grasas proviene del 

año 1.966 (Reglamento 136/66/CEE), habiéndose introducido un par de reformas 

a lo largo de su aplicación. La Reforma de 1.984, incluyó líneas específicas de 

apoyo a los Programas de Mejora de la Calidad en la producción del aceite de 

oliva, y a los Programas de Actividades de los Operadores del Sector oleícola, si 

bien, continúa la ayuda a la producción siendo la base principal de la ayuda. En 

la Reforma de 1.998 (Reglamento (CE) 1638/98 del Consejo), la ayuda se 

distribuye por producción real de aceite, hasta una Cantidad Nacional 

Garantizada que, al superarla, ha provocado penalizaciones importantes al 

productor. Esta ha sido de 760.020 Tm de aceite para España. 

La filosofía de la OCM ha ido ligada estrechamente a la ayuda directa a la 

producción de aceite de oliva, incentivando la misma con el objetivo inicial de 

conseguir un autoabastecimiento de sus producciones en el seno de la Unión 

Europea. Pero este sistema de ayudas ha provocado unos desequilibrios y unas 

consecuencias no previstas. 

Por una parte, se han duplicado las producciones a nivel europeo (del 1.250.000 

Tm de principios de los noventa, a los 2.250.000 Tm de principios de los años 

dos mil). Este incremento de las producciones ha venido paralelo a unos niveles 

similares en el consumo, y la exportación, con lo que los excedentes no se han 

incrementado. 

En lo que respecta a los niveles de ayuda por explotación, y debido a los 

diferentes niveles en la cuota asignada a cada estado miembro, las diferencias 

en la percepción de ayuda ha sido hasta un 15% inferiores para los olivicultores 

españoles respecto a los italianos o griegos. 



12

Además, y al llegar al nivel de ayuda por explotación, estas diferencias han 

llegado a ser abismales, entre los 200 €/Ha del olivar tradicional, hasta los más 

de 1.000 €/Ha de olivares más productivos. Esta situación ha puesto en clara 

desventaja a unos olivicultores frente a otros, causando distorsiones importantes 

del mercado. 

En lo que respecta a la C. Valenciana, las ayudas medias a lo largo del período 

de referencia propuesto por la Comisión Europea (1.999-2.000 a 2.002-2.003) 

han sido de 180 €/Ha, frente a otras zonas productoras con más de 700 €/Ha. 

Ante esta situación, la Comisión Europea se planteó modificar la OCM tal como 

estaba, y llegó a unas conclusiones muy positivas en el documento "Evaluación 

de los impactos de las principales medidas de la OCM en el sector del aceite de 

oliva”. Entre las mismas destacaba que la ayuda a la producción no ha sido un 

instrumento demasiado eficaz en relación con el objetivo de obtener un nivel de 

vida equitativo de la población agrícola y que han existido notables disparidades 

en cuanto a los ingresos de las explotaciones oleícolas entre regiones y Estado 

Miembros. 

Tras la negociación mantenida en Bruselas para la reforma de la Organización 

Común de Mercados del Aceite de Oliva ha resultado la publicación del 

Reglamento 864/2004 del Consejo de 29 de abril de 2004, que viene a 

desarrollar la integración de las ayudas en el sector del aceite de oliva en el 

sistema de pago único. En la misma se propone una ayuda mixta, desacoplando 

un mínimo de un 60% de la ayuda a la producción de cada explotación, obtenida 

en un período de referencia (campañas 1.999-2.000 a 2.002-2.003), como un 

pago único. El presupuesto restante debe asegurar el mantenimiento de los 

olivares tradicionales, siendo una ayuda por unidad de superficie como 

reconocimiento a sus valores sociales y medioambientales. 



13

El Reglamento presenta unos contenidos específicos de apoyo al olivar 

tradicional, instando a los Estados Miembros a su mantenimiento, entre los que 

cabe destacar: 

- “La plena integración del actual régimen de ayudas vinculadas a la producción 

en el sector olivarero en el régimen de pago único podría acarrear problemas 

en algunas regiones de la Comunidad dedicadas tradicionalmente a este 

tipo de cultivo, 

- “Existe un indudable riesgo de que el mantenimiento del olivar sufra 

importantes perturbaciones lo que, a su vez, puede aparejar un deterioro del 

suelo y del paisaje, además de tener repercusiones sociales negativas. Así 

pues, una parte de la ayuda podría vincularse a la conservación de los 

olivares con un elevado valor ambiental o social”. 

- “Resulta adecuado que los Estados miembros retengan el resto de los 

pagos en concepto de ayuda a la producción – tras convertir al menos el 60% 

de la media de los pagos percibidos por la producción en derechos de pago 

único - en el sector olivarero durante el periodo de referencia y constituyan 

dotaciones nacionales para la concesión de ayudas a los agricultores 

(…) en particular en las zonas marginales”. 

Por otra parte, hay que tener en cuenta que en junio de 2004 se aprobó en el 

Senado español una moción que en su texto refleja la necesidad de “garantizar 

los fondos y mecanismos necesarios para lograr unas ayudas mínimas a la renta, 

procedentes de la UE, que sean suficientes para el conjunto de los olivareros, de 

manera que en ningún caso las ayudas fijas por hectárea en los olivos 

tradicionales de baja producción, por todos sus conceptos, sea inferior a los 300 

€ por hectárea”. 

Con la anterior situación de partida, se propone y solicita una aplicación nacional 

de la Reforma de la OCM de aceite de oliva que respete los objetivos puestos por 

la Comisión Europea. Por una parte, la OCM debe de primar los olivares líderes 

en la producción, asegurando unas ayudas elevadas y estables, y por otra debe 

14 


Manuel Peris Mendoza FECOAV

de asegurar un apoyo mínimo para el mantenimiento del cultivo en todas las 

comarcas, cubriendo los costes básicos del cultivo, que se han cifrado en unos 

300 €/Ha. 

Por todo ello las organizaciones y entidades representativas del olivar en la 

Comunidad Valenciana, miembros de la PLATAFORMA “UN FUTURO PARA 

EL OLIVAR TRADICIONAL” CONSIDERAN Y PROPONEN una aplicación 

nacional de la OCM basada en los siguientes puntos: 

1. Tras la inclusión del olivar en el sistema de pago único, la parte de la ayuda 

desacoplada no debe de ser superior al 60% del pago histórico, 

propuesto por la Comisión Europea. 

2. La “ayuda adicional al olivar” representada por los 412’15 millones de € (que 

suponen el 40% del presupuesto nacional) no debe de reincidir en 

desequilibrios ni en desigualdades entre olivares, proponiéndose una 

aplicación lineal por superficie igual para cada tipo de olivar, sin 

distinción de categorías que complicaría en gran manera la gestión de la 

ayuda. 

3. La ayuda deben condicionarse al mantenimiento del cultivo en buenas 

condiciones agronómicas y ambientales, siendo obligatoria la entrega de 

aceitunas a una almazara y/o entamadora, con el fin de evitar distorsiones 

innecesarias del mercado. 

4. Es necesario el mantenimiento de la Agencia del Aceite de Oliva, como 

entidad que garantice la transparencia del mercado. 

5. Por último, insistir en una detracción máxima de un 3% de la ayuda 

percibida por el productor para apoyar los Programas de Actividades de los 

Organizaciones de Operadores del Sector Oleícola. 



15

Con la ejecución de la propuesta se conseguiría aunar ese deseado equilibrio 

entre producción y desarrollo, favoreciendo la sostenibilidad de un cultivo 

milenario, pilar básico de nuestra cultura mediterránea. La aplicación nacional de 

la OCM se deberá de ratificar como muy tarde en Agsoto de 2.005. 



16

1.3. Producción Integrada en Olivar en la Comunidad Valenciana: 

1.3.1. Red de ATRIA-ADV de olivar, 

La red de ATRIA-ADV de olivar, siendo una de las más extensas y desarrolladas 

en la Comunidad Valenciana, ha sentado las bases para el desarrollo del 

reglamento, y ha amplificado de una manera exponencial la transferencia de 

tecnología al olivicultor valenciano. 

Con ésta red, los tratamientos en más del 50% de la superficie oleícola de la 

Comunidad quedan asesorados por técnicos especialistas. 

En la actualidad existen 15 agrupaciones, coordinadas por diferentes directores 

técnicos, en todas las comarcas olivareras de la Comunidad Valenciana. Su 

evolución ha sido la siguiente: 

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 

1 1 1 1 1 2 8 10 12 14 15 

16 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

ATRIA-ADV OLIVAR 

ATRIA-ADV OLIVAR 

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 



17

La distribución de las agrupaciones a lo largo de la Comunidad Valenciana es la 

siguiente (en el cuadro se incluyen, tanto las agrupaciones específicas de olivar, 

como aquellas que trabajan en zona de dicho cultivo): 

CASTELLÓN ATRIA-ADV 

Baix Maestrat 3 

Plana Alta 2 

Alto Palancia 3 

Total Castellón 8 

VALENCIA ATRIA-ADV 

La Serranía 2 

Camp de Turia 1 

Ribera Alta 1 

Canal de Navarrés 2 

La Costera 2 

Vall d’Albaida 1 

Total Valencia 9 

ALICANTE ATRIA-ADV 

El Comptat 2 

Alt Vinalopó 2 

Vinalopó Mitjà 1 

Total Alicante 5 

Las funciones que desempeñan estos técnicos son fundamentalmente: 

- Asesoramientos y asistencia técnica a los agricultores, 

- Seguimiento de plagas y enfermedades, 

- Experimentación en nuevas técnicas de cultivo y nuevos productos, 

- Impulso de nuevas iniciativas y proyectos. 



18

1.3.2. Reglamento de cultivo. 

Tras el importante desarrollo de las agrupaciones de agricultores, que ya seguían 

unas técnicas de cultivo basadas en la Producción Integrada, se publicó en el 

DOGV nº 4.162, de 07-01-2002, la 

RESOLUCIÓN de 27 de noviembre de 2001, del director general de 

Innovación Agraria y Ganadería, por la que se establecen las normas para la 

producción integrada en olivar, en el ámbito de la Comunidad Valenciana. 

[2001/A12099]. 

Desde su publicación, hay que destacar que el desarrollo de la superficie 

amparada baja su denominación ha sido escaso, debido a la exclusión del cultivo 

de producción integrada de olivar dentro de las ayudas agroambientales por 

minimización del impacto de la agricultura en el medio ambiente. De hecho, ésta 

es una reivindicación importante para un cultivo en el que los costes son 

similares a los ingresos, y en la que un sobrecoste por realización de la 

Producción Integrada (en concepto del pago de los análisis de tierra, aguas, 

residuos, la ECC, etc...) no es sostenible por parte del agricultor, ya que a día de 

hoy el mercado no lo recompensado con unos precios superiores. Es por ello que 

es necesario éste apoyo por parte de la Consellería de Agricultura, con el fin de 

compensar éste sobrecoste. 



19

1.4. Otras normas de calidad: 

1.4.1. Producción Integrada de Aceite de Oliva Virgen 

El siguiente paso tras la publicación de la normativa de cultivo de Producción 

Integrada en olivar, con la posibilidad de certificar la producción agraria en 

campo, debe ser el certificar la Producción Integrada del Aceite de Oliva Virgen 

elaborado. De hecho, en otras Comunidades Autónomas (Andalucía y Cataluña), 

ya se ha publicado dicha normativa, con el fin de poder indicar su procedencia en 

el aceite embotellado. 

En estos momentos no se puede etiquetar aceite de producción integrada, sino 

indicar en la botella (o bien en el granel) que el aceite ha sido producido con 

aceitunas procedentes de cultivo siguiendo las normas de la producción 

integrada. Una vez publicada dicha normativa, ya se podría certificar el proceso 

completo del producto final (desde la producción de la materia prima, hasta la 

expedición del producto final en el mercado destino). 

1.4.2. Norma CV (Certificación y Validación) en la Comunidad Valenciana del 

Aceite de oliva Virgen, 

En la Comunidad Valenciana existe una marca de calidad específica para el 

Aceite de Oliva Virgen con el objetivo de amparar las producciones de calidad de 

los aceites producidos y envasados en las industrias agroalimentarias 

valencianas. Esta marca de calidad no incide en requisitos para la producción en 

campo (como sí que lo hace la Producción Integrada). 

La normativa de Certificación y Validación (CV) del Aceite de Oliva Virgen, 

amparada bajo un programa de Calidad, regula todos los procesos de su 

producción. Éste programa de calidad está regulado en las siguientes 

disposiciones: 

ORDEN de 29 de diciembre de 1999, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y 

Alimentación, que aprueba el Programa de Calidad de la Comunidad Valenciana 



20

para el aceite de oliva virgen, y se regula la concesión de ayudas a las entidades 

que se acojan al mismo. 

ORDEN de 14 de abril de 2000, de la Consellera de Agricultura, Pesca y 

Alimentación, por la que se publica la reglamentación de calidad del "aceite de 

oliva virgen", para su distinción con la marca de calidad "CV". 

Para poder formar parte de dicho programa de calidad, se incluyen una serie de 

requisitos mínimos para: 

- Los olivicultores asociados, y el sistema de cultivo a desarrollar, 

- Las almazaras asociadas, y el sistema de producción de aceite de oliva 

virgen, 

- Las envasadoras asociadas, en relación con el sistema de envasado 

adoptado, 

- El producto final. 

El programa de calidad resulta muy completo, ya que tiene controlados y 

certificados todos los procesos del producto final (desde el campo, pasando por 

la transformación en la almazara, y su posterior envasado y expedición al 

mercado). 

1.4.3. Normas UNE 155.000, 155.001 de elaboración de Aceite de oliva Virgen. 

A nivel nacional existe una normativa de certificación del aceite de oliva virgen, 

por parte de AENOR (Asociación Española de Normalización), en la que se 

contemplan todos los aspectos del proceso: 

- UNE 155.000, de Producción Integrada de olivar (Aceituna), 

- UNE 155.001, de Elaboración de Aceite de Oliva Virgen, 

- UNE 155.002, de Envasado del Aceite de Oliva Virgen. 



21

2. NORMATIVA PRODUCCIÓN INTEGRADA EN OLIVAR EN LA 

COMUNIDAD VALENCIANA 

RESOLUCIÓN de 27 de noviembre de 2001, del director general de 

Innovación Agraria y Ganadería, por la que se establecen las normas para la 

producción integrada en olivar, en el ámbito de la Comunidad Valenciana. 

[2001/A12099] (DOGV Nº 4.162, de 07-01-2002, págs 269-306). 

Según el artículo 2 de la Orden de 23 de mayo de 1997, de la Conselleria de 

Agricultura, Pesca y Alimentación, sobre reglamentación de las producciones 

obtenidas por técnicas de agricultura integrada y de las condiciones de 

autorización de las entidades de control y certificación, que desarrolla el Decreto 

121/1995, de 19 de junio, resuelvo: 

Establecer las normas y prohibiciones que deben cumplirse, así como las 

recomendaciones para el cultivo del olivar bajo la denominación de producción 

integrada, que a continuación se especifican. 

El Reglamento recoge cada una de las prácticas culturales de la Producción 

Integrada del Olivar, entre las que se encuentran las siguientes: 

- Preparación del terreno, 

- Nuevas plantaciones, 

- Enmiendas y fertilización, 

- Laboreo, 

- Poda, 

- Riego, 

- Control Integrado, 

- Recolección, 

- Protección del entorno, 

- Libro de explotación. 



22

La normativa recoge de cada una de las prácticas dos niveles diferentes de 

exigencias en su aplicación: 

- Norma estricta o prohibición: que implica una obligatoriedad en su 

realización, o bien una negativa en la misma, 

- Recomendación: que como indica, sólo suponen unas recomendaciones 

técnicas para el mejor desarrollo del cultivo. 

A lo largo del texto, y con el fin de reflejar fielmente las exigencias de la Orden, 

se diferenciará claramente en cada una de las técnicas culturales. De hecho, las 

normas obligatorias, se marcarán en rojo, mientras que las recomendadas, lo 

estarán en verde. 

Asimismo, la resolución refleja una serie de Anexos (indicados a lo largo del 

desarrollo del tema), en los que se amplía la información de cada uno de los 

temas. 

A la normativa se le acompaña el Libro de Explotación, que es dónde cada 

agricultor debe de anotar todas las actividades realizadas en cada una de sus 

parcelas. 

Dentro del apartado más importante del reglamento (el Control Integrado de 

Plagas y Enfermedades), se diferencian los métodos permitidos de los que tienen 

alguna restricción. 



23

2.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO 

2.1.1. Interpretación de análisis de suelo previo a la plantación 

Previamente a la plantación de cualquier cultivo, y el olivar no es una excepción, 

resuelta fundamental la realización de un análisis del suelo sobre el que estará la 

plantación a lo largo de toda su vida productiva, con el fin de tener información 

para dirigir la fertilización (orgánica y mineral), y el manejo del suelo, así como el 

resto de prácticas culturales, para el correcto desarrollo de la plantación. 

El análisis previo debe de ser realizado en dos niveles: 

- Análisis del suelo en la superficie del mismo (15 primeros cm.), 

- Cata del suelo en profundidad (1-2 metros). 

De hecho, hay determinadas características del suelo que sólo pueden 

observarse mediante la realización de una cata del mismo. 

NORMA ESTRICTA 

Como normas estrictas, el reglamento indica las siguientes: 

- Se deberán de eliminar los restos vegetales procedentes de anteriores cultivos, 

con el objetivo de evitar la transmisión de determinadas patologías de origen 

fúngico, principalmente hongos del suelo), 

- No se podrá realizar la desinfección del suelo por métodos químicos, existiendo 

otras técnicas alternativas de mejora de la actividad biológica del suelo con 

resultados contrarestados (biofumigación, siembra de cubiertas vegetales con 

mezcla de cereal-leguminosa, etc…), 

- Para evitar problemas de asfixia radicular en suelos con riesgo de 

encharcamiento se plantará en mesetas de 0,50 metros de altura, 

aproximadamente, y de 1,00 metro de anchura en la parte superior con pendiente 

suave hasta su base. 

RECOMENDACIÓN 

Dentro de las principales recomendaciones que se citan en la normativa, se 



24

incluyen las características óptimas para el cultivo del olivar: 

- pH del suelo comprendido entre 6,3 y 8,5. 

- Porcentaje de caliza activa menor del 25. 

- Conductividad eléctrica del extracto de saturación (Cee) menor de 4 dS/m para 

variedades sensibles y 6 dS/m para variedades tolerantes a la salinidad. 

- Porcentaje de sodio intercambiable (PSI) menor de 20. 

- Concentraciones en el extracto de saturación. 

- Boro < 2 p.p.m. 

- Cloruros < 14 meq/l. 

- Profundidad: 

- Al material impermeable, 60 centímetros. 

- A la arena o grava, 45 centímetros. 

- Y, a la caliza permeable, 25 centímetros. 

Es deseable evitar zonas con factores limitantes, ya que con ellos el cultivo 

siempre vegetará y se desarrollará con problemas. 

Ejemplo de Análisis de Suelo 

(Imagen) 



25

2.2. NUEVAS PLANTACIONES 

2.2.1. Variedades de olivar: 

2.2.1.1. El olivar en la Comunidad Valenciana, 

De las cerca de 100.000 Has de olivar en la Comunidad Valenciana, el 77’62% 

está ocupado por 6 variedades principales 3 : 

- Villalonga, o Manzanilla Villalonga, con 26.419 Has (24’95 %), entre las 

provincias de Valencia y Alicante, 

- Blanqueta, con 17.458 Has (16’48 %), también de una distribución pareja 

entre las provincias de Valencia y Alicante, 

- Farga, con 13.233 Has (12’49 %), totalmente en Castellón, 

- Serrana de Espadán, con 11.317 Has (10’69%) , principalmente 

distribuidas en el Alto Palancia (Castellón), 

- Morrut, con 7.045 Has (6’65 %), también en Castellón, en la zona del 

Maestrat-Plana Alta, 

- Cornicabra, con 6.752 Has (6’38%), principalmente en las comarcas de 

Utiel-Requena, y el Valle de Ayora. 

En el Anexo XIV está el cuadro de la distribución de cada una de las variedades 

por provincias, así como un mapa de distribución varietal por comarcas. Como 

puede observarse, el olivar está perfectamente distribuido en todas las comarcas 

de interior, con unas superficies similares por provincia. 

Además, cabe destacar que existe una biodiversidad fundamental en el cultivo, 

representada principalmente por variedades autóctonas de cultivo mayoritario 

(Villalonga, Balnqueta, Farga y Serrana), seguidas por otras menores (Alfafara, 

Changlot Real, Rojal de Alicante, y Nana o Canetera). Además de éstas 

variedades de cultivo (con más de 1.000 Has cada una), existe una infinidad de 

variedades locales, muchos de los cuáles no han sido todavía descritos. 

3 Ver Arturo Iñiguez et al. 



26

2.2.1.2. El olivar en España. 

No hay que dejar de destacar, que a nivel mundial, la zona de producción por 

excelencia de aceite de oliva, es la cuenca Mediterránea, y dentro de ésta 

España, Italia, y Grecia son los principales productores, con un 75% de la 

producción mundial entre los tres países. 

A nivel del Estado Español, la principal zona productora es Andalucía, con más 

de 1.500.000 Has cultivadas (el 25% de la superficie mundial). La distribución 

varietal por importancia en cuanto a superficie se refleja en el siguiente cuadro: 

Variedad Superficie Distribución 

Picual 860.000 Jaén, Córdoba, Granada 

Cornicabra 269.000 Ciudad Real, Toledo 

Hojiblanca 217.000 Córdoba, Málaga, Sevilla 

Lechín de Sevilla 105.000 Sevilla, Cádiz 

Manzanilla de Sevilla 85.000 Sevilla, Badajoz 

Morisca 74.000 Badajoz 

Empeltre 72.000 Zaragoza, Teruel, Baleares 

Arbequina 71.000 Lérida, Tarragona 

Manzanilla Cacereña 64.000 Cáceres, Salamanca 

Picudo 60.000 Córdoba, Granada 

Farga 45.000 Castellón, Tarragona 

Otras 358.000 

TOTAL ESPAÑA 2.280.000 

Fuente: El Cultivo del Olivo, D. Barranco et al, 2.001. 

La gran mayoría de variedades están adaptadas principalmente para la obtención 

de aceite de oliva, pero existen otras adecuadas para el aderezo. 

Cada una de las variedades, en función de su distribución geográfica, y de las 

condiciones climáticas del año, dará unos tipos de aceites particulares. 



27

2.2.2. Susceptibilidad de cultivares de olivo a las principales enfermedades. 

En el anexo I se indica la susceptibilidad de cada una de las variedades a las 

principales enfermedades que le pueden afectar al olivar, con el objetivo de elegir 

la variedad adecuada en función de las características de la explotación. 

Ejemplo 1: En una parcela apoyada por riego localizado, en la que previamente 

se haya producido el cultivo de alguna especie hortícola, nunca plantaremos la 

variedad Picual, porque con elevada probabilidad se infectará de Verticillium, con 

la consiguiente muerte de las plantas. 

Ejemplo 2: En zonas dónde se acumule la humedad (nieblas, cerca de 

barrancos, etc…), no es deseable plantar variedades muy sensibles al repilo, 

porque se defoliará con frecuencia, disminuyendo de una manera importante la 

producción de sus cosechas. 

NOTA: Es importante resaltar que, en determinadas variedades (Blanqueta), el 

tratamiento contra la mosca de la oliva con Dimetoato puede producir alguna 

fototoxicidad, mientras que en el resto no. 

2.2.3. Normas estrictas y recomendaciones: 


Las normas estrictas en nuevas plantaciones serán las siguientes: 

- Las plantas estarán exentas de ataques de Otiorrinchus, ácaros, cóccidos, 

Euzophera, Glifodes, repilo, Meloidogyne, verticilosis, mal blanco, tuberculosis y 

virosis, debiéndose de comprobar con el pertinente pasaporte sanitario (en caso 

de procedencia de vivero), 

- Cuando se implanten distintas variedades, dentro de un sistema de explotación, 

su distribución deberá permitir el cultivo independiente de cada una de ellas. Ésta 

norma no se podrá cumplir en explotaciones tradicionales, en las que conviven 

varias variedades intercaladas en una misma parcela (Ej: Farga y Morrut en el 



28

Maestrat, etc…). De todas maneras, y debido a la escasa presión de plagas y 

enfermedades, el cultivo suele ser muy similar en cada una de las variedades. 

- En parcelas no abancaladas, la disposición de las filas de los árboles será 

aquella que minimice la erosión del terreno, siguiendo, en lo posible, las curvas 

de nivel. Ésta técnica es normalmente aplicada en cualquier tipo de 

transformación en la Comunidad Valenciana, con el objetivo de no perder tierra 

en momentos de lluvias importantes (que suelen darse en los meses de 

Septiembre y Octubre, como lluvias torrenciales). 

- El marco de plantación dejará un espacio libre como mínimo de 7 a 8 metros 

entre las filas de árboles, y la distancia será la necesaria para alcanzar 

densidades que no sobrepasen los 300 pies/ha. Con esto, el marco mínimo para 

poder incluir una parcela como Producción Integrada, es de 5’77 x 5’77 (para no 

sobrepasar los 300 árboles/Ha). Con esto, las plantaciones superintensivas (que 

disminuyan los 5 metros entre plantas), no podrán inscribirse en el registro de 

Producción Integrada. 


Las recomendaciones realizadas en el Reglamento, para una correcta plantación, 

son las siguientes: 

- El material vegetal utilizado en las nuevas plantaciones es conveniente que 

proceda de productores oficialmente autorizados, obtenido por un método de 

enraizamiento bajo nebulización, con un buen sistema radicular, formado por un 

sólo eje con altura de alrededor de 1 metro y una edad comprendida entre 1 y 1,5 

años, 

- Se recomiendan densidades de plantación entre 200-300 pies/ha, 

- Utilizar variedades resistentes a Verticillium (anexo I) en plantaciones de riego, 

- Utilizar acolchado en plástico negro a lo largo de las filas, con un ancho de 0,5 

metros. 

- No asociar con otras especies distintas del olivar. 

- En suelos salinos o calizos, elegir variedades resistentes. 



29

Ver Anexo I (Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales 

enfermedades). 



30

2.3. ENMIENDAS Y FERTILIZACIÓN 

Un abonado racional en el olivar debe encargarse de aportar sólo los elementos 

nutritivos que requiera el árbol en un momento determinado. Para determinar las 

necesidades de nutrientes, resultan imprescindibles dos herramientas: 

- El análisis de suelo, 

- Análisis foliares. 

El análisis de suelo deberá de realizarse previamente a la plantación, y 

periódicamente (cada 5 años) para observar su evolución. 

Por otra parte, y con el fin de realizar el cultivo en mejores condiciones, es 

imprescindible además de la fertilización mineral, una correcta fertilización 

orgánica, con varios objetivos: 

- Mejorar la aireación del terreno, y la capacidad de retención de agua, 

- Incrementar la Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC), 

- Favorecer a la planta de la disponibilidad de nutrientes existentes en el 

suelo. 

La fertilización se basa en tres principios: 

1. Ley de la restitución para mantener la fertilidad de un suelo es necesraio 

reintegrar los elementos nutritivos que exportan los cultivos 

2. Ley del minimo. La aportación de fertilizantes tiene que hacerse de forma 

equilibrada entre todos los elementos nutritivos “la escasez de un elemento 

nutritivo en forma asimilable reduce la eficacia de los restantes elementos, por lo 

que disminuye el rendimiento de la cosecha 

3. Ley de los rendimientos crecientes, cuando se aporta al suelo cantidades 

crecientes de elementos nutritivos, el aumento de producción que correspondeal 

aumento de la dosis se hace cada vez más pequeño, hasta que llega un 

momento que la producción no aumenta y empieza a disminuir. 



31

Una fertilización racional que asegure un buen nivel de humus podría conservar o 

incluso aumentar la fertilidad del suelo al igual que el abonado mineral aplicado 

de forma racional mantiene o incrementa la fertilidad del suelo, otra cosa distinta 

son los inconvenientes derivados del mal uso y abuso de éstos que puede 

ocasionar problemas tales como contaminación de aguas, entre otros. 

En la fertilización hay que considerar actuaciones sobre el suelo y sobre las 

plantas. Los abonos minerales deben utilizarse junto con aportaciones de 

materia orgánica, previo los análisis de suelos y plantas para conocer los 

requerimientos de éstas. La misión fundamental de la fertilización debe ser el 

mantenimiento de la fertilidad del suelo y la corrección de cualquier desequilibrio 

que se produzca en este con respecto a su contenido en elementos minerales 

asimilables directamente por las plantas, ya sea debido este desequilibrio al 

origen del propio suelo, a las extracciones de cosechas anteriores como 

respuesta la abonado o a otras causas. 

Un abonado mineral acertado mantiene la fertilidad del suelo y eleva el 

rendimiento de las cosechas mientras que un abonado equivocado provoca el 

desequilibrio en el suelo y deteriora la calidad de los productos. Cuando los 

abonos se utilizan mal en vez de conservar la fertilidad del suelo contribuyen a 

acelerar su agotamiento. 

En una fertilización "integral" se debe tener en cuenta, no solo aportar 

fertilizantes minerales y orgánicos, sino también realizar prácticas culturales 

como abonos verdes, reciclado de residuos, acolchados, enmiendas,… que 

además de aportar nutrientres mejora algunas características del suelo. 

Los fertilizantes o abonos son productos, naturales o sintéticos, que aportan a las 

plantas uno o varios elementos nutritivos. Según su origen, los fertilizantes 

pueden ser: 

- minerales o quimicos, constituidos por compuestos químicos inorganicos 

- orgánicos, procedentes de la materia orgánica vegetal o animal. 



32

Los elementos esenciales son aquellos sin la presencia de los cuales la planta no 

puede completar su ciclo vegetativo. Se consideran como elementos esenciales 

los 16 siguientes: 

• C, O, H: se obtienen del aire y del agua 

• N, P, K: son elementos principales 

• Ca, Mg, S: son elementos secundarios 

• Fe, Mn, Zn, Cu, B, Mo, Cl: necesarios a concentraciones muy bajas, 

microelementos. 

2.3.1. Fertilización orgánica, 

2.3.1.1. Aportaciones anuales, 

2.3.1.2. Nitrógeno procedente de la materia orgánica del suelo. 

2.3.2. Fertilización mineral: 

2.3.2.1. Nitrógeno, 

El nitrógeno es un elemento primordial para las plantas ya que forma parte de las 

proteínas y otros compuestos orgánicos esenciales (vitaminas, clorofila, 

enzimas...). Las plantas absorben el nitrógeno por medio de las raices bajo las 

formas nítricas y amoniacal siendo la abosrción en forma nítrica la predominante. 

El nitrogeno existente en el suelo se encuentra en forma de de nitrógeno 

orgánico e inorgánico, el N organico se encuentra formando parte de la materia 

orgánica del suelo pero no puede ser utilizado directamente por las plantas, por 

lo que requiere una transformación a nitrogeno mineral para que pueda ser 

absorbido por la planta. En cuanto a las formas minerales destacar que la forma 

nítrica, al tener carga negativa, no es retenido por por los coloides del suelo, 

pudiendio ser arrastrado fácilmente por el agua de riego y la lluvia; en cambio, el 

nitrogeno amoniacal, al tener carga positiva es retenido en el complejo arcillo- 

humico, por lo que suele quedar retenido en la capa superficial del suelo 

El balance de nitrogeno en el suelo bajo formas asimilables para la planta es el 

resultado de una serie de procesos que producen un continuo movimiento de 

ganancias y perdidas. 

Los procesos que producen aumento de nitrogeno asimilable son: 



33

- Mineralización de la materia orgánica 

- Fijación del nitrogeno atmosferico, la fijación biologica representa la mayor 

parte del nitrogeno fijado en la naturaleza y la realizan algunos generos de 

bacterias, actinomicetos y cianobacterias. Mediantre este proceso estos 

microorganismos captan el nitrogeno atmosferico, que posterormente 

puede ser utilizado por las plantas 

- Nitrificación, es el proceso mediante el cual el amonio se transforma en 

nitrato por acción de las bacterias nitrificantes que abundan en todos los 

suelos excepto los que son intensamente ácidos 

- Aportaciones de abonos y enmiendas 

- Agua de lluvia y riego. El agua de lluvia contiene cierta cantidad de 

nitrógeno en forma de amonio, nitratos y óxidos de nitrógeno. La 

aportación de nitrógeno a los suelos agrícolas por este proceso es escasa 

5-15 kg por hectárea y año. El agua de riego, sobre todo la de pozo, 

puede contener un alto nivel de nitratos; por lo que el riego con este tipo 

de agua puede presentar una aportación importante de nitrógeno que se 

deberá tener en cuenta para el cálculo del programa de abonado. 

Las perdidas de nitrogeno asimilable se originan por los siguientes procesos: 

- Inmovilización por los organismos del suelo por su transformación en 

nitrogeno orgánico. Esta inmovilización es transitoria y se da cuando se 

aporta al suelo productos orgánicos con una relacion C/N muy alta (>30) 

- Fijación en el complejo coloidal de los iones amonio 

- Volatilización, al aportar de abonos amoniacales, urea o enmiendas 

orgánicas parte del amonio que contiene se puede convertir en amoniaco 

que es un gas muy volátil. En condiciones desfavorables (suelos calizos y 

temperaturas elevadas),se puede perder un 25% o más del abono 

amoniacal aportado. 

- Desnitrificación es el proceso mediante el cual los nitratos se transforman 

en gases de nitrogeno u oxidos de nitrogeno que se pierden en la 

atmosfera. El mal drenaje y el aporte de enmiendas orgánicas con una 

relación C/N alta favorece la desnitrificación. 



34

- Lixiviación o lavado de nitratos que se produce cuando estos son 

arrastrados por el agua del suelo a profundidades por debajo del sistema 

radicular de las plantas. Estos nitratos pueden acumularse en las capas 

profundas del suelo o contaminar las aguas subterraneas. 

Para disminuir la lixiviación de nitratos en el suelo se puede: 

Evitar dosis excesivas de nitrogeno 

Fraccionar el abonado en varias aportaciones y aportarlo en 

los momentos más adecuados para el cultivo 

Aportar abonos amoniacales o urea en el abonado de fondo 

En suelos arenosos no aportar ni nitratos ni urea antes del 

riego 

Al calcular la dosis de aboho nitrogenado necesaria tener en 

cuenta el N aportado por otras vias o procesos. 

La deficiencia de nitrógeno en la planta afecta a su crecimiento. Una insuficiencia 

nitrogenada da lugar a una vegetación raquítica; la planta adquiere poco 

desarrollo y las hojas son pequeñas y de color verde amarillento, si la deficiencia 

es grave, los bordes de las hojas adquieren una coloración anaranjada o 

violacea. Estas anomalías se observan antes en las hojas viejas y debido a que 

el nitrógeno se mueve con facilidad en la planta se desplaza a las hojas jóvenes. 

La deficiencia de nitrógeno también da lugar a una maduración acelerada, con 

frutos pequeños y de poca calidad, lo que se traduce en un rendimiento escaso. 

Con un exceso de nitrogeno las plantas adquieren un gran desarrollo aéreo, las 

hojas toman una coloración verdosa muy oscura y retrasa la maduración. El 

rápido y vigoroso crecimiento que sufren las plantas provoca una mayor 

susceptibilidad de la planta a condiciones metereológicas adversas (helada y 

sequia), a enfermedades criptogámicas y ataque de ciertas plagas debido a que 

los tejidos permanecen tiernos durante más tiempo y hay más probabilidad de 

ataque por esporas de hongos o pulgones así como una menor resistencia. 

2.3.2.2. Fósforo, 



35

Las plantas absorben la mayor parte del fósforo en forma de PO4H-2, los fosfatos 

orgánicos solubles también pueden ser absorbidos, en pequeñas cantidades, por 

las raices de las plantas. 

El fosforo interviene en los procesos de crecimiento y síntesis de componentes 

de las plantas, su deficiencia ocasiona un desarrollo débil, tanto en el sistema 

radical como de la parte aerea. Las hojas son de menor tamaño con los nervios 

poco pronunciados y coloración anormal: tonalidad azul-verdosa oscura con 

tintes bronceados o purpuras. Las hojas más viejas son las que presentan 

mayores sintomas de deficiencia, debido a que elemento se mueve con rapidez 

dentro de la planta y emigra de las hojas más viejas a las más jovenes. La 

madurez del fruto se retrasa y disminuye el rendimiento de la cosecha. (suelo y 

fertilidad). Las alteraciones por exceso no se suelen dar en la práctica 

2.3.2.3. Potasio, 

El potasio del suelo se encuentra bajo las formas orgánicas, fomando parte de la 

materia orgánica, e inorgánica, contenido en algunos minerales como silicatos 

de aluminio y potasio. 

El potasio aunque no forma parte de los principios esenciales (glucidos, proteinas 

y lipidos) es absorvido por la planta en forma de K+ en cantidades importantes. El 

papel del potasio es muy variado: forma parte de un gran numero de enzimas por 

lo que regula muchas funciones de las plantas, interviene en la fotosintesis 

favoreciendo la sintesis de carbohidratos asi como el movimiento de estos y su 

acumulación en órganos de reserva. 

NOTA: Por esta accion del potasio, las plantas que se cultivan por sus reservas 

en carbohidratos como la patata, remolacha, uva… responden muy bien a las 

aportaciones de potasio. 

El potasio también mantiene la turgencia celular por lo que mejora el 

aprovechamiento del agua por la planta al disminuir la transpiración cuando el 

agua escasea. También tiene efectos favorables en la resistencia de las plantas 

al frío y a las heladas e incrementa su resistencia a la salinidad y a los parásitos. 

La deficiencia en potasio se manifiesta pro un retraso en el crecimiento de la 

planta, siendo las partes más afectadas aquellas que acumulan sustancias de 



36

eserva (frutos, semillas y tubérculos). Cuando la deficiencia se agudiza aparecen 

en las hojas manchas cloróticas seguida de necrosis en la punto y los bordes. En 

algunos frutales, sobre todo el manzano, las hojas se curvan hacia arriba. LA 

deficiencia de potasdio origina una reducción en la cosecha en cuanto a cantidad, 

calidad y conservación 

Un exceso de potasio las plantas absorbe más cantidad de la que precisan sin 

que ello conlleve un aumento de la producción y puede originar deficiencias de 

magnesio, calcio, hierro y zinc asociadas a este exceso de potasio. 

2.3.2.4. Magnesio, 

El Magnesio es uno de los constituyentes de la clorofikla e interviene en la 

mayoria de procesos vitales. Esta directamente relacionado con otros iones (Ca, 

K, Na) desempeñando un papel fisico-quimico muy importante por ejemplo, una 

fuerte absorcion de calcio (deshidratante y coagulante) provoca una transpiración 

excesiva, el K y el Mg restablecen el equilibrio hidrico. 

Al ser un componente de la clorofila, la escasez de este elemento provoca un 

amarilleo de las hojas seguido de la aparicion de manchas pardas. La deficiencia 

de Mg reduce la resistencia de la planta antemedios adversos (frio, sequia, 

enfermedades) 

2.3.2.5. Otros microelementos. 

Calcio 

Interviene en el crecimiento de las raices y en la absorción de los demás 

elementos nutritivos, participa en la actividad de muchos enzimas, actúa en el 

transporte de carbohidratos y proteínas, neutraliza los ácidos que se forman en el 

metabolismo vegetal y proporciona mayor consistencia a los tejidos. 

La deficiencia de calcio detiene el crecimiento de las raíces y origina clorosis 

sobre todo en las hojas jóvenes. En general, se puede afirmar que si el estado de 

calcio en el suelo es satisfactorio desde el punto de vista de acidez, las 

necesidades de calcio de las plantas quedan cubiertas ampliamente. (Suelo y 

Fertilidad) 

Azufre 



37

El azufre es uno de los componentes de los enzimas y proteinas, actúa como 

catalizador en los procesos de formación de clorofila e interviene en la formación 

de los nódulos radicales de las leguminosas. Algunas plantas como las 

leguminosas, cruciferas, cebollas… tienen grandes exigencias de este elemento. 

Al intervenir en la formación de clorofila, las deficiencias de este elemento se 

manifiesta en un amarilleo de hojas y deficiente desarrollo de la planta. 

Hierro. Los sintomas más claros de carencia de hierro se producen en las hojas 

en las que se observa un amarilleo progresivo; primero entre las nerviaciones, 

luego las nerviaciones también amarillean y en casos extremos las hojas 

aparecen casi blancas. En frutales y viña es donde se ad con mayor frecuencia la 

clorosis férrica 

Manganeso, las deficiencias de este elemento se ponen de manifiesto con la 

aparicion de un color amarillo rojizo entre las nerviaciones de las hojas. Los 

agrios y los fr5utales de hueso, sobre todo melocotonero y cerezo, son los más 

afectados por la deficiencia de este elemento. 

Boro, es un elemento esencial para el desarrollo de la planta debido a la 

influencia que ejerce en procesos fisiologicos como lña formación de pared 

celular. Las plantas más exigentes en este elemento son remolacha, alfalfa, viña, 

frutales y coliflor. 

Los sintomas de deficiencia se manifiestan en los brotes y hojas jóvenes, que se 

atrofian y deforman. Un exceso de boro en el suelo puede resultar tóxico para las 

plantas a partir de cierta concentración 

NOTA: En la remolacha una carencia acusada ocasiona el "mal de corazon" o 

podredumbre acuosa de la raíz. En los frutales se agrieta la corteza, aparece 

gomosis y se malforman los frutos. 

Zinc, participa en la formación de las auxinas y hormonas de crecimiento. Su 

carencia provoca anormalidadse en el desarrollo de las planats: las hojas se 

alargan y los entrenudos se acortan y las hojas tiendean a formar roseta. Las 

plantas más sensibles a la carencia de zinc sonlos cítricos, la vid y el maíz. 



38

Cobre, forma parte de algunos enzimas. Los sintomas son muy variados por lo 

quese deben determinar mediante analisis. Puede que esta carencia, como en el 

caso de otros microelementos, sea inducida por otros iones por lo que habría 

que corregir esta anomalia en el suelo.odio (%) 

Molibdeno, es un elemento imprescindible para la planta para la sintesis de 

aminoacidos. Las necesidades son mínimas y resulta tóxicoen concentraciones 

muy pequeñas por lo que hay que controlar las aportaciones. Melon y coliflor son 

los cultivos más sensibles a estas carencias 

Cloro, las alteraciones por exceso no se suelen presentar en el suelo, pero si 

que son frecuentes y graves el exceso de cloro, los sintomas se parecen a la 

deficiencia de potasio y la tolerabilidad depende del cultivo. Así el limonero es 

muy sensiblemientras que la remolacha lo tolera bastante bien. Con exceso de 

cloro, la patata y la remolacha producen menos almidon y el tabaco quema mal. 

2.3.3. Análisis foliares, 

El análisis foliar es un método de diagnóstico muy útil del estado nutritivo del 

olivar, siendo una herramienta que permite determinar las necesidades nutritivas 

de cada olivar, y optimizar el abonado de la plantación. 

El muestreo deberá de realizarse en la época en la que las concentraciones de 

los elementos sean más estables. Esto es en el mes de Julio, y durante el reposo 

invernal. 

Las hojas que deben de muestrearse para su análisis son aquellas totalmente 

expandidas, procedentes de brotes sin frutos, y de una edad entre 3 y 5 meses 

(serán las hojas del brote del año, la 4ª ó la 5ª desde el ápice). 

El análisis foliar resulta: 

- excelente para detectar deficiencias de Magnesio (Mg), Manganeso (Mn), 

Fósforo (P), y Potasio (K), así como excesos de Sodio (Na), Cloro (Cl), y 

Boro (B). 

- bueno para detectar las deficiencias de boro (B), y Nitrógeno (N), 

- regular para interpretar los niveles de Cobre (Cu), Zinc (Zn), y Calcio (Ca), 



39

- malo para el Hierro (Fe). 

2.3.4. Análisis de suelo, 

Como se ha comentado, deberá de realizarse una análisis de suelo previo a la 

plantación, y periódicamente (cada 5 años) uno para observar la evolución del 

mismo. 

La muestra de suelo que se analizara debe ser representativa de la parcela por lo 

que se tomaran submuestras en la diagonal de la parcela, haciendo zig-zag a lo 

largo de toda la parcela o cuadriculándola y tomando una submuestra de cada 

cuadrícula. Todas las submuestras se tomaran a una profundidad de 15-20 cm y 

se juntaran en una única muestra que será la que se enviará a analizar. 

Mediante el análisis de suelo se obtiene información de: 

- aspectos físicos del suelo: Textura. Conocer la textura de un suelo tiene 

un gran interés práctico puesto que está directamente relacionado con 

propiedades del mismo como son permeabilidad, aireación, compactación, 

capacidad de almacenar agua y nutrientes, dificultad de laboreo, etc. 

- aspectos fisico-químicos: 

o Materia orgánica: uno de los factores más importantes a la hora de 

determinar la productividad sostenida del suelo 

o pH del suelo: El pH influye de manera importante en la asimilación 

de elementos nutritivos, facilitando o dificultando su disolución. 

Considerando el comportamiento de todos los elementos nutritivps 

se puede decir que el intervalo de pH comprendido entre 6 y 7 es el 

más adecuado para la absorción de nutrientes. Con respecto a los 

microorganismos del suelo proliferan mejor a pH intermedios y altos 

reduciéndose su actividad a pH inferior a 5.5 

- Aspectos químicos: Los aspectos químicos del suelo hace referencia 

fundamentalmente a su contenido en nutrientes. Las plantas superiores 

pueden contener hasta 60 elementos de los cuales solo 16 son 

considerados esenciales de forma que si falta alguno de estos las plantas 

no pueden completar su ciclo vegetativo. De estos 16 elementos tres son 

suministrados por el aire y el agua (carbono, oxigeno e hidrogeno) y 13 



40

son suministrados por el suelo (N, P, K, Ca, S, Mg, Fe, B, Mn, Cu, Zn, Mo, 

Cl) y se clasifican en Macroelementos y microelementos en función de las 

cantidades que las plantas requieran absorber. Mientras que los 

parámetros físicos son más o menos estables en el tiempo, los parámetros 

químicos son variables en el tiempo. 

2.3.5. Recomendaciones generales de abonado en secano, 

Como se indica en el reglamento, las aportaciones máximas que se podrán 

aplicar serán las siguientes: 

SECANO REGADÍO 

Tradicional Intensivo Tradicional Intensivo 

Nitrógeno 75 UF 100 UF 120 UF 150 UF 

Fósforo (P2O5) 60 UF 90 UF 

Potasio (K2O) 100 UF 150 UF 

Como se ha comentado, éstas podrán variar (Anexos VII, y VIII) en función de los 

resultados del análisis de suelo, y de hojas (Anexos VIa, VIb, y VIc). 

El abonado se aplicará: 

a) En invierno, antes de la brotación, en aquellas parcelas de cultivo de 

secano, pudiendo fraccionarse el abonado nitrogenado en Primavera- 

Verano, en el posible caso de aparición de lluvias, 

b) En primavera y verano, en parcelas con posibilidad de riego, 

aprovechando los períodos de mayor capacidad de absorción radicular, 

c) Mediante una distribución mensual o quincenal, en parcelas con riego 

localizado de apoyo. 

2.3.6. Recomendaciones generales de abonado en riego por inundación, 

Las recomendaciones generales para el abonado en el olivar con disponibilidad 

de riego por inundación son similares a las del riego localizado, pero con un 

fraccionamiento menor de la fertilización a aplicar. 



41

Como norma general: 

- El abonado fosfórico se deberá de aportar al principio de vegetación, 

cuando la planta inicie el desarrollo y movimiento de sabia (en Primavera), 

- El abonado potásico se procurará retrasar hasta la época de 

endurecimiento del hueso, para aplicarlo antes de la maduración, 

- El abonado nitrogenado se aplicará en 2-3 veces, a lo largo de la 

vegetación del cultivo (desde inicio de brotación, hasta la maduración de la 

aceituna). 

2.3.7. Recomendación generales de abonado con riego localizado, 

La disponibilidad de una instalación de riego localizado nos permite el 

fraccionamiento del abonado a lo largo de los meses, en función de las 

necesidades de la planta. 

A nivel general, en el olivar éstas varían a lo largo del año, siendo: 

- Fósforo: máximas necesidades al inicio de la brotación (con la formación de 

raíces), en Marzo-Mayo, 

- Potasio: máximas desde el endurecimiento del hueso a envero (Julio- 

Septiembre), 

- Nitrógeno: máximas necesidades en el momento del endurecimiento del hueso. 

A continuación pueden observarse unas tablas orientativas sobre la distribución 

(en porcentaje) a lo largo del año de los nutrientes en la fertirrigación del olivo 4 : 

En Feb Mar Abril Mayo Junio Julio Ag. Sept Oct Nov Dic 

N - - - 15 20 30 25 10 - - - - 

P2O5 - - - 45 35 20 - - - - - - 

K2O - - - - - 5 15 25 30 25 - - 


N - - 5 10 15 15 15 10 15 15 - - 

4 De Domingo Salazar 



42

P2O5 - - 25 30 20 5 - - 10 - - - 

K2O - - 5 5 10 10 10 15 20 - - - 

A continuación se presenta otra posible distribución 5 de dichos elementos a lo 

largo del año, para unas necesidades globales de: 

UF/ 1000 kg de producción: 

- Nitrógeno: 15 UF, 

- Fósforo: 5 UF, 

- Potasio: 20 UF, 

- Magnesio: 3 UF. 


N - - 5 10 15 20 20 15 10 5 - - 

P2O5 - - 5 10 15 20 15 15 10 10 - - 

K2O - - 5 10 10 15 20 15 15 10 - - 

MgO - - 5 10 15 20 20 15 10 5 - - 

5 De Pedro J. Ferrer Talón 



43

Ejemplo: Cálculo práctico de una fertirrigación anual en una parcela de 250 

olivos/Ha, y con unas producciones de 5.000 kg/Ha. 

Necesidades totales: 

- Nitrógeno: 75 UF, 

- Fósforo: 25 UF, 

- Potasio: 100 UF, 

- Magnesio: 15 UF. 

Distribución anual (como kg de fertilizante puro) 

En Feb Mar Abril Mayo Junio Julio Ag. Sept Oct Nov Dic To 

N - - 4 7’5 13 15 15 12 7’5 3 - - 75 

P2O5 - - 1’25 2’5 3’75 5’00 3’75 3’75 2’5 2’5 - - 25 

K2O - - 5 10 10 15 20 15 15 10 - - 10 

MgO - - 0’75 1’5 2’25 3’0 3’0 2’25 1’5 0’75 - - 15 

Para finalizar, habría que calcular la correspondencia mensual en función de los 

abonos disponibles en el mercado: 

- Nitrato amónico (33’5-0-0), 

- Ácido Fosfórico (0-40’5-0), 

- Nitrato Potásico (13-0-46), 

- Sulfato Potásico (0-50-0), etc… 

2.3.8. Pulverizaciones foliares 

La fertilización foliar en el olivar ha sido estudiada exhaustivamente por D. 

Lorenzo Sánchez Riquelme, de la OCAPA de Enguera, de la Consellería de 

Agricultura. 

La fertilización foliar tiene unas ventajas respecto de la fertilización tradicional, a 

la que debe de complementar: 



44

- Tiene una mayor eficacia, respecto al abonado tradicional, necesitándose 

menor gasto de UF/Ha, y ahorrando en mano de obra, 

- Los abonos son absorbidos inmediatamente en la planta, economizando el 

gasto energético, 

- No se necesitan ni riegos, ni lluvias para su absorción, 

- Resulta de gran interés su aplicación a inicios de la vegetación (Marzo), y 

durante el engorde de la oliva (Junio, Julio), 

Además, casi todos los abonos recomendados para la pulverización foliar en 

olivar son compatibles con los distintos productos fitosanitarios autorizados en el 

cultivo del olivo, a excepción de los alcalinos. 

Unas recomendaciones generales para la aplicación de la fertilización foliar: 

- El olivo debe de encontrarse en estado vegetativo activo, ya que de lo 

contrario, no se produce una respuesta positiva al tratamiento, 

- Es conveniente realizar la pulverización por la tarde, ya que es cuándo las 

hojas del olivo absorben mejor los fertilizantes, 

- La presión de la cuba no debe de ser superior a 20 atmósferas, 

- Se deberá de aplicar el caldo con un pH de 6’5-7, para facilitar la 

absorción por las hojas. 

Según Sánchez Riquelme, las épocas de mayor necesidad de cada elemento por 

el olivo, son las siguientes: 

Inicio vegetación 

hasta 

inflorescencias 



Cuajado hasta 

endurecimiento 

Cambio color 

amarillento hasta 

envero 

NITRÓGENO Marzo-Abril Junio-Julio ½ Sept-Octubre 

FÓSFORO Marzo-Abril 

POTASIO ½ Marzo-Abril Junio-Julio Sept-Octubre 

MAGNESIO Marzo-Abril Junio-Julio Septiembre 

AZUFRE Marzo-Abril 

CALCIO Marzo-Abril Junio-Julio 

BORO Marzo Septiembre 

45

Los fertilizantes más recomendados son los siguientes: 

- Urea foliar al 46%, granulada o cristalina, 

- Nitrato Potásico (13-0-46), 

- Epsonita (16’6% Mg, y 32’5% Azufre), 

- Fosfato monopotásico (0-52-34), 

- Nitrato cálcico 15’5%, 

- Fosfato monoamónico (12-60-0), 

- Sulfato de potasa 50%. 

Las recomendaciones de fertilización foliar durante el cultivo del olivo, en una 

campaña serían las siguientes (L. Sánchez Riquelme): 

- Febrero-Marzo (aprovechando el tratamiento contra el repilo): 

o Urea 46% al 3% + Epsonita al 1% + Fosfato monopotásico al 1% 

- Abril (Antes de aparecer la corola): 

o Urea 46% al 2% + Epsonita al 1% 

- Junio (cuajado de la aceituna, aprovechando un tratamiento contra Prays): 

o Urea 46% ó Nitrato Potásico al 2% + Epsonita al 1% 

- Julio (Endurecimiento del hueso, para provocar un aumento del calibre del 

fruto): 

o Nitrato Potásico 2-3% 

- Septiembre (antes del envero, aprovechando el tratamiento contra el 

repilo): 

o Urea 46% al 3% ó Nitrato Potásico al 2% + Epsonita al 1% 

2.3.9. Concentraciones y aportes máximos de metales pesados permitidos 

en el suelo. 

Hay que tener en cuenta, que los abonos orgánicos y minerales deben presentar 

un bajo contenido en metales pesados y otros productos tóxicos, que deben 



46

corresponder a las exigencias expuestas en los anexos XI y XII, con el fin que 

dichas concentraciones sean escasas en el suelo de cultivo. 



47

2.3.10. Normas estrictas y recomendaciones en enmiendas y fertilización 

según reglamento PI 

NORMA ESTRICTA: 

Las exigencias del reglamento en lo que respecta al abonado son las siguientes: 

- El programa de abonado se efectuará en función de las características de la 

plantación (edad, variedad, patrón, marco de plantación, producción, tipo de 

suelo, sistema de cultivo, etc..) y de los niveles de elementos nutritivos 

contenidos en el suelo y agua de riego, teniendo en cuenta el estado nutricional 

de la planta, definido por el análisis foliar. Para ello será obligatorio efectuar, 

como mínimo, un análisis de suelo por parcela homogénea, cada cinco años, otro 

de agua de riego, y de hojas, cada tres años. Dichos análisis se acompañarán al 

libro de explotación, estando a disposición de los organismos encargados de la 

supervisión de la producción integrada. 

Al inicio del programa de producción integrada es necesario realizar los 

anteriores análisis. 

Análisis mínimos a realizar: 

Tipo análisis Periodicidad 

Suelo 5 años 

Hojas 3 años 

Agua 3 años 

La parcela homogénea sobre la que se tomarán las muestras para la realización 

de los pertinentes análisis serán zonas homogéneas del término, cultivadas de la 

misma variedad, y con características de suelo y climáticas similares. La parcela 

homogénea se definirá por parte de la ECC, y deberá de ser aceptada por parte 

de los responsables de la Administración. No obstante, y como orientación, un 

término con 1.000 Has de olivar, podrá dividirse en un máximo de 4-5 zonas 

homogéneas. 



48

- La cantidad total del nitrógeno aportada por hectárea y año no deberá superar: 

en secano, 75 kilogramos en olivar tradicional (menos de 100 árboles/ha), y 100 

kilogramos en olivar intensivo, y en riego, 120 y 150 kilogramos respectivamente. 

La dosis máxima de fósforo no deberá sobrepasar, en secano, 60 U.F. de P2O5 y 

90 U.F. en regadío. En el caso del potasio las dosis máximas no deberán 

sobrepasar 100 U.F. de K2O en secano y 150 U.F. en regadío. 

Dosis máximas de Unidades fertilizantes a aportar: 

SECANO REGADÍO 

Tradicional Intensivo Tradicional Intensivo 

Nitrógeno 75 UF 100 UF 120 UF 150 UF 

Fósforo (P2O5) 60 UF 90 UF 

Potasio (K2O) 100 UF 150 UF 

- Éstas cantidades máximas orientativas podrán reducirse o incrementarse, en 

función de la riqueza del suelo en fósforo (anexo VIb) y potasio (anexo VIc) 

asimilables y la respuesta de la planta expresada por el análisis foliar (anexo 

VIa), según los porcentajes que se exponen en los anexos VII y VIII. 

- La dosis de nitrógeno mineral se establecerá por diferencia entre las 

necesidades totales y la cantidad de N aportado por el agua de riego, que 

depende de su concentración en nitrato y del volumen de agua aportada (ver 

anexo IX). 

De forma semejante, deberá también tenerse en cuenta el N aportado por la 

materia orgánica del suelo (ver anexo X). 

- La toma de muestras de hoja se efectuará en julio y se realizará de la siguiente 

forma: 

- Seleccionar parcelas homogéneas 

- Muestrear, de cada una, 50 olivos representativos, distribuidos al azar 

- Tomar, de cada árbol, 4 hojas adultas de brotaciones del crecimiento del 



49

año t otalmente expandidas y de la mitad inferior del brote (3º o 4º a partir del 

ápice) 

- En secano los abonos deberán aplicarse al final del invierno, incorporándolos con 

una labor, o antes de unas lluvias previsibles. En regadío los abonos se aplicarán 

durante la primavera y el verano, para aprovechar los periodos de mayor capacidad 

de absorción radicular. 

- En las plantaciones con riego de pie, el abonado nitrogenado deberá 

fraccionarse, como mínimo, en dos aportaciones –una en primavera y, otra en 

verano– excepto en los terrenos marcadamente arenosos donde se aplicará, al 

menos en tres fracciones distribuidas entre ambos periodos. En plantaciones con 

riego localizado la fertilización se efectuará mediante abonos solubles disueltos 

en el agua de riego. Estos se dosificarán con alta frecuencia, que deberá ser 

como mínimo semanal. 

- Las carencias se corregirán sólo en el caso de que la sintomatología o los 

análisis foliares muestre un nivel deficiente (anexo núm. II) 

- Los abonos orgánicos y minerales deben presentar un bajo contenido en 

metales pesados y otros productos tóxicos, que deben corresponder a las 

exigencias expuestas en los anexos XI y XII. 


Las recomendaciones a seguir en la fertilización son las siguientes: 

- Alcanzar mediante las correspondientes enmiendas orgánicas un nivel del 1% 

de materia orgánica en secano y un 2% en regadío, 

- En el caso de carencias, se recomiendan los siguientes tratamientos: 

2-3%, 

- Nitrógeno: Urea al 3-4% con gran volumen de agua, o nitrato potásico al 

- Fósforo: Fosfato monoamónico al 2-3%. 

- Potasio: Nitrato potásico al 2,5-5% en primavera-verano y otoño sobre 



50

árboles en actividad. 

- Boro: pulverización foliar de borato sódico al 0,5%, antes de la floración. 

- Hierro: incorporación al suelo de quelatos, 240 g. de hierro metal por ha, 

- En años muy secos, se recomienda el abonado total por vía foliar. 



51

Ver: 

Anexo II (Niveles críticos de nutrientes en hojas de olivar recogidas en Julio), 

Anexo VI a) (Interpretación de los análisis foliares de Nitrógeno, Fósforo y 

Potasio en olivo), 

Anexo VI b) (Interpretación de los análisis de Fósforo en suelo (método Olsen)), 

Anexo VI c) (Interpretación de los análisis de Potasio en suelo (extracto Acetato 

Amónico 1 N)), 

Anexo VII (Factor de corrección en % para el abonado fosforado, en función de 

los análisis de suelo y foliar), 

Anexo VIII (Factor de corrección en % para el abonado potásico, en función de 


Anexo IX (Aportación de Nitrógeno por el agua de riego), 

Anexo X (Nitrógeno procedente de la materia orgánica del suelo), 

Anexo XI (Aportes máximos de metales pesados al suelo), 

Anexo XII (Concentraciones máximas de metales pesados permitidas en el 

suelo). 



52

2.4. MANEJO DEL SUELO: 

El sistema de manejo del suelo en el olivar debe de optimizar los siguientes 

aspectos 6 : 

- Almacenar y conservar el agua de lluvia, 

- Permitir a las raíces explorar las capas más superficiales, 

- Posibilitar la recolección y otras prácticas de cultivo, 

- Proteger el suelo contra la erosión. 

NOTA: En determinadas oliviculturas intensivas, en las que no se tiene en cuenta 

las curvas de nivel a la hora de diseñar las plantaciones, el laboreo (que es el 

sistema de cultivo más utilizado en el olivar), ha producido unas pérdidas de 

suelo estimadas entre 20 y 40 Toneladas/Ha y año. 

2.4.1. Sistemas de manejo del suelo: 

Los sistemas de manejo del suelo se dividen entre los que mantienen el suelo 

desnudo sin vegetación (laboreo, o el no laboreo con herbicidas), y los que lo 

mantienen con cubiertas (bien inertes, como restos de poda, o bien vivas, tanto 

espontáneas, como sembradas). 

2.4.1.1. Laboreo 

El laboreo es el sistema más utilizado en el olivar, mediante pases de 

cultivadores, gradas de discos, púas, etc… Los dos objetivos principales del 

laboreo son los de: 

- Controlar las malas hierbas, 

- Aumentar la disponibilidad de agua. 

Sin embargo, éste provoca una serie de problemas: 

A) Agronómicos: 

- La eliminación de malas hierbas no es muy duradera, 

6 Según Gómez de Barreda. 



53

- Reduce el aprovechamiento del agua de lluvia, disminuye la infiltración del 

agua de lluvia, y fomenta pérdidas de agua por evaporación (pese a la 

creencia generalizada de que incrementa la disponibilidad de agua), 

- Rompe raíces superficiales (las más efectivas en la absorción de agua y 

nutrientes), con la posibilidad de entrada de enfermedades. 

B) Medioambientales: 

- Aumenta la pérdida del suelo por erosión. 

C) Económicos: 

- Requiere inversiones importantes en maquinaria, mano de obra, 

combustible, etc… 

2.4.1.2. No laboreo con suelo desnudo 

El no laboreo con suelo desnudo supone el control total de las hierbas 

adventicias con la aplicación de herbicidas a lo largo de todo el año. 

Se expone más adelante. 

2.4.1.3. Cubiertas vegetales 

Las principales ventajas de las cubiertas vegetales son las siguientes: 

- Reducen en gran manera el laboreo, y por ello, disminuye la erosión del 

suelo, 

- Mejoran de una manera importante la fertilidad del suelo, 

- Incrementan los niveles de materia orgánica del suelo, 

- Mejoran la aireación y esponjosidad del suelo, 

- Pueden incrementar los niveles de Nitrógeno disponible (caso de sembrar 

una leguminosa), 

- A la larga disminuyen la competencia de las malas hierbas, como en el 

caso del Centeno 7 , etc… 

El objetivo principal es el de mantener una cubierta vegetal a lo largo de todo el 

año, para ser segada, o triturada antes que le puede realizar competencia alguna 

7 De García Buitrón, Antón 



54

al olivar (antes de cuajar las flores, siendo éste el momento en el que la 

vegetación competiría con el olivar). 

Resulta óptima la mezcla de un cereal (que mejora la aireación del terreno, y la 

infiltración de agua), y de una leguminosa (para incrementar la captación de 

nitrógeno), tales como Veza y Avena, o Centeno y Habas, etc… 

La cubierta vegetal puede ser espontánea (de las especies autóctonas 

mayoritarias), o bien sembrada (de las especies que se deseen, con una siembra 

interanual). 

Al segar la cubierta vegetal se puede optar por: 

- triturar e incorporar al suelo, facilitando la incorporación de nutrientes, 

- segar y dejar en superficie, en este caso la capa que permanece sobre el 

terreno hace que se mantenga mejor la humedad e impide que salgan 

nuevas hierbas en un tiempo. 

2.4.2. Aplicaciones de herbicidas: modo de acción, forma de empleo, y 

recomendaciones. 

Para la utilización de un herbicida en Producción Integrada deben de darse las 

siguientes condiciones: 

- Debe de estar autorizado en el cultivo (Anexo III-b), 

- Debe de realizarse una adecuada aplicación: 

o Directa al suelo, sin contacto con el olivo, y a unas dosis correctas. 

- En condiciones apropiadas: 

o Sin viento ni lluvia, y con la maquinaria en condiciones. 

La selectividad del herbicida depende de las dosis a las que se aplique, siendo 

ésta variable según éste sea remanente (residual, o persistente), de contacto, o 

de traslocación: 

- Las dosis del herbicida remanente es función de: 

o Características del suelo (textura, MO…), 



55

o Propiedades del herbicida (Koc, solubilidad, etc…), 

o Edad de la planta, 

o Meses de control deseado (nunca superior a 6 meses). 

- Las dosis del herbicida de contacto depende de: 

o Una dosis excesiva, que “queme rápido” la vegetación, provocará 

un rápido rebrote, 

o Añadir un mojante, caso que la formulación no lo disponga, 

o Ajustar el caldo a la biomasa a controlar (no pasar de 500 lt/Ha), 

- Las dosis del herbicida de traslocación: 

o Hay que ajustarla a la flora que se desea controlar, 

o Será mayor para perennes, 

o Fenología de la flora principal a controlar, según época del año, 

o Menor poder de traslocación en invierno, épocas de sequía… 

o Considerar el volumen y la maquinaria de aplicación. 

2.4.3. Normas estrictas y recomendaciones en manejo del suelo según 

reglamento PI 


- Las prácticas de conservación del suelo se realizarán teniendo en cuenta la 

pendiente. 

- En terrenos con pendientes mayores del 10% se utilizará uno de los siguientes 

métodos: 

- Cubierta vegetal. 

- Cubierta de restos de poda triturados. 

- No-laboreo con suelo desnudo. 

- No se utilizarán arados de vertedera y discos y, en general, de aquellos aperos 

que destruyen la estructura del suelo, y propician la formación de suela de labor y 

rompen raíces. 

- Las labores del suelo serán las encargadas de mantener la humedad y control 

de malas hierbas. 



56

- Sólo se podrán utilizar herbicidas en los siguientes casos: 

primavera. 

- Zonas húmedas de los árboles en riego localizado durante otoño- 

- Rodales de malas hierbas problemáticas. 

- Márgenes de parcelas. 

La aplicación de herbicidas se llevará a cabo en el momento de máxima 

sensibilidad de las malas hierbas, lo que permitirá la aplicación de las materias 

activas en sus dosis mínimas. En el anexo III viene el modo de acción, 

comportamiento en el suelo, forma de empleo y recomendaciones para los 

herbicidas. 


- Dejar los residuos de poda previamente triturados, incorporándolos al suelo. 

- Cuando se utilicen herbicidas se aconseja la rotación de materias activas con el 

fin de evitar la aparición de resistencias. 

- Mantener la zona de goteo de los árboles sin labrar. 

Ver: 

Anexo III (Modo de acción, comportamiento en el suelo, forma de uso, y 

recomendaciones para los herbicidas). 



57

2.5. PODA 8 

La poda es la operación necesaria para mantener el equilibrio entre la vegetación 

y la producción en el cultivo del olivar. Mediante la misma, modificamos la forma 

natural de la especie, vigorizando o restringiendo el desarrollo del mismo. 

Asimismo, la poda es fundamental en la prevención de determinadas plagas 

(caparreta…), y enfermedades (repilo…). 

Es imprescindible obtener árboles con una correcta relación entre la madera y la 

vegetación, ya que de lo contrario se obtienen olivares cargados de madera en 

los que no se logran producciones adecuadas. 

Hay que tener en cuenta las funciones de cada una de las partes del árbol: 

- La madera es el órgano de sostén de las ramas y hojas que, fuera de ésta 

función, lo único que hace es consumir nutrientes en exceso, 

- La raíz es el órgano absorbente del agua del suelo, y los nutrientes que 

ésta lleva, y el anclaje del olivo en el suelo, 

- La hoja es el órgano en el que se realiza la fotosíntesis, dónde se 

sintetizan las sustancias que han de nutrir todas las partes del árbol. 

Las dos relaciones básicas a controlar son la hoja/raíz, y la hoja/madera. 

La poda debe de realizarse cuando la actividad vegetativa del olivo sea mínima 

(diciembre-abril), evitando podar cuando la savia esté en movimiento, y 

escapando de las heladas. 

En función de la variedad, y de las condiciones de cultivo, la poda se realizará 

anual o bianualmente. También deberá de tenerse en cuenta la vecería de 

determinadas variedades. 

La intensidad de la poda no debe de ser muy elevada, y siempre inferior al 20- 

25% de la vegetación del olivo, procurando mantener un equilibrio en el arbolado. 

8 

“PODA E INJERTO DEL OLIVO”, de A. Iñiguez, L. Sánchez et Al. 



58

2.5.1. Poda de formación 

La base de la poda de formación es la de construir el esqueleto del árbol sobre el 

que se mantendrán todos los órganos vegetativos y productivos. Hasta los 2-3 

años, la poda será mínima, con el objetivo de favorecer a la planta su 

enraizamiento correcto sobre el terreno. Sólo se eliminarán los brotes laterales 

que crezcan por debajo de la cruz. 

Una buena formación en el olivar se basará en: 

- Planta de un solo tronco, con una altura de 0’80-1’00 metro sobre el suelo, 

- Estructura de la copa sobre tres ramas principales, 

- Mantener un correcto equilibrio entre parte aérea y radicular, 

- Buena iluminación (sin luz, el olivar no produce), 

- Mínimas intervenciones. 

2.5.2. Poda de mantenimiento o producción 

Su objetivo es el de obtener máximas cosechas, alargando el período productivo. 

Ésta poda está muy bien descrita en las recomendaciones a realizar en el 

reglamento de Producción integrada. 

2.5.3. Poda de rejuvenecimiento o renovación 

Consiste en recuperar los olivos envejecidos con un exceso de madera., 

rebajando el árbol, y eliminando progresivamente las ramas menos productivas 

en varias podas. 

La renovación más recomendada es de una manera parcial (un brazo cada año, 

para recuperar todo el árbol en tres o seis años). 

2.5.4. Normas estrictas y recomendaciones en la poda según reglamento PI 


En la poda de producción, se deberá de: 

- Mantener siempre una alta relación hoja/madera y en base a las 

disponibilidades de agua en el suelo, mantener un adecuado volumen de copa de 

la plantación. 



59

- Mantener la tendencia natural de la variedad. Realizar podas racionales en 

función del destino de la producción. 

- Realizar la poda durante la parada invernal y haciendo el mínimo de heridas 

posibles. 

- En árboles jóvenes usar un producto para favorecer la cicatrización de la 

heridas y evitar la entrada de enfermedades y los ataques de Euzophera pinguis, 

que prospera en zonas con reducida afluencia de savia 

- Se eliminarán restos de poda. 


Se intentarán evitar las siguientes prácticas: 

- En olivar de almazara, podas severas que eliminen mucha hoja y poca madera, 

- Dar lugar a árboles que carguen de madera, 

- Hacer adoptar al árbol formas no naturales de la especie, 

- Podas que abran excesivamente el árbol, dejando las maderas al sol 

desprovistas de vegetación. 

Por otra parte, se procurarán realizar las siguientes prácticas: 

- Quitar madera hasta equilibrar la relación hoja/madera, 

- En olivar de almazara, reequilibrar el árbol dejándolo dos años sin podar. En 

olivar de mesa, podas ligeras anuales, 

- Permitir que las brotaciones naturales cubran de nuevo la madera y la protejan, 



60

- Terminada la recolección, podar lo antes posible, 

- Eliminar las brotaciones adventicias de las peanas y de los troncos anualmente. 



61

2.6. RIEGO 


Las normas estrictas en la aplicación del riego son las siguientes: 

- Deberá utilizarse la técnica de riego que garantice la máxima eficiencia en la 

utilización del agua, teniendo en cuenta todos los condicionantes de la parcela. 

- La cantidad de agua a utilizar en cada riego y el intervalo entre riegos deberán 

acomodarse a la capacidad de retención de humedad del terreno para evitar las 

pérdidas de agua en profundidad y la consiguiente lixiviación de nutrientes. Esta 

práctica deberá planificarse bajo el asesoramiento del técnico correspondiente. 

- En el riego localizado el número de emisores por árbol, el volumen de agua 

aportado por cada uno de ellos y la frecuencia de riego deberá establecerse en 

función de la textura del terreno, de forma que se consiga una superficie mojada 

a la profundidad radicular de aproximadamente el 50% del área sombreada y se 

eviten problemas de saturación de humedad o de pérdidas de agua en 

profundidad. 

- A partir de valores de conductividad eléctrica del agua de riego (Cew) de 2,5 

dS/m, emplear una fracción de lavado complementaria a la dosis normal de 

riegos. 

- En el riego localizado, excepto en el caso de que se trate de instalaciones para 

riego de apoyo, el coeficiente de uniformidad del sector de riego (eficiencia de 

aplicación) deberá ser, como mínimo del 85%. 

- Se deberán mantener en buen estado de conservación los sistemas de 

distribución del agua, para evitar las pérdidas de recursos. 


Asimismo, las principales recomendaciones en la utilización del riego serán: 



62

- Se recomienda no utilizar aguas de riego que superen alguno de los siguientes 

valores: 

- Conductividad eléctrica (Cew) 4 dS/m 

- RAS 9 

- Boro 2,5 p.p.m 

- Bicarbonato 2,5 meq/l 

- Cloruros 14 mg/l 

- Utilizar la reserva de agua en el suelo en la programación del riego tradicional. 

El nivel de agotamiento permisible (NAP) del agua disponible se fija en 0,70. 

- Si la dotación de agua no es suficiente, regar toda la superficie con riego 

deficitario empleando un volumen mínimo de 1.000 m3/ha y año en plantaciones 

tradicionales y de 1.500 en plantaciones intensivas, utilizando el agua en los 

momentos críticos (floración y principios de maduración) 

- Para determinar el volumen de agua que se debe aportar en cada riego, se 

recomienda utilizar las lecturas de un tanque evaporimétrico, aplicando los 

coeficientes de cultivo (kc) siguientes: 

- En invierno, 0,5 

- En primavera, 0,6 

- En verano, hasta finalizar el endurecimiento del hueso 0,4 

- Resto del verano y otoño, 0,6 

- En las instalaciones de riego localizado se recomienda la utilización de 

materiales certificados por el programa de control y certificación desarrollado en 

el convenio Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación – Universidad 

Politécnica de Valencia. 



63

2.7. CONTROL INTEGRADO 

2.7.1. Introducción 

El Control integrado de las plagas y enfermedades es unas de las principales 

bases de la producción integrada. Para realizar un correcto control, será siempre 

necesario: 

- Conocer la dinámica poblacional de cada una de las plagas que pueden 

afectar al olivar, 

- Estimar el riesgo de las más importantes, mediante sistemas de 

seguimientos de la misma en trampas, visualmente, etc… Los principales 

métodos para estimar los riesgos de las principales plagas del olivar son: 

o Mosca del olivo: Trampas tipo McPhail con Fosfato biamónico al 

4%, 

o Prays: Trampas Delta con feromona, 

o Caparreta: Evolución de las larvas vivas, 

o Repilo: Revelado en solución de sosa al 4%, etc… 

- Superar el umbral económico de tratamiento, que será el nivel 

poblacional que, al ser sobrepasado, el cultivo necesita una intervención 

limitante, para no sufrir unas pérdidas superiores al coste de las medidas 

aplicadas. 

- Elegir el medio de protección más adecuado, entre los que cabe 

destacar: 

o Lucha biológica, como puede ser el caso del Metaphicus para el 

control e Saissetia oleae, 

o Medidas culturales, tales como las disminución de fertilización 

nitrogenada para evitar fuertes ataques de repilo, o de cóccidos, o 

bien una correcta poda y aireación para evitar la caparreta, etc…, 

o Variedades resistentes, como aquellas no sensibles al Verticillium o 

más tolerantes al repilo, etc… 

o Medio biotécnicos, como la captura masiva de mosca, 

o La lucha química, que es la base de la protección contra plagas y 

enfermedades. 



64

La lucha integrada se inició en España con el desarrollo de las Agrupaciones de 

Tratamientos Integrados en la Agricultura (ATRIAS), con la implantación del 

sistema de seguimiento y control de la mosca del olivo (Bactrocera oleae). Las 

ATRIAs están dirigidas por un técnico especialista en sanidad vegetal que 

coordina el asesoramiento a los agricultores de la comarca. En el sector del 

olivar, las primeras ATRIAs que se formaron fueron en Andalucía, siguiendo éste 

esquema de división territorial: 

- Cada técnico divide el territorio sobre el que actúa (siempre inferior a 

10.000 Has), en parcelas homogéneas de unas 1.000 Has, 

- Dentro de cada una de éstas zonas, se eligen parcelas de olivar 

representativas, de un tamaño aproximado de 5 Has, 

- Ésta parcela de observación se subdivide a su vez, en 5 parcelas de 1 Ha, 

siendo ésta la parcela muestral, sobre la que se colocan las trampas, y se 

realizan los muestreos: 

o Seguimiento de las poblaciones adultas por trampeo, 

o Seguimiento de adultos, poblaciones y daños sobre el olivar. 

En el caso de la Comunidad Valencia, debido al tamaño medio de parcelas, el 

director técnico del ATRIA divide el término sobre el que trabaja (normalmente de 

tamaño inferior a 10.000 Has), en tantas zonas homogéneas como cree 

conveniente, realizando todos los seguimientos en cada una de ellas. 

Cabe destacar que, gracias al Programa de Mejora de la Calidad del Aceite de 

Oliva, se ha realizado una Red de Alertas Fitosanitarias, en colaboración entre 

las diferentes ATRIAS, y el personal técnico de TRAGSA, que realiza el 

seguimiento de las poblaciones (sólo de la mosca del olivo), para que desde la 

Administración se disponga de una información completa y detallada de los 

niveles de la plaga en cada una de las zonas, para así, poder realizar las 

recomendaciones oportunas. 



65

Las principales plagas y enfermedades que suelen afectar al cultivo del olivar (y 

sobre las que deben de realizarse seguimientos puntuales) son las siguientes: 

- Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.), que afecta a la práctica 

totalidad del olivar de la Comunidad Valenciana, salvo algunas comarcas 

más de interior, necesitando tratamientos sistemáticos todas las 

campañas, 

- Polilla del olivo (Prays oleae BERN.), sólo afecta olivares de determinadas 

comarcas, no siendo generalizado su tratamiento, 

- Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.), que siempre se trata con productos 

cúpricos en las épocas de lluvia (primavera, y otoño), 

- El resto de plagas (caparrreta, cotonet, trips, polilla del jazmín, otiorrinco, 

barrenillo, etc…) son meramente testimoniales, no siendo generalizado su 

tratamiento. 

A continuación se presentan todas las posibles plagas y enfermedades que 

pueden afectar al olivar, con una breve descripción de los daños que realiza, el 

sistema de seguimiento de la plaga, los umbrales de tratamiento, y los métodos 

de control autorizados. 

El modelo de ficha adoptado para cada una de las mismas es el siguiente: 

- Descripción de la plaga ó enfermedad, 

- Ciclo biológico, 

- Daños, 

- Seguimiento de la plaga, 

- Métodos de control. 

Todos los métodos de control, así como el seguimiento propuesto, y el umbral de 

tratamiento, están autorizados y/o recomendados en el reglamento de 

Producción Integrada de Olivar en la Comunidad Valenciana. 



66

Las plagas y enfermedades contempladas son las siguientes: 

Plagas: 

Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.), 

Polilla del olivo (Prays oleae BERN.), 

Caparreta negra (Saissetia oleae OLIVIER.), 

Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides BERN.) 

Otiorrinco (Othiorrhynchus cribricollis GYLL.), 

Polilla del jazmín (Margaronia unionalis HÜBN.), 

Algodoncillo o cotonet (Euphyllura olivina COSTA.), 

Arañuelo (Liothrips oleae COSTA.), 

Cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae COLVEE.), 

Serpeta del olivo (Lephidosaphes ulmi L.), 

Agusanado del olivo (Euzophera pinguis HAW.), 

Gusanos blancos (Melolontha papposa, Anoxia australis, Ceramida cobosi), 

Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga TARG.), 

Acariosis (Aceria oleae), 

Enfermedades: 

Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.), 

Repilo plomizo (Mycocentrospora clodosporioides), 

Escudete de la aceituna (Sphaeropsis dalmatica THÜM.), 

Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum ALM.), 

Verticilosis (Verticillium dahliae KLEB.), 

Tuberculosis (Pseudomonas savastanoi SMITH.), 

Negrilla (Capnodium sp., Limacinula sp., Auerbasidium sp.), 



67

2.7.2. Plagas: 

2.7.2.1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.) 

- Descripción de la plaga: 

Es un insecto díptero de la familia de los Tripétidos que se encuentra en el área 

mediterránea, en el occidente de Asia y en muchas zonas de África. Se trata de 

una mosca que en estado adulto mide de 4 a 5 milímetros de longitud. La hembra 

acaba su abdomen con el aparato ovipositor, de forma cónica y de un milímetro 

de longitud, pudiéndosela distinguir fácilmente del macho. 

Los huevos son de color blanco lechoso y de longitud inferior a un milímetro, las 

larvas no tienen patas, son de forma cilindrocónica y su tamaño alcanza en pleno 

desarrollo de 6 a 8 milímetros de longitud por 1,3 a 1,4 milímetros de anchura. 

Su estado pupal es de forma elíptica, con un tamaño inferior a 0,5 milímetros de 

longitud y 2 milímetros de anchura, adquiriendo un color amarillento al principio y 

marrón ocre con posterioridad. 

- Ciclo biológico: 

Pasa el invierno en estado de pupa, bajo tierra y con menos frecuencia en estado 

adulto en sitios resguardados. En primavera (marzo - abril) aparecen los adultos 

e inician un período en el que se alimentan de sustancias azucaradas y 

nitrogenadas, necesarias para el desarrollo de los genitales, que encuentran en 

exudados de flores, frutos, lesiones o picaduras e incluso en excreciones de otros 

insectos (melazas de homópteros). 

La puesta de huevos se realiza en las aceitunas, tres días después del 

acoplamiento, la hembra elige los frutos de manera que tengan 8 ó 10 milímetros 

de diámetro por lo menos y que no estén picados con anterioridad. 

En las últimas generaciones la hembra selecciona incluso frutos cuyo estado de 

madurez permita sincronizar su desarrollo con la evolución de la larva. 

Normalmente tiene 3 generaciones al año, aunque puede llegar a 4 en 



68

circunstancias muy favorables. Las generaciones estivales completan su ciclo en 

35 a 40 días, llegando hasta 60 días en las generaciones otoñales. 

Los factores climáticos, temperatura y humedad, influyen decisivamente en el 

desarrollo de la plaga, de manera que limitan su área geográfica, regulando 

incluso su amplitud del ciclo biológico. En España, la mayor intensidad de la 

plaga se da en el litoral, donde es endémica dada la elevada humedad relativa 

existente. 

Más al interior los ataques de la mosca son accidentales y sólo se producen 

cuando las condiciones climáticas son favorables. Las altas temperaturas y la 

baja humedad relativa del verano impiden el desarrollo del insecto dado que los 

huevos y larvas recién nacidos se desecan. La plaga por tanto no prospera hasta 

principios de otoño, cuando se producen las primeras lluvias. En el interior de la 

Península la plaga no se desarrolla porque la climatología no le es favorable. 

Además de las condiciones climáticas, la variedad del olivo y los depredadores 

de la mosca son también factores influyentes en el desarrollo de la plaga. Los 

adultos, en sus primeras generaciones pican las aceitunas más adelantadas, por 

lo que las variedades tempranas son más atacadas al principio. En cambio en las 

generaciones últimas, la mosca busca las aceitunas de variedades tardías, 

porque se conservan más tiempo verde. Por otra parte, la acción parasitaria de 

los depredadores de la mosca es fuerte en verano, pero en otoño disminuye 

porque en esta época se alimentan de otros insectos además de la larva de 

mosca. 

- Daños: 

La mosca del olivo es la plaga más importante del cultivo del olivar, siendo la que 

más daño económico provoca, siendo éste de dos tipos: 

- Directos: por caída de frutos, y por la pérdida de peso del mismo, 

- Indirectos: por la importante pérdida de calidad del aceite obtenido. 



69

La mosca adulta pone sus huevos en el fruto, y la larva se desarrolla en el interior 

alimentándose del mesocarpio, provocando en la aceituna una disminución de 

peso (20 %) y de rendimiento considerable. Los frutos atacados tienen zonas de 

la piel más claras que el resto y a medida que la aceituna va madurando, con 

frecuencia caen. 

La caída de los frutos y la disminución de peso y rendimiento son los daños 

directos que la mosca produce en el olivo. Pero lo más importante es el daño 

indirecto que provoca la mosca en la calidad del aceite de la aceituna atacada. 

La larva, en su desarrollo origina en los frutos un gran número de galerías y 

agujeros por donde penetran hongos (Gloeosporium olivarum) y bacterias que 

alteran gravemente la calidad de los aceites a causa del aumento de acidez y el 

deterioro de las características organolépticas. 

- Seguimiento de la plaga: 

El seguimiento del ciclo biológico puede realizarse mediante: 

- mosqueros tipo “Mac Phail”, con fosfato biamónico al 4 %, 

- Trampas cromotrópicas (de color amarillo), cebadas con 80 mg de 

Spiroacetato. 

- Métodos de control: 

El procedimiento para combatir la mosca es distinto según la zona. En el litoral 

mediterráneo se empezará a tratar cuando la aceituna tenga de 8 a 10 mm de 

tamaño (siempre después del endurecimiento del hueso), mientras que más al 

interior donde los ataques son accidentales habrá que determinar el nivel de 

población para iniciar el tratamiento. 

El control de los niveles poblacionales se realiza mediante mosqueros de cristal 

(tipo McPhail) en los que se introduce una disolución de fosfato biamónico al 4 % 

o proteína hidrolizable al 1 %. Se colocan en el interior del olivo, con orientación 



70

sur y a media altura. En épocas de lluvia, se debe completar colocando en el 

exterior del árbol placas trampa amarillas con atrayente sexual. 

El umbral de tratamiento es diferente en olivar de almazara, y en olivar de mesa, 

siendo inferior en éste, puesto que la aceituna de almazara admite un mayor 

porcentaje de aceituna picada. 

A) En olivar de almazara: 

La 1ª aplicación en olivar de almazara se realizará: 

> 1 adulto/trampa y día, y 

> 50% de hembras fértiles, ó 

1ª picada. 

Las siguientes aplicaciones: 


> 50% de hembras fértiles, ó 

2-3 frutos con formas vivas. 

B) En olivar de mesa: 

En olivar de mesa, las aplicaciones se realizarán: 


> 50% de hembras fértiles, y/ó 

1% de aceituna picada con formas vivas. 

La época del tratamiento será posterior al endurecimiento del hueso. 

El tratamiento está permitido con Dimetoato ó Triclorfon (en cebos o bandas 

cebos) para los adultos, y para el control de larvas los mismos en pulverización 

total: 

- En la aplicación cebo, se debe de mojar una superficie de 1-2 m 2 en la 

parte orientada al sur con una solución de 600 cc de Dimetoato, 1 Kg. de 

proteína hidrolizable y 100 litros de agua, 



71

- También se pueden hacer tratamientos en pulverización total y en este 

caso los insecticidas se utilizarán a dosis normales. 

- En el caso de realizar tratamientos aéreos, se aplican dosis de 20 litros por 

hectárea total de una disolución compuesta por 0,5 litros de Dimetoato, 

500 g de proteína hidrolizable y 20 litros de agua. 

Cabe recordar que el Dimetoato puede ser fitotóxico en determinadas variedades 

(Blanqueta), en las que sólo deberá de aplicarse Triclorfon. 

Asimismo, está recomendado el trampeo masivo con cebos sexuales, u otro tipo 

de atrayente efectivo (botellas tipo “Olipe”, con fosfato biamónico al 4-8%). 

La fauna auxiliar autóctona (de escasa presencia en la Comunidad Valenciana) 

que hay que proteger es la siguiente: 

- Opius concolor, 

- Pnigalio mediterraneus. 



72

2.7.2.2. Polilla del olivo (Prays oleae BERN.) 


La polilla del olivo es un lepidóptero noctúido y monófago, que vive a expensas 

del olivo, suponiendo en determinadas zonas una de las principales plagas del 

cultivo. 

El adulto es una mariposa de color gris plateado, de 6 mm de longitud, y 13 mm 

de envergadura. Los huevos, de 0’5 mm de ancho, son de forma lenticular. La 

larva varía desde los 0’6 mm al nacer, hasta los 7 mm en su máximo estado de 

desarrollo. Tiene 5 estados larvarios, y es de color marrón claro. La crisálida, de 

6 mm, es de color marrón oscuro. 


Tiene tres generaciones, desarrollándose cada una de ellas en órganos 

diferentes de la planta: 

- La generación antófaga vive y se desarrolla en los botones florales y en las 

flores. En función del nivel de floración del año, y de la población de la plaga, el 

daño puede ser o no elevado. Los adultos de la generación filófaga realizan la 

puesta en los botones florales. La larva penetra dentro y se alimenta de las 

anteras, estigmas y ovarios de la flor. 

- La generación carpófaga vive en los frutos, desarrollándose las larvas en su 

interior, a expensas del contenido del hueso, provocando la caída del mismo 

antes de la recolección (normalmente en Septiembre). Las mariposas de la 

generación anterior realizan la puesta en la aceituna recién cuajada (Junio). Las 

larvas al nacer penetran en la inserción del pedúnculo provocando la caída de 

frutos. Se instalan en el interior del fruto, entre el hueso y la almendra, 

alimentándose de ella. La larva madura sale por donde entró y realiza la crisálida 

entre dos hojas, en el tronco o en el suelo. 

- La generación filófaga se desarrolla en las hojas, no produciendo daños a la 

producción de olivas. Los huevos son puestos entre octubre y noviembre en el 

haz de las hojas y próximos al nervio central. Las larvas recién nacidas penetran 

directamente en el interior de la hoja realizando una galería sinuosa donde pasa 



73

el invierno. En los meses de febrero y marzo reanuda su actividad, realizando 

galerías circulares, ovales o rectangulares. En el estadío 5 sale y se sitúa en el 

envés de la hoja, alimentándose de las yemas terminales de los brotes. Forma un 

capullo sedoso de donde surge el adulto en Abril. 

- Daños: 

Las larvas de la primera generación (antófaga) se alimentan primero del polen, y 

en posteriores estadíos (2º y 3º), se alimentan del estigma, estilo u ovarios, del 

gineceo. En función de la densidad de población, y del nivel de floración del año, 

el daño será o no elevado. Así: 

- Años (o zonas) con densidad de población baja, y abundante floración, con un 

elevado índice de fertilidad, no se producen daños, 

- Con el mismo nivel de población, y escasa floración, y/o baja fertilidad, los 

daños pueden ser importantes. 

Cabe destacar, que el nivel de floración en el olivar es muy superior al posterior 

cuajado, ya que éste sólo es de un 2% de flores abiertas. Tendiendo en cuenta 

éste nivel, no suele ser necesario el tratamiento en ésta generación. 

Las larvas de segunda generación (carpófaga), penetran en el interior de la 

aceituna recién formada, alimentándose a basa de su pulpa. Posteriormente, las 

larvas se alimentan del interior del hueso, ocasionando, al salir de la misma, la 

típica caída de frutos, en el mes de Septiembre. 


El seguimiento del ciclo biológico se realiza mediante capturas de adultos en 

vuelo en trampas tipo Funnel (llamada “polillero”) o Delta con feromona de la 

plaga (Tetradecenal). Se deben de colocar dos trampas por estación de conteo 

(que representará una parcela homogénea), separadas un mínimo de 50-200 

metros. El seguimiento se realizará semanalmente. 

Mediante el seguimiento con las trampas sexuales, conocemos la evolución de 

las poblaciones adultas, no así su cuantía, pues no existe una relación directa 

entre las capturas y el nivel de plaga. 



74

- Métodos de control: 

El tratamiento y control de la plaga se realizará sólo en caso de superar el umbral 

económico de tratamiento. Hay dos momentos claros de actuación: 

a) Al inicio de la floración, cuando las larvas se encuentran en el exterior. 

b) Cuando las larvas se están introduciendo en el fruto. 

Los criterios de intervención, y el método de control son variables en función de 

la generación: 

I.- Filófaga: 

Umbral: > 5% de brotes atacados (en plantones). 

Época: inicio Primavera. 

Tratamiento: El tratamiento está permitido con Diazinon (sólo en 

plantones). 

II.- Antófaga: 

Umbral: > 5 adultos/trampa y día, 

> 5% de inflorescencias atacadas con formas vivas, 

< 10 inflorescencias/brote, 

< 20% flores fértiles. 

Época: 20% flores abiertas. Inicio de la 3ª edad larvaria. 

Tratamiento: El tratamiento está permitido con Bacillus thuringiensis, y con 

Dimetoato ó Triclorfon (sólo en un ataque muy fuerte). 

Control biológico: deberá de respetarse la fauna auxiliar autóctona para mejorar 

el control del Prays, entre la que puede citarse: 

- Crysoperla carnea, 

- Ageniaspis fuscicollis praysincola, 

- Angitis armillata, 

- Chelonus eleaphilus, 

- Apanteles xanthostigmus, 

- Pnigalio mediterraneus, 

- Pnigalio pectinicornis. 



75

III.- Carpófaga: 

Umbral: > 5-10 de frutos atacados, 

Época: 50% de huevos eclosionados. 

Tratamiento: El tratamiento está permitido Dimetoato ó Triclorfon. 

Generalmente se recomienda únicamente el tratamiento en la generación 

carpófaga, y, en casos de poblaciones muy elevadas y poca producción, también 

en la antófaga. 



76

2.7.2.3. Caparreta negra (Saissetia oleae OLIVIER) 


Muy extendida por toda la Cuenca Mediterránea, éste homóptero afecta al olivo y 

a los cítricos, prefiriendo zonas sombreadas y ambientes húmedos. 

La cochinilla succiona savia y excreta numerosas sustancias azucaradas 

(melaza) que impregnan el olivo y que en periodos húmedos sirve de alimento a 

unos hongos negros (negrilla o fumagina) que recubren los tejidos vegetales 

como si fuese un fieltro, disminuyendo la fotosíntesis y la respiración. 

Es una plaga que se encuentra localizada en pequeñas zonas, y en árboles 

sueltos, aunque en determinados años y zonas puede dar lugar a poblaciones 

importantes. 

Como la mayoría de cóccidos, presenta un diformismo sexual importante: 

- la hembra es de forma oval, convexa, y de color que va del marrón al principio 

de su desarrollo, al negro, al final. Miden 3-4 mm de anchura, y presentan al 

dorso del escudo unos relieves en forma de H. 

- los machos no han sido observados en el Mediterráneo. 

Los huevos, de 0’2-0’3 mm de longitud, están agrupados y protegidos por el 

escudo materno, en un nº variable (entre 300 y 3.000). 

Las larvas salen de los coriones vacíos de las hembras, y pasan por tres estados: 

- larvas de 1ª edad (L1): son móviles, de color amarillo claro, y se suelen 

encontrar en el envés de la hoja, protegiéndose de la luz. Al final clavan el 

estilete sobre el órgano vegetal sobre el que se asientan, y le aparece una 

carena longitudinal en la línea media del torso, 

- larvas de 2ª edad (L2): de color y forma similar a la anterior. Al final del estado, 

le aparecen dos crestas perpendiculares a la longitudinal, dándole la típica forma 

de H, 



77

- larvas de 3ª edad (L3): con el cuerpo menos ovalado, se les acentúa la 

convexidad, cambiando del color blanquecino, al gris pardusco. 


En las comarcas más frías, sólo tiene una generación al año, pero en las zonas 

más templadas, tiene las dos generaciones bien definidas, al igual que ocurre en 

los cítricos. 

Hiberna en forma de larvas L2 ó L3, que darán lugar a los adultos que realizarán 

la puesta en primavera o verano (según zonas). 

En el verano, la población se encuentra mayoritariamente en L1 y L2, muy 

sensible a las elevadas temperaturas, y sobretodo, a las bajas humedades 

relativas (los días de poniente, con Tª > de 30ºC, y HR < al 30%, causan 

mortandades muy elevadas, llegando a controlar la plaga sólo con éste factor 

climático). 

- Daños: 

Los daños ocasionados por esta cochinilla son: 

• Daños directos, por la succión de savia, que no son importantes. 

• Daños indirectos, por la aparición del complejo de hongos asociado (la 

“negrilla” o “fumagina”, formada por hongos del género Capnodium, 

Cladosporium, Alternaria, etc…), que educen la capacidad fotosintética del árbol, 

lo que repercute en una disminución en la brotación y en la producción. 

- Seguimiento del ciclo: 

El seguimiento del ciclo se realizará mirando, en 10 brotes, el nº de adultos vivos 

no parasitazos, y observando la evolución de las larvas neonatas. Se realizará un 

conteo semanal en cada una de las generaciones. 

- Control: 

El umbral mínimo para poder realizar el tratamiento será la observación, en esos 

10 brotes, de más de 10 formas vivas no parasitazas. 



78

El tratamiento se podrá realizar a partir del 100% de huevos eclosionados, y 

hasta la aparición de larvas de 3ª edad (L3), ya que entonces el producto no 

puede penetrar en la coraza. 

El tratamiento está permitido únicamente con aceite mineral de verano, aunque 

en la generación de primavera pueden aplicarse Carbaril o Fosmet (no en la 

generación estival por ser productos altamente liposolubles, y pudiendo traer 

problemas de residuos en aceite). 

La fauna auxiliar realiza un control muy efectivo de las poblaciones adultas, bien 

mediante el parasitismo típico de larvas L2 y L3 (Metaphycus helvolus…), o bien 

mediante la depredación de los huevos (Scutellista cyanea…). La fauna auxiliar a 

respetar es la siguiente: 

- Scutellysta cyanea, 

- Coccofagus lycimia, 

- Metaphycus helvolus, Metaphycus barletti (se han realizado sueltas con 

éxito), 

- Chilocorus bipustulatus. 

Las técnicas culturales recomendadas son las siguientes: 

• Las podas que faciliten la aireación de la copa del árbol lo que repercute 

negativamente sobre el desarrollo de los estados inmaduros de la cochinilla, ya 

que estas son muy sensibles al calor y al viento seco. 

• Reducción del abonado nitrogenado. 



79

2.7.2.4. Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides BERN.) 


Es un coleóptero de la familia de los escolítidos, muy común en todas las zonas 

olivareras de la cuenca mediterránea. El adulto es un pequeño escarabajo de uno 

a tres milímetros de longitud. Las larvas adultas alcanzan hasta cuatro milímetros 

y la ninfa se parece al adulto, pero de color blanco lechoso. Los huevos son 

ovalados, de tamaño inferior a un milímetro y de color blanquecino. 


Pasa el invierno en estado de adulto y en primavera se dirige a la leña de poda, 

abriendo un orificio que se prolonga en una cámara donde tiene lugar el 

acoplamiento. Posteriormente la hembra abre una galería a ambos lados de la 

cámara y realiza la puesta. Una vez salen las larvas, estas hacen galerías 

perpendiculares a la materna, y en el extremo se convierten en ninfas. 

Los adultos de la primera generación abren galerías nutricias en la base del brote 

o en una yema axilar y provocan su muerte. Esto suele ocurrir en el mes de junio. 

Los adultos de la segunda generación aparecen en septiembre, de manera que 

algunos hibernan y otros se aparean para dar una tercera generación en 

noviembre y que hiberna en estado adulto. Excepcionalmente puede ocurrir una 

cuarta generación. 

- Daños: 

Hay que tener en cuenta que el barrenillo se reproduce en las leñas procedentes 

de la poda del olivo, por lo que los ataques son mayores en zonas próximas a 

poblaciones a casas de campo donde se guardan las leñas de poda. 

El adulto se traslada a los árboles y abre galerías nutricias en las ramitas de uno 

a tres años, tanto en ramillas florales como en las que tienen fruto. Estas galerías 

cortan el paso de la savia y provocan la muerte del ramo. 

Independientemente del efecto en pérdida de cosecha que produce el barrenillo, 

los adultos de las últimas generaciones provocan la caída prematura de frutos 

influyendo en la elevación del índice de acidez del aceite, tanto mayor cuanto 



80

más tiempo permanezcan las aceitunas en el suelo, produciendo al aceite 

sabores no deseados. 


Se realizarán las siguientes observaciones: 

- Control: 

1.- Curva de entrada y salida de adultos en la madera de poda, 

2.- Observación de las poblaciones preimaginales, 

3.- Ataque en el árbol. 

El barrenillo es bastante difícil de combatir directamente ya que por su forma de 

vida pasa la mayor parte del tiempo en el interior de galerías. Lo más 

recomendable es la lucha indirecta enterrando las leñas de poda o tratando las 

leñeras para evitar la propagación de la plaga. Es aconsejable podar las ramas 

atacadas y quemarlas. También se pueden colocar ramas cebos, para que el 

insecto realice la puesta y, previamente a la salida de los adultos de la siguiente 

generación, destruir la leña. 

Para los tratamientos sólo está permitido el Dimetoato. El umbral de tratamiento 

será al superar los 10 brotes con adultos vivos. 

Es recomendable respetar la fauna autóctona auxiliar (Cheiropachys quadrum). 



81

2.7.2.5. Otiorrinco (Othiorrhynchus cribricollis GYLL.) 


Es una especie polífaga, cuyos adultos, de color pardo oscuro, y de élitros 

pálidos, tienen el rostro tan largo como la cabeza. Miden entre 6-9 mm de 

longitud. Las larvas, balncas, sólo miden 1’5 mm, siendo las ninfas de un tamaño 

superior (7 mm). 


Hibernan en forma de larvas, apareciendo las primeras ninfas al inicio de la 

primavera. Los adultos salen hasta final de junio. Éstos tienen hábitos nocturnos, 

y se alimentan del parénquima foliar, lo que ocasiona la sintomatología típica en 

las hojas, con mordeduras en forma de diente de sierra. 

De día, están en el suelo, a una profundidad de 20-30 cm. Los adultos no vuelan, 

con lo que la subida a las hojas la realizan a través del tronco. 

En otoño tiene otra generación completa. 

- Daños: 

Los daños lo producen en el borde de las hojas, que le dan un aspecto de 

dentado. Sólo es importante en el caso de olivares jóvenes. 


Se realizará el seguimiento mediante la colocación de trampas de adultos al pié 

del árbol. 

- Control: 

Los umbrales para el control serán diferentes en: 

- Plantones: presencia e daños recientes en brotes, 

- Árboles adultos: presencia de daños en yemas y brotes de la copa. 

La época de control también será diferente, en función de la generación: 

- Primavera: al máximo de salida de adultos, 



82

- Otoño: a la salida de adultos, antes de las primeras lluvias. 

El tratamiento está permitido con Alfa cipermetrín o Lambda Cihalotrín aplicados 

al suelo acreedor del tronco. 

Asimismo, se recomienda eliminar la hierba en los pies del olivo. 



83

2.7.2.6. Polilla del jazmín (Margaronia unionalis HÜBN.) 


También es conocido como Glifodes. Es una plaga polífaga que puede atacar 

también el jazmín, aligustre, lila, y madroño. 

Es un lepidóptero con varias generaciones en el año. Los adultos son unas 

mariposas de 30 mm de envergadura, de color blanco satinado y reflejos 

nacarados. Tiene actividad nocturna. 


Es una plaga con varias generaciones a lo largo del año (en España se suelen 

dar dos anuales). Hiberna en forma de larva, apareciendo los primeros adultos en 

primavera. Éstos se aparean por la noche, poniendo las hembras los huevos 

sobre las hojas. Las larvas que nacen, se alimentan de las hojas del olivo. Éstas 

crisalidan entre las hojas, que quedan enrolladas. 

El ciclo puede completarse en 24-40 días en las condiciones más favorables, y 

entre 120-145 en climas desfavorables. 

- Daños: 

Los daños los realizan las larvas al alimentarse de las hojas y los frutos. Al 

principio, respetan la epidermis de la cara opuesta, pero posteriormente perfora 

el limbo, y se come toda la hoja, dejando sólo el nervio central. 

La pérdida foliar no resulta un problema en plantaciones adultas, sólo teniendo 

consideración en viveros, y en plantaciones jóvenes. 


El seguimiento del ciclo biológico podría realizarse mediante trampas de luz, o 

bien con feromonas, aunque resulta más efectivo el control visual de los daños 

que produce (brotes afectados). 

- Control: 



84

Sólo se realizan tratamientos en plantaciones jóvenes. Suele indicarse un umbral 

mínimo de presencia sobre un 5% de los árboles. 

Umbral: Presencia de daños recientes en brotes (en plantones), 

Presencia de daños en yemas y brotes productivos de la copa en 

variedades de verdeo (en plantaciones adultas). 

Época: Primavera y verano. 

Tratamiento: Dimetoato. 

Carbaril (sólo en el tratamiento de Primavera). 



85

2.7.2.7. Algodoncillo o cotonet (Euphyllura olivina COSTA.) 


Es un insecto muy común en todos los países mediterráneos, afectando sólo al 

olivo. Los adultos son de pequeño tamaño, gruesos y de color verde. Los huevos 

son de forma elíptica de pequeño tamaño, 0,3 mm y llevan un pequeño 

pedúnculo que le sirve para fijarse al olivo. Las larvas globosas son de color 

amarillo ocre o pálido, aplastadas. Segregan una cera blanca que recubre 

totalmente las colonias larvarias y que le da el aspecto característico de algodón, 

por el que se conoce la especie. 

Es una plaga que convive con el olivar, y que no necesita intervención química 

alguna. 


Presentan de dos a tres generaciones al año. 

- Daños: 

Ocasionan diversos daños como: 

• En estado larvario y adulto es un insecto chupador de savia elaborada lo 

que lleva a una alteración del desarrollo normal del vegetal. 

• Daños en las yemas que comprometen el desarrollo del árbol. 

• Daños en las inflorescencias, afectando a la fertilidad y caída de botones 

florales, lo que se traduce en una disminución de frutos cuajados. 

- Seguimiento del ciclo biológico: 

Se realizará el seguimiento de formas vivas por inflorescencia, existiendo un 

umbral por encima de 8 formas vivas por inflorescencia, en el estado fenológico 

D. 

- Control: 

No están recomendados el tratamiento de la plaga. Se deberá de respetar la 

importante fauna auxiliar autóctona que dispone la plaga: 



86

- Psyllaephangus euphyllurae, 

- Xanthandrus comptus, 

- Chrysoperla carnea, 

- Anthocoris memoralis. 



87

2.7.2.8. Arañuelo (Liothrips oleae COSTA.) 


Insecto cuyos adultos, de color negro brillante, afecta sólo al o0livar. 


Es una plaga con tres generaciones al año. 

- Daños: 

Los daños se observan en las hojas terminales de los brotes tiernos, y en los 

peciolos, con deformaciones muy características, en las que se aprecian unas 

manchas de coloración más clara. 

En los brotes afectados, el crecimiento es escaso, provocando unos entrenudos 

muy cortos, de un aspecto característico. 


El ciclo se seguirá mediante observaciones visuales en los brotes afectados. 

- Control: 

Para el control de la plaga, deberá de observarse el porcentaje de brotes 

afectados, sobre una muestra mínima de 20 brotes por parcela. También pueden 

realizarse observaciones tras la sacudida de ramas al final del invierno, y la 

recogida de las larvas que caigan. La época de tratamiento será al final del 

invierno, con Tª > 13 ºC, antes que se inicien los apareamientos. 

Los umbrales de tratamiento serán: 

- > 10% de brotes afectados, 

- > 5 insectos vivos por “sacudida”. 

El tratamiento está recomendado con dimetoato, o triclorfon. También con 

malation (sólo en el tratamiento de primavera). 



88

La fauna auxiliar a proteger será: 

- Anthocoris memoralis, 

- Ectemus reduvinus. 



89

2.7.2.9. Cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae COLVEE.) 


El escudete de las hembras tiene forma circular, siendo de color blanco grisáceo, 

de 1’5-2 mm de diámetro, mientras que el de los machos es casi rectangular. 

Existen tres estados larvarios: 

- L1, móviles al principio, 

- L2, 

- L3, diferenciándose machos de hembras. 


Hibernan las hembras adultas, iniciándose las puestas en marzo-abril, con un 

escalonamiento muy grande de las eclosiones, con el consiguiente solapamiento 

generacional. 

Las puestas de la segunda generación se hincan en julio, alargándose hasta 

septiembre. 

- Daños: 

El principal daño se produce al depreciar comercialmente el fruto, en variedades 

de mesa, y por la pérdida de peso, y de calidad de aceite, en variedades de 

almazara. 


Deben de observarse síntomas de manchas en frutos de verdeo. 

- Control: 

La estrategia de control debe de basarse en evitar la eliminación de la fauna 

auxiliar del insecto. 

El tratamiento está permitido el aceite mineral de verano, y sólo en el tratamiento 

de primavera, aplicaciones con Metidation, o Metil Pirimifos. 

El momento de tratamiento será a la salida de las larvas, en primavera, verano u 

otoño, para lo que se observará si existe seca de ramas en el árbol. 



90

Asimismo, se recomiendan las siguientes técnicas culturales: 

- Poda que permita una buena aireación, 

- Aplicaciones químicas sólo en los focos afectados. 



91

2.7.2.10. Serpeta del olivo (Lephidosaphes ulmi L.) 


Este insecto polífago afecta principalmente a los cítricos. Como otros cóccidos, 

presenta un diformismo sexual importante: 

- la hembra tiene forma de coma, y pone entre 20-50 huevos, 

- el macho sale del escudete, teniendo dos pares de las, y antenas de gran 

longitud. 

Las larvas pasan por diferentes estadíos: 

- L1: móvil, que se fija al entrar en contacto con cualquier obstáculo, formando el 

escudo protector, 

- L2: tras la primera muda, fabrica una cubierta blanquecina que se ensancha en 

la parte posterior, 

- L3: tras la siguiente muda, ya toma la forma del adulto. 


Hibernan las hembras inmaduras, iniciándose las puestas en marzo, solapándose 

las eclosiones, y las dos generaciones anuales. La primera generación se da a 

final de primavera (Mayo), y la segunda en pleno verano (Agosto). 

- Daños: 

Las larvas que se asientan sobre ramas, brotes, troncos, hojas y frutos peden 

producir daños: 

- Directos, al debilitar el árbol por la succión de savia, provocando defoliaciones, 

- Indirectos, al depreciar comercialmente la aceituna de mesa, y una ligera 

pérdida de peso en las aceitunas de almazara. 


Debe de realizarse observando el diferente porcentaje de cada uno de los 

diferentes estados larvarios (L1, L2, L3), y adultos. 

- Control: 



92

Para su control está permitido el aceite mineral de verano, y sólo en el 

tratamiento de primavera, aplicaciones con Metidation, o Metil Pirimifos. 

El momento de tratamiento será a la salida de las larvas, en primavera, verano u 

otoño, para lo que se observará si existe seca de ramas en el árbol. 

Asimismo, se recomiendan las siguientes técnicas culturales: 

- Poda que permita una buena aireación, 

- Aplicaciones químicas sólo en los focos afectados. 

También deberá de respetarse la fauna auxiliar autóctona (Aphitis mytilaspidis). 



93

2.7.2.11. Euzofera (Euzophera pingüis HAW.) 


El agusanado del olivo, o abichado es un lepidóptero con dos generaciones 

anuales cuyas larvas pueden causar daños económicos al olivar, debido a las 

galerías que realizan, ya que afectan la circulación de la savia, provocando una 

amarillez en las hojas, y un posterior defoliado de la rama. 

Los adultos son unas mariposas de 20-25 mm de envergadura, de color marrón 

oscuro. 


El insecto hiberna en estado de larva, aunque no cesa su actividad durante el 

mismo. Se encuentran en las galerías que originan entre las ramas del olivo, a 

las que suelen rodear. Ninfan en Marzo-Mayo, eclosionando los adultos desde el 

mes de Abril, hasta principios de Junio. La hembra pone los huevos sobre la 

corteza del olivo, en zonas agrietadas. 

Los adultos de la segunda generación emergen a partir del mes de aosto. 

- Daños: 

Las galerías que realizan las larvas afectan a los vasos, e impiden la libre 

circulación de la savia, provocando un amarilleamiento sobre la rama afectada, y 

una posterior seca de las hojas. 

El diagnóstico es sencillo, ya que sobre las ramas afectadas se observa muy bien 

el serrín producido por las larvas al horadar la galería. 

No suele ser un problema en el olivar, salvo raras excepciones. En caso de 

necesidad de realizar el control, el seguimiento se realizará mediante trampas de 

luz, o bien con feromonas. 


El seguimiento del ciclo biológico puede realizarse elaborando la curva de vuelo 

de adultos, mediante trampas luminosas o alimenticias (jugo de pera, ó mezcla 

de vino, vinagre, y azúcar). 



94

- Control: 

Umbral: 1 larva/plantón (en plantones e injertos), 

En plantaciones adultas, si se observan daños ostensibles. 

Época: Tras el máximo de vuelo de Primavera (y en otoño, si fuera 

necesario). 

Tratamiento: Pintar el tronco y las ramas principales con una mezcla de Aceite de 

verano (2 lt) + Fenitrotion (1’5 lt) + Agua (100 lt). 

Control biológico: respetar la siguiente fauna auxiliar: 

- Iconella myelolenta, 

- Phanerotroma ocularis. 

Hay que evitar las heridas provocadas por las prácticas culturales, y proteger con 

un “mastic” las heridas causadas por accidentes atmosféricos y culturales. 



95

2.7.2.12. Gusanos blancos (Melolontha papposa, Anoxia australis, 

Ceramida cobosi) 


Los gusanos blancos son un extenso grupo de coleópteros que viven debajo del 

suelo en estado de larva, y se alimentan de las raíces de diferentes especies 

vegetales. 

Las larvas, terrícolas, tienen el cuerpo carnoso, cilíndrico y arqueado, teniendo 

tres pares de patas torácicas bien visibles. Su longitud, variable, puede alcanzar 

los 3 cm. El cuerpo es de color blanco crema, y la cabeza y las patas de color 

oscuro. El último segmento abdominal es el más largo, y de color negro. 


La especie Melolontha melolontha tiene un ciclo trienal ó cuatrienal. Los adultos 

salen de la tierra a mediados de la primavera. Realizan la puesta en el suelo, a 

15-20 cm de profundidad. 

Las larvas avivan a principios del verano, royendo raicillas las de primer estadio. 

Tras la primera muda (al final del verano), las larvas de segundo estadio se 

entierran en el subsuelo para invernar. 

A mediados de la primavera siguiente, los gusanos blancos ascienden a la 

superficie, siendo muy voraces. Ése verano pasan al tercer estado larvario, 

siendo éste momento cuando realizan el daño más importante, alimentándose ya 

de las raíces de las plantas. Posteriormente, se entierran más profundamente 

para invernar por segunda vez. 

Éstas larvas vuelven a su actividad la primavera siguiente, continuando 

alimentándose de las raíces. En verano se entierran a mayor profundidad, y 

ninfan en una celda de tierra. Tras dos meses, emergen los adultos que 

permanecen en el suelo hasta la primavera siguiente. 

- Daños: 

Los árboles afectados muestran muchas hojas amarillas, que se caen, y brotes 

secos. Pueden llegar a matar árboles, tanto jóvenes, como adultos. 



96

- Control: 

El control se realizará en aquellos árboles con síntomas, con un tratamiento al 

suelo en los rodales afectados, en el momento de nascencia de larvas. 

Está permitido el Diazinon, en la zona del goteo. 

Se recomienda no utilizar estiércol con larvas de gusano. 



97

2.7.2.13. Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga TARG.) 


Es un díptero de color negro, de unos 3 mm de longitud, en el que las antenas 

destacan claramente de su cuerpo. Sus larvas son trasparentes al principio, 

tomando una tonalidad naranja conforme evolucionan bajo la corteza de las 

ramas jóvenes. 


Es una plaga que tiene dos generaciones al año, una en primavera, y otra en 

verano. 

Pasa el invierno en forma de larva, ninfando al inicio de la primavera, 

apareciendo los adultos, para realizar la puesta en grupos de 10-30 huevos, bajo 

la corteza, aprovechando otras heridas abiertas. Las larvas excavan en la zona 

del cambium unas pequeñas celdas. Posteriormente abandonan las ramas por 

las heridas de la corteza, y pupan en el suelo. 

- Daños: 

En la zona dónde se desarrolla la colonia, se observa una pequeña depresión 

con fisuras, y una coloración rojiza característica. Al descortezar la rama, se 

observan las larvas o las celdas vacías. 

Los daños provienen por la desecación de la ramita que se encuentra por encima 

de la colonia. 

- Control: 

El tratamiento químico no está justificado, estando sólo recomendadas en su 

control las siguientes medidas culturales: 

- Cortar y eliminar las ramas afectadas, 

- Disminuir las heridas producidas por el vareo. 



98

2.7.2.14. Acariosis (Aceria oleae Nal.) 


Son unos eriófidos muy pequeños (100-350 micras), de cuerpo alargado, y con 

dos pares de patas. 

- Daños: 

Provocan deformaciones en las hojas parecidos a los del arañuelo. 


Se deberá de observar: 

- Control: 

- En plantones: deformación de hojas y brotes, 

- En verdeo: deformación de frutos de la campaña anterior. 

El control se realizará el momento de máxima actividad vegetativa (en plantones), 

o en floración (en olivar de verdeo). 

Está permitido el Carbaril, sólo en el tratamiento de primavera. 



99

2.7.3. Enfermedades: 

2.7.3.1. Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.) 

- Descripción de la enfermedad: 

El repilo es una enfermedad producida por el hongo Cycloconium oleaginum y 

está considerada como la micosis del olivo más extendida en todas las regiones 

de España y en el resto de los países olivareros. La consecuencia más 

importante la constituye la intensa defoliación del arbolado, con el consiguiente 

debilitamiento y la disminución de la productividad. 


El hongo sobrevive en periodos desfavorables para su desarrollo en las hojas 

caídas y en las hojas afectadas que permanecen en el árbol, pudiéndose 

propagar la enfermedad durante todo el año, pero los periodos más frecuentes de 

infección son septiembre - noviembre y febrero - abril. 

El ciclo evolutivo del repilo tiene cuatro fases bien diferenciadas: 

a) Germinación. Necesita agua libre sobre la conidia y sobre la zona de 

penetración en el tejido receptor y temperaturas comprendidas entre 8 y 24º C, 

con una temperatura óptima de 20º C. 

b) Infección. Después de la penetración se desarrollan los micelios del hongo 

que crecen inter e intracelularmente en la cap de células epidérmicas más 

externas y siguen su contorno. Las primeras infecciones coinciden con el periodo 

de lluvias del final del verano o principios de otoño, momento en el que se 

desarrolla inicialmente la enfermedad a partir de las conidias que han sobrevivido 

al verano. 

c) Esporulación. La constituye la aparición en el exterior de la hoja de los 

cuerpos fructíferos o conidias, que propagarán la enfermedad. 

d) Diseminación. Las conidias se dispersan casi exclusivamente por la lluvia, de 

aquí que las excesivas infecciones tengan lugar preferentemente en sentido 

descendente en el árbol y que las zonas bajas sean las más afectadas. 

- Daño: 



100

El síntoma más característico es la aparición en el haz de la hoja de unas 

manchas circulares de tamaño variable y coloración llamativa. Inicialmente estas 

lesiones son de color oscuro, pero al poco tiempo se rodean de un halo 

amarillento y la zona central de la mancha toma una tonalidad también amarilla. 

Posteriormente vuelve a oscurecerse, al desarrollarse sobre ella los cuerpos 

fructíferos del hongo (conidias). 

En ocasiones la lesión presenta un tono blanquecino, debido a la separación de 

la cutícula y la epidermis. El desarrollo de manchas en el haz no se corresponde 

con manifestaciones similares en el envés, donde sólo se aprecian algunas veces 

zonas ennegrecidas intermitentes a lo largo del nervio central. 

Son menos frecuentes las lesiones producidas por la enfermedad en el peciolo 

de las hojas, al pedúnculo del fruto y en el fruto. En este caso las manchas son 

de tonalidad pardo oscura y de forma alargada. 

Como consecuencia de estas lesiones foliares se produce una caída importante 

de hojas, lo cual se aprecia claramente en el arbolado y, sobre todo, en las ramas 

bajas, que son las más afectadas por la enfermedad y que pueden quedar 

totalmente defoliadas. Cuando la lesión está localizada en la zona peduncular del 

fruto, lo cual no es muy frecuente, éste cae prematuramente, acompañado de un 

trozo de pedúnculo. 

- Control: 

Dada la diversidad del olivar español, la estrategia general de prevención y lucha 

puede variar según las distintas zonas, por lo que se aconseja seguir las 

indicaciones de la Estación de Avisos correspondiente. 

Medidas Culturales: 

Dada la gran importancia que tiene la elevada humedad ambiental y el agua libre 

en el desarrollo de la enfermedad, son recomendables aquellas medidas 

culturales que favorecen la aireación y reduzcan la condensación, como son las 

podas que eviten copas densas y muy pobladas. En zonas endémicas es 

recomendable la elección de las variedades menos susceptibles a la infección, 



101

como son la Arbequina, Alfafarenca, Llumeta… Así, no se recomendará la 

plantación de variedades muy sensibles (Blanqueta, Cuquillo…). 

Lucha Química: 

Los momentos óptimos de tratamiento corresponden a los dos periodos clásicos 

del final del verano o principios de otoño y de final de invierno, cuando las 

condiciones de Temperatura y Humedad son óptimas para la germinación de las 

esporas. 

En variedades sensibles o zonas endémicas, con infecciones de repilo en verano 

elevado (más del 30-40% de hojas infectadas), es necesario tratar antes que se 

produzcan lluvias de final de verano o inicio de otoño y repetir este tratamiento en 

la primavera siguiente. 

Si la infección de verano fuera baja (menos del 10% de hojas afectadas), el 

tratamiento puede demorarse hasta la aparición de nuevas manchas esporuladas 

en las hojas y con sólo esta aplicación suele ser suficiente para prevenir la 

enfermedad. 

Dado que los tratamientos son preventivos, es necesario mojar con el caldo 

fungicida muy bien toda la masa foliar del árbol y preferentemente las zonas 

bajas e interiores, que es donde más frecuentemente se desarrolla la 

enfermedad. 

Hay algunas medidas que pueden contribuir a la eficacia de la lucha contra el 

repilo y que conviene tener presentes: 

a) No utilizar atomizadores ni sistemas de pulverización que produzcan gotas 

muy pequeñas. Una presión de trabajo recomendable es la de 40 atmósferas a la 

salida del tanque. 

b) No realizar tratamientos en verano, excepto en zonas muy húmedas, ya que 

en esta época el hongo está inactivo y conviene ahorrar productos y reducir 

gastos. 

c) Procurar, mediante la poda, formar copas de olivo bien ventiladas. 

d) No abusar de los abonos nitrogenados, tanto químicos como orgánicos. 



102

En variedades resistentes no está recomendado el tratamiento. En las variedades 

más sensibles, el umbral será: 

- Al final del verano, antes de las lluvias: > 1% de hojas con repilo visible y 

latente, 

- Después de los fríos de invierno, y antes de las lluvias de primavera: >1% 

de hojas con repilo visible. 

El tratamiento está sólo permitido con compuestos cúpricos, y mezclas con 

difeconazol (sólo en primaveras muy lluviosas). 



103

2.7.3.2. Escudete (Camarosporium dalmaticum THÜM.) 


Enfermedad que ataca a la aceituna, produciendo una mancha casi circular, 

oscura y de medio centímetro de diámetro, parecida a un escudete, de donde 

toma su nombre. Es típica de las aceitunas para verdeo, que al presentar estas 

lesiones las inutiliza para tal fin. 

Las aceitunas toman a veces formas parecidas al Gloeosporium, pero las 

manchas se distinguen por la existencia de picnidios en forma de puntos negros, 

que no se confunden con los acérvulos de color rosa del Gloeosporium. 

- Daños: 

Desde el punto de vista de la calidad del aceite, los daños son los típicos de 

todas aquellas alteraciones que afectan a la pulpa o provocan caída de fruto, que 

siempre se traducen en acidez alta, sabores extraños y a veces dificultades en la 

elaboración. 

Es una enfermedad poco extendida en general, pero si se presenta es una zona 

concreta o en años determinados, se recomienda actuar de la misma forma que 

con la aceituna jabonosa. 

- Control: 

Están permitidos (sólo en variedades de verdeo) la mezcla de compuestos 

cúpricos con ditiocarbamatos. 



104

2.7.3.3. Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum ALM.) 


Es un hongo Deuteromiceto que ataca fundamentalmente al fruto aunque en 

algunas ocasiones también puede aparecer en hojas, madera y brotes. 


La invasión de Gloeosporium se suele producir alrededor del mes de septiembre. 

Los primeros síntomas se manifiestan mediante una mancha ocre aceitosa 

alrededor del punto de entrada de la infección, produciendo después conidias de 

color rosa, en zonas concéntricas. La infección por tanto puede producirse en 

frutos aún verdes o cuando cambian de color y en momentos cercanos a la 

madurez, en función de la variedad. 

Se trata de un daño típico de años lluviosos, pues el hongo para desarrollarse 

necesita de una humedad relativa superior al 90 % y una temperatura alrededor 

de 25º C, aunque a temperaturas inferiores también se producen daños. 

La germinación del hongo es muy rápida y puede completar su ciclo, en 

condiciones óptimas, en un máximo de 10 días. Pasa el invierno en los frutos 

caídos al suelo, provocando reinfecciones al año siguiente en el momento que se 

den las condiciones óptimas. 

- Daño: 

Tras la infección de los frutos, en las manchas provocadas aparecen unas 

conidias que segregan una sustancia gelatinosa de color amarillento, inicialmente 

y pardo después. Las partes atacadas quedan acorchadas y el fruto se momifica, 

estropeándose la piel. Como consecuencia la aceituna se cae, baja el 

rendimiento notablemente y el aceite que se produce de estos frutos alcanza una 

acidez muy elevada. 



105

- Control: 

Los tratamientos son preventivos, de manera que cuando se prevea daño, se 

debe hacer un tratamiento en septiembre (combinado con algún otro para mosca, 

etc.) y repetir más adelante si hay lluvias o se trata de una zona endémica. 

Está permitida la mezcla de productos cúpricos con ditiocarbamatos. 



106

2.7.3.4. Verticilosis (Verticillium dahliae KLEB) 

En su control está permitida la solarización, y la aplicación de Metam sodio (sólo 

en las marras). 

Se recomienda: 

- Quemar las ramas y hojas afectadas, 

- Realizar un abonado equilibrado, evitando el exceso de nitrógeno, y la 

falta de potasio, 

- Disminuir (o eliminar) la dosis de riego, 

- Poner plantaciones más tolerantes. 



107

2.7.3.5. Tuberculosis (Pseudomonas savastanoi pv. Savastanoi SMITH.) 

- Descripción: 

La tuberculosis está producida por una bacteria del orden de las Eubacteriales. 

Se trata de una alteración muy extendida en el olivar español y depende mucho 

de la sensibilidad varietal, entre otras causas. 

La bacteria penetra en el olivo a través de heridas producidas generalmente por 

la poda, la recolección, el granizo o las heladas. Cuando se da alguna de estas 

circunstancias o la combinación de ellas y una variedad es sensible, la bacteria 

se extiende de un modo espectacular. La propagación se hace a través del agua 

de lluvia, los roces de las ramas por el viento, o los instrumentos de poda, 

principalmente. 

- Daños: 

La tuberculosis se caracteriza por la aparición de tumores que en un principio son 

pequeños, blandos, lisos y de color verde. Posteriormente se lignifican y 

endurecen presentando una superficie irregular, rugosa y agrietada. Su tamaño, 

una vez alcanzado el total desarrollo, es parecido al de una avellana, y pueden 

estar aislados o muy próximos unos a otros. 

Cuando el ataque es fuerte puede provocar el debilitamiento y secado de muchas 

ramas atacadas, incluso el propio árbol. Los olivos atacados producen frutos de 

muy mala calidad, poca cosecha y con frecuencia la oliva cae al suelo por falta 

de nutrición. Los aceites obtenidos son de poco rendimiento y con sabores 

extraños. 

- Control: 

Hay que tomar actitudes preventivas, pues una vez instalada la bacteria en el 

olivar, resulta complicado y caro eliminarla. 

Para la recolección es preferible no utilizar medios traumáticos como el vareo, 



108

que produce muchas heridas. Por orden de interés estaría el vibrador, cuando se 

pueda, o el ordeño a mano ayudado de pequeños instrumentos no traumáticos. 

Al efectuar la poda se deben dejar los olivos afectados para el final, evitando 

transmitir la bacteria a los árboles sanos. Los instrumentos de poda deben 

desinfectarse pasándolos por una llama o mediante su introducción en 

disoluciones concentradas de sulfato ferroso. 

No se debe utilizar material vegetal para multiplicación, de plantaciones 

infectadas. 

Un método eficaz es cortar y quemar en el mismo campo todas las ramas 

atacadas, preferiblemente en tiempo seco puesto que la humedad favorece la 

infección. 



109

2.7.4. Maquinaria de aplicación. 

Es importante señalar que la maquinaria de aplicación deberá de estar sometida 

a una revisión y calibrado cada tres años, por parte de un organismo competente 

(en el caso de la Comunidad Valenciana el organismo competente es el 

departamento de maquinaria agrícola de la Universidad Politécnica de Valencia). 

Asimismo, en cada una de las aplicaciones fitosanitarias, deberá de tenerse en 

cuenta las siguientes características: 

- Controlar la dosis adecuada del producto a emplear, 

- Controlar el volumen de caldo a utilizar por unidad de superficie, 

- Utilizar la boquilla más apropiada en cada caso, etc… 

Es obvio que el aplicador que realice el tratamiento deberá de poseer el Carnet 

de Manipulador de Plaguicidas Nivel Básico. 


En lo que respecta al Reglamento de cultivo, las normas estrictas citadas en el 

Control Integrado de Plagas y Enfermedades son las siguientes: 

- La estimación del riesgo en cada parcela se hará mediante seguimientos, al 

menos semanales, de los niveles poblacionales o de incidencia de cada plaga o 

enfermedad de acuerdo con la estrategia de control integrado (anexo IV), 

aplicándose medidas directas de control sólo cuando los niveles poblacionales 

superen los umbrales de intervención establecidos y, siempre, de acuerdo con la 

decisión del técnico correspondiente. 

- En el caso de resultar necesaria una intervención química, las materias activas 

a utilizar serán exclusivamente las incluidas en la Estrategia de Control Integrado 

que han sido seleccionadas, entre las autorizadas, de acuerdo con los criterios 

de menor clasificación, menor impacto ambiental, mayor eficacia toxicológica, 

menor problema de residuos, menor efecto sobre la fauna auxiliar y menor 



110

problema de resistencias. 

- Debe protegerse la fauna auxiliar, en particular, Scutellista cyanea y 

Chrysoperla carnea. 

- La maquinaria utilizada en las intervenciones químicas se someterá a revisión y 

calibrado cada tres años por organismo competente. 

- Queda prohibida la utilización de calendarios de tratamientos. 

- En el caso de tratamientos químicos: 

tóxica. 

- Se reducirá el área tratada a focos o rodales afectados por la plaga. 

- Se alternarán los grupos químicos utilizados. 

- Queda prohibido el uso de formulaciones de categoría tóxica o muy 

- No se efectuará tratamiento cuando la velocidad del viento > 25 km/hora. 


Como recomendación general: 

Se procurará utilizar los plaguicidas en condiciones tales que en el momento de 

la recolección de la aceituna el límite máximo de residuos (L.M.R.) sea inferior al 

50% del legalmente establecido en la legislación española para cada materia 

activa. 

Ver: 

Anexo IV (Estrategia de Control Integrado). 



111

2.8. RECOLECCIÓN 

En olivar de almazara, la recolección debe de permitir el mantener la fruta lo más 

intacta posible, con el objetivo de obtener un producto óptimo. La recolección 

puede realizarse manualmente, o mecánicamente, siempre que se procure 

conservar la frescor del fruto en el árbol. 

Cabe destacar que el 90% de la calidad del aceite de oliva virgen elaborado se 

pierde en el proceso que va desde que la oliva se desprende del árbol, hasta que 

se moltura. Éste es el punto crítico más importante en la obtención de aceites de 

calidad, y es sobre el que más atención deberá de ponerse. 


- En aceituna de mesa, se deberá de realizar la recolección manual (ordeño) o 

mecanizada en el caso de no producir daño al fruto, 

- Se separarán los frutos recolectados del árbol de los caídos al suelo (vuelo de 

suelo), 

- Se evitará: 

- Recolecciones tardías que, además de no permitir producir aceite de 

calidad, puedan afectar negativamente a la cosecha del año siguiente, 

- En olivar de almazara, vareos que rompan ramas y derriben un exceso 

de brotes, que no deberían ser superiores al 10-15% en peso de la cosecha de 

frutos. En olivar de mesa, el vareo bajo ninguna circunstancia, 

- Atrojado que empeore la calidad del fruto, en especial si están afectadas 

de mosca y/o proceden del suelo, 

- Transporte en sacos de plástico. 

- Para la aceituna de mesa, transporte en cajas o contenedores adecuados. 


En olivar de almazara se recomienda: 



112

- Los daños de plaga y/o enfermedad no superen el 5% de frutos afectados. 

- Recolecciones lo más tempranas posibles. 

- Comenzar recolección de la variedad Blanqueta con índice 2,5-3, 

- Recolectar los frutos caídos al suelo inmediatamente después de producirse su 

caída, 

- Empleo de vibrador y ordeño de la recolección. 

2.8.1. Índice de madurez 

Se deberá de iniciar la recolección de forma que la mayor parte de la cosecha se 

recoja en el momento óptimo. 

En olivar de almazara, empezar la recolección con índice de madurez 3, para que 

la gran mayoría de las aceitunas se cosechen con índice 4 y rendimientos en 

aceites propios de cada variedad y zona de producción. 

En olivar de mesa, efectuar la recolección, como máximo con índice 1 (ver anexo 

V). 

2.8.2. Control de calidad 

Asimismo, resulta muy interesante tener un control de calidad estricto en la 

entrada de la almazara, con el objetivo de separar en la entrada las olivas sanas 

de las defectuosas. 

2.8.3. Residuos de plaguicidas en aceituna. 

En el momento de la recolección, se tomarán suficientes muestras para analizar 

la posible presencia de productos fitosanitarios. 



113

2.9. PROTECCIÓN DEL ENTORNO 

2.9.1. Sistema de gestión de envases de fitosanitarios. 

En junio de 2002 entró en vigor el RD 1416/2001, por el cual cambiaban las 

responsabilidades asignadas a los distintos agentes económicos relacionados 

con la fabricación, consumo y distribución de productos fitosanitarios de manera 

que la responsabilidades la recogida y gestión recae sobre los envasadores y 

distribuidores, por lo que se creó un Sistema Integrado de Gestión, Sigfito 

Agroenvases, SL que agrupa a más de 25 envasadores y cuyo objeto social es 

el desarrollo de un SIG para envases fitosanitarios. 

El sistema de recogida se basa en el agrupamiento de los residuos procedentes 

de los agricultores en centros de recogida, que voluntariamente colaboran con el 

SIG. Estos centros de recogida pueden ser establecimientos de distribución de 

fitosanitarios, grandes explotaciones y entidades locales siempre que firmen el 

contrato con SIGFITO 

Los compromisos que adquieren los centros de recogida y que se recogen en el 

contrato son: 

• Cumplir en todo momento la normativa, tanto nacional como autonómica o 

local que le afecte. Especialmente, las exigencias establecidas en la 

normativa sobre residuos, sobre la cual será puntualmente informada y 

asesorada por SIGFITO. Si bien la normativa de residuos peligrosos no se 

aplica hasta la entrega de los residuos al SIG o los gestores designados 

por este, en ningún caso los residuos de envases permanecerán en el 

centro de agrupamiento por un periodo superior a los 6 meses ni la 

cantidad total de este tipo de residuos que se reciban en el centro 

superará la cantidad de 10.000 kg/anuales. 

• Recibir los envases vacíos de productos fitosanitarios identificados con el 

logotipo de SIGFITO, así como aquellos otros que SIGFITO le comunique, 

aunque se trate de unidades de venta no comercializadas por “CENTRO 

DE AGRUPAMIENTO”. No obstante, se podrán establecer condiciones de 



114

ecogida diferenciadas respecto a estos últimos, previa notificación y 

acuerdo con SIGFITO. 

Los envases vacíos podrán ser entregados a CENTRO DE 

AGRUPAMIENTO por los consumidores finales de su entorno y en ningún 

caso se aceptarán productos caducados envasados ni envases con 

producto o semillenos. 

• Almacenar en sus instalaciones los envases vacíos recibidos, en 

condiciones adecuadas de seguridad y estanqueidad, hasta que sean 

retirados en la forma en que determine SIGFITO, a cuyos efectos 

CENTRO DE AGRUPAMIENTO deberá disponer de capacidad de 

almacenamiento en alguno de los siguientes métodos de 

acondicionamiento, elegido de común acuerdo con SIGFITO: 

Big-Bags o equivalente (capacidad mínima 8 m 3 ) 

Otros que se puedan acordar conjuntamente en función de la 

producción. 

• Disponer de un espacio para situar los medios de acondicionamiento 

facilitados por SIGFITO que deberá cumplir los siguientes requisitos, sin 

perjuicio de aquellos otros establecidos en la normativa sobre residuos: 

estar vallado, cubierto y ventilado, 

disponer de solera apta para la recogida de posibles derrames y 

dispositivos de limpieza para los mismos y 

contar con vigilancia y acceso controlado. 

• Disponer de instalaciones que permitan la accesibilidad de camiones de 

alto tonelaje. 

• Coordinar adecuadamente con SIGFITO las retiradas periódicas de los 

residuos de envases fitosanitarios, para lo que designará a un responsable 

que deberá informar a SIGFITO con la antelación que se determine, 

siempre superior a 10 días, de la necesidad de retirar los envases, así 

como de cualquier anomalía que pudiera llegar a producirse en el 

almacenamiento de los residuos de envases. 



115

NORMA ESTRICTA: 

- Se tomarán las medidas oportunas para proteger la flora y fauna de las áreas 

próximas a la plantación. Las precauciones que se adopten en este sentido, en 

función de cada situación concreta, deberán figurar en el libro de la explotación. 

- Se prohíbe el vertido de los productos agroquímicos sobrantes y de los líquidos 

procedentes de la limpieza de la maquinaria empleada en los tratamientos, a las 

aguas de canales, acequias, ríos, pozos, etc... 

- Los envoltorios, envases y recipientes de productos de uso agrícolas no 

deberán abandonarse en la parcela ni en sus inmediaciones, sino que se 

recogerán y eliminarán a través de los cauces establecidos para el vertido de 

residuos. 



116

2.10. LIBRO DE EXPLOTACIÓN DEL CULTIVO 

2.10.1. Registro de Productores de Producción Integrada 

Cada uno de los agricultores que deseen llevar su explotación siguiendo las 

normas de la Producción Integrada, deberá de estar inscrito en el registro de 

productores de Producción Integrada, de la Conselleria de Agricultura. 

2.10.2. Vinculación entre la ECC (Entidad de Control y Certificación, el 

agricultor, y la Administración) 

El agricultor que desee realizar la producción integrada, deberá de tener 

vinculación con una Entidad de Control y Certificación que le lleve el registro. 

Asimismo, éste agricultor deberá de cumplir alguno de éstos mínimos: 

- Tener el título de Agricultor Cualificado, y disponer de una formación 

específica en Producción Integrada en olivar, para poder firmar él mismo 

sus libros de explotación, 

- Disponer de un asesoramiento de algún técnico que disponga de 

formación mínima, y que le firme el libro de explotación (realice el 

seguimiento de plagas y enfermedades, las técnicas de cultivo realizadas, 

etc…), 

- Estar asociado a algún ATRIA ó ADV específica del cultivo del olivar, con 

lo que el director técnico de la misma será el encargado de supervisar sus 

libros de explotación, y realizar el asesoramiento global en el cultivo. 

2.10.3. Inspección y control de la ECC 

La ECC realizará cuantas inspecciones y controles sean necesarios sobre cada 

una de las explotaciones. 

Asimismo, y a su vez, la ECC será controlada e inspeccionada por el personal 

cualificado de la Administración. 

2.10.4. Libro de explotación. 

Cada una de las explotaciones deberá de disponer de su propio libro de 

explotación, según el modelo aprobado por la CAPA (ver Anexo XIII). 



117


Las normas de obligado cumplimiento en lo que respecta al libro de explotación 

son las siguientes: 

- Los agricultores que se incorporen a la producción integrada deberán proveerse 

del libro de explotación, según el modelo aprobado por la CAPA. 

- En este libro se anotarán con suficiente detalle todas las labores e incidencias 

del cultivo, en las fechas en que se han realizado o producido. Su puesta al día 

deberá efectuarse al menos semanalmente. 

- El agricultor o el técnico responsable de la explotación en régimen de 

producción integrada se responsabilizará, con su firma, de la veracidad de las 

operaciones registradas en el libro. 

- Este libro estará siempre disponible para su inspección por la entidad de 

certificación y control (ECC) de la Producción Integrada correspondiente, o por 

los servicios oficiales. A tal efecto podrá reclamarse en cualquier momento y sin 

aviso previo. 

- Al libro de explotación deberá adjuntarse la documentación que acredite las 

prácticas de cultivo (facturas, etc...) así como los resultados de los análisis 

exigidos. La ECC y la administración tendrán libre acceso a las parcelas de 

Producción Integrada para efectuar las comprobaciones oportunas. 

Ver: 

Anexo XIII (Libro de explotación). 



118

2.11. ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, Y ACEITUNA DE 

MESA 

2.11.1. Registro de elaboradores y envasadores de Producción 

Integrada de olivar 

De igual manera que se le exige el olivicultor el estar inscrito en el Registro de 

Productores de producción Integrada de Olivar, a la almazara o entamadota en 

cuestión tiene el requisito de estar incluida en el Registro de elaboradores y 

envasadores de Producción Integrada de Olivar. 

2.11.2. Libro de Registro 

La industria deberá de llevar un libro de registro en el que se incluya cada una de 

las entradas y salidas de aceituna y de aceite. 

2.11.3. Calidad en el aceite de oliva Virgen: 

La calidad reglamentada en el aceite de oliva virgen está perfectamente definida 

en un Reglamento de la Comisión Europea, por el que se definen las 

características que deben de cumplir los aceites de oliva, y los de orujo de oliva, 

y valida los métodos de análisis. El Reglamento 796/2002 de la Comisión se 

adjunta como último anejo del manual. 

En el Reglamento se definen los límites de las características fisico-químicas que 

el aceite de oliva debe de reunir. Entre los 28 parámetros incluidos, cabe 

destacar los siguientes: 

- Acidez, 

- Índice de peróxidos, 

- K-232, y K-270, 

- Evaluación organoléptica. 

Asímismo, en el Reglamento 1513/2001 de la Comisión, por el que se prorroga la 

OCM de Materias Grasas, se establecen las definiciones de las diferentes 

categorías de aceites: 



119

- Aceite de oliva Virgen: 

o Aceite de oliva Virgen Extra, 

o Aceite de oliva Virgen, 

o Aceite de oliva Lampante. 

- Aceite de orujo de oliva, 

- Aceite de oliva. 

La calidad en el aceite de oliva virgen no es única, ni está toda definida en los 

reglamentos europeos, existiendo diferentes niveles: 

- Calidad reglamentada (la definida por las normas establecidas en el 

DOCE), 

- Calidad nutricional (en función del nivel de parámetros beneficiosos para la 

salud, como son el ácido oléico, los tocoferoles o Vitamina E, polifenoles, 

etc…), 

- Calidad culinaria (en función a su utilización en crudo o en fritura, teniendo 

un papel fundamental en el maridaje de los platos), 

- Calidad comercial (en función del mercado al que va dirigido, unos 

prefieren aceites más dulces, otros más picantes, amargos, etc…). 

Los principales factores que influyen en la calidad final del producto, y sobre los 

que se puede actuar pueden ser: 

a) De carácter agronómico: 

- Variedad (las hay que dan aceites más dulces, más amargos…), 

- Medio agronómico, 

- La climatología del año, 

- Prácticas culturales (el riego, etc…), 

- Recolección, 

- Transporte del fruto a la almazara. 

b) De carácter industrial: 

- Control de calidad en la almazara, 

- Limpieza de las olivas, 



120

- Tiempo de molturación, 

- Sistema de extracción (centrifugación o prensado), 

- Tª del batido, etc… 

- Almacenamiento en bodega, 

- Conservación en botella… 

2.11.3.1. Análisis físico-químico 

El análisis físico químico es fundamental para determinar la calidad de los aceites 

obtenidos, pero no es exclusivo para su clasificación, pues para ésta es 

necesaria la cata del mismo. 

En un análisis físico-químico de aceite se determinan principalmente los siguiente 

parámetros: 

- Acidez: Determina el contenido en ácidos grasos, presentes en un aceite, 

expresado en % de ácido oleico. Se emplea como referencia el ácido 

oléico ya que la proporción de este ácido graso predomina sobre los 

demás en aceites de oliva. Los ácidos grasos se liberan por una ruptura de 

las moléculas de triglicéridos a través de sus enlaces éster, por tanto, la 

presencia de estos es una anomalía resultante del mal estado de los 

frutos, de un proceso incorrecto de elaboración o una mala conservación. 

- Índice de peróxidos: El índice de peróxidos permite estimar el grado de 

oxidación y por tanto, la alteración del aceite. En las primeras etapas de la 

oxidación de los ácidos grasos se producen hidroperóxidos y el índice de 

peróxidos crece. En etapas posteriores, los compuestos peroxídicos 

evolucionan hacia otro tipo de sustancias más oxidadas responsables del 

mal olor y sabor de los aceites, aunque el índice de peróxidos sea menor. 

- Constantes de absorción al ultravioleta K232 y K270: Medida de la 

absorbancia de una muestra de aceite en la longitud de onda de 270 nm y 

232 (ultravioleta). En la fase inicial de la oxidación de los aceites se forman 

los hidroperóxidos que absorben a una longitud de onda de 232 nm. Si la 



121

oxidación avanza, se forman aldehidos y cetonas a partir de los 

hidroperóxidos y estos absorben a una longitud de onda de 270 nm. Por 

tanto en este análisis se realiza la detección de compuestos anormales 

que alteran la calidad del aceite, mediante la determinación de la 

absorbancia a 270 y 232 nm 

- Polifenoles totales: Los polifenoles son los antioxidantes naturales que 

contiene la aceituna y que pasan a formar parte del aceite en el proceso 

de extracción. En el punto óptimo de madurez, la aceituna adquiere una 

tonalidad de negra a rojiza debido a la presencia de estos compuestos. 

- Estabilidad rancimat: Se realiza una exposición de la muestra a una 

corriente de aire de flujo 20 l/h y temperatura 110ºC. Para determinar el 

tiempo de estabilidad del aceite antes de que se produzca su total 

enranciamiento 

2.11.3.2. Análisis organoléptico 

La valoración organoléptica consiste en obtener un perfil del aceite valorando una 

serie de características sensoriales (atributos positivos y negativos), así como 

sus intensidades. 

Como después se comenta, los atributos positivos son (frutado, amargo, picante), 

y entre los negativos destacan (rancio, atrojado, avinado, moho, borras, otros – 

mosca, tierra, etc…-). 

Todos los atributos propios del fruto fresco y sano se consideran positivos. Es por 

ello que deberemos de mimar el fruto para obtener aceites aromáticos, ricos en 

atributos positivos, y carentes de negativos. 

En función de la metodología empleada (antes la de la UE, y ahora la del COI), a 

cada muestra se le asigna una valoración y puntuación global. 

El análisis organoléptico es obligatorio para la clasificación de cada uno de los 

aceites vírgenes de oliva (que son el zumo directo de la oliva), distinguiendo 

entre: 



122

- Aceite de Oliva Virgen Extra, 

- Aceite de Oliva Virgen, 

- Aceite de Oliva Lampante. 

2.11.3.3. El Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana 

El Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana está formado 

por un grupo de catadores que realizan los pertinentes análisis organolépticos de 

cada una de las muestras de aceite de oliva Virgen. Es un órgano técnico que 

depende de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, y se encarga de 

la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes de la Comunidad, y 

está formado por profesionales del ámbito cooperativo, industrial, restauración, 

universitario, y de centros de investigación. 

Las catas se realizan en la sala de catas, que es un laboratorio especial, dotado 

de cabinas individuales, diseñadas para aislar a los catadores, y no distraer su 

atención, dónde se le entregan las muestras de forma anónima. 

El Panel actúa bajo la dirección del Jefe de Panel, quien prepara las Catas, 

recoge las fichas de cata, y elabora los datos para obtener el resultado final. Los 

datos se someten a un tratamiento estadístico para garantizar la validez del 

resultado obtenido. Evidentemente, un resultado correcto no es la opinión de un 

solo catador experto, pues éste puede tener días más o menos acertados, sino la 

media de la opinión del Panel. Caso que una cata tenga mucha dispersión, y 

valores extraños, ésta queda anulada. 

La cata se realiza sobre la copa de cata, que es una copa especial de vidrio azul 

para que el catador no pueda ver el color del aceite, y no quede influenciado por 

éste. Tiene una forma determinada que le confiere estabilidad y facilita su 

calentamiento homogéneo, disponiendo de una boca estrecha para poder 

controlar bien los aromas y olores que desprende el aceite. 

La manera de realizar la cata es la siguiente: 

- Se ponen unos 15 mm en la copa, y se tapa, 



123

- Se calienta la copa con la mano, y se agita suavemente para que se 

desprendan mejor los aromas, 

- Se abre la copa y se huele, procurando no saturarse del olor desprendido. 

Éste proceso deberá de repetirse dos o tres veces. 

- Se analizan los aromas percibidos, para anotarlos en la ficha de cata (ver 

Anexo), 

- Finalmente se prueba el aceite, dando un pequeño sorbo, y extendiendo el 

aceite por la superficie de la boca, analizando las sensaciones. 

El catador anotará los atributos positivos, y los defectos que detecte, así como la 

intensidad de los mismos. 

Los atributos positivos que se anotan son los siguientes: 

- Frutado, 

- Amargo, 

- Picante. 

Los defectos más comunes son: 

- Rancio, 

- Atrojado, 

- Avinado, 

- Moho, 

- Borras, 

- Otros. 

Ejemplo de tipos de aceites de la Comunidad Valenciana 

Farga 

Serrana de Espadán 

Manzanilla Villalonga 

Blanqueta 



124

Cornicabra 

Grossal 



125

D. BIBLIOGRAFÍA 

Básica: 

- BARRANCO, D, et al (2001): El cultivo del olivo, Mundi Prensa, y Junta de 

Andalucía, Madrid, España. 

- CIVANTOS, M (1999): Control de Plagas y Enfermedades del Olivar, COI 

(Comité Oleícola Internacional), Madrid, España. 

- ÍÑIGUEZ, A (2001): Variedades de olivo cultivadas en la Comunidad 

Valenciana, Generalitat Valenciana, Valencia, España. 

Complementaria, y publicaciones: 

- ÍÑIGUEZ, A (1999): Poda e injerto del olivo, Serie Olivicultura, Cuadernos 

de Tecnología Agraria, Conselleria de Agricultura, Valencia. 

- PASTOR, M (2000): Olivar: Plantaciones intensivas y superintensivas, en 

Vida Rural (1-II-2000). 

- RODRÍGUEZ MULERO, F et altres (2000): La nueva olivicultura: 

Plantación y poda de formación, en Comunitat Valenciana Agraria. 

- RODRÍGUEZ MULERO, F et altres (2000): La nueva olivicultura: Material 

vegetal, en Comunitat Valenciana Agraria. 

- GOZÁLVEZ, V et altres (2002): La Olivicultura Ecológica en España, El 

Olivo SLL, Úbeda (Jaén). 

- VARIOS (1994): Especial olivicultura, de Fruticultura profesional, 

Agrolatino, Barcelona. 

- VARIOS (1997): Especial olivicultura II, de Fruticultura profesional, 

Agrolatino, Barcelona. 



126

E. ANEXOS 

Anexo I (Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales enfermedades). 

Anexo II (Niveles críticos de nutrientes en hojas de olivar recogidas en Julio), 

Anexo III (Modo de acción, comportamiento en el suelo, forma de uso, y 

recomendaciones para los herbicidas). 

Anexo IV (Estrategia de Control Integrado). 

Anexo V (Índice de Madurez) 

Anexo VI a) (Interpretación de los análisis foliares de Nitrógeno, Fósforo y 

Potasio en olivo), 

Anexo VI b) (Interpretación de los análisis de Fósforo en suelo (método Olsen)), 

Anexo VI c) (Interpretación de los análisis de Potasio en suelo (extracto Acetato 

Amónico 1 N)), 

Anexo VII (Factor de corrección en % para el abonado fosforado, en función de 


Anexo VIII (Factor de corrección en % para el abonado potásico, en función de 


Anexo IX (Aportación de Nitrógeno por el agua de riego), 

Anexo X (Nitrógeno procedente de la materia orgánica del suelo), 

Anexo XI (Aportes máximos de metales pesados al suelo), 

Anexo XII (Concentraciones máximas de metales pesados permitidas en el 

suelo). 

Anexo XIII (Libro de explotación). 

Anexo XIV (Distribución varietal en la Comunidad Valenciana) 

Anexo XV (Características de los aceites de oliva) 

Anexo XVI (Clasificación de los aceites de oliva) 

Anexo XVII (Ficha de cata de Aceite de Oliva Virgen) 



127

ANEXO I 

Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales enfermedades 

CULTIVAR REPILO VERTICILOSIS TUBERCULOSIS ACEITUNA 



JABONOSA 

Farga S - R S 

Serrana S M / R R M / S 

Morruda S - S S 

Blanqueta E S E M 

Villalonga S M S S 

Changlot Real S R S S 

Cornicabra S S E S 

Picual S E M R 

Empeltre S M / R M / R M /S 

Alfafarenca M M / R M M 

Llumeta R - M / R M 

Arbequina M S R M 

Grossal S M M S 

Cuquillo E M / R R M 

Rojal (Bayeta) S R M / R M 

Callosina S S R E 

Millareja S - E E 

E: Extremadamente susceptible, 

S: Susceptible, 

M: Moderadamente susceptible, 

R: Resistente. 

128

ANEXO II 

Niveles críticos de nutrientes en hojas de olivar recogidas en Julio 

ELEMENTO DEFICIENTE 

Nitrógeno, N (%) < 1’40 

Fósforo, P (%) < 0’05 

Potasio, K /%) < 0’40 

Calcio, Ca (%) < 0’30 

Magnesio, Mg (%) < 0’08 

Manganeso, Mn (ppm) - 

Cinc, Zn (ppm) - 

Cobre, Co (ppm) - 

Boro, B (ppm) < 14’0 

Sodio, Na (%) - 

Cloro, Cl (%) - 



129

ANEXO III-a 

Modo de acción, movimiento en la planta, y comportamiento en el suelo 

MATERIA 

ACTIVA 

RESIDUAL 

para los herbicidas 

MODO DE ACCIÓN 

CONTACTO 

TRASLOCACIÓN 

(VÍA FLOEMA) 



MOV EN 

PLANTA 

COMPORTAMIENTO EN 

EL SUELO 

Diuron (3) *** * 0 ↑ +++ +++ 

Simazina (1) *** 0 0 ↑ +++ +++ 

Diflufenican ** ** 0 0 +++ ++ 

Norflurazona *** 0 0 ↑ +++ +++ 

Terbutilazina (2) ** 0 * ↑ +++ +++ 

Aminotriazol (5) * 0 *** ↕ ++ + 

Diquat + 

Paraquat 

0 *** 0 0 ++++ 0 

Fluoxipir * 0 *** ↓ + + 

Glifosato 0 0 *** ↕ ++++ 0 

Glufosinato 0 *** * 0 ++++ 0 

MCPA (4) * 0 *** ↓ + + 

Oxifluorfen ** ** 0 0 +++ ++ 

Sulfosato 0 0 *** ↕ ++++ 0 

Tiazopir ** ** 0 0 +++ ++ 

MODO DE ACCIÓN ADSORCIÓN PERSISTENCIA MOV PLANTA 

(0) Nula (+) Débil (0) Nulo (↑) Ascendente-Xilema 

(*) Débil (++) Moderada (+) Semanas (↓) Descendente-Floema 

(**) Importante (+++) Importante (++) Medianas (↕) Ascendente-Descen. 

(***) Muy importante (++++) Muy imp. (+++) Pocos meses (0) Sin movimiento 

(++++) > 4 meses 

ABSORCIÓN 

PERSISTENCIA 

130

MATERIA 

ANEXO III-b 

Forma de empleo, y recomendaciones para los herbicidas 

ACTIVA Tipo de 

Herbicidas 

FORMA DE EMPLEO 

Dosis (kg/Ha) 

Fertirrigación 



RECOMENDACIONES DE EMPLEO 

Diuron (3) Pre 2-3 SI Complementario a Simazina 

Simazina (1) Pre 2-3 SI No controla las MH ya emergidas. Dosis < 

Diflufenican Pre 

Post-t 

1’5 kg/Ha y año 

6-35 g/Ha NO Bajo Volumen de Agua. Mezcla con 

Glifosato. 

Norflurazona Post-t 2’5-4’8 SI Gramíneas perennes. Mezcla con Simazina, 

si se emplea a dosis baja. 

Terbutilazina (2) Post-t 2-3 ¿ ? Similar a Simazina 

Aminotriazol (5) Post 1’0-2’5 NO Acción muy lenta. Mezcla sinérgica con 

Diquat + Paraquat Post 0’12+0’18 

0’40+0’68 

MCPA y Diuron. 

NO Control insuficiente de MH perennes. 

Cuidado con la toxicidad. No utilizar con 

maquinaria de UBV. 

Fluoxipir Post 0’1-0’3 NO No controla gramíneas. Control execelente 

de MH perennes de hoja ancha. 

Glifosato Post 1’18-2’16 NO Bajo Volumen de Agua. Excelente control de 

MH perennes (gramíneas en especial). 

Mezcla con MCPA para mejorar control de 

hoja ancha. 

Glufosinato Post 0’6-2’0 NO Según tipo y desarrollo de MH. 

MCPA (4) Post 0’30-2’0 NO 

Oxifluorfen Post 0’1-1’0 SI Plantaciones jóvenes. Sinergia con 

Glifosato. 

Sulfosato Post 0’75-3’0 NO Idem sulfosato. 

Tiazopir Post 0’-1’0 SI Plantaciones jóvenes. En adulta, mezcla con 

Simazina, bajando la dosis. 

131

ANEXO III-c 

Herbicidas autorizados en el OLIVAR (2004) 

Materia activa Formulado 

Diclorobenil 6’75% GR 

Diuron 80% MG, WP 

Flazasulfuron 25% WG 

Fluoxipir 20% EC 

Glifosato 68% SG 

Norflurazona 80% WG 

Oxifluorfen 24-25% WP 

Paraquat 10% SL 

Quizalofop etil 5% EC 

Tiazopir 24% + ATA 2% + Diuron 2% GR 

ATA 25% + Diuron 25% WP 

ATA 40% + Diuron 20% WP 

ATA 20% + Diuron 10% + Tiocianato 8% SC 

ATA 12% + Glifosato 6% + Tiocianato 10’8% SL 

ATA 24% + Tiocianato 21% SL 

Clortoluron 40% + Terbutilazina 32% + 

WP 

Terbutrina 8 % 

Dicamba 1’5% + Glifosato 18% + MCPA 4’5% SL 

Diquat 8% + Paraquat 12% SL 

Diquat 10% + Paraquat 15% SL 

Diflufenicam 4’12% + Glifosato 16’8% SC 

Diuron 22% + Glifosato 18% + MCPA 7% SC 

Diuron 28% + Glifosato 10% SC 

Diuron 28’5% + Terbutilazina 28’5% SC 

Diuron 30% + Paraquat 10% EC ó SC 

Glifosato 18% + MCPA 18% SL 

Glifosato 21% + Terbutilazina 34’5% SC 

Glifosato 21% + Terbutilazina 25% SC 



132

ANEXO V 

Índice de Madurez 

CLASE COLOR DE LA PIEL 

0 Verde intenso 

1 Verde amarillento 

2 Verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio del envero 

3 Rojiza o morada en más de la mitad del fruto. Final del envero 

4 Negra y pulpa blanca 

5 Negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa 

6 Negra y pulpa morada sin llegar al hueso 

7 Negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso 

I.M. = ∑ (Ni x i) / 100 

Ni = número de frutos de la clase i 



133

ANEXO VI a) 

Interpretación de los análisis foliares de Nitrógeno, Fósforo y Potasio en 

olivo 

Niveles nutritivos estándar (% de peso seco) 

ELEMENTO MUY BAJO BAJO NORMAL ALTO MUY ALTO 

N < 1’40 1’40 - 1’60 1’61 - 2’00 2’01 - 2’50 > 2’5 

P < 0’05 0’05 - 0’10 0’11 – 0’20 0’21 – 0’30 > 0’3 

K < 0’40 0’40 – 0’60 0’61 – 0’90 0’91 – 1’10 > 1’1 

ANEXO VI b) 

Interpretación de los análisis de Fósforo en suelo (método Olsen) 

Niveles de fertilidad en P (en ppm) 

SUELO MUY BAJO BAJO NORMAL ALTO MUY ALTO 

Arenoso 0 – 9 10 – 20 21 – 40 41 – 60 > 60 

Franco 0 – 10 11 – 25 26 – 45 46 – 70 > 70 

Arcilloso 0 - 11 12 - 30 31 - 50 51 - 80 > 80 

ANEXO VI c) 

Interpretación de los análisis de Potasio en suelo (extracto Acetato 

Amónico 1 N) 

Niveles de fertilidad en K (en ppm) 

SUELO MUY BAJO BAJO NORMAL ALTO MUY ALTO 

Arenoso 0 – 60 61 – 120 121 – 200 201 – 300 > 300 

Franco 0 – 110 111 – 220 221 – 350 351 – 500 > 500 

Arcilloso 0 - 140 141 - 280 281 - 450 451 - 650 > 650 



134

ANEXO VII 

Factor de corrección en % para el abonado fosforado, en función de los 

NIVEL DE P EN 

SUELO 

análisis de suelo y foliar 

NIVEL FOLIAR DE 



CARBONATO CÁLCICO 

P 2% - 20% > 20% 

MB + 120 + 140 

MUY BAJO B + 100 + 120 

N + 80 + 100 

MB + 100 + 120 

BAJO B + 80 + 100 

N + 60 + 80 

B + 30 + 40 

NORMAL N + 10 + 20 

A - 10 0 

N - 50 - 40 

ALTO A - 100 - 60 

MA - 100 - 100 

N - 70 - 60 

MUY ALTO A - 100 - 100 

MA - 100 - 100 

135

ANEXO VIII 

Factor de corrección en % para el abonado potásico, en función de los 

NIVEL DE K EN 

SUELO 

análisis de suelo y foliar), 

NIVEL FOLIAR DE 



TEXTURA DEL SUELO 

K Arenosa Franca Arcillosa 

MB + 100 + 110 + 120 

MUY BAJO B + 80 + 90 + 100 

N + 60 + 70 + 80 

MB + 50 + 60 + 70 

BAJO B + 40 + 50 + 60 

N + 30 + 40 + 50 

B + 20 + 30 + 40 

NORMAL N 0 0 0 

A - 50 - 40 - 30 

N - 100 - 90 - 80 

ALTO A - 100 - 100 - 100 

MA - 100 - 100 - 100 

N - 100 - 100 - 100 

MUY ALTO A - 100 - 100 - 100 

MA - 100 - 100 - 100 

136

ANEXO IX 

Aportación de Nitrógeno por el agua de riego 

Para calcular la cantidad aproximada de nitrógeno por Ha, aportado por el agua 

de riego en función de su concentración en ión nitrato, puede utilizarse la 

siguiente fórmula: 

Dónde: 

Kg N/Ha = [NO3 - ] x Vr x 22’6 / 10 5 x F 

[NO3 - ] Es la concentración de nitrato en el agua de riego, expresada en 

ppm (ppm = mg/l) 

Vr Volumen total del riego, en m 3 /Ha 

22’6 % de riqueza en N, del NO3 - 

F Factor que depende de la eficiencia del riego, y considera la pérdida 

de agua 

ANEXO X 

Nitrógeno procedente de la materia orgánica del suelo 

Nitrógeno anual disponible (kg/Ha) 

MO del suelo (%) Arenoso Franco Arcilloso 

0’5 10 – 15 7 – 125 5 -10 

1’0 20 – 30 15 – 25 10 – 20 

1’5 30 – 45 22 – 37 15 – 30 

2’0 40 – 60 30 – 50 20 – 40 

2’5 - 37 - 62 25 – 50 

3’0 - - 30 – 60 



137

ANEXO XI 

Aportes máximos de metales pesados al suelo 

ELEMENTO APORTE MÁXIMO (kg/Ha/año) 

Cadmio 0’15 

Mercurio 0’10 

Plomo 15 

Níquel 3 

Zinc 30 

Cobre 12 

ANEXO XII 

Concentraciones máximas de metales pesados permitidas en el suelo 

ELEMENTO CONC. MÁXIMA (mg/kg suelo) 

Cadmio 3 

Mercurio 1’5 

Plomo 150 

Níquel 75 

Zinc 300 

Cobre 140 



138

ANEXO XIII 

Libro de explotación 



139

ANEXO XIV 

Distribución varietal en la Comunidad Valenciana 

Variedad VALENCIA ALICANTE CASTELLÓN TOTAL 

Villalonga 15.205 10.795 419 26.419 

Blanqueta 8.397 9.061 - 17.458 

Farga - - 13.233 13.233 

Serrana de Espadán 1.751 - 9.566 11.317 

Morrut - - 7.045 7.045 

Cornicabra 6.429 3213 - 9.642 

Alfafara 1.766 2.922 - 4.688 

Changlot Real 387 4.226 - 4.613 

Rojal de Alicante - 3.385 - 3.385 

Picual 877 1.220 436 2.533 

Nana - - 1.700 1.700 

Arbequina 457 241 315 1.013 

Empeltre - - 949 949 

Cuquillo 93 854 - 947 

Rojal de Valencia 910 - - 910 

Sollana 745 - - 745 

Callosita - 673 - 673 

Llumeta - - 545 545 

Millarenca 349 - - 349 

Borriolenca - - 253 253 

Temprana Montán - - 105 105 

Otras 158 50 68 276 

TOTAL 37.524 33.750 34.634 105.908 

Fuente: Variedades de olivo cultivadas en la C. Valenciana, A. Iñiguez, 2.001. 



140

ANEXO XV 

Características de los aceites de oliva 



141

ANEXO XVI 

Clasificación de los aceites de oliva 



142

ANEXO XVII 

Ficha de Cata del Aceite de Oliva Virgen 



143

manual de producción integrada en olivar 2.004

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