CIMPA Guayaba-Cesar Villamizar - cadena hortofruticola

SUBDIRECCION SISTEMAS DE PRODUCCION
PROGRAMA NACIONAL DE MAQUINARIA Y POSCOSECHA
REGIONAL 7
LA AGROINDUSTRIA DE LA GUAYABA,
EN LA PROVINCIA DE VÉLEZ
DEPARTAMENTO DE SANTANDER
(COLOMBIA)
César Villamizar Quiñones - Director CIMPA
Cali, septiembre 28 de 2000

Ubicación de la Región de Estudio
SANTANDER

MUNICIPIOS DE LA PROVINCIA
DE VELEZ EN SANTANDER
El Peñon
Sucre
La Belleza
Florian
Jesus Maria
Albania
La Paz
Aguada
Bolivar
San Benito
Chipata
Guavata
Barbosa
Velez Guepsa
Guavata
Barbosa
Velez Guepsa
Puente Nal

IMPORTANCIA SOCIAL Y ECONOMICA
DE LA AGROINDUSTRIA
DE LA GUAYABA
•
Modelo de producción:
producción:
de economía campesina
• Dptos. Dptos.
productores:
productores:
Santanderes, Santanderes Boyaca, Boyaca
Tolima, Tolima,
Cundinamarca,
Cundinamarca
Huila, Huila,
Antioquia, Antioquia,
Cauca,
Nariño y Atlántico.
• Beneficiarios actuales : 8.000 familias
potenciales :
50.000 familias

• AREA ESTIMADA : 10.146 Has. (URPA 1997) 1997).
• RENDIM. PROMEDIO : 10 Ton/Ha.
RENDIM. POTENCIAL : 60 - 80 Ton/Ha.
• PRODUCCION : 101.048 Ton/año.
• VALOR Kg. 1997 : $200.oo $200. oo $400.oo $400. oo Kg.
• VR. PRODUCC. 1998 : $30.000 millones.
• JORNALES COSECHA : 1.140.000 Jornales/año.
• CONSUMO : Fresco 70%
Industria 30%
• GASTO EN GUAYABA : 6.5% Del gasto en frutas.

AGROINDUSTRIA
Producción bocadillo : 35.000 Ton/año
Valor : $21.000 millones
Fábricas/país : 300 (Total);
180 H.R.S.
Personas vinculadas : 8.500 personas
Empleos perm. : 4.000 empleos
Tipo mano de obra : 80% familiar
Participación mujer : 50%

FORTALEZAS DE LA GUAYABA
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
Contenido Vitamina C: 200 a 400mg/100g
Alto contenido fibra:
Contiene:
2.8 g/100gr
Vitamina A, tiamina, riboflavina,
niacina. niacina
Minerales : Ca, Fe, Fósforo.
Bajo contenido en grasa. ICBF , 1992

FORTALEZAS DE LA GUAYABA
• Adaptación. 400 - 1800 m.s.n.m.
• Riqueza material genético.
• Dispersión natural.
• En sistema silvo-pastoril. silvo-pastoril.
“Silvestre”
• Facilidad de manejo e inducción floral.
• Rendimientos potenciales altos.

FORTALEZAS DE LA GUAYABA
MERCADO NACIONAL :
•Alta Alta demanda para : Consumo en fresco,
jugos,
bocadillos,
mermeladas.
•Participa Participa en la “guerra de los jugos”.
MERCADO INTERNACIONAL :
• Proyectos regionales : FONTAGRO: Venezuela,
Bolivia, Colombia.
• Otras regiones : Centroamérica, México,
India.

LIMITANTES TECNOLOGICAS
Manejo
agronómico
Técnicas
de manejo
poscosecha
Procesamiento de
productos
Vinculación del
sector
empresarial
Apoyo de infraestructura
y socio - económicos
Comercialización
Organización
de
productores

LIMITANTES DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA GUAYABA
COMPONENTE AGRONOMICO :
•Bajos Bajos rendimientos: 10+/Ha. Vs. 60-80+Ton/Ha.
•Nivel Nivel tecnológico:
* Faltan conceptos hortícolas modernos.
* Deficiente diseño de huertos.
* Inadecuado sistemas de propagación.
* Inadecuadas densidades.
* Problemas fitosanitarios: mosca,
pestalosia. pestalosia
* Deficientes técnicas en la formación de
los árboles.
* Estacionalidad de la producción.

MANEJO POSTCOSECHA:
•
Mala calidad de la fruta.
• Mezcla de variedades y estados de madurez.
• Falta selección y clasificación.
• Alta incidencia de daños mecánicos.
• Problemas fitosanitarios fuertes.
• Inadecuado sistema de cosecha, transporte
y empaque.

PROCESAMIENTO
Mala calidad materia prima:
* Mezcla de tipos: roja, blanca.
* Mezcla estados de madurez.
* Daños mecánicos.
* Daños fitosanitarios.
* Pobre limpieza.

PROCESOS CON TECNOLOGIA
REZAGADA
• Deficiencias en el diseño y distribución de áreas.
• Equipos obsoletos de más de 50 años.
•Altas Altas pérdidas energéticas.
• Contaminación atmosférica por emanaciones de CO y
otros gases.
• Contaminación térmica por aguas residuales.
• Contaminación por material particulado.
particulado

HETEROGENEIDAD DEL PRODUCTO:
• No existe norma de calidad.
Problema en los procesos:
* Tiempos de residencia.
* Formulaciones.
* Condiciones higiénico - sanitarias.
* Manejo del producto.
* Empaque y etiquetado.
• Falta programas de mejoramiento de la calidad.
OTROS PROBLEMAS:
• Baja capacitación de operarios y empresarios.
• Deficiente soporte técnico y financiero.
• Baja organización.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA
GUAYABA EN COLOMBIA
FORTALEZAS:
MERCADOS:
Buen consumo nacional USA (Congelada)
Grandes alternativas de procesamiento Alemania (jugos, conservas)
Largo periodo de producción Japón
Nuevos materiales Francia
Canadá (fresca: todo el año)
COMPETIDORES:
Brasil, México, El Salvador
DEBILIDADES: FORTALEZAS
Baja tecnología INTERNACIONALES:
Altamente perecedero Poca competencia
Poca experiencia mercado internal. Altos precios
Areas productivas alejadas Mercados jóvenes
Baja calidad del producto Buenas alternativas de procesamiento
Mosca de la fruta Satisfacen tendencias del consumidor:
Novedad, porción personal,
conveniencia
DEMANDA:
Todo el año en todos los mercados

PROGRESO TECNOLOGICO Y
COMPETITIVIDAD
PRODUCCION
PRIMARIA
DISTRIBUCION
ORGANIZACION
PROCESAMIENTO
INFRAESTRUCTURA
Y SERVICIOS

QUE PRODUCTOS
DEBEMOS OFRECER?
• De excelente calidad.
• Sin riesgos para la salud.
• De fácil uso y en dosis apropiadas.
• Productos uniformes.
• Que cumplan con las exigencias de empaque y
embalaje.
• En oferta consistente.
• En volúmenes y precios razonables.
• Amigos del medio ambiente.

PERSPECTIVAS DE LA INVESTIGACION
EN EL CIMPA
• Orientación hacia el mercado.
• Trabajo bajo el enfoque de cadena
agroalimentaria.
• Especialización y concentración.
• Uso de tecnología de punta.
• Promover la participación del sector empresarial.
• Fortalecer el recurso humano.
• Trabajo en red con apoyo nacional e internacional.

MANEJO
POSCOSECHA
Y
AGROINDUSTRIA
MANEJO
COSECHA
PLANEACION
COMERCIALIZACION
a partir exigencia
del cliente
MANEJO
AGRONOMICO
ENFOQUE DE LAS ACCIONES DEL CIMPA BAJO
EL ENFOQUE DE CADENA AGROALIMENTARIA

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLOGICO
AGROINDUSTRIAL EN GUAYABA
AGRICOLA
CARACTERIZACION DEL
SISTEMA DE PRODUCCION
EVALUACION DE
MATERIALES GENETICOS
MANEJO AGRONOMICO
DEL SISTEMA
MANEJO FITOSANITARIO
INTEGRADO
MANEJO CONSERVACION
DE SUELOS
TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGIA
AGROINDUSTRIAL
FISIOLOGIA Y CALIDAD FRUTAS
FRESCAS
EVALUACION DE SISTEMAS DE
CALIDAD EN AGROINDUSTRIA
MEJORAMIENTO DE LA
COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD
TECNOLOGIA PARA EL MANEJO
Y CONSERVACION DE PULPAS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Y USOS DE SUBPRODUCTOS

AVANCES
TECNOLOGICOS EN
COMERCIALIZACION Y
MANEJO POSCOSECHA
Resultados de Investigaciones
CORPOICA -CIMPA

MOTIVO DE COMPRA DE GUAYABA
POR LOS CONSUMIDORES
%
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
AROMA
OFERTA PERM
SABOR
VALOR NUTRI
MOTIVOS DE COMPRA
CALI
MEDELLIN
COSTA ATLANTICA
BUCARAMANGA
BOGOTA
COLOR
CALIDAD

PROBLEMAS DE CALIDAD
BOGOTA OTRAS
CIUDADES
Sobremadurez Hongos
Hongos Larvas
Larvas Golpes
Tamaño Apariencia
Golpes Tamaño
Sobremadurez

CRITERIOS DE SELECCIÓN
• Tamaño
Y CALIDAD
• Madurez - Color
• Sanidad
• Color pulpa
• Presentación
• Higiene

TIPOS DE GUAYABA PARA CONSUMO
• Fruta con adecuada madurez (no sobremadura).
• De buena apariencia.
• Oferta todo el año con buena calidad.
EMPAQUE CONTENIDO TIPO DE MATERIAL
Bandeja De 0,5 a 1 Kg. Plástico
Bolsa para escogerla “Icopor Icopor”
Suelta Cartón
Caja Malla
”No a la madera”

TENDENCIAS DE COMERCIALIZACION
MAYORES VOLUMENES
Bogotá (Corabastos) Cali
Barranquilla Bucaramanga
Medellín
TIPOS
Bogotá: Otras ciudades:
Roja Roja Acida
Pera Pera Manzana
Manzana Blanca Feijoa
PROCEDENCIA
Bogotá: Otras ciudades:
Santander Santander Cundinamarca
Cundinamarca Valle Tolima
Tolima Antioquia Costa Atlántica

45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
RECIPIENTE PREFERIDO
CAJA BOLSA MALLA BANDEJA SUELTA
CALI
MEDELLIN
COSTA ATLANTICA
BUCARAMANGA
BOGOTA

FRUTAS QUE COMPITEN
CON LA GUAYABA
BOGOTA OTROS
Mora Tomate de árbol
Mango Mora
Curuba Maracuyá
Lulo Lulo
Tomate de árbol Curuba
Maracuyá Mango

CONCLUSIONES
TIPOS DE GUAYABA PARA EL CONSUMO:
Resaltar el valor nutritivo de la fruta.
• De buen sabor y aroma.
• De buena calidad.
• De buen tamaño y “fresca”.
• Variedades de pulpa roja.
• Para jugos y fruta fresca.
• Oferta en supermercados y plazas
minoristas.
• Libre de larvas, hongos y golpes.

PERDIDAS POSTCOSECHA
A NIVEL DE FINCA
Pérdidas físicas: Promedio 22.1%
Causas: * Frutos muy pequeños.
* Frutos muy verdes.
* Daños severos por
pájaros.
* Sobremadurez.
Sobremadurez
* Aplastamiento.
* Momificados.

%
50
40
30
20
10
0
VERDE PINTONA MADURA SOBMAD
ESTADOS DE MADUREZ
CLASIFICACIÓN DE LA FRUTA SEGÚN
SU ESTADO DE MADUREZ
FINCAS
CENTACO
FABRICAS
ALMCAD

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
%
FINCAS CENTACO FABRICAS ALMCAD
FACTORES QUE DEMERITAN
LA CALIDAD DE LA FRUTA
DAÑOSMEC
HONGOS
LARVAS

35
30
25
20
%
15
10
5
0
PAJAROS HERIDAS APLAST GOLPES
PRINCIPALES CAUSAS DEL DETERIORO
DE LA CALIDAD EN LA GUAYABA.
FINCAS
CENTACO
FABRICAS
ALMCAD

CONCLUSIONES
Para reducir las pérdidas poscosecha se debe:
• Capacitar a los productores.
• Manejo fitosanitario integrado.
• Control de la mosca.
• Manejo del porte del árbol.
• Indices de madurez: “pintón”.
• Método de recolección adecuados:
operaciones e implementos.

•La La guayaba es una fruta tropical de
buen comportamiento y alto valor
nutricional.
•Trabajar Trabajar con visión de cadena
implica la integración de diversas
disciplinas y la integración de
diversas etapas.
•Para Para fortalecer la agroindustria es
necesario integrar esfuerzos del
sector público y privado.