Amb molt de gust - Veritas

Consultes dels clients Editorial
Pia Garcia:
hola. ara que sembla que s’han posat Ricard:
de moda les baies goji q les trobes a Hola, us escric perquè vull saber quins
qualsevol botiga, volia saber si tenen
alguna contraindicació i si les poden
avantatges tenen les pastes de dents naturals
que veneu al veritas respecte les que es
Orgull per la feina ben feta
prendre els nens. he llegit més d’un
comentari de gent que diu que li provoquen
mal de panxa...
troben a la farmàcia.
Gràcies
Aquests dies estem d’enhorabona perquè
celebrem la inauguració del supermercat número
20 Veritas, al carrer Mestre Nicolau 19 de
Barcelona. Això ens omple d’orgull i satisfacció:
els pebrots o els préssecs en almívar i ells m’ho
van ensenyar. Al veure treballar un professional,
ja sigui fuster, dissenyador o carnisser, em
quedo embadalit davant la velocitat, habilitat
Hola Ricard:
orgull per haver construït un projecte sòlid que i precisió que dóna la pràctica, sabeu el que
Hola Pia:
Els dentifricis que posem a la vostra disposició a Veritas estan elaborats amb
manté l’empenta en una època de crisi, i satis- vull dir? I així em vaig quedar quan, a la planta
Dels moltíssims estudis que s’han
fet sobre els efectes de les baies de
goji només hi ha un que mostra un
efecte no desitjat, i és que pot inte-
ingredients actius que es troben a la natura i que netegen i protegeixen les dents
i les genives. Alguns estan fets amb base d’argil.la, amb una composició mineral
complexa que reforça l’esmalt de les dents fent una barrera natural contra les
agressions externes, amb sal marina que tonifica les genives i estableix un bon
facció perquè cada súper que obrim permet a
més ciutadans accedir a la millor alimentació
del mercat, el menjar de Veritat. Aquest mes
vull destacar el reportatge d’un dels nostres
proveïdors més antics, “Conservas Pedro Luis”,
de “Pedro Luis”, vaig veure una trentena de
dones en fila pelant espàrrecs amb un ganivet
especial, la més experta de les quals podia pelar
un espàrrec perfectament amb només 8 talls
de ganivet. Un fet que és molt més important
ractuar amb medicaments anticoa- ph dental, amb aloe vera, te verd.... Per la seva banda els dentifricis convencio-
un referent en productes de màxima qualitat de del que sembla. Per exemple, els préssecs
gulants, augmentant el seu efecte.
Apart d’això (i només estem parlant
d’un cas concret d’una dona
de 61 anys), tots els efectes descrits
nals (i estem generalitzant, segur que hi ha algun que no) contenen substàncies
que moltes vegades passen desapercebudes com són els dissolvents, parabens,
sacarines, colorants artificials, laurisulfat de sodi (que neteja per corrosió),
triclosan (mata els bacteris, tant els dolents com els bons), tensiactius per a
l’horta navarresa amb denominació d’origen,
com els pebrots del Piquillo de Lodosa, els
espàrrecs de Navarra i les carxofes de Tudela.
Vaig visitar per primera vegada les seves
instal·lacions l’any 2005 i vaig quedar mera-
convencionals es pelen amb agents corrosius
químics. En canvi, a “Pedro Luis” els pela una
persona un a un amb un ganivet. Evidentment,
és molt més barat posar-los en un timbal amb
sosa càustica i fer-los girar una estona fins que
són extraordinàriament positius. generar escuma.... substàncies que ingerim al rentar-nos les dents i que poden
vellat davant la seva manera de treballar. Mai el primer mil·límetre del fruit s’ha fos. Ara, això
En quant als nens, el goji els hi va ser irritants i al.lergèniques. A més hi ha el tema del fluor que s’afegeix de forma
havia pensat com s’han de pelar els espàrrecs, sí, aleshores no parlem de qualitat.
perfecte (els nens estan més alertes artificial; el fluor protegeix les dents però és tòxic quan s’ingereix, per això la
2
a l’escola, creixen més ràpidament
i tenen més energia). Normalment
s’estimen més consumir-lo en suc
perquè no tenen prou paciència
per a mastegar les baies, i el sabor
amargant d’aquestes tampoc els hi
acostuma a agradar. En qualsevol
cas, si teniu dubtes el millor és
que pregunteu al vostre metge de
capçalera.
presència d’aquesta substància als dentifricis per a nens ha estat i continua sent
motiu de controvèrsia. Per això nosaltres recomanem optar per dentifricis sense
substàncies químiques de síntesi, d’aquesta forma evitem problemes innecessaris
i apostem per una salut global, nostra i del planeta.
Sabies
que...?
Sumari
3
Ernesto:
Hola, soy alérgico a la lactosa y pensaba consumir yogures de soja pero me
han dicho que muchos llevan fermentos lácteos, así que no sé si comprarlos.
¿Tienen ustedes alguna alternativa?
Hola Ernesto:
Efectivamente hay muchas marcas de postres vegetales que usan
fermentos lácteos. No es el caso de los nuevos postres
de soja Veritas, que son de los pocos que se
elaboran con fermentos vegetales. Además,
por supuesto, al ser ecológicos está garantizado
que la soja con la que se elaboran no es
transgénica, que es lo habitual en el mercado
convencional. Pruébelos y notará la diferencia.
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
info@ecoveritas.es
ignacio pons. director de màrqueting
un estudi de la Rutgers University
(EUA) va concloure que les
verdures convencionals tenen un
87% menys de minerals que les
ecològiques.
Nens 4
Llaminadures si, però de les bones
Diversitat 8
Soja, el llegum més comlet
El forn Veritas 12
Pastissos amb molt de cor
Reportatge
De l’horta a la taula 14
www.veritas.es. REVISTA
VERITAS nº 8. Febrer
2010. Consell editorial: Ignasi Pons i
Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar.
Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria
Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i
Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística:
el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit
legal: B-24.554-2009
Estil de vida 18
Les claus de la dieta anti-estrès
Bellesa 22
Pell neta, pell sana
Amb molt de gust 24
Galetes d’alsàcia, amanida de mongetes tendres i pernil,
fajol amb carxofes i alfàbrega, hamburgueses vegetals...

Nens Propostes Veritas de nova generació
Pocs nens es resisteixen a la temptació d’una llaminadura.
Les seves formes i colors els atrauen fortament i es deixen
arrossegar per la varietat de sabors que detecten els seus paladars.
El paper dels pares és regular el seu consum i procurar
que siguin llaminadures de qualitat, com les ecològiques.
L’esclat de les llaminadures ha suposat que hagin passat
de ser un dolç que es prenia excepcionalment, a ser un
objecte de consum quotidià i del que amb freqüència se
n’abusa. És hora de frenar aquesta tendència i controlar
el seu consum per part dels nens.
Hem de vigilar la quantitat
Estan constituïdes bàsicament per sucres simples de ràpida
assimilació (fructosa, glucosa i sacarosa), additius i
colorants. Encara que tot és bo si es pren en la justa mesura,
està clar que els nens no tenen fre davant d’aquest
producte.
Gairebé la meitat dels nens espanyols mengen llaminadures
almenys una vegada per setmana, i un de cada
tres consumeix dolços durant el dia. Endocrins i pediatres
coincideixen en que no cal prohibir-les, però sí ser
estrictes en la quantitat. Una bona solució és oferir als
nens llaminadures de qualitat ecològica que més endavant
comentarem.
Excessives calories
També aporten moltes calories, de 320 a 360 per cada
100 g, una quantitat massa elevada per a un producte
absolutament prescindible pel seu gairebé nul valor nutritiu.
Quan es metabolitzen al nostre organisme, els sucres
simples que composen en un 80% les llaminadures
es transformen en glucosa que és absorbida a l’intestí,
d’on passa al fetge. Allà es transforma en glucogen i
s’emmagatzema com a reserva energètica, fins a una
quantitat màxima de 100 g al fetge i 200 g als músculs.
Si la quantitat de sucres ingerida sobrepassa el límit
d’emmagatzematge de glucogen, l’excés de glucosa a la
sang es transforma en greix en el teixit adipós, constituint
una forma de reserva energètica a llarg termini.
L’obesitat infantil és particularment desaconsellable,
perquè en aquesta etapa es produeix un augment del
nombre de cèl·lules d’aquest teixit gras, relacionat amb
el consum d’energia. Si l’augment de cèl·lules grasses és
alt suposa un estadi inicial d’obesitat difícil de revertir,
perquè es necessitaria una restricció calòrica per compensar
aquest augment de pes i això podria afectar al
creixement del nen.
A més, les llaminadures convencionals ja fa anys que es
relacionen amb la disminució de la resposta immunitària,
la falta de concentració mental i el baix rendiment
escolar.
Les llaminadures ecològiques
no contenen ni sucres
simples, ni colorants
artificials ni edulcorants
sintètics
Teniu cura amb els dolços “sense sucre”
Moltes llaminadures es promocionen sota la denominació
“sense sucre”. Atenció a aquest tipus perquè les
substàncies substitutives del sucre (sorbitol, maltitol,
mannitol…) són gairebé pitjors per a la salut infantil.
Els poliols s’absorbeixen malament, tenen propietats
Tot i que els especialistes afirmen que les llaminadures
no tenen cap avantatge per a l’organisme, la
satisfacció que sent un nen quan es veu recompensat
amb un dolç és una realitat inqüestionable. Per tant,
veiem quines alternatives tenim i dediquem una estona
a descobrir les llaminadures de nova generació
amb certificat ecològic que trobareu a Veritas.
Núvols. Es produeixen amb xarop o melassa de blat
de moro, sucre integral i aromes naturals.
Ossets de goma. Es fan amb xarop d’atzavara, midó
de blat de moro i pectina de poma.
Llaminadures si,
Piruletes. S’elaboren amb extractes naturals de fruites
i sucres polisacàrids com les melasses variades.
Xips de fruita. Una excel.lent opció fabricada amb
fruita liofilitzada que conserva les vitamines, els
minerals i el sabor de la fruita madura, de mango,
però de les bones
4
Colorants perillosos
Respecte als colorants, l’Organització Mundial de la Salut
(OMS) puntualitza que entre els colorants autoritzats
hi ha un grup anomenat “azoics” que poden produir reaccions
adverses en nens predisposats. En concret, poden
desencadenar asma en nens amb aquest problema.
plàtan i pinya. Dolces i aromàtiques, són un menjuc
perfecte. Fins i tot es poden barrejar amb el musli
de l’esmorzar o amb iogurt.
5

6
laxants i si es consumeixen en gran quantitat produeixen
dolors abdominals, mareig, flatulència i descomposició.
Llaminadures amb segell ecològic
Quan a l’agricultura ecològica es parla de “sense sucre”
és un missatge clar de que no conté aquest ingredient ni
cap altre que pugui deteriorar la salut del consumidor.
Davant d’aquestes dades i de la demanda dels nens tenim
opcions saludables com les llaminadures que trobem
a Veritas. Són llaminadures amb segell ecològic,
sorgides de la conscienciació i el compromís dels productors
per oferir una alternativa que no perjudiqui la
salut dels petits i al mateix temps pugui satisfer el desig
que els produeixen les llaminadures convencionals.
Són productes similars als que hem descrit abans però
amb una diferència fonamental: no contenen cap dels
tres ingredients comentats anteriorment, ni sucres simples,
ni colorants artificials ni edulcorants sintètics.
Ingredients naturals
S’elaboren amb sucres compostos com les melasses
de cereals, amb concentrats de fruites i olis vegetals i
aconsegueixen fer les delícies dels nens. Les melasses
són la base fonamental i a diferència del sucre refinat
contenen els nutrients dels grans més l’afegit dels nutrients
de la fermentació. Són aliments vius que no es
refinen en cap moment. I el sabor natural del concentrat
de fruites és un plaer pel paladar que no produeix
malestar estomacal.
Els xips de fruita s’elaboren amb fruita liofilitzada que
conserva totes les vitamines, els minerals i el sabor de la
fruita madura.
Nens
Un petit xef a la cuina
Les algues, els productes
elaborats amb cereals i
els condiments propis de
la cuina oriental tenen
una presència fonamental
en la dieta macrobiòtica.
Són una font excepcional
d’oligoelements, vitamines
i minerals i un excel·lent
depuratiu per netejar les
artèries.
Brotxetes de
fruita amb iogurt
Ingredients:
2 taronges
3 rodanxes de pinya natural
2 pomes “royal gal·la”
2 kiwis
50 g de sucre de melassa d’arròs
3 iogurts naturals Veritas
Per decorar:
fruites seques
fruites dessecades
trossos de xocolata
Preparació:
Aquest mes hem triat les
brotxetes de fruita amb iogurt
perquè són la millor opció per
aprofitar totes les vitamines i
els minerals que aporta la fruita.
A més, són fàcils d’elaborar i
divertides de menjar.
1- Pelar i tallar tota la fruita en trossos regulars, d’una grandària
semblant i posar-los en un bol.
2- Barrejar bé totes les fruites i deixar-les reposar a la nevera
durant 50 minuts perquè es barregin els sabors.
3- En unes brotxetes de fusta posem les fruites intercalant-les
per colors.
4- Les passem per la paella perquè es daurin lleugerament. Si
voleu trobar un gust més dolç i cruixent empolvoreu amb una
mica de sucre les fruites abans de passar-les per la paella. Així es
caramel·litzaran i tindran un color daurat molt bonic.
5- Servir les brotxetes acompanyades d’un iogurt natural endolcit
amb una mica de sucre, mel o melassa de cereals.
7

8
Soja,
el llegum
més
complet
La soja ens aporta tots els aminoàcids
essencials i multitud de vitamines i
nutrients. És ideal per a petits i grans,
però sempre l’hem de consumir ecològica
i evitar la convencional que sol ser
transgènica i poc recomanable.
La soja és un llegum considerat per moltes cultures un aliment
primordial per la seva gran quantitat de propietats.
Prové de l’Oest asiàtic on s’utilitza des de temps remots per
les seves virtuts nutritives i la seva versatilitat. A països com
Xina, Japó, Tailàndia, Indonèsia... és la base de molts plats
diaris i tradicionals i durant aquestes últimes dècades s’ha
anat introduint poc a poc a la nostra dieta.
Les seves propietats la fan indicada per a una dieta familiar
equilibrada, variada i natural, ja que reforça les defenses de
petits i grans a més de prevenir el deteriorament cel·lular.
Es tracta d’un aliment complet, amb un alt valor proteic que
actua com equilibrador cel·lular i del metabolisme. És energètic,
diürètic, desintoxicant i potenciador del moviment intestinal.
A més, rejoveneix els teixits i millora la circulació.
Molt rica en proteïnes
És un dels aliments més rics en proteïnes, perquè conté tots
els aminoàcids essencials i 10 dels no essencials. També conté
vitamines A, B1, B2, B5, proporcions variables de vitamina
C (en els germinats), D, E, F i K, a més d’un 5% de
minerals, element que altres llegums, cereals i carn només
contenen entre un 1 i 2%.
De manera especial és rica en calci, fòsfor, ferro, sodi, potassi,
sofre i magnesi. El seu alt percentatge en àcid linoleic
(un 48%) la converteix en un extraordinari regulador del
colesterol, ajuda a l’assimilació de certes vitamines i és rica
en fibres.
Sempre ecològica
La soja en gra pot ser verda, groga i negra. També està
l’azuki, anomenada la soja vermella, però no és exactament
la mateixa lleguminosa. És important prendre sempre soja
d’agricultura ecològica, per garantir que no estigui genèticament
modificada. Avui en dia hi ha milers d’hectàrees de
soja transgènica conreada i la seva elaboració i comercialització
suposa gairebé el 100% de la soja que consumim de
manera industrial o convencional.
La soja transgènica és present a nombrosos productes de
soja en un percentatge variable: llet, iogurts, xocolata, galetes...
fins i tot en farinetes de nadons. També els productes
d’elaboració xinesa derivats de la soja com el tofu, el tamari
(salsa de soja), els misos, etc. són transgènics en cas de no
ser ecològics.
Actualment s’estan investigant la quantitat de repercussions
que poden afectar el nostre organisme consumint aquests
aliments. Cal buscar sempre el segell d’agricultura ecològica
i llegir bé els ingredients, ja que molts porten lecitina E-322,
un emulsionant derivat de la soja industrial transgènica.
Així ajuda al metabolisme femení
La proteïna de la soja alleugereix els símptomes de la menopausa
pel seu alt contingut en isoflavones naturals que regulen
el metabolisme hormonal, actuant sobre els receptors
d’estrògens, reduint els acaloraments i les migranyes, a més
de millorar l’estat psico-emocional general. I també bloqueja
la reducció de massa òssia, lluitant contra l’osteoporosi.
Alleugereix els símptomes premenstruals, prevé malalties coronàries
i protegeix de certs tumors com el de mama. S’han
realitzat estudis en dones orientals, que segueixen una dieta
basada en un aportament considerable de soja, que han
demostrat que el nombre de càncers de mama i de l’aparell
reproductor femení és pràcticament nul. Això és perquè les
isoflavones són antimutàgens i no deixen que les cèl·lules
canviïn. En aquestes mateixes dones, vivint als EEUU i conservant
la seva dieta original, tampoc no es va observar cap
tipus de tumor cancerigen. En canvi, les que van acollir la
dieta americana deixant de costat el consum de soja van veure
alterat el seu sistema hormonal sofrint acaloraments i tumors
malignes com les dones americanes.
I pel que fa a les mares lactants augmenta la secreció de llet. Es
pot ingerir proteïna de soia en forma d’isoflavones en diferents
productes de dietètica i medicina natural i en pastilles que es
troben a la secció de complements de les botigues Veritas.
Consells per consumir-la en gra
El gra del llegum de soja groc o verd té tots els avantatges dels
nutrients, però el seu consum és més limitat a causa del llarg
temps que necessita la seva cocció, a part de que la seva digestibilitat
no és tan fàcil com la dels seus derivats fermentats:
tofu i tempeh.
Si elegim consumir-la en gra, hem de tenir en compte aquests
consells com amb la majoria d’altres llegums:
- Combinar amb cereals. Casen molt bé i fan proteïnes completes.
- Consumir en petites quantitats. En una proporció de soja
per tres d’arròs.
- Posar en remull de 8 a 10 hores. Recordeu no utilitzar aquesta
aigua per cuinar-les.
- Cuinar a foc lent. Fins que estiguin toves i obertes. Si afegim
alga kombu o wakame escurcem el temps de cocció i facilitem
Té un alt valor proteic que
actua com equilibrador
cel·lular i del metabolisme.
A més, rejoveneix els
teixits i millora la circulació
9

yament de verdures o arròs, fer a la graella o saltejat a daus
en el bombardeig de Nagasaki. També es va comprovar en les
en un estofat, arrebossat, al vapor, amb pasta, etc. A Veritas el
proves realitzades amb els afectats de Txernòbil. Es diu que la
pots trobar fresc, macerat i estofat llest per menjar.
sopa de miso és gairebé miraculosa ja que té unes excel·lents
propietats digestives, reforçants de l’organisme, desintoxicants
SOJA TEXTURITZADA. És soja que ha estat sotmesa a un
i descontaminants (sembla que elimina la nicotina i la intoxi-
procés natural de dessecació per a la seva millor conservació
cació dels fums dels cotxes, així com les radiacions dels ordi-
i digestibilitat. El seu sabor s’assembla al de la carn i s’utilitza
nadors).
per elaborar plats que a les seves receptes originals la porta-
Hi ha molts tipus de miso, de diferents qualitats i edats. Els
rien, perquè la seva textura al barrejar-la amb aigua sembla
misos més coneguts a Europa són el hatcho miso, el mugi
10
l’absorció de nutrients. També existeix cuita i envasada, llesta
per escalfar i menjar.
- Mastegar bé. I assaonar amb herbes i espècies que estimulin
la digestió.
Molt interessant. A Veritas t’ho posem fàcil i t’oferim soja
cuita a la nostra secció de llegums cuites. Perquè només et
calgui obrir i servir al gust.
Productes derivats de la soja
Diferents i versàtils, els productes derivats de la soja enriquiran
la nostra dieta i milloraran la nostra salut.
TOFU. És un derivat de la soja groga, de textura cremosa i
lleugera. El seu aspecte és semblant al del formatge fresc, el
seu sabor és suau al paladar i combina molt bé amb aliments
més forts. És molt digestiu pel seu alt valor enzimàtic, és ric en
proteïnes i posseeix 9 aminoàcids (8 d’ells essencials) el mateix
contingut que es troba als ous, la carn bovina, el pollastre
i el peix. Per això s’ha guanyat l’apel·latiu de “carn vegetal”.
Es pot utilitzar com una alternativa per als que volen endinsarse
en la dieta vegetariana o combinar amb la proteïna animal.
És excel·lent per a dietes de control de pes i desintoxicació de
l’organisme.
A la cuina. Pot fer-se de moltes maneres, al vapor, al forn,
una carn picada.
A la cuina. Se li pot donar forma de mandonguilles, croquetes
i hamburgueses afegint-li hortalisses picades i espècies. Es
pot posar a les lasanyes vegetals, als canelons, a les pastes o a
les pizzes, per exemple.
LLET DE SOJA. Els xinesos i altres pobles orientals han tingut
des de sempre el bon costum de beure a diari llet de soja,
també anomenada beguda de soja. Pot substituir perfectament
a la llet de vaca ja que té moltes propietats nutritives
i un alt percentatge de proteïnes, carbohidrats, vitamines i
minerals.
Té bon sabor, és digestiva, el seu nivell de greixos i calories és
molt baix i no conté colesterol. És una excel·lent alternativa
per a aquelles persones que tenen al·lèrgia a la llet de vaca
perquè no conté lactosa ni caseïna. La proteïna de la llet de
vaca implica un esforç per al sistema digestiu de l’home i amb
freqüència produeix alteracions perquè es digereix parcialment,
sobrecarregant el fetge i provocant irritació als teixits i
a la pell, en un intent de l’organisme per eliminar-la.
La llet de soja marca Veritas té un sabor excel·lent a més de
molt bona relació qualitat preu. També es troba combinada
amb melasses, concentrat de poma, llet d’ametlles, vainilla,
canyella, cacau…
TAMARI (SALSA DE SOJA ECOLÒGICA). S’usa com a condiment
i de vegades en substitució de la sal marina. Està fermentada
de manera natural i no porta aromatitzants ni colorants.
El tamari es compon de soja i sal marina i ha d’envellir
almenys dos anys en bótes de fusta per assolir la màxima
qualitat. És un condiment molt saborós per amanir arrossos,
amanides, pastes, verdures, salses, sopes, cremes, etc. També
existeix el Tamari-Shoyu, més suau, que està elaborat amb
soja, blat i sal marina.
MISO. És una pasta marró de gust salat que s’obté de la fermentació
de la soja amb determinats cereals i sal marina. El
consumeixen milions d’orientals com una de les principals
fonts de proteïna vegetal. També ens ofereix ferments vius,
molt beneficiosos per a la nostra flora intestinal i enzims digestius.
S’afegeix per reforçar el sabor i el contingut proteic i
és ideal per enriquir sopes, cremes, estofats, salses, amanides,
patés, verdures, cereals i qualsevol plat en general. El miso
s’afegeix al final de la cocció, reduint a foc lent però assegurant-se
que queda totalment desfet. Podem trobar la sopa de
miso instantània, dessecada i envasada de manera individual.
El miso conté cibicolina, una substància que absorbeix i descarrega
la radioactivitat del cos humà, fet que es va descobrir
miso i el genmai miso. El color del miso determina la seva
concentració: el més fosc és el més fort. Els més concentrats es
prenen a l’hivern i els més suaus a l’estiu.
OLI DE SOJA. L’oli de la soia també conté lecitina, una substància
que disminueix el colesterol i és rica en vitamina E i K.
Conté un 85% de greixos no saturats i un 15% de saturats.
Podem usar-lo per amanir amanides, cereals i verdures, però
no escalfar-lo, perquè es rovellaria i resultaria perillós per a la
salut.
FARINA DE SOJA. Si tenim possibilitats de fer el pa a casa
podem substituir fins i tot un 30% la farina de blat integral
per farina de soja ecològica. També la podem fer servir per a
qualsevol plat en el que emprem farina.
La farina de soja és rica en proteïnes, lecitina i oli, que
l’organisme utilitza per a la construcció de teixits, en comptes
d’emmagatzemar en dipòsits de greix. És ideal per a les dietes
de manteniment de pes. En pastisseria i fleca ecològica ja elaborada
els productes queden particularment rics, saborosos i
cruixents a més de molt nutritius. També s’utilitza per elaborar
les pastes seques italianes: espaguetis, macarrons, espirals…
Anna Piqué. Naturópata
11
arrebossat, fregit, saltejat amb verdures, estofat o en brous, ser
el plat principal junt amb un cereal en gra o verdures, afegir a IOGURT DE SOJA. Està elaborat amb llet de soja i és una
sopes, amanides, salses, entrepans…
alternativa per a les persones amb al·lèrgia o incompatibilitat
A Veritas trobareu hamburgueses vegetals fetes a base de tofu als lactis. Té proteïnes, minerals i vitamines, a més de bifido-
i hortalisses o verdures. També hi ha diferents tipus de tofu: bacteries tan necessàries per al bon trànsit intestinal.
fresc, adobat amb herbes, fumat, a la planxa i fumat adobat El sabor d’aquests iogurts és suau i cremós i lleugerament
amb herbes. A base de tofu també podeu trobar escalopes, dolç. Es presenta en format natural, amb fruites i en moltes
salsitxes estil Frankfurt i patés.
mides. A Veritas trobareu aquests iogurts en format petit.
TEMPEH. És un aliment originari d’Indonèsia que s’obté amb
la soja groga parcialment cuinada i fermentada sota l’acció
d’un fong que li dóna una forma sòlida i compacta. El seu
gust és molt peculiar. Conté un elevat nombre de proteïnes,
un 21% (una hamburguesa de carn té un 12%) i és altament
digerible, a causa dels enzims que es produeixen durant la
seva fermentació. A més de contenir diverses vitamines del
grup B, és la font de vitamina B12 més rica del món.
També se li atribueixen propietats antibacterianes. Només
conté un 7,5% de greixos, gairebé tots no saturats com l’àcid
linoleic. Té propietats estimulants per al creixement en els
nens i és molt aconsellat en dietes de manteniment de pes,
perquè només aporta 39 calories per cada 25 g.
A la cuina. Es pot fregir en oli d’oliva, utilitzar com acompan-
GERMINAT DE SOJA. La germinació és l’alternativa a la
cocció en el consum de cereals i llegums. Està clar que els
grans crus són difícils de digerir per la seva falta d’aigua i per
la seva riquesa en midons, però en la germinació el midó es
transforma en sucres més simples i assimilables, igual que en
la cocció.
Els germinats conserven tota la vida que batega en les llavors
donant-li una riquesa inigualable. En el procés de germinació
els minerals es multipliquen i es sintetitzen moltes vitamines
i ferments. La soja germinada triplica el seu contingut en certes
vitamines (provitamina A i B2) i fa molt més digeribles
els hidrats de carboni i aminoàcids essencials. Al mercat hi
ha uns pots de soja germinada molt assequibles, però també
podeu fer-ho vosaltres amb l’ajut d’una de germinadora.
És important prendre
sempre soja d’agricultura
ecològica per garantir que
no estigui genèticament
modificada

12
El forn Veritas
Pastissos amb
molt de cor
Descobreix l’origen de la festivitat de Sant Valentí i disfruta
dels pastissos que Veritas t’ofereix per gaudir d’aquest dia
tan especial.
La Història ha fet que Sant Valentí sigui el patró dels
enamorats i la veritat és que no falten raons. Una de
les tradicions explica que a l’època del Sant la religió
cristiana estava perseguida pels romans i que ell, desafiant-los
i d’amagat, casava a les parelles sota el ritual
de l’Església. Altres creuen que la celebració de Sant
Valentí és una festa cristianitzada del paganisme, ja que
a l’antiga Roma es realitzava l’adoració al déu de l’amor,
Eros, anomenat simpàticament cupido. I també es diu
que durant els segles XVII i XVIII era tradicional a Anglaterra
la “festa dels Valentines”, on es triaven homes i
dones per formar parella.
Pastisseria per als enamorats
Com cada any a Veritas celebrem la tradició del 14 de
Febrer i us oferim tres pastissos dissenyats especialment
per aquest dia. Pastissos fets amb ingredients ecològics de
primera qualitat i elaborats amb il.lusió i dedicació pels
mestres pastissers del nostre obrador.
De pasta de full amb crema i poma. Els seus ingredients
són el full més cruixent, la crema feta amb llet ecològica i
la poma daurada. El resultat final està endolcit amb sucre
de canya ecològic. Quan el tasteu el trobareu sorprenentment
lleuger.
De crema de xocolata. Elaborat amb planxa de cacau, farcit
El pastís de nata està fet amb un finíssim pa de pessic de
fermentació natural i la millor nata ecològica
amb trufa i banyat amb xocolata. És absolutament imprescindible
pels amants d’aquest sabor. Sense cap tipus
d’additiu i amb els ingredients de qualitat màxima és un
pastís impecable.
De nata. Amb un finíssim pa de pessic de fermentació
natural i la millor nata ecològica de la ciutat.
Un sant molt popular
San Valentí gaudeix de molta popularitat al països de parla
anglesa, Estats Units i Gran Bretanya, i també a bona
part de tot el continent europeu.
A Catalunya s’ha vist a Sant Valentí de diverses maneres:
com a patró dels caçadors d’ocells ja que es considerava
que el 14 de febrer s’aparellaven els ocells i com a protector
contra les pluges torrencials a Ribes de Freser on
encara queda la dita “Quan la llagosta venia, d’ella ens
vau deslliurar, quan tot per pluja patia, féreu eixir lo sol
clar”. I també a Manresa i a tota la comarca del Bages on
s’invocava Sant Valentí perquè fes parlar clar i ràpid els
nens petits. Per això quan algú és molt xerraire es diu que
segur que quan era petit la seva mare va fer una promesa
a Sant Valentí.
A Veritas pots trobar
tres pastissos dissenyats
especialment per celebrar
el 14 de febrer: de pasta de
full amb crema i poma, de
crema de xocolata i de nata
I per acabar tenim dites típiques d’aquest dia relacionades
amb la meteorologia i la natura com les següents: “Per
Sant Valentí els vents aquí”, “Per Sant Valentí l’ametller
a florir”, “Per Sant Valentí floreix el romaní” o “Per Sant
Valentí la garsa puja al pi”.
Però… qui va ser sant valentí?
Sabem que era un sacerdot que va néixer a Roma a mitjans
del segle III i que va gaudir d’un gran prestigi a aquella
ciutat fins al punt que l’emperador Claudi II el va convidar
al seu palau per mantenir una conversa i conèixer
perquè era tan apreciat i tenia tanta fama. Amb la trobada
amb el sant, Claudi II es va sentir atret per aquella religió i
per les paraules de Crist, però els soldats i el propi Governador
de Roma, Calpurni, el van obligar a desistir i van
organitzar una campanya contra el sant, que va acabar
essent processat.
Aquesta missió la va dur a terme el lloctinent del governador,
Asterius. Quan Sant Valentí va ser davant d’ell,
Asterius es va mofar de la religió cristiana i el va posar
a prova. Amb un to burlesc li va preguntar si seria capaç
de retornar la vista a una filla seva que era cega de naixement.
Valentí va acceptar i en nom del Senyor va obrar
el prodigi. Asterius i tota la seva família es van convertir
al Cristianisme, però Valentí no es va salvar del martiri,
perquè tement una rebel·lió de l’exèrcit romà i dels pagans
l’emperador el va manar executar. Era l’any 270. Les
restes mortals de Sant Valentí es conserven actualment a
la Basílica del seu mateix nom a la ciutat italiana de Terni.
Cada 14 de febrer es celebra en aquest temple un acte de
compromís per part de diferents parelles que volen unirse
en matrimoni a l’any següent.
13

Reportaje
De la huerta
a la mesa
Hace 40 años, los padres de Pedro Luis Antón, gerente de
“Conservas Pedro Luis”, dedicaban su vida al cultivo del
campo y a finales de los años 60 comenzaron a envasar los
frutos que recolectaban con sus propias manos en sus tierras:
espárragos y pimientos. Mimaban y vigilaban tanto los
cultivos como la elaboración de la conserva y en el año 1988
decidieron fundar su propia empresa en Lodosa (Navarra).
En 1994 decidieron dar un paso adelante y se adentraron
en la producción ecológica. “Fuimos una de las primeras
empresas españolas en hacerlo y varios años después
entramos en contacto con Veritas comenzando una larga
y fructífera colaboración. De las tres referencias iniciales a
la veintena que trabajamos en la actualidad median años
de entendimiento y camaradería. Tenemos mucho que
L’Organització Mundial
de la Salut (OMS) recomana
que entre el 0 i el 15%
dels aliments que ingerim
continguin proteïnes d’origen
animal, com ara la carn.
agradecer a Veritas” nos cuenta Pedro Luis Antón.
“Actualmente –continúa- mantenemos vivo el espíritu de mis
padres y el compromiso de calidad que ellos iniciaron. Nos
basamos en un control exhaustivo, tanto de los cultivos como
de las producciones, siempre limitadas. Nos dedicamos con
esmero a cada producto para dotarlo del sello personal de lo
artesano y conseguir que sea único. Es importante recordar
que fabricar en ecológico no es fácil: los volúmenes no son
grandes y las previsiones son complicadas. De hecho, nos
mueve más la ilusión que el negocio, de ahí que si no se está
A Veritas et recomanem
que la carn que mengis
tingui certificat de producció
ecològica, muy convencido sea l’única muy difícil mantenerse forma en de el sector”.
garantir la màxima qualitat.
Gracias a Veritas y a su posicionamiento como cadena líder
en distribución de productos ecológicos, “Conservas Pedro
Luis” ha podido ir lanzando nuevos productos y ampliando
su gama, ya que Veritas le garantiza el volumen de negocio
necesario para que una nueva referencia sea rentable.
Actualmente una gran parte de su producción ecológica se
vende a través de Veritas, para quien también elaboran el
tomate frito y triturado con la marca Veritas.
Un proceso total
Una de las características que llamó la atención de Veritas
para elegir a “Conservas Pedro Luis” como proveedor de
confianza fue que intervienen en todos y cada uno de los
pasos del proceso. Desde la elección de las semillas hasta el
control del envasado, pasando por la siembra y la recolección
del producto.
“Tenemos acuerdos con agricultores ecológicos de la Ribera
del Ebro de Navarra. Con ellos contratamos el producto antes
de la siembra, elegimos las variedades de semillas y las fincas
y estamos pendientes de la climatología para el resultado final
de la cosecha. Tras la recolección se procede a la elaboración
de forma muy rápida, normalmente el mismo día de la
recogida, porque la mayoría de las verduras exigen prontitud
en su envasado para poder conservar sus nutrientes y su
sabor intactos. Aunque en ecológica está permitido envasar
en lata, hay estudios que demuestran que los barnices de la
lata pueden migrar al producto, alterando su sabor. Por ese
motivo, y por imagen principalmente, nosotros envasamos
en cristal”.
Las conservas de verduras y hortalizas de Veritas son
una auténtica joya. En todos y cada uno de los tarros,
Tradición y desarrollo de la mano
Con el paso del tiempo, “hemos ido adecuando nuestros
medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen
fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad,
pero siempre sin perder los métodos artesanos de elaboración
que me enseñaron mis padres. Nuestra fabricación es
esmerada y meticulosa, las producciones son limitadas y el
proceso de fabricación está perfectamente controlado en todo
momento y mimado por todos los miembros de la familia, ya
ecología y artesanía se funden para conseguir un alimento
excepcional. Desde la elección de la semilla a sembrar
hasta la elaboración casera, tanto los procesos como los
ingredientes son los mismos que hace medio siglo.
que seguimos siendo eso: una empresa familiar”.
Para garantizar la calidad del producto se ha mecanizado una
parte del proceso, la “no importante”, como nos explica Pedro
Luis, “hemos modernizado los procesos que no influyen
en el sabor final, como el esterilizado o el etiquetado, por
ejemplo. Sin embargo, la parte realmente importante, la que
Controles rigurosos
Cada producto lleva un número que identifica al agricultor,
otro que identifica el autoclave responsable de su esterilización
afecta al sabor del alimento, como pelar los piquillos, los y la fecha de fabricación a la que se suman 5 años para obtener
espárragos y los melocotones a mano se hace igual que hace la fecha de caducidad. De esta forma, si hay algún problema
14
40 años. Nuestra prioridad es el sabor del producto y nunca
lo sacrificamos para reducir costes”.
rápidamente se sabe en que momento se ha originado y
puede solventarse con prontitud.
Durante todo el proceso se realizan rigurosos controles que
aseguran tanto la calidad organoléptica, como la seguridad
alimentaria. Se realizan tres tipos de análisis por parte
de laboratorios independientes: de metales pesados, de
multiresiduos y nutricionales, además de un control final
para comprobar que el envasado es estable y que el producto
se mantiene en condiciones óptimas. Todo esto además de los
controles establecidos por el Consejo de Producción Agraria
Ecológica de Navarra (CPAEN).
“Por supuesto, en ningún momento se emplean productos
químicos de síntesis ni pesticidas ni herbicidas convencionales.
Gracias a la agricultura ecológica nos reencontramos
15
Hemos mecanizado los
procesos que no influyen en
la calidad final del producto,
pero la parte realmente
importante la seguimos
haciendo a mano

La piel y la
carbonilla de los
pimientos del
Piquillo asados se
retiran frotando
a mano y nunca
con agua para
conseguir que
conserven todo
su sabor
16 conseguirlo esterilizamos el producto a temperaturas muy
que tenga peor aspecto”, se lamenta Pedro Luis Antón.
17
con los alimentos de toda la vida que, a diferencia de los
convencionales, tienen más sustancia, se conservan mejor y
atesoran un conjunto de aromas, sabor y nutrientes difícil de
encontrar en otros alimentos”, afirma Pedro Luis Antón.
Al principio… pimientos, espárragos
y alcachofas
Los primeros productos que “Conservas Pedro Luis” comenzó
a trabajar fueron el pimiento del Piquillo de Lodosa, el
espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela. Y cuando
comenzaron a producir en ecológica fueron los mismos y en
ese mismo orden. Son, por tanto, sus joyas de la corona y de
los que se sienten especialmente orgullosos. No sólo porque
tienen una calidad y un sabor inigualable, sino porque se
siguen sembrando, recolectando y elaborando como si no
hubiera pasado el tiempo.
Pimientos del Piquillo de Lodosa, pelados a mano. Se
recogen uno a uno a mano, se lavan y se asan con llama
directa. “La gran diferencia de nuestro pimiento es que
tras asarlo la piel y la carbonilla no se retira con agua (lo
que elimina su sabor), sino que se frota a mano con lo que
conseguimos que el sabor quede en el pimiento. Si se hace
con agua o sustancias químicas como en convencional se
reduce drásticamente el coste, pero siempre a costa del sabor
y la calidad”.
Espárragos de Navarra, recolectados uno a uno. El
espárrago de Navarra es blanco porque crece debajo de la
tierra. Estamos ante una hortaliza muy curiosa. Se planta en
invierno pero hay que esperar un año para que crezca y se
pueda recoger su fruto.
Recolectarlos es como buscar un tesoro, ya que hay que
hacerlo antes de que salgan a la superficie. Se abre un agujero
en la tierra, se corta y se vuelve a tapar para que en un futuro
crezca otro espárrago. Deben recogerse uno a uno para que
no se rompan. A continuación todo debe suceder muy rápido
(para evitar que se vuelvan fibrosos), primero se les quita a
mano una piel gruesa que los protege cuando están debajo de
la tierra y luego se ponen a cocer con agua y sal y se envasan.
Los espárragos “Pedro Luis” tienen una textura suave, sin
fibras y un perfecto equilibrio en la suavidad de su sabor en
el paladar.
Alcachofas de Tudela, el sabor más natural. Se planta
en verano y se conoce como la “flor de la huerta”. Le afecta
mucho la climatología y si en los meses de invierno hace
mucho frío, se hiela, lo que imposibilita su recolección.
“Nuestra alcachofa está sin acidificar y su sabor es natural.
La alcachofa debe tener su propio pH superior a 5. Para
altas, lo que puede provocar que tenga una textura blanda.
En convencional se pasteuriza a 100º pero al hacerlo así se
acidifica y el pH queda por debajo de 4,6 por lo que tiene un
sabor a ácido puro y duro y se hace necesario usar correctores
de acidez. En cambio, nuestras alcachofas conservan su sabor
natural, que es similar al de la regaliz”.
Tomate y nada más. En convencional las conservas
de tomate se elaboran a partir de tomate congelado o
concentrado de tomate, una pasta a la se añade agua,
esencia de ajo y de cebolla, aceites, potenciadores del sabor,
espesantes, acidulantes, almidón modificado para mejorar la
textura, jarabe de glucosa en lugar de azúcar… y así hasta
sobrepasar la veintena de ingredientes, la mayoría de ellos
de origen químico.
En cambio las conservas de tomate que ofrece Veritas
están hechas con tomates frescos de temporada recién
recolectados fritos en aceite de oliva con azúcar y sal. Ello le
da un sabor suave y natural, muy diferente del convencional
excesivamente dulce y con sabor a fritura.
El aspecto no siempre es importante
Los procesos de conservación de los productos ecológicos
son radicalmente distintos de los que se llevan a cabo en
convencional. En ocasiones, ello puede afectar al aspecto del
producto y dar una impresión falsa, que no es más que eso:
una impresión.
Lentejas y champiñones. En el envasado convencional se les
añade metabisulfito con el objetivo de camuflar los colores.
Así, los champiñones convencionales son excesivamente
blancos, mientras que los ecológicos son ligeramente
marrones. Y en las conservas de lentejas ecológicas es
totalmente normal que en la superficie se forme una capa
negra que no es más que una acumulación del hierro de las
lentejas, al tiempo que son bastantes más oscuras que las
convencionales.
Melocotón en almíbar. Los ecológicos se pelan a mano, con lo
que sus contornos pueden ser irregulares y algo imperfectos.
Al contrario, los convencionales son absolutamente redondos
porque se meten en un bombo gigante con sosa cáustica que
se “come” la primera capa de la piel.
“Los colores y las formas a los que nos tienen acostumbrados
los alimentos convencionales son a menudo tan atractivos
como falsos. Por supuesto lo mencionamos en la etiqueta,
pero aún hay que ‘reeducar’ al consumidor. Llevamos tanto
tiempo alejados de la comida de verdad que cuando la
tenemos ante nuestros ojos no somos capaces de reconocerla.
La gente prefiere que el producto tenga buen aspecto y poco
sabor, que no que conserve todo su sabor y nutrientes, pero
Cada producto en
su temporada
Para conseguir que las conservas que de Veritas
mantengan sus propiedades intactas y
sepan igual que recién recolectadas, los cultivos
están planificados de tal forma que cada
uno de los alimentos es elaborado en la época
de recolección. Siempre se trabaja con verduras
y hortalizas frescas de temporada, nunca
a partir de congelados o concentrados como
suele hacerse en convencional.
Primavera. Espárragos, brotes de ajo, alcachofas,
guisantes, habitas y menestra (espárrago,
alcachofa, judía verde, champiñón y
guisante).
Verano. Tomates, guindillas, cebollas, judías
verdes, melocotón en almíbar, maíz, salsas y
mermeladas.
Otoño. Pimientos, pochas, espinacas, champiñones,
shii-take y seta cardo.
Invierno. Puerros, acelgas, legumbres, cardos,
borraja y repollo.

18
Estil de vida
Les claus de la dieta
anti-estrès
L’estrès està considerat actualment com un dels problemes
de major incidència a la població mundial. Pot aparèixer a
diferents etapes de la vida i els vincles amb l’alimentació són
estrets i recíprocs.
Tots ens hem sentit en un moment o altre estressats.
Generalment la sensació és la de pèrdua de control,
sentim que estem desbordats, que els esdeveniments
ens superen, que estem en permanent acceleració, amb
moltes urgències a les que poques vegades arribem a
temps. Es diu que l’estrès apareix quan la valoració que
fem de les demandes i exigències que hem d’afrontar
supera a la valoració dels recursos que tenim per afrontar-les.
És cert que la pròpia existència ens presenta moltes
situacions difícils, de gran exigència i que el nostre
model de vida pot atreure l’estrès. Però el que hem de
considerar és la manera en com reaccionem davant de
les circumstàncies o fins i tot com responem segons el
moment que estem visquen. Això vol dir que l’estrès
depèn de la nostra valoració. Una vivència que per
algunes persones es presenta com una amenaça, però
que per a altres representa un repte estimulant.
Estrès bo i estrès dolent
L’OMS defineix l’estrès com el conjunt de reaccions fisiològiques
que preparen l’organisme per a l’acció. De fet en la
Una de les claus per poder
gaudir d’una vida sense
estrès es troba en la
planificació d’una dieta rica
en nutrients que mantingui el
sistema nerviós fort
resposta del cos al desencadenant de l’estrès estan implicades
més de 1.400 reaccions físic-químiques. Aquests canvis es
produeixen sota la direcció de dos sistemes principals: el sistema
nerviós autònom i el sistema neuroendocrí.
Actualment s’admet que cert grau d’activació està associat
a una millora del rendiment. Això ens parla d’un estrès
bo (“eustrés”). És el que ajuda augmentant les possibilitats
del cos quan, per exemple, hem de d’afrontar nous reptes
al treball. Les dues característiques fonamentals d’aquest
estrès són que la intensitat de l’activació és moderada i per
altra banda que dura poc. L’organisme té temps a recuperar-se
ràpidament d’aquestes situacions. En canvi quan
l’activació és excessiva o molt llarga, les conseqüències
deixen de ser favorables i és quan es parla d’estrès nociu
(“distrés”).
En un pla fisiològic, entre els efectes d’una activació sostinguda,
s’han assenyalat un augment de la producció de glucosa,
un increment de l’alliberació de greixos a la sang, una
interferència a la síntesi de les proteïnes, pèrdua de fosfats
i calci pel ronyó, pèrdua de gana… I en un pla psicològic
apareixen sentiments de sensació de descontrol i depressió.
A partir d’aquí es posen en marxa cercles viciosos que
deixen a les persones sense energia física ni mental.
ALIMENTS QUE AJUDEN
Es pot afirmar que una de les claus per poder fer una vida
sense estrès es troba en l’alimentació. Heu de planificar una
dieta rica en nutrients que mantingui l’organisme fort davant
dels embats de la vida.
Hidrats de carboni
per evitar els alts i baixos de sucre a la sang
La glucosa és el combustible universal, totes les cèl·lules poden
obtenir energia a partir de la glucosa i les cèl·lules del
sistema nerviós la tenen com a combustible exclusiu.
Els nivells de glucosa estable a la sang són importants pel metabolisme,
tant les pujades com les baixades de sucre a la sang
són negatives: les hipoglucèmies provoquen una sensació de
desconnexió amb l’entorn, debilitat i ansietat, i si es tornen
cròniques també alteracions a la memòria, canvis a la personalitat
i fins i tot quadres depressius.
On es troben. Per mantenir uns nivells regulars de glucosa a
la sang són imprescindibles els hidrats de carboni d’absorció
lenta, els que s’alliberen a la sang progressivament, proporcionant
la glucosa necessària durant més temps. Els millors exponents
són els llegums i el cereals integrals (inclosa la pasta),
bàsics en una alimentació equilibrada. I també la civada.
Entre els aliments que fan desequilibrar aquests nivells estables
provocant fortes pujades i baixades de glucosa tenim el
sucre refinat i tots els aliments que el continguin.
Proteïnes i triptòfans
per tenir serenitat i bon humor
Les proteïnes són llargues cadenes d’aminoàcids. El fenòmen
de la vida es sustenta sobre 20 d’aquests aminoàcids, 8 dels
quals són essencials per l’organisme. Una dieta equilibrada
passa per l’obtenció de les quantitats necessàries d’aquests
aminoàcids. Una de les moltes funcions que realitzen els
aminoàcids és la producció de neurotransmissors, substàncies
que utilitzen les neurones per enviar-se missatges entre
elles. És el cas del triptòfan, a partir del qual es sintetitza la
serotonina, un neurotransmissor associat a estats de pau i
serenitat i també al control del son i de l’humor.
Hi ha dades que apunten que la velocitat de formació de
serotonina al cervell depèn de la concentració de triptòfan a
la sang, cosa que fins a cert punt és manipulable a través de
l’alimentació. Així doncs dietes amb un elevat contingut en
hidrats de carboni i triptòfan ens donaran pau i fortalesa.
On es troben. Ous, lactis, peixos, carns, llegums (soia), fruites
seques i fruites fresques (plàtan, pinya i alvocat).
19

Les substàncies estimulants
poden proporcionar ajuda
momentània però el seu ús
continuat acaba produint
desgast nerviós i falta
d’adaptació a l’estrès
Antioxidants
per prevenir el desgast del sistema nerviós
Els antioxidants són les substàncies que tenen la capacitat
de disminuir l’efecte destructiu dels radicals lliures, uns
compostos que poden lesionar estructures tan fonamentals
com el material genètic o les membranes cel·lulars.
Els radicals lliures són producte del funcionament normal
de l’organisme i l’estrès potencia aquesta producció.
De tota manera el cos té mecanismes per amortiguar
l’impacte d’aquests composts agressius i compta també
amb l’ajut dels nutrients que contribueixen a aquesta funció.
Entre els nutrients amb funció antioxidant destaquen
les vitamines C i E i minerals com el zenc, el coure, el
manganès i el seleni.
On es troben. Bròquil, endívies, julivert, alls, cebes, api,
pomes, te i plantes aromàtiques com la farigola o el romaní.
Vitamines del grup B
per a un sistema nerviós a prova de
dificultats
Les vitamines del grup B intervenen en l’activitat cerebral.
La seva deficiència provoca trastorns com irritabilitat, dificultat
per concentrar-se, insomni, depressió i fatiga.
On es troben. L’estratègia per aconseguir aquestes vitamines
és una dieta rica en cereals integrals, verdures i
aliments crus.
Parlem de cereals integrals perquè la disminució de vitamines
del grup B en cereals refinats és molt gran respecte
als cereals integrals:
• Disminució del 84% de tiamina (vitamina B1). La tiamina
juga un paper fonamental en el metabolisme dels hidrats
de carboni. La seva manca afecta als teixits que depenen
d’aquest subministrament energètic, com el cervell.
• Disminució del 77% de biotina i niacina (vitamina B3).
• Disminució del 68% d’àcid fòlic.
• Disminució del 67% de riboflavina.
• Disminució del 50% d’àcid pantotènic (vitamina B5).
• També hi ha una disminució del 100% de vitamina E i
del 50% de ferro.
Si ens fixem en l’arròs, les dades recollides diuen que
l’arròs refinat conté un 60% menys de sals minerals, un
40% menys de vitamina B2, un 50% de vitamina B6 i
un 80% menys de vitamina B1. Busqueu tota la gamma
d’arrossos i cereals integrals a la secció corresponent de
tots els súpers Veritas.
lata (100 mg) i pa integral (91 mg).
El consum diari de magnesi ha d’estar entre els 300 i 350
mg al dia per als homes, 280 mg al dia per a les dones i
entre 320 i 350 mg al dia per a les embarassades.
Evitar els excitants
A més dels aliments que nodreixen i afavoreixen el fun-
Magnesi
per evitar la hipersensibilitat
cionament normal del sistema nerviós, també hi ha altres
que contenen substàncies excitants que poden acce-
L’estreta relació entre alimentació i estrès queda clara lerar la seva activitat provocant nerviosisme o agreujant
davant de l’acció del magnesi, ja que s’ha establert un l’excitació. L’estimulant per excel·lència és la cafeïna, un
Greixos de bona qualitat
cercle viciós entre l’estrès i la deficiència d’aquest mine- alcaloide abundant en el cafè, el te (teïna), les begudes
per a un bon funcionament cerebral
ral. L’estrès és capaç de provocar un dèficit de magne- de cola, el cacau i la xocolata (teobromina). El ginseng
Els greixos són necessaris i en una alimentació equilisi
i al mateix temps el dèficit de magnesi crea un estat també és un potent excitant que s’afegeix a certes begudes
brada han d’aportar entre el 25 i el 35% de les calories
d’hipersensibilitat a l’estrès.
estimulants i que es consumeix com un complement.
totals diàries, que en una dieta de 2000 calories es
Els experts l’anomenen el mineral anti estrès perquè ha Les substàncies estimulants exciten però no nodreixen i,
tradueix en 55 i 75 g de greixos diaris respectiva-
demostrat ser un tranquil·litzant natural que relaxa els encara que momentàniament poden proporcionar certa
ment. Aquests greixos permeten l’absorció de les
músculs esquelètics i actua positivament sobre la trans- ajuda, el seu ús continuat i exagerat acaba produint des-
vitamines liposolubles als intestins i aporten les
missió nerviosa. S’assegura que prevé l’ansietat, les fògast nerviós, esgotament i falta d’adaptació a l’estrès.
quantitats necessàries dels àcids grassos essencials
bies i els tics i està recomanat en tractaments contra la També es pot fer ús (sempre consultant a una persona
linoleic i alfa-linolènic, pares de les famílies omega
depressió.
experta) de plantes que contenen substàncies que dismi-
6 i omega 3, implicats en el desenvolupament i
El percentatge d’augment del magnesi en verdures ecolònueixen la funció nerviosa i proporcionen a l’organisme la
funcionament cerebrals.
giques respecte a verdures de cultiu convencional va del 2 sensació de relaxació esperada. Algunes plantes relaxants
On es troben. Peix blau, alvocat, llavors de
al 29% més. Al mateix temps, la disminució del magnesi són la flor del taronger, l’arç albar, la melissa, la valeriana
lli, oli d’oliva extra verge, oli de llavors, oli
en cereals refinats, comparat amb cereals integrals és d’un i la til·la.
de fetge de bacallà, fruites seques, cereals
75% menys.
Sabent que l’alimentació que escollim incideix en tot
20
integrals, soia i complements dietètics com
el germen de blat.
On es troba. Al llistat següent trobareu la quantitat de
magnesi present en 100 g de cada aliment. Llavors de gira-
l’organisme i en el nostre estat d’ànim, és quan estem
visquen circumstàncies especials quan més hem d’ajustar
21
sol (387 mg), ametlles pelades (258 mg), avellanes pelades la dieta. En casos d’estrès es recomanen els cereals inte-
Fischer i Richter (1984, V Conferència científica IFOAM)
assenyalen l’augment de vitamines en les verdures de
cultiu ecològic respecte a les de cultiu convencional. Per
exemple, els continguts de vitamina C en les patates són
el doble en les ecològiques que en les convencionals.
(258 mg), germen de blat (250 mg), soia en gra (240 mg),
llonganissa (200 mg), cacauet (174 mg), cigrons, mongetes
blanques i pintes (160 mg), festucs (158 mg), farina integral
(140 mg), nous pelades (140 mg), calamars i similars (139
mg), pinyons (132 mg), pèsols secs (123 mg), llet de vaca
desnatada en pols (117 mg), arròs integral (106 mg), xocograls
i entre ells l’avena més regularment. I també s’han
d’anar combinant segons la conveniència de cadascú llegums,
verdures de fulla verda, peix, carn, ous, llavors
com les pipes de gira-sol, fruites seques, fruita fresca amb
el plàtan madur en primer terme i complements com el
germen de blat.

22
Belleza
Piel
limpia,
piel
sana
Una buena higiene del rostro es
el primer paso para conseguir
una tez suave y luminosa. Es
necesario limpiar la piel por la
La limpieza facial es un paso muy importante en el cuidado
diario de nuestra piel. A lo largo del día el rostro está
en continua exposición a agentes medioambientales como
la contaminación, el polvo, el polen o los cambios de temperatura.
De la misma forma, se acumulan sobre el cutis
las células envejecidas o las grasas, como el sudor que
produce nuestro cuerpo, sin olvidar el maquillaje. Esta
capa creada a lo largo del día sobre la dermis debe ser
retirada antes de la aplicación de cualquier tratamiento
facial. De lo contrario, estas sustancias penetrarían en la
mañana y por la noche antes
de aplicar el tratamiento facial
elegido, para eliminar el polvo y
el maquillaje.
piel y obstruirían los poros. Como consecuencia aparecerían
impurezas e irritaciones cutáneas.
Cómo escoger un limpiador facial
Existen diferentes productos de higiene facial adecuados
para cada tipo de piel. Una tez más grasa necesita una
limpiadora exenta de aceites como los geles. Así se evita
que la piel sea más grasa. Por otro lado, una piel deshidratada
requiere de los beneficios de los aceites vegetales que
se encuentran en las leches o emulsiones limpiadoras.
Hazte un peeling cada semana
Es aconsejable realizar un peeling facial dos veces
por semana o aplicar una mascarilla purificante. Así
se consigue una limpieza más profunda de los poros
y se eliminan las células envejecidas y el resto de
pequeñas irregularidades.
Las pieles con impurezas y granos o pieles mixtas precisan
de un gel limpiador que elimine de forma eficaz el sebo y
los comedones. El cuadro dermatológico tiene que recuperar
su equilibrio natural y se debe prevenir la reaparición
de impurezas. Los ingredientes naturales como la manzanilla,
la salvia y la aquilea calman y purifican la tez.
A los cutis jóvenes y de mediana edad deshidratados y secos
les conviene una leche limpiadora, que purifique la piel
a fondo y cuidadosamente. Los ingredientes como el agua
de rosas, el extracto de aguacate o el ginkgo proporcionan
a la piel joven una hidratación natural.
Los rostros maduros que precisan de regeneración requieren
una leche o emulsión limpiadora muy suave que elimine
con eficacia y gran suavidad los residuos y el maquillaje
sin deshidratarla. Los ingredientes naturales como el aceite
de la hierba de San Juan o la equinácea son idóneos para
las pieles necesitadas de regeneración.
En cuanto a las pieles sensibles y delicadas está indicado
el uso de una leche limpiadora que limpie y calme el cutis
de forma delicada, sin producir irritaciones. El aceite
de germen de trigo, la melisa, el malvavisco o el tomillo
calman y protegen la piel y ayudan a que el rostro sea más
resistente.
Un Ritual Diario
Una limpieza facial constante constituye el primer paso
para el cuidado correcto de la piel. Se debe aplicar la leche,
el gel o la emulsión limpiadora por la mañana y por
la noche sobre la piel seca, masajear suavemente y retirar
transcurrido medio minuto con unas esponjitas cosméticas
humedecidas. Por último hay que aclarar con abundante
agua tibia y secar el rostro con una toalla de forma suave
sin restregar. Las esponjitas cosméticas arrastran la suciedad
de la piel, desapareciendo incluso las espinillas.
No todas las pieles se limpian
igual. Una tez grasa necesita
un producto exento de aceites
como un gel, mientras que a una
piel deshidratada le conviene la
acción de los aceites vegetales
presentes en las leches o
emulsiones limpiadoras

24
Amb molt de gust
Ingredients
• 1 tassa de flocs de civada petits
Veritas
• 1 1/2 tassa d’aigua o de llet
• un pessic de sal
• sucre de canya Veritas
• ratlladura de taronja
• avellanes torrades picades Veritas
• oli de blat de moro o mantega
Dolços per farcir:
compota de poma
melassa
nous
xocolata
taronja…
Galetes d’alsàcia
Preparació
1. Ratllar les patates i escórrer-les en un colador. Guardar l’aigua
que en surt.
2. Barrejar les patates, el porro tallat a rodanxes, les cebes talla
des, el julivert picat, la farina i la fècula (aigua de les patates)
amb els ous batuts. Posar-hi sal, pebre i nou moscada.
3. Posar 1 cm d’oli en una paella. Anar fregint una cullerada
sopera de pasta 4 minuts per cada banda. Escórrer en paper
de cuina.
4. Servir amb l’amanida tallada finament.
Molt interessant: és una manera de fer una truita original,
diferent i més senzilla perquè ens saltem el pas de fregir la
ceba i la patata de la truita tradicional.
Ingredients
• 1 tassa de fajol (“ ”)
• 6 carxofes
• 2 cebes mitjanes
• 5 tasses d’aigua
• 3 cs d’oli d’oliva extra
verge Veritas
• 2 cp d’alfàbrega seca
• sal
Creps dolces de civada
Preparació
1. Remullar els flocs en aigua o llet durant
mitja hora.
2. Afegir-hi la resta d’ingredients i barrejar-ho
bé.
3. Escalfar oli en una paella petita i posar-hi
mig cullerot de la massa. Deixar daurar uns
minuts d’una banda i després girar la crep.
4. Repetir l’operació fins acabar la massa.
5. Servir cada crep amb el farcit desitjat.
Ingredients
• 1 kg de patates
• 4 cebes escalunyes o altres
• 1 porro (la part blanca)
• 100 g de julivert picat
• 3 ous
• 1 cs de farina
• nou moscada
• sal
• pebre
• 1/2 l d’oli extra verge
Veritas
Amanida per acompanyar:
enciam
raves
pastanaga
nap
Fajol amb carxofes i alfàbrega
Preparació
1. Posar l’oli a escalfar.
2. Tallar els cors de les carxofes i les cebes a mitges
llunes.
3. Sofregir les cebes i després les carxofes. Afegir-hi
el fajol, l’aigua, l’alfàbrega i la sal. Bullir durant 30
minuts.
4. Servir calent amb cullera.
Amb molt de gust
Hamburgueses vegetals
Preparació
1. Escalfar l’oli en la paella i sofregir-hi les cebes, els xampinyons, la
farigola i la sal fins que siguin daurats.
2. Batre la ceba, els xampinyons, les mongetes, el pa ratllat, el pebre,
la salsa de soja, el vi, la mostassa, la “maicena” i l’ou fins a obtenir
una massa no del tot homogènia.
3. Amb les mans humides fer 8 boles, xafar-les fent hamburgueses de
2 cm de gruix.
4. Escalfar el forn a 220º, pintar la part superior de les hamburgueses
amb una mica d’oli i fornejar-les fins que quedin cruixents, uns 25
minuts. També es poden passar per la paella amb unes gotes d’oli
durant uns minuts.
5. Servir-les acompanyant arròs o en pa d’hamburguesa amb enciam,
rodanxes de tomàquet, maionesa, quetxup i tabasco.
Molt interessant: aquesta recepta és ideal per aprofitar unes restes
de llegum i la manera perfecta perquè els nens mengin sense problema
una combinació de llegum i verdura.
Ingredients
• barreja d’enciams (fulla
de roure, meravella…)
• rúcula
• 200 g de mongetes
tendres
• 200 g de bolets al gust
• 1 magrana
• 100 g de pernil
• 4 c oli d’oliva
• 1 c vinagre de Xerès
• sal
• pebre
• olives farcides Veritas
• aigua
Amanida de mongetes tendres i pernil
Preparació
1. Netejar les mongetes i bullir-les en aigua salada fins que estiguin cuites “al dente”. Si
són mongetes perona tallar-les al llarg per la meitat.
2. Netejat i tallar els bolets, saltar-los en una paella amb una cullerada d’oli a foc viu.
3. Obrir la magrana i picar la pell amb una ma de morter per treure’n tots els grans.
4. Barrejar els enciams, la rúcula, les mongetes i la magrana i amanir-los amb la meitat
de la vinagreta.
5. Servir un fons de la barreja anterior, cobrir amb els bolets. les olives
i el pernil i posar la resta de la vinagreta.
Molt interessant: l’amanida de crus i cuits és perfecta per
l’hivern perquè és menys freda.
Ingredients:
• 1 cs d’oli d’oliva extra verge
Veritas
• 2 cebes picades
• 125 g de xampinyons tallats
• 150 de mongetes blanques o
altres llegums cuits
• 100 g de pa ratllat
• 1 cs de salsa de soja Veritas
• 2 cs de vi negre
• 1 cp de mostassa
• 1 ou batut
• 1 cs de “maicena”
• sal
• pebre
• quetxup ecològic
25

Econews Econews
Los alimentos eco- minerales y vitaminas –entre
o del invierno.
mente Modificados (OGM) estos maíces, MON810, a de transgénicos en el Estado
lógicos podrían un 40 y un 80 % dependien-
Los consellers de Educación, puede acarrear riesgos para gran escala. Los otros dos español”.
alimentar a toda la do del alimento–, por lo que
Ernest Maragall, y Agricul- la salud. El informe, realiza- maíces están autorizados Hay que recordar que los
humanidad, según son más nutritivos, sabrosos
tura, Alimentación y Acción do, entre otros, por De Ven- para su importación y para transgénicos están completa-
un estudio
y seguros. Se pueden consu-
Rural, Joaquim Llena, han dômois, y bajo el título de su entrada en alimentación mente prohibidos en la agrimir
con piel, ya que ésta no
presentado hoy esta maleta ‘Comparison of the Effects of humana y animal.
cultura ecológica.
Un nuevo estudio norteame- almacena pesticidas, ni agen-
durante una visita al colegio Three GM Corn Varieties on
ricano de la Universidad de
Michigan demuestra que no
es necesario echar mano de
los transgénicos para solucionar
el hambre en el mundo.
Concretamente, concluye
tes químicos al no usarse en
su cultivo.
La mayoría de las ciudades
cuentan con supermercados
en los que poder comprar
productos ecológicos. Pero
Sagrer, del barrio de la Segrera
de Barcelona, que ha
llevado a cabo la experiencia
piloto del proyecto. En la
escuela, los alumnos han podido
trabajar con la maleta
Mammalian Health’, incluye
varios resultados del efecto
negativo de los cultivos
transgénicos.
El equipo de investigación
Las organizaciones ecologistas
ya se han manifestado
ante la publicación del estudio.
David Sánchez, responsable
de Agricultura y
Alimentación de Amigos de
Grupos ecologistas
acuden al Defensor
del pueblo por la situación
de los transgénicos
que la alimentación pr oce- también puedes acceder a
de actividades para después francés trabajó a partir de en- la Tierra, asegura que “estos
dente de la producción eco- ellos a través de internet.
poner en práctica sus conosayos realizados por la mul- estudios demuestran que Varios grupos ecologistas
lógica se basta para alimentar Algunas empresas ofrecen la
cimientos en el huerto ecotinacional Monsanto, que no es posible garantizar la se han unido para pedirle
a toda la población mundial. posibilidad de comprar cajas
lógico con que la escuela ha comercializa los tres maíces seguridad de los alimentos al Defensor del pueblo que
especialmente destinadas al
sido habilitada.
transgénicos permitidos. El transgénicos. Debemos apli- tome medidas ante la impo-
La investigación ha ana- público infantil.
equipo científico examinó car el principio de precausición progresiva de alimenlizado
la capacidad de la Guiadelnino.com
Joaquim Llena ha subrayado los datos de ensayos con ración y retirar los transgénitos transgénicos que el con-
agricultura ecológica para
que la iniciativa de la maleta tas que se presentaron para cos de nuestra agricultura y sumidor sufre hoy en día.
alimentar al mundo y la
pretende ayudar a difundir conseguir su autorización, nuestra alimentación”, tal y
dificultad de obtener los Catalunya impulsa la
la importancia de la alimen- que eran hasta ahora con- como recoge la página web Amigos de la Tierra, CECU,
fertilizantes orgánicos ne- agricultura ecológica
tación sana y de la ecológica fidenciales y han sido obte- de COAG. Por otro lado, COAG, Ecologistas en Accesarios,
y los resultados en las escuelas
y ha recordado que el 70% nidos en muchos casos por Ana Etchenique, vicepresición, Entrepueblos, Green-
26 desmontan el mito de que
de las patologías crónicas de vía judicial. Es, pues, la pridenta de la Confederación peace, Plataforma Rural, Red 27
sólo la agricultura inten- La Generalitat de Catalunya
la población occidental están mera vez que los resultados de Consumidores y Usuarios de Semillas y Veterinarios sin
siva puede dar alimen- pondrá en marcha un nue-
relacionadas directa o indi- y datos de Monsanto están (CECU) afirmó: “No es posi- Fronteras se han reunido con
tos suficientes para toda vo plan para dar a conocer la
rectamente con la dieta. disponibles para que invesble que un gobierno escuche Enrique Múgica para mostrar
la humanidad. De este agricultura ecológica en las
tigadores independientes antes a la industria que a los su preocupación por las con-
modo, el estudio ha con- escuelas. El proyecto con-
El material educativo, que revisen y evalúen el grado ciudadanos; tiene que velar secuencias sanitarias, econótemplado
los rendimientempla importantes medidas
ha sido editado por la Aso- de toxicidad de los cultivos por prácticas agrícolas resmicas, sociales y culturales
tos de 293 sistemas de para que los más pequeños
ciación Vida Sana y la Ge- transgénicos.
ponsables, por la seguridad que supone el auge de culti-
producción ecológicos y conozcan más de cerca y se
neralitat con el apoyo de la
de los alimentos y por la savos ecológicos en España.
convencionales y, con los habituen a los alimentos or-
Obra Social de la Fundación Los cambios observados con lud de los ciudadanos y con- Las organizaciones han pre-
valores medios obtenidos, gánicos.
“La Caixa”,se repartirá en 75 los tres maíces transgénicos sumidores. ¿Por qué nuestro sentado un documento titu-
se hizo una proyección de
centros catalanes durante las siguen patrones típicos de Gobierno no sigue los pasos lado ‘Exposición acerca del
ecoproducción para todo El proyecto se titula ‘Del
próximas semanas. Con estas disrupciones en el sistema de países como Francia, Aus- desamparo ante la ley de la
el planeta, según recoge huerto a casa’, y se compone
actividades se pretende am- metabólico. El equipo tamtria o Alemania, que ya han alimentación y agricultura
larevistaintegral.com. de varias actividades edupliar
el número de centros bién critica duramente la for- prohibido el cultivo de trans- libre de organismos modifi-
Ecoalimenta.com
cativas que giran entorno a
escolares de en los que exista ma en la que los datos fueron génicos?”.cados
genéticamente’, donde
la agricultura ecológica. Así
huertos ecológicos, que en la analizados por Monsanto,
pretenden demostrar los es-
pues, un juego de preguntas
actualidad son 180. sin cumplir los estándares Andoni García, miembro de tragos de la cultura transgé-
Alimentos
y respuestas permitirá a los
Ecoalimenta.com
estadísticos internacionales la ejecutiva de la Coordinanica en la agricultura de hoy
ecológicos:Mejores estudiantes ahondar en las
ni los estándares para ensadora de Organizaciones de en día.
para los niños
características de los hueryos
alimentarios.
Agricultores y Ganaderos
No lo dudes: los alimentos ecológicos y el respecto
Un nuevo estudio
(COAG), añade: “El Go- La reunión ha sido satisfactotos
ecológicos son los más al medio ambiente. Además,
francés demuestra No obstante, los maíces tiebierno no puede poner más ria para todos los asistentes y
aconsejables para los ni- se repartirá material pedagó-
que los transgénicos nen el visto bueno de las excusas, tiene que proteger el defensor del pueblo se ha
ños. Lo demuestran todos gico en soporte digital para
son perjudiciales autoridades europeas, en los modelos de agricultura mostrado interesado en la
los estudios.
que los alumnos puedan
para la salud
especial de la española, que social y sostenible, que gene- queja que se ha formulado
realizar actividades desde su
durante los últimos años ha ran empleo en el medio rural basada en la documentación
Según estudios recientes, ordenador personal, además
Un nuevo estudio llevado a promulgado este tipo de cul- y responden a la demanda entregada, según publica
los alimentos ecológicos de un calendario para distin-
cabo por científicos franceses tivos. Sin ir más lejos, España social de alimentos sanos y Amigos de la Tierra en su pá-
contienen una mayor conguir entre las variedades de
demuestra que el consumo es el único país de la UE que de calidad. Tiene que progina web.
centración de antioxidantes, alimentos típicas del verano
de Organismos Genética- permite el cultivo de uno de hibir, de una vez, el cultivo Ecoalimenta.com