bajo; básicamente es el cultivo de hortalizas sobre - Instituto ...

09 - 10 de autor
~ libertad para crear ~
¿ Qué hace a Ferrán Adrià
ser considerado
?
el mejor chef de la historia.
Probablemente su ingenio sería lo primero que nos ven-
ga a la mente, pero estaríamos tan limitados como en
contradicción al significado de esa palabra que el chef
representa.
Podemos empezar a citar tantas cosas, muchas de ellas que
se han dicho insistentemente en todo el mundo, su irreverencia,
genialidad, gran visión, su espíritu de aventura, de
transgresión, su fuerza, inteligencia y sentido del humor, en
fin no pararíamos, pero podemos empezar a concluir, pocos
chefs han logrado romper paradigmas, Adrià lo ha hecho en
repetidas ocasiones, de inicio lograr entender que la cocina
no es sólo un medio de satisfacción o un medio de expresión,
sino que representa una oportunidad de crear experiencias.
Ha roto esquemas de menús, ha establecido técnicas de coción,
de preparación o lograr definir tal diferencia, ha utilizado
ingredientes venidos de todo el mundo con un estandarte, el
respeto absoluto al producto, que más podríamos decir de él,
simplemente todo.
Claro que tanta genialidad rodeada de una gran estrategia
mercadológica no es bien aceptada por todas las personas, su
cocina tan de vanguardia en muchas ocasiones ha sido criticada
e incluso se habló de un porcentaje de rechazo del 50% de
la personas que visitan elbulli por primera vez, algo increíble
considerando que tan solo conseguir una reserva en el restaurante
era ya un triunfo. O lo que fué, ya que permanecerá
cerrado por dos años a partir del 2012.
Ahora bien, es muy normal entender que su restaurante logra
hacer tantas propuestas gracias al gran trabajo de investigación
realizado en el taller, a las aportaciones de los cientos
de entusiastas cocineros que se integran al equipo como
practicantes y demás. Pero sostener los costos es una tarea
que se ha superado satisfactoriamente gracias a las empresas
generadoras de productos entre los que destacan las texturas,
los libros, las cátedras, las conferencias y muchas cosas más
sin olvidar el apoyo de empresas privadas españolas e internacionales
que aportan fondos, así como instituciones gubernamentales
que se suman a los proyectos de Adría.
Ahora mismo se está creando uno de los
proyectos más grandes y visionarios del
chef español, elBulliFoundation, un complejo
que desde sus estructuras lleva el
compromiso y la ideología de su creador.
Bajo un sentido social, reiterando su
compromiso de tratar de devolver a la
sociedad lo que el y su grupo han recibido
en forma de creatividad, el chef
presentó en la pasada edición de Madridfusion,
el proyecto bajo el lema de
–libertad para crear-
Complementandolo de la siguiente manera:
No seremos previsibles
No habrá muros
Ni seguridad
Habrá riesgo
Libertad
Y creatividad
Por ello no habrá horarios
Ni reservas
Ni rutinas
elBulliFoundation
Libertad para crear
Texto: Oliver Ramírez
PHRASEICUM 18