reestructuración productiva y flexibilidad laboral en el - ASET

Se produce en el sector primario un cambio estructural basado en el
rejuvenecimiento de viejos viñedos implantados con cepajes para vinos finos y en la
reconversión de viñedos implantados con variedades de uvas de mesa y uvas blancas de
baja calidad enológica (como Pedro Giménez, Gibbi y Palomino).
La reconversión en los viñedos mendocinos se ha orientado fundamentalmente
hacia la implantación de variedades tintas en respuesta a un proceso internacional de
cambios en la demanda de vinos finos, ya que hay una preferencia de los consumidores
por los vinos tintos en desmedro de los blancos, debido a que el vino tinto es
considerado más sano para la salud.
Mendoza, hasta la década del 80 había llegado a tener un gran desarrollo de los
cepajes de uvas para vinos tintos de calidad. Las variedades de uvas tintas finas
abarcaban, en la década del 80, 73.747 has, destacándose las variedades Malbec,
Bonarda y Tempranilla. La variedad Malbec cubría 30.555 has.
La crisis de los 80 afectó el modelo tradicional de producción vitícola asociado a
una sobreproducción de uvas de baja calidad. El sector experimenta un fuerte proceso
de ajuste cuya característica ha sido un precio permanentemente bajo para el vino en la
“etapa de traslado” (constituido por elevados volúmenes de vino de mesa). La actividad
vitivinícola se estanca y hacia mediado de esa década comienza un proceso de
erradicación de vides: de las 54.000 has erradicadas, más del 55% correspondía a
variedades de uvas finas, debido a que el mercado de uvas no tenía precios
diferenciados por calidad por lo que resultaban más rentables aquellos viñedos de uvas
rústicas con altos rendimientos productivos (Bocco, A. y Neiman, G., 2002). Hay que
tener en cuenta que las uvas de mayor calidad son de baja productividad.
En la década del 90, comienza la reestructuración del sector vitivinícola,
orientada hacia la producción de vinos finos para el mercado externo y se reimplantan
casi 21.768 has. Pero las variedades cultivadas son Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah,
Merlot, Bonarda y Pinot Noir. Esta reconversión varietal tiene dos características: por
un lado, hay un recambio del cepaje hacia variedades implantas en los países
emergentes como Australia, Estados Unidos y Chile. Los vinos producidos con estas
variedades, por lo tanto, enfrentan un mercado internacional más competitivo. Por otro
lado, hay una revalorización de las variedades finas tradicionales como Malbec y
Bonarda. La primera de éstas (a pesar de ser una cepa originalmente traída de Francia)
se ha convertido inclusive en la variedad emblemática argentina, ya que produce