PRODUCCIÓN DE CARNE - Facultad de Ciencias Agrarias

PRODUCCIÓN DE CARNE
PROGRAMA ANALÍTICO 2011
UNIDAD I: Introducción a la producción de carne bovina.
1. Producción de carne bovina.
1.1. Producción de carne para alimento.
1.2. Requerimientos de carne y sustitutos.
2. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superficie.
2.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético.
3. Introducción a los sistemas de producción de carne.
3.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo.
3.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.
3.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y
equilibrio.
3.4. Producción mundial, nacional y provincial.
3.4.1. Producción presente y futura.
4. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).
4.1. Cría en las distintas zonas del país
4.2. Áreas de invernada en el país.
4.3. Sistemas intensivos.
UNIDAD II :CRECIMIENTO, DESARROLLO Y RESPUESTA ANIMAL .
1 CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Introducción: concepto e implicancias.
Crecimiento

PRODUCCIÓN DE CARNE
1.1. Cambio de peso en la gestación.
1.2. Peso del ternero recién nacido.
1.3. Evolución de peso del bovino
Hasta adulto. Curva de crecimiento.
1.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso.
Origen o determinante de la Condición Corporal.
Desarrollo
1.4. Conformación.
1.4.1. Ondas de crecimiento.
1.4.1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o Descendente.
1.4.1.2. Cronología dentaria.
1.5. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.
1.5.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa.
1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y
subcutánea.
1.6. Funciones fisiológicas.
2. RESPUESTA PRODUCTIVA.
1.5.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso.
2.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.
2.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. . Razas Británicas, Cruzas, Holando y
Continentales,
2.1.1.1. El vigor híbrido en la ganancia de peso.

PRODUCCIÓN DE CARNE
2.1.2. Potencial genético.
2.1.3. Tamaño = Frame score.
2.1.4. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico.
2.1.5. Sexo
2.1.6. Peso y Edad:
2.1.7. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC).
2.2. Respuesta productiva asociada al ambiente.
2.2.1. Factores dependientes del alimento.
2.2.1.1. Consumo voluntario. Evolución de la Capacidad de consumo. Pastoreo y
Feed Lot.
2.2.1.2. Calidad del alimento.
2.2.1.3. Suplementación.
2.2.2. Crecimiento compensatorio.
2.2.3. Factores climáticos.
2.2.4. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y otros.
2.2.5. Sanidad.
3. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan.
3.1. Energética.
3.2. Biológica.
3.3. Alimenticia.
3.4. Económica.

PRODUCCIÓN DE CARNE
UNIDAD III
1. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción.
1.1. Cría para producción de carne.
1.1.1. Requerimientos de la vaca.
1.1.2. Requerimientos del ternero.
1.1.3. Requerimientos del toro.
1.2. Recría para producción de carne.
1.3. Invernada.
1.2.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas.
1.3.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y toros).
2. AGUA. Su importancia en la salud y la producción.
UNIDAD IV
1. Mejoramiento genético del bovino para carne.
1.1. Objetivos.
1.2. Heredabilidad.
1.3. Factores de producción.
1.3.1. Tipo y caracteres de la res.
1.3.2. Caracteres reproductivos.
1.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete.

PRODUCCIÓN DE CARNE
UNIDAD V
1.3.3.1. Peso por día de edad y peso final.
1.3.3.2. Ganancia diaria promedio.
1.3.3.3. Peso al destete.
1.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días.
1.3.3.5. Índices de crecimiento.
1.3.4. Consumo y conversión de alimento.
1.4. Correlación entre caracteres de producción.
1.5. Métodos de selección.
1.6. Cruzamientos.
1.6.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo.
1.7. Integración genotipo ambiente.
1. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
1.1. Servicio.
1.1.1. Época y sistemas.
1.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.)
1.1.3. Manejo de toros en servicio.
1.2. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo.
1.3. Manejo de la hembra preñada.
1.4. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing.

PRODUCCIÓN DE CARNE
UNIDAD VI
1.5. Yerra (castración, marcación y descorne).
1.6. Destete. Sistemas y momento del destete.
1.6.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario.
1.7. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza.
1.7.1. Desarrollo post-destete.
1.7.2. Edad al primer servicio
1.7.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento.
1.8. Parámetros de eficiencia.
1.9. Sistemas de registro y control.
1.10. Manejo sanitario.
1. INVERNADA: recría y terminación.
1.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.
1.2. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados.
2.1.1. Británicas.
2.1.2. Continentales.
2.1.3. Indicas y sus cruzas.
2.1.4. Holando.
1.3. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros.
1.4. Manejo sanitario.

PRODUCCIÓN DE CARNE
1.5. Planificación.
1.6. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación.
Objetivo de Unidad.
En esta y la próxima Unidad los criterios de desarrollo son similares al sistema Cría,
UNIDAD VII: Engorde a corral. Feed Lot.
1. Instalaciones
2. Manejo.
1.1. Factores geográficos.
1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc.
1.3. Depósito de alimentos.
1.4. Equipos de distribución de alimentos.
1.5. Mano de obra en los distintos sectores.
1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.
2.1. Recepción de los animales.
2.2. Descorne. Castración.
2.3. Conformación de lotes.
3. Alimentación.
3.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes.
3.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos.
3.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del alimento.

PRODUCCIÓN DE CARNE
4. Sanidad.
UNIDAD VIII
3.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y tiempo de
alimentación.
3.5.Raciones totalmente y parcialmente mezcladas.
3.6.Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne de acuerdo al
tipo de dieta.
3.7. Cálculo de una dieta.
3.8.Enfermedades nutricionales.
4.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino.
4.1. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo.
4.1. Vacunación e inmunización.
4.1. Control parasitológico.
4.1. Implante anabólico.
4.1. Manejo de animales enfermos.
1. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne.
1.1. Calificación del animal en pie.
1.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC.
1.2. Peso vivo y rendimientos.
1.3. Composición del cuerpo.
1.4. Evaluación de la res.

PRODUCCIÓN DE CARNE
UNIDAD IX
1.4.1. Composición y calidad de la res.
1.4.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado.
1.5. Carne comestible.
1.5.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura.
1.5.2. Calidad comestible.
1.5.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor.
1.5.2.2. Calidad gustativa.
1. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de sistemas de
producción de carne.
1.1. Producción de carne.
1.1.1. Producción mundial y nacional.
1.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones.
1.1.3. Sistemas de comercialización.
1.1.3.1. Ciclos, épocas de compra y venta.
1.1.4. Producción de subproductos de la carne.
2. Organización e incidencia económica de la mano de obra en, cría e invernada.
MÓDULO: PRODUCCIÓN PORCINA. AÑO: 2011. Programa Analítico.
1. Sistema de producción porcina.

PRODUCCIÓN DE CARNE
1.1 Introducción a la producción porcina. Características de la producción porcina
(favorables desfavorables).
1.2 Producción mundial: países más importantes. Países del Mercosur. Producción
Nacional, zonas productoras, evolución del stock, consumo per cápita, exportaciones.
Causas de inestabilidad en la producción.
1.3 Sistemas de producción: sistemas a campo, sistemas mixtos y sistemas en
confinamiento. Concepto de intensificación. Realidad zonal.
2. Dinámica de una piara.
2.1. Crecimiento, composición y dinámica de la piara a lo largo de un año.
Crecimiento y composición corporal: curvas de crecimiento. Factores que afectan la
producción de los diferentes tejidos.
3. Manejo de las instalaciones y equipos.
3.1. Medio ambiente climático. Requerimientos ambientales por categoría.
Exigencias básicas de las instalaciones para porcinos.
3.2. Instalaciones específicas.
3.2.1. Lactancia: parideras a campo, sala de maternidad.
3.2.2. Gestación: grupal, individual.
3.2.3. Padrilleras.
3.2.4. Recría-terminación: boxes, pistas.
3.2.5. Instalaciones a campo: apotreramiento, alambrados, refugios, sombras.
3.2.6. Instalaciones para el manejo: corrales, embudos, mangas, brete, cepo,
balanza, comederos y bebederos. Instumental accesorio.

PRODUCCIÓN DE CARNE
4. Manejo de la alimentación.
4.1. Necesidades nutritivas de las diferentes categorías. Principales alimentos proteicos,
energéticos, vitamínicos, minerales. Aditivos.
4.2. Preparación de raciones. Formas de presentación.
4.3. Cálculo de raciones. Cruz de Pearson, aproximaciones sucesivas, mínimo costo.
4.4. Alimentos no convencionales: forrajes (aprvechamiento de pasturas), suero de
quesos, otros.
5. Manejo de los cerdos en los diferentes sistemas de producción.
5.1. Lechones: cuidados desde el nacimiento hasta el destete, convencional o precoz.
Distintas técnicas.
5.2. Cachorros y capones: operaciones generales de manejo.
5.3. Hembras primerizas y adultas (manejo de diferentes períodos): pubertad, primer
servicio, gestación, parto, lactancia, destete, destete-concepción.
5.4. Machos: frecuencia de uso. Servicios natural y artificial.
5.5. Detección de celo. Inducción a la pubertad. Estacionamiento de servicios. Pariciones
escalonadas. Índices productivos y reproductivos.
6. Bioseguridad: definición. Objetivos y medidas básicas.
7. Mejoramiento genético, nociones básicas. Razas. Clasificación de razas (características).
Objetivos del mejoramiento genético. Selección. Cruzamientos.
8. Comercialización. Concepto de calidad de la canal y de la carne. Canales de comercialización.
Evaluación de los cerdos en vivo y sobre la res (diferentes métodos). Sistemas de tipificación de las
canales porcinas.
9. Planificación. Utilización de registros. Flujograma y cronograma.

PRODUCCIÓN DE CARNE
PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS
• Potencial de producción de los sistemas pastoriles. Invernada y Cría.
Objetivo: Se debe transmitir a los alumnos, una idea sobre como el trabajo de ellos, siendo
profesionales, puede llegar a influir en la producción de carne nacional. Ecuación de Productividad
Nacional, Tasa de extracción y equilibrio.
Reconocimiento de factores determinantes de la producción de carne y factores críticos que
determinan el techo de producción, en condiciones reales del productor.
Evaluación por trabajo de grupo con presentación en seminario y escrita. Coloquio escrito.
Responsable: Ing A. Rosset.
• Dinámica de la composición de rodeo de cría.
Objetivo: Que sepa la composición y dinámica de cambio del rodeo, en el transcurso de un ciclo
anual, cuando el servicio es estacionado. Identificar las categorías y relacionarlas, con los meses
del año, en un sistema estacionado. Relación del requerimiento del rodeo con la oferta de
nutrientes del pastizal natural, en distintas regiones de cría del país.
Evaluación por coloquio escrito.
Responsable: Ing A. Rosset.
• Parámetros e índices de productividad física y económica, utilizados en producción de carne.
Objetivo: Definición, utilidad, valores normales y objetivos. Cría e invernada.
Evaluación por coloquio.
Responsable: Ing A. Rosset.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Balance energético de rodeos de cría, con distintos manejos.
Objetivo: Identificar la influencia de pautas de manejo sobre el balance energético.
Evaluación por asistencia: 10 puntos
Responsable: Ing A. Rosset.
• Reconocimiento de un sistema de cría . Práctica a campo.
Evaluación por asistencia: 10 puntos
Responsable: Ings A. Rosset.
• Reconocimiento de un sistema de invernada. Práctica a campo .
Evaluación por asistencia. 10 puntos.
Responsable: Ings A. Rosset.
• Comercialización de ganado bovino .
Objetivo: Influencia sobre el resultado económico.
Se demuestra como la comercialización puede tener influencia en el resultado de las empresas
invernadoras.
Evaluación por coloquio.
Responsable: Ing A. Rosset.
• Cálculo de raciones. Energía, proteínas y minerales.
Evaluación por coloquio.
Responsable: Ing A. Rosset.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Instalaciones para el manejo del ganado bovino de carne.
Objetivo: Definición de Manejo. Función de la infraestructura de apoyo. Características básicas
esenciales.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
Responsable: Ing A. Rosset.
• Visita a "Remate feria".
Objetivo: Reconocimiento del sistema de comercialización, común en la zona. Identificación de
categorías y Biotipos. Práctica de Condición Corporal
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
Responsable: Ing R. Weidmann
• Reconocimiento de plantas tóxicas para el bovino .
Objetivo: Que el alumno identifique las especies que comúnmente producen efectos indeseables
en el animal, Sus principios activos. Formas de evitarlos.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
Responsable: Ing E. Exner
• Efectos físicos y económicos de la suplementación de animales sobre pasturas.
Objetivo: Que el alumno visualice la relación causa-efecto de la incorporación del suplemento
concentrado a la relación pastura-animal. Evaluación cuantitativa.
Cálculos de diversas situaciones.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.

PRODUCCIÓN DE CARNE
Responsable: Ing A. Rosset
• Práctica de trabajo en manga.
Objetivo: Que el alumno reconozca las tareas y los elementos para ejecutarlas. Adquiera la
habilidad con acompañamiento idóneo.
• Definición de categoría.
• Condición corporal.
• Estado dentición.
• Determinación Preñez.
• Aplicaciones de principios activos.
• Intramusculares
• subcutáneas
• intraruminales
• orales
• externas, pour on y baños.
• Señales y marcas de propiedad.
• Identificación individual.
• De mes y año de nacimiento.
• Caravanas, distintos tipos
• Tatuaje.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Descorne. Tipos y herramientas.
• Castración. Tipos y herramientas.
• Muestreo de materia fecal.
• Inseminación artificial
Esta Práctica tiene carácter de optativa.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
Responsables: Ing A. Rosset, Ing R. Weidmann
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rodeo de cría. Revista Cebú y derivados. Año XXXIV. Nº 438 (4º trimestre): 8 - 18. 14 Pág.
Lotti, Alejandro. 1984. Cría: componentes de producción y rentabilidad. Revista CREA Nº 109.
Octubre 1984. Pág. 82-86.
CREA. 2003. Como ganar más con el negocio de la cria. Actas del . Congreso Nacional de Cría. 18 y
19 de setiembre de 2003. Santa Fe.
Beckwith, B. Y Odriozola, E. 2003. Las pérdidas preñez destete. Causas sanitarias y de manejo.
Conferencia. Congreso Nacional de Cría. 18 y 19 de setiembre de 2003. Santa Fe.
Varios Autores. 2003. Cría Vacuna. CREA. Cuadernillo de actualización técnica Nº 66. Septembre de
2003. 160 pag.
Varios Autores.2004. Cría vacuna eficiente. La Nación. Difusión Ganadera.287 pag.
Apuntes de Cátedra.
UNIDAD VI: Invernada, recría y terminación
Peruchena, Carlos. 1991. Apunte de invernada. 32 Pág.
Aello, Mario y otros. Manejo de la Invernada. INTA Balcarce. Suplemento espe­cial. Revista Chacra.
25 Pág.
Torroba, Pedro J. 1993. Invernada. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 52. AACREA. Comisión de
Producción de Carne. 96 Pág.
Preston y Willis. Producción intensiva de carne. Ed. Diana. 1977. 230 Pág.

PRODUCCIÓN DE CARNE
Larrateguy, Claudio. Recopilación de datos de producción en invernada. Trabajo final de
graduación. 1985.
Peretti, Mario. Producción de carne en el Establecimiento Santa Ana. Trabajo final de graduación.
1986.
Actas de las Jornadas Ganaderas de Pergamino, 1988, 89, 90, 91 y 92. Veterinaria Pergamino.
Torroba, J. P. 1985. Normas para medir la producción de carne. AACREA. Estudios y Métodos Nº2.
4ta. edición. 49 Pág. 8 Planillas.
Josifovich, J. A. 1995. Invernada en el Norte de la Provincia de Buenos Aires. INTA, Ed. Hemisferio
Sur. 319 pag.
Latimori, N. J. y Kloster, A. M. 1997. Invernada bovina en zonas mixtas. Claves para una actividad
mas rentable y eficiente, INTA. Centro Regional Cordoba. EEA Marcos Juares. Ed. Editar. 180 pag.
Preston, T. R. y Willis, M. B. 1974. Producción intensiva de carne. 1ª. Ed. México: Edit. Diana; p
406.
Apunte de Cátedra. Organización e incidencia económica de la mano de obra en el tambo, cría e
invernada. 14 Pág.
Convenio AACREA -BNA. 1979.
Apunte de Cátedra. Invernada. 32 Pág.
Distintos Autores. 1999. Producción intensiva de carne. II Congreso Nacional para Productores y
Profesionales. Predio Rural de Palermo. Bs. As. Argentina. Forrajes y Granos Journal. 159 pag.
Distintos Autores. 1998. Cuadernillo Agromercado Ganadero. Nº 29. 31 de diciembre 1998. 63 pag.
Revista Agromercado.
UNIDAD VII: Calidad de los productos derivados de aprovechamiento de sistemas de producción
de carne
Apunte de Cátedra. Calificación y tipificación del ganado de carne. 11 Pág.

PRODUCCIÓN DE CARNE
Servicio Extensión FRIAR. Limitantes del Comercio Cárnico Argentino. La fiebre Aftosa y los
Anabólicos en la Comunidad Económica Europea y su relación con las exportaciones Argentinas.
Servicio Extensión FRIAR. Más y mejor carne. La integración del novillo y reconocimiento de los
cortes en la res. 2 Pág.
Servicio Extensión FRIAR. Carne requerida. Boletín para Técnicos Nº 1. Marzo 1991. 8 Pág.
Manual técnico de bovino cultura de cortes. Curitiba. Secretaría de Estado de Agricultura. 1978.
130 Pág.
Cortes vacunos y menudencias oficiales argentinas. Ministerio de Agricultura y Ganadera. JNC. 54
Pág.
Cursillo de comercialización de carne vacuna. AACREA. 1973.
Longhi, Alberto. 1994. Actualización sobre anabólicos. Informe ganadero 28-Oct.- 1994. 3 Pág.
Apuntes de Cátedra.
UNIDAD VIII: Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de
sistemas de producción de carne y leche.
Informe ganadero. Publicación semanal sobre producción, comercialización, mercados y
exportaciones, ciclos, etc. en la producción de carne.
MAGIC. 1996. Carnes santafesinas 2000. Juntos para crecer.
Informes mensuales y anuales de comercialización de carnes y subproductos. JNC.
Apunte de Cátedra. Organización e incidencia económica de la mano de obra en el tambo, cría e
invernada. 14 Pág.
Apuntes de Cátedra.
Bibliografía que compone la carpeta de estudio sugerida.

PRODUCCIÓN DE CARNE
Unidad I
Tema: Introducción a la producción de carne bovina.
• Perspectivas de los principales productos ganaderos. Producción ganadera. Secretaría de
Agricultura y Ganadería de la Nación.
• Rearte, Daniel.1999. La producción de carnes en el país. Potencialidades y limitantes para
responder a las demandas de los mercados. Jornadas Nacionales sobre carnes. INTA.15 y 16 de
setiembre. Bs As.
• Rosset, A. 2000. Carácterísticas generales de la producción de carne en Argentina. Producción
Animal II, Facultad de Ciencias Agrarias. UNL.
• Canosa, F. 2003. Evolución potencial y limitante de la Cría en Argentina. AACREA. ) . Cuaderno
de actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre 2003. pag. 4-10.
• Rearte, D.2003. Distribución regional de la ganadería argentina. INTA. Cuaderno de actualización
Técnica Nº 66. CREA. Septiembre 2003. pag. 12-15.
Unidad II
Tema: Crecimiento del bovino. Factores que lo determinan.
• Jarrige, R., Gueguen, L., Robelin, J. y Theriez, M.; Crecimiento, Capítulo 8.
• Berg, R. y Butterfield,; 1980, Nuevos conceptos sobre desarrollo de ganado vacuno; Ed. Acribia,
Cap. 1,2 y 6. 297 pág. Biblioteca FCA.
• Di Marco Oscar;1993. Crecimiento y respuesta animal; AAPA, 130 pág. Biblioteca FCA.
• Di Marco Oscar;1998. Crecimiento de vacunos para carne. Editado por el autor.Balcarce, Bs As.
246 pag.
• Lange, Alfredo. Restricción nutricional y aumento compensatorio. Revista CREA.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Bocco, Oscar y Otros.2002. Crecimiento, desarrollo y precocidad. Conceptos de crecimiento y
desarrollo animal. Cursos de introducción a la Producción Animal y Producción Animal I, cap III.
FAC. UNRC. Apunte 13 pag.
• Enrique, Hector. 2004. Evaluación de la condición corporal. Apunte. 6 pag.
http://prodanimal.freeservers.com/ .
• Rosset, A. y Cantioti, F. 2006. Tema: Crecimiento, Desarrollo y Respuesta Animal. Elementos de
apoyo para el estudio de la Unidad II.
Unidad III
Tema: Requerimientos nutricionales del bovino en los distintos sistemas de producción.
• NRC. Necesidades nutritivas del ganado vacuno de carne.1976. 77 pág. Biblioteca FCA.
• Peruchena, Carlos. Nutrición energética-proteica de bovinos para carne en la región nordeste de
Argentina.(Subtrópico Húmedo). INTA, EEA Reconquista. 20 pág.
• Ruiz, Arnoldo y Pezo, Danilo. Balanceo de raciones.
• Melo, O., Castillo, A. y Boetto, C. 1998. Cálculo de requerimientos energéticos y proteicos, del
ganado bovino lechero. INTA. UCA Córdoba. Editorial Eudecor S.R.L.
Unidad IV
Tema: Mejoramiento genético y cruzamientos en bovinos para producción de carne.
• Apuntes de la Cátedra. Mejoramiento genético del bovino para carne. 23 pág.
• IICA - BID - PROCISUR. 1988. Informe final de la reunión sobre "Elección de biotipos de acuerdo
a los sistemas de producción". 3 pág.
• Arias, Adolfo. Cruzamiento en bovinos. INTA. EEA Corrientes.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Molinuevo, Hector y otros. 1977. Criterios para la selección de bovinos para carne. Cuaderno de
actualización técnica Nro. 16. AACREA. Comisión inter CREA de producción de carne . 16 pág.
• Foulón y Martini. 1977. Cruzamientos, aspectos a tener en cuenta para elaborar un plan de
mejoramiento genético. Cuaderno de actualización técnica Nro. 12. ACREA, 19 pág.
• Lagos, F. 1988. Cruzamientos y razas sintéticas: opciones válidas para las ganadería nacional.
Rev. Arg. de Producción Animal, Vol. 8, Nro. 5:397-401.
• Bidart, Juan B. 1990. El tamaño en relación a la producción de carne. Revista "Comega
informa",año 8, Nro. 11. Set. 1990, pág. 5-8.
• Warwick, E.J. y Legates, J.E. 1980. Cria y mejora del Ganado. Edit: Mc. Graw-Hill. México.632
pag. Traducción de la 7ima. Edición en ingles de “Breeding and improvement of farm animals”.
USA. Capítulo 12: Mejoramiento del ganado de carne. Pag. 389-448.
Unidad V
Tema: Manejo del ganado de cría.
• Carrillo, Jorge. 1988. Manejo de un rodeo de cría. INTA. Ed. Hemisferio Sur.194 pág. Biblioteca
FCA.
• Carrillo, J. y Schiersmann, G.1994. Manejo del rodeo de cría. EEA Balcarce. INTA. Material
didáctico Nro 18, 97 pág. Biblioteca FCA.
• Arias, A. y otros. 1990. La Unidad de cría de la EEA del INTA, Corrientes. Producción individual y
del sistema. 1973-1990. Informe final EEA Corrientes, 36 pág.
• Peruchena, Carlos. 1991. Apuntes de cría. 25 pág.
• Melo, O y Boetto, C. Factores determinantes de la productividad de un sistema de cría. 1)
Eficiencia reproductiva. 23 pág.
• Peruchena, Carlos. 1992. Alimentación y manejo de los bovinos para carne en el Centro-Norte
de Santa Fe. Comunicación , 5 pág. INTA, EEA, Reconquista.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Sanpedro, D. y Galarza, J. 1993. Prácticas básicas para el manejo y mejoramiento de los rodeos
de cría. EEA Mercedes. INTA. Suplemento especial Nro. 2. pág.12-48.
• Beguet y otros. 1995. Cría vacuna. Cuaderno de actualización técnica Nro 55. CREA. Pag 1:27.
• Galli, I., Hofer, C. y Monje, A. 1996. Destete precoz en cría vacuna. Manejo del ternero de
destete. Area Invest. Prod. An. EEA, Concepción del Uruguay. INTA. E.R. 22 pág.
• Ortiz y otros. 1989. Manejo del rodeo de cría. Algunos conceptos para recordar. Cuadernillo de
actualización técnica Nro 144, CREA. 39 pág.
• Sanpedro, D. y otros. 1993. Manejo reproductivo de un rodeo de cría. EEA. Mercedes. INTA.
Noticias y comentarios. 9 pág.
• Melo, O. Y otros. 2003. Alimentación del rodeo de Cría. UCA de Cordoba. Cuaderno de
actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre 2003. pag. 38-45.
• Stahringer, R. 2003. Herramientas para el manejo del rodeo de Cría. INTA Colonia Benitez
(Chaco) . Cuaderno de actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre 2003. pag. 76-79.
• Varios Autores.2004. Cría vacuna eficiente. La Nación. Difusión Ganadera.287 pag.
Unidad VI
Tema: Invernada
• Apunte de Cátedra. Invernada. 32 pág.
• Peruchena, Carlos. 1991. Apunte de invernada. 32 pág.
• Aello, M. y otros. Manejo de invernada. INTA. Balcarce. Suplemento especial. Revista Chacra. 25
pág.
• Torroba, Pedro J. 1993. Invernada. Cuaderno de actualización técnica Nro 52. AACREA. Comisión
de producción de carne. 96 pág.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Suarez, Victor H. 1995. Los parásitos internos del bovino en la región semiárida y subhúmeda
pampeana. EEA Anguil, San Luis. INTA-Duotin. 25 pág.
• Elizalde, Juan C. 1999. Suplementación con granos en la producción de carne de animales en
pastoreo. Producción intensiva de carne. II Congreso Nac. para Productores y Profesionales.
Forrajes y Granos Journal. pág. 67 - 93.
• Torroba, Juan P. 1999. Alta ganancia de peso como factor diferencial. II Congreso Nac. para
Productores y Profesionales. Forrajes y Granos Journal. pág. 25 - 35.
• Ustarroz, E. y De León, M. 1999. Suplementación con granos en invernada. . II Congreso Nac.
para Productores y Profesionales. Forrajes y Granos Journal. pág. 37 - 65.
• Latimori, N. y Kloster, A. 1997. Suplementación sobre pasturas de calidad. Invernada bovina en
zonas mixtas. Claves para una actividad mas rentable y eficiente. Agro 2 de Córdoba, INTA. EEA
Marcos Juarez. Centro Regional Córdoba. pág. 93 - 115.
• Kloster, A. y Otros. 1997. Invernada de alta producción sobre pasturas base alfalfa, con
suplementación estratégica. Invernada bovina en zonas mixtas. Claves para una actividad mas
rentable y eficiente. Agro 2 de Córdoba, INTA. EEA Marcos Juarez. Centro Regional Córdoba. pág.
166 - 178.
• Rosset, A. 2003. Cambios en el proceso de intensificación de empresas productoras de carne
“Invernadoras”. FCA.UNL. Apunte.
Unidad VII
Tema: Feed –Lot o Engorde en corrales.
• Frias, Diego. 1998. Feed - lot. Repaso a 6 años de trabajo. Revista Agromercado. Cuadernillo
ganadero. Nro. 29. 31 de diciembre 1998. Pág. 12 - 15.
• Vernet, E. 1998. Manual de consulta para Feedlot. Libro. 80 pag.
• Santini, F. y Pavan, E.2002. Alimentación a corral. Del silaje al grano de maiz. Idia XXI. Año II – Nº
2 – Julio de 2002. pag. 59 –63.

PRODUCCIÓN DE CARNE
• Monje,A. 2002. Feedlot, Producción de terneros “ Bolita”. IDIA XXI, Año II – Nº2 – Julio de 2002.
Edi. INTA. Pag. 47 – 63.
Unidad VIII
Tema: Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de
carne.
• Apunte de Cátedra. Calificación y tipificación del ganado de carne. 11 pág.
• Servicio Extensión FRIAR. Limitante del comercio cárnico argentino. La fiebre aftosa y los
anabólicos en la CEE y su relación con las exportaciones argentinas.
• Servicio Extensión FRIAR. Más y mejor carne. La integración del novillo y reconocimiento de los
cortes en la res. 2 pág.
• Servicio Extensión FRIAR. Carne requerida. Boletín para técnicos Nro. 1, marzo 1991, 8 pág.
• Longhi, Alberto. 1994. Actualidad sobre anabólicos. Informe ganadero. 28-Oct-1994. 3 pág.
Unidad IX
Tema: Cálculo de eficiencia de los distintos sistemas.
• Apunte de cátedra. Panorama del mercado internacional. 44 pág.
• García Estrada, A. 1987. Producción de carne por hectárea. Factores que la determinan en un
rodeo de cría. Revista Cebú y derivados. Año XXXIV. Nro 1, 438 (4to trimestre): 8-18. 14 pág.
• Lotti, Alejandro. 1984. Cría: componentes de producción y rentabilidad. Revista CREA Nro 109,
Octubre 1984, pág. 82-89.
• Torroba, J. P. 1985. Normas para medir la producción de carne. AACREA. Estudios y métodos
Nro 12, 4ta. Ed. 34 pág. 8 planillas.