Muebles La Despensa - Revista El Mueble y La Madera

MUEBLES
La Despensa:
Almacenamiento a la Medida del Usuario
L a
Alba Lucia Romero
Ingeniera Industrial, Gerente general Alsada SAS
Fundamental para la organización de alimentos, la despensa es uno de los muebles que
exige de los fabricantes de cocina, un tratamiento cuidadoso. Aspectos como su lugar
de ubicación o diseño, y las posibilidades de herrajes del mismo, son temas del presente
artículo.
despensa, tiene un papel esencial –como todas las
zonas de la cocina– en la función de almacenar los alimentos;
y tal como las demás, requiere de una correcta
planeación para que cumpla con la naturaleza de su servicio;
en este sentido, diseñadores de interiores, fabricantes
e instaladores de cocinas deben tener presente una serie
de aspectos claves para asegurar a los usuarios, espacios
cómodos, eficientes, organizados y ajustados a sus necesidades
particulares.
Así, el punto de partida de la planificación de cualquier
zona de la cocina –que debe tener en cuenta el diseñador
del área– es el espacio requerido.
En este sentido la premisa es que el tamaño de la despensa
está en función de la composición de los miembros
de la familia, el tamaño de la misma, sus hábitos de consumo
y la frecuencia de compra; cuatro criterios que, en
ocasiones, parecen no existir cuando se trata de construcciones
de tipo masivo (viviendas en urbanizaciones, por
ejemplo) cuyos espacios son planificados sin tenerlos en
cuenta. Más aún, en muchos proyectos urbanísticos, los
arquitectos y diseñadores de interiores no contemplan
que quienes adquieren una vivienda, hacen mercado y requieren
un espacio para almacenarlo; la zona de despensa,
simplemente, no aparece en esas cocinas.
Foto: Blum
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Otros ítems importantes son la composición
y tamaño de la familia, que
varían dependiendo de los hábitos de
los miembros, las edades y el número
de miembros, pues no tiene las mismas
necesidades de espacio, una persona
que vive sola, frente a una pareja
que sólo utiliza la cocina para prepararse
el desayuno y cenar, ó comparada
con una familia compuesta por
tres o más personas que toman sus
tres comidas en casa. El tamaño de la
despensa debe ser directamente proporcional
al tamaño de la familia; de
hecho, si hay niños pequeños o adolescentes,
el encargado de diseñar el
área, tendrá que disponer dentro de la
despensa, un espacio para golosinas,
snacks, y demás alimentos similares.
Un tercer aspecto importante a la
hora del diseño de la despensa es la
frecuencia de compra y en este sentido,
cuando se trata de personas o
familias que habitan viviendas alejadas
de la ciudad o en barrios estrictamente
residenciales –que no tienen
cerca tiendas o supermercados– ó
que carecen de tiempo para ir al
supermercado, seguramente, éstos
requerirán hacer compras mayores
y por ende, espacios más generosos.
Adicional a lo anterior y para asegurar
un espacio cómodo y óptimo, el diseñador
debe evaluar también la forma
de la cocina y los diferentes factores
que puedan afectar el espacio disponible,
como la existencia de ventanas,
columnas o irregularidades en el área;
además de otros aspectos logísticos
como el manejo que darán los usuarios
de la cocina, a los condimentos,
especias, aceites y salsas, productos
que hacen parte del mercado; que
incluyen los alimentos destapados –
como el café, el azúcar o la sal, entre
otros– y que también requieren un lugar
en la cocina pero que, en teoría,
no debe estar en la despensa, ya que
son productos que se utilizan cerca a
la zona de cocción y preparación (1) .
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MUEBLES
Teniendo en cuenta lo anterior, surgen
para el diseño de la despensa
dos preguntas frecuentes: dónde
ubicarla y cuáles son las opciones
para su diseño.
¿Dónde Ubicarla?
La primera etapa del proceso de
preparación de alimentos es el almacenamiento,
hecho por el cual la
despensa es la primera zona estacional
de un proceso en el que, una
vez el usuario de la cocina realiza la
compra, procede a distribuir los alimentos
en la nevera y en la despensa;
luego, estas dos unidades deben
quedar una al lado de la otra.
Al respecto vale anotar que con frecuencia,
los diseñadores del espacio se
encuentran con el dilema de no tener
las unidades contiguas ya que cuando
los arquitectos construyen casas o
apartamentos, fijan el espacio para la
nevera pero con poca frecuencia dejan
un área para la despensa, lo cual se evidencia
con mayor frecuencia en espacios
residenciales no muy grandes.
De otro lado, está la necesidad de
revisar las ventajas y/o restricciones
que pueda presentar el espacio dispuesto
para la despensa; generalmente,
los diseñadores de cocinas la
conciben como un armario alto, diseño
que aplica para ubicarla en áreas
donde no hay limitantes como la
existencia de ventanas o columnas;
Forma U
Forma G
Forma L
Una línea
Dos líneas
pero ¿qué pasa entonces cuando
tenemos uno de estos elementos?,
simplemente, la recomendación es
acondicionar uno de los muebles inferiores
para el almacenamiento de
los productos sin olvidar el criterio de
las cinco zonas de la cocina, teniendo
en cuenta la forma de la misma:
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Independiente de la forma, el flujo de trabajo en la cocina
tiene el siguiente orden: almacenamiento de víveres
(despensa/nevera), almacenamiento de elementos para
servir (vajilla, cubiertería, vasijas plásticas-servilletas, entre
otros); lavado y preparación y cocción. En los pictogramas,
la zona de despensa se destaca en color gris.
Como primera etapa del proceso, el almacenamiento de
los alimentos siempre aparece en primer lugar en la cocina
en forma línea y en la cocina en forma de L; en las
demás formas de cocina –y debido a la geometría y al tamaño
de la misma– se antepone a ella la torre de hornos
(parte de la zona de cocción); mientras que en la cocina
en forma de G, el mueble alto de despensa queda colindando
con una esquina. En este último caso el diseñador
puede optar, por ejemplo, por modificar el mueble alto
por un mueble esquinero completo para aprovechar mejor
el espacio. El lector puede notar que, independiente
de la forma de la cocina, nunca cambia el orden del flujo
de trabajo.
Opciones de Diseño
Existen, básicamente, cinco opciones para el diseño de
despensas.
• Mueble alto tradicional con entrepaños y puerta
Esta es la más económica y popular de las soluciones, y de
hecho, es también la más antigua ya que en los inicios del
diseño de cocinas integrales, no existían más opciones en
el mercado.
Consiste en un mueble de una altura, en promedio, de
hasta 2,25 metros, con una o dos puertas dependiendo
del ancho del mueble –dimensión que además es variable–,
con entrepaños espaciados de manera regular entre
sí –normalmente del mismo espesor de la carcasa o
armazón del mueble– y que en profundidad presenta la
misma de los demás muebles que componen la cocina (en
promedio 60 centímetros).
Este tipo de solución ofrece como ventaja, cierta flexibilidad
para trabajar el ancho del mueble, es decir, que permite
la fabricación de módulos en cualquier medida que
requiera el usuario y sin importar el espacio que disponga.
Sin embargo, dicha flexibilidad está condicionada por
el espesor de los entrepaños, ya que si se utilizan tableros
de un ancho mayor a 70 cm y espesor de 15 mm, éstos
presentarán una flexión importante con alta probabilidad
de rotura; en este sentido cuenta de forma importante,
además, el peso al que se someta cada entrepaño.
MUEBLES
Despensa exhibición de
entrepaños con igual distancia
entre sí.
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Foto: Alsada SAS.
Importante
pérdida
de espacio
en sentido
vertical
De igual manera, el instalador de la despensa debe considerar
que las bisagras que se usan en las puertas de este
tipo de muebles son de cazoleta, y no existe en el mercado
una bisagra que pueda usarse en puertas de más de 60
cm de ancho. Así, prácticamente el ancho del mueble está
limitado a los 60 cm si el instalador no quiere tener inconvenientes
de flexión en los entrepaños, rotura de bisagras
y por consiguiente, la caída de la puerta.
La optimización del espacio del mueble, además del ancho
que tenga, también depende de la distancia entre
uno y otro entrepaño. Una de las maneras de graduar esta
variable es a través de perforaciones en los laterales del
mueble (tipo sistema 32 de los de tipo modulares); pero
cuando las perforaciones no se realizan, la posición de los
entrepaños queda fija y ocurre que en muchos casos, la
distancia entre una y otra división, es la misma.
En este sentido, los fabricantes de muebles entran en una
falla de diseño complicada de resolver para el usuario
pues no todos los productos que almacenan los usuarios
en la despensa tienen el mismo tamaño, hay unos más
grandes que otros, en el caso de los más pequeños pierde
espacio vertical, mientras que los más altos, sencillamente,
no caben en el espacio.

MUEBLES
Sin embargo, en este tipo de despensa, aún cuando sea
posible modificar las posiciones de los entrepaños, cuando
existe una reducción importante de la distancia entre
ellos, hay también menor comodidad para guardar o tomar
los productos que se encuentran en la parte posterior
del entrepaño, lo que indica que se trata de un mueble
que ofrece una solución muy básica; lo que también refleja
un problema ergonómico pues la idea es que los objetos
lleguen a la persona y no lo contrario; los entrepaños
en este tipo de mueble no son deslizables así que tampoco
ofrecen esa cualidad.
En realidad, la inclinación por elegir este tipo de despensa,
sobre otras, obedece por lo general al precio, pues
es la opción más económica que existe; sin embargo, el
fabricante de cocina puede construir diseños considerando
la información citada para producir muebles que
cumplan, eficientemente, su función a partir de un diseño
bien planificado que mejore su eficiencia y que incluya,
por ejemplo, entrepaños regulables en altura y con una
bisagra de al menos 120° de apertura que facilite el acceso
del usuario, al contenido del compartimento.
• Muebles con herrajes de extracción
En los últimos 10 años, la industria de herrajes para muebles
ha desarrollado soluciones para despensa con herrajes
que forman un solo conjunto con el mueble: herrajes
de apertura lateral y herrajes de extracción frontal, diseñados
para muebles de entre 1,30 y 2,25 metros de altura.
Foto: catalogo kesseböemer
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Herraje
extracción
frontal.

Foto catálogo Kesseböemer
Sistema apertura lateral.
En cuanto al ancho del mueble, para los sistemas de apertura
lateral 45 y 60 centímetros de ancho, medidas que
obedecen a los máximos tamaños posibles en la puerta,
pues los sistemas de puerta abatible, utilizan bisagras de
cazoleta para su apertura. En el caso del sistema de extracción
frontal, son fabricadas en dos anchos para muebles
30 y 40 cm. Vale señalar que estos herrajes no los
ofrecen las empresas fabricantes en medidas mayores
para evitar que tras su uso, se genere flexión en el riel
inferior y el herraje sufra daño.
Estos herrajes, consisten en un marco en acero pintado,
sobre el cual se soportan canastillas en acero cromado,
de altura graduable. El marco se fija del piso al techo del
mueble a través de un juego de rieles especiales de balineras,
de 500 mm de largo que forman parte del conjunto.
Adicionalmente, incluyen un juego de canastillas cuyo
número aumenta en la medida en que el marco es más
alto, entre cinco y siete unidades máximo.
Los herrajes para puerta abatible incluyen también un
rack de canastillas más pequeñas que se instalan en el
respaldo de la puerta. El conjunto de marco y canastillas
se conecta a la puerta a través de un juego de palancas y
bisagras de cazoleta de alrededor de 120° de apertura. El
herraje de extracción frontal, se fija a la puerta a través de
un herraje especial que une el marco con la puerta.
MUEBLES
Los dos tipos de herrajes –que se accionan a través de
la apertura de la puerta– los ofrece el mercado de varias
procedencias, incluso de fabricación nacional, aunque
vale anotar que también los hay europeos y chinos.
Particularmente, sobre la solución de herrajes de extracción,
se puede comentar lo siguiente:
1. Procedencia del producto: el estándar de calidad más alto
en este tipo de herraje es europeo, que ofrecen una capacidad
de carga de hasta 100 kg, los demás no superan
los 50 kg. Los productos con otra procedencia son sustancialmente
más económicos pero el precio se encuentra
en relación directa con la calidad del cromado de las
canastillas, la capacidad de carga de los rieles y la calidad
del marco. El precio de los herrajes europeos oscila entre
$900.000 y $1.200.000, mientras que los herrajes de otra
procedencia están alrededor de los $450.000 y $500.000.
2. Ancho del mueble: los sistemas de apertura lateral están
diseñados para un tamaño específico de mueble: 45 cm y
60 cm, lo cual quiere decir que a pesar de que ofrecen un
mayor espacio para la despensa –comparado con los de
extracción frontal– esta medida debe respetarse pues incluirlos
en un mueble de un ancho mayor, no implica que
se incremente la capacidad de almacenamiento; igual
sucede con los herrajes de extracción frontal. El mueble
debe tener 30 o 40 cm; hacerlo de mayor tamaño, no haría
diferencia en la capacidad de almacenamiento.
3. Estabilidad del contenido: la mayoría de las canastillas que
incluyen estos herrajes, están completamente elaboradas
con varillas de acero de un diámetro cercano a los 6 mm
(las más económicas) medida que hace que, por ejemplo,
botellas delgadas o recipientes altos y angostos, se caigan
con el desplazamiento del herraje, ya sea durante la apertura
o el cierre de la puerta. Actualmente, algunas marcas
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Foto: catalogo de Vaught Sagel
El sistema
tiene incluidos
elementos como:
canastilla, marco,
riel superior y riel
inferior

MUEBLES
europeas han diseñado canastillas de piso liso (especie de
base en plástico) que da mayor estabilidad al contenido;
aunque vale anotar que no llevan compartimientos para
ajustarlo, lo que obliga al usuario a tener cuidado en la manipulación
para evitar caídas, en especial, cuando la canastilla
no está completamente llena.
4. Capacitad de almacenamiento: como ya se ha dicho,
los sistemas de herrajes de extracción están diseñados
para anchos de mueble específico; sin embargo, esto no
quiere decir que deban ocupar el ancho total del mueble.
Para dar un ejemplo, en los sistemas de apertura lateral
para cuerpo de mueble de 45 centímetros de ancho, las
canastillas pueden tener 40x40 centímetros; lo que quiere
decir que si el sistema tiene una profundidad de riel de
50 cm., en un espacio de 45 cm de ancho y se instala en
un mueble de 60 cm. de fondo –que es la medida normal
en cocinas– existe un aprovechamiento de área, por canastilla,
del 60 por ciento.
Ya, referente a la altura de las canastillas, éstas presentan
una altura de alrededor de 8.0 cm, medida no muy segura
en cuanto a que los productos altos y angostos corren
peligro de caer, permanentemente, del contenedor.
5. Ergonomía: la situación ideal es que el contenido venga al
usuario y no lo contrario, así como la visibilidad de los productos,
en términos generales, puede decirse que es un
herraje ergonómico en estos sentidos; sin embargo, esta
característica se ve opacada si hablamos de un sistema
que, al deslizarse, puede movilizar una carga hasta 100 kg
para retirar o sacar un producto. En el caso particular de
los sistemas de extracción frontal, cuando se hala la puerta,
los herrajes más económicos no ofrecen la posibilidad
de girar el sistema para ver el contenido, así que el usuario
debe desplazarse a uno y otro lado para verlo. En los
sistemas de mayor costo, existe una opción en la cual, el
sistema de canastillas después de ser extraído gira sobre
un eje y permite ver el contenido completo con facilidad.
6. Organización: Las canastillas simplemente ofrecen un nivel
de almacenamiento, no están diseñadas para ajustar
ni clasificar el contenido en los dos sistemas.
Sistemas con Cajones
Como se mencionó inicialmente, no siempre el fabricante
o instalador de cocinas tiene la posibilidad de contar con
espacio generoso e ideal para ubicar un mueble alto, o
con una disposición de zonas que le permitan planificar un
mueble recto (por ejemplo en las esquinas). Los sistemas
para cajones, ofrecen la mayor flexibilidad en diseño no
sólo de ésta sino de todas las zonas de la cocina, pues
se componen de una guía o riel ideal de extracción total,
solamente, o existen sistemas de rieles con laterales metálicos
que reemplazan los costados de los cajones.
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Esta aplicación permite manejar una
amplia gama de opciones de almacenamiento,
cuya capacidad en volumen
y en carga depende de la calidad
del herraje elegido.
Entre las opciones que se pueden
manejar con estos sistemas es posible
mencionar las siguientes, dependiendo
del espacio disponible:
1. Cuando existen limitaciones en la altura,
es decir, que no sea posible fabricar
un mueble alto; en este caso,
Foto: Blum.
Sistema cajón en madera riel
invisible Pie de foto: Sistema
de cajón con riel y cajón en
madera.
Despensa mueble bajo.
MUEBLES
el fabricante de cocinas puede optar
por cajones individuales con frente,
en muebles bajos, tanto rectos
como esquineros.
La ventaja de estos sistemas es que
permiten manejar la altura del cajón
de acuerdo a las características
de los productos a almacenar. Si
el mueble tiene más de 50 cm de
profundidad puede incluso optar
por sistemas con 55 cm de largo
para aprovechar mejor el espacio.
En cuanto al ancho, debe tener en
cuenta que cajones con un ancho
mayor a 80 cm y que para almacenar
productos con bastante peso,
deberá optar por herrajes con capacidad
de carga de 50 kg o más.
La posibilidad de trabajar cajones
con anchos hasta de 120 cm ya está
en el mercado, pero es importante
tener en cuenta tanto en esta situación,
como en las que citaremos a
continuación, que un cajón con 90
cm de ancho o más, debe tener la
posibilidad de estabilizar su movimiento;
es importante recordar
que al superar esta medida, el cajón
tiende a generar un movimiento
lateral ya que primero sale un riel
y después el otro, así que si no se
emplean estabilizadores laterales,
el cajón sufrirá daño con el tiempo.
2. Para el caso de un mueble alto o una
torre de despensa, como algunos lo
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Fotos: Catálogo Blum
llaman, deben fabricarse cajones
internos. Esta solución puede incluir
el riel únicamente (cada cajón)
o tener rieles con lateral metálico;
para ambos casos, los fabricantes
de este tipo de herrajes ofrecen sistemas
de organización interna que
permiten ajustar el contenido y organizarlo
internamente.
Como se mencionó anteriormente,
los sistemas con cajones pueden
ofrecer ventajas adicionales como
la extracción completa, es decir, la
salida total del interior del mueble,
cuyo gran beneficio es la visibilidad
total del contenido y la facilidad para
encontrar y retirar un producto del
cajón. Otra ventaja es el peso que
deberá mover el usuario y que corresponderá
sólo al peso del cajón
que contiene el producto, y no del
sistema completo.
Pero la gran ventaja del sistema es,
en realidad, su capacidad de almacenamiento,
determinada por la capacidad
de carga de los rieles –30, 50,
65 kg, incluso, 80 kg por juego– y por
la longitud de los mismos –desde 25
cm hasta 65 cm– características que
les permite ofrecer un nivel de almacenamiento
muy superior al de los
sistemas anteriormente descritos.
Despensa mueble esquinero.
Foto: Blum

De acuerdo a las medidas y nivel de
soporte citado, en un mueble de 60
cm de profundidad, el fabricante de
cocinas puede utilizar herrajes de 55
cm para optimizar el espacio de cada
nivel de almacenamiento. Si traducimos
a precios esta ventaja, es posible
hablar de que en la medida en que el
espacio sea más grande, es el sistema
de cajones, el que ofrece mayor
beneficio costo en el mercado: a mayor
capacidad de almacenamiento,
mayor flexibilidad y mejor ergonomía
y organización.
Así, podemos decir que el sistema
con cajones es, evidentemente, el
que mayor y mejor aprovechamiento
ofrece en ancho y profundidad del
espacio disponible.
La distancia de ubicación, de un cajón
a otro, puede definirse según la
altura de lo que guarde el usuario.
Los sistemas de rieles le permiten
manejar una altura interna de cajón
hasta de 23 cm en muchos casos, lo
cual elimina los riesgos de caída de
Foto: Blum
Foto: Blum
MUEBLES
los productos almacenados y, adicionalmente
–con la altura de los productos
a almacenar ya establecida–
puede aprovechar mejor el espacio y
manejar las distancias entre cajones,
de manera eficiente.
Sistema
despensa
con lateral
tandembox
invisible .
Finalmente, es indudable que el mercado
ofrece un abanico de opciones
muy amplio, con precios para todos
los bolsillos y diseños para todos los
gustos. De otro lado, es vital insistir a
quienes construyen viviendas, sobre
lo indispensable de esta zona que
debe ser contemplada en el diseño,
pues la mayoría de los fabricantes
de cocinas deben siempre sacrificar
el flujo de trabajo, dentro de la cocina,
para “hacer espacio” para almacenar,
a causa de las falencias en la
planeación.
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Citas
1) Sobre los alimentos que demandan refrigeración,
aunque deben considerarse en el
diseño y disposición del espacio; no cuentan
para el tema en cuestión, pues no ocupan
espacio dentro de la despensa.
Fuente
Sistema despensa
con riel.
• Alba Lucia Romero. Ingeniera Industrial, Gerente
general Alsada SAS. albaluciaromero@
alsada.com.co