sUPleMento - El Financiero
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Viajes<br />
www.elfinanciero.com.mx distrito federal. año 1. Numero 2. jueves 14 de febrero de 2013<br />
gastronomÍa al<br />
mÁs alto nivel<br />
concierges<br />
<strong>El</strong> oficio que marca la<br />
diferencia en los grandes<br />
hoteles. página 4<br />
Hospedaje de sultanes en el siglo XXI<br />
visita a los gorilas<br />
en ruanda<br />
Encuentro cercano con los<br />
primates más grandes<br />
y carismáticos del mundo.<br />
. página 9<br />
LA<br />
MAMOUNIA<br />
Un fin de semana<br />
por los mejores<br />
restaurantes de Madrid.<br />
. página 10<br />
. página 6
2<br />
viajes<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero<br />
tendencias<br />
nnnCon una gran variedad de platillos, fotografías y muñecas; la “rubia<br />
de las medidas imposibles”, inicia su negocio en taiwán<br />
Barbie estrena cafetería<br />
nallely campos<br />
La legendaria muñeca<br />
Barbie tiene<br />
su propia cafetería,<br />
y esta vez, no<br />
se trata de uno más<br />
de sus oficios, cuyos artículos<br />
se “venden por separado”,<br />
sino de un restaurante temático<br />
establecido en la ciudad<br />
de Taipei, Taiwán.<br />
Este recinto conocido<br />
como “Barbie café”, es el primer<br />
local que a nivel mundial,<br />
cuenta con el certificado de<br />
la empresa Mattel, encargada<br />
de la fabricación y comercialización<br />
de la muñeca; mismo<br />
que a partir de su apertura (el<br />
pasado 30 de enero), ha sido<br />
visitado por miles de fanáticos,<br />
quienes por 10 dólares<br />
pueden disfrutar del mundo<br />
gastronómico de Barbie en<br />
las diferentes tonalidades del<br />
rosa.<br />
Dentro de sus 660 metros<br />
cuadrados de construcción,<br />
los comensales pueden echar<br />
un vistazo y detenerse a observar<br />
todo el decorado que<br />
destaca por sus sillones de gran<br />
tamaño, mesas que simulan<br />
ser zapatillas, sillas con tutú<br />
incluido; así como también, la<br />
exhibición y venta de la muñeca,<br />
algunas de ellas tienen sus<br />
vestidos hechos con merengue<br />
o chantillí.<br />
tecnología<br />
De regreso a su tierra<br />
natal<br />
Mediante la construcción de<br />
este curioso sitio, se dice que<br />
Barbie, también conocida<br />
como “la rubia de las medidas<br />
imposibles”, regresa<br />
a su tierra natal, pues fue<br />
precisamente en Taiwán y<br />
Japón, donde comenzó a ser<br />
fabricada, en la década de los<br />
años 50, pese a ser uno de los<br />
grandes símbolos de la industria<br />
estadounidense.<br />
Ya en 2009, un restaurante<br />
similar abrió sus puertas en<br />
los mejores e-readers del mercado<br />
La tendencia a<br />
utilizar e-readers<br />
o lectores electrónicos<br />
está en<br />
crecimiento, tan<br />
sólo en Estados Unidos, el<br />
porcentaje de adultos que<br />
leen ediciones electrónicas<br />
en este tipo de artefactos<br />
alcanzó 23% en noviembre<br />
del año pasado frente al 16%<br />
de 2011, según informa un estudio<br />
hecho por Pew Internet<br />
Research Center<br />
Esta tecnología comenzó a<br />
popularizarse entre los años<br />
2009 y 2011, se caracteriza<br />
por su bajo consumo de energía<br />
y alto nivel de contraste<br />
incluso a plena luz del día;<br />
además, sus pantallas tienen<br />
la dimensión adecuada para<br />
mostrar documentos.<br />
Antes de adquirir uno de<br />
estos aparatos electrónicos,<br />
es importante conocer las<br />
características que poseen;<br />
alternativas Para toDos los gustos<br />
q Kindle Paperwhite. Quinta<br />
generación<br />
Pantalla de 6” Multitouch.<br />
Batería dura hasta<br />
8 semanas.<br />
Peso: 222 gramos.<br />
Memoria interna: 2GB.<br />
Navegador experimental<br />
limitado a visitar<br />
Amazon y Wikipedia.<br />
q nook HD+<br />
Pantalla de 9”, a color 256 ppi.<br />
Se conecta a la tienda virtual de<br />
Barnes & Noble mediante banda<br />
3G gratuita, con la red de AT&T.<br />
16 GB de memoria<br />
interna ampliable<br />
a 64 GB.<br />
Ausencia de<br />
cámara.<br />
q nexus 7<br />
Pantalla de 7”.<br />
1 GB de RAM.<br />
La batería dura 300 horas<br />
en stand-by.<br />
No tiene cámara posterior.<br />
Memoria interna<br />
no ampliable.<br />
No recomendable para<br />
lecturas prolongadas.<br />
q Kindle fire HD<br />
Pantalla de 8,9” con tecnología IPS.<br />
Cámara frontal.<br />
Tecnología<br />
antirreflectante.<br />
Memoria interna<br />
no ampliable.<br />
q iPad mini<br />
Pantalla de 7,9”.<br />
Cámara frontal de<br />
1.2 MPX y principal<br />
de 5 MPX.<br />
Conector Lightning.<br />
Compatible con<br />
tarjeta Nano SIM.<br />
Shangai, China, el cual, dos<br />
años después tuvo que cerrar<br />
debido a que no despertó el<br />
interés que se esperaba.<br />
Ante esto, la división de<br />
Mattel, Greater China, comenta<br />
que la elección de abrir<br />
un restaurante en Taipei, se<br />
debe a que la isla se ha vuelto<br />
famosa por la multiplicidad<br />
de restaurantes y cafés temáticos<br />
entre los que destacan<br />
Hello Kitty Sweets, dedicado<br />
al personaje del mismo nombre;<br />
el restaurante A380, una<br />
réplica del interior del avión<br />
de pasajeros más grande del<br />
mundo; Carton King, hecho<br />
de cartón y hasta Modern<br />
Toilet, donde los asientos son<br />
tazas de baño.<br />
actualmente dos son las más<br />
populares en el mercado.<br />
La primera es el LCD, la<br />
cual usa las propiedades de<br />
modulación de luz de cristales<br />
líquidos, permite el uso de<br />
color; aunque consume mucha<br />
de energía, lo que limita<br />
su rendimiento.<br />
Por otra parte, existe la<br />
tecnología e-paper o papel<br />
electrónico, que busca imitar<br />
la apariencia de papel<br />
ordinario. Entre sus ventajas<br />
destaca el uso de e-ink, lo que<br />
permite ser utilizado tanto en<br />
interiores como exteriores,<br />
debido a que carece de luz de<br />
fondo.<br />
Entre las desventajas, es<br />
que este dispositivo es monocromático,<br />
además de que<br />
es un poco lento, por lo que<br />
no es recomendable para reproducir<br />
videos o contenidos<br />
que deban actualizarse rápidamente.<br />
(Nallely Campos)<br />
Presidente del Consejo y direCtor general: maNuel arroYo rodrÍGueZ direCtor general editorial: eNriQue QuiNtaNa sUBdireCtor editorial: alejaNdro HerNÁNdeZ Coordinador de inForMaCiÓn eConÓMiCa: vÍCtor feliPe PiZ<br />
mireles Coordinador de inForMaCiÓn PolÍtiCa: jesÚs sÁNCHeZ martÍNeZ. direCtora CoMerCial: laura rodrÍGueZ. esta es una publicación editada, impresa y distibuida por Grupo multimedia lauman, saPi de Cv. lago bolsena No. 76, Col. anáhuac,<br />
delegación miguel Hidalgo. CP. 11320. tel: 52277600, www.elfinanciero.com.mx editor responsable: enrique Quintana, reserva de derechos al uso exclusivo No.04-2011-081013300500 101. licitud de título No. 1492. licitud de contenido No. 835, ambos<br />
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01 800 0122 222. *marCa reGistrada. <strong>sUPleMento</strong> viajes. jueves 14 de febrero de 2013. año 1. Número 2.
4<br />
viajes<br />
edgar amigón<br />
En verdad no es<br />
común encontrar<br />
un caimán como<br />
invitado a un banquete<br />
o conseguir<br />
un globo aerostático para entregar<br />
un anillo de compromiso;<br />
pero éstas son algunas<br />
peticiones que han recibido<br />
algunos concierges .<br />
Las solicitudes van desde<br />
conseguir una pijama a la<br />
medianoche, hasta otras<br />
más urgentes como llevar al<br />
Palacio de Bellas Artes el frac<br />
de un director de orquesta<br />
media hora antes de iniciar<br />
su concierto.<br />
Para no entrar al tema de<br />
la lista de objetos que dejan<br />
olvidados, desde los más comunes<br />
como cargadores de<br />
celular, pijamas o ropa, zapatos<br />
y computadoras; hasta un<br />
anillo de matrimonio justo<br />
al día siguiente de su boda,<br />
el pasaporte el mismo día en<br />
que abordará el avión de regreso<br />
a su país o una cartera<br />
con cientos de dólares.<br />
no Hay imPosibles<br />
Para Diana Ibarra, de la oficina<br />
de Relaciones Públicas del<br />
Hotel W, en Polanco, no hay<br />
imposibles cuando se trata<br />
de atender el requerimiento<br />
de uno de sus huéspedes.<br />
Nuestro servicio Whatever/Whenever,<br />
como su<br />
nombre lo indica, nos da la<br />
libertad de atender casi todas<br />
las ideas y locuras que nuestros<br />
huéspedes tengan, siempre<br />
y cuando sean legales y no<br />
afecten a terceras personas.<br />
Ibarra menciona que<br />
entre las cosas más curiosas<br />
que le han solicitado están la<br />
renta de un globo aerostático<br />
para entregar un anillo de<br />
compromiso, así como tener<br />
un caimán como invitado<br />
especial en un banquete.<br />
“Solicitudes como esta<br />
son típicas en el mostrador<br />
del concierge, nada nos limita<br />
y no hay tarea pequeña, desde<br />
conseguir un alfiler hasta la<br />
renta de un jet para un vuelo<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero<br />
oficios del turismo<br />
nnn anécdotas que muestran, más allá de los caprichos, lo crucial que puede<br />
ser el trabajo de un concierge.<br />
<strong>El</strong> arte de servir al huésped<br />
el concierge, un personaje crucial para una buena estancia en un hotel.<br />
privado”, asegura Álvaro Noriega<br />
Isbael, chef Concierge<br />
del Hotel Four Season de<br />
Paseo de la Reforma.<br />
Para satisfacer a un huésped<br />
“primero haremos todo<br />
lo posible, después lo imposible<br />
y por último lo impensable”,<br />
apunta.<br />
Entre las actividades principales<br />
de un concierge están<br />
coordinar la transportación<br />
de ida o vuelta al aeropuerto<br />
o bien para citas de negocio<br />
dentro y fuera de la ciudad; el<br />
manejo de correspondencia;<br />
reconfirmación, reservación<br />
o expedición de boletos de<br />
avión; también está la parte<br />
divertida como viajes turísticos,<br />
reservaciones a restaurantes<br />
y bares de moda,<br />
espectáculos y mucho más.<br />
<strong>El</strong> Hotel Four Season de<br />
la Ciudad de México cuenta<br />
con un equipo de siete<br />
concierges con talentos y<br />
habilidades diferentes para<br />
ayudar a resolver cualquier<br />
eventualidad y expectativa<br />
de sus huéspedes.<br />
salvaDo Por una carrera<br />
Una tarde típica en el mostrador<br />
de concierge, recuerda<br />
Álvaro Noriega, recibí la<br />
llamada desesperada de una<br />
señorita que se encontraba<br />
en el Palacio de las Bellas<br />
Artes, quien me comentó que<br />
en media hora comenzaba el<br />
concierto de uno de los grandes<br />
tenores del mundo y que,<br />
por descuido, el director de la<br />
orquesta olvidó los pantalones<br />
de su frac en el clóset de<br />
su habitación.<br />
A modo de súplica y demanda<br />
me dijo que requería<br />
que estos pantalones fueran<br />
rescatados de la habitación<br />
y los necesitaba en el recinto<br />
en media hora; pidió me<br />
apresurara, a lo que contesté<br />
que si me permitía colgar el<br />
teléfono me tardaría menos.<br />
Para no perder tiempo,<br />
refiere, no quise pasar la<br />
estafeta previniendo que la<br />
persona a quien asignara no<br />
comprendiera lo apremiante<br />
de la situación, así es que decidí<br />
hacer la tarea yo mismo.<br />
Marqué al departamento<br />
de seguridad para que atestiguara<br />
que tomaría algo de la<br />
habitación, al mismo tiempo<br />
que daba instrucciones a uno<br />
de mis compañeros concierges<br />
para que me tuviera listo<br />
un auto en la puerta principal<br />
para cuando yo bajara.<br />
Así sucedió y abordé el<br />
auto, ya con el pantalón le<br />
comenté al guía de la situación<br />
para que se apresurara y<br />
le pedí que condujera rápido<br />
con las precauciones debidas;<br />
el trayecto sobre Reforma<br />
fue ágil, pero me esperaba<br />
una sorpresa al dar la vuelta<br />
en avenida Juárez, ya que el<br />
tráfico estaba paralizado.<br />
No había tiempo que<br />
perder, sólo quedaban como<br />
cinco o siete minutos, le di<br />
instrucciones al guía para que<br />
me encontrara en Eje Central<br />
e Hidalgo y descendí del auto<br />
echando a correr, atravesé<br />
la Alameda de poniente a<br />
oriente, llegando a la puerta<br />
posterior del Palacio.<br />
Para mi fortuna, me fran-<br />
quearon el paso hacia los<br />
elevadores. Fui conducido<br />
por un agente hasta encontrarme<br />
con la señorita que<br />
me llamó, quien dentro de<br />
su preocupación solo atinó<br />
a tomar el pantalón y echar<br />
a correr. <strong>El</strong> tiempo concedido<br />
se cumplió y unas horas<br />
después recibí su llamada de<br />
agradecimiento.<br />
mensajería<br />
súPer exPress<br />
Alrededor de las 4:00 p.m. un<br />
huésped que se escuchaba<br />
bastante estresado, contó<br />
también Noriega, llamó al<br />
concierge para decirnos que<br />
había olvidado unos documentos<br />
importantes en Monterrey,<br />
los cuales necesitaría<br />
la mañana siguiente.<br />
Dichos documentos le<br />
habían sido encargados<br />
especialmente por su jefe,<br />
por lo que nos pidió manejar<br />
la situación con la máxima<br />
discreción, ya que de eso<br />
dependía su empleo; incluso<br />
se dijo dispuesto a pagar el<br />
vuelo a Monterrey si fuera<br />
necesario.<br />
Al pensar en las posibilidades<br />
eliminamos la idea de<br />
que los documentos fueran<br />
enviados vía mensajería ya<br />
que tomaría mucho tiempo.<br />
Pensamos en la red de apoyo<br />
que nos une con los colegas<br />
de la Asociación de Concierges<br />
de México.<br />
Llamé a un concierge en<br />
Monterrey y juntos coordinamos<br />
la recolección de los<br />
documentos en la casa del<br />
huésped, el traslado de los<br />
mismos al aeropuerto y su<br />
entrega para ser enviados<br />
en un vuelo que partió desde<br />
Monterrey esa misma<br />
noche.<br />
<strong>El</strong> sobre me debía ser<br />
entregado en el aeropuerto,<br />
pero pasaba el tiempo y no<br />
había señal del mismo; hice<br />
algunas llamadas para asegurarme<br />
que en verdad había<br />
sido enviado. Finalmente los<br />
documentos me los dio el<br />
personal de la aerolínea.<br />
A la medianoche el problema<br />
había sido resuelto y<br />
el huésped durmió tranquilo.
6<br />
viajes<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero<br />
PoRtada<br />
nnn en el interior de las murallas del siglo Xii, el esplendor de la vida de los<br />
sultanes se convierte en una experiencia para los viajeros que buscan lo mejor<br />
La Mamounia, un destino<br />
de lujo dentro de Marrakech<br />
laura rodríguez<br />
huele a<br />
curri! Una<br />
cálida<br />
fragancia<br />
¡Marruecos<br />
a especias y a flores de jazmín<br />
fue el primer impacto que<br />
invadió mis sentidos al descender<br />
la escalinata del avión<br />
en el Aeropuerto de Menara,<br />
en Marraquech.<br />
<strong>El</strong> segundo fue cuando un<br />
marroquí moreno y delgado<br />
me condujo solícito hasta<br />
una sala privada para esperar<br />
allí la llegada del equipaje y<br />
acompañarme después a hacer<br />
el trámite de migración en una<br />
ventanilla destinada a diplomáticos<br />
y a la clientela de La<br />
Mamounia, servicio que en mi<br />
historia como viajera ningún<br />
hotel me había proporcionado.<br />
Una vez afuera, una Land<br />
Rover aguardaba para conducirme<br />
a mi “destino”, el Hotel<br />
La Mamounia.<br />
Y es que este Palacio, que<br />
perteneció desde el siglo XVII<br />
al príncipe Mamoun, como un<br />
obsequio de bodas de su padre<br />
el rey Sidi Mohamed Ben<br />
Abdallah, es un destino en sí<br />
mismo dentro de Marraquech.<br />
Conforme avanzábamos la<br />
monocromática pero multitonal<br />
ciudad se hacía presente.<br />
Esto se debe a que por decreto<br />
monárquico toda la ciudad<br />
debe construirse en color<br />
terracota, pero está salpicada<br />
de bugambilias y palmeras características<br />
de este oasis que<br />
se recarga en el Alto Atlas con<br />
sus puntas nevadas.<br />
La llegada al hotel es monumental.<br />
En el interior de las<br />
murallas de adobe del siglo XII<br />
de la Medina, una reja de hierro<br />
forjado se abre para dar paso al<br />
automóvil que se detiene ante<br />
una arcada de mármol.<br />
Un par de caballeros habilitados<br />
con capa blanca y gorro<br />
rojo abren la puerta para dar la<br />
bienvenida.<br />
Si mi teléfono móvil no me<br />
hubiera recordado la fecha,<br />
habría jurado que el tiempo<br />
me jugó una mala pasada al<br />
llevarme varios siglos atrás,<br />
cuando el príncipe Maumon<br />
recibía a sus invitados en esta<br />
joya arquitectónica árabe andaluza<br />
que podría poner celosa<br />
a la mismísima Alambra, en<br />
España.<br />
Al entrar, el aroma a flor de<br />
naranjo, la tenue iluminación<br />
y la exótica decoración marroquí<br />
embriagaron mis sentidos<br />
con el lujo contemporáneo que<br />
la enarbola como un símbolo<br />
de elegancia, refinamiento y<br />
hospitalidad.<br />
un remanso De Paz<br />
<strong>El</strong> sonido del agua se manifiesta<br />
sutilmente en cada patio que<br />
integra la construcción morisca<br />
de este palacio.<br />
Llama la atención la alberca<br />
techada climatizada con ozono,<br />
con sus muros tapizados de<br />
mosaicos de los que sobresale<br />
una cama volada que estimula<br />
la imaginación. ¿Será acaso<br />
que ahí se posaba el príncipe<br />
para ver cómo jugueteaban sus<br />
esposas?<br />
Otro espacio húmedo digno<br />
de mención es el SPA de dos<br />
mil 500 metros cuadrados,<br />
con productos exclusivos Mamounia<br />
como Ghassoul, jabón
negro, agua de rosas, aceite de<br />
argán y agua de azahar.<br />
También cuenta con tres<br />
Hammams, los baños árabes<br />
tradicionales, en donde el aseo<br />
es todo un ritual.<br />
la gula como virtuD<br />
Aún permanecen en la memoria<br />
de sus muros las majestuosas<br />
cenas de etiqueta de otrora<br />
y aunque en la actualidad los<br />
hombres ya no visten de frac<br />
ni llevan sombreros de copa,<br />
ni las mujeres van cuajadas<br />
de joyas con vestidos de gala,<br />
el código de vestimenta para<br />
cenar sigue siendo formal.<br />
Los cuatro restaurantes<br />
desafían a los hedonistas a descubrir<br />
cuál de todos es el mejor.<br />
Escondido entre los jardines<br />
Le Marocain, de cocina<br />
marroquí, combina la tradición<br />
de los ingredientes exóticos<br />
característicos de Marruecos<br />
con la modernidad contemporánea,<br />
logrando platillos cuya<br />
singular abundancia indica que<br />
son para compartir.<br />
Con toda la sobriedad que<br />
caracteriza a la comida francesa,<br />
Le Français de Jean-Pierre<br />
Vigato, ha logrado darle un<br />
giro de frescura a los platillos,<br />
lo que representa un exquisito<br />
desafío para el paladar.<br />
Por otra parte, la cocina<br />
clásica italiana de L’Italien de<br />
Don Alfonso, con sus pastas,<br />
burrata y albahaca, satisface el<br />
gusto de cualquier crítico culinario;<br />
entre los cinco bares<br />
del hotel, que ofrecen singulares<br />
cocteles, destaca Le Bar<br />
Italien, situado en la Galerie<br />
Majorelle que se abarrota cada<br />
noche antes de la cena.<br />
Para los paladares menos<br />
sofisticados existe la opción<br />
de Le Pavillon de la Piscine,<br />
con su oferta mediterránea<br />
disponible para el desayuno y<br />
el almuerzo.<br />
<strong>El</strong> común denominador del<br />
éxito de estos comederos es,<br />
sin duda la procedencia de los<br />
productos, ya que la mayoría<br />
provienen del propio huerto<br />
del hotel, instalado en mil 500<br />
metros cuadrados de tierra,<br />
plantada con más de 15 especies<br />
de tomates y legumbres,<br />
así como variedades de lechugas<br />
y vegetales.<br />
Poetas, artistas<br />
y algo más<br />
Las ocho hectáreas que abarcan<br />
los jardines de La Mamounia<br />
han acogido a lo largo<br />
de dos siglos a distinguidos<br />
personajes de la historia como<br />
Sir Winston Churchill, que<br />
solía establecer allí su cuartel<br />
de invierno.<br />
Le gustaba acompañar al<br />
sol en su rutina, para captar en<br />
sus pinturas el realismo que<br />
sólo la luz natural proporciona;<br />
muchos de sus cuadros de<br />
los jardines de La Mamounia<br />
están expuestos en el Museo<br />
Churchill de Inglaterra.<br />
Otro asiduo visitante fue<br />
el General Charles de Gaulle,<br />
para quien el director de La<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero viajes<br />
7<br />
Mamounia mandó a hacer<br />
una cama especial, fabricada<br />
a la medida de aquel “gran<br />
hombre”.<br />
A lo largo de los años, la<br />
reputación de Marrakech y<br />
de La Mamounia ha atraído<br />
la atención de directores cinematográficos,<br />
como Alfred<br />
Hitchcock, quien filmó allí “<strong>El</strong><br />
hombre que sabía demasiado”.<br />
Sería interminable tratar<br />
de escribir en este espacio la<br />
lista de artistas, diseñadores,<br />
políticos o de la realeza de<br />
antaño o del presente que han<br />
deambulado por aquí; para no<br />
excluir a ninguno, mejor los<br />
incito a imaginar a su personaje<br />
preferido desplazándose<br />
por las arboladas avenidas que<br />
forman este jardín.<br />
Imagínelo sentado en una<br />
banca con un libro en la mano,<br />
o trotando con unos audífonos,<br />
o jugando tenis, brich,<br />
o simplemente escuchando<br />
el trinar de las aves en este<br />
remanso de paz, rodeado por<br />
murallas del siglo XII, en pleno<br />
corazón de Marrakech.<br />
O por qué no, imagínese a<br />
usted en este hotel, durante<br />
uno de los viajes más memorables<br />
de su vida.
8<br />
viajes<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero<br />
PoRtada<br />
nnn marrakech revela sus encantos a quienes los buscan<br />
entre sus pequeñas y enredadas callejuelas<br />
Los sitios imperdibles<br />
detrás de las murallas<br />
laura rodríguez<br />
Marrakech, junto a<br />
Rabat, Meknes y Fez,<br />
es una de las cuatro<br />
ciudades imperiales<br />
que tiene Marruecos<br />
y por lo mismo es caprichosa y<br />
contradictoria.<br />
Sólo revela sus encantos a todo<br />
aquel que esté dispuesto a buscarlos<br />
entre sus pequeñas y enredadas callejuelas;<br />
a aquellos recolectores de experiencias<br />
que no le teman esquivar a<br />
los vehículos, ya sea con ruedas o con<br />
patas, que se entretejen con el andar<br />
humano.<br />
A los ávidos buscadores de cultura<br />
les permitirá que su Medina, repleta<br />
de historia, les cuente por qué forma<br />
parte de los Monumentos Patrimonio<br />
de la Humanidad; los chachareros,<br />
por su parte, descubrirán en el colorido<br />
mercado, o zoco en árabe, sus<br />
inigualables tesoros, hasta quedar<br />
encantados como las serpientes de la<br />
ajetreada plaza Jemma <strong>El</strong> Fna. He aquí<br />
algunas de las razones para imbuirse<br />
en ella.<br />
De mezQuitas<br />
y algo más<br />
La Mezquita Koutoubia, que se divisa<br />
desde cualquier punto de la ciudad<br />
gracias a que su minarete mide 77<br />
metros de altura, es uno de los sitios<br />
más fotografiados de Marrakech; sin<br />
embargo, la gente ajena a la cultura<br />
musulmana no tiene acceso a ella por<br />
ser un monumento de uso religioso.<br />
La famosa Plaza Jemaa <strong>El</strong> Fnaa,<br />
con sus encantadores de serpientes,<br />
es el verdadero “corazón” de la<br />
ciudad, los personajes más insólitos<br />
se adueñan de ella: adivinadoras de<br />
la suerte, arrancadores de dientes,<br />
tatuadoras y artistas callejeros hacen<br />
alarde de sus talentos.<br />
La Mezquita de la Kasbah, único acceso<br />
durante siglos a la necrópolis real<br />
con sus tres salas de mármol de Carrara<br />
en donde descansan los restos de<br />
reyes, reinas y príncipes saadianos.<br />
La medersa Ben Youssef es una<br />
verdadera joya de la arquitectura árabe-andaluza.<br />
Fue centro de difusión<br />
del saber y luego patrimonio cultural<br />
abierto al público.<br />
el embrujo Del zoco<br />
Es impensable estar aquí y no visitar al<br />
menos uno de los zocos como el Rahba<br />
Kedima, de la plaza vieja, con sus ungüentos<br />
para los sanadores, sus verduras<br />
y aves aún vivas esperando ser cocinadas.<br />
Los hay para todos los gustos o necesidades,<br />
como Zoco <strong>El</strong> Maazi o de las<br />
pieles, el Zrabia con sus alfombras; <strong>El</strong><br />
Kebir, que es el de la marroquinería o Siyyaghin,<br />
con sus joyas y hasta el Smata,<br />
de las babuchas y los cinturones.<br />
Un viajero precavido debe tomar en<br />
cuenta que, estar en un zoco es como<br />
entrar a la cueva de Alli Babá y los 40<br />
ladrones: se puede llegar sin la menor<br />
intención de comprar y salir de esta<br />
trampa para turistas con varios objetos<br />
que jamás hubiera imaginado querer.<br />
jarDines<br />
con estilo<br />
Los jardines en Marruecos son todo<br />
un tema y en el caso de los Majorelle<br />
se llama Yves Saint Laurent, el famoso<br />
diseñador francés que hizo de<br />
éstos su última morada.<br />
Inicialmente esta propiedad perteneció<br />
al pintor Jaques Majorelle,<br />
de ahí su nombre, en 1947 se abrió al<br />
público.<br />
Yves y su pareja Pierre Bergé conservaron<br />
la parte de vivienda para su<br />
uso privado y transformaron el taller<br />
de Yves en el Museo de arte islámico<br />
de Marrakech para exponer su colección<br />
de arte Islámico, así como las<br />
telas y dibujos del artista.<br />
fotos: laura rodríguez.<br />
la menara<br />
Aunque los jardines de la Menara<br />
son menos bellos, son mucho más<br />
famosos y útiles para la comunidad,<br />
recargados en las montañas nevadas<br />
del Atlas, cuenta con un sistema de<br />
canales subterráneos que desembocan<br />
en un estanque artificial diseñado<br />
para captar el agua de deshielo de<br />
este monumental coloso.<br />
Luego de casi nueve siglos es<br />
utilizado para regar los olivares y los<br />
huertos. <strong>El</strong> estanque refleja la imagen<br />
del Pabellón de la Menara en donde<br />
el rey mantenía una población de<br />
carpas que ahora esperan ser alimentadas<br />
por los turistas.
eXPeRiencias<br />
nnn ruanda es puerta de acceso para observar<br />
a los primates en su hábitat natural.<br />
Los gorilas viven<br />
todavía en la niebla<br />
Quienes se emocionaron<br />
con la película<br />
Gorilas en la Niebla,<br />
en la que Sigourney<br />
Weaver protagonizó<br />
la historia de la naturalista Dian<br />
Fossey, asesinada por defender<br />
a esta especie, difícilmente<br />
habrán soñado conocer ese<br />
rincón de África.<br />
Hoy los viajes a esa zona no<br />
sólo son viables, sino que se<br />
han convertido en una de las<br />
pocas opciones para evitar que<br />
la cacería y otras formas de depredación<br />
acaben con los monos<br />
más grandes del planeta.<br />
La población de los gorilas<br />
de montaña no excede los<br />
800 ejemplares distribuidos<br />
entre Uganda y Ruanda en el<br />
Bosque de Bwindi. A pesar de<br />
la caza furtiva en <strong>El</strong> Congo,<br />
esta región es considerada un<br />
baluarte para realizar un viaje<br />
de observación en su hábitat.<br />
En Uganda, además, es posible<br />
observar chimpancés y monos<br />
dorados o golden monkies, una<br />
especie endémica de la región.<br />
Ruanda es un país atractivo<br />
pero del cual se conoce muy<br />
poco dice Omar Servín, gerente<br />
general de Amparo Viajes<br />
<strong>El</strong> punto de llegada es la ciu-<br />
dad de Entebbe, lo que llevará<br />
de dos o tres días desde México,<br />
vía Europa o Sudáfrica.<br />
Desde allí la meta es el<br />
Parque Nacional o Bosque<br />
Impenetrable de Bwindi, lo que<br />
aumenta un día más al viaje.<br />
Debido a que no se permiten<br />
los vehículos, hay que realizar<br />
caminatas hasta llegar hasta el<br />
punto donde están los gorilas.<br />
La travesía se vuelve complicada,<br />
dice Servín, debido al<br />
calor, la lluvia, la humedad y el<br />
terreno en el que hay laderas<br />
muy empinadas a la orilla de la<br />
montaña o a través de selva y<br />
bosques vírgenes.<br />
Por ello es necesaria una<br />
condición física aceptable, sin<br />
necesidad de ser atleta; considerando<br />
que una caminata<br />
puede ir desde 45 minutos hasta<br />
seis o siete horas.<br />
Como accesorios se sugiere<br />
un par de botas forradas por<br />
gaters que las cubren hasta las<br />
pantorrillas, útiles para evitar<br />
la entrada de agua, el lodo o<br />
las hormigas; también un par<br />
de guantes de carnaza, como<br />
los de jardinería, para poder<br />
sostenerse o apoyarse en las<br />
maderas con protección, así<br />
como un sombrero para el sol y<br />
repelente para mosquitos.<br />
Esta no es una actividad<br />
peligrosa, aunque antes de la<br />
visita, los guías brindan una<br />
plática del comportamiento de<br />
los gorilas.<br />
Ninguna agencia garantiza<br />
el avistamiento, debido a lo<br />
complicado del ecosistema de<br />
la jungla, y a que los primates<br />
no se mantienen en un solo<br />
lugar, aunque 95% de las veces<br />
la búsqueda resulta exitosa.<br />
Al ser animales muy observados,<br />
casi todo el tiempo se<br />
sabe dónde están.<br />
Reducir los riesgos<br />
de contraer alguna<br />
enfermedad durante<br />
los viajes de<br />
esparcimiento o de<br />
negocios es fundamental para<br />
hacer más placentera la estancia<br />
en algunos países que son<br />
cada vez más atractivos para<br />
los viajeros.<br />
Fiebre amarilla, paludismo,<br />
hepatitis tipo A y B y malaria<br />
son algunas de las enfermedades<br />
que se presentan con más<br />
frecuencia entre los viajeros<br />
mexicanos y extranjeros que<br />
visitan países de África.<br />
Ante ello, los ciudadanos<br />
que proyectan un viaje por esa<br />
región del mundo deben acudir<br />
con los especialistas.<br />
Una de las opciones es la<br />
Clínica del Viajero de la Universidad<br />
Nacional Autónoma<br />
de México (UNAM), que se<br />
localiza en la Terminal 2 del<br />
Aeropuerto Internacional de<br />
la Ciudad de México.<br />
La otra es el Centro de Salud<br />
Ángel Brioso Vasconcelos,<br />
dependiente del Gobierno<br />
del Distrito Federal, ubicada<br />
en avenida Benjamín Hill No.<br />
14, colonia Condesa, la cual<br />
ofrece la Cartilla de Vacunación<br />
Internacional, necesaria<br />
para ingresar a algunos países<br />
africanos.<br />
<strong>El</strong> doctor Jorge Baruch<br />
Díaz, responsable de la Clínica<br />
del Viajero, destaca la importancia<br />
de vacunarse cuando<br />
se piensa visitar algunas<br />
naciones africanas, ya que el<br />
cambio que se experimenta,<br />
principalmente debido a la<br />
alimentación y el contacto con<br />
ciertos insectos, puede provocar<br />
enfermedades.<br />
La clínica de la UNAM fue<br />
creada específicamente ante<br />
la necesidad de que el viajero<br />
cuente antes, durante y después<br />
de su visita al continente<br />
africano, con medicamentos<br />
que prevengan patologías relacionadas<br />
con el viaje.<br />
Por ejemplo, para prevenir<br />
la malaria y la fiebre amarrilla,<br />
que se trasmiten por picadura<br />
de mosquito, se aplican dos<br />
vacunas indispensables para<br />
poder entrar a algunos países<br />
africanos.<br />
Baruch comenta que algunas<br />
enfermedades, como<br />
el cólera y la poliomielitis,<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero viajes<br />
reduzca los riesgos<br />
al viajar<br />
edgar amigón<br />
9<br />
aunque en México están superadas<br />
o controladas, siguen<br />
estando presentes en África.<br />
Otro servicio es ofrecer al<br />
viajero un botiquín médico,<br />
un esquema básico de vacunación,<br />
sueros/antídotos en<br />
casos especiales y referencia<br />
a la Clínica del Sueño para el<br />
manejo de los trastornos relacionados,<br />
como el “Jet Lag”.<br />
tome<br />
Precauciones<br />
Identifique las enfermedades<br />
que puede<br />
contraer y prevenga si<br />
es necesaria la aplicación<br />
de vacunas<br />
q sudáfrica:<br />
Fiebre; Hepatitis A-B;<br />
Rabia<br />
q Kenya:<br />
Tuberculosis<br />
q tanzania<br />
Leishmaniasis<br />
(picadura de Mosca)<br />
q ruanda:<br />
Tuberculosis-Paludismo<br />
q Congo Belga:<br />
Fiebre Amarrilla<br />
q egipto:<br />
de Lyme (trasmitida<br />
por garrapatas)<br />
q Marruecos:<br />
de Lymes<br />
Se trata de evitar la importación-exportación<br />
de enfermedades<br />
contagiosas a través<br />
de fronteras internacionales,<br />
explica.<br />
De acuerdo con los lineamientos<br />
de la clínica, en caso<br />
de que un ciudadano tenga<br />
necesidad de vacunarse,<br />
deberá acudir una consulta<br />
entre 4 y 6 semanas antes del<br />
viaje, ya que en algunos casos<br />
se requiere más de una dosis.<br />
<strong>El</strong> Centro de Salud Dr. Ángel<br />
Briozo Vasconcelos ofrece<br />
la cartilla de vacunación, que<br />
se obtiene mediante la presentación<br />
del pasaporte y el pago<br />
de 158 pesos.
10<br />
viajes<br />
Si el taxista insistió<br />
en aguardar hasta<br />
que no cupiera la duda<br />
de que en esa mueblería<br />
llamada Asiana<br />
también daban de<br />
comer; una sorpresa<br />
mayor fue la que se<br />
llevó la mamá de Jaime<br />
Renedo, el Chef,<br />
cuando descubrió una<br />
noche que la reservación<br />
a nombre de los<br />
señores Ruiz era en<br />
realidad para Felipe y<br />
Leticia, los príncipes<br />
de Asturias.<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero<br />
fin de semana<br />
nnnlos mejores restaurantes de la capital española, desde los más<br />
tradicionales hasta los más demandados por las celebridades, innovan con<br />
deliciosas y atractivas fórmulas que cautivan cualquier paladar<br />
qentre antigüedades<br />
Quizá debido a la luz<br />
tenue o porque había<br />
olvidado sus anteojos,<br />
no fue hasta que acomodó<br />
en otra mesa<br />
a los miembros de la<br />
escolta, cuando se dio<br />
cuenta de quiénes eran<br />
los aristocráticos visitantes<br />
que además han<br />
regresado varias veces.<br />
Renedo trabajó en<br />
Nueva York y en España<br />
estuvo a la orden de<br />
personajes como Ferrán<br />
Adriá, el padre de<br />
la cocina deconstruida.<br />
A la vanguardia<br />
del sabor y el estilo<br />
laura rodríguez<br />
Madrid. Una mueblería que<br />
muta en restaurante por las<br />
noches; un comedero que<br />
evoca las pesadillas de Buñuel<br />
y un antro diseñado por Philippe<br />
Starck, son algunas de las sorpresas que<br />
reserva la capital española a los glotones.<br />
en México, comida de España casi es sinónimo<br />
de tortilla con papas, chistorra y jamón<br />
serrano; salvo algunas honrosas muestras de la<br />
cocina vasca o catalana.<br />
Sin embargo, Madrid no sólo ha sido sino<br />
que sigue siendo, la gran ciudad a la que llega lo<br />
mejor de ese país, desde los mariscos gallegos<br />
hasta los mejores vinos de la Ribera del Duero,<br />
la Rioja o el Bierzo.<br />
En Asiana, donde<br />
hay que reservar una<br />
mesa con semanas de<br />
anticipación, no hay<br />
carta sino un menú fijo<br />
sujeto a la disponibilidad<br />
de los productos<br />
y la creatividad del<br />
cocinero.<br />
Un cebiche de<br />
erizo, tres callos de<br />
hacha sobre un limón<br />
verde que hay que<br />
morder al tiempo que<br />
los moluscos entran<br />
a la boca, un camarón<br />
agridulce envuelto<br />
en un papel de arroz<br />
y un pescado al curry<br />
verde, son algunas de<br />
las delicias dispuestas<br />
para los amantes de la<br />
cocina asiática al estilo<br />
Renedo.<br />
Por cierto al lado se<br />
encuentra Asiana next<br />
door, con un concepto<br />
informal y con la<br />
misma cocina de alta<br />
calidad.<br />
qel faraón egipcio<br />
Ramsés, definen<br />
sus propietarios,<br />
es “un espacio gastronómico<br />
cosmopolita<br />
e innovador, que nace<br />
bajo la atenta mirada<br />
de la Puerta de Alcalá.<br />
“Con diseño y decoración<br />
de Philippe<br />
Starck y dividido en<br />
tres plantas con nombre<br />
propio, su interior<br />
nos conduce a un escenario<br />
mágico, cosmopolita<br />
y sofisticado”.<br />
Un buen resumen<br />
En las últimas décadas el éxito económico<br />
de España, hoy opacado por la primera gran<br />
crisis desde la salida del franquismo, impulsó<br />
a los empresarios y a los grandes chefs a innovar<br />
sobre bases firmes y el resultado es una<br />
oferta capaz de poner a prueba al hígado más<br />
saludable.<br />
Cinco días y cuatro noches, un fin de semana<br />
largo, son un periodo suficiente para organizar<br />
una tour de force por la oferta gastronómica<br />
madrileña.<br />
Y con el ánimo de mostrar cierto equilibrio,<br />
si es que esta palabra tiene algún sentido en<br />
el contexto del placer pecaminoso de la gula,<br />
aquí va una propuesta.<br />
Ésta incluye dos restaurantes de mariscos,<br />
Sanxenxo y La Trainera; dos que están de<br />
moda, Ten con ten y Ramsés; dos al nivel más<br />
sofisticado, Asiana y Viridiana; y un asador.<br />
de un lugar donde<br />
los paparazi son<br />
consecuencia directa<br />
de haber ganado la<br />
aceptación de los famosos,<br />
entre otros los<br />
millonarios jugadores<br />
de futbol del Real<br />
Madrid.<br />
Tan notable como<br />
sus muebles rebuscados,<br />
sus candelabros<br />
de patas de araña, sus<br />
cortinas de terciopelo<br />
y los minuciosos grafitis<br />
en las paredes de<br />
fondo negro; es su cocina<br />
que va desde los<br />
ostiones frescos en su<br />
concha con aderezos<br />
exquisitos, hasta los<br />
cuadros de hígado de<br />
oca con un acompañante<br />
agridulce.<br />
La carta de vinos<br />
incluye las grandes y<br />
costosas etiquetas de<br />
España, Francia e Italia;<br />
pero también las<br />
de precios moderados,<br />
seleccionados por un<br />
conocedor.
qbuñuel y las medusas<br />
Viridiana es el restaurante<br />
de Abraham<br />
García y cuyo<br />
nombre proviene de la<br />
película que protagonizó<br />
Silvia Pinal a las<br />
órdenes del gran Luis<br />
Buñuel; algunos de<br />
sus platillos parecen<br />
haber salido de las<br />
mismas pesadillas de<br />
este protagonista fílmico<br />
del surrealismo.<br />
Algunas de sus opciones<br />
son: medusas<br />
rebosadas en huevo a<br />
las que su autor des-<br />
q ten<br />
con<br />
ten<br />
<strong>El</strong> nombre de este<br />
lugar es una expresión<br />
española que<br />
denota moderación o<br />
diplomacia, “si no quieres<br />
tener un problema<br />
con él, deberás tener un<br />
ten con ten”.<br />
Más allá de su llamado<br />
a la mesura, éste<br />
es el nombre de uno<br />
de los restaurantes de<br />
moda en Madrid, al<br />
que van los ministros<br />
en funciones o donde<br />
cribe, con poco tacto,<br />
como “sesos de mar”,<br />
aunque les denomina<br />
“ortiguillas”; un caldo<br />
de gallo sabrosamente<br />
sazonado con queso<br />
Cristiano Ronaldo, el<br />
astro del futbol, celebra<br />
sus momentos de gloria<br />
aunque de seguro<br />
recuerda también que<br />
el mejor del mundo es<br />
un argentino que se<br />
apellida Messi.<br />
De estilo elegante<br />
pero informal, costoso<br />
pero con una excelente<br />
relación precio-<br />
calidad, en este sitio<br />
ubicado en el barrio<br />
de Salamanca, el más<br />
qel más tradicional<br />
<strong>El</strong> Asador de Aranda<br />
es una cadena de<br />
restaurantes tan común<br />
en Madrid, que<br />
incluirlo en este fin<br />
de semana de sabores<br />
inolvidables, parecería<br />
ser tan poco atinado<br />
como mencionar un<br />
VIPs o un Sanborn´s en<br />
la Ciudad de México.<br />
La razón para no<br />
dejarlo fuera son sus<br />
pequeños asadores ali-<br />
parmesano o una rodaja<br />
de “pez mantequilla”,<br />
pariente gourmet<br />
del pez espada.<br />
La experiencia resulta<br />
algo barroca en<br />
pleno siglo XXI, pero la<br />
ejecución impecable,<br />
obra de un hombre<br />
apasionado de la gastronomía,<br />
capaz de<br />
salir a vender un plato<br />
de pasta con trufas<br />
blancas en cientos de<br />
euros, porque es el<br />
final de la temporada y<br />
está a muy buen precio.<br />
exclusivo y cerca de<br />
donde se encuentran<br />
las boutiques más<br />
famosas de la calle<br />
Serrano, hay un platillo<br />
multicelebrado.<br />
Se trata del risotto<br />
de sémola con trufa, en<br />
donde el arroz es reemplazado<br />
por una delicada<br />
pasta de confección<br />
mínima, un “arroz” de<br />
trigo, cuya textura suave<br />
y sabor neutro son la<br />
mejor base para exaltar<br />
mentados con pedazos<br />
de carbón ardiendo,<br />
sobre los que se cocinan<br />
unas minúsculas<br />
costillas de cabrito<br />
lechal.<br />
Esta delicia, acompañada<br />
por unos huevos<br />
rotos con alcachofa<br />
o unos espárragos<br />
trigueros son la prueba<br />
qun clásico<br />
La Trainera es un<br />
restaurante que<br />
basa su fama en la frescura<br />
y calidad de sus<br />
productos delmar; un<br />
homenaje a la manida<br />
frase: “Recaudo hace<br />
cocina, no Catalina”.<br />
Entre ese esfuerzo<br />
por conseguir los<br />
mariscos más frescos<br />
y con los tamaños<br />
óptimos, hay algunos<br />
platos que pueden<br />
quedar grabados en<br />
la memoria de los<br />
comensales como un<br />
imán que te obliga a<br />
volver.<br />
Es el caso de las<br />
gambas o camarones<br />
con corazones de alcachofa,<br />
en donde el<br />
sabor de este vegetal<br />
extraído de una pintura<br />
de Salvador Dalí<br />
está presente no sólo<br />
de principio a fin, sino<br />
en un retrogusto largo<br />
y prolongado que no se<br />
debería acabar nunca.<br />
Las angulas al ajillo,<br />
uno de los platos más<br />
el sabor aromático,<br />
terroso e incomparable<br />
de la trufa.<br />
Su carta de vinos<br />
incluye botellas que<br />
por menos de 30 euros<br />
tienen todo el poder<br />
implícito en los grandes<br />
sabores de la uva,<br />
incluyendo algunas rarezas<br />
como los gewurztraminer<br />
españoles que<br />
han resultado todo un<br />
acierto, con sus notas<br />
que evocan al lychee.<br />
fehaciente de que incluso<br />
en Madrid, y en<br />
plan de disfrutar los<br />
sabores más sofisticados,<br />
tarde o temprano<br />
surge la necesidad de<br />
probar esos otros a los<br />
que la memoria hace<br />
referencia, cuando al-<br />
guien propone ir a un<br />
restaurante español.<br />
jueves 14 de febrero de 2013<br />
el financiero viajes<br />
costosos de la carta,<br />
pero muy lejos de los<br />
precios que alcanzan<br />
en México, destacan<br />
Sanxenxo, elegante<br />
y tradicional,<br />
es otro gran restaurante<br />
de mariscos,<br />
de servicio esmerado<br />
y con platillos<br />
excepcionales como<br />
el bogavante con papitas,<br />
cuyas porciones<br />
moderadas contrastan<br />
con la explosión de sabores<br />
de cada bocado.<br />
<strong>El</strong> jamón de bellota<br />
tiene fama de ser uno<br />
de los mejores de<br />
Madrid, obviamente<br />
cortado a mano y bien<br />
acomodado alrededor<br />
de un plato, como si<br />
fueran equidistantes<br />
pétalos de cerdo.<br />
Las agujas y otros<br />
moluscos que viven<br />
11<br />
por su suavidad y delicado<br />
sabor auténtico,<br />
muy distante de las<br />
latas de surimi.<br />
q especialidad<br />
en mariscos<br />
en conchas de formas<br />
desconocidas en Mé<br />
xico; así como las<br />
vieiras y las cigalas,<br />
marcan la diferencia<br />
con otros restaurantes<br />
especializados en la<br />
cocina del mar.