sUPleMento - El Financiero

Viajes
www.elfinanciero.com.mx distrito federal. año 1. Numero 2. jueves 14 de febrero de 2013
gastronomÍa al
mÁs alto nivel
concierges
El oficio que marca la
diferencia en los grandes
hoteles. página 4
Hospedaje de sultanes en el siglo XXI
visita a los gorilas
en ruanda
Encuentro cercano con los
primates más grandes
y carismáticos del mundo.
. página 9
LA
MAMOUNIA
Un fin de semana
por los mejores
restaurantes de Madrid.
. página 10
. página 6

2
viajes
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero
tendencias
nnnCon una gran variedad de platillos, fotografías y muñecas; la “rubia
de las medidas imposibles”, inicia su negocio en taiwán
Barbie estrena cafetería
nallely campos
La legendaria muñeca
Barbie tiene
su propia cafetería,
y esta vez, no
se trata de uno más
de sus oficios, cuyos artículos
se “venden por separado”,
sino de un restaurante temático
establecido en la ciudad
de Taipei, Taiwán.
Este recinto conocido
como “Barbie café”, es el primer
local que a nivel mundial,
cuenta con el certificado de
la empresa Mattel, encargada
de la fabricación y comercialización
de la muñeca; mismo
que a partir de su apertura (el
pasado 30 de enero), ha sido
visitado por miles de fanáticos,
quienes por 10 dólares
pueden disfrutar del mundo
gastronómico de Barbie en
las diferentes tonalidades del
rosa.
Dentro de sus 660 metros
cuadrados de construcción,
los comensales pueden echar
un vistazo y detenerse a observar
todo el decorado que
destaca por sus sillones de gran
tamaño, mesas que simulan
ser zapatillas, sillas con tutú
incluido; así como también, la
exhibición y venta de la muñeca,
algunas de ellas tienen sus
vestidos hechos con merengue
o chantillí.
tecnología
De regreso a su tierra
natal
Mediante la construcción de
este curioso sitio, se dice que
Barbie, también conocida
como “la rubia de las medidas
imposibles”, regresa
a su tierra natal, pues fue
precisamente en Taiwán y
Japón, donde comenzó a ser
fabricada, en la década de los
años 50, pese a ser uno de los
grandes símbolos de la industria
estadounidense.
Ya en 2009, un restaurante
similar abrió sus puertas en
los mejores e-readers del mercado
La tendencia a
utilizar e-readers
o lectores electrónicos
está en
crecimiento, tan
sólo en Estados Unidos, el
porcentaje de adultos que
leen ediciones electrónicas
en este tipo de artefactos
alcanzó 23% en noviembre
del año pasado frente al 16%
de 2011, según informa un estudio
hecho por Pew Internet
Research Center
Esta tecnología comenzó a
popularizarse entre los años
2009 y 2011, se caracteriza
por su bajo consumo de energía
y alto nivel de contraste
incluso a plena luz del día;
además, sus pantallas tienen
la dimensión adecuada para
mostrar documentos.
Antes de adquirir uno de
estos aparatos electrónicos,
es importante conocer las
características que poseen;
alternativas Para toDos los gustos
q Kindle Paperwhite. Quinta
generación
Pantalla de 6” Multitouch.
Batería dura hasta
8 semanas.
Peso: 222 gramos.
Memoria interna: 2GB.
Navegador experimental
limitado a visitar
Amazon y Wikipedia.
q nook HD+
Pantalla de 9”, a color 256 ppi.
Se conecta a la tienda virtual de
Barnes & Noble mediante banda
3G gratuita, con la red de AT&T.
16 GB de memoria
interna ampliable
a 64 GB.
Ausencia de
cámara.
q nexus 7
Pantalla de 7”.
1 GB de RAM.
La batería dura 300 horas
en stand-by.
No tiene cámara posterior.
Memoria interna
no ampliable.
No recomendable para
lecturas prolongadas.
q Kindle fire HD
Pantalla de 8,9” con tecnología IPS.
Cámara frontal.
Tecnología
antirreflectante.
Memoria interna
no ampliable.
q iPad mini
Pantalla de 7,9”.
Cámara frontal de
1.2 MPX y principal
de 5 MPX.
Conector Lightning.
Compatible con
tarjeta Nano SIM.
Shangai, China, el cual, dos
años después tuvo que cerrar
debido a que no despertó el
interés que se esperaba.
Ante esto, la división de
Mattel, Greater China, comenta
que la elección de abrir
un restaurante en Taipei, se
debe a que la isla se ha vuelto
famosa por la multiplicidad
de restaurantes y cafés temáticos
entre los que destacan
Hello Kitty Sweets, dedicado
al personaje del mismo nombre;
el restaurante A380, una
réplica del interior del avión
de pasajeros más grande del
mundo; Carton King, hecho
de cartón y hasta Modern
Toilet, donde los asientos son
tazas de baño.
actualmente dos son las más
populares en el mercado.
La primera es el LCD, la
cual usa las propiedades de
modulación de luz de cristales
líquidos, permite el uso de
color; aunque consume mucha
de energía, lo que limita
su rendimiento.
Por otra parte, existe la
tecnología e-paper o papel
electrónico, que busca imitar
la apariencia de papel
ordinario. Entre sus ventajas
destaca el uso de e-ink, lo que
permite ser utilizado tanto en
interiores como exteriores,
debido a que carece de luz de
fondo.
Entre las desventajas, es
que este dispositivo es monocromático,
además de que
es un poco lento, por lo que
no es recomendable para reproducir
videos o contenidos
que deban actualizarse rápidamente.
(Nallely Campos)
Presidente del Consejo y direCtor general: maNuel arroYo rodrÍGueZ direCtor general editorial: eNriQue QuiNtaNa sUBdireCtor editorial: alejaNdro HerNÁNdeZ Coordinador de inForMaCiÓn eConÓMiCa: vÍCtor feliPe PiZ
mireles Coordinador de inForMaCiÓn PolÍtiCa: jesÚs sÁNCHeZ martÍNeZ. direCtora CoMerCial: laura rodrÍGueZ. esta es una publicación editada, impresa y distibuida por Grupo multimedia lauman, saPi de Cv. lago bolsena No. 76, Col. anáhuac,
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01 800 0122 222. *marCa reGistrada. sUPleMento viajes. jueves 14 de febrero de 2013. año 1. Número 2.

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viajes
edgar amigón
En verdad no es
común encontrar
un caimán como
invitado a un banquete
o conseguir
un globo aerostático para entregar
un anillo de compromiso;
pero éstas son algunas
peticiones que han recibido
algunos concierges .
Las solicitudes van desde
conseguir una pijama a la
medianoche, hasta otras
más urgentes como llevar al
Palacio de Bellas Artes el frac
de un director de orquesta
media hora antes de iniciar
su concierto.
Para no entrar al tema de
la lista de objetos que dejan
olvidados, desde los más comunes
como cargadores de
celular, pijamas o ropa, zapatos
y computadoras; hasta un
anillo de matrimonio justo
al día siguiente de su boda,
el pasaporte el mismo día en
que abordará el avión de regreso
a su país o una cartera
con cientos de dólares.
no Hay imPosibles
Para Diana Ibarra, de la oficina
de Relaciones Públicas del
Hotel W, en Polanco, no hay
imposibles cuando se trata
de atender el requerimiento
de uno de sus huéspedes.
Nuestro servicio Whatever/Whenever,
como su
nombre lo indica, nos da la
libertad de atender casi todas
las ideas y locuras que nuestros
huéspedes tengan, siempre
y cuando sean legales y no
afecten a terceras personas.
Ibarra menciona que
entre las cosas más curiosas
que le han solicitado están la
renta de un globo aerostático
para entregar un anillo de
compromiso, así como tener
un caimán como invitado
especial en un banquete.
“Solicitudes como esta
son típicas en el mostrador
del concierge, nada nos limita
y no hay tarea pequeña, desde
conseguir un alfiler hasta la
renta de un jet para un vuelo
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero
oficios del turismo
nnn anécdotas que muestran, más allá de los caprichos, lo crucial que puede
ser el trabajo de un concierge.
El arte de servir al huésped
el concierge, un personaje crucial para una buena estancia en un hotel.
privado”, asegura Álvaro Noriega
Isbael, chef Concierge
del Hotel Four Season de
Paseo de la Reforma.
Para satisfacer a un huésped
“primero haremos todo
lo posible, después lo imposible
y por último lo impensable”,
apunta.
Entre las actividades principales
de un concierge están
coordinar la transportación
de ida o vuelta al aeropuerto
o bien para citas de negocio
dentro y fuera de la ciudad; el
manejo de correspondencia;
reconfirmación, reservación
o expedición de boletos de
avión; también está la parte
divertida como viajes turísticos,
reservaciones a restaurantes
y bares de moda,
espectáculos y mucho más.
El Hotel Four Season de
la Ciudad de México cuenta
con un equipo de siete
concierges con talentos y
habilidades diferentes para
ayudar a resolver cualquier
eventualidad y expectativa
de sus huéspedes.
salvaDo Por una carrera
Una tarde típica en el mostrador
de concierge, recuerda
Álvaro Noriega, recibí la
llamada desesperada de una
señorita que se encontraba
en el Palacio de las Bellas
Artes, quien me comentó que
en media hora comenzaba el
concierto de uno de los grandes
tenores del mundo y que,
por descuido, el director de la
orquesta olvidó los pantalones
de su frac en el clóset de
su habitación.
A modo de súplica y demanda
me dijo que requería
que estos pantalones fueran
rescatados de la habitación
y los necesitaba en el recinto
en media hora; pidió me
apresurara, a lo que contesté
que si me permitía colgar el
teléfono me tardaría menos.
Para no perder tiempo,
refiere, no quise pasar la
estafeta previniendo que la
persona a quien asignara no
comprendiera lo apremiante
de la situación, así es que decidí
hacer la tarea yo mismo.
Marqué al departamento
de seguridad para que atestiguara
que tomaría algo de la
habitación, al mismo tiempo
que daba instrucciones a uno
de mis compañeros concierges
para que me tuviera listo
un auto en la puerta principal
para cuando yo bajara.
Así sucedió y abordé el
auto, ya con el pantalón le
comenté al guía de la situación
para que se apresurara y
le pedí que condujera rápido
con las precauciones debidas;
el trayecto sobre Reforma
fue ágil, pero me esperaba
una sorpresa al dar la vuelta
en avenida Juárez, ya que el
tráfico estaba paralizado.
No había tiempo que
perder, sólo quedaban como
cinco o siete minutos, le di
instrucciones al guía para que
me encontrara en Eje Central
e Hidalgo y descendí del auto
echando a correr, atravesé
la Alameda de poniente a
oriente, llegando a la puerta
posterior del Palacio.
Para mi fortuna, me fran-
quearon el paso hacia los
elevadores. Fui conducido
por un agente hasta encontrarme
con la señorita que
me llamó, quien dentro de
su preocupación solo atinó
a tomar el pantalón y echar
a correr. El tiempo concedido
se cumplió y unas horas
después recibí su llamada de
agradecimiento.
mensajería
súPer exPress
Alrededor de las 4:00 p.m. un
huésped que se escuchaba
bastante estresado, contó
también Noriega, llamó al
concierge para decirnos que
había olvidado unos documentos
importantes en Monterrey,
los cuales necesitaría
la mañana siguiente.
Dichos documentos le
habían sido encargados
especialmente por su jefe,
por lo que nos pidió manejar
la situación con la máxima
discreción, ya que de eso
dependía su empleo; incluso
se dijo dispuesto a pagar el
vuelo a Monterrey si fuera
necesario.
Al pensar en las posibilidades
eliminamos la idea de
que los documentos fueran
enviados vía mensajería ya
que tomaría mucho tiempo.
Pensamos en la red de apoyo
que nos une con los colegas
de la Asociación de Concierges
de México.
Llamé a un concierge en
Monterrey y juntos coordinamos
la recolección de los
documentos en la casa del
huésped, el traslado de los
mismos al aeropuerto y su
entrega para ser enviados
en un vuelo que partió desde
Monterrey esa misma
noche.
El sobre me debía ser
entregado en el aeropuerto,
pero pasaba el tiempo y no
había señal del mismo; hice
algunas llamadas para asegurarme
que en verdad había
sido enviado. Finalmente los
documentos me los dio el
personal de la aerolínea.
A la medianoche el problema
había sido resuelto y
el huésped durmió tranquilo.

6
viajes
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero
PoRtada
nnn en el interior de las murallas del siglo Xii, el esplendor de la vida de los
sultanes se convierte en una experiencia para los viajeros que buscan lo mejor
La Mamounia, un destino
de lujo dentro de Marrakech
laura rodríguez
huele a
curri! Una
cálida
fragancia
¡Marruecos
a especias y a flores de jazmín
fue el primer impacto que
invadió mis sentidos al descender
la escalinata del avión
en el Aeropuerto de Menara,
en Marraquech.
El segundo fue cuando un
marroquí moreno y delgado
me condujo solícito hasta
una sala privada para esperar
allí la llegada del equipaje y
acompañarme después a hacer
el trámite de migración en una
ventanilla destinada a diplomáticos
y a la clientela de La
Mamounia, servicio que en mi
historia como viajera ningún
hotel me había proporcionado.
Una vez afuera, una Land
Rover aguardaba para conducirme
a mi “destino”, el Hotel
La Mamounia.
Y es que este Palacio, que
perteneció desde el siglo XVII
al príncipe Mamoun, como un
obsequio de bodas de su padre
el rey Sidi Mohamed Ben
Abdallah, es un destino en sí
mismo dentro de Marraquech.
Conforme avanzábamos la
monocromática pero multitonal
ciudad se hacía presente.
Esto se debe a que por decreto
monárquico toda la ciudad
debe construirse en color
terracota, pero está salpicada
de bugambilias y palmeras características
de este oasis que
se recarga en el Alto Atlas con
sus puntas nevadas.
La llegada al hotel es monumental.
En el interior de las
murallas de adobe del siglo XII
de la Medina, una reja de hierro
forjado se abre para dar paso al
automóvil que se detiene ante
una arcada de mármol.
Un par de caballeros habilitados
con capa blanca y gorro
rojo abren la puerta para dar la
bienvenida.
Si mi teléfono móvil no me
hubiera recordado la fecha,
habría jurado que el tiempo
me jugó una mala pasada al
llevarme varios siglos atrás,
cuando el príncipe Maumon
recibía a sus invitados en esta
joya arquitectónica árabe andaluza
que podría poner celosa
a la mismísima Alambra, en
España.
Al entrar, el aroma a flor de
naranjo, la tenue iluminación
y la exótica decoración marroquí
embriagaron mis sentidos
con el lujo contemporáneo que
la enarbola como un símbolo
de elegancia, refinamiento y
hospitalidad.
un remanso De Paz
El sonido del agua se manifiesta
sutilmente en cada patio que
integra la construcción morisca
de este palacio.
Llama la atención la alberca
techada climatizada con ozono,
con sus muros tapizados de
mosaicos de los que sobresale
una cama volada que estimula
la imaginación. ¿Será acaso
que ahí se posaba el príncipe
para ver cómo jugueteaban sus
esposas?
Otro espacio húmedo digno
de mención es el SPA de dos
mil 500 metros cuadrados,
con productos exclusivos Mamounia
como Ghassoul, jabón

negro, agua de rosas, aceite de
argán y agua de azahar.
También cuenta con tres
Hammams, los baños árabes
tradicionales, en donde el aseo
es todo un ritual.
la gula como virtuD
Aún permanecen en la memoria
de sus muros las majestuosas
cenas de etiqueta de otrora
y aunque en la actualidad los
hombres ya no visten de frac
ni llevan sombreros de copa,
ni las mujeres van cuajadas
de joyas con vestidos de gala,
el código de vestimenta para
cenar sigue siendo formal.
Los cuatro restaurantes
desafían a los hedonistas a descubrir
cuál de todos es el mejor.
Escondido entre los jardines
Le Marocain, de cocina
marroquí, combina la tradición
de los ingredientes exóticos
característicos de Marruecos
con la modernidad contemporánea,
logrando platillos cuya
singular abundancia indica que
son para compartir.
Con toda la sobriedad que
caracteriza a la comida francesa,
Le Français de Jean-Pierre
Vigato, ha logrado darle un
giro de frescura a los platillos,
lo que representa un exquisito
desafío para el paladar.
Por otra parte, la cocina
clásica italiana de L’Italien de
Don Alfonso, con sus pastas,
burrata y albahaca, satisface el
gusto de cualquier crítico culinario;
entre los cinco bares
del hotel, que ofrecen singulares
cocteles, destaca Le Bar
Italien, situado en la Galerie
Majorelle que se abarrota cada
noche antes de la cena.
Para los paladares menos
sofisticados existe la opción
de Le Pavillon de la Piscine,
con su oferta mediterránea
disponible para el desayuno y
el almuerzo.
El común denominador del
éxito de estos comederos es,
sin duda la procedencia de los
productos, ya que la mayoría
provienen del propio huerto
del hotel, instalado en mil 500
metros cuadrados de tierra,
plantada con más de 15 especies
de tomates y legumbres,
así como variedades de lechugas
y vegetales.
Poetas, artistas
y algo más
Las ocho hectáreas que abarcan
los jardines de La Mamounia
han acogido a lo largo
de dos siglos a distinguidos
personajes de la historia como
Sir Winston Churchill, que
solía establecer allí su cuartel
de invierno.
Le gustaba acompañar al
sol en su rutina, para captar en
sus pinturas el realismo que
sólo la luz natural proporciona;
muchos de sus cuadros de
los jardines de La Mamounia
están expuestos en el Museo
Churchill de Inglaterra.
Otro asiduo visitante fue
el General Charles de Gaulle,
para quien el director de La
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero viajes
7
Mamounia mandó a hacer
una cama especial, fabricada
a la medida de aquel “gran
hombre”.
A lo largo de los años, la
reputación de Marrakech y
de La Mamounia ha atraído
la atención de directores cinematográficos,
como Alfred
Hitchcock, quien filmó allí “El
hombre que sabía demasiado”.
Sería interminable tratar
de escribir en este espacio la
lista de artistas, diseñadores,
políticos o de la realeza de
antaño o del presente que han
deambulado por aquí; para no
excluir a ninguno, mejor los
incito a imaginar a su personaje
preferido desplazándose
por las arboladas avenidas que
forman este jardín.
Imagínelo sentado en una
banca con un libro en la mano,
o trotando con unos audífonos,
o jugando tenis, brich,
o simplemente escuchando
el trinar de las aves en este
remanso de paz, rodeado por
murallas del siglo XII, en pleno
corazón de Marrakech.
O por qué no, imagínese a
usted en este hotel, durante
uno de los viajes más memorables
de su vida.

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viajes
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero
PoRtada
nnn marrakech revela sus encantos a quienes los buscan
entre sus pequeñas y enredadas callejuelas
Los sitios imperdibles
detrás de las murallas
laura rodríguez
Marrakech, junto a
Rabat, Meknes y Fez,
es una de las cuatro
ciudades imperiales
que tiene Marruecos
y por lo mismo es caprichosa y
contradictoria.
Sólo revela sus encantos a todo
aquel que esté dispuesto a buscarlos
entre sus pequeñas y enredadas callejuelas;
a aquellos recolectores de experiencias
que no le teman esquivar a
los vehículos, ya sea con ruedas o con
patas, que se entretejen con el andar
humano.
A los ávidos buscadores de cultura
les permitirá que su Medina, repleta
de historia, les cuente por qué forma
parte de los Monumentos Patrimonio
de la Humanidad; los chachareros,
por su parte, descubrirán en el colorido
mercado, o zoco en árabe, sus
inigualables tesoros, hasta quedar
encantados como las serpientes de la
ajetreada plaza Jemma El Fna. He aquí
algunas de las razones para imbuirse
en ella.
De mezQuitas
y algo más
La Mezquita Koutoubia, que se divisa
desde cualquier punto de la ciudad
gracias a que su minarete mide 77
metros de altura, es uno de los sitios
más fotografiados de Marrakech; sin
embargo, la gente ajena a la cultura
musulmana no tiene acceso a ella por
ser un monumento de uso religioso.
La famosa Plaza Jemaa El Fnaa,
con sus encantadores de serpientes,
es el verdadero “corazón” de la
ciudad, los personajes más insólitos
se adueñan de ella: adivinadoras de
la suerte, arrancadores de dientes,
tatuadoras y artistas callejeros hacen
alarde de sus talentos.
La Mezquita de la Kasbah, único acceso
durante siglos a la necrópolis real
con sus tres salas de mármol de Carrara
en donde descansan los restos de
reyes, reinas y príncipes saadianos.
La medersa Ben Youssef es una
verdadera joya de la arquitectura árabe-andaluza.
Fue centro de difusión
del saber y luego patrimonio cultural
abierto al público.
el embrujo Del zoco
Es impensable estar aquí y no visitar al
menos uno de los zocos como el Rahba
Kedima, de la plaza vieja, con sus ungüentos
para los sanadores, sus verduras
y aves aún vivas esperando ser cocinadas.
Los hay para todos los gustos o necesidades,
como Zoco El Maazi o de las
pieles, el Zrabia con sus alfombras; El
Kebir, que es el de la marroquinería o Siyyaghin,
con sus joyas y hasta el Smata,
de las babuchas y los cinturones.
Un viajero precavido debe tomar en
cuenta que, estar en un zoco es como
entrar a la cueva de Alli Babá y los 40
ladrones: se puede llegar sin la menor
intención de comprar y salir de esta
trampa para turistas con varios objetos
que jamás hubiera imaginado querer.
jarDines
con estilo
Los jardines en Marruecos son todo
un tema y en el caso de los Majorelle
se llama Yves Saint Laurent, el famoso
diseñador francés que hizo de
éstos su última morada.
Inicialmente esta propiedad perteneció
al pintor Jaques Majorelle,
de ahí su nombre, en 1947 se abrió al
público.
Yves y su pareja Pierre Bergé conservaron
la parte de vivienda para su
uso privado y transformaron el taller
de Yves en el Museo de arte islámico
de Marrakech para exponer su colección
de arte Islámico, así como las
telas y dibujos del artista.
fotos: laura rodríguez.
la menara
Aunque los jardines de la Menara
son menos bellos, son mucho más
famosos y útiles para la comunidad,
recargados en las montañas nevadas
del Atlas, cuenta con un sistema de
canales subterráneos que desembocan
en un estanque artificial diseñado
para captar el agua de deshielo de
este monumental coloso.
Luego de casi nueve siglos es
utilizado para regar los olivares y los
huertos. El estanque refleja la imagen
del Pabellón de la Menara en donde
el rey mantenía una población de
carpas que ahora esperan ser alimentadas
por los turistas.

eXPeRiencias
nnn ruanda es puerta de acceso para observar
a los primates en su hábitat natural.
Los gorilas viven
todavía en la niebla
Quienes se emocionaron
con la película
Gorilas en la Niebla,
en la que Sigourney
Weaver protagonizó
la historia de la naturalista Dian
Fossey, asesinada por defender
a esta especie, difícilmente
habrán soñado conocer ese
rincón de África.
Hoy los viajes a esa zona no
sólo son viables, sino que se
han convertido en una de las
pocas opciones para evitar que
la cacería y otras formas de depredación
acaben con los monos
más grandes del planeta.
La población de los gorilas
de montaña no excede los
800 ejemplares distribuidos
entre Uganda y Ruanda en el
Bosque de Bwindi. A pesar de
la caza furtiva en El Congo,
esta región es considerada un
baluarte para realizar un viaje
de observación en su hábitat.
En Uganda, además, es posible
observar chimpancés y monos
dorados o golden monkies, una
especie endémica de la región.
Ruanda es un país atractivo
pero del cual se conoce muy
poco dice Omar Servín, gerente
general de Amparo Viajes
El punto de llegada es la ciu-
dad de Entebbe, lo que llevará
de dos o tres días desde México,
vía Europa o Sudáfrica.
Desde allí la meta es el
Parque Nacional o Bosque
Impenetrable de Bwindi, lo que
aumenta un día más al viaje.
Debido a que no se permiten
los vehículos, hay que realizar
caminatas hasta llegar hasta el
punto donde están los gorilas.
La travesía se vuelve complicada,
dice Servín, debido al
calor, la lluvia, la humedad y el
terreno en el que hay laderas
muy empinadas a la orilla de la
montaña o a través de selva y
bosques vírgenes.
Por ello es necesaria una
condición física aceptable, sin
necesidad de ser atleta; considerando
que una caminata
puede ir desde 45 minutos hasta
seis o siete horas.
Como accesorios se sugiere
un par de botas forradas por
gaters que las cubren hasta las
pantorrillas, útiles para evitar
la entrada de agua, el lodo o
las hormigas; también un par
de guantes de carnaza, como
los de jardinería, para poder
sostenerse o apoyarse en las
maderas con protección, así
como un sombrero para el sol y
repelente para mosquitos.
Esta no es una actividad
peligrosa, aunque antes de la
visita, los guías brindan una
plática del comportamiento de
los gorilas.
Ninguna agencia garantiza
el avistamiento, debido a lo
complicado del ecosistema de
la jungla, y a que los primates
no se mantienen en un solo
lugar, aunque 95% de las veces
la búsqueda resulta exitosa.
Al ser animales muy observados,
casi todo el tiempo se
sabe dónde están.
Reducir los riesgos
de contraer alguna
enfermedad durante
los viajes de
esparcimiento o de
negocios es fundamental para
hacer más placentera la estancia
en algunos países que son
cada vez más atractivos para
los viajeros.
Fiebre amarilla, paludismo,
hepatitis tipo A y B y malaria
son algunas de las enfermedades
que se presentan con más
frecuencia entre los viajeros
mexicanos y extranjeros que
visitan países de África.
Ante ello, los ciudadanos
que proyectan un viaje por esa
región del mundo deben acudir
con los especialistas.
Una de las opciones es la
Clínica del Viajero de la Universidad
Nacional Autónoma
de México (UNAM), que se
localiza en la Terminal 2 del
Aeropuerto Internacional de
la Ciudad de México.
La otra es el Centro de Salud
Ángel Brioso Vasconcelos,
dependiente del Gobierno
del Distrito Federal, ubicada
en avenida Benjamín Hill No.
14, colonia Condesa, la cual
ofrece la Cartilla de Vacunación
Internacional, necesaria
para ingresar a algunos países
africanos.
El doctor Jorge Baruch
Díaz, responsable de la Clínica
del Viajero, destaca la importancia
de vacunarse cuando
se piensa visitar algunas
naciones africanas, ya que el
cambio que se experimenta,
principalmente debido a la
alimentación y el contacto con
ciertos insectos, puede provocar
enfermedades.
La clínica de la UNAM fue
creada específicamente ante
la necesidad de que el viajero
cuente antes, durante y después
de su visita al continente
africano, con medicamentos
que prevengan patologías relacionadas
con el viaje.
Por ejemplo, para prevenir
la malaria y la fiebre amarrilla,
que se trasmiten por picadura
de mosquito, se aplican dos
vacunas indispensables para
poder entrar a algunos países
africanos.
Baruch comenta que algunas
enfermedades, como
el cólera y la poliomielitis,
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero viajes
reduzca los riesgos
al viajar
edgar amigón
9
aunque en México están superadas
o controladas, siguen
estando presentes en África.
Otro servicio es ofrecer al
viajero un botiquín médico,
un esquema básico de vacunación,
sueros/antídotos en
casos especiales y referencia
a la Clínica del Sueño para el
manejo de los trastornos relacionados,
como el “Jet Lag”.
tome
Precauciones
Identifique las enfermedades
que puede
contraer y prevenga si
es necesaria la aplicación
de vacunas
q sudáfrica:
Fiebre; Hepatitis A-B;
Rabia
q Kenya:
Tuberculosis
q tanzania
Leishmaniasis
(picadura de Mosca)
q ruanda:
Tuberculosis-Paludismo
q Congo Belga:
Fiebre Amarrilla
q egipto:
de Lyme (trasmitida
por garrapatas)
q Marruecos:
de Lymes
Se trata de evitar la importación-exportación
de enfermedades
contagiosas a través
de fronteras internacionales,
explica.
De acuerdo con los lineamientos
de la clínica, en caso
de que un ciudadano tenga
necesidad de vacunarse,
deberá acudir una consulta
entre 4 y 6 semanas antes del
viaje, ya que en algunos casos
se requiere más de una dosis.
El Centro de Salud Dr. Ángel
Briozo Vasconcelos ofrece
la cartilla de vacunación, que
se obtiene mediante la presentación
del pasaporte y el pago
de 158 pesos.

10
viajes
Si el taxista insistió
en aguardar hasta
que no cupiera la duda
de que en esa mueblería
llamada Asiana
también daban de
comer; una sorpresa
mayor fue la que se
llevó la mamá de Jaime
Renedo, el Chef,
cuando descubrió una
noche que la reservación
a nombre de los
señores Ruiz era en
realidad para Felipe y
Leticia, los príncipes
de Asturias.
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero
fin de semana
nnnlos mejores restaurantes de la capital española, desde los más
tradicionales hasta los más demandados por las celebridades, innovan con
deliciosas y atractivas fórmulas que cautivan cualquier paladar
qentre antigüedades
Quizá debido a la luz
tenue o porque había
olvidado sus anteojos,
no fue hasta que acomodó
en otra mesa
a los miembros de la
escolta, cuando se dio
cuenta de quiénes eran
los aristocráticos visitantes
que además han
regresado varias veces.
Renedo trabajó en
Nueva York y en España
estuvo a la orden de
personajes como Ferrán
Adriá, el padre de
la cocina deconstruida.
A la vanguardia
del sabor y el estilo
laura rodríguez
Madrid. Una mueblería que
muta en restaurante por las
noches; un comedero que
evoca las pesadillas de Buñuel
y un antro diseñado por Philippe
Starck, son algunas de las sorpresas que
reserva la capital española a los glotones.
en México, comida de España casi es sinónimo
de tortilla con papas, chistorra y jamón
serrano; salvo algunas honrosas muestras de la
cocina vasca o catalana.
Sin embargo, Madrid no sólo ha sido sino
que sigue siendo, la gran ciudad a la que llega lo
mejor de ese país, desde los mariscos gallegos
hasta los mejores vinos de la Ribera del Duero,
la Rioja o el Bierzo.
En Asiana, donde
hay que reservar una
mesa con semanas de
anticipación, no hay
carta sino un menú fijo
sujeto a la disponibilidad
de los productos
y la creatividad del
cocinero.
Un cebiche de
erizo, tres callos de
hacha sobre un limón
verde que hay que
morder al tiempo que
los moluscos entran
a la boca, un camarón
agridulce envuelto
en un papel de arroz
y un pescado al curry
verde, son algunas de
las delicias dispuestas
para los amantes de la
cocina asiática al estilo
Renedo.
Por cierto al lado se
encuentra Asiana next
door, con un concepto
informal y con la
misma cocina de alta
calidad.
qel faraón egipcio
Ramsés, definen
sus propietarios,
es “un espacio gastronómico
cosmopolita
e innovador, que nace
bajo la atenta mirada
de la Puerta de Alcalá.
“Con diseño y decoración
de Philippe
Starck y dividido en
tres plantas con nombre
propio, su interior
nos conduce a un escenario
mágico, cosmopolita
y sofisticado”.
Un buen resumen
En las últimas décadas el éxito económico
de España, hoy opacado por la primera gran
crisis desde la salida del franquismo, impulsó
a los empresarios y a los grandes chefs a innovar
sobre bases firmes y el resultado es una
oferta capaz de poner a prueba al hígado más
saludable.
Cinco días y cuatro noches, un fin de semana
largo, son un periodo suficiente para organizar
una tour de force por la oferta gastronómica
madrileña.
Y con el ánimo de mostrar cierto equilibrio,
si es que esta palabra tiene algún sentido en
el contexto del placer pecaminoso de la gula,
aquí va una propuesta.
Ésta incluye dos restaurantes de mariscos,
Sanxenxo y La Trainera; dos que están de
moda, Ten con ten y Ramsés; dos al nivel más
sofisticado, Asiana y Viridiana; y un asador.
de un lugar donde
los paparazi son
consecuencia directa
de haber ganado la
aceptación de los famosos,
entre otros los
millonarios jugadores
de futbol del Real
Madrid.
Tan notable como
sus muebles rebuscados,
sus candelabros
de patas de araña, sus
cortinas de terciopelo
y los minuciosos grafitis
en las paredes de
fondo negro; es su cocina
que va desde los
ostiones frescos en su
concha con aderezos
exquisitos, hasta los
cuadros de hígado de
oca con un acompañante
agridulce.
La carta de vinos
incluye las grandes y
costosas etiquetas de
España, Francia e Italia;
pero también las
de precios moderados,
seleccionados por un
conocedor.

qbuñuel y las medusas
Viridiana es el restaurante
de Abraham
García y cuyo
nombre proviene de la
película que protagonizó
Silvia Pinal a las
órdenes del gran Luis
Buñuel; algunos de
sus platillos parecen
haber salido de las
mismas pesadillas de
este protagonista fílmico
del surrealismo.
Algunas de sus opciones
son: medusas
rebosadas en huevo a
las que su autor des-
q ten
con
ten
El nombre de este
lugar es una expresión
española que
denota moderación o
diplomacia, “si no quieres
tener un problema
con él, deberás tener un
ten con ten”.
Más allá de su llamado
a la mesura, éste
es el nombre de uno
de los restaurantes de
moda en Madrid, al
que van los ministros
en funciones o donde
cribe, con poco tacto,
como “sesos de mar”,
aunque les denomina
“ortiguillas”; un caldo
de gallo sabrosamente
sazonado con queso
Cristiano Ronaldo, el
astro del futbol, celebra
sus momentos de gloria
aunque de seguro
recuerda también que
el mejor del mundo es
un argentino que se
apellida Messi.
De estilo elegante
pero informal, costoso
pero con una excelente
relación precio-
calidad, en este sitio
ubicado en el barrio
de Salamanca, el más
qel más tradicional
El Asador de Aranda
es una cadena de
restaurantes tan común
en Madrid, que
incluirlo en este fin
de semana de sabores
inolvidables, parecería
ser tan poco atinado
como mencionar un
VIPs o un Sanborn´s en
la Ciudad de México.
La razón para no
dejarlo fuera son sus
pequeños asadores ali-
parmesano o una rodaja
de “pez mantequilla”,
pariente gourmet
del pez espada.
La experiencia resulta
algo barroca en
pleno siglo XXI, pero la
ejecución impecable,
obra de un hombre
apasionado de la gastronomía,
capaz de
salir a vender un plato
de pasta con trufas
blancas en cientos de
euros, porque es el
final de la temporada y
está a muy buen precio.
exclusivo y cerca de
donde se encuentran
las boutiques más
famosas de la calle
Serrano, hay un platillo
multicelebrado.
Se trata del risotto
de sémola con trufa, en
donde el arroz es reemplazado
por una delicada
pasta de confección
mínima, un “arroz” de
trigo, cuya textura suave
y sabor neutro son la
mejor base para exaltar
mentados con pedazos
de carbón ardiendo,
sobre los que se cocinan
unas minúsculas
costillas de cabrito
lechal.
Esta delicia, acompañada
por unos huevos
rotos con alcachofa
o unos espárragos
trigueros son la prueba
qun clásico
La Trainera es un
restaurante que
basa su fama en la frescura
y calidad de sus
productos delmar; un
homenaje a la manida
frase: “Recaudo hace
cocina, no Catalina”.
Entre ese esfuerzo
por conseguir los
mariscos más frescos
y con los tamaños
óptimos, hay algunos
platos que pueden
quedar grabados en
la memoria de los
comensales como un
imán que te obliga a
volver.
Es el caso de las
gambas o camarones
con corazones de alcachofa,
en donde el
sabor de este vegetal
extraído de una pintura
de Salvador Dalí
está presente no sólo
de principio a fin, sino
en un retrogusto largo
y prolongado que no se
debería acabar nunca.
Las angulas al ajillo,
uno de los platos más
el sabor aromático,
terroso e incomparable
de la trufa.
Su carta de vinos
incluye botellas que
por menos de 30 euros
tienen todo el poder
implícito en los grandes
sabores de la uva,
incluyendo algunas rarezas
como los gewurztraminer
españoles que
han resultado todo un
acierto, con sus notas
que evocan al lychee.
fehaciente de que incluso
en Madrid, y en
plan de disfrutar los
sabores más sofisticados,
tarde o temprano
surge la necesidad de
probar esos otros a los
que la memoria hace
referencia, cuando al-
guien propone ir a un
restaurante español.
jueves 14 de febrero de 2013
el financiero viajes
costosos de la carta,
pero muy lejos de los
precios que alcanzan
en México, destacan
Sanxenxo, elegante
y tradicional,
es otro gran restaurante
de mariscos,
de servicio esmerado
y con platillos
excepcionales como
el bogavante con papitas,
cuyas porciones
moderadas contrastan
con la explosión de sabores
de cada bocado.
El jamón de bellota
tiene fama de ser uno
de los mejores de
Madrid, obviamente
cortado a mano y bien
acomodado alrededor
de un plato, como si
fueran equidistantes
pétalos de cerdo.
Las agujas y otros
moluscos que viven
11
por su suavidad y delicado
sabor auténtico,
muy distante de las
latas de surimi.
q especialidad
en mariscos
en conchas de formas
desconocidas en Mé
xico; así como las
vieiras y las cigalas,
marcan la diferencia
con otros restaurantes
especializados en la
cocina del mar.