Bollería Fermentada - BNGrupo

Leyenda | Legend
Peso medio/unidad
Average weight/unit
Tiempo de fermentación
Fermentation time
Novedad
New product
u.
Unidades caja
Units per box
Tiempo de cocción
Cooking time
Tiempo de descongelación
Defrosting time
Temperatura de cocción
Cooking temperature
Algunas de las fotos de este catálogo son sugerencias de presentación, debido a que la mayoría
de productos se sirven ultracongelados y sin decorar.
Some photos in this catalogue are presentation suggestions, since the majority of products are
ultra-frozen and un-decorated.

Brunoni, SL. Edición Junio 2012
Índice | Contents
Bollería | Bakery
Bollería Tradicional | Traditional Bakery 06
Bollería Rapid | Rapid Bakery 16
Bollería Fermentada | Fermented Bakery 20
Pan | Bread
Pan Artesano | Traditional Bread 25
Baguettes | Baguettes 26
Panes Rústicos y Especialidades | Rustic Breads and Specialities 28
Pan Cocktail | Cocktail Bread 31
Panadería Fácil | Easy Bakery 34
06
24

04
Bollería y panadería de alta calidad
Pastries and bread quality
Fundiendo la tradición artesanal y la tecnología
de vanguardía, en Brunoni elaboramos una
extensa gamma de bollería y panadería de la
máxima calidad, propuestas innovadoras y
deliciosas pensadas para satisfacer los paladares
más exigentes. A continuación, tenemos el placer
de presentarles nuestro amplio catálogo de
productos creado para atender las demandas de
cualquier profesional del sector, gracias a la
versatilidad de nuestras tecnologías y a nuestra
polivalencia productiva.
Fusing artisan tradition and the state-of-the-art
tecnology in Brunoni elaborate a large variety of
frozen bread and pastries of the highest quality,
delicious and innovative proposals designed to meet
the most demanding palates. Next, we are pleased to
introduce our wide range of products created to meet
the demands of any professional sector, thanks to the
versatility of our tecnology and our production
polivalency.

Bollería Tradicional | Traditional Bakery
La auténtica bollería tradicional y artesanal, sabores y
texturas como los de antes. Se sirve cruda y
ultracongelada para que tú puedas fermentarla,
decorarla y hornearla. Para un resultado óptimo, es
importante seguir las indicaciones de cada producto,
respetando los tiempos de descongelación y
fermentación que te indicamos. Después, píntala con
huevo (salvo las ensaimadas) y decórala a tu gusto.
Recuerda que la presentación del producto es muy
importante para que resulte de lo más apetecible.
The authentic traditional and artisan bakery with
avours and textures of bygone times. The products are
delivered raw and ultra-frozen for you to ferment,
decorate and bake. For optimum results, it is important
to follow the indications for each product, especially the
defrosting and fermentation times. Then glaze with egg
(except for the Mallorcan ensaimadas) and decorate to
your taste. Remember that product decoration is very
important for the most appetising result.
Bollería Rapid | Rapid Bakery
La bollería Rapid es el sueño de cualquier profesional:
con una breve descongelación y posterior decoración
y cocción, obtendrás un resultado sorprendente. Para
un resultado óptimo es muy importante que respetes
los tiempos de descongelación que te aconsejamos.
The Rapid Bakery is any professional's dream. With a
brief defrosting then decoration and cooking, a
surprising result will be obtained. For optimal results, it is
very important to adhere to the recommended defrosting
times.
Bollería Fermentada | Fermented Bakery
Bollería de fácil preparación, pues ya la hemos
fermentado por ti. Se sirve cruda y ultracongelada,
sólo tendrás que dejarla descongelar el tiempo que te
indicamos, decorarla como preeras y hornearla el
tiempo recomendado. Utiliza blondas o bandejas para
mejorar la presentación del producto.
Bakery preparation is simple since the product has
already been fermented for you. Delivered raw and
ultra-frozen, just leave it to defrost for the time indicated,
decorate as desired and bake for the recommended time.
Use doilies or trays to improve product presentation.

Bollería Tradicional | Traditional Bakery

Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Croissants Artesanos | Artisan Croissants
Croissant Artesano Margarina
Artisan Croissant Margerine
Croissant Artesano
Artisan Croissant
Normal
Normal
0110102
Cod. u.
0110102 70 g 100 30' 1h 15’ 15-18’ 180 ºC
0110104 85 g 85 30' 1h 15’ 15-18’ 180 ºC
Especial Normal
Special Normal
0110104
Cod. u.
0110108 85 g 85 30' 1h 15’ 15-18' 180 ºC
0110105 95 g 75 30' 1h 15’ 15-18' 180 ºC
0110118 115 g 60 30' 1h 15’ 15-18' 180 ºC
Croissants Rectos | Straight Croissants
Croissant Recto Margarina Che
Straight Croissant Margerine Che
Croissant Selección Bombón
Croissant Selection Bonbon
Cod. u.
Cod. u.
Especial
Special
0110108
Che
Che
0110105
0110143 100 g 50 30' 1h 15’ 15-18' 180 ºC
0110150 95 g 100 30' 1h 15’ 15-18' 180 ºC
Magnum
Magnum
0110118
07

08
Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Croissants Mini | Mini Croissants
Croissant Mini
Croissant Mini
Croissant Mini 100% Mantequilla
Mini 100% Butter Croissant
Petits
Petits
Bombón
Bonbon
1110806
Cod. u.
Normal
Normal
0110152
Cod. u.
0110152 22 g 10 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
0110153 22 g 10 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
Cod. u.
Petits Artesanitos
Petits Artisan
0110805 25 g 5 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
1110806 30 g 5 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
1100807 30 g 5 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
0110154 25 g 5 Kg 30' - 12-14' 180 ºC
Normal
Normal
0110800
Margarina
Margerine
0110153
Margarina
Margerine
0110801
Crema
Cream
1100807
Cod. u.
0110800 25 g 8 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
0110801 25 g 8 Kg 45' - 12-14' 180 ºC
Chocolate
Chocolate
0110805

Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Croissants Mini | Mini Croissants
Bikini
Ham and Cheese
0100810
Chistorra
Chistorra
0100812
Petits
Petits
Tortilla Española
Spanish Tortilla
0100816
Cod. u.
0100810 30 g 4 Kg 45' - 12-16' 180 ºC
0100812 30 g 4 Kg 45' - 12-16' 180 ºC
0100816 32 g 4 Kg 45' - 12-16' 180 ºC
0183819 30 g 4 Kg 45' - 12-16' 180 ºC
Salados Surtidos (bikini, tortilla, frankfurt,
chistorra, chorizo y queso)
Mixed Savoury Variety (ham and cheese,
tortilla, frankfurt, chistorra, chorizo and cheese)
0183819
09

10 Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Napolitanas | Napolitanas
Chocolate
Chocolate
0110201
Chocolate Che
Chocolate Che
0110210
Chocolate Magnum
Chocolate Magnum
0110213
Atún
Tuna
0110203
Napolitana
Napolitana
Cod. u.
Napolitana
Napolitana
0110203 100 g 40 30' 1h 15’ 16-18' 180 ºC
0110207 110 g 35 30' 1h 15’ 16-18' 180 ºC
Mini-chiks | Mini-chiks
Salados Surtidos (atún,
jamón y queso, paté, sobrasada)
Savoury Mixed Variety (tuna,
ham and cheese, pate, sobrasada)
0100232
Atún
Tuna
0100221
Chocolate
Chocolate
0100230
Mini-chik
Mini-chik
Mini-chik
Mini-chik
Cod. u.
Paté
Pate
0100224
Cod. u.
0110201 100 g 96 30' 1h 15’ 18-20' 180 ºC
0110210 120 g 84 30' 1h 15’ 18-20' 180 ºC
0110213 140 g 66 30' 1h 15’ 18-20' 180 ºC
2110202 105 g 44 30' 1h 15’ 18-20' 180 ºC
1110211 120 g 40 30' 1h 15’ 18-20' 180 ºC
Crema
Cream
2110202
Crema Che
Cream Che
1110211
Bikini Loncha
Ham and Cheese
0110207
Cod. u.
0100230 18 g 5 Kg 45' - 12-15' 180 ºC
0100231 18 g 5 Kg 45' - 12-15' 180 ºC
Con deliciosas
lonchas
0100221 18 g 5 Kg 45' - 12-15' 180 ºC
0100224 18 g 5 Kg 45' - 12-15' 180 ºC
0100225 18 g 5 Kg 45' - 12-15' 180 ºC
0100232 18 g 10 Kg 45' - 12-15' 180 ºC
Jamón y Queso
Ham and cheese
0100225
Crema
Cream
0100231

Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Ensaimadas | Ensaimada Pastries
Ensaimada
Ensaimada Pastry
Cod. u.
Mini Artesana
Mini Artisan
0100312
Ensaimada Mini Chocolate
Mini Chocolate Ensaimada Pastry
0110310 90 g 60 10' 3 h 6-8' 185 ºC
0110320 90 g 60 10' 1 h 45’ 6-8' 185 ºC
Normal Artesana
Artisan
0110310
Ensaimada
Ensaimada Pastry
Mini
Mini
0110319
Cod. u.
Palito
Stick
Crema
Cream
1100922
Normal
Normal
0110320
Cod. u.
0910317 50 g 4 Kg 10' 2 h 30’ 6-8' 185 ºC
0100312 35 g 8 Kg 10' 2 h 5-7' 185 ºC
0110319 35 g 8 Kg 10' 1 h 45’ 5-7' 185 ºC
Cod. u.
1100921 70 g 5 Kg 20' 20’ 8-10' 185 ºC
1100922 70 g 5 Kg 20' 20’ 10-12' 185 ºC
Chocolate
Chocolate
1100921
11

12
Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Hojaldres y Snacks | Pu Pastry and Snacks
Chocolate
Chocolate
1110513
Crema
Cream
1110506
Herradura
Pu Pastry
Cod. u.
Cabello
Angel’s Hair
1110505
1110513 150 g 35 45' - 25' 185 ºC
1110506 150 g 35 45' - 25' 185 ºC
1110505 150 g 35 45' - 25' 185 ºC

Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Hojaldres y Snacks | Pu Pastry and Snacks
Palmera
Palmera
Lacito Hojaldre
Pu Pastry Twist
Cod. u.
Tarta Manzana
Apple Tart
Palmera Mini
Palmera Mini
Cod. u.
0110507 110 g 50 20' - 25' 185 ºC
Cod. u.
0110501 150 g 40 35' - 14-16' 185 ºC
Cod. u.
1110515 20 g 3 Kg 15' - 16-18' 185 ºC
0100508 20 g 5 Kg 15' - 18-20' 185 ºC
13

14
Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Hojaldres y Snacks | Pu Pastry and Snacks
Decorado
Ternera Picante
Spicy Beef
1100553
Frankfurt y Mostaza
Frankfurt and Mustard
2100550
Decorado
Snack
Snack
Empanada Individual
Empanada Individual
Cod. u.
2100550 120 g 32 45' - 18-20' 185 ºC
1100553 120 g 40 45' - 18-20' 185 ºC
1100554 120 g 40 45' - 18-20' 185 ºC
Tortilla con Pimiento
Tortilla with Pepper
1100554
Cod. u.
Decorado
0100561 140 g 50 30' - 20-24' 180 ºC

Bollería Tradicional | Traditional Bakery
Complementos | Complements
Plancha Hojaldre
Pu Pastry Sheet
Magdalenas Caseras (manga)
Mass of Homemade Muns
Triángulo Especial Margarina
Special Triangle Margerine
Cod. u.
0110509 1 Kg 15 45' - - -
Cod. u.
0100905 1250 g 10 Kg 3 h - - 180 ºC
Cod. u.
1100115 95 g 85 30’ - - -
15

Bollería Rapid | Rapid Bakery

Bollería Rapid | Rapid Bakery
Croissants Artesanos | Artisan Croissants
Croissant Artesano Hotelero Margarina Rapid
Artisan Croissant Margerine Hotelier Rapid
Cod. u.
0103038 50 g 130 30’ - 15’ 170 ºC
Croissants rectos | Straight Croissants
Croissant Hotelero Margarina Rapid
Croissant Margerine Hotelier Rapid
Caracola Chocolate Rapid
Chocolate Snail Rapid
Croissant Multicereales Rapid
Multi-grain Croissant Rapid
Cod. u.
0103007 40 g 10 Kg 45' - 20’ 170 ºC
Cod. u.
0103005 55 g 168 45' - 20-22' 170 ºC
Cod. u.
0103035 75 g 50 45' - 24-26’ 170 ºC
17

18
Bollería Rapid | Rapid Bakery
Napolitanas y Sneken | Napolitanas and Sneken
Napolitana Chocolate Medium Rapid
Napolitana Chocolate Medium Rapid
Napolitana Crema Medium Rapid
Napolitana Cream Medium Rapid
Napolitana Bikini Loncha Rapid
Napolitana Ham and Cheese Rapid
Mini Sneken Rapid
Mini Sneken Rapid
Con deliciosas
lonchas
150 g
Cod. u.
Cod. u.
0103036 48 g 186 25’ - 18-20’ 170 ºC
Cod. u.
0103037 48 g 186 25’ - 18-20’ 170 ºC
Cod. u.
1103001 150 g 40 45' - 24-26' 170 ºC
0103004 40 g 5 Kg 25’ - 12-15’ 170 ºC

Bollería Rapid | Rapid Bakery
Triángulos | Triangles
Triángulo Crema Rapid
Cream Triangle Rapid
Triángulo Espinacas Rapid
Spinach Triangle Rapid
Triángulo Chocolate con Leche Rapid
Chocolate Milk Triangle Rapid
Cod. u.
0103027 135 g 40 30' - 22-26' 170 ºC
Triángulo Jamón y Queso Rapid
Ham and Cheese Triangle Rapid
Cod. u.
Cod. u.
0103028 130 g 40 30' - 22-26' 170 ºC
Triángulo Atún Rapid
Tuna Triangle Rapid
0103029 130 g 40 30' - 22-26' 170 ºC
Cod. u.
Cod. u.
0103026 135 g 40 30' - 22-26' 170 ºC
0103030 130 g 40 30' - 22-26' 170 ºC
19

Bollería Fermentada | Fermented Bakery

Bollería Fermentada | Fermented Bakery
Croissants Artesanos | Artisan Croissants
Croissant Artesano
Artisan Croissant
Cod. u.
Croissant Artesano Margarina Fermentado Che
Artisan Croissant Margerine Fermented Che
Croissant Parisino 100% Mantequilla Fermentado
Fermented 100% Butter Parisian Croissant
0114013 75 g 48 25' - 18-20' 170 ºC
1114104 95 g 35 25' - 18-20' 170 ºC
100% Mantequilla Fermentado
Fermented 100% Butter
0114013
Normal Fermentado Che
Normal Fermented Che
1114104
Cod. u.
1114004 95 g 35 25' - 18-20' 170 ºC
Croissants rectos | Straight Croissants
Cod. u.
0924007 70 g 48 20' - 18' 170 ºC
21

22
Bollería Fermentada | Fermented Bakery
Croissants rectos | Straight Croissants
Croissant Jamón y Queso Fermentado
Croissant Ham and Cheese Fermented
Croissant Chocolate 2 Barritas Fermentado
Fermented Chocolate Croissant
Napolitanas | Napolitanas
Chocolate Che Fermentada
Chocolate Che Fermented
0114005
Con deliciosas
lonchas
Napolitana
Napolitana
Cod. u.
0114142 115 g 45 25' - 20-22' 170 ºC
Cod. u.
0114141 107 g 45 25' - 20-22' 170 ºC
Cod. u.
0114005 120 g 50 25' - 20-22' 170 ºC
0114006 120 g 50 25' - 22-24' 170 ºC
Crema Che Fermentada
Cream Che Fermented
0114006

Bollería Fermentada | Fermented Bakery
Ensaimada y Sneken | Ensaimada Pastry and Sneken
Ensaimada Normal Fermentada
Fermented Ensaimada Pastry
Sneken Grande Fermentado
Sneken Large Fermented
Cod. u.
0114320 90 g 25 25' - 12' 170 ºC
Cod. u.
0104706 100 g 40 25' - 18-20' 170 ºC
23

Pan | Bread

Pan Artesano | Traditional Bread
Pan Artesano Bocata
Traditional Bread Bocata
Pan Artesano Hotelero
Traditional Bread Hotelier
Pan Artesano Hogaza
Traditional Bread Loaf
Cod. u.
Pan Artesano
Traditional Bread
Cod. u.
0115002 160 g 40 20' - 18-20' 190 ºC
Cod. u.
Cod. u.
Pan Artesano Triángulo
Traditional Bread Triangle
Pan | Bread
1115001 350 g 16 20' - 20-24' 190 ºC
0115003 65 g 40 20' - 16-18' 190 ºC
0115005 350 g 20 20' - 20-24' 190 ºC
Cod. u.
0105013 320 g 15 20’ - 20-24’ 190 ºC
25

26
Pan | Bread
Baguette | Baguette
Baguette Super
Baguette Super
Barrita Tercio Baguette
Third Baguette Roll
Baguette Integral
Baguette Wholemeal
Cod. u.
Baguette Plus
Baguette Plus
0910617 250 g 32 20’ - 16-18’ 180 ºC
Media Baguette Plus
Half Baguette Plus
Baguette Mantequilla
Baguette Butter
Cod. u.
Cod. u.
Cod. u.
Cod. u.
0920600 280 g 30 20' - 16-18' 180 ºC
Cod. u.
0910608 250 g 30 20' - 10-12' 180 ºC
1920603 135 g 64 20' - 14-16' 180 ºC
0110609 85 g 75 20' - 12-14' 190 ºC
0920625 250 g 32 20' - 16-18' 180 ºC

Baguette | Baguette
Barra Doble Corte
Double Notch Loaf
Media Baguette Integral
Half Baguette Wholemeal
Cod. u.
Barra Castellana
Barra Castellana
Cod. u.
0920607 400 g 20 20' - 22-24' 180 ºC
0920624 120 g 70 20' - 14-16' 180 ºC
Cod. u.
Pan | Bread
0920651 295 g 20 20' - 20-22’ 180 ºC
27

28
Pan | Bread
Panes Rústicos y Especialidades
Rustic Breads and Specialities
Chapata Familiar
Ciabatta Family
Arpitz
Arpitz
Chapiauta
Ciabatta Flute
Chapata Bocata
Ciabatta Bocata
Cod. u.
Cod. u.
0920612 280 g 24 20' - 20-22' 185 ºC
Cod. u.
Cod. u.
0920640 100 g 28 20' - 10-12' 180 ºC
0100662 130 g 60 20' - 16-18' 185 ºC
0110661 240 g 30 20' - 18-22' 185 ºC
0920611 130 g 55 20' - 14-16' 185 ºC
Bastón
Ciabatta Bastón
Pan Gallego
Galician Bread
Cod. u.
0110660 330 g 25 20' - 18-22’ 185 ºC
Cod. u.
0920655 270 g 24 20' - 10-14' 185 ºC

Panes Rústicos y Especialidades
Rustic Breads and Specialities
Pan de Coca
Coca Bread
Tendida
Tendida
Cod. u.
Pan Mediterráneo
Mediterranean Bread
Cod. u.
0920639 200 g 25 20' - 6-8' 190 ºC
Pan | Bread
0920637 400 g 12 30' - 16-18' 190 ºC
Pan de Leña
Leña Bread
Cod. u.
Cod. u.
0700615 250 g 25 20’ - 16-18’ 180 ºC
1016008 370 g 20 20’ - 23-25’ 180-200 ºC
29

30
Pan | Bread
Panes Rústicos y Especialidades
Rustic Breads and Specialities
Flautín Mediterráneo
Mediterranean Piccolo
Flauta de Viña
Flauta de Viña
Pan de Piña
Pan de Piña
Cod. u.
Pan de Viña
Pan de Viña
Cod. u.
0700618 180 g 30 20’ - 11-13’ 180 ºC
Cod. u.
0915219 320 g 20 20’ - 20-22’ 180 ºC
Cod. u.
0001663 155 g 40 20’ - 14-16’ 180 ºC
0001662 300 g 20 20’ - 18-20’ 180 ºC

Pan Cocktail | Cocktail Bread
Pan Viena
Vienna Roll
Capricho Mini
Mini Capricho
Panecillo
Panecillo
Payesito
Payesito Roll
Cod. u.
Cod. u.
Cod. u.
1100665 70 g 40 20' - 10-14' 190 ºC
Pan Viena Mini
Mini Vienna Roll
0100641 70 g 70 20' - 8-10' 200 ºC
0100672 30 g 60 20' - 8-10' 200 ºC
Payesito Mini
Mini Payesito
Cod. u.
Cod. u.
0100605 50 g 50 20' - 8-10' 200 ºC
0100670 40 g 60 20' - 8-10' 200 ºC
Cod. u.
Pan | Bread
0100671 30 g 60 20' - 8-10' 200 ºC
31

32
Pan | Bread
Pan Cocktail | Cocktail Bread
Panecillo Integral
Wholemeal Panecillo
Chapata Cocktail
Cocktail Ciabatta
Miniatura
Miniature
Cod. u.
Cod. u.
0100604 30 g 100 20' - 8-10' 200 ºC
0910622 50 g 50 20' - 8-10' 200 ºC
Miniatura Integral
Wholemeal Miniature
Cod. u.
Mini chapata
Mini Ciabatta
Cod. u.
0100623 30 g 50 20' - 8-10' 200 ºC
0910610 55 g 65 20' - 10-12' 200 ºC
Cod. u.
0910653 35 g 40 20' - 8-10' 200 ºC

Pan Cocktail | Cocktail Bread
Mini Nueces Redondo
Mini Round Nut Rolls
Rombo Mediterráneo
Mediterranean Rhombus
Cod. u.
0100677 35 g 60 20' - 8-10' 200 ºC
Mini Olivas Redondo
Mini Round Olive Rolls
Cod. u.
Cod. u.
0100680 35 g 60 20' - 8-10' 200 ºC
0708011 60 g 50 20’ - 10-12’ 190 ºC
Pan | Bread
33

34
Pan | Bread
Panadería Fácil | Easy Bakery
Pan Payés (Rebanadas)
Payés Bread (Slices)
Pan Frankfurt
Hot Dog Bun
Pan Hamburguesa
Hamburger Bun
Cod. u.
1910696 70 g 84 20' - - -
Cod. u.
Cod. u.
0910663 80 g 30 20' - - -
0910664 80 g 32 20' - - -
¡Descongelar
y servir!
Thaw and
enjoy!

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