Tabla de Composición de Alimentos Industrializados - Nutrinfo.com

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2NOTAS SOBRE LA TABLA DE COMPOSICIÓN DIE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Las determinaciones de agua, proteína, grasa, fibra y ceniza se efectuaron mediante los métodos específicos de la Asociación of Official Agriculture Chemists (AOAC), cuyos fundamentos metodológicos consisten en: Agua Determinar la pérdida de masa experimentada por una determinada cantidad de muestra, cuando es sometida a la acción de 105 grados Celsius de temperatura. Proteína Determinar el contenido de nitrógeno total en una determinada cantidad de muestra, mediante el método de Kjeldahl. Grasa Extraer la grasa por medio de solvente orgánico en una determinada cantidad de muestra, previamente desecada. El solvente se elimina por evaporación. Fibra Someter una determinada cantidad de muestra previamente desgrasada a hidrólisis con ácido y con soda. El residuo es secado, pesado, calcinado y pesado. Ceniza Calcinar completamente una determinada cantidad de muestra, a una temperatura máxima de 550 o C. El contenido de carbohidratos se obtuvo "por diferencia", sustrayendo de 100 la suma de agua, proteína, grasa y ceniza.
El valor energético de los alimentos se calculó mediante los factores específicos recomendados por United States Departament of Agriculture (USDA) y otros, como se indica en los cuadros 1 y 2. Cuadro N o 1 Factores de conversión de nitrógeno en proteínas Alimentos Factor - Harina de trigo refinada y derivados 5,70 - Avena y cebada 5,83 - Arroz pilado 5,95 - Maní 5,46 - Frijol soya y derivados 5,71 - Coco y otras oleaginosas 5,30 - Leche y derivados 6,38 - Otros 6,25 3
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Page 48 and 49: 38 XIV. Suplementos dietéticos Tab
Page 50 and 51: 40 XV. Tubérculos y derivados Tabl
Page 54: 44 BIBLIOGRAFÍA Association of Off

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